Qué hacer si se confunde un frasco de pepinos. En hojas y hierbas aromáticas sin esterilizar. Qué hacer si la salmuera en el frasco está turbia
La conservación de las verduras es gran manera guardar alimentos, pero a veces después de un tiempo la salmuera se vuelve turbia. Cómo evitar esto y qué medidas tomar para corregir la situación, lo describiremos a continuación.
Causas de espacios en blanco nublados
Incluso si usa las recetas más probadas para cosechar pepinos y tomates, no se puede descartar la posibilidad de que el líquido en el frasco pierda transparencia, las verduras pierdan elasticidad y sabor, y las tapas se hinchen. Esto puede ser causado por el incumplimiento de la tecnología de preparación. comida enlatada. Las principales razones para estropear los espacios en blanco para el invierno son:
- Verduras mal lavadas o dañadas;
- Esterilización insuficiente de tapas y frascos;
- Latas enrolladas insuficientemente apretadas;
- Incumplimiento de las proporciones especificadas en la receta, o sustitución de ingredientes;
- Incumplimiento de las normas de temperatura de almacenamiento.
Incluso una de las razones enumeradas puede ser crítica al preparar pepinos o tomates en vinagre. Para prevenir tales efectos perjudiciales en los productos, es importante saber claramente cómo prevenirlos.
¿Cómo evitar la turbidez del corcho?
Comience siempre inspeccionando cuidadosamente todos los ingredientes preparados para enlatar. Los tomates y pepinos no deben tener ningún daño. Ellos y otros componentes deben lavarse muy bien. Los recipientes para conservas deben esterilizarse con vapor y secarse en el horno. Toda el área de trabajo debe estar absolutamente limpia.
Después de haber enrollado las tapas con fuerza, debe asegurarse de que mantendrán la máxima estanqueidad. Para hacer esto, por un día deben ponerse boca abajo y cubrirse bien con una manta. Después de eso, deje reposar los frascos durante unos diez días en un lugar fresco. Si durante este tiempo no ve ningún cambio negativo, puede guardarlos.
No ignore el remojo previo de los pepinos en agua antes de encurtirlos. Este procedimiento reemplazará el aire que pueda haber en las verduras con agua, reduciendo el riesgo de hinchazón y salmuera turbia. Controle cuidadosamente las proporciones de verduras, sal y vinagre. Muy poco ácido provocará la fermentación.
¿Cómo guardar espacios en blanco nublados?
Si no tiene ganas de tirar pepinos de una salmuera turbia, puede intentar solucionar la situación. El siguiente método será apropiado solo si las verduras no estuvieron en una salmuera fangosa durante mucho tiempo, no perdieron su sabor agradable y crujiente, y se conservó la integridad de la tapa:
- Retire la tapa y drene el líquido. Enjuague los pepinos con agua tibia directamente en el frasco y vierta agua hirviendo durante cinco minutos;
- Escurrir el líquido en una cacerola y llevar a ebullición, luego volver a verter en el frasco con las verduras y las especias y la sal recién agregadas. Enrolla los bancos.
Los tomates se pueden hacer de la siguiente manera:
- Enjuague bien las verduras en agua con sal;
- Hervir la salmuera existente o hacer una nueva (que es preferible);
- Esterilice los frascos y las tapas y vuelva a realizar todo el proceso de conservación.
Con la turbidez repetida de la salmuera, es mejor deshacerse de esta pieza de trabajo y no comerla.
¿Por qué deberías tener cuidado?
Si no se ha utilizado suficiente vinagre en la preparación de pepinos encurtidos para el invierno, esto conducirá a la formación de ácido láctico en los frascos. En este caso, el frasco turbio debe colocarse en la cámara para caminar durante aproximadamente una semana. Durante este tiempo, el sedimento se hundirá hasta el fondo y las verduras se pueden usar para preparar varios platos.
Si, además de la turbidez, notas que la tapa está hinchada, significa que no puedes usar pepinillos para comer. En el envase ya ha pasado el proceso de reproducción de microorganismos nocivos que pueden ser peligrosos para tu salud.
