¿Cuántos días para salar la carpa para fumar en frío? Atrapa y fuma carpas: ¡es muy fácil! Algunos consejos con imágenes.

temporada de verano 2011 He estado esperando como nunca antes. Había un sueño, ya a mediados de abril, dejar el bullicio de la ciudad por la naturaleza y disfrutar de sus actividades favoritas: carpintería, capturay humocarpa cruciana, escribe algo para el alma, recoge champiñones, fríe kebabs a las brasas, usa el bielorruso "Zubrovka" con moderación, cerveza nacional "Baltika -7",simplemente deambulando por el bosque, encontrando buenos sujetos para fotografías, junto con una novia luchadora para dedicarse a la agricultura de su casa. Pero nunca se sabe, se han acumulado muchas cosas en el país. Sueños Sueños... . Siempre hay algo que interfiere en los planes y destruye estos mismos sueños en todo o en parte. Esto ha sucedido más de una vez y, por lo tanto, al tener una rica experiencia de vida, cada temporada intenta predecir el posible desarrollo de eventos con anticipación, resolver problemas emergentes o problemas incluso antes de la temporada de verano. Esta vez, al parecer, nada presagiaba la interrupción de los planes planeados: renunció a su trabajo el verano pasado, pagó por adelantado los servicios públicos en el apartamento de invierno, instaló artes de pesca de verano, compró un ahumadero, en una palabra Hizo todo lo posible para partir hacia su paraíso favorito y regresar a Moscú solo de vez en cuando para regar las flores y mirar el buzón. En una palabra, se avecinaba un hermoso verano y muchos placeres. Gracias a Dios que esto sucedió, a pesar de que en abril hubo algunas complicaciones de salud que derivaron en otra hospitalización. no pasó sin Intervención quirúrgica, a la que ya ha comenzado a tratar con calma, dándose cuenta de que no hay otro camino. Tal, por desgracia, es el planid. Fue posible irrumpir en la naturaleza exactamente en el feriado "Día de la Victoria". Hasta ahora, no era un buen asistente para su novia, pero, según me pareció, podía atrapar su carpa favorita, ya que no estaba lejos del embalse: 20 minutos de caminata a un ritmo pausado. El primer viaje trajo un buen resultado - 11 goles, el segundo - 16, el tercero - nuevamente 11. Cada vez que se trataba 2,5-3 ,5 kg. y es para 5 horas pesca (7.00-12.00). Cada carpa pesa de 200 a 350gr.¡Nada mal! Y más no es necesario. Lo principal es el aire fresco, el canto de los pájaros, la extensión pacificadora del agua y la emoción de los peces.Alqui. Para ser honesto, mientras pescas, te olvidas de llagas, problemas y demás. lados negativos vida. Vives solo uno, ahora el pez morderámuchograndemique el anterior, y debes ver este mordisco, reaccionar a tiempo, enganchar, sacar y tomar el tembloroso trofeo en tus manos, para luego enviarlo a la jaula. Esta no es una tarea fácil: atrapar carpas crucianas con aparejos de fondo, pero atrapo exclusivamente con cañas de pescar de fondo. Para este propósito, equipé 6 cañas giratorias (para mí, 3 y para invitados, 3). Así es como se ven por fuera:

Como dispositivo de señalización de mordeduras utilizo las siguientes linternas:

Para no perder la picadura accidentalmente, adjunté una campana a los dispositivos de señalización de mordida (se puede ver claramente en la foto). Suenan, debo decir, bastante fuerte. Solía ​​usar campanas, son más confiables y más fuertes. Pero hay más problemas con ellos y, por lo tanto, los ha abandonado recientemente. También hay dispositivos de señalización electrónica, se venden en las tiendas Rybolov, pero en mi opinión, esto es completamente poco interesante, por supuesto. Las correas con alimentadores y plomadas se preparan en reserva, mientras que la mayoría de ellas están equipadas de tal manera que en cualquier momento el alimentador se puede reemplazar por una plomada, por cierto, muy conveniente. Aquí, compruébelo usted mismo:

Muchos comederos y anti-torcedores (tubos de este tipo, si prestas atención) están hechos por mí con material improvisado. Algunos son comprados, pero también auto ponderados.

Esto se hace para que cuando toque el agua, la comida se lave del comedero, se vuelva más liviana y sea fácil moverla con una ráfaga de viento o corriente. La tensión de la línea de pesca se debilita y la picadura no se nota. El peso del comedero que suelo tener de 40 a 50-60 gr. alimentación adicional - 40-50 gramos Peso total total aprox. unos 100 gramos. Con mis cañas de spinning de 30 años, puedo lanzar con confianza un feeder a una distancia de unos 40 m. En cañas flexibles modernas: hasta 50 m. Esto es suficiente. Puse la línea principal, por regla general, desde 0,35 a 0,45 mm. A veces, las bobinas se desprenden: un consumible. Para evitar que esto suceda, es necesario atar los nudos principales varias veces durante la temporada. Antes de lanzar, inspeccione cuidadosamente el aparejo para que no haya ganchos en ninguna parte. Eso es todo sabiduría. Además de los alimentadores de alimentación, utilizo los deslizantes ordinarios. Algunos de ellos también los hago yo mismo con material improvisado. Así es como se ven:

