Przepis na kiełbaski wątrobowe. Domowa kiełbasa wątrobowa
W Internecie natknęłam się na przepis na domowe kiełbaski wątrobowe. Czytałem to przez długi czas, przeczytałem ponownie i zdecydowałem się ugotować. Wynik był doskonały! Dzielę się z Wami przepisem i efektem.
W oryginalny przepis Do domowej kiełbasy wątrobowej wykorzystano wątróbkę wołową, ale ja użyłam wątróbki wieprzowej i też wyszła pyszna. Smalec do kiełbasy należy przyjmować tak zwyczajnie, jak to możliwe, bez kawałków mięsa i miękkiej skóry.
Nie użyłam kwaśnej śmietany, ale jeśli chcesz, możesz ją dodać.
Umyj wątrobę, usuń błonę i żyły. Połowę smalcu włóż do zamrażarki, aby dobrze zamarzła, a z reszty smalcu odetnij skórę. Wątrobę i część smalcu zmiel na mielone mięso w maszynce do mięsa.
Wbij jajka i wymieszaj.
Dodać skrobię, mąkę, sól i ponownie wymieszać. Wymieszałem to ręką, okazało się wygodniejsze. Uwaga z solą: jeśli smalec jest słony, nie solimy całej kiełbasy.
Wyjmij smalec z zamrażarki i pokrój go w małą kostkę.
Do ciasta wątrobowego dodać posiekany smalec, przecisnąć czosnek przez praskę i ponownie wymieszać.
Teraz jest najtrudniejszy moment. Muszę wziąć folię spożywczą Lub torby na żywność. Umieść mieszaninę wątroby w folii i zwiń ją w kiełbasę. Nie jest to łatwe i będzie wymagało pomocy.
Z tego tomu otrzymasz trzy małe kiełbaski. Nie ma potrzeby wrzucania wszystkiego do jednego worka. Ułóż folię w kilku warstwach, aby nie rozerwała się podczas gotowania. Nie dokręcaj kiełbasy zbyt mocno – w trakcie gotowania powiększy się.
W duży rondel(tak, aby kiełbasa leżała płasko) zalać zimną wodą i podpalić. Kiełbasa wątrobowa będzie gotować przez 2 godziny. Gdy woda się zagotuje, zdejmij pokrywkę z patelni.
Po wyznaczonym czasie ostrożnie wyjmij kiełbasę i wyjmij ją z worka.
Pyszna domowa kiełbasa wątrobowa jest gotowa. Konsystencja jest gęsta, łatwa do pokrojenia i bardzo szybka do spożycia.
Smacznego!
Miłośnicy wątróbek i innych wątróbek często wzdychają nad swoimi zbezczeszczonymi marzeniami, karmiąc zakupioną kiełbasą bezdomnego psa, bo nawet zwierzę domowe jej nie zje. Chcesz czegoś smacznego, ale to, co jest oferowane w sklepach, często może jedynie rozczarować, w połączeniu z możliwym rozstrojem żołądka. Jednak nie rozpaczaj! Gotowanie mięsa z wątroby wcale nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać z zewnątrz. A rzemieślnicy ludowi wymyślili sposoby na dalsze uproszczenie procesu kulinarnego.
Kiełbasa z wątroby
Pierwszy to przepis obejmujący wyłącznie określone podroby. Aby to wdrożyć, weź siedemset gramów dowolnej wątroby i dwieście gramów smalcu. Nie ma znaczenia, czy jest świeży, czy solony. Wątrobę skręca się w maszynce do mięsa z dwiema cebulami i kilkoma ząbkami czosnku. Smalec siekamy możliwie najdrobniej i mieszamy z masą. Wbija się tam trzy jajka i dodaje: sól (półtorej małej łyżki), kolendrę (jeden), mieloną piment(ćwiartka) i półtorej szklanki mąki. Zagniecione mięso mielone umieszcza się w zwykłej plastikowej torbie, wyciska się z niej powietrze, szczelnie wiąże i umieszcza w garnku z wodą. Po ugotowaniu kiełbasę wątrobową gotuje się w domu przez około półtorej godziny. Czas zależy od wielkości paczki. Po ostygnięciu plastik jest usuwany i delikatny produkt można zjeść.
