Jednoduché nakládání rajčat v sudu. Solení rajčat v dřevěných vanách

Solení rajčat v sudu: recepty na zimu

Dřevěné sudy se začaly používat k nakládání rajčat mnohem dříve, než se objevilo něco jako „konzervace“. Kromě toho mají sudy dobrý vliv nejen na bezpečnost produktu, ale také na jeho chuť, kvalitu solení. Zpravidla jsou pro takové konzervování sudy vyrobeny z dubu nebo cedru, které mají antibakteriální vlastnosti, což pomáhá chránit produkt před plísní nebo jinými viry. solení sudová rajčata- jedná se o poměrně zdlouhavý proces, i když většinu času zabere samotná příprava sudu. Zpravidla se používají sudy od 10 do 50 litrů, což umožňuje jednorázové solení velký počet zeleninu na zimu, ale samotné metody moření rajčat se mohou lišit.

Aby se tedy sudové solení rajčat vydařilo, musíte připravit samotnou nádobu. K tomu naplňte sud vodou a nechte trochu vařit. Během této doby se i vyschlý sud stihne nabobtnat od vody a samokorektuje ze všech stran. Poté je potřeba sud dobře umýt, k čemuž slouží horká voda a obyčejný jedlá sůl(třít-oplachovat). Vymytý sud se také musí opařit vařící vodou - to je jako moderní sterilizace, nutná k zbavení se různých mikrobů a mikroorganismů, stejně jako zápach, pokud existuje. Kdysi se sudy nejen opařily vařící vodou, ale doprostřed (přímo na vodu) se položil rozžhavený kámen a následně se uzavřel. Takže sud byl zapařen zevnitř.

Na jeden kg rajčat, které se dají do sudu, musíte připravit následující ingredience:

• 25-30 g petrželky a kopru;
• 15 g listů křenu;
• 5 g máty;
• 3 g feferonky;
• až 15 g česneku;
• 4 listy třešně;
• 3 listy rybízu;
• 3 listy hroznů.

Pro nakládání rajčat se nedoporučuje brát sudy o objemu větším než 40-50 litrů, protože rajčata se mohou v sudech deformovat a prasknout pod svou vlastní hmotností. Všechna rajčata vybraná k nakládání by měla být důkladně omyta a zbavena stopek. Poté na dně sudu musíte rozložit pouze třetinu celkového vypočítaného objemu zeleně a položit na něj rajčata. Zelenina musí být pevně zabalena, jinak se některá může ukázat jako slaná. Na vrcholu zelí jsou rajčata rozložena do poloviny sudu a poté by měla následovat další úroveň zelí (jedna třetina).

Poslední úroveň rajčete by měla dosahovat nahoru, ale tak, aby se tam vešlo více zeleně a poklička. Zbytky koření a bylinek by měly zeleninu zcela zakrýt. Nyní přelije vše solanka: na každých 10 litrů vody pro červená rajčata se zředí 800-1000 g soli. Sud se solným roztokem lze nyní uzavřít a vynést do sklepa a po 15-20 dnech sudová rajčata bude připraven.

Sudové solení rajčat, jak se připravit na zimu

10 kg rajčat, 100-200 g zeleného kopru, 50 g kořene křenu, 100 g listů černého rybízu, křen, 20-30 g česneku, 10-15 g feferonky.

Složení láku: 10 litrů vody, 500-700 g soli pro červená a růžová rajčata nebo 600-800 g pro hnědá a zelená.

Ovoce roztřiďte podle velikosti a stupně zralosti, abyste je nesolili ve směsi, ale samostatně. Zelené plody, kromě drobnoplodých, musí mít alespoň 3 cm.Na dno vany a potom navrch dejte koření. Rajčata omyjte a dejte pevně do vany. Zelená rajčata zalijte horkou solankou (75 °C). Zralejší rajčata zalijeme studeným nálevem. Na rajčata položte kruh a útlak, přikryjte čistým ubrouskem. Nejprve stojí rajčata pokojová teplota, pak se přenesou na chladné místo. Je nutné zajistit, aby rajčata byla po celou dobu pokryta nálevem. V případě potřeby ji přidejte (1 litr vody - 20 g soli, 9 g kyseliny citrónové).

v solená rajčata vlastní šťáva(zavařování, solení)

10 kg rajčat, 150-200 g zeleného kopru, 50 g kořene křenu, 100 g listů černého rybízu, křen, 10-15 g feferonky a lusky (sušené), 20-30 g česneku.

Složení solného roztoku na 10 litrů drcených rajčat je 500-700 g soli.

Pro solení tímto způsobem je lepší vzít plody konzervovaných odrůd. Pro plnění použijte zralé velké šťavnatá rajčata. Omyjte je, rozdrťte dřevěným tloukem nebo protáhněte mlýnkem na maso a dochuťte solí. Pak postupujte jako v receptu "Solená rajčata".

Bulharská solená rajčata se zeleninou

2 kg zelených rajčat, 2 kg bílé zelí, 3-5 kg ​​sladké papriky, 2 kg mrkve, 500 g zeleniny (petržel, celer, kopr).

Složení solanky: 10 litrů vody, 600 g soli.

Umyjte zelená rajčata. Plody sladké papriky omyjte a nasekejte vidličkou na několika místech u základny. Mrkev důkladně omyjeme a oloupeme. Oloupejte hlávku zelí od krycích zelených listů a nakrájejte na 4–8 kusů. Okurky o délce 10 cm omyjeme a namočíme na 3–4 hodiny. Připravenou zeleninu rozložte do vrstev. dřevěné kádě nebo sudy. Na dno dejte zelení a navrch dejte kruh a útlak a nalijte studený nálev. První 2-4 dny uchovávejte při pokojové teplotě, a když začne fermentace, přeneste na chladné místo.