Debo decir que el aparejo que utilizo nunca me ha fallado. Escribí mucho sobre el tackle inferior en uno de mis trabajos publicados en la página. Dibujó dibujos junto con el autor de Samizdat, un compatriota respetado, discutió métodos y técnicas de pesca. Si está interesado, puede encontrar fácilmente y discutir este tema con el autor. Por supuesto, hay un aparejo más moderno: los comederos. Pero solo uso alimentadores y antitorsión de alimentadores. Un placer costoso para un jubilado hoy en día es el aparejo de alimentación. Por lo tanto, pescamos a la antigua, con cañas de pescar ordinarias. Gracias a Dios está funcionando bien. Tan pronto como no tenga que experimentar para que esta plaga entre en su jaula: pesaje de la carpa cruciana al menos 200gr. Por cierto, ya hoy en una de las salidas de pesca tuve la suerte de pescar carpas crucianas pesando y 400 y 500gr.¡Y cuántos huyeron! ¡Madre querida! Dan ganas de lanzarse uno mismo al abismo de las olas y agarrar a los insolentes por la cola. Mucha gente hace precisamente eso, por cierto. Argumento filosóficamente: al pez se le debe dar una oportunidad. Ella se escapó, lo que significa que tal destino cayó sobre ella hoy, la próxima vez será más inteligente. Hay una red de aterrizaje en la granja, pero es perezoso llevarla contigo para pescar ( sobrepeso). Sí, y constantemente me olvido de ajustar la fricción de la bobina y, por lo tanto, un gran crucian, retorciéndose, rompe la correa con calma. con un diámetro de 0,2 mm. y, finalmente, moviendo la cola afablemente, lenta y desafiantemente nada hacia sí mismo en las profundidades del embalse. Un par de veces, habiendo sido tan quemado, por supuesto, eliminé las deficiencias existentes identificadas en el curso de la pesca, y varias carpas crucianas grandes ya resultaron ser mi presa. En mi arsenal de pesca, tengo varios tipos de accesorios para la carpa cruciana, aunque mi amigo de la sociedad de la dacha, Leonid, siempre captura la carpa cruciana exclusivamente en hablador de sémola. Y pega muy bien. Probablemente conoce algunos secretos en su preparación. Estoy en hablador Lo atrapo muy pocas veces, aunque cada vez que voy a pescar lo cocino e incluso lo engancho, o mejor dicho, lo enrollo en un anzuelo, para lo cual uso una jeringa. capacidad15 -25 ml. Aquí, mira lo hermoso que se ve con un parlanchín:

Yo suelo cocinar un parlanchín: diluyo sémola con agua y charlovarita mágicaen la cazoleta hasta que se forme una masa viscosa que, en mi opinión, puede quedarse en el anzuelo cuando toque el agua. Sin embargo, rara vez uso comederos, las razones principales son 2: primero -a eso en el embalse donde pesco constantemente, todos los pescadores arrojan sus comederos a aproximadamente la misma distancia de la orilla: 40-45 metros. Si tenemos en cuenta que los pescadores visitan el embalse todos los días, resulta que a 40-45 metros de la orilla, los peces se alimentan constantemente. Rápidamente se acostumbra y da vueltas en el área durante las horas de alimentación. Y en un crucian, las horas de alimentación pueden ser durante el día e incluso durante la noche. Así que personalmente no veo una necesidad especial de alimentación adicional para peces. Otra cosa es si se pesca con caña desde la orilla, y más desde embarcación. Aquí no puedes prescindir del cebo; segundo- si usa un comedero, luego de cada lanzamiento debe bajar de la presa al borde del agua, lavarse las manos y luego volver a subir a la presa, todo esto lleva mucho tiempo. Por supuesto, puede llevar un balde y lavarse las manos en un balde, pero nuevamente una carga adicional, y el cebo en sí pesa mucho (1-1.5 kg de cebo para un viaje de pesca). Y tienes que llevar todo. Con las limitaciones que describí anteriormente, esto es casi imposible. Por lo tanto, casi nunca uso comederos cuando atrapo carpa cruciana en este estanque. Sí, y madre pereza, también tiene un lugar para estar. Es necesario cocinar papilla por la noche. Abastécete de trigo con anticipación. Y los cereales, como saben, ahora han subido seriamente de precio. Por supuesto, no puede cocinar gachas de mijo, pero compre alimentos especiales para la carpa cruciana en la tienda, dilúyalos con agua directamente del depósito y listo. Pero imagínate lo que me va a costar ese crucian, dado que salgo a pescar al menos 3 veces por semana. 1 kilogramo. alimento para un viaje de pesca - 100 - 110 rublos. Tres veces a la semana - 300 rublos. gusano - 40 rub. (para dos viajes de pesca). Sí sémola, sémola de cebada y mijo, sí gusanos de estiércol (40 piezas) - 50 rublos. En una palabra, para mí personalmente resulta caro. Así que ahorramos todo lo que podemos. Y gusanos, aunque no estiércol, cavamos en nuestra casa de campo. Pero muerde mejor en el estiércol. Tales cálculos aritméticos de pesca. Es por eso que no vamos a reservorios pagados: es caro, alrededor de 2-2.5 mil rublos por 12 horas de pesca, y por los pescados capturados restricciones existir. Además, las condiciones no son iguales: el pescador siempre es un ganador, un pez hambriento es un perdedor. ¡Pero alguien lo tiene! A alguien le gusta - pescar pagando 2.5 mil rublos por día. Y a la salud, que la gente descanse por su dinero duramente ganado. Gracias a Dios que hay pescado en los embalses pagados, hay algún tipo de cultivo, no como en los embalses públicos. Una vez hice un experimento. por lo general atrapo para 3(a veces 4) cañas de pescar de fondo, cada uno con 3 ganchos. Entonces, el experimento demostró que en cañas de pescar equipadas con un alimentador, crucian no picoteaba más a menudo que en cañas de pescar equipadas con solo una carga. Además, mi amigo Leonid a menudo me atrapa, nunca usando comederos. Esto determinó mi elección. Por cierto, tal característica solo puede ser característica de un reservorio local. En otrosembalsestodo podría ser diferente. En cualquier caso, el pescador debe experimentar y elegir los aparejos y métodos más convenientes para él. pescar. Volvamos a los accesorios. Excepto conversadores de sémola algunas veces aplicar masa . Para mantenerlo bien en el anzuelo, mézclelo con una pequeña cantidad de algodón . En un parloteo, y siempre agrego a la masa unas gotas (2-3) aroma a rompecabezas: vainilla, anís, corvalol, valeriana, bálsamo vietnamita, m yo d, caramelo, etc .que estará a la mano . Para el relleno yo usocon frecuenciaestiércol de gusano con gusano y trigo dulce (desayuno seco), que se vende en cualquier tienda. Este trigo es un descubrimiento para mí. ella sucede cmyocasa y con caramelo. Bueno y uno, y el otro. Si alguien no entiende de qué se trata, demuestro especialmente este trigo pegadizo. Mire, compre, ponga un anzuelo y atrape la carpa querida en su corazón.

