Jak zrobić domową kiełbasę wątrobową. Przepisy: kiełbasa wątróbkowa
Krok 1: przygotuj składniki mięsne i warzywa.
Przede wszystkim należy przygotować mięso mielone. Wątrobę i smalec myjemy na przemian pod zimną bieżącą wodą, ze smalcu usuwamy skórę, ostrożnie odcinając ją nożem, a składniki kroimy na małe kawałki o dowolnym kształcie, ich wielkość nie jest istotna, najważniejsze jest to, że swobodnie mieszczą się w szyjce maszynki do mięsa. Umieść plasterki w głębokiej misce.
Czosnek i cebulę obrać, opłukać pod bieżącą wodą i osuszyć papierowymi ręcznikami kuchennymi. Umieść czosnek w małej misce i odłóż pojemnik na bok, warzywo będzie potrzebne później. Cebulę ułożyć na desce do krojenia, pokroić w półpierścienie, pierścienie, ćwiartki lub kostkę o grubości ok 1 – 1,5
centymetrów i przenieść na osobny, głęboki talerz. Krok 2: podsmaż cebulę.
Następnie włącz kuchenkę na średni poziom i umieść na niej patelnię z 2 łyżkami oleju roślinnego. Gdy tłuszcz się rozgrzeje, dodać posiekaną cebulę i dusić warzywa, mieszając kuchenną szpatułką 3 – 4 minuty aż będzie przezroczysty i jasny złota skorupa. Następnie smażony składnik przekładamy na głęboki talerz i pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia. Krok 3: przygotuj mięso mielone.
Na kuchennym stole stawiamy ręczną lub eklektyczną maszynkę do mięsa z dużym rusztem i przepuszczamy przez nią smalec, wątróbkę, podsmażoną cebulę i czosnek bezpośrednio do głębokiej miski. Wjedź do tego samego kontenera wymagana ilość jaja kurze bez powłoki, dodaj Kasza manna, doprawić do smaku solą oraz wszystkimi przyprawami i ziołami podanymi w przepisie. Następnie wymieszaj składniki łyżką, dodaj do nich wymaganą ilość pełnego mleka pasteryzowanego, ponownie wymieszaj masę, przykryj pojemnik pokrywką i pozwól mięsu mielonemu zaparzyć 30 – 40 minut. W tym czasie kasza manna trochę puchnie. Krok 4: przygotuj jelita.
Podczas warzenia mięsa mielonego przygotuj jelita. W ten przepis składniki są już obrane i posolone, które są powszechnie dostępne w każdym sklepie, na targu, a także w supermarkecie, a proces ich przygotowania jest dość prosty. Po prostu wyjmujemy z opakowania potrzebną ilość jelit, wkładamy je do głębokiej miski, zalewamy zwykłą bieżącą wodą i w tej formie pozostawiamy do 30 minut, aby usunąć pozostałą sól. Następnie dokładnie je myjemy, wkładamy jeden koniec konewki w jeden koniec jelita, przepuszczamy przez niego wodę, odkładamy na durszlak i zostawiamy pojemnik w zlewie, aby pozostały płyn odpłynął z jelit. Ale nie zapominaj, że możesz przechowywać je w tej formie nie dłużej niż 5 minut. Podczas farszu składnik ten powinien być lekko wilgotny, dzięki temu do jelit dostanie się mniej powietrza. Krok 5: wypchaj jelita.
Około za 30 – 40 minut po zaparze mięsa mielonego i usunięciu jelit Nadmiar wody, nałóż nasadkę klaksonową na maszynkę do mięsa, umieść pod nią metalową blachę, rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza i przykryj nieprzywierającą blachę do pieczenia arkuszem jedzenia folia aluminiowa. Całkowicie naciągamy jelito na nasadkę rogu. Umieść mięso mielone w szyjce maszynki do mięsa i rozpocznij urządzenie kuchenne przez 5 sekund, czyli dokładnie tyle czasu, ile zajmuje wypełnienie małej części jelita. 
Następnie zawiązujemy jego koniec grubą nitką lub sznurkiem i robimy w tym kawałku małe nakłucie ostrą, cienką igłą, aby umożliwić ujście nadmiaru powietrza. Następnie nadal wypełniamy jelita mięsem mielonym. Długość kiełbasek dobieramy według uznania, niektórzy lubią małe kiełbaski, inni lubią krążki kiełbasy. Po każdej porcji jelita zawiązujemy nitką lub sznurkiem. Krok 6: upiecz kiełbasę wątrobową.
Gdy już cała kiełbasa będzie uformowana, ułóż ją na przygotowanej do pieczenia blasze, nakłuj igłą i natłuść olej roślinny ze wszystkich stron za pomocą pędzla do ciasta. Następnie sprawdź, czy piekarnik się rozgrzał żądaną temperaturę i dopiero potem wysyłamy blachę do pieczenia z jeszcze surowa kiełbasa do piekarnika, umieszczając go na środkowej półce. Pieczenie kiełbasy 35 – 40 minut zanim pełna gotowość. Następnie weź ręcznik kuchenny i za jego pomocą wyjmij blachę do pieczenia piekarnik. Gorący pojemnik połóż na desce do krojenia ustawionej na stole kuchennym i poczekaj, aż kiełbasa lekko ostygnie lub całkowicie ostygnie temperatura pokojowa. Następnie pokrój i podawaj. Krok 7: Podawaj kiełbasę wątrobową.
Kiełbasę wątrobową podajemy na ciepło lub na zimno, to danie sprawdzi się idealnie w każdej z tych opcji! Kiełbasę można podawać na różne sposoby, np. z dodatkiem duszone warzywa, ugotowany ryż, lub z sałatką z świeże warzywa. Można go pokroić w krążki i zrobić świetne kanapki. Możesz go użyć do zrobienia pizzy, ciasta lub małych ciast, wszystko zależy od Twoich upodobań i gustu. Gotuj z miłością i ciesz się pysznym jedzeniem domowe jedzenie! Smacznego! - – Zamiast kaszy manny można użyć gotowanego ryżu.
- – Niezależnie od tego, z jakich jelit korzystasz, ich pozostałości należy przechowywać w nich zamrażarka nie dłużej niż 1 rok, po soleniu.
- – W razie potrzeby do mięsa mielonego można dodać świeży i posiekany koperek, natkę pietruszki, bazylię i kolendrę.
- – Jeśli nie masz specjalnej dyszy do farszu jelit, możesz użyć zwykłej końcówki plastikowa butelka. Wystarczy naciągnąć na nie jelito i przepuścić przez nie mięso mielone.
- – Jeśli zakupiłeś jelita nieobrane, to przygotowanie ich powinieneś rozpocząć na 7 – 8 godzin przed rozpoczęciem gotowania kiełbasy. Przede wszystkim należy je wywrócić na lewą stronę, umyć i napełnić roztworem soli fizjologicznej - 3 do 4 łyżek soli na 0,5 litra wody. Namoczyć je w słonej wodzie na 2 – 3 godziny, następnie położyć je na desce do krojenia i grzbietem noża obrać z tłuszczu. Za pierwszym razem nie będziesz w stanie przeprowadzić wysokiej jakości czyszczenia, dlatego jelita należy napełnić nowym roztworem soli jeszcze 2 razy i trzymać w nim przez 3 do 4 godzin. Po trzecim wsypaniu i oczyszczeniu składnik będzie czysty. Przed użyciem nie zapomnij wypłukać i wywrócić wnętrzności!
- – Kiełbasę domową można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5 dni, jeśli jest zapakowana w szczelnie zamknięty, czysty pojemnik.
- – W razie potrzeby można zastąpić mleko płynny krem 25% tłuszczu, ale w tym przypadku masa smalec należy zmniejszyć do 125 gramów.
- – W razie potrzeby kiełbasę można nakłuć igłą, gotować w osolonej wodzie przez 30 minut, a następnie smażyć na dowolnym tłuszczu na jasnozłoty kolor, jak wskazano w tym przepisie.
Dzisiaj zrobiłam sobie domową kiełbasę wątrobową, robię ją bez jelit i żołądka, że tak powiem, kiełbasę miejską. Przygotowuje się go bardzo szybko i prosto. A to, jak pyszne i delikatne się okazuje, jest po prostu nie do opisania. Jest to bardzo przydatne i zdrowy produkt, zwłaszcza dla dzieci, które nie lubią jeść wątróbki czysta forma. Pamiętaj, aby zapisać przepis kiełbasa wątrobowa w domu, nie pożałujesz.
Składniki:
- Wątroba 700 g (wieprzowa lub wołowa);
- Smalec niesolony 700 g.
- Czosnek 5-6 ząbków;
- Mąka 1,5 szklanki.;
- Skrobia 0,5 szklanki.;
- Jajka 5 szt. (duży).;
- Sól 2 łyżeczki;
- Śmietana 2 łyżki;
- Czarny pieprz mielony 0,5 łyżeczki;
Przepis na domową kiełbasę wątrobową. Przepis krok po kroku
- Smalec podzielić na dwie części, jedną część pokroić w drobną kostkę, drugą zmielić wraz z wątróbką i czosnkiem w maszynce do mięsa.
- Wszystkie produkty wymieszaj w głębokiej misce. Dobrze wymieszaj.
- Dodać jajka, sól, zmielony czarny pieprz, śmietanę, skrobię, mąkę i wszystko dokładnie wymieszać.
- Teraz dzielimy mięso mielone na dwie równe części i wkładamy je do worków. Zawiązujemy to mocno.
- Możesz zostawić kiełbasę w tej formie, jeśli robisz ją dla siebie; jeśli chcesz, nadaj kiełbasie jej zwykły podłużny kształt. Umieść w innej torbie.
- Weźmy to duży rondel i włóż tam kiełbasę, zalej zimna woda i doprowadzić do wrzenia.
- Gdy woda się zagotuje, zmniejszamy ogień na mały i gotujemy od momentu zagotowania przez 2 godziny.
- Zaraz po ugotowaniu jeszcze gorącą kiełbasę ostrożnie wyjąć z torebki i przełożyć do folii, ostudzić.
- Najlepiej przechowywać go w folii w lodówce.
Przepis na kiełbasę wątrobową w domu jest gotowy. Jak wyszło smacznie i aromatycznie, a zapach jest po prostu wspaniały. Koniecznie ugotuj tę kiełbasę, a nie pożałujesz.
Nawet najbardziej droga kiełbasa produktów produkowanych masowo nie da się porównać z produktem domowym pod względem smaku i zalet. Wątroba dowolnego zwierzęcia lub ptaka nadaje się na kiełbasę.
Kiełbasa z wątroby wołowej
Składniki:wątroba 500 g
smalec 250 g
3-4 jajka
3 czubate łyżki semoliny
sól, pieprz, przyprawy do smaku
2 duże głowy cebule
50 ml oleju roślinnego
osłonka do mięsa mielonego
1 główka czosnku
1 łyżka skrobi
Jak gotować kiełbasę z wątróbki wołowej:
Wątrobę, smalec i czosnek zmiel w maszynce do mięsa. Posiekaj i podsmaż cebulę. Do mięsa mielonego włóż cebulę, jajka, skrobię, semolinę, przyprawy - wymieszaj, zalej mlekiem i wszystko dobrze zagniataj, odstaw na 30 minut.
Zainstaluj na maszynce do mięsa specjalne urządzenie Aby nadziewać kiełbaski, na rurkę nakładamy osłonkę (jelita) i nadziewamy ją mięsem mielonym.
Dla wygody jelita odciągnij mocną nitką na długość ponad 20 cm.Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, połóż na niej kiełbasę i włóż do piekarnika.
Ustawić temperaturę na 180°C i piec 30-40 minut.
Kiełbaski wątrobowe i mięsne
Wyśmienite w smaku, najdelikatniejsze domowe kiełbaski robione z wątroby i mięsa w proporcji 1:1.
Składniki:
Pół kilograma Wątroba wieprzowa
taką samą ilość mięsa
100 g smalcu
mleko w proszku(3 łyżki)
sól, pieprz czarny, kolendra, majeranek, gałka muszkatołowa- smak
1 cebula
Jak gotować kiełbaski z wątroby i mięsa:
Przełóż wątrobę, mięso i smalec przez najdrobniejszy ruszt w maszynce do mięsa. Do mięsa mielonego dodać mleko w proszku i przyprawy. Drobno posiekaj cebulę i połóż ją tam.
Mięso mielone dokładnie wymieszaj i ubij. Przygotowany osłonka naturalna napełnij mieszanką, dzieląc na małe kiełbaski. Jeśli nie ma jelit, możesz się bez nich obejść, po prostu zawiń w nie mięso mielone folię spożywczą nadając mu kształt bochenka.
Gotowa kiełbasa Gotować w osolonej wodzie przez trzy godziny w temperaturze 80°C. Produkt można przechowywać przez 10 dni w lodówce.
Na Rusi kiełbasa rozpowszechniła się już w czasach Piotra I, na jego zaproszenie przybywali wraz z rzemieślnikami wędliniarze. Niemiecki kiełbaski Rosjanie ich lubili, przejęli ich doświadczenie.
Wędzona kiełbasa wątróbkowa
Przepis ten pochodzi z kuchni niemieckiej.
Składniki:
5 kg wieprzowiny (miękkie części karku)
7,5 kg wątroby wieprzowej
pół główki cebuli
0,5 kg soli
100 gramów biały pieprz
szczypta kminku
Po 2 łyżeczki zmielonych goździków i gałki muszkatołowej
Jak gotować wędzoną kiełbasę:
Przygotuj mięso mielone z wieprzowiny i wątroby, dodaj cebulę, następnie dodaj sól, pieprz, kminek, goździki i gałkę muszkatołową. Napełnij luźno mielonym mięsem jelita wieprzowe, zawiąż je i włóż do gorącej wody.
Gotuj, ciągle mieszając, nie dopuszczając do wrzenia bulionu przez 1 godzinę, a następnie ostudź zimna woda, suszyć przez 24 godziny i wędzić.
Przechowywać w lodówce.
Przepisy wideo oryginalne dania z podrobów. Obejrzyj wideo!
Jeśli nigdy nie próbowałeś robić kiełbasy wątrobowej w domu, ten przepis jest dla Ciebie. Bez zbędnych dodatków, barwników i innych szkodliwych E, otrzymasz naturalny produkt jakości, której możesz być pewien. Jeśