Jöleli eti kaç saat pişirmelisiniz? Et yemek pişirmek için hazırlanıyor. Yavaş bir tencerede jöleli domuz budu ve tavuk pişirmek

Jöleli et – geleneksel Rus yemeği onsuz hiçbir önemli aile tatili veya etkinliği hayal edilemez. Her deneyimli ev hanımının bu ürünü hazırlamak için kendi "gizli" tarifi vardır çünkü tüm aşçılar berrak ve aromatik jöleli et pişiremez. Acemi aşçılar için özel bir zorluk şu sorudur: jöleli et ne kadar sürede pişirilir? Ve bu materyalde bunun ve diğer pek çok şeyin cevabını bulacaksınız.

Jöleli et pişirmek ne kadar sürer?

• domuz eti yemeği – 6 saat;
• sığır eti -7 saat;
• tavuk – 4 saat.

Etli et jölesi – et yemeği ve hazırlanan ürünün kalitesi büyük ölçüde bu bileşenin seçimine bağlıdır. Bu incelik hemen hemen her tür etten hazırlanır: domuz eti, sığır eti, tavuk. Ama dikkatli seçmelisiniz.

En iyi seçenek ticari bir pazardan satın alınan taze et olacaktır, çünkü bu durumda malzemenin donmadığına dair bir garanti vardır. Ve bu işlemin ürünün katılaşması üzerinde son derece olumsuz etkisi vardır.

Temel Kurallar:

• Hazırlanmaya özellikle dikkat etmelisiniz domuz ayağı veya daha doğrusu "toynaklar", çünkü yemek pişirmek istiyorsanız elbette inceliğin sertleşmesinin ana garantisi bu bileşendir. doğal ürün jelatin eklemeden. Sert kıllardan dikkatlice kazınmalı, gerekirse ateşte yakılmalı ve ardından iyice durulanmalıdır.
• Et malzemelerinin kabuklarını çıkarmaya gerek yoktur çünkü bunlar da sertleşme sürecinde rol oynar.
• Jöleli etin küçük parçalar halinde kesilmesine gerek yoktur. Malzemelerin boyutu gerçekten önemli değil ve bunları doğramak yalnızca ürünün süzülmesini daha da zorlaştırır.
• Et malzemeleri ile domuz budu arasındaki orana dikkat edilmelidir, çünkü aşırıya kaçarsanız jöleli et donmayabilir. Ürünlerin doğru oranı 1:2'dir. Yani 500 gram bacak için bir kilogramdan fazla et koyamazsınız.

Bu işlem kurumuş kandan ve diğer gereksiz unsurlardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Üstelik ıslatmak ciltler için faydalıdır çünkü onları hassas ve yumuşak yapar.

İstenilen büyüklükte bir kase alın ve her şeyi oraya koyun et malzemeleri, ardından her şeyi suyla doldurun ve birkaç saat bekletin. Daha sonra ortaya çıkan "et suyunu" boşaltın ve malzemeleri iyice durulayın. Füme alanları çıkarmak için domuz toynaklarını tekrar kazıyın. Daha sonra eti tavaya aktarın ve pişirme işlemine başlayın.

Birçok acemi ev hanımı köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarmanın tüm sorunlardan kurtulabileceğine inanıyor. Bu görüş temelde yanlıştır çünkü böyle bir yaklaşım çok az şey verir.

Su kaynadığı anda tavayı ocaktan alın ve ilk suyu dökün. Bu, fazla yağın ve diğer gereksiz bileşenlerin giderilmesine yardımcı olacak, ayrıca yemeğe çekicilik katacak ve onu daha temiz ve net hale getirecektir.

Et suyunu döktükten sonra eti durulamayı unutmayın - bu, küçük "gürültü" kalıntılarından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Malzemeleri tavaya geri koyun ve eti 2 santimetre kadar kaplayacak şekilde tatlı suyla doldurun, ardından kazanı ateşe verip pişirmeye başlayabilirsiniz.

Baharatlar ve baharatlar, bitmiş yemeğe enfes bir tat ve iştah açıcı aroma verecektir. Ancak her şeyin "mükemmel" şekilde çalışması için bu bileşenlerin belirli bir zamanda eklenmesi gerekir:

• Beş saat piştikten sonra yemek neredeyse hazır olduğunda ete soğan ve havuç eklenmelidir. Ve onları bir saatten fazla pişirmemelisiniz, çünkü bu sadece baharatların aromasını dağıtacaktır. Bitmiş yemeğe altın rengi vermek istiyorsanız, soğanın dış kabuğunu soymayın, sadece iyice durulayın.
• Tuz inceliği son şey olmalıdır, çünkü bu süreçte su kaynar ve bu bileşenle "aşırıya kaçabilirsiniz".
• Biber, Defne yaprağı ve diğer baharatlar pişirmeden yarım saat önce yemeğe eklenmelidir.

Jöleli etimiz tamamen piştikten sonra eti çıkarmanız gerekiyor ve bunu yapmanın en kolay yolu sıradan oluklu kaşıktır. Bundan sonra et suyu, gereksiz tüm bileşenlerin uzaklaştırıldığı bir kevgir veya tülbentten süzülür: soğan, havuç, biber, defne yaprağı. Etin biraz soğumasını bekleyin ve kemiklerinden ayırın. Aynı zamanda derileri ve kıkırdakları da atmaya gerek yoktur çünkü bunlar jöleye güç verecektir.

Eti manuel olarak kesmek daha iyidir - bu yaklaşım, etin içine girmekten kaçınmanıza yardımcı olacaktır. hazır yemek eşit küçük kemikler.

Yeşillik yapraklarını yerleştirin veya kıvırcık kesimler haşlanmış havuç olacak harika dekorasyon hazır yemek. Daha sonra et karışımını yayın ve et suyuyla doldurun. Bu noktada yarım haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz - bu jöle şenlikli ve iştah açıcı bir görünüm kazanacaktır.

Jöleli et, dondurucuda veya pencere kenarında değil, buzdolabının orta rafında en iyi şekilde donar. Gerçek şu ki, eğer sıcaklık yeterince düşük değilse, bitmiş yemek donmayabilir ve tam tersine, incelik donarsa tüm özelliklerini kaybedecektir. tat nitelikleri. Bu yüzden acele etmeyin, çünkü ideal olarak jölenin 4-5 saat içinde sertleşmesi gerekir.

Ne yapmalı yemek işe yaramadı

Bu yemek oldukça titizdir ve eğer bir hata yaparsanız, bitmiş jöle ayrılan süreden sonra sertleşmeyebilir. Umutsuzluğa kapılmayın çünkü bu sorun tamamen çözülebilir. Tedaviyi kaydetmek için bir tencereye dökün ve birkaç dakika kaynatın. Bundan sonra jöleye önceden seyreltilmiş jelatini ekleyin (dozaj ve hazırlama yöntemi için pakete bakın) ve iyice karıştırın, tekrar porsiyonlu tabaklara dökün, tabak kesinlikle sertleşecektir.

Şenlikli jöleli et “Çeşitli”

Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3 domuz toynağı;
• 1 kg dana eti;
• Yarım kilogram yağsız domuz eti;
• Yaklaşık 1,2 kg ağırlığındaki tavuk;
• 2 büyük havuç;
• 3 soğan;
• Birkaç diş sarımsak;
• Tuz, karabiber, defne tadı.