me puse un anzuelo dos granos a la vez y la picadura seguramente tendrá un gusano , para que la cabeza con un punto negro cuelgue libremente, atrayendo a los peces con sus movimientos. Aquí, mira cómo se ve:

Al lanzar, el trigo se mantiene bien en el anzuelo. Al meterse en el agua, se ablanda, forma una colina de olor delicioso, dentro de la cual hay un anzuelo. El pez va por el olor, lo prueba y, después de probarlo, no puede parar, tratando de capturar toda la colina con sus labios gruesos. Sucede que saco dos carpas al mismo tiempo, e incluso tres. Así que es una delicia. Intentos de atrapar cebada al vapor en el horno. , No he tenido éxito. Sé que a crucian le encanta este manjar, pero no puedo hacerlo de ninguna manera. Pero para maíz dulce - perdónelciento. capturadoy muy bueno por cierto.PAGStrató de atrapar la carpatocino salado con ajo, adjuntándole un gusano en el apéndice. No hay temporada para una temporada, pero lo que una vez tengo en mi grasa hubo un muy buen mordisco crucian, Puedo testificar personalmente. Se hace así: salado conholaCorte dentro en pedazos pequeños(5X5 mm.). Unido al gancho1-2 piezas y ciertamente gusano en la picadura del anzuelo.también alientamaíz dulce - 2 piezas por anzuelo. Maggot no es necesario para ella.Una fotografíacon manteca y maízNo demuestro - me pareceque todo esta claro. Esto no es trigo dulce, poco conocido por nadie, sino simplemaíz, vendido en latas, y simpleoh gordo, que es tan adorado por los ucranianos. No solo eso, también me encanta. Y crucian, aparentemente, no es un tonto,le encanta la comida deliciosa.E incluso queroseno. no he probadopara dar sabor a la boquilla o cebo con queroseno? Pruébelo y el resultado puede superar todas sus expectativas. Así, después de haber probado muchos cebos, llegué a la conclusión de que en el embalse local, donde he estado pescando carpas durante 20 años, la mayoría yo el cebo del aullido es trigo dulce juntos con gusano en un anzuelo. Además, este trigo apareció a la venta recientemente, tal vez hace dos o tres años, pero personalmente lo descubrí solo el año pasado. Tales milagros ocurren en la pesca: cuántos pescadores, tantos de sus propios secretos de pesca. La pesca es, por supuesto, divertida. Pero en el mundo, como saben, todo se desarrolla de acuerdo con las leyes de la dialéctica: todo está en contradicción, en la unidad de los opuestos, incluida la pesca. Si pescar es un placer, observar la actitud casual de los pescadores hacia la naturaleza es una completa decepción. En primer lugar, muchos pescadores utilizan métodos de pesca prohibidos (por ejemplo, instalan redes por la noche); en- segundo, dejan tanta basura atrás que a veces da asco pescarlas en este lugar. Al llegar a un estanque, al principio a menudo tiene que preparar un lugar para pescar: recoja toda la basura para alguien y colóquela cuidadosamente en algún lugar al margen, porque no puede cargar con toda esta desgracia en forma de botellas, latas , bolsas de plástico, restos de cebos y boquillas, cajetillas de cigarrillos vacías, etc. Es solo una especie de horror. Después de todo, en una semana el mismo pescador vendrá a este mismo lugar y estará en su propia ciudad ... para quedarse, a menos que, por supuesto, antes de él, alguien limpio y concienzudo no lo limpie. Amo a mi gente, pero parezco entender cada vez más por qué somos tan desagradables en el extranjero y por qué muchos de nosotros preferimos irnos del país, buscando una oportunidad de vivir en países más civilizados, como Suiza y Alemania. Creo, incluso por lo que escribí anteriormente. Es lo mismo en todas partes, por desgracia. Escribo sobre esto con bastante frecuencia, tengo ensayos en mi página y no me repetiré. Busque, lea, si a alguien le interesa. Y luego me gustaría decir y mostrar cómo puedes más de una manera sencilla cocinar un manjar ahumado de carpa cruciana en un área suburbana. Miren, buena gente, aprendan de mi experiencia y hablen de la suya, incluyendo pesca de carpas, platos crucianos y métodos de cocina. Carpa ahumada en caliente (receta A.D. Rublev). Necesitaremos: un pequeño ahumadero (generalmente de acero inoxidable), virutas de aliso, carpa cruciana, sal gruesa, agua corriente. Para los amantes - cerveza o vodka, otros bebida adecuada(es poco probable que el vino, por ejemplo, el whisky, la ginebra y el coñac lo hagan), todo tipo de verduras y un gran estado de ánimo. Sin un estado de ánimo, no puedes fumar carpa cruciana; sin duda habrá un fastidio. ¿Aquí vamos? 1. Fresco (!) acarreras necesita ser limpiado primero. Solo necesitas limpiar el interior. Las escamas, la cabeza, las aletas y la cola deben dejarse en su lugar. No se debe hacer una incisión para limpiar el interior en la parte inferior del abdomen, sino un poco más arriba (de 5 a 7 mm). Esto es necesario para que luego, durante el proceso de cocción, los jugos crucianos queden dentro y no se escapen. Y esto significa que la incisión en el crucian debe estar en la parte superior.

2. Enjuague bien la carpa cruciana con agua corriente, colóquela en un colador y deje que se drene el exceso de agua.





3. Carpa cruciana cuidadosamente lavada con sal fresca. Es necesario salar por todas partes, tanto por fuera como por dentro. En pocas palabras, enrolle cada crucian en sal, incluso espolvoree las branquias. No tengas miedo de exagerar. El pescado no tomará demasiada sal. Coloque el pescado salado en un recipiente, cierre bien la tapa (no se necesita presión) y déjelo durante 1-1,5 horas. Que por casualidad (si esto se hace al aire libre) alguna mosca atrevida, haciendo caso omiso de la sal, no ponga sus huevos sobre nuestro pescado. Nada terrible, pero desagradable.



4 . Enjuague bien el pescado después de 1-1.5 horas.. ¡Pues con mucho cuidado! No olvides enjuagar el interior y las branquias. Lavar preferiblemente con agua corriente. Coloque el pescado bien lavado durante 1,5 horas en algún tipo de plato para que se marchite un poco. Es mejor si la brisa lo sopla al aire libre. Voltee después de 40 minutos, deje que se desvanezca por el otro lado. Al mismo tiempo, es deseable cubrir el pescado con algo, como una gasa, para garantizar la entrada. aire fresco y las moscas no podían entrar. Sin la sal encima, es lo suficientemente atractivo para las moscas. Asegúrese de seguir esto.





5. Mientras el pescado se aireaba, prepare todas las herramientas necesarias para fumar:ahumadero con bandeja, rejillas y tapa; astillas de aliso y un lugar donde se encenderá un fuego.



6. Encendidovierta el fondo del ahumadero con una capa uniforme de astillas de aliso (es posible serrín de aliso). En principio, se puede utilizar cualquier tipo de madera, excepto las de coníferas (caducifolias). Aquí, como dicen, el sabor y el color .... Pero el aliso es el más común.



7. Ponemos una bandeja sobre las virutas de madera (si está prevista en el ahumadero). El palet es necesario para que los jugos segregados por los cadáveres de pescado no caigan sobre las astillas de madera.

Secamos la humedad restante con una toalla de papel y colocamos nuestros crucians en las parrillas del ahumadero.

Puede cambiar la secuencia y colocar el pescado en la rejilla ya instalada del primer piso, luego en el segundo. A quien le gusta mas. Al final, debería verse algo como esto:



8 . ahumadorYubien cerradometrotapa. Durante la cocción, la tapa puede salirse debido a la temperatura. Puede ponerle algún tipo de carga (por ejemplo, un ladrillo) para que la estanqueidad sea mejor, o puede dejarlo así, ya que el fabricante no proporcionó un peso adicional para el ahumadero.

9 . El ahumadero debe colocarse en algún tipo de dispositivo (por ejemplo, ladrillos). En mi caso, dicho dispositivo es un disco de un camión. Hacemos un fuego debajo del ahumadero.La llama del fuego no debe ser muy fuerte. Algún tiempo después de encender el fuego, las astillas de madera dentro del ahumadero comienzan a carbonizarse, liberando una especie de humo de aliso. El humo, elevándose, aparece debajo de la tapa del ahumadero. El momento en que aparece el humo es el punto de partida de cuánto tiempo necesita mantener el ahumador en el fuego. En mi caso, este tiempo se determinó empíricamente. Pasaron 25-30 minutos desde el momento en que el humo de aliso comenzó a fluir activamente desde debajo de la tapa del ahumadero.

1 0 . Después de 25-30 minutos, con cuidado (no se queme las manos) retire el ahumador del fuego, colóquelo en el suelo y nuevamente suavemente (no se queme las manos ni la cara) mueva la tapa a un lado.





1 1 . Habiendo quitado completamente la tapa del ahumadero, con cuidado (no se queme las manos), coloque los crucians tostados dorados en una bandeja para hornear o cualquier otro plato conveniente, admire la creación de nuestras manos durante varios minutos, pose, tome fotografías y continúe. a poner la mesa.



1 2 . En la mesaavimbebidas, verduras, envasesloki y en realidad cocinadonami karassu. Es bueno comerlos todavía calientes, cuando hay jugo y las escamas están perfectamente separadas del cuerpo.

1 3 . El primer brindis, por supuesto, lo proclamamos a las bellas damas. Bueno, entonces, según la situación, cómo resultará.

1 4 . El acorde final de la fiesta con crucians debease tuapost-mesacondición. Si hiciste todo bien, entonces deberías mirar en consecuencia, algo así como el autor de este ensayo, un pescador aficionado y un residente de verano con gran experiencia. Y también - el mejor cocinero Cocinando platos de pescado de la carpa

Gracias por su atención . Atentamente, Anatoly Rublyoen. 2 7 mayo de 2011 SNT "Yartsevo" (54 km al suroeste de Moscú)

Las carnes ahumadas ya nos llaman la atención desde lejos, e involuntariamente nos volvemos en su dirección. Si tiene algunos crucians, puede cocinarlos friéndolos tradicionalmente en una sartén con cebolla. Sin embargo, es muy fácil realizar el ahumado de la carpa cruciana. Hay muchas recetas sobre cómo fumar carpa cruciana hoy.

Métodos para preparar carnes ahumadas

Hay varias opciones para fumar, y se dividen en naturales y no naturales. El ahumado natural se produce con la ayuda de la temperatura y el humo utilizando aserrín o virutas naturales. Este método incluye, cuya duración es principalmente de 24 horas o más. También se aplica a los naturales. manera caliente Fumar que dura solo 1,5 a 2 horas.

Los métodos no naturales incluyen fumar con el uso de productos químicos, por ejemplo. También existe el pseudotabaquismo, que consiste en dar un color dorado con cáscara de cebolla u hojas de té.

Usando formas naturales fumar, debe tener un dispositivo especial. Pero también puedes usar un fuego ordinario, usando algunos dispositivos.

Carpa ahumada en caliente

De los ingredientes, necesitamos carpa cruciana recién capturada (la cantidad de pescado depende de la capacidad de su ahumadero), se agrega sal y pimienta al gusto. bastante simple. Hay varias opciones para preparar el pescado para el ahumado.

etapa preliminar

Crucian debe frotarse con pimienta y sal, también puede tomar su condimento favorito o una mezcla especial para fumar. Frote el pescado encima y cubra las branquias, transfiéralo a un plato hondo, que también se espolvorea ligeramente con sal. Presionamos durante una hora y media. Durante este tiempo, el pescado absorberá la sal y la pimienta. Luego, lavamos el pescado del exceso de sal, lo colgamos en un lugar ventilado durante otros 20 a 30 minutos, esperamos que el agua se drene y que los crucianos se sequen un poco encima.

Preparamos el ahumadero

El proceso de preparación del dispositivo también es simple. Puedes cocinar al fuego o al carbón: todos tienen sus propias preferencias. Vigilamos la limpieza de la parrilla y: no deben estar oxidadas. Se puede utilizar cualquier aserrín, pero es mejor dar preferencia a los árboles frutales, como los cerezos o los manzanos. Procura aplicar un poco de ramas y aserrín, ya que las resinas que contiene la madera son dañinas para el organismo. Basta con tirarlos un poco al fondo del ahumadero. El siguiente paso es poner la rejilla y poner el pescado encima.

La cocina real

Ponemos el ahumadero sobre fuego o brasas y lo dejamos durante 20 o 40 minutos. La longitud depende del tamaño del pez. No hay necesidad de darle la vuelta, y no hay necesidad de tocarlo constantemente. Cuando hayan transcurrido aproximadamente 30 minutos, deje que tanto el pescado como el ahumador se enfríen un poco. Luego, el pescado no debe rasgarse severamente cuando se retira, porque en el proceso de ahumado se pega a la parrilla. El crucian ahumado en caliente está listo; puede servirlo en la mesa.

Ahumamos y secamos carpas grandes.

Estos métodos son ligeramente diferentes de todos los demás que aplicamos a los peces. Pero debe detenerse un poco en las sutilezas y características de la carpa cruciana. Y la principal diferencia entre este pez es que carpa grande crecer no en longitud, sino en espesor. Por lo tanto, son bastante aceitosos. Si su peso es superior a 1 kilogramo, es mejor ahumarlos calientes.

destripado y lavado cavidad abdominal debe estar relleno con trigo sarraceno o arroz papilla hervida. Como resultado, dicho relleno eliminará el exceso de humedad y grasa. Y si decide secar un crucian, cuyo peso también supera 1 kilogramo, debe cortar su espalda a lo largo de la cresta.

Video sobre cómo fumar carpa cruciana:

Fumamos carpa en casa.

¿Cómo fumar carpa en casa? Para resolver este problema, hay una opción: la carpa cruciana. Al principio, debe atraparlo o comprar pescado; resuelva este problema usted mismo. Recomendamos tomar carpas no muy pequeñas; las grandes son mucho más fáciles de manejar.

Destripar bien y enjuagar el pescado. Dejamos la escama, en ella se asentará el amargor, y si la quitas, el pescado saldrá amargo al gusto. Cuando se limpia el pescado, debe estar bien salado. La salmuera es muy sencilla, trata de ceñirte a esta proporción: toma 5 cucharadas de sal por litro de agua. Ponga el pescado en una cacerola y vierta sobre la salmuera. Cubra con una tapa más pequeña, presione firmemente. Necesitas mantener el pescado en un lugar frío por un día.

Al día siguiente, sacar, enjuagar bien, quitar la sal restante. Después de lavar el pescado, lo colocamos en anzuelos, lo envolvemos con una gasa y lo colgamos en la calle. Esto se hace para secar un poco el pescado. Para ello, déjalo al aire libre durante 5-6 horas, dependiendo del clima y la temperatura ambiente. Simplemente no lo seques.

Cuando el pescado se haya secado, lo colgamos en la rejilla y lo bajamos al ahumadero. El dispositivo en sí debe cubrirse con un paño húmedo en la parte superior, presione firmemente la tapa en la parte superior. Llenamos el vaso con aserrín, puedes tomar manzana u otros. Son muy fáciles de hacer usted mismo: abastézcase de un bolígrafo de madera y taladre un tronco seco. Agregamos un poco de azúcar al aserrín, gracias a lo cual se encienden más rápido y arden más tiempo, ya que el azúcar mantiene bien la temperatura. Apisonamos todo en un vaso, pero no muy apretado.

Encendemos el mechero. Debería durar alrededor de una hora, después de lo cual puedes prenderle fuego nuevamente. La carpa cruciana ahumada en frío se cocinará en unas 8 horas. Puede abrir el contenedor solo después de que se complete el proceso, después de que se haya enfriado un poco. La carpa cruciana ahumada está lista: podemos admirar y probar la belleza y el delicioso cocinado en casa.

Miramos la carpa. Ahora podemos comprar pescado y empezar a cocinar según una de las recetas propuestas. Pero no importa la receta y el método de ahumado que elija, le aseguramos que el plato saldrá excelente y fragante.

El ahumado es una forma de preparar el pescado. Este método de cocción no solo contribuye a una conservación más prolongada productos de pescado, pero también, por saturación de humo, conlleva la adquisición de nuevas cualidades: color marrón dorado, aroma excepcional y sabor extraordinario. Para que las cualidades del producto elaborado se manifiesten en mayor medida, es necesario saber ahumar pescado correctamente.

Hay dos opciones para fumar: frío y caliente. Algunas variedades de pescado se pueden ahumar de las dos maneras: lubina, esturión, bacalao, arenque. Solo se puede utilizar el ahumado en frío para el omul, el salmón blanco, el salmonete, el salmón chum, el salmón chinook y el salmón rojo. El ahumado en caliente es preferible para el esturión estrellado, el arenque, el pescado blanco y el bagre.

Para responder a la pregunta de cómo ahumar pescado en el país, le ofrecemos recomendaciones de pescadores experimentados.

Preparando pescado para ahumar

Primero, retire el interior y corte las branquias. Lavamos el pescado, lo frotamos con sal y pimienta (o una mezcla especial comprada en la tienda). Colocamos las canales de pescado en un recipiente y las metemos en el refrigerador durante 2 horas. Inmediatamente antes de ahumarlo, coloque el pescado sobre papel estructural limpio, por ejemplo, una toalla de papel, para eliminar el exceso de humedad.

¿Cómo fumar carpa?

Para fumar carpa, necesitas aserrín de aliso o cualquier árbol frutal, por ejemplo, un manzano.

Colocamos 2 puñados de aserrín en el ahumadero. Arreglamos la rejilla en la parte superior, colocamos los cadáveres del pescado sobre ella (no deben tocarse entre sí). Con la tapa puesta, ponga el ahumador a fuego medio. Después de 10 minutos, abre la tapa y deja que salga el humo. Esto es muy importante, de lo contrario, la amargura permanecerá en el pescado. Vuelva a cubrir el ahumador con una tapa. Otros 10 minutos, y la carpa ahumada en caliente está lista.