Para no enfrentarse a la elección de tirar los alimentos o volver a conservarlos, debe abordar este proceso con especial preparación y cuidado. Añadir a la marinada pimientos picantes y hojas de rábano picante, que ayudarán a evitar el crecimiento de bacterias.
Muchas amas de casa conservan los pepinos durante el invierno para complacer a sus seres queridos. Hay muchos recetas diferentes y técnico en conservación. Pero a veces sucede que después de un tiempo la salmuera de los pepinos se vuelve turbia. Para comprender por qué los pepinos enlatados en frascos se vuelven turbios, debe conocer y seguir muchas reglas y características de conservación.
Reglas de la tecnología de salazón:
- Pureza- todos los componentes de la receta que pongas en un frasco deben estar limpios;
- Bancos, tapas, platos - enjuague antes de la esterilización bicarbonato de sodio. Ya que son los platos mal lavados los que pueden iniciar el proceso de fermentación del producto. Revise los cuellos de todas las latas, deben estar intactos, sin virutas;
- No cambie los componentes indicados en la receta por otros - el error más común en esto es reemplazar sal común sobre el sal yodada, extra o marino;
- Falta o ausencia total de vinagre.– puede provocar el proceso de fermentación.
Los pepinos con salmuera turbia a menudo deben desecharse. Porque un producto en mal estado puede provocar peligrosas enfermedades en el organismo. A mejor caso Solo será una indigestión.
¿Por qué los pepinos se vuelven turbios en frascos?
Si se lavaron todos los componentes e hizo todo de acuerdo con la receta, pero la salmuera y los pepinos aún comenzaron a enturbiarse, se deben considerar los siguientes factores:
- Los frascos de pepinos listos deben almacenarse en un lugar fresco. El almacenamiento, por ejemplo, debajo de la cama, es completamente inaceptable;
- Asegúrese de remojar los pepinos antes de salarlos, el agua reemplaza el aire que hay en los pepinos. Si esto no se hace, lo más probable es que los pepinos estén nublados y se pierda su trabajo;
- Los frascos mal esterilizados arruinarán todo el proceso. Tómese el tiempo para esterilizar los frascos y las tapas. De lo contrario, las tapas explotarán en el momento más inoportuno;
- Para evitar la entrada de aire y bacterias, los frascos deben estar bien enrollados. Cuando compre tapas, preste atención al sello de goma, debe estar intacto y de buena calidad.
Las tapas de hojalata blanca, lacadas o de acero inoxidable son las mejores. Gracias a ellos no se produce la fermentación y turbidez de los pepinos, siempre que se realicen correctamente procesos tecnológicos para preparar y poner pepinos.
Si la receta contiene aspirina, vodka o ácido cítrico, no tenga miedo, no dude en ponerse a trabajar. Estos aditivos ayudarán a evitar la fermentación de la salmuera. Los pepinos no deben estar demasiado maduros ni vacíos, sin daños ni crecimiento amarillo.
La fermentación en frascos puede ocurrir por vinagre seleccionado incorrectamente o por una cantidad incorrecta. Al enlatar, debe cumplir estrictamente con la receta. Si se indica vinagre al 9%, entonces esto es exactamente lo que necesita usar.
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Si, después de un largo y cuidadoso proceso de cocción, sus pepinos en frascos se vuelven turbios, no se desanime. Analiza tus acciones durante la conservación. Piensa en lo que hiciste mal. Escriba sus pensamientos en un cuaderno y la próxima vez tenga en cuenta sus deficiencias. Se sabe que con la debida observancia del proceso de cocción, la conservación dura todo el invierno en excelentes condiciones.
La turbidez de la salmuera en los encurtidos es común. La aparición de turbidez en frascos con vegetales en escabeche indica una violación de la tecnología. Dichos pepinos pierden rápidamente sus propiedades crujientes y se deterioran. No es seguro comerlos ¿Por qué la salmuera de los pepinos se vuelve turbia?
Un poco sobre marinar
Marinar es una forma de conservar los alimentos. Principalmente verduras, frutas y setas. Los alimentos se conservan debido a la acción del ácido en condiciones de alta concentración de sal. Muchos microorganismos en un ambiente ácido no pueden desarrollarse. A menudo, el azúcar y el aceite de girasol también se usan para preparar la marinada.
El aire no entra en un frasco sellado. Es decir, las bacterias putrefactas no pueden penetrar desde el exterior. Y la actividad vital de los platos y los ingredientes en la superficie es suprimida por el tratamiento térmico y un ambiente ácido.
Al considerar el proceso de encurtido, ya queda claro por qué los frascos con pepinos se vuelven turbios. Significa que la tecnología está rota en alguna parte. ¿En qué etapas son posibles los errores?
Razones para la formación de turbidez.
Los posos en un frasco de pepinos son microorganismos. Pero cómo lograron sobrevivir allí, debes averiguarlo. ¿Por qué la salmuera de los pepinos encurtidos se vuelve turbia?
1) No hay suficiente vinagre.
El vinagre es el ácido orgánico que debe frenar el proceso de actividad vital de los microorganismos. Para la preparación de pepinos en vinagre, se requiere vinagre. Gracias a él, no debería aparecer turbiedad en el banco.
Si la turbidez es aceptable para los encurtidos. Además, la turbidez siempre está presente en los platos con conservas vegetales. Ese producto en escabeche no se vuelve turbio.
La falta de vinagre, una proporción incorrecta de las proporciones principales (sal más azúcar más vinagre) o un vinagre de mala calidad provocan la aparición de turbidez.
2) Calentamiento insuficiente de las latas.
El tratamiento térmico contribuye a la inhibición de bacterias putrefactas. Por lo tanto, los pepinos en escabeche se vierten con marinada hirviendo, el agua hirviendo pasteurizada se cambia varias veces y el frasco cerrado se envuelve en una manta tibia. Las recetas utilizan uno de los métodos. Por ejemplo, doble o triple llenado con agua hirviendo y envoltura. O vertiendo adobo hirviendo, pasteurización y envoltura.
3) El frasco no está lo suficientemente cerrado.
El aire del exterior no debe entrar en el frasco con verduras en escabeche. De lo contrario, las bacterias lo acompañarán, lo que iniciará el proceso de enturbiamiento.
¿Por qué entra aire en un frasco cerrado?
En primer lugar, hay astillas y grietas en el cuello. No permiten que la tapa se adhiera firmemente al frasco.
En segundo lugar, el problema está en la máquina cerradora. En algún lugar "se desliza", en algún lugar no se sujeta hasta el final.
En tercer lugar, el problema está en tapas de lata. Partido roto. O usando tapas con gomas gastadas. También hay fallas con tapones de rosca.
4) Alimentos y utensilios insuficientemente procesados.
Los bancos deben estar bien lavados y esterilizados. Puede mojar varias veces con agua hirviendo.
Las tapas se sumergen en agua hirviendo durante un par de minutos.
Los pepinos se remojan en agua durante dos o tres horas, después de lo cual se frotan con cuidado. No frotar con las manos. A saber, yesca. Algunas amas de casa usan cepillos y luego vierten agua hirviendo sobre las frutas.
Las hojas de grosella, las cerezas, la raíz de rábano picante, la cebolla, el ajo y otros aditivos sabrosos y aromáticos deben lavarse cuidadosamente.
Si un producto está mal preparado, queda suciedad en él, el proceso de descomposición comenzará en los pepinos en vinagre.
¿Qué hacer con las costuras nubladas?
En la etapa inicial del proceso de cosecha, todavía es posible ahorrar. Para hacer esto, se abre el frasco, se vierte la salmuera, se vierten todos los ingredientes con agua hirviendo, se lava el frasco nuevamente y se vierte con marinada fresca.
Hay otra manera. La salmuera existente se vierte en una cacerola, se hierve y los pepinos se vierten nuevamente.
Algunas amas de casa simplemente ponen pepinos en el refrigerador. El proceso de formación de turbidez se detiene.
