Kamış vs pancar: hangi şeker daha iyidir. Şeker kamışı veya normal şeker - hangisini seçmeli
Hiç kimse tatlılardan tamamen vazgeçemez. Tatlıları ve çikolatayı seviyoruz lezzetli hamur işleri ve sıkışmalar. Tüm bunların tadını çıkarma fırsatı karşılığında diyet yapmaya, kalori saymaya ve spor salonuna gitmeye hazırız. Sıradan rafine şeker uzun zamandır beyaz ölüm ilan edildi, ancak aynı zamanda Alternatif seçenek- minimum saflaştırma derecesine sahip şeker kamışı. Kahverengi tatlıların yararları ve zararları nelerdir anlamaya çalışalım.
Mağaza raflarında beyaz şekerle birlikte kahverengi şeker de ortaya çıktı. Her ne kadar "tatlı kardeşinden" çok daha pahalıdır. dış görünüşözellikle çekici değil, daha doğrusu - alışılmadık. Bu ürün hoş bir meyvemsi kokuya sahiptir ve diğerlerinden farklıdır. normal şeker yakın özellikler.
Beyaz rafine şeker hem şeker kamışından hem de şeker pancarından yapılabilir. Uygun işlemlerden sonra, birini diğerinden ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Pancar şekeri sadece rafine formda satışa sunulmaktadır. Bu olmadan, ürün kötü koku ve tat.
Rusya'daki ilk şeker fabrikası Peter I altında ortaya çıktı. Üretimde ithal ham şeker kamışı kullanıldı.
Bu ürünleri karşılaştırmaya çalışalım:
- Kalori açısından, şeker kamışı beyaz şekerden biraz daha düşüktür, sadece 10 kilokaloridir. İçin Beyaz şeker bu rakam kahverengi için 387 kcal'e karşılık gelir - 377 kcal.
- Şeker kamışında sükroz içeriği 96.21 g, beyazda ise 99.9 g'dır, fark da önemsizdir.
- Daha az dikkatli işleme nedeniyle, kahverengi ham şeker B grubu vitaminler açısından zengindir. Aynı zamanda, beyaz şeker sadece B2 vitamini ve daha sonra küçük miktarlarda içerir.
- Esmer şeker potasyum, fosfor, demir, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve çinko bakımından zengindir. Yetersiz dozlarda beyaz şeker bileşimi sadece kalsiyum, potasyum ve demir içerir.
Her zamanki gevşek ve topak şekere ek olarak, sıvı bir form da vardır. Sonuçlar şu şekilde çıkarılabilir: Aşırı miktarda herhangi bir şeker türünün kullanılması, kalbin durumu, kan damarları ve yağ metabolizması üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda pekmez (pekmez) içeren şeker, vücuda faydalı vitamin ve mineraller açısından da oldukça zengindir.
Ürünün bileşimi ve kalori içeriği: karşılaştırmalı tablo
| Temel özellikleri | Beyaz şeker | Şeker kamışı |
| Kalori içeriği (kcal) | 387 | 377 |
| Sükroz içeriği (g) | 99,91 | 96,21 |
| Eser elementler (mg): | ||
| Kalsiyum | 1 | 85 |
| Ütü | 0,01 | 1,91 |
| Potasyum | 2 | 346 |
| Magnezyum | – | 29 |
| Fosfor | – | 22 |
| Sodyum | – | 39 |
| Çinko | – | 0,18 |
| Vitaminler (mg): | ||
| B1 | – | 0,008 |
| B2 | 0,019 | 0,007 |
| B3 | – | 0,082 |
| B6 | – | 0,026 |
| B9 | – | 0,0011 |
Normal şekeri kamışla değiştirerek diyetin kalori içeriğini azaltmak işe yaramayacaktır. Aynı zamanda içeriğindeki yararlı iz elementler nedeniyle alerjik reaksiyonlara yatkın olanlar için bala alternatif olabilir.
Üretim teknolojisi ve türleri
Esmer şeker, kamış suyunun kaynatılmasıyla elde edilen kristal bir maddedir. Tadı tatlı doğal ürün, renk doygunluğu içindeki pekmez içeriğine bağlıdır. Ne kadar çok olursa, şeker o kadar koyu olur. Özellikleri ve lezzet kalitesi nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. çeşitli yemekler et soslarından unlu mamullere.