Pişirme işlemi:

On litrelik bir tencere alın ve büyük parçalar halinde kesilmiş eti içine koyarak suyla doldurun. Bütün gece bırakın ve sabahları çöken suyu tatlı suyla değiştirin. Tavayı ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. Bundan sonra ilk suyu boşaltın ve eti yıkadıktan sonra yeni porsiyonla doldurun. Et suyunun kaynamasını bekleyin ve alevi azaltın; yemeğin kaynamasını değil kaynamasını istiyorsunuz. Üç ila dört saat piştikten sonra tavayı ısıtın ve iri doğranmış sebzeleri pişirin, ardından et suyuna ekleyin ve et kemiklerinden ayrılmaya başlayıncaya kadar pişirmeye devam edin (yaklaşık 5-6 saat). et suyuna sarımsak ve 20 –30 dakika sonra kalan baharatlar. Daha sonra suyu yarım saat daha kaynatıp ateşi kapatıp et malzemelerini çıkarıyoruz.

Et biraz soğuduktan sonra kemiklerinden ayırın ve parçalara ayırın. küçük parçalar. Daha sonra elde edilen kıymayı kalıplara koyun ve ılık et suyuyla doldurun. Geriye kalan tek şey bitmiş yemeği buzdolabına koymak ve tamamen sertleşmesini beklemek, bu da 3-4 saat içinde gerçekleşecek. Bitmiş lezzeti otlar, yaban turpu ve sarımsak sosuyla servis edebilirsiniz.

Yeni Yıl kutlamasının menüsünü düşünmek, uzun zamandır beklenen ve muhtemelen yılın en büyülü gününden çok önce başlıyor. Tatilin arifesinde ev hanımları, lezzetli jöleli et hazırlamanın tüm sırlarını öğrenmek için telefona girip tüm arkadaşlarını ve akrabalarını aramaya başlar. Bununla birlikte, çoğu zaman "ağızdan ağza" bilgi, başarısız bir et jölesi, sıvı, bulanık ve yağlı bir sonuçla sonuçlanma tehdidinde bulunur ve böylece tüm yüksek ruh halini bozar.

Benzer bir yemek, bir zamanlar asil çocuklara eğitim vermek için kiralamak moda olan ve aynı zamanda mükemmel aşçılar olan Fransızlar tarafından Rus topraklarına getirildi. O yıllarda Napolyon vatandaşlarının yemek kitaplarında "jöle" anlamına gelen "galantine" adlı harika bir yemeğin tarifi vardı.

Bu bilinmeyen "canavar" kümes hayvanları ve av eti, tavşan, domuz eti veya sığır etinden pişirildi, ardından et kemiklerden ayrıldı ve yumurta ve baharat ilavesiyle büküldü. Ortaya çıkan ezme seyreltildi zengin et suyu gözleme hamuru kıvamına getirildi ve soğuğa gönderildi, sonuç çok lezzetli bir ürün oldu.

Rusya'ya gelen Fransızlar, yerel hizmetçilerin cömert balolardan sonra benzer bir yemekle beslendiklerini fark ettiler, ancak görünümü son derece iğrençti. Bir ustanın ziyafetinin ezilmiş kalıntılarından hazırlanan, et ve et içerebilen jöleden başka bir şey değildi. sebze ürünleri et suyunda pişirilir ve soğutulur.

Bu demlemeyi ve sizin imza tarifi Avrupalı ​​aşçılar baharatlar ve katkı maddeleri ile denemeler yapmaya başladılar. Çeşitli seçenekler oldukça lezzetli jöle benzeri yemekler: et jölesi, jöleli et ve kaslı kas.

Tüm soruları daha detaylı anlamak ve kapsamlı yanıtlar alabilmek için her şeyi sırasıyla ele alacağız.

Soru No. 1: Jöleli etten jöle ve kas ile jöleden jöleli et arasındaki fark nedir?

Çoğu zaman, cehalet nedeniyle, tüm bu kavramlar bir araya getirilir ve çoğu kişi hala bunun aynı yemek olduğuna, sadece farklı isimler altında olduğuna inanır. Böyle bir mutfak bilgisizliği bazen pişirme sürecinde beklenmedik bir sonuca yol açar, örneğin jöle, eğer açık kalpli sadık bir arkadaş masum bir şekilde aynı kas için bir tarif verirse. Domuz burnunun birkaç saat boyunca sıkıcı bir şekilde kaynatılmasının ardından hayal kırıklığının acısını yaşamamak için her şeyi yerine koyalım ve kimin kim olduğunu açıklayalım.

Jöleli

Bu jöleli etin daha hafif bir versiyonudur. Genellikle yağsız et çeşitlerinden pişirilir: tavuk, tavşan, dana eti, dil ve balık. Daha da katılaştırmak için et suyuna genellikle jelatin eklenir.

Yemeğin tasarımında adı kendisi için konuşuyor, kabın dibine oldukça büyük et dilimleri yerleştiriliyor, sebzeler ve diğer katkı maddeleri ile süsleniyor ve dökülüyor hafif et suyu, bundan sonra hepsi sertleşmek için soğuğa gider.

Seltz

Bu, et suyunda basınç altında kaynatılmış domuz eti veya sığır etidir ve çoğu zaman hazırlanması için baharat ilavesiyle temizlenmiş bir kafa alınır. Birkaç saat sonra et parçaları tohumlardan ayrılır, çok zengin bir et suyuyla karıştırılır ve bir kavanoza veya doğal kasaya dökülür.

Jöle

Bu, jöleli etin en yakın akrabasıdır ve çoğu durumda bu terimlerin her ikisi de eşanlamlı olarak kullanılır, ancak bu "kardeşlerin" de hazırlanma aşamasında kendi farklılıkları ve nüansları vardır.

İlk olarak, jöle benzeri atıştırmalıkların bu versiyonunun pişmesi çok daha uzun sürüyor, daha koyu bir renge ve biraz yumuşak bir kıvama sahip. Ayrıca jöle, sarımsak hariç baharatları kabul etmez.

Sığır eti veya domuz etinden yapılmış jöleli et nedir, jelatinli ve jelatinsiz pişirilmesi ve sertleşmesinin ne kadar sürdüğü, et suyunu berrak hale getirmek için doğru şekilde nasıl pişirileceği ve diğer birçok soruyu daha dikkatli inceleyeceğiz. . Ve sonra merkezde yılbaşı masası en mükemmel jelatinli et yemeğini gururla ayakta tutacağız.

2. Soru: Jöleli eti hangi tavada pişirmeliyim?

Tiyatro bir askıyla başlıyorsa, o zaman herhangi bir mutfak "performansı" en uygun mutfak eşyalarının seçimiyle başlamalıdır. Jöleli ete gelince, buradaki soru elbette oldukça büyük, çünkü bu yemeğin hazırlanması uzun sürüyor, genellikle tek seferde büyük miktarlarda yapılıyor, bu nedenle bu soruna tam sorumlulukla yaklaşılmalıdır.

Elbette 2-3 litrelik bir kaptan kurtulamayacaksınız, çünkü et suyu için genellikle sapları ve yağları alıyoruz ve bu elementler oldukça büyük ve her şeyden öte, yine de ihtiyaç duymaları gerekiyor. tamamen suyla doldurulmalıdır. Bu nedenle kap seçerken 5 hatta 7 litrelik tavaları tercih edin.

Hacimleri çözdüysek, şimdi bir kap seçmek için hangi malzemenin en iyi olduğunu bulmamız gerekiyor. Bugün, bu mutfak eşyalarının çeşitliliği kelimenin tam anlamıyla sadece gözü değil aynı zamanda zihni de gölgede bırakıyor, çünkü en iyi tencereyi belirlemek ne kadar zor.

Dökme demir kazanlar

Genel olarak, birçok ev hanımı yemek pişirmek için et jölesi seçmeyi tavsiye ediyor dökme demir kazanlar. Bu malzeme var mükemmel özellik– Isıyı kabın tüm alanı üzerinde eşit şekilde tutun. Bu nedenle et suyumuz sadece aşağıdan değil her taraftan da ısınacaktır.

Emaye tavalar

Renkli görünümleriyle ünlü emaye tencerelerin önemli bir avantajı var: Bu tür tabaklarda mikroplara yer yok. Ancak böyle bir kap yalnızca çorbalar, kompostolar ve diğer sıvı yiyecekler için uygundur.

Jöleyi hazırlamak için giderek daha fazla et pişiriyoruz ve uzun süre filetomuz yanma tehlikesiyle karşı karşıya. Ve bunların hepsi, bu tür yemeklerin dengesiz bir şekilde ısınması ve ana ısının aşağıdan ateşten gelmesi nedeniyle. Dolayısıyla böyle bir tankı reddediyoruz, bize yakışmıyor.

Çelik tava

Ev hanımları arasında en popüler olanı çelik tavadır. Ancak bu yemeğin dezavantajları vardır. Örneğin, bu malzemenin düşük ısı iletkenliği pişirme süresini birkaç kez artırır ve jöleli etin pişirilmesinin zaten günün 1/3'ünü aldığını hatırlarsanız, bu seçenek bizim durumumuzda kesinlikle uygun değildir.

Ancak günümüzde üreticiler bu sorunu, tavaların yapısını çok katmanlı bir tabanla güçlendirerek ve duvarları bakır, bronz veya alüminyum katmanla donatarak çözmüşlerdir. Bu yenilik sayesinde, bu tür kaplar artık tekdüze ısıtma açısından dökme demirden hiçbir şekilde daha aşağı değildir. Yani modern çelik kaplar, jöleli etin pişirilmesinde mükemmel bir iş çıkaracaktır.

Alüminyum tavalar

Alüminyum tavalar, içlerindeki su anında kaynadığı için hızlı pişirme için mükemmel bir araçtır, ancak jöle benzeri et yemeklerini pişirmek için kesinlikle uygun değildir.

Bu, alüminyumun tuz, asit ve alkali ile kimyasal reaksiyonlara girme eğiliminde olmasıyla açıklanmaktadır. tat özellikleri bulaşıklar.

Ek olarak, böyle bir kapta uzun süre pişirmek, yiyeceğe toksin kazandırmakla tehdit eder ve böyle bir kapta yiyecek acımasızca yanacaktır. Bu seçenek açıkça jöleli et için değildir.

Seramik ve cam tava

Jöleli et pişirmek için seramik ve cam kaplar tam da doktorun sipariş ettiği şey. Bu tür tavadan daha iyi bir şey yoktur. Oldukça düşük ısı iletkenliğine rağmen, bu malzeme ısıyı uzun süre tutabilir, böyle bir kaptaki yiyecekler mümkün olduğu kadar yumuşak bir şekilde pişirilecek, eşit şekilde ısıtılacaktır, bu da ürünümüz için özellikle önemlidir.

Düdüklü tencere veya çoklu pişirici

Jöleli etin hazırlanmasında bir başka büyük yardımcı da düdüklü tencere veya çok pişiricidir. . Ayarlama programına sahip bu otomatik kaplarda harika, zengin bir et suyu da pişirebilirsiniz.

3. Soru: Jöleli eti pişirmenin en iyi yolu nedir?

Bu soru muhtemelen tartışmalı sorulardan biri haline geliyor, çünkü her ailenin şu veya bu tür etleri kullanarak "kollarını" dolduran koz tarifleri var.

Bununla birlikte, bazı nedenlerden dolayı et suyu için en çok domuz eti seçilir. Bu tür et suyu daha iyi "yakalanır" ve ondan elde edilen jöleli etin oldukça güçlü olduğu ortaya çıkar.

Ama... burada bazı tuzaklar var. Domuz eti suyu çoğunlukla bulanık ve yağlı çıkıyor, bu da bitmiş yemeğin tüm şenlikli görünümünü mahvetmekle tehdit ediyor.

Sertleşme kalitesinden hiçbir şekilde aşağı olmayan kristal berraklığında etli jöleyi tercih edenler için, sığır eti veya hindiye özellikle dikkat etmenizi tavsiye ederiz.

Et suyunun gücü ve jelatinsiz jöleli etin mükemmel sertleşmesini garanti etmek için, kemik ve kıkırdaklı parçaları seçmeniz gerekir: bacaklar, incikler, kuyruklar ve kulaklar, büyük yağlar, baş ve doğal et, ancak yağ olduğu için yağlı et değil. Jöleli etin en büyük düşmanı, jelatinimsi bir kıvam almasının önlenmesidir.

Tavuk jöleli eti de tüm bu şenlikli ihtişamda önemli bir rol oynar, ancak bu durumda daha fazla kuş bacağı, boynu ve kafası almak ve ayrıca mümkünse suyu horoz eti ile pişirmek daha iyidir. Bu yoldaşın hâlâ kız arkadaşlarından daha fazla jelleştirici maddesi var. Ayrıca av jölesi iyi donar, bu nedenle tahta ördekler ve kekliklerin de büyük bir tavada yeri vardır.

4. Soru: Jöleli eti pişirmek kaç saat sürer?

29-30 Aralık gecesi ülkenin tüm mutfaklarında sihir oluyor: herkes uyuyor ve ocakta büyük bir tavada sadece "hayat" kaynamaya devam ediyor - bu jöleli et pişiriliyor.

Gece boyunca yemek pişirmenin bu yöntemi, onlarca yıldır ev hanımlarının kalplerine yerleşmiştir; bu sırada anneleri ve onlardan önce büyükanneleri bu şekilde yemek pişirirdi. Ancak makul bir soru ortaya çıkıyor: Jöleli et ne kadar süre pişirilmelidir?

Zaman rejimi doğrudan bu önemli görev için seçilen et türüne ve tüm sürecin içinde yer aldığı birimin türüne bağlı olduğundan, dünyanın en deneyimli şefi bile bu bilmeceye cevap veremeyecek. yer. Bu nedenle, yine de kapsamlı bilgi sağlamak için olası tüm seçenekleri dikkate alacağız.

Tavuk jöleli eti ne kadar sürede pişirilir?

Hayran olanlar için Beyaz et jöle kıvamında bir tavuk mezesi hazırlamaya karar verdik, bu mutlu haberi vermek için acele ediyoruz. Uzmanlara göre yemeğiniz en hızlı 3 saatte pişecek.

Bununla birlikte, bağımsız uzmanlar olan ancak görüşleri çok önemli olan ev hanımları, kuşlardaki jelleştirici bileşenlerin az sayıda olması nedeniyle, mükemmel bir tavuk jölesinin pişirilmesinin en az 5 saat sürmesi gerektiğini ve jölenin iyice yumuşaması gerektiğini garanti etmektedir. harika çıkıyor, tavuklarla birlikte horozu da pişirmek daha iyi.

Domuz eti jöleli eti pişirmek ne kadar sürer?

Çoğu şef, domuz ekleminden yapılan bu yemeği daha çok tercih ediyor. Daha iyi donduğunu ve daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

Ancak her jöleli etin, kendi zevk tercihleri ​​ve gastronomik istekleri olan bir arkadaşı vardır. Ancak yine de bacaklardaki "titreyen" atıştırmalıkları pişirmeyi seçenlerin sabırlı olması gerekiyor çünkü demlemenin hazırlanması 6-7 saat sürecek.

Sığır jöleli eti pişirmek ne kadar sürer?

Prensip olarak, sığır eti suyu domuz etinden ne daha fazla ne de daha az hazırlanmaz, pişirilmesi aynı 7 saati alacaktır.

Genel olarak herhangi bir jöleli et için zamanın yanı sıra bir hazırlık göstergesi de vardır. Et kendi kendine kemiklerden ayrılmaya başladığında süreç neredeyse tamamlanmış sayılabilir.

Jöleli eti düdüklü tencerede pişirmek ne kadar sürer?

Günümüzde pek çok ev aşçısının mutfağı, ışıklı ve düğmeli tuhaf aletlerle dolu bir uzay istasyonunu daha çok andırıyor. Günümüzde düdüklü tencere, yemek pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştıran, zamandan tasarruf sağlayan ve çok fazla zaman kazandıran en popüler ünitelerden biridir. yararlı maddeler Hazırlanan üründe.

Öyleyse, bu mucizevi tavada etli jöleyi pişirin. yüksek basınç alışılagelmiş eski moda yollardan çok daha hızlı bir şekilde mümkündür. Domuz eti için ve dana jöleli et 3 saatten fazla sürmez, tavuk ise 1-1,5 saat sürer.

Yavaş bir tencerede jöleli eti ne kadar süre pişirmelisiniz?

Ancak artık daha hızlı bir mutfak asistanı ortaya çıktı; düdüklü tencere ve çoklu pişiriciden oluşan bir melez. Jöleli etin nasıl hızlı bir şekilde pişirileceğini sık sık merak ediyorsanız, o zaman bu cihaz sizin için hayati öneme sahiptir, çünkü yalnızca onun yardımıyla kısa sürede mükemmel jöleli et pişirebilirsiniz, burada yemeğimiz 1,5 dakika içinde istenen duruma ulaşacaktır. - "" et modunda" 2 saat.

Bu akıllı makinede et ve et suyunu kaynatmak önceki modele göre çok daha uzun sürecek. Yine de “güveç” programında 5-6 saat kadar sıkıcı bir süre beklemeniz gerekecek ve bu süre modu, ister kümes hayvanları ister timsah olsun, tüm et ürünleri için geçerlidir.

5. Soru: Jöleli eti pişirirken ne zaman tuzlamalısınız?

Tuzlama suyu bunlardan biridir en önemli sırlar en lezzetli jöleli eti hazırlıyoruz. Jöleli eti, pişirmenin bitiminden yarım saat ila bir saat önce tam anlamıyla tuzla baharatlayın. Daha önce, kaynatma işlemi sırasında sıvının buharlaşması nedeniyle bu yapılmamalı ve sonuç olarak yenmeyen, aşırı tuzlu bir yemekle karşılaşabiliriz.

Jölenin sertleştikten sonra en lezzetli olması için sıcak suyu hafifçe tuzlamanız gerekir, ardından soğuduktan sonra mükemmel tadı olan ideal bir ürün elde ederiz.

Soru No. 6: Jöleli eti şeffaf hale getirmek için nasıl düzgün şekilde pişirilir?

Çoğu zaman ev hanımları formda jöle pişirirken hata yapar bulutlu et suyu. Ve bunların hepsi hazırlık sürecinde üretim teknolojisinin ihlal edilmesi nedeniyle. Gelecekte "bulanık" utançtan kaçınmak ve jölenin ayna benzeri saflığını elde etmek için aşağıdaki kurallara dikkat edin:

Bulanık jöleli et nasıl hafifletilir

Bununla birlikte, bazen, tüm kurallara sıkı sıkıya bağlı kalınsa bile, hazırlanan yemeğin hala tortu şeklinde kötü bir kadere maruz kalması durumunda mücbir sebep durumları ortaya çıkar. Mutfakta umutsuzluğa yer yok, onu uzaklaştırın, uzaklaştırın. Şimdi size bulutlu jöleli eti nasıl hafifleteceğinizi anlatacağız. Bunun için ihtiyacımız var taze yumurtalar veya daha doğrusu proteinleri, 1 litre et suyu başına 1 protein oranında.

1. Etin tamamını et suyundan çıkarıyoruz ve pulları yakalamak için bir süzgeç kullanıyoruz;
2. Yumurta akı kütlesini sabit bir köpüğe kadar çırpmamız ve dikkatlice et suyuna eklememiz gerekiyor, böylece beyazlar sıvının tüm hacmine eşit şekilde dağılır;
3. Şimdi tavayı ocaktan alın ve et suyunu, şifon kumaş veya gazlı bezle birkaç kez katlanabilen ince bir ağdan geçirin. Amacımız sıvıyı mümkün olduğunca gereksiz yabancı maddelerden temizlemek;
4. Beyazlar aşırı bulanıklığı emer ve sonunda hafif ve güzel bir jöleli et elde ederiz.

İstenirse pişirmenin sonunda et suyunu zerdeçal veya safranla renklendirebilirsiniz. Bu baharatlar ona güzel bir altın rengi verecektir.

Soru No. 7: Jöleli etten yağ nasıl çıkarılır?

Jöleli etin sonsuz uzun bir pişirme sürecinden sonra, yapışkan et suyunun yüzeyinde oldukça etkileyici bir yağlı tabaka bulabiliriz, yemeğimizin aşırı yağlı çıkmaması için kesinlikle bundan kurtulmamız gerekir.

8. Soru: Jöleli et neden donmuyor ve donması için ne yapabilirim?

Çoğu zaman, deneyimsiz ve hatta bazen deneyimli ev hanımları, tüm jöleli faaliyetlerinden beklenmedik ve olumlu olmaktan uzak bir sonuçla karşılaşırlar. Görünüşe göre her şeyi kesinlikle tarife göre yapıyorsunuz, tüm teknolojiyi ve pişirme süresini takip ediyorsunuz, zamanında tuzlayıp yağları alıyorsunuz, suyu ağartıp filtreliyorsunuz.

Ailenizi bütün gün terk ettikten, günün büyük bir kısmını nankör jöle hazırlamakla harcadıktan sonra, jölenin donmaması veya kötü bir şekilde donması sorunuyla karşı karşıya kalırsınız.

Hemen yeni bir soru dizisi ortaya çıkıyor: Bu neden oldu? Bunu şimdi nasıl düzeltebilirim? Peki tam olarak ne yapmalıyız?

• Bu atıştırma davranışını etkileyebilecek ilk şey aşırı sıvıdır. Pişirme işlemi sırasında et suyu tekrar tekrar eklenirse ve sonunda sıvı olduğu ve yapışkan olmadığı ortaya çıkarsa, sorun burada yatmaktadır. İdeal olarak su ve et oranları 2/1 olmalıdır, o zaman yemeğiniz harika olur.
• Başarısızlığın ikinci faktörü yetersiz pişirme süresi olabilir. Biraz pişirdiyseniz, sıvının tohumlardan ve kıkırdaktan tüm "meyve sularını" çıkarmak için zamanı yoktu.

Bu sorunu düzeltmek için jöleli eti tekrar ısıtmanız ve soğuk suyla seyreltilmiş jelatini sıvıya eklemeniz ve ardından bitmiş demlemeyi süsleyip kalıplara dökmeniz gerekir.

Jöleli et, pişirildiği süre kadar, yani 6-7 saat sertleşmelidir. Dolayısıyla, bir veya iki saat sonra jölenin başlamadığını ve sıvının jelleşmediğini belirten alarmı çalıştırırsanız, sinirleriniz yoğun çalışma nedeniyle buhar kaybediyor demektir. Oturun, rahatlayın ve bir süre sonra harika bir Yeni Yıl sürprizinin keyfini çıkaracaksınız.

10. Soru: Jöleli et buzdolabında ne kadar dayanır?

Jöleli et o kadar lezzetli bir şeydir ki pişirildiğinden çok daha çabuk yenir. Ancak zihniyetimiz gereği ailemize, misafirlerimize, komşularımıza yetsin diye her zaman çok yemek yaparız. Ve hepsinin her şeyi aynı ölçekte hazırlaması önemli değil.

Bu nedenle jelatinimsi bir atıştırmalık çoğu zaman buzdolabında birkaç gün bekleyebilir ve en güzel saatini bekleyebilir. Ancak bu inceliğin de kendi son kullanma tarihi vardır ve bu tarih, hazırlandıktan 5 gün sonra sona erer.

Ancak jöle varlığını birkaç gün uzatma fırsatı var. Mezeyi bir tavaya koyup ısıtmanız, kısık ateşte biraz kaynatmanız ve tekrar kalıplara dökmeniz yeterli. Voila, jöle için yeni bir hayat garantilidir.

Lezzetli jöleli et hazırlama sırlarımızı kullanarak, jelatinimsi bir atıştırmalık yapmayı ilk kez düşünüyor olsanız bile, mutfak alanında mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Ve eğer çılgın hayal gücünüzü kullanırsanız ve bu et ihtişamını beğeninize göre dekore ederseniz, inanın bana, bu yemek tatilinizin taç yemeği olacak.

Güzel kokulu şeffaf jöleli et - sık misafir bir çoğunda şenlikli bayramlar ve kutlamalar. Bazıları için tatil masasının ana dekorasyonu egzotik yemekler Ve tropikal meyveler. Ancak birçok insan geleneksel olanı tercih ediyor, ancak daha az değil lezzetli yemek jöleli et içerir. Aynı zamanda sıklıkla jöle olarak da adlandırılır. Ancak, her genç ev hanımı jöleli et yapma riskini göze almayacaktır - tarif ilk bakışta göründüğü kadar basit değildir. Sürecin kendine has nüansları var. Jöleli etin sadece lezzetli değil, aynı zamanda şeffaf, iştah açıcı ve sade bir şekilde güzel olması için hazırlanmasında bazı kurallara uymalısınız. Bu önerileri ihmal etmeyin - jöle kesinlikle sizin olacak imza yemeği, herhangi bir şenlikli ziyafet için gerçek bir dekorasyon.

Jöleli et için doğru et nasıl seçilir?

Berrak ve lezzetli jöleli et hazırlamanın ilk kuralı yemek için bir temel seçmektir. Jöle pişirmek için domuz eti, sığır eti, tavuk veya hindi gibi hemen hemen istediğiniz herhangi bir eti kullanabilirsiniz. Ancak birçok deneyimli ev hanımları Sığır eti tercih edilmesi tavsiye edilir. Sığır jöleli etini sadece bazılarından hazırlayabildiğiniz için, kemiğin üzerindeki eti, butun toynağa daha yakın olan kısmını veya damarlı, kıkırdak veya derili dana incik almanız gerekir. Bu seçim, jelatin kullanılmadan et suyunun hızlı katılaşmasını destekleyen ve görünüşte bulanıklaşmayan özel jelleştirici maddeler içermelerinden kaynaklanmaktadır. Bir veya birkaç çeşit et kullanabilirsiniz.

Satın alma sırasında et seti Jöleli et hazırlamak için tazeliğini kontrol ettiğinizden emin olun. Sığır etinin belirli bir "bayat" kokusu, yüzeyde küçük lekeler, sık sık donma, buz çözme veya çok koyu renkte gözle görülür izler varsa, pişmeyeceği için böyle bir ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir. lezzetli jöleli et işe yaramayacak. Et setinin yaklaşık olarak aynı posa ve kemik içeriğine sahip olduğundan emin olun. Çok fazla sığır eti posası varsa jöleli et sertleşmeyecektir. Aynı şey için de geçerli harika içerik kemikler. Bu nedenle en önemli şey her şeyde ölçülü olmaktır.

Gıda hazırlamak

Bu nedenle jöleli etin pişirilmesi için taze et seçilmiştir. Daha sonra uygun şekilde hazırlanması gerekiyor. Sığır eti ıslatılmalıdır - bu, kan izlerinden kurtulmaya yardımcı olur ve jöleli et için güzel, şeffaf bir taban sağlar. Et ıslatılmazsa et suyu bulanık ve iştah açıcı olmayacaktır. Sığır eti soğuk suya koyun ve jöleli eti pişirmeden önce birkaç saat bekletin. Herhangi bir ev hanımının tarifi aynıdır, çünkü etin tamamen suyla kaplanması gerekir, aksi takdirde kalan kan izleri ve cildin sertliği önlenemez. Islattıktan sonra güvenle kesmeye başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için özel bir et bıçağı veya büyük keskin dişleri olan bir demir testeresi kullanmak daha iyidir - kesmek için kullanabilirsiniz sığır eti kemikleri böylece küçük parçalar kalmaz. Sığır eti sadece bir balta ile doğrarsanız, kesinlikle kemiklerde keskin kenarlar olacaktır. Daha sonra eti bir bıçakla kesin, kemik parçalarından arındırın ve yemeği hazırlamak için diğer malzemeleri hazırlayın.

Jöle yapmak için gerekli malzemeler

• 2 ila 4 kg ağırlığında sığır eti veya et seti.
• Temiz soğuk su, tercihen arıtılmış.
• Tatmak için tuz (jöleli etin ne zaman tuzlanacağı hakkında bilgi için aşağıya bakın).
• 2-3 büyük soğan.
• 2-4 büyük havuç.
• Sarımsak dişleri - 6-8 adet.
• Seçtiğiniz baharatlar ve otlar - defne yaprağı, siyah bezelye, kırmızı biber, kereviz, dereotu.

Jöleli et hazırlamanın ana aşamaları

Lezzetli jöleli etin nasıl hazırlanacağını öğrenmek için okumaya devam edin. Hazırlanan et setini bir tencereye koyun ve temiz suyla doldurun. soğuk su. Bu yemeği hazırlamak için arıtılmış veya filtrelenmiş su seçmek daha iyidir. Eğer kullanırsan sade su musluktan bakıldığında et suyunun bulanık görünme olasılığı çok yüksek olacaktır. Ayrıca, musluk suyu bitmiş jöleye hoş olmayan bir tat verebilecek belirli safsızlıklara sahiptir. Su, ete 1:2 oranında alınmalıdır - bu, 1 kg sığır eti için 2 litre saf suya ihtiyacınız olacağı anlamına gelir. soğuk su. Sığır parçalarını, etin tamamen suyla kaplanması için çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Ateşe verdik.

Peki jöleli et nasıl doğru şekilde pişirilir? 20-30 dakika sonra et suyu kaynadığı anda yüzeyindeki tüm köpüğü dikkatlice toplamanız gerekir. Köpük, pişirme işlemi boyunca yükselecektir, bu nedenle, köpüğün her zaman düzenli olarak ve dikkatli bir şekilde toplanması çok önemlidir. Bu işlem sayesinde et suyu berrak ve güzel görünecek. Pek çok ünlü şef köpüğün toplanmamasını, jöleli et için etin pişirildiği ilk suyun tamamen boşaltılmasını tavsiye ediyor. Tüm suyu boşaltın ve sığır etini temiz akan su altında iyice durulayın; bu, ette kalan köpük ve kemik parçalarını temizleyecektir.

Bitmiş tabakta şeffaf bir renk nasıl elde edilir?

Sadece acemi ev hanımlarına eziyet eden bir soru değil: Jöleli et nasıl şeffaf hale getirilir? Burada her şey basit. Et setinin yıkanmış kısımlarını tekrar tavaya yerleştirin ve suyla doldurun, gerekirse tekrar öğütün. Bundan sonra tava tekrar kısık ateşte tutulabilir. Şimdi, et suyunun yüzeyinde köpük veya yağ belirirse, oluklu bir kaşıkla kolayca çıkarabilirsiniz. Yukarıda bahsedildiği gibi jöleli et kısık ateşte pişirilir - bu nedenle bu yemeğin hazırlanmasının tüm süreci 5 ila 10 saat sürebilir. Uzun pişirme sürecini hızlandırmak için ısıyı artırmamalısınız - et suyu bulanıklaşacak ve jöleli etiniz çekici ve iştah açıcı olmayacaktır. Ayrıca düşük ateşte uzun süre pişirmek mükemmel sertleşmeyi destekler. hazır jöleli et- jelatin veya başka maddeler kullanmanıza gerek yoktur.

Baharat ve otlar ekleme kuralları

Jöleli et kapağın altında 4-5 saat kaynatıldıktan sonra sıra baharat ve otlar eklemeye gelir. Bu, jöleli etin (sığır eti dahil) tuzlanmasının gerekli olduğu ana kadar olur. Bu malzemeler belirtilen süreden önce eklenmemelidir; pişirmenin sonunda tatlarını ve özelliklerini kaybedeceklerdir. baharatlı aroma. Jöleli et için sebzelerin doğranmadan bütün olarak kullanılması tavsiye edilir. Havuçları ve diğer sebzeleri soymadan doğrudan kabuklarıyla alabilirsiniz - sadece akan su altında iyice durulayın. Bu yöntemi beğenmediyseniz sebzeleri soyun ancak parçalara ayırmayın. Pek çok kişi hazırlanan jöleye soyulmamış bir soğan ekler - bu numara, et suyuna açık altın rengi bir renk kazandırmaya yardımcı olur. Sarımsak karanfilleri sizin için uygun olan herhangi bir biçimde yerleştirilebilir - bütün veya doğranmış. Aynı zamanda gelecekteki jöleli ete damak tadınıza göre çeşitli baharatlar ekleyin - karabiber yemeğe özel bir titizlik ve eşsiz bir tat verir; yenibahar bezelye, kereviz veya maydanoz kökü, defne yaprağı. Ancak hiçbir durumda baharat miktarı konusunda çok kıskanç olmamalısınız - bitmiş jöleli etin inanılmaz derecede hassas ve rafine bir tadı vardır ve sıcak baharatlarla kolayca bozulabilir.

Sığır jöleli etini ne zaman tuzlamalısınız?

Lezzetli olmanın temel kuralı ve lezzetli yemek- uygun tuzlama. Jöleli et ne zaman tuzlanır? Jöleli etin hazırlığının bitiminden 20-30 dakika önce tuzlanması gerektiğini unutmayın. Yemeğinize daha önce tuz eklerseniz sonuç sizi kesinlikle hayal kırıklığına uğratır. Et, tuzu güçlü bir şekilde emer. Ve pişirmenin başında dökülen küçük bir miktar bile yemeğinizi yenmez hale getirebilir. Ek olarak, et suyunun en az 5 saat kısık ateşte kaynatılması gerekir - bu süre zarfında tavadaki su büyük ölçüde kaynar, bu nedenle et suyundaki tuz konsantrasyonu aşırı hale gelir. En iyi seçenek Jöleli etin tuzlanma süresi pişirme bitiminden yarım saat öncedir.

Pişmiş eti doğru şekilde öğütün

Jöleli et piştikten sonra ateşi kapatın ve pişmiş eti oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice tavadan çıkarın. Bütün soğan ve havuç da toplanabilir - bunlar zaten amaçlarına hizmet etmiştir. Pişen eti hafifçe soğutun. Daha sonra pişmiş etin iyice doğranması gerekir. Bu, basitçe ellerinizle yapılabilir veya posayı tohumlardan ve kıkırdaktan dikkatlice ayıracağınız küçük bir bıçak kullanılabilir. Pek çok kişi eti öğütmek için bir mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanmayı tercih eder, ancak jöleli et hazırlanması durumunda, bu tür yöntemlerden kaçınmak daha iyidir, çünkü bu öğütme yöntemiyle bitmiş yemek benzersizliğini kaybeder. enfes tat. Emin olun ki pişmiş et küçük kemikler, deri kalıntıları veya kıkırdak yoktu. Sarımsak dişlerini bir preste öğütün ve elde edilen etle karıştırın. Sarımsakları bıçakla kesmemek, özel bir presle bastırmak daha iyidir - bu şekilde sığır eti ile daha iyi karışacak ve büyük, özensiz parçalar kalmayacaktır.

Pişmiş eti doğru şekilde dökmek

Kıyılmış eti ve sarımsakla karıştırılmış etleri derin tabakların veya tepsilerin dibine yerleştirin. Mutfak tasarımınızı daha parlak ve orijinal hale getirmek istiyorsanız, tabakların altına haşlanmış yumurta sarısı veya havuç parçalarının yanı sıra seçtiğiniz diğer ürünleri de koyabilirsiniz. Et, elde edilen tuzlu et suyuyla dökülmelidir (jöleli etin ne zaman tuzlanacağından daha önce bahsetmiştik). Bunu yapmak için, ikiye katlanmış ince bir elek veya gazlı bezden dikkatlice süzülmelidir. Bu sayede et suyundan küçük kıkırdak ve kemik parçaları ve fazla yağ alınır. Sonuç olarak eşit, saf bir renk ve hoş bir renk tonu elde edilir. Süzülmüş et suyunu bir tencerede kısık ateşte hafifçe ısıtın ve pişmiş etle birlikte kalıplara dökün. Jöleli et hazırlarken jelatin kullanıyorsanız, şimdi bu malzemeyi et suyuna eklemenin zamanı geldi. Bunu yapmak için, önceden hazırlanmış ve süzülmüş et suyuyla bir bardak alın, içinde bir paket jelatini seyreltin ve elde edilen karışımı, kalıplara dökmeden önce et suyunun geri kalanına ekleyin.

Jöleli etin dondurulması

Görünüşe göre ev hanımları için en tartışmalı konu jöleli etin ne zaman tuzlanacağı sorusudur. Ama öyle değil. Bu yemeğin hazırlanmasında pek çok soruyu gündeme getiren bir aşama daha var - dondurma.

Jöleli etin tamamen sertleşmesi oldukça önemli bir zaman alır - 4 ila 10 saat arası. Bütün gece kalıpları aromatik et yemeğiyle birlikte bırakabilirsiniz. Pişmiş jöleli etin sertleşmesi için oda sıcaklığının altında bir soğuk sıcaklığa ihtiyacı olacaktır. Çanağı balkonda veya pencere kenarında bırakabilirsiniz - ancak bu yerler kış mevsiminde tamamen uygun değildir. Düşük sıcaklıklarda, balkonda bırakılan hassas jöle donacak ve rakipsiz özelliğini tamamen kaybedecektir. hassas tat. Jöleli eti hızlı ve verimli bir şekilde dondurmak için en iyi seçenek buzdolabıdır.

Sığır jöleli etli yemekleri buzdolabının üst rafına koymamak daha iyidir - bildiğiniz gibi burası en düşük sıcaklık bölgesidir ve et inceliğiniz donacaktır. Kalıpların yerleştirilmesi tavsiye edilmez. sığır jölesi ve buzdolabının alt raflarında - burada tam tersine donmayacak. En iyi seçim optimum sıcaklık koşullarına sahip bir orta raf olacaktır.

Böylece jöleli etin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını ve ne zaman tuzlanacağını öğrendiniz. Ve her şey tarife göre yapıldı. Şimdi senin yemek pişirme şaheseri hazır, ama neyle servis yapmalı? Bu sorunun geleneksel cevabı çeşitlidir. sıcak soslar, hardal, yaban turpu veya acıka. Az miktardaki narin bir et yemeğini servis edebilirsiniz. soya sosu- jöleli ete özel bir titizlik verecektir. Çok lezzetli kombinasyon jöleye dönüşecek, mantar veya salatalık turşusu ile servis edilecek, taze veya konserve domates, salata taze sebzeler seçtiğiniz otlar ile.

