Pierniki - klasyczny domowy przepis na Święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok ze zdjęciami. Piernikowe ciasteczka. Przepisy na domowe pierniki

Kruche ciasteczka piernikowe są trochę magiczne. Jego subtelny, wyrafinowany aromat przypomina wakacje, miłą wieczorną herbatkę, komfort domu. Świetnie komponuje się z niemal każdym napojem. Łączy się z kawą, kakao, mlekiem, sok owocowy, wino. A co najważniejsze, jest łatwy i ciekawy w przygotowaniu. Spróbujmy!

Historia z geografią: ciekawe fakty

Piernikowe ciasteczka cynamonowe powstały przez przypadek. Legenda głosi, że młoda nowicjuszka klasztoru przygotowywała jedzenie na świąteczny posiłek i przez przypadek rozsypała do ciasta przyprawy. Sprawa była wówczas straszna, bo przyprawy były na wagę złota. Ale ciasteczka okazały się nieoczekiwanie pyszne i wszystkim się podobały. W ten sposób narodziła się tradycja.

W Europie bułka maślana z imbirem – koniecznie Święta noworoczne. Opcji jest wiele: z miodem, czekoladą, skórką, pieprzem.

W Niemczech, Francji, Anglii i USA pierniki z lukrem są obowiązkowym elementem Świąt Bożego Narodzenia. Kiedyś nie wyróżniała się różnorodnością kształtów – była okrągła lub owalna. Teraz są puste miejsca we wszystkich możliwych rozmiarach i konfiguracjach: mali ludzie, gwiazdy, domy. Wystrój też zachwyca - pachnący marcepan, jadalne koraliki i cyrkonie, „inkrustowane” talerzykami z jadalnego złota sprawiają, że zwykłe ciasteczka stają się prawdziwym dziełem sztuki.

Klasyczny przepis z Europy

Spróbujmy upiec piernikowe kruche ciasteczka w taki sam sposób, jak od dawna przygotowują je cukiernicy, a po prostu mieszkańcy europejskich miast i wsi.

Będziemy potrzebować:

• 200 g masła naturalnego;
• 1 jajko średniej wielkości;
• 200 gr. cukier granulowany;
• 2 szklanki mąki;
• ½ łyżeczki sody;
• 2 łyżeczki mielonego imbiru i cynamonu;
• trochę kardamonu piment, goździki do smaku.

Przygotowanie nie wymaga dużo czasu i wysiłku.

• Masło jest zmiękczane i mielone z jajkiem i cukrem. Możesz to zrobić ręcznie lub użyć nowoczesna technologia: mikser, blender.
• Następnie oddzielnie wymieszaj mąkę, przyprawy, zioła i sodę.
• Następnie składniki suche łączy się z płynnymi i zagniata ciasto. Czasami jest to „kapryśne”, ale można to naprawić. Jeśli ciasto będzie się kruszyć, trzeba dodać oleju, jeśli za bardzo klei się do rąk, dodać mąki.

• Gotowy „półprodukt” zawija się w folię i wkłada do lodówki na 15-30 minut. Ciasto staje się bardziej plastyczne i lepiej trzyma swój kształt.
• Następnie dzieli się go na dwie równe części. Jedną z nich rozwałkowujemy na warstwę średniej grubości i wycinamy figury za pomocą specjalnej formy lub kubka/szkła. Można je posypać cukrem pudrem, orzechami i udekorować lukrem.
• Na blasze do pieczenia połóż papier do pieczenia i ułóż na nim gotowe ciasteczka. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, przybliżony czas pieczenie - 8-10 minut.
• Następnie to samo zrób z drugą częścią ciasta. Okazuje się, że dwie partie „ciasteczek”. Można je pokryć glazurą.

Ciasteczka miodowo-imbirowe

Ciasteczka imbirowe można przygotować z dodatkiem miodu, który nie tylko nada ciastu wspaniałego smaku i aromatu, ale także sprawi, że będzie ono bardziej plastyczne.