¿Cómo fumar carpa?

Los expertos dicen que es mejor fumar carpa cruciana en ramas de cerezo de pájaro, pero puedes usar ramas de cerezo y otros árboles frutales. Colocamos ramitas en el ahumadero (debe haber pocas), colocamos un espacio en la parte superior para drenar el aceite de pescado y una rejilla encima. Distribuimos crucians salados, puede agregarles perchas; después de todo, los peces son del mismo tamaño. Prendemos fuego al ahumadero durante 20 minutos. Una vez que haya retirado el ahumadero de la llama, déjelo enfriar un poco y solo luego ábralo.

Los verdaderos pescadores creen que perca ahumada incluso más sabroso que el crucian, ya que este último tiene demasiados huesos pequeños. Importante: asegúrese de limpiar bien la parrilla después de cada ahumado, ya que la grasa restante se descompone y el pescado ahumado en una parrilla sucia adquiere un sabor rancio.

¿Cómo ahumar pescado ahumado en caliente en casa?

No todo el mundo tiene casas de verano, por lo que ofrecemos una opción sobre cómo ahumar pescado en casa.

Para aquellos que tienen una casa (a menudo, el dispositivo está integrado en la estufa de la casa), no habrá problemas para fumar pescado. Por supuesto, el proceso de cocción en una parrilla de aire difiere del ahumado en un ahumadero especial (el pescado es, por así decirlo, frito). Sin embargo, ¡el plato tiene un sabor maravilloso!

Preparando pescado para ahumar

Cortamos las colas y las cabezas de varios canales de caballa y les quitamos el interior. Salpimentar el pescado por fuera y por dentro. Del recipiente con "humo líquido" vierta un poco de líquido en los platos. Con un cepillo de silicona, cubra con cuidado el pescado por completo. Dejar en el frío durante medio día, para que el "humo líquido" se absorba mejor en los tejidos.

Preparación de chips

Las virutas de aliso se remojan durante 15 minutos.

Ahumar pescado en una parrilla de aire

Ponemos un poco de virutas en la parrilla de aire, ponemos el pescado en la parrilla, fijado en la posición media. Seleccionamos los parámetros de funcionamiento del dispositivo: temperatura 200 ° C, convección - máximo. Cocinar la caballa unos 40 minutos. Del mismo modo, puedes ahumar fácilmente otro tipo de pescado, como el esturión noble o la angula tierna.

El pescado ahumado es diferente además de aroma picante y gran sabor que se puede almacenar durante mucho tiempo. Pero muchos no saben cómo fumar carpa cruciana en casa correctamente. Por eso hoy te diremos que hay que hacer para que el crucian ahumado tenga excelente sabor y guardado en casa durante mucho tiempo.

Debe comprender que fumar carpa cruciana en casa no solo es laborioso. Este proceso requiere ciertas habilidades, experiencia y, lo que es más importante, equipo especial, es decir, un ahumadero. El ahumadero se puede hacer de forma independiente, pero es posible instalarlo solo en exteriores, ya que es un poco como una barbacoa y no es posible colocar dicho dispositivo en un apartamento clásico. Si tiene un ahumadero y todo lo que necesita, puede comenzar el proceso de ahumado de la carpa cruciana.

El primer paso que debe abordarse a fondo es limpiar el pescado. ahumadero casero en promedio, contiene alrededor de 3-4 carpas crucianas que pesan 1-1,5 kg. Antes de fumar, asegúrese de destripar el pescado, lávelo bien. No quite las escamas, ya que absorbe parcialmente el amargor y luego se elimina fácilmente inmediatamente antes de su uso. En el carpa cruciana hay que quitarle la cabeza, y se pueden dejar las aletas, así como las escamas.

Cuando se completa la limpieza, la carpa ahumada en caliente debe salarse. La salmuera concentrada es óptima, se debe disolver al menos ½ taza de sal en un litro de agua, si lo desea, puede agregar las especias y las especias que desee, luego el pescado resultará aún más fragante. La salazón debe realizarse a presión, por lo que es recomendable colocar encima del pescado con salmuera un recipiente limpio e instalarle algún tipo de prensa, puede ser una lata de agua.

Carpa ahumada en caliente antes tratamiento térmico debe salarse durante aproximadamente 6-8 horas, después de lo cual el pescado debe secarse ligeramente. Este proceso es muy simple: el pescado se cuelga al sol y se deja durante 6 horas. Después de que el crucian se seque, puede comenzar a fumar directamente.

Fumar carpa en un ahumadero

Preparar el ahumadero es exactamente lo que debe hacer mientras se seca el crucian. La preparación consiste en la limpieza obligatoria del ahumadero y, lo más importante, de la rejilla, con la que el pescado entrará en contacto directo. No debe haber residuos de alimentos, óxido, tierra en la parrilla. Para evitar la aparición de óxido después del uso y limpieza de la parrilla, se recomienda lubricarla con aceite vegetal.

Hay mucha controversia sobre lo que debe ser el ahumado de la carpa cruciana en un ahumadero, sobre brasas o directamente sobre el fuego. Le sugerimos que pruebe ambos métodos para entender en qué caso le gusta más el sabor del pescado. El plazo para mantener el pescado sobre las brasas es de 40 minutos a 1 hora, mientras que no es deseable girar constantemente la carpa cruciana, se ahumará uniformemente por todos lados en la posición establecida.

Secretos al fumar carpa cruciana

Surge mucha controversia sobre qué tipo de madera se debe usar para hacer que la carpa cruciana ahumada sea más sabrosa. Una cosa está clara, que antes de fumar carpa cruciana, vale la pena abastecerse de ramas de árboles frutales (cerezo, manzana, pera). No debes elegir madera más resinosa, ya que el sabor característico permanecerá en el pescado y no será tan agradable usarlo.