En önemli nüanslar

Jöleli dana etinin gerçekten lezzetli ve iştah açıcı olması için birkaçını takip edin Basit kurallar hazırlıkları.

• Jöleli etin nasıl şeffaf hale getirileceğine dair temel kural, halihazırda pişmekte olan ete asla su eklememektir. Pişirme işlemi sırasında et suyuna yeni bir kısım su eklerseniz güzel şeffaf rengini kaybedecek ve bulanıklaşacaktır. Ek olarak, böyle bir et suyu jelatin ilavesi olmadan neredeyse hiç sertleşmez. Bu durumda, sığır eti ile birlikte tavaya ihtiyacınız olandan biraz daha fazla su dökmek en iyisidir - kaynatıldığında gerekli miktarda et suyu kalacak ve rengi hiç etkilenmeyecektir.

• Pişirme sırasında jöleli etin ne zaman tuzlanacağını tekrarlayalım. İhale hazırlanırken şarküteri eti Bunu sürecin başında veya ortasında yapmamalısınız. Pişirirken et suyu kaynar ve zenginleşir ve tuz konsantrasyonu önemli ölçüde artar. Bu nedenle pişirmenin başında jöle tavasına atılan küçük bir tutam bile onu aşırı tuzlanmış ve yenmez hale getirebilir.
• Pek çok kişi, hazır jöleli sığır eti veya domuz etinin sahip olabileceği özel yağlı tadı sevmez. Basit bir yöntem, bu kadar rahatsız edici bir olayın önlenmesine yardımcı olur - etin pişirildiği ilk suyu boşalttığınızdan emin olun. Bu şekilde et suyundaki fazla yağı gidermekle kalmayacak, aynı zamanda bitmiş yemeğin midede ağırlaşmasını da sağlayacaksınız.
• 10 kg'lık çeşitli yiyecekleri et suyuyla dolu bir tavaya koymaya çalışmamalısınız. et ürünleri. Tavadaki suyun eti en az 2-3 cm kaplaması gerektiğini unutmayın, bu gerekli miktarda temiz ve temiz su elde etmek için gereklidir. aromatik et suyu. Tavada başlangıçta çok fazla su varsa, pişirme işlemi sırasında kaynamayacak ve et suyu iyi katılaşmayacaktır. Aynı zamanda, çok az su eklerseniz, tam tersi sorun ortaya çıkacaktır - hızla kaynayacak ve tavaya yeni bir kısım su eklemeniz gerekecektir. Bu durumda, bitmiş et yemeğinde hoş olmayan bulanık bir renk tonunun ortaya çıkmasını önleyemezsiniz.
• 5-10 saat - jöleli etin bu kadar pişirilmesi gerekiyor. Tarif aceleye ve özensizliğe tolerans göstermez.
• Tecrübeli ev hanımlarının çoğu, sığır eti pişirmeyi bitirdikten sonra çıkardığınız et kıkırdaklarını ve derilerini atmamanızı tavsiye ediyor. Bu ürünleri bir bıçak, kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanarak iyice öğütün, ardından elde edilen karışımı pişmiş sığır eti ile dikkatlice karıştırın. Bildiğiniz gibi kıkırdak ve damarlar, bitmiş jöleli etin jelatin kullanılmadan hızla sertleşmesine katkıda bulunan özel maddeler içerir. Aynı zamanda narin yemeğin tadı da hiç bozulmaz.

Ve sonunda

Lezzetli jöleli et pişirmek zahmetli bir iş olduğundan ve belirli bir beceri gerektirdiğinden, ilk jöleli etiniz beklediğiniz gibi çıkmazsa üzülmemelisiniz. Biraz mutfak pratiği ve sabır - ve yemeğiniz herhangi bir tatil masasının ana dekorasyonu haline gelecektir.

Eski günlerde jöleli et pişirilirdi sığır eti bacakları ve kafalar. Bu, bir inek/dana karkasının diğer yemeklere tamamen uygun olmayan kısımlarının geri dönüştürülmesine yönelik bir yöntemdi. Artık jöleli etin içine her şeyi koyma fırsatımız var. Ancak et suyunun jelatin olmadan katılaşması için yine de bacakları, sapları ve kuyrukları kullanmanız gerekir - bunlar sıvıya viskozite ve yapışkanlık kazandırır. Et suyunun katılaşması damarlar, kıkırdak, deri ve cilt tarafından kolaylaştırılır.

Bacakların yanı sıra, uzun süre pişirmekten çekinmediğiniz hemen hemen her eti kullanabilirsiniz. İyi form domuz eklemi, tavuk, dana eti kenarı. Jöleli etleri tamamen kümes hayvanlarından yapıyorlar ama sonra bacaklarının olması gerekiyor. tavuk ayağı ve ayrıca tavuğun mağazadan alınmış genç ve beyaz olmaması (et suyu onunla sertleşmeyecektir), ev yapımı, sıradan ve kemikli olması gerektiğini. Şunun için iyi: tavuk jöleli et yaşlı horozlar.

Çok fazla et olmamalı

Çok fazla et varsa bu, et suyunun katılaşmasına katkıda bulunmayacaktır. Oranları korumanız gerekiyor. Bacakların bir kısmı etin geri kalanının yaklaşık iki kısmıdır.

Islatmak bir zorunluluktur

Jöleli eti hazırlamadan önce etin ve özellikle bacaklar ve kuyrukların ıslatılması gerekir. Yani önce onları yıkamanız, yakmanız gerekiyorsa bacaklarını kazımanız ve ardından soğuk suyla doldurup birkaç saat bekletmeniz gerekir. Bu prosedür etteki kan pıhtılarını giderecektir.

Ne kadar su dökülecek

Islattıktan sonra suyu boşaltın ve eti soğuk suyla doldurun. Ama çok fazla olmaması gerekiyor. Su, avucunuzun genişliği kadar et seviyesinin üzerinde olmalıdır. Ve onun soğuk olması da önemlidir. Bu et suyunun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

İlk suyu boşaltın

Her şeyi kaynatın ve suyu boşaltın. Bu işlemle et suyu şeffaf hale gelecektir. Daha sonra bacakları ve diğer her şeyi tekrar durulayın. Tekrar soğuk su dökün ve orta ateşte kaynatın. Köpüğü alın ve ısıyı en aza indirin.

Ne kadar yavaş olursa o kadar iyi

Jöleli etlerin fırında pişirilmesi boşuna değil. Yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta et yavaş yavaş kaynadı ve her şeyi suya bıraktı, böylece jöleli etin aromatik, zengin olduğu ve mükemmel şekilde donduğu ortaya çıktı. Şimdi jöleli eti ocakta pişiriyoruz (jöleli eti yavaş tencerede pişirebilirsiniz, orada fırında olduğu gibi kaynar), ancak en düşük ateşte. Böylece sessizce ve sessizce guruldar. Ve köpüğü her zaman sıyırıyoruz. Bitmiş jöleli etin yüzeyinde ince beyaz bir yağ tabakasından hoşlanmıyorsanız, yağ da yağdan arındırılabilir. Bu arada, hazır dondurulmuş jöleli etlerden de çıkarılabilir.

Önemli! Jöleli eti en az 6 saat, tercihen 8 saat pişirin.

Başka ne koyalım

Kabuğun ilk katmanından soyulmuş bir soğan, birkaç havuç. Tabii ki karabiber ve defne yaprağı. Sizi daha lezzetli kılan tüm bu ürünler et suyu. Ama hemen koymuyoruz, pişirmenin sonuna doğru koyuyoruz. Havuç ve soğan - yaklaşık iki saat içinde, biber ve diğer baharatlar - yaklaşık yarım saat içinde.