Üç tip var esmer şeker:
- ham;
- kısmen temizlendi;
- rafine
Rafine edilmemiş şeker hamdır, yani hiç rafine edilmemiştir. Kısmen rafine şeker, doğal melas içerir; rafine pekmezde yapay olarak eklenir. Ham şeker daha faydalıdır. Pekmez tadı varlığı ile ayırt edilir. Kamışın yetiştiği yer de ürünün tadını etkiler. Esmer şeker ihracatçıları, tropikal ve subtropikal iklime sahip birçok ülkedir.
Pekmez şekerinin tat özellikleri ve görünümü de çeşide bağlı olacaktır. En popüler çeşitler ve özellikleri aşağıda listelenmiştir.
En popüler çeşitlerin kısa açıklaması
| Çeşitlilik | Renk | Temel özellikleri | Dış görünüş |
| Demarara | altın kahve | hafif meyve tadı | büyük kristaller |
| Moskova | pekmez yüzdesine bağlı olarak açık altından koyu kahverengiye | güçlü karamel kokusu, artan yapışkanlık; açık renkli şekerin tadı şekerleme gibi | küçük kristaller |
| casonade | altın | uzun süre ufalanmaya devam eder | küçük kristaller |
| turbinado | narin altından zengin kahverengiye | hafif meyvemsi bir tada sahip kısmen rafine ham şeker | kristaller büyüktür, kuru bir yüzeyle ufalanır |
| Barbados siyahı (yumuşak pekmez) | koyu kahverengi | güçlü karamel aroması | nemli kıvam (biraz erimiş görünüyor) |
Şeker kamışı zararı ve kontrendikasyonları
-de aşırı kullanımşeker kamışı metabolik bozukluklara ve düşük bağışıklığa neden olabilir. Düzensiz kullanımı dolaşım sisteminin çalışmasını da olumsuz etkileyecektir.
Sınırsız şeker alımı şunlara neden olabilir:
- ateroskleroz;
- diyabet;
- uykusuzluk hastalığı;
- anemi;
- obezite;
- onkolojik hastalıklar.
Yararlı bir ürün ile sahte arasındaki fark nedir, nasıl kontrol edilir
Şeker kamışı seçerken dikkat edilmesi gereken en önemli şey menşe ülkedir. Şeker kamışı yetiştirilen yerden şeker getirilmelidir. Bu ürün çok higroskopik olduğundan, ambalajın sıkılığına özel dikkat gösterilmelidir.
Brezilya şeker üretiminde lider olarak kabul edilir. Yılda 700.000 tondan fazla ürün burada üretiliyor! Satın almak esmer şeker büyük mağazalarda daha iyi İstenirse, satıcı her zaman bir uygunluk sertifikası talep edebilir. Aslında, satın almadan önce yapabileceğiniz tek şey bu.
Bir sahtekarlığı tespit etme arzusu ortadan kalkmadıysa, onu tespit etmeye yönelik bir deneye akıllıca yaklaşılmalıdır:
- Belirgin bir tat ve kokunun sahte olduğuna inanmak yanlıştır. Daha koyu çeşitlerde pekmez varlığı yani şeker içeriği daha fazladır ve tat ve renk yoğunluğunu etkiler.
- Ürün çözüldüğünde, su herhangi bir şekilde bir şeker tonu alacaktır. Pekmezin özelliği, şeker kristallerini sarmasıdır, bu nedenle biraz daha erken çözülür. Sahte satın almayla ilgili sonuç hatalı olabilir.
- Kahverengi şeker, iyot ile lekelenebilen bir monosakkarit olduğundan, iyotlu bir sahte tespit etmek işe yaramayacaktır. Mavi renk prensipte imkansızdır. Polisakkaritler ile bir deney yapılırken böyle bir reaksiyonun tezahürü mümkündür.
Satın alınan ürünü analiz için sertifikalı bir laboratuvara teslim etmek çok daha doğru olacaktır. Aynı zamanda kimsenin ücretsiz olarak araştırma yapmayacağı da göz önünde bulundurulmalıdır.
Üretici normal şekeri kahverengi olarak vermek için ne yapar (video deneyi)
Faydalarını korumak için nasıl saklanmalı?
Şeker kamışı çok fazla tat ve aroma nüansına sahiptir. Bu nedenle pekmez şekeri, aşçılar ve kahve severler arasında oldukça değerlidir. Bu ürünü saklarken özelliklerini unutmayın ve genellikle talimatlar doğrudan paketin üzerinde belirtilir.
Yüksek nemde şeker, yapısını değiştirmeden sertleşebilir. besin değeri. Bu ürünü orijinal özelliklerine döndürmenin birkaç yolu vardır:
- Mikrodalga kullanımı. Ürünü gevrek hale getirmek için 30 saniye yeterlidir.