Asi po 20 dnech je zelenina připravena ke konzumaci. Skladujte při 0-1°C.

Solená rajčata s baby kukuřicí

Solená rajčata v malých dubové vany(25 - 30 l). Na dno připravené vany se položí listy černého rybízu, které se předem opaří vařící vodou.

Pro solení se vybírají tvrdá rajčata červená se zelení. Omyjí se rajčata, koření, mladé stonky a listy kukuřice studená voda. Ke dnu vany položte vrstvu kukuřičných listů, pak řady rajčat a koření. Mladé stonky kukuřice nakrájíme na kousky dlouhé 1–2 cm a proložíme je každou řadou rajčat. Zhora jsou rajčata pokryta listy kukuřice a nalita čistou vodou.

Sůl se nasype do čistého gázového sáčku, který se položí na kukuřičné listy tak, aby byla ve vodě. Na každých 10 kg rajčat se bere 550-600 g soli. Vana je pokryta dřevěným kruhem, na jehož vrcholu je umístěn malý útlak.

Konzerva nakrájená rajčata

Produkty pro rajčata: na 1 litrovou sklenici - 1 stroužek česneku, 1-2 bobkové listy, 5 zrnek černého pepře, hřebíček, 1 cibule, 1 lžíce rostlinný olej; na zalití do 1 litru vody - 1 lžíce soli, 3 lžíce cukru.

Malá červená rajčata nakrájejte na 2 části, velká na 4. Na dno litrové sklenice dejte cibuli nakrájenou na kolečka, sklenici pevně naplňte rajčaty s kořením ( Bobkový list, pepř, hřebíček), nalijte navrch lžíci rostlinného oleje, rajčata zalijte vroucím solným roztokem a pasterizujte při teplotě 85 stupňů: litrové sklenice- 15 minut. Poté sklenice s rajčaty uzavřete.

solená rajčata

K nakládání si můžete vzít rajčata, zralá i zelená, ale vždy stejné zralosti. Před solením si připravte vanu, důkladně ji umyjte a odpařte. Rajčata roztřiďte, zkažená vyhoďte, omyjte vodou a dejte v řádcích do vany. Doporučuje se posunout zelená rajčata s koprem, estragonem, pikantními, stejně jako listy třešní a černého rybízu. Při pokládce je potřeba vanou občas protřepat, aby rajčata hustěji ležela. Rajčata je třeba umístit do vany až nahoru a poté nalít solným roztokem. Pro přípravu láku rozpusťte 700-800 g soli v jednom kbelíku (12 l) chlazeného vařící voda. Vanu zakryjte dřevěným kruhem, na který položíte lehkou váhu. Rajčata skladujte na chladném místě (rajčata budou hotová za 40–50 dní).

Vaření: 240 hodin

Recept na: Celý kbelík rajčat

Koncem září, začátkem října je čas na nakládání rajčat, protože sklizeň již skončila. Na solení potřebujeme zelená a hnědá rajčata.

V rodičovském domě byl dobrý sklep, kde se skladovaly zásoby na zimu, včetně okurky z rajčat. Od dětství si pamatuji, jak moji rodiče na podzim solili rajčata v sudech. Den solení určili rodiče předem, nejčastěji to byla sobota. Do tohoto procesu byla zapojena celá rodina. Otec s bratry přinesli vodu, s matkou jsme myli rajčata, papriky a zelí. Poté byly kbelíky rajčat spuštěny do suterénu, kde byly umístěny do připraveného sudu. Teď vařím kyselé okurky v menších porcích, ale podle receptu, který mi dali rodiče. A rajčata samozřejmě solím v kyblíku.

A teď k receptu.

Ingredience:

• voda 10l
• rajčata 6 kg
• kamenná sůl 400 gramů
• sladká paprika 4-5 ks.
• pálivá paprika 2 ks.
• zelené - kopr, rybíz, třešně, hrozny
• česnek 1 hlava

Jak nasolit rajčata v kbelíku

K nakládání se používají hnědá a zelená rajčata. Taková rajčata se sklízejí na konci období zrání, tedy na podzim. To jsou rajčata, která potřebujete. Plody vybíráme husté, bez hniloby a poškození. Poté je důkladně omyjte. Zelenina na vaření, suchý kopr, voňavé listy: hrozny, rybíz, třešně, křen. Papriky omyjeme, oloupeme a nasekáme česnek. Umyjte i kbelík, ve kterém budeme solit. Nejlepší možnost bude smaltovaný velký kbelík, 6 kg rajčete se tam akorát vejde. Ale pokud tomu tak není, pak se vejde i plast. To je prostě hliníkové nádobí by se nemělo používat k moření.

Solanku připravíme na 10 litrů vody 400 gramů soli. Roztok promíchejte tak, aby se sůl úplně rozpustila. To je poměr vody a soli u zelených rajčat. Pokud jsou rajčata zralá, červená, měla by se sůl přidat o něco více - 500 gramů.

Na dno kbelíku položte vrstvu zeleně. Pak dáme rajčata, bylinky, česnek. Shora „pokryjte rajčata“ zelení a naplňte fyziologickým roztokem. Kbelík přikryjeme pokličkou a necháme 2-3 týdny podle teploty. Chcete-li zjistit připravenost okurek, můžete je vyzkoušet.

Nutriční hodnota:

• Kalorie: 89 kcal
• tuky: 3 g
• Sacharidy: 9,6 g

Dobrou chuť!