En cualquier caso, es imposible permitir una mayor fermentación dentro de los pepinos encurtidos. Los pepinos se agrian, se echan a perder. Su uso es peligroso para la salud. Puedes envenenarte.
Deliciosos encurtidos enlatados son el mejor aperitivo para las fiestas de invierno cuando no hay forma de comprar vegetales frescos. Pero probablemente, le pasó a cada ama de casa que intenta recoger pepinos, ponerlos suavemente en frascos, conservarlos y todo parece estar bien, pero después de un tiempo la salmuera en el frasco se volvió turbia. Y todo el trabajo se fue por el desagüe. pepinos salados confundido, ¿qué hacer? Aprenderá las causas de la opacidad y pequeños consejos en este artículo.
¿Por qué la salmuera en el frasco se volvió turbia?
Simplemente no sucede. Medio, en algún lugar cometiste un error e hizo algo mal. Hay varias razones por las que la salmuera en el frasco está turbia:
¿Qué hacer si la salmuera en el frasco está turbia?
Si la salmuera en el frasco está turbia, esto es malo. En la mayoría de los casos tales pepinos deben tirarse. Porque estos productos de baja calidad pueden provocar una enfermedad como el botulismo. Y si logró evitar tal enfermedad, entonces es posible que tenga malestar estomacal.
Nota para el propietario
Muchas amas de casa que han leído consejos sobre la salmuera turbia piensan que tales pepinos puede usarse para comida. Pero cada caso es individual para cada organismo. Por lo tanto, debe pensar detenidamente antes de comerlos. Si existe la sospecha de que el frasco de pepinos está dañado, deseche esos pepinos y no bromee con su salud. Piensa en el hecho de que la salud es más importante y no puedes comprarla.
Los pepinos de tamaño pequeño, sin amarilleamiento y perezosos, son los más adecuados para la conservación. También es mejor que sean rectos, no torcidos, porque estos pepinos se deterioran rápidamente. Si los pepinos son grandes y están vacíos por dentro, es mejor cortarlos en aros.
Se almacenan mejor en compañía de verduras, como los tomates. Necesario en un frasco para pepinos. poner dos tomates y luego permanecerán más tiempo y la salmuera será transparente.
Tal consejos simples deja que disfrutes delicioso pepinos enlatados todo el año.
Así es como estamos dispuestos, habiendo cultivado una cosecha, definitivamente conservamos algo más para el invierno. Puede ser una pena cuando, al cabo de un tiempo, nos encontramos con un pepinillo turbio en tarros de pepinos, tapas hinchadas que están a punto de estallar. Y la pregunta de por qué los pepinos se vuelven turbios y los frascos con ellos explotan, lo que se hace mal, sin duda, surge con cada ama de casa. Analicemos estas preguntas hoy y encontremos las respuestas correctas.
La razón principal es la presencia de microorganismos en el frasco. ¿Cómo pueden meterse en un tarro de pepinos? Muy sencillo: con pepinos, hierbas, especias, y también a través de tarros mal lavados.
Otras causas de salmuera de pepino turbia pueden ser
- uso de sal yodada
- uso para salar variedades de ensalada,
- violación de la estanqueidad del contenedor,
- tapas viejas,
- falta de ácido acético o cítrico.
¿Por qué explotan las latas de espacios en blanco?
Los artículos hechos en casa deben almacenarse en un lugar fresco. Las condiciones con una temperatura no superior a + 5ºС en el sótano, subterráneo, refrigerador doméstico se consideran ideales.
Cerrar los frascos puede permitir la entrada de microbios. El almacenamiento de alimentos enlatados a temperaturas superiores a +5ºС conduce a la reproducción activa de microorganismos. Comienzan a liberar sus productos de desecho: toxinas y gases. El gas se acumula debajo de la cubierta. Gradualmente, la cantidad de gas aumenta, la tapa se infla, se forma el llamado bombardeo. En algún momento, la tapa no puede soportar la presión del gas y explota, sale volando de la lata.
¿Por qué los pepinos se vuelven turbios en frascos?
Para que la salmuera no se vuelva turbia en los frascos y las tapas no exploten, se siguen ciertas reglas durante la conservación.