Pasztetowa kiełbasa
Kiełbasa podrobowa rzadko jest wytwarzana z samej wątroby. Nie ze względu na wysoki koszt, ale po to, aby rozjaśnić smak. Kiełbasa wątrobowa w domu okazuje się bardzo smaczna, której przepis jest uzupełniony serce wołowe. Weź tego dwa kilogramy - tyle samo, co wątroba (tylko wołowina lub zmieszana z drobiem). Serce najpierw gotuje się i ochładza, a następnie miel razem z gotowaną wątrobą, kilogramem smalcu, ćwierć kilo cebuli i czosnku. Lepiej jest przepuszczać masę przez maszynę do mięsa trzy do czterech razy. Następnie do mielonego mięsa wbija się kilkanaście jajek, dodaje sól i przyprawy, dodaje kostkę zmiękczonego masła, wlewa pół litra kwaśnej śmietany i masę ugniata się na gładką masę. Baza jest gotowa! Jeśli masz zapasy jelit, wypchaj je. W przypadku braku takiej muszli zastosuj metodę opisaną w pierwszym przepisie - zapakuj ją w worki. Jeśli używasz jelit, włóż kiełbasę do bulionu lub wywaru zioła- będzie dodatkowo nasycony aromatami. Opakowania nie dają takiej możliwości, więc nie ma sensu przenosić przypraw i rosołu. I ostatnia uwaga: ta domowa kiełbasa wątrobowa jest zrobiona z wstępnie przetworzonych składników, więc jej gotowanie nie zajmuje więcej niż pół godziny.
Kiełbasa wątrobowo-mięsna
Ostatni etap przygotowania odpowiada temu, co zostało już opisane. Zmienia się jedynie skład mięsa mielonego. Kiełbasa mięsno-wątrobowa robiona jest w domu z równej ilości smalcu, filet z kurczaka i wątróbkę drobiową zmieloną w maszynce do mięsa. Na półtora kilograma mięsa mielonego dodać trzy jajka, trzy czubate łyżki skrobi, taką samą ilość kaszy manny i wybrane przyprawy. Ponieważ produkty startowe surowa, ta kiełbasa gotuje się przez półtorej godziny.
Kiełbasa wątrobowa z kaszą gryczaną
Ziarno to ma szerokie zastosowanie w produkcji, ale kiełbasa wątrobowa radzi sobie z nim również całkiem nieźle – w domu otrzymujemy produkt o bardzo delikatnej strukturze. Szklankę kaszy gryczanej gotuje się na siedemset gramów głównego składnika, aż będzie krucha. Wątroba według tego przepisu nie jest mielona, ale drobno posiekana. Dwie duże cebule są siekane i smażone, wyciskane są trzy ząbki czosnku. Mięso mielone miesza się i przyprawia; Jeżeli okaże się za gęste, dodać odrobinę wody. Następnie stosuje się jelita lub torby. Gotuj kiełbasę przez około pół godziny. Można jeść bezpośrednio lub smażone – w zależności od tego, co zjadacz lubi najbardziej.
Dzięki naszym przepisom wysokiej jakości kiełbasa wątrobowa staje się dość przystępna cenowo. W domu (zdj ukończony produkt możesz przeczytać artykuł) okazuje się bardzo apetyczny i niesamowicie smaczny.
Dzień dobry wszystkim!!!
Mój mąż i ja bardzo kochamy wątrobę. Szkoda, że nie mogę karmić moich dzieci daniami z wątróbek, mam nadzieję, że kiedyś też im to posmakuje. Dzisiaj ugotowałam kiełbasę wątrobową. Przygotowuje się ją bardzo szybko i prosto, ale w efekcie powstaje smaczna i, co ważne, zdrowa kiełbasa proste produkty. Ja używam wątroby wołowej, ale możecie użyć dowolnej wątroby.
Wątrobę rozmrażam i kroję na małe kawałki, żeby łatwiej było ją zmielić.
Mielę go w blenderze lub można użyć maszynki do mięsa. Ponadto potrzebuję mały kawałek świeży smalec, przeciąłem to małe kawałki i dodajemy do kubka do wątroby, ubijamy na surowo jajko. Sól i dodaj przyprawy do smaku
W blenderze siekam także obraną cebulę i czosnek i dodaję do masy wątrobowej.
Dodaję semolinę
Wszystko dobrze mieszam i odstawiam na 10-15 minut. Gotową mieszaninę wkładam do plastikowych torebek i zawiązuję je
Masa okazuje się dość płynna, nic wielkiego. Aby nadać kiełbasie kształt, torebki zawijam w folię spożywczą.
Torebki przekładam do rondla i zalewam zimna woda, postawiłem na kuchence. Po ugotowaniu gotować około godziny. Gotową kiełbasę wyjmuję z wody i studzę
Kiedy kiełbasa ostygnie, wyjmuję ją z torby i folii, tak wyszła kiełbasa
Zawijam w folię i wkładam do lodówki, po 2-3 godzinach można zjeść. Kiełbasa jest bardzo smaczna świeże warzywa Wszystko, czego potrzebujesz na śniadanie i wspaniałe przekąski w ciągu dnia
Smacznego!!!