Będziesz potrzebować:

• 200 g (półtorej szklanki) mąki;
• 0,5 łyżeczki sody;
• po 100 g granulowanego cukru i masła;
• jajko;
• przyprawy według upodobań (imbir, cynamon, kardamon, pieprz, goździki) – szczypta;
• 3 łyżeczki dowolnego płynnego miodu.

Przygotowanie:

1. Przez analogię z klasyczny przepis Zbierają bazy suche (mąka, przyprawy, soda) i płynne (cukier, jajko, masło, miód), które następnie łączą.
2. Gotowe ciasto stoi w lodówce około 2 godzin.
3. Następnie rozwałkowuje się go i wycina „ciasteczka”, które piecze się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut.

Ważny! Konieczne jest monitorowanie procesu pieczenia, ponieważ gotowe towary można łatwo spalić.

Ciasteczka Imbirowo-Cytrynowe

Znakomity smak cytrusowy nadaje ciastkom szczególnego uroku, a przepis nie jest trudny w przygotowaniu.

• 350 g (3,7 szklanki) mąki pszennej przesianej przez sito;
• 2 szklanki cukru pudru (zwykły cukier puder można rozdrobnić w moździerzu);
• 300 g masła lub margaryny;
• 50 g imbiru;
• 2-3 łyżki. świeżo wyciśnięty sok z cytryny
• 2-3 łyżeczki skórki.

Przygotowanie:

• Mąkę, skórkę, imbir i cukier puder łączy się w odpowiednim pojemniku.
• Dodaje się do niego zmiękczone masło, ciasto ugniata się do uzyskania konsystencji grubego okruchu.
• Dodaje się sok z cytryny.
• Ciasto powinno być jednorodne. Zwiń go w kulkę. Oddziel połowę i rozwałkuj na warstwę.
• Pokroić w kwadraty lub romby.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Pieczemy nieco dłużej niż zwykle – około 20 minut.

Przepisy na glazurę

Tradycyjne szkliwo przygotowywane jest z następujących składników:

• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• 1 łyżka. l. przegotowana zimna woda;
• 150 g cukru.

Przygotowanie:

1. Składniki miesza się do momentu, aż masa stwardnieje i nie rozleje się na spodku.
2. Ciasteczka są dekorowane za pomocą specjalnego strzykawka do ciasta lub regularne plastikowa torba ze ściętym rogiem.
3. Można rysować wzory, ozdoby, śmieszne scenki.

Dodaj do glazury białko z kurczaka, kakao, barwnik spożywczy.

• Gotowe ciasteczka z imbirem i cynamonem okazuje się aromatyczny, chrupiący i teoretycznie „długotrwały” – można przechowywać kilka tygodni. W praktyce jest tak smaczne, że w mgnieniu oka zostaje „zmiecione” ze stołu.
• Pierniki warto przygotować z dziećmi – są proste, zabawne i ciekawe. Wspólna sprawa bardzo pomaga w wychowaniu i sprzyja wzajemnemu zrozumieniu w rodzinie. I po prostu miło jest majstrować przy cieście, rozmawiać o drobiazgach i śmiać się. Ta aktywność podnosi na duchu i tworzy przytulną atmosferę.

• Jeśli pierniki zostaną pięknie zapakowane w torebkę lub pudełko prezentowe, będą wspaniałym prezentem. Jest podwójnie cenny, bo został wykonany własnymi rękami.
• Ciasto kruche wymaga szybkości i zręczności. Masło szybko się topi, a ciasto staje się mniej plastyczne i „ślizga się”. Dlatego musimy działać energicznie.
• Ciasteczek nie trzeba wycinać w kształty, wystarczy po prostu uformować je z ciasta rękami w postaci spłaszczonych kulek. Proces ten jest prostszy i nie wymaga specjalnego sprzętu.

Pierniki stały się tak symboliczne choinka z zabawkami, Świętym Mikołajem i jasnymi mandarynkami. Po upieczeniu magia nie zajmie dużo czasu. Twórz dla swojego zdrowia!

Uwaga dla gospodyń domowych: ma jeszcze więcej odmian gotowania.