Ne zaman tuzlanmalı

Jöleli etin hazır olmasına en geç bir saat kala, çünkü su yavaş yavaş kaynar ve jöleli etin aşırı tuzlanması tehlikesi vardır. Birçok kişi jöleli eti pişirildikten sonra tuzlar. Bu durumda etin emeceğini dikkate alarak biraz daha tuz eklemeniz gerekir.

Pişirdikten sonra

Jöleli et kapatıldığında üzerine tuz ekleyebilir, ezilmiş sarımsağı et suyuna ekleyip yaklaşık 20 dakika bekletip dinlendirebilirsiniz.Daha sonra jöleli eti parçalara ayırmaya başlayın: eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın.

Jöleli etin analizi ve formlara doldurulması

Jöleli et pişirildiğinde et, oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarılır. Kemiklerden çıkarılır, kıkırdaktan ayrılır ve deri çıkarılır. Bütün etler kesilir küçük parçalar halinde. Jöleli etin daha yoğun olması için genellikle ete ince kıyılmış kıkırdak eklenmesi önerilir.

Etin içinden karabiber ve defne yaprağını seçmeye çalışın.

Eti kalıplara ve tepsilere yerleştirin, suyunu süzün ve etin üzerine dökün. Karıştırabilirsiniz veya eti altta bırakabilirsiniz, böylece üzerinde bir jöle tabakası oluşur.

Dekor

Açık şenlikli masa Jöleli et, her konuk için porsiyonlar halinde servis edildiğinde harika görünüyor. Bu tür jöleli etler için et ve et suyu küçük porsiyonlu kalıplara dökülür ve serilir ve kalıbın dibine süslemeler koymak iyi bir fikirdir: yeşillik dalları, havuç bardakları, yarım yumurta vb. Jöleli eti tabağa çıkardığınızda süslemeler üstte olacaktır.

Jöleli et, bir şişede dondurulmuş olarak harika görünür, rulo gibi büyük daireler halinde kesilebilir. Böyle yuvarlak bir jöle elde etmek için eti ve et suyunu üst kısmı kesilmiş plastik bir şişeye dökmeniz ve yemeğin sertleşmesine izin vermeniz gerekir. Daha sonra şişenin üzerine dökün sıcak su ve jöleli eti çıkarın.

Jöleli et için nervürlü duvarlara sahip kek ve hamur işleri için kalıplar da kullanabilirsiniz - güzel ve orijinal olacaktır.

Jöleli eti süslemek istiyorsanız havuç ve diğer sebzeleri ayrı ayrı haşlayabilirsiniz; etle birlikte haşlananlar büyük olasılıkla pazarlanabilir görünümlerini kaybetmişlerdir.

Son aşama sertleşiyor

Öncelikle jöleli et soğutulur. oda sıcaklığı. Ve sonra çok düşük bir artıya ihtiyacı var - yaklaşık 1-2 derece. Jöleli et dondurulamaz, yumuşaklığını ve yumuşaklığını kaybeder, tadı da kaybolur. Böylece jöleli et, sertleşmek için yaklaşık olarak ortasına buzdolabına girer.

Eskort

Klasik sos Jöleli et - rendelenmiş yaban turpu servis etmek için. Mağazadan satın alabilir veya elinizde yaban turpu kökü varsa kendiniz yapabilirsiniz (rendeleyin, biraz şeker, tuz ve sirke ekleyin; çoğu zaman bu sos da suyla seyreltilir). yabanturpu belki pancar ilavesiyle ekşi ile çok hoş kokulu yaban turpu elde edilir rendelenmiş elma Yaban turpu püresine domates eklerseniz Sibirya yaban turpu elde edersiniz.

Ayrıca jöleli etin vazgeçilmez bir arkadaşı da hardaldır. Tabii ki, Rusça, lezzetli ve tatlı olmayan bir Fransızca.

Jöleli domuz ayağı

1 kg domuz ayağı
2 havuç
2 soğan
Karabiber
2-3 defne yaprağı
Tuz

Adım 1. Domuz bacaklarını yıkayıp kazıyın, yakıp toynaklarını çıkarın. 3-4 saat bekletin.
Adım 2. Bacakları 5 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
Adım 3. Suyu boşaltın ve yeni su ekleyin, tekrar kaynatın, köpüğü alın ve pişmeye bırakın. yavaş ateş. Yaklaşık 8 saat pişirin.
Adım 4. Pişirmenin bitiminden bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanları kabuklarına ekleyin. 40 dakika daha sonra biber ve defne yaprağını ekleyin.
Adım 5. Delikli bir kaşıkla et ve sebzeleri çıkarın. Sebzeler - atın. Eti kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayırın ve ince ince doğrayın. Kalıplara yerleştirin.
Adım 6. Et suyunu süzün ve eti kalıplara dökün. Oda sıcaklığında soğutun, ardından sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın.

Yavaş bir tencerede jöleli et

2 domuz ayağı
2 tavuk budu
2,5 litre su
1 soğan
½ baş sarımsak
Tuz
Karabiber

Adım 1. Bacakları yıkayın, temizleyin ve 2-3 saat bekletin.
Adım 2. Tavuğu parçalara ayırın (bacak üç parçaya kesilebilir).
Adım 3. Soğanı soyun, eti ve soğanı, baharatları ve tuzu çok pişirici kaseye koyun, maksimuma kadar suyla doldurun.
4. Adım. Kaynatma moduna ayarlayın, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir, çoklu pişiriciyi gece boyunca bırakmak uygundur.
Adım 5. Jöleli et pişince eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Adım 6. Bıçakla ezilmiş sarımsak dişlerini et suyuna ekleyin. Biz eti hazırlarken onlar oturacaklar. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.
Adım 7. Eti kalıplara yerleştirin ve kalıpların yarısını veya üçte ikisini doldurun. Süzülmüş et suyunu dökün. Oda sıcaklığında soğutun ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.

Neye ihtiyacınız olacak?
Domuz budu - 1 kilogram
Tavuk budu - 300-400 gram
Soğan - 1 kafa
Havuç - 1 büyük
Sarımsak – 3 diş
Maydanoz ve dereotu - her biri 1 küçük demet
Tuz - 1 yemek kaşığı
Siyah öğütülmüş biber- 1 çay kaşığı

Jöleli domuz ayağı nasıl pişirilir
1. Domuz bacaklarını 2 saat suda bekletin. Domuz bacaklarını iyice yıkayın, kiri bir yemek fırçası veya bıçakla temizleyin.
2. Bacakları bir tencereye yerleştirin, su seviyesi domuz budu seviyesinden 6-7 santimetre yüksek olacak şekilde su ekleyin.
3. Tavayı yüksek ateşe koyun, suyu kaynatın, ısıyı en aza indirin, böylece su biraz kaynasın. Köpüğü düzenli olarak çıkarın.
4. Domuz bacaklarını gevşek bir şekilde kapatılmış bir kapak altında 2,5 saat pişirin, ardından tavaya ekleyin tavuk bacağı, soyulmuş havuç ve soyulmuş soğan.
5. Jöleli eti 1,5 saat daha pişirin.
6. Jöleli eti tuzlayın ve karabiber ekleyin, yeşillikleri ekleyin (doğrudan demet halinde).
7. Sarımsakları soyun, doğrayın ve jöleli ete ekleyin.
8. Köpüğü süzerek 1 saat daha pişirin.
9. Et suyunu tülbentten süzün, sebzeleri çıkarın.
10. Eti bir tabağa koyun, kemiklerini ayırın ve eti ince ince doğrayın. Kıkırdakları kemiklerden ayırın ve ince ince doğrayın.
11. Eti jöleli et tabaklarına bölün.
12. Jöleli etin üzerine suyu dökün.
13. Jöleli eti soğutun ve 8 saat buzdolabına koyun.