Czas gotowania: PT01H30M 1 godz. 30 min.
Domowa kiełbasa wątrobowa: film o przygotowaniu
Aby domowa kiełbasa wątrobiana była bardziej pikantna i aromatyczna, można dodać 2-3 zmiażdżone ząbki czosnku, zmielone gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kolendra lub majeranek
Przygotowanie mielonej wątroby
Wątrobę opłukać zimną wodą i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Usuń błony, naczynia i drogi żółciowe. Pokrój w duże kostki.
Obierz cebulę i drobno posiekaj. Smażyć na złoty kolor w niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Odetnij tłuszcz wieprzowy ze skóry. Pokrój w małe kostki. Jeśli nie chcesz, żeby tłuszcz był widoczny gotowa kiełbasa, następnie przepuścić przez maszynę do mięsa wraz z wątrobą.
Wątrobę przepuścić przez maszynę do mięsa, wymieszać z posiekanym smalcem i usmażyć cebule. Wbij jajka do mieszanki i dodaj semolinę. Sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.
Przepis na domową kiełbasę wątrobową można zmieniać: na przykład zastąp semolinę ryżem krótkoziarnistym w ilości 100 g na 1 kg wątroby. Przed dodaniem ryżu do mięsa mielonego opłukać i namoczyć w ciepłej, osolonej wodzie przez 20 minut.
Formowanie i obróbka cieplna kiełbasy wątrobianej
Namocz wstępnie cienkie jelita wieprzowe w zimnej wodzie. Zawiązujemy z jednej strony i napełniamy mieloną wątróbką za pomocą specjalnej nasadki do osłonki kiełbasy do maszynki do mięsa, strzykawka do ciasta lub zwyczajny plastikowa butelka z odciętym dołem. Nie napychaj muszli zbyt ciasno, jak podczas obróbki cieplnej Kasza manna puchnie. Zawiązuj jelita co 15–20 cm, aby zrobić małe kiełbaski.
Za pomocą wykałaczki wykonaj kilka nakłuć w osłonce każdej kiełbasy. Zagotuj wodę duży rondel, włóż do niego kiełbaski i gotuj przez 25–30 minut. Następnie smażymy z obu stron na mieszance masła i oleje roślinne aż do złotego koloru.
Jeśli nie masz jelita wieprzowe, kucharz kiełbasa wątrobowa w domu możesz folię spożywczą Lub plastikowe torby. Mięso mielone włóż do worka i usuń z niego powietrze. Masę ciasno zagęścić, uformować wałek i zawiązać nitką z obu stron.
Domowa kiełbasa wątrobowa okazuje się smaczne, naturalne i bezpieczne. Możesz go ugotować z dowolnej wątroby, wziąłem kurczaka. Do przygotowania kiełbasy użyłam osłonki kolagenowej (dostępnej w sklepach internetowych), a jeśli jej nie posiadasz, gotuj w zwykłych plastikowych torebkach, zakładając 2-3 torebki jedna w drugą. Podczas gotowania kiełbasy w osłonce temperatura wody nie powinna przekraczać 82-85 stopni, dlatego gotowałem w powolnej kuchence w trybie „Multi-cook”. Jeśli gotujesz kiełbasę w workach, możesz to zrobić na małym ogniu. Domowa kiełbasa wątrobiana jest bardzo smaczna, delikatna, idealna na śniadanie lub przekąskę. Koniecznie spróbuj!
Składniki
Aby przygotować kiełbasę wątrobową w domu, będziesz potrzebować:
wątroba (gotowałam z wątróbka z kurczaka) - 500 g;
świeży smalec wieprzowy - 300 g;
surowe jajko - 2 szt .;
czosnek - 2-3 ząbki;
kwaśna śmietana - 1 łyżka. l.;
kasza manna - 4 łyżki. l.;
skrobia ziemniaczana - 3 łyżki. l.;
sól, mielony czarny pieprz - do smaku.
Proces gotowania
Włożyć osłonkę z mięsem mielonym zimna woda, wlać do miski multicookera (woda powinna całkowicie przykryć muszlę). Ustaw tryb „Multi-cook” na 83 stopnie, czas gotowania - 2,5 godziny. Jeśli gotujesz kiełbasę w workach, musisz napełnić je mięsem mielonym, ostrożnie związać je po obu stronach, włożyć torby na patelnię z zimną wodą, a po zagotowaniu wody zmniejszyć ogień. Domową kiełbasę wątrobową można gotować przez 2 godziny przy najniższym wrzenia.
Smacznego!