- Algunas azafatas esterilizan los frascos en el horno, al vapor en una tetera, en el horno, etc. Por supuesto, esto no está mal. Sin embargo, no es necesario hacer esto al enlatar pepinos, ya que ponemos verduras y hierbas no estériles en un frasco. La condición principal es que los propios bancos deben estar limpios. Para hacer esto, basta con lavarlos con agua y soda y enjuagar bien.
- La pureza de los pepinos se logra lavando en dos aguas. Antes de poner en un frasco, las verduras deben lavarse bien. En relación a los pepinos, se puede decir lo siguiente. ¿Ha notado una capa blanquecina en los pepinos recién recolectados? La película se vuelve notable, vale la pena bajar los pepinos al agua. Vive en esta incursión bacterias beneficiosas luchando contra la microflora patógena, previniendo el desarrollo de enfermedades en los pepinos. La película debe lavarse a fondo. Los pepinos adquieren inmediatamente una apariencia verde, comienzan a crujir. Al quitar la película, se eliminan todas las bacterias.
- Los greens no deben estar menos limpios. Se lava con agua corriente. Luego, cortando en pedazos pequeños, hervir en agua durante 2-3 minutos. Caldo criado agua hervida y preparar la salmuera. Los verdes mismos se transfieren al frasco.
- no se si es esteril ácido acético o vinagre, que siempre agregamos a los espacios en blanco, pero también debe hervirse. Siempre lo agrego a la salmuera al final y hiervo durante 1-2 minutos.
- Después de enrollar la tapa, se da la vuelta a los frascos. Esto es necesario para comprobar la estanqueidad. Habiéndose torcido mal, los microbios entran al frasco junto con el aire y comienzan a multiplicarse allí. Al voltear las latas, se desinfectan el interior de la tapa y la parte superior de la lata.
Y un consejo más importante.
A través de vegetales mal lavados, los agentes causantes del botulismo pueden ingresar a las preparaciones. La enfermedad es peligrosa porque está estrechamente frasco cerrado produce una toxina - botulínica, el veneno más fuerte, a menudo fatal. Esta toxina no tiene sabor ni olor. Su posible aparición se puede prevenir lavando bien las verduras y añadiendo acético o ácido cítrico. Los ácidos son dañinos para las bacterias.
¿Qué variedades se toman para enlatar?
Para el enlatado, es necesario tomar pepinos en la etapa de madurez lechosa con un tamaño de no más de 10-12 cm, preferiblemente de un tamaño. Al usar frutas de diferentes tamaños, la sal ingresa de manera desigual a la pulpa de los pepinos, por lo que algunos de ellos están peor salados. Los pepinos insuficientemente salados nuevamente sirven como un excelente caldo de cultivo para los microorganismos.
Ensalada no apta variedades maduras tempranas. Su pulpa es más tierna, se deteriorará más rápido en espacios en blanco. Después de enrollar pepinos para ensalada para el invierno, después de un tiempo, al abrir los frascos, encontrará vegetales suaves e insípidos. Elija para preparaciones caseras tales variedades: Familia amistosa, Chicos alegres, Salazón, Rodnichok. Para estar seguro, cuando compre semillas, lea para qué se utiliza esta variedad.
¿Qué hacer si el tarro de pepinos está turbio?
Dependiendo de cuánto tiempo cueste el tocho turbio, proceda de la siguiente manera.
- Si la preparación se hizo hace unos días, es necesario abrir el frasco, escurrir la salmuera, enjuagar los pepinos y volver a conservarlos según la receta. Además, se debe reducir la cantidad de sal y azúcar.
- Habiendo encontrado una pieza de trabajo turbia a fines del invierno, observe la condición de sus pepinos. Si quedan duros, crocantes, úsalos para hacer vinagretas, ensaladas, encurtidos. Suaves: no están sujetos a un uso posterior, ¡se desechan sin arrepentimiento!
Estimados lectores, espero que los consejos sean útiles y que no se encuentren en una situación tan desagradable en el futuro cuando los pepinos preparados se vuelvan turbios o, peor aún, exploten.