- Sertleşen şekeri bir kaseye aktarın ve üzerini nemli bir havluyla örterek 15-20 dakika bekletin.
- Şekeri birkaç dilimle birlikte hava geçirmez bir kaba koyun. taze elma 2-3 gün için.
Her türlü şeker tüketimi aşırı olmamalıdır. Esmer şekerin tüm avantajlarını takdir etmiş bir gurme olsanız bile, bunu unutmamalısınız. Kısmen bu ürün bal ile değiştirilebilir, doğal meyve suları, meyveler ve kuru meyveler ile yüksek içerik fruktoz. Ancak şeker kullanımından tamamen vazgeçmemelisiniz, sonuçta beynin ana besini şekerdir.
Herhangi bir zorluk veya sorununuz varsa - kesinlikle yardımcı olacak sertifikalı bir uzmanla iletişime geçebilirsiniz!
şeker yeri doldurulamaz kaynak enerji. Sindirim sırasında, tüm diyet karbonhidratları (ve bunlardan oluşan şeker), bağırsaklardan kan dolaşımına giren ve böylece omurilik ve beyindeki hücresel fonksiyonları düzenlemek için gerekli enerjiyi sağlayan glikoz moleküllerine ayrılır. Başka bir deyişle, bunu olmadan söyleyebiliriz. günlük kullanım Sahra insan vücudu işlevlerini yerine getiremedi. Ve ne zaman tam bir başarısızlıkşeker kullanımından geri dönüşü olmayan sklerotik değişiklikler olacaktır.
En yüksek sükroz içeriği pancar ve kamış şekerinde bulunur. Bitki materyallerinden - şeker pancarı ve kamış - endüstriyel ölçekte ayrıştırılarak elde edilir. Onlardan şeker üretimi hemen hemen aynıdır, tek fark hammadde elde edilmesidir.
Şeker pancarı ılıman iklimlerde yetişir çünkü bitkinin büyümesi ve olgunlaşması için çok fazla neme ihtiyacı vardır. Sonbaharın sonlarında veya kışın başlarında hasat edilir. Hasat edilen kök bitkileri üst ve toprak kalıntılarından arındırılır, iyice yıkanır ve preslenerek ham şeker çıkarılır. Daha sonra elde edilen meyve suyu süzme, kurutma sürecinden geçer ve bundan sonra elde edilen kristaller kullanıma hazırdır. Şeker pancarı tek yıllık bir kök bitkisidir, bu nedenle her yıl ekilmesi gerekir.
Şeker kamışı tropik ülkelerde bol miktarda yetişir. Sapları kesilerek, kökleri bırakılarak hasat edilir ve kamış ek dikim yapılmadan birkaç yıl üst üste büyüyebilecektir. Fabrikada, hasat edilen saplar, suyunu posadan ayırmak için ezilir. Daha sonra süzülür, elde edilen şurup ısıtılır ve bunun sonucunda kristal oluşumu başlar.
Rafine, yani şeker kamışından veya şeker pancarından elde edilen tüm saflaştırma aşamalarından geçmiş şeker, çıktı tamamen aynı olacaktır - her ikisinin bileşimi %99,9 sükrozdan. Kamış ve pancar şekerindeki diğer safsızlıklar ve mineraller biraz farklılık gösterebilir, ancak bunlar o kadar azdır ki, pratik olarak kamıştan veya pancar şekerinden yapılan şeker arasında hiçbir fark yoktur.
Birçok insan çiğ şeker yemenin çok daha faydalı olduğunu düşünür. bundan daha kullanışlı rafine şeker. Ve bu doğrudur, çok miktarda faydalı mineral içerir. 
Ancak pancar şekeri hakkında konuşursak, o zaman, belki de, ilk presin sonucu olan ham şekeri kimsenin yiyebilmesi pek olası değildir. Mesele şu ki, temizliğin ilk aşamasında, kök mahsullerin hoş olmayan kokusu hala mevcut olacak ve bu nedenle bu, tadını etkileyecektir.
Ve elde edilen filtre edilmemiş şeker kamışı şurubu, hafif karamel aromalı hoş bir kahverengi renk olacaktır. Ve tüm yararlı eser elementleri koruyacaktır: kalsiyum, magnezyum, fosfor, demir vb.
Ancak, almak Günlük ödenek yararlı maddeler Rafine edilmemiş şeker kamışında bulunanlar, günlük olarak adil bir şekilde yenilmelidir. Büyük miktarlar, sonunda sağlık ve görünüm üzerinde kötü bir etkisi olacaktır.
Seçimde bir fark var mı?
Yukarıdakilerin hepsinden, rafine kamış ve pancar şekeri arasında hiçbir fark olmadığı sonucuna varabiliriz. Ancak rafine edilmemiş şeker sadece kamışta bulunabilir. Satın alırken ambalajını dikkatlice incelemelisiniz, "rafine edilmemiş" şeker olduğunu belirtmelidir. Çoğu zaman raflarda oldukça yüksek bir fiyata "kahverengi" veya "karamel" şeker görebilirsiniz, ancak aslında pakette olabilir. pancar şekeri, kahverengiye boyanmış. Ve tüm bunların nedeni, şeker kamışı fiyatının pancar şekerinden çok daha yüksek olmasıdır.
Pancar ve şeker kamışı arasındaki fark nedir?
Şeker seçerken dikkate alınması gereken birkaç nüans daha var. Bazıları güzel olacak:
- Çay veya kahveye şeker kamışı eklenirse, tanıdık aroma onunla daha parlak ve daha doygun hale gelir;
- üretimi için şekerleme en uygunu rafine edilmemiş şeker kamışı şekeridir. Bu durumda kendisine lezzetlilikşunu da eklemek mümkün Yüksek sıcaklık iyi karamelleşir, böylece verir bitmiş mallar gevrek doku
Bununla birlikte, 100 gram kamış başına düşen kalori sayısının ve pancar şekeri hemen hemen aynı, yaklaşık 400-410 kalori. Kamış şekerinin pancar şekerinden daha faydalı olduğu zaten söylendi, ancak bu daha az kalorili olduğu anlamına gelmiyor. Hangi şekeri seçerseniz seçin günlük tüketim oranını unutmayın - bu günde 30-40 gramdır ve şekerin birçok üründe bulunduğunu unutmayın. Ve not etmek istediğim son şey - şeker kamışı yetiştirilirken GDO kullanılmaz.
Ancak pancar şekeri genetiği değiştirilmiş bitkilerden elde edilebilir. Aynı zamanda, GDO'ların üretiminde kullanım tanımının etiketlerde belirtilmemesi de kabul edilebilir.
Beyaz ve kahverengi şekerin ilginç bir video karşılaştırması:
Tünaydın arkadaşlar! Bilim adamlarının son araştırmalarına göre, şeker olmadan bir insanın normal bir şekilde yaşayamayacağını ve fonksiyonlarını yerine getiremeyeceğini biliyor muydunuz? Beyaz şekerin yararları ve zararları konusundaki tartışmaların ardından kısa süre önce kamış şekeri gündeme geldi. Ve şimdi, sağlıklı bir diyetin taraftarları, rafine edilmiş bir ürünü kahverengi ile değiştirerek diyetten çıkarmaya çalışıyorlar. Mantıklı olup olmadığını ve şeker kamışı ile normal beyaz şeker arasındaki farkın ne olduğunu öğrenelim.
Doğru beslenme ile ilgili bilgileri takip ederseniz, muhtemelen beyaz tatlandırıcının zararları hakkında birden fazla okumuşsunuzdur ve pratikte hiçbir faydası yoktur.
Avrupa'da tatlı bir ürünün ortaya çıkmasını bastonu getiren Kolomb'a borçluyuz. Zamanla ondan şeker elde etmek için özel olarak yetiştirilmeye başlandı. İlk kamış işleme tesisi Almanya'da ortaya çıktı.
Ancak 18. yüzyılın ortalarında Alman kimyager Andreas Marggraf pancardan şeker elde etme konusundaki çalışmasını yayınladı. Bu arada, Napolyon'un İngiltere'de şeker almamak için ülkede ürünün üretimiyle ilgilendiği gerçeği biliniyor.
Rusya'da, tatlı bir ürün üretimi için ilk fabrika 1802'de açıldı ve 1897'de ülkede 200'den fazla fabrika faaliyet gösteriyordu. Ama bu şekere rağmen uzun zaman zenginlik ve lüksün simgesiydi.
Şeker Kamışı vs Normal Şeker: Fark Nedir?
Yani, aynı isim altında iki ürünümüz var - şeker. Ve sadece renk olarak farklılık göstermezler. Beyaz ve kahverengi şeker arasında neden bir fark olduğunu anlamak için ocaktan başlayalım: kahverengi tatlandırıcı üretme teknolojisini öğreneceğiz.