Jeśli kiedykolwiek próbowałeś pierniki, prawdopodobnie nie będziesz w stanie zapomnieć tych niesamowitych, pikantnych i chrupiących ciasteczek. Cóż, jeśli nie próbowałeś, mam dla Ciebie przepis - bardzo proste, niedrogie składniki i niewymagające specjalnych umiejętności kulinarnych. Piernikowe ciasteczka będą bardzo przydatne na stołach sylwestrowych i bożonarodzeniowych. Nawiasem mówiąc, są one przygotowywane według podobnego przepisu, tylko ciasto jest grubsze i wydłuża się czas pieczenia. Czas wyciągnąć ukryte foremki do ciastek i zacząć używać magii na Nowy Rok i Boże Narodzenie.

Składniki

• mąka 250 gr
• jajko 1 sztuka
• masło 100 gr
• cukier puder 100 gr
• mielony imbir 2 łyżeczki
• mielony cynamon 1 łyżeczka
• mielony kardamon 1/2 łyżeczki
• mielone goździki 1/2 łyżeczki
• mielone ziele angielskie 1/2 łyżeczki
• kakao w proszku 1 łyżeczka
• Miód 1 łyżka. łyżka (25 g)
• soda 1/2 łyżeczki
• sól 1 szczypta

Należy pamiętać, że w przepisie goździki i ziele angielskie są używane w postaci mielonej.

Przygotowanie

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest zdobycie masło i zostaw go w kuchni temperatura pokojowa godzinę lub dwie, aż zmięknie. Wskazane jest, aby jajka też nie były zimne, więc można je też przygotować wcześniej lub podgrzać w ciepłej wodzie.

Mieszać mielony imbir, cynamon, kardamon, ziele angielskie, goździki i napój gazowany. Jeśli nie masz mielonych przypraw, zmiel je samodzielnie w młynku do kawy, moździerzu lub w inny prosty sposób.

Dodać szczyptę soli i wymieszać. Nie bój się – dzięki temu ciasteczka nie będą słone. Sól to naturalny wzmacniacz smaku!

Do przypraw przesiać mąkę i kakao, wymieszać. Dodałam kakao, żeby ciasteczka były trochę ciemniejsze. Jeśli chcesz jasne ciasteczka, nie musisz dodawać kakao. Cukier może również wpływać na kolor. Więcej na ten temat poniżej.

W osobnej misce wymieszaj mikserem masło z cukrem pudrem. Wróćmy do pytania o kolor: jeśli używasz zwykłego cukier puder, to, jak rozumiesz, trochę rozjaśnia ciasteczka. Jeśli chcesz dość ciemne ciasteczka, użyj drobnoziarnistych brązowy cukier, na przykład Cassonade lub Muscovado.

Do masy maślanej dodać jajko i płynny miód(jeśli miód jest gęsty, wystarczy go trochę podgrzać w łaźni wodnej lub w kuchence mikrofalowej). Mieszaj, aż będzie gładkie.

Tę masę dodać do mąki z przyprawami i ponownie zagnieść. Można to zrobić mikserem na niskich obrotach lub można to zrobić rękami.

Ciasto okazuje się miękkie i lekko klejące. Nie pozwól, żeby cię to przestraszyło. Zawiń to folię spożywczą(lub włóż do zwykłej torebki) i włóż do lodówki na godzinę. Po tej procedurze ciasto będzie bardzo łatwe w obróbce.

Po upływie wyznaczonego czasu wyjmujemy ciasto, dzielimy na 2 części: jedną część wkładamy do lodówki, drugą rozwałkowujemy wałkiem na arkuszu pergaminu lub macie silikonowej i pieczemy na nim , ponieważ możemy przenieść nasze przyszłe ciasteczka na blachę do pieczenia bez ich deformacji, będzie to dość trudne. Ciasto rozwałkowuję bardzo cienko - 1-2 mm, podczas pieczenia ciasteczka trochę urosną, ale nadal będą dość cienkie i chrupiące, te ciasteczka sprzedawane są w Szwecji. Jeśli rozwałkujesz ciasto grubiej, do 5 mm, ciasteczka wyjdą grube i miękkie, najprawdopodobniej nie będą to nawet ciasteczka, ale piernik. Podczas wałkowania ciasta można przykryć je drugim arkuszem pergaminu, aby nie przyklejało się do wałka.

Wycinamy figury za pomocą foremek. Nie układaj ich zbyt blisko siebie, ciasteczka podczas pieczenia lekko się powiększą i mogą się skleić. Usuwamy nadmiar ciasta i na razie wkładamy do lodówki.

Ostrożnie przełóż blachę do pieczenia na blachę i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 5-6 minut, jeśli robisz grubsze ciasteczka, zwiększ czas pieczenia do 7-8 minut. W czasie gdy ciasteczka się pieką, przygotuj kolejną porcję.

Ciasteczka są miękkie zaraz po upieczeniu, ale po wystygnięciu stają się twarde i chrupiące. Dlatego też przez 30 minut po upieczeniu ciasteczka należy przechowywać na płaskiej powierzchni, aby uniknąć deformacji ich kształtu. Piernikowe ciasteczka gotowy do służby! Jeśli przewiążesz go pięknie wstążką, możesz podarować znajomym.

Ale z reguły pierniki są malowane lukrem - glazura białkowo-cukrowa. Szczególnie pięknie będzie wyglądać na Stół noworoczny lub bezpośrednio na drzewie.

Aby lepiej zrozumieć ten proces, spójrz na nasz osobny materiał -.

Oto jest - ożywić świąteczne ciasteczka ! Gotowe ciasteczka można przechowywać dość długo, na pewno wytrzymają 2 tygodnie, raz zostawiłam je na miesiąc i zachowały się normalnie, straciły trochę ze swoich właściwości właściwości smakowe. Ale ciasteczka należy przechowywać w zamkniętym pudełku lub torbie bez dostępu powietrza, w przeciwnym razie wyschną w pierwszym tygodniu.

Krok 1 z 11

Do przygotowania tych ciasteczek będziesz potrzebował imbiru i cynamonu w równych proporcjach. Zawsze używam lasek cynamonu i sam je mielę. Mam więc absolutną pewność, że nie ma w nim żadnych zanieczyszczeń.

Krok 2 z 11

Całą porcję cukru wsypać do głębokiej miski. Wskazane jest przesianie go, ponieważ duże grudki mogą zniszczyć ciasto, nawet małe.

Krok 3 z 11

Następnie do cukru dodajemy masło. Po dodaniu masło powinno być miękkie, ale nie roztopione. Najlepiej wyjąć go z zamrażarki i pozostawić w temperaturze pokojowej na około pół godziny. Jeśli używasz margaryny, jest to trudniejsze. Topi się nierównomiernie i zanim środek zmięknie, górna część zacznie już płynąć. Lepiej rozmrozić go najpierw na dolnej półce lodówki, a następnie na powietrzu przez około pięć minut.

Krok 4 z 11

Na wierzch dodaj mielony imbir i cynamon.

Krok 5 z 11

Krok 6 z 11

Krok 7 z 11

Krok 8 z 11

Krok 9 z 11

Gotowe ciasto posyp mąką i pozostaw na powietrzu na około piętnaście minut. Następnie ponownie zagnieść ciasto. Teraz ciasto powinno być również jednorodne i nie kleić się do rąk ani przyborów kuchennych. W razie potrzeby dodać także mąkę.

Krok 10 z 11

Następnie odrywaj kawałki ciasta i formuj z nich kulki. Przykryj prześcieradło papier pergaminowy. Ułóż kulki na blasze w odległości co najmniej pięciu centymetrów od siebie, ponieważ podczas pieczenia kulki rozpłyną się w płaskie ciasta. Wątróbkę pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 35 minut. Ciasteczka powinny zmienić kolor na czerwono-brązowy.

Gotowy!

Gotowe ciasteczka można podawać od razu lub ostudzić. Podawać z herbatą cynamonową lub kawą imbirową. Smacznego! =)