Otra sutileza que definitivamente debe saber es que no debe quitar la carpa cruciana del fuego inmediatamente después de pasar el plazo asignado. Deje el pescado en el ahumador y déjelo enfriar junto con el ahumador; solo en este caso puede retirar con cuidado el pescado entero de la parrilla y obtener una verdadera obra de arte culinaria.

La carpa cruciana ahumada en caliente, cuya receta hemos descrito especialmente para usted, resultará excelente si hace todo como lo hemos descrito. Además, si aplica comida lista Con los productos correctos– patatas asadas y frescas verduras de verano, entonces el sabor será excelente.

Sin embargo, si queda algo después de la comida, la carpa seca puede envolverse en papel o pergamino y almacenarse de esta forma. Por supuesto, cuando se almacena en un lugar fresco, el pescado merienda apetitosa o un segundo plato completo más a largo plazo. Se puede comer carpa cruciana ahumada tanto calentada como fría.

A pesar de que cocinar carpa cruciana ahumada es un proceso bastante largo, dadas todas las etapas preparatorias, sin embargo, el juego vale la pena en este caso. Disfrutarás indescriptiblemente pescado fragante"con humo" ¡Disfrute de su comida!

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Ahumar pescado en casa es una tarea totalmente solucionable. No importa si tienes un ahumadero o no. Hoy daré recetas sobre cómo hacer un increíble pescado ahumado en frío y en caliente, diferentes caminos, en la naturaleza y sin salir de casa.

Esta, por cierto, será una buena alternativa, y, que, según la tradición, cocinamos en un picnic.

Comenzaremos con el ahumado en caliente en dispositivo especial- ahumadero. Es muy similar a una barbacoa, la única diferencia es que el aserrín caliente se encuentra en el fondo del ahumadero. El calentamiento se produce, por supuesto, por el fuego, o más bien por las brasas ardientes.

Y aquí, como en muchas recetas, hay matices. El pescado debe estar bien salado de antemano.

¿Qué tipo de pescado se puede tomar para fumar en caliente?

Casi cualquiera. Como yo mismo soy un ávido pescador, principalmente fumo lo que atrapé: lucio, besugo, lucioperca, perca e incluso ruff. Si no hay captura, o simplemente fuimos a la naturaleza o al campo, simplemente compramos pescado noble en la tienda: salmón, salmón, caballa y humo con el mismo éxito.

Cómo salar y preparar pescado para ahumar

Para empezar, el pez debe ser capturado por uno mismo (es broma...). Si hablamos de pescado fresco, por supuesto debe ser eviscerado y lavado. Si compramos pescado en un supermercado, ya estará producto terminado y no tendrás que meterte con su eviscerado. Asegúrese de comprar solo pescado refrigerado, no congelado.

Reglas para determinar la frescura del pescado.

• Los ojos del pez deben ser claros (como un abstemio...), y no turbios.
• Las branquias son de color rojo brillante.
• Las escamas están cerca del cuerpo.
• Cuando se presiona sobre la pulpa, se recupera rápidamente.
• Y por supuesto, el olor. Debe ser agradable (aunque el olor a pescado...).

¡Todos! Atrapado o comprado, preparado. Empecemos el proceso de ahumado.

Hay tal matiz aquí. Hablaré de recetas de ahumado pre-saladas. Por supuesto, cuando pesca, cuando por la noche ya quiere probar ahumado "fresco", todo se prepara sin salazón preliminar. Aunque si pasas dos o tres días pescando con un relleno y se pescan suficientes peces, por supuesto que no puedes prescindir del procesamiento. Y cuando el pescado está bien salado, resulta mucho más sabroso.

Cómo cocinar lucioperca ahumada en caliente

Tomamos la carcasa y la frotamos con sal. Por lo general, tomo un mar grande: es más útil y el embajador va más rápido.

Aquí puede dar un consejo antes de fumar: es recomendable quitar las branquias de la lucioperca, porque en este lugar se acumula todo lo más dañino e impuro.

Puede agregar otras especias favoritas al gusto, como un poco de pimienta negra molida. No soy un fanático, porque esos acentos de sabor brillantes obstruyen el sabor del pescado ahumado Dejamos los cadáveres durante la noche en el refrigerador. Por la mañana los enjuago bien con agua fría corriente.

Ahora colgamos nuestra lucioperca en un lugar seco y ventilado. Toda la humedad debe evaporarse.

proceso de ahumado de pescado

El ahumadero, las astillas de madera y otros detalles necesarios ya deberían estar listos para este momento. Colgamos cadáveres de lucioperca en un ahumadero. Tengo un ahumadero para acampar (tal vez la mayoría de ellos también tienen uno ...), donde los peces caben en las rejillas, generalmente hay dos. En la parte inferior, pongo canales más grandes, y en la parte superior, también puedes usar gorgueras con okushki.

Hacemos un fuego, nivelamos las astillas de madera en un compartimento especial. No olvides instalar una bandeja para grasa y exceso de jugo (si lo hay). El proceso de ahumado dura unos 40 minutos, si las canales son grandes, 50 minutos. el principal secreto- El fuego no debe arder con demasiada intensidad.

Verifico la temperatura aceptable de esta manera: dejamos caer una gota de agua sobre la tapa del ahumadero. No debe evaporarse con un fuerte siseo. Para regular de alguna manera la intensidad de la temperatura de ahumado, rastrillar las brasas a tiempo, seguimos el proceso.

Carpa ahumada en caliente - una receta clásica

Este pescado resulta perfecto, solo si conoces algunas sutilezas. La carne de la carpa cruciana tiene un sabor bastante específico, y para que no quede sabor a hierba, el pescado debe verterse con salmuera. Pero no hay nada complicado en esto.

Crucian debe ser eviscerado sin cortar el abdomen hasta el final. Dejamos literalmente un par de centímetros debajo de la cabeza. Esto es necesario para que no se caiga del anzuelo si el pez está suspendido, ya que, en cuanto a su estructura, los huesos cruzados son bastante débiles y no resistirán su peso durante el tratamiento térmico.

Deja la cabeza, las escamas y las aletas. Por esta razón, es importante aplicar gran cantidad sal para remojar.