Her şeyden önce anlamalısınız - bizim tarafımızdan satın alındı ve daha çok beslenmede kullanıldı beyaz ürün- şeker kamışı veya pancar işlemenin sonucu.
Kahverengi şeker sadece kamıştan elde edilir - bu, özel işleme ve saflaştırma teknolojisinden geçmemiş bir üründür. Ve soyulmamış olsa bile tatlıdır, hoş bir melisa aromasına sahiptir. Ürünün kahverengi altın rengi, kristaller üzerinde kalan pekmezden kaynaklanmaktadır.
Kamıştan şeker nasıl elde edilir? İlk olarak bitki elle veya tarım makineleri yardımıyla hasat edilir. Saplar daha sonra parçalara ayrılır ve bir işleme tesisine taşınır. Orada ince ince ezilirler ve suyu çıkarılır.
Daha sonra oldukça karmaşık bir meyve suyu işleme teknolojisi gelir: ısıtılır, buharlaştırıcılardan geçirilir ve işleme sonucunda oluşmaya başlarlar. şeker kristalleri. İçerdiği pekmez sayesinde tatlandırıcı ve kahverengi olarak yenmeye hazırdır.
Elde etmek üzere toz şeker pancardan hatasız işleme tabi tutulur.
Yetersiz işleme ile pancar ürününün hoş olmayan bir tadı ve kokusu vardır. Ve neredeyse hiç kimse onu çaya eklemeye cesaret edemez.
Yani, ilk fark, kahverengi ürünün sadece kamıştan yapılmış olmasıdır. Bu arada, hemen size bir şey daha söyleyelim - Rusya'da şeker kamışı üretilmez, sadece paketlenir.
Kahverengi beyazdan daha sağlıklıdır
Her iki şeker türü de tüketildiğinde vücuda sağladıkları faydalarda farklılık gösterir. Açık ifade, beyaz ve kahverengi şekerin farklı işleme derecelerine sahip olduğu gerçeğine dayanmaktadır. Kendinize hakim olun: kahverengi sadece geçti birincil işlemeürün kamıştan elde edildiğinde.
Arınma sürecinden geçmedi, bu da vitaminlerin ve mikro-makro elementlerin çoğunu kaybetmediği anlamına geliyor. Ancak bu, kontrolsüz bir şekilde şekere yaslanmanız gerektiği anlamına gelmez, fazla tatlıların tehlikelerini unutmayın ve ürünü bir porsiyon meyve ile değiştirmek daha iyidir. Aşağıda kamış saplarından elde edilen şekerin faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Kahverengi şekerin kalorisi daha düşüktür
Ne yazık ki, kamış ve beyaz şekerlerin kalori içeriği arasında hiçbir fark yoktur - bu, üreticiler için faydalı bir efsanedir. Her iki ürün türünün kalori içeriği sadece 10 kalorilik bir farkla yaklaşık 400 kcal'dir. Beyaz 387 ve baston - 377 kcal içerir. 100 gr. ürün.
Beyaz adamdan daha az hızla, yanlarımızda kahverengi birikiyor.
Kamış kumu içildiğinde ortaya çıkan insülin salınımı, normal beyaz kum kullanımına benzer. Dolayısıyla sonuç - şeker hastaları ve kiloyu izleyen herkes kilo veremeyecektir. Şeker dozunu artırın - kilo alın.
Dikkat! Satışta, üreticilerinin iddia ettiği kahverengi bir ürün bulabilirsiniz: enerji değeriürünlerinde beyazdan 200 kat daha azdır. Doğruyu söylüyorlar ama düşük oran yapay tatlandırıcı aspartam eklenerek elde ediliyor. Şeker elbette daha tatlı hale gelir ve daha az kalori içerir, ancak son araştırmalar tatlandırıcının büyük miktarlarda sağlığımız için zararlı olduğunu göstermiştir.
şeker kamışı faydaları
Kahverengi şeker kamışına geçmeye karar verirseniz, muhtemelen tatlı bir ürünün yararları ve zararları sorusuyla ilgileniyorsunuzdur.
Şeker kamışı %88 sükrozdur, ancak bunun ötesinde şunları bulacaksınız:
- Potasyum kalp fonksiyonunu iyileştirir, kan damarlarını güçlendirir ve kan basıncını düşürür. Yağ ve protein emilimini destekler, bağırsakları temizler.
- Kalsiyum kemikler için iyidir, beyin fonksiyonu üzerinde iyi bir etkiye sahiptir ve kanın pıhtılaşmasını normalleştirir.
- Bakır bağışıklık sistemine yardımcı olur.
- Çinko - cildimizin gençliği, sağlıklı saçlar.
- Fosfor, kalp ve beyin damarlarının işleyişini iyileştirecektir.
- Demir, damarları güçlü ve elastik hale getirecektir.
Bileşiminde, kahverengi şeker kamışı, yüksek potasyum içeriği ve zaman zaman beyazdan farklıdır. 100 gr kahverengi olsun. ürün 100 mg. maddeler ve beyaz sadece 5 mg içerir.
Bir sonraki fark, beyaz şekerin magnezyum ve demir içermemesi, kamış şekerinin ise küçük miktarlarda da olsa içermesidir. AT kimyasal bileşim ham şeker kamışı, sodyum, çinko ve B vitaminleri de bulundu.
Şeker kamışı zararı
Şeker kamışının artılarını ve eksilerini tartarsak, o zaman ne yazık ki zarar bu ürünçok daha fazla.
Özellikle bir tatlı diş kabilesine aitseniz, ürünün tüketim miktarını kontrol etme ihtiyacını unutmayın. Kahverengi şeker, geçmişi olanlarda kontrendikedir:
- Fazla ağırlık.
- Diyabet.
- ateroskleroz.
- Emaye hastalığı.
- Şeker alerjisi.
- Yüksek kolesterol.
Kamış toz şekerin fazla zarar vereceği bir takım hastalıklar vardır. Bunlar pankreatit, onkoloji, bronşiyal astımdır.
İlginç! çok eski zamanlarda Sovyet zamanlarışeker genellikle mağaza raflarında bulunurdu sarı renk. Bunun nedeni, talebin üretimi çok aşması ve ardından rafine edilmemiş şekerin satışa sunulmasıydı.
Söylemeye gerek yok, SSCB'de büyümüş ve o zamanları hatırlayan bizler için esmer şeker bir yenilik değil, unutulmuş eski bir şekerdir.
Ancak çok daha ilginç olan şey, o zaman inanıldığı gibi gerekli işleme tabi tutulmayan bu ürünün beyazdan çok daha ucuza mal olması. Şimdi tam tersi.
Şeker kamışı sahtesinden nasıl ayırt edilir
Gerçek şeker kamışı denediniz mi? O zaman onu renkli bir sahte ile karıştırmanız pek olası değildir.
- Köklü üreticilere tercih verin. Tasarruf etmeyin: genellikle vicdansız üreticiler, sahte olarak kaliteli ürün alıcıyı düşük bir fiyatla cezbetmek. Yukarıda da belirttiğim gibi ülkemizde esmer şeker kamışı üretilmiyor, sadece paketleniyor, muhtemelen bu yüzden fiyatı çok daha yüksek.
- Etiketteki kompozisyonu okuyun - gerçek olan şunu söyleyecektir: rafine edilmemiş.
- Bazen vicdansız üreticiler, kar peşinde koşarak, şeker kamışı için renkli rafine şeker verirler. Aldatmanın kurbanı olmak istemeyin - ayırt etmeyi öğrenin Beyaz şeker gerçek kahverengiden.
İki tane doğru yol onları ayırt et:
- Bir küp tatlı ürünü çözün ve suyun farklı bir renge dönüşüp dönüşmediğine bakın. Yine de ... bu görüş biraz tartışmalıdır, çünkü pekmez kahverengi şeker kristallerini renklendirir ve suyu renklendirebilir. İkinci yol daha doğrudur.
- Şurup yapın ve birkaç damla iyot damlatın. Doğal şurup mavimsi bir renk alır, çünkü şeker kamışı bir miktar nişasta içerir ve bu da böyle bir reaksiyon verir.
Gördüğünüz gibi, kahverengi ve beyaz şeker arasında bir fark var, ancak bu başlangıçta göründüğü kadar önemli değil. Parasını ödeyin ya da ödemeyin - siz karar verin. Ve bence asıl mesele ürünü büyük miktarlarda kullanmamak ve o zaman beyaz bir ürün bile zararlı olmayacaktır. Sağlıklı olmak! Sevgilerle… Galina Nekrasova.
Bugün market reyonlarında çok yaygın marketler, hem büyük hem de çok küçük, sadece bize tanıdık pancar şekerini değil, aynı zamanda daha nadir olan şeker kamışı şekerini de görebilirsiniz. Hangisini seçmek daha iyidir ve onlar için fiyat neden oldukça belirgin bir şekilde farklılık gösterir? Bu türler bir şekilde farklılık gösteriyor mu yoksa "Afrika'da şeker de şekerdir" mi? Anlamaya çalışalım.
Pancar kökü (daha doğrusu - pancar)Şeker – gıda ürünüözel bir pancar çeşidinden yapılmıştır.
Karşılaştırmak
Soru tamamen doğru değil. Bu şekilde koyarsanız, cevap şu olacaktır: hiçbir şey. Safsızlıklardan maksimum saflaştırmayı geçen rafine şeker kamışı, rafine pancar şekeri gibi saf beyaz bir renge, kesinlikle aynı tada ve bileşime sahiptir ve birbirinden hiçbir şekilde farklı değildir. Her gün milyonlarca ailenin beslenmesinde esas olarak bulunan bu şekerdir. Bu ürün için ne tür bir hammaddenin baz olarak kullanıldığını ancak özel bir laboratuvarda belirlemek mümkündür ve o zaman bile başarı olasılığı çok yüksek olmayacaktır çünkü hem kamış hem de pancar rafine şekerinin yaklaşık %99,9'u bir sükroz adı verilen madde (halk dilinde şeker olarak anılır). Yani, basitçe aynıdırlar.
Şeker kamışı
eğer hakkındaysa rafine edilmemiş ürün, fark mevcut ve çok somut. Şeker kamışı üretiminin insanlığın daha eski bir icadı olduğu gerçeğiyle başlayalım, çağımızdan önce bile biliniyordu - Çin, Hindistan, Mısır'da. Daha sonra Akdeniz ülkelerinde, Amerika'da ve son olarak Rusya'da tanındı ve burada 1719'da I. Peter'in kararnamesi ile kamıştan şeker üretmek için ilk fabrika kuruldu. Ama hakkında pancar şekeri Alman bilim adamları A. Marggraf ve F.K.'nin araştırmaları sayesinde dünya yalnızca 19. yüzyılda öğrendi. Achard. 1802'de Almanya'da rafine şeker üretimi için bir işletme açıldı.
Rafine edilmemiş haliyle pancar şekeri çok yenilebilir değildir çünkü Orjinal Ürün- bitkinin suyunun kaynatılmasından sonra elde edilen ham, kötü koku ve özel tat. Öte yandan, rafine edilmemiş şeker kamışı, güzel kahverengimsi rengi ve hoş karamel tadı nedeniyle çok değerlidir. Şeker kamışının kahverengimsi rengi, ürünün kristallerini saran siyah şuruplu bir melas olan melas karışımından kaynaklanmaktadır. Bu içerir bütün kompleks Kalsiyum, potasyum, demir, krom, bakır, sodyum, fosfor ve magnezyum gibi insan sağlığına yararlı eser elementlerin yanı sıra B vitaminleri ve bitkisel lifler. Saflaştırılmış pancar şekerinde bu maddeler ya hiç bulunmaz ya da mikroskobik dozlarda bulunur. Ancak şeker kamışının mükemmel olduğunu düşünmeyin. düşük kalorili ürün için diyet yemeği ve ölçülü tüketin. Gerçekten de, kahverengi tatlılar beyaz rafine şekerden biraz daha fazla kaloriye sahiptir: 100 gramda 413'e karşı 409. Pekmezin lezzetli tadı nedeniyle şeker kamışının tatlı ve hamur işleri yapmak için harika olduğuna inanılıyor. Ayrıca çay ve kahvenin tadını mükemmel bir şekilde ortaya çıkarır.
pancar şekeri İlginç bir şekilde, bir ton kamış şeker pancarından daha fazla mamul hammadde üretiyor. Bu nedenle, kahverengi rafine edilmemiş tatlılık için bu kadar yüksek bir fiyat (bizim için "normal" şekerden 2-3 kat daha fazla) tamamen haklı değildir. Belki de bu bir moda meselesidir sağlıklı beslenme ve şeker kamışını münhasıran konumlandırmak faydalı ürün.
Bulgular sitesi
- Rafine şeker kamışı, rafine pancar şekerinden neredeyse hiç farklı değildir. Ancak rafine edilmemiş şeker kamışı hakkında konuşursak, o zaman bir fark vardır ve çok belirgindir.
- Şeker kamışı kahverengi, pancar şekeri beyazdır.
- Pekmez adı verilen pekmez sayesinde şeker kamışı, pancar şekerinde pratikte bulunmayan birçok eser element ve B vitamini içerir.
- Şeker kamışı daha eskidir: insanlık tarafından çağımızdan önce biliniyordu, pancar ise ancak 19. yüzyılda üretilmeye başlandı.
- Şeker kamışı hem rafine formda hem de rafine edilmemiş form ve pancar - özel olarak rafine edilmiştir.
- Şeker kamışı pancar şekerinden daha pahalıdır.
- Şeker kamışı kalorilerde pancar şekerinden biraz daha yüksektir.
- Şeker kamışı, pancar şekerinden daha yoğun bir aroma ve tada sahiptir.
Gerçek şeker kamışı şekerini deneyene kadar, süpermarketten aldığımı tam bir güvenle düşündüm. sağlıklı şekerşeker kamışı kisvesi altında ve ancak son zamanlarda mağazadaki tüm "kamış" şekerin, ince bir kamış pekmezi filmiyle kaplı sıradan rafine şeker olduğunu ve gerçek şeker başka yere bakmak lazım
İlk başta çok kızdım çünkü Mistral - Demerara şeker kamışı, Brown & White "Golden Demerara, BILLINGTON'S" Natural Demerara "gibi çok tanınmış ve popüler üreticilerin paketlerinde bu sözde gerçek, şeker kamışı açıkça yazıyor: rafine edilmemiş şeker kamışı ve ardından mikro elementlerin bir listesi yazılır.
Ambalajın üzerinde yazanla uyuşmayan bir üründen üreticiler sorumlu değil midir?
Avrupa'da kaplanmışsa ambalajın üzerine rafine edilmemiş şeker yazılmasına izin verildiği ortaya çıktı. şeker kamışı pekmezi. Yani bu tür suni olarak üretilmiş rafine edilmemiş şeker elde edilir ki bunun, kamış suyundan sıyrılmış gerçek şekerle hiçbir ilgisi yoktur.
Rusya'da maalesef şeker kamışı pekmezi ile kaplanmış rafine şekerin rafine edilmemiş şeker kisvesi altında satışını yasaklayacak hiçbir düzenleme yoktur.
Satın alma sonuçlarını test edin!
İnternette "Google'da arama yaparak", sahte şeker kamışı şekerinin yukarıdaki şirketler tarafından aktif olarak tartışıldığı birkaç forum buldum, ancak bu konuda bulmayı başardığım en ilginç şey elbette yayınlanan sonuçlar. deneme satın alma Bu firmaların "kamışı" şekeri. Çalışma, sunulan tüm numunelerin, şeker kamışı pekmezi ile kaplanmış sıradan rafine şekerden başka bir şey olmadığını gösterdi.
Rafine şekerin tam olarak neyden - şeker pancarından veya kamıştan olduğunu belirlemeye başlamadılar, çünkü artık önemli değil, çünkü rafine şeker kamışı pancar şekeri kadar işe yaramaz. Pekmezdeki şekerin tüm faydaları! İçin doğru beslenme ham şeker kullanılır
Gerçek şeker kamışı kim üretir?
Neyse ki, her şey o kadar da kötü değil ve çok gerçek ve sağlıklı rafine edilmemiş şeker kamışı üreten tanıdığım tek şirketi buldum - bu, Gur şekerini Saharaja markası altında üreten Hintli şirket Akshaya Invite LLC. İlginç olan şey Şeker kamışının anavatanı Hindistan'dır ve orada değilse bile gerçek şeker kamışını nerede bulabilirsiniz!
Gerçek Kamış Şekerinin 5 İşareti!
Bu çakıl taşları genellikle şeker kamışı sertleştiğinde oluşur.
Soldaki su, sağdaki suya eklenen Saharaja şekeri
Solda şekersiz şeffaf bir çay, sağda "Saharaja" şekerli bulutlu bir çay var.
6. işaret de var ama evde kontrol edemezsiniz - bu zengin bir vitamin ve mineral bileşimidir.
Şeker "Saharaja" 100 gr içerir. ürün: demir - 2,05 mg, fosfor - 22,3 mg, magnezyum - 117,4 mg, çinko - 0,594 mg, potasyum - 331,4 mg, kalsiyum - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, C vitamini - 0,057 mg, B2 vitamini - 0,004 mg, B1 vitamini - 0,012 mg.
Soru ortaya çıkıyor, rafine edilmemiş şeker kamışı nereden alınır?
Eskiden organik çevrimiçi mağazalardan alırdım ve şimdi şeker almak için dükkanıma gidiyorum ve ayrıca mağazamızda Saharaja şeker kamışı şekeri de satın alabilirsiniz!