Salmuera para cocinar - 6 cucharadas. cucharadas de sal por 3 litros de agua. Llevar a hervir. Vierta las canales de canales crucianas con el líquido enfriado, previamente frotado con sal por dentro y por fuera.

Dejamos el pescado en salmuera durante 4 horas. Después de eso, sacamos los crucianos, borramos un poco del agua. Cuélgalos en un lugar seco.
Después de un par de horas, póngalos en el ahumadero y cocínelos como de costumbre. Créame, el sabor de ese pescado será diferente y no para peor.

Caballa ahumada en frío en un ahumadero con un generador de humo: una receta paso a paso con una foto

No menos que plato sabroso- Pescado ahumado en frío. Puedes prepararlo con la ayuda de un generador de humo, que está diseñado específicamente para este fin y, por supuesto, está disponible comercialmente.

No olvide verter periódicamente el jugo y la grasa asignados.

Pasado este tiempo, el pescado debe colgarse en un lugar ventilado. Calle más adecuada, balcón.

Hago esto: cuelgo la caballa y encima la cubro con una gasa fina y limpia. Esto es necesario para protegerse contra las moscas y otros insectos.

Colgamos el pescado en el ahumadero o lo ponemos en las rejillas.

Ahora tomamos varios tipos de astillas de madera: aliso, manzana. Nos quedamos dormidos en el generador de humo.

Cierre la tapa del generador de humo.

Encendemos aserrín en el generador.

Salió humo de la máquina. Insertamos la manguera, un extremo en ella, el otro en el accesorio en el cuerpo del ahumadero con pescado puesto o suspendido.

También hay una llamada "entrada" en el generador de humo, insertamos una manguera con un compresor de aire allí para crear un tiro para suministrar humo al ahumadero.

¡Todos! El proceso ha comenzado.

La temperatura en el ahumadero no debe exceder los 37 grados. Cómo seguir esto es individual. dependiendo del ahumadero.

Consejo: la temperatura se puede controlar con un termómetro electrónico ejecutando un sensor externo en el interior. Pero para regular el suministro de calor en sí, posiblemente alargando o acortando la manguera desde el generador hasta el ahumadero.

El tiempo de cocción es bastante largo, desde 8 horas. Mi pescado estuvo listo después de las 9. Después del final del proceso, también cuelgo las canales al aire libre para que el sabor ahumado se distribuya uniformemente por todo el pescado. Y, por supuesto, en este momento el olor demasiado fuerte de las hojas ahumadas.

El sabor de este pescado es incomparable. Con papas calientes, cebollas verdes frescas. Eneldo, perejil. ¿Supongo que estás "babeo"? No se prive a usted ni a sus seres queridos de tal placer culinario. Prepárate para la alegría.

Cómo cocinar pescado ahumado sin ahumador en casa en la estufa

Hasta que conseguí un ahumador, probé muchas recetas de pescado "ahumado". Algunos han tenido mucho éxito. Por supuesto, este no es exactamente el sabor que se obtiene al fuego en un ahumadero, pero como opción, ¿por qué no?

Echemos:

• Caballa u otro pescado - tres canales
• Agua - un litro
• Sal - tres cucharadas. cucharas
• Azúcar - 1.5 cucharadas. cucharas
• Un puñado grande de pieles de cebolla
• Una pequeña pizca de té negro.

Empecemos, como siempre, por el pescado. Lo destripamos, si es necesario, y lo lavamos. Me encanta cocinar caballa también porque este procedimiento desagradable no requiere mucho esfuerzo.

Ponemos agua al fuego. En cuanto empiece a hervir, poner azúcar, sal, té y cáscara de cebolla. Deja que la mezcla hierva durante 20 minutos.

Vierta el pescado preparado con salmuera enfriada y déjelo por 3 días.

Después de eso, sacamos los cadáveres, secamos la humedad y los colgamos en un lugar seco. Necesitas poner algo, porque el pescado emite jugo con bastante intensidad.

Bonificación: pescado ahumado en una olla de cocción lenta

También traté de ahumar pescado en una olla de cocción lenta. Tan pronto como mi esposa compró este dispositivo, comencé a experimentar. Una vez me quedé solo en casa, pero tenía muchas ganas de comer y me picaban las manos por probar al máximo el nuevo aparato. Luego solo corté carne, cebollas, papas en un tazón, agregué picante salsa de tomate, sal, especias y configure el modo guisado. ¡No esperaba que me saliera tan sabroso (era una digresión lírica...)!

Después de eso, comencé a buscar y probar muchas otras recetas para este dispositivo.

Volvamos a nuestros carneros (es decir, peces). En este método de fumar, usaré un poco humo liquido. Por supuesto, este producto no es muy útil, pero a veces es posible. Por cierto, recientemente se lanzó un nuevo modelo de multicocina con función de fumar. Por desgracia, no lo tengo, así que ahumaremos el pescado así:

Frotar el pescado con una buena pizca de sal y negro Pimienta molida. Si no te gusta, no agregues pimienta. Específicamente, en este método de cocción, me gusta agregar diferentes especias.

Tome 2 cucharadas de humo líquido (cucharadas). Frote suavemente la caballa. Puedes dejar que el pescado se remoje literalmente durante media hora.

Colocamos la caballa en una bolsa de horno y la arreglamos bien. Configuramos la rejilla para cocinar al vapor, colocamos la bolsa con el pescado allí y luego activamos el modo de horneado durante 30 minutos.

Naturalmente, el pescado solo se verá como ahumado. Sin embargo, también es muy sabroso. Sobre todo en combinación con patatas desmenuzadas, pepinos encurtidos y una copa de espumoso frío (sin alcohol, lo somos).

Pescado ahumado caliente en casa - en el horno (video)

Yo mismo no he probado esta receta (todavía..), pero tomé nota. En una noche oscura y aburrida de invierno, será necesario recordar y cocinar. ¿Quién lo hará primero, escribe en los comentarios cómo es y está rico?

Espero que mis recetas te sean muy útiles en el próximo período. vacaciones de mayo y reuniones de verano en el campo.

¡Buena suerte y todo lo mejor!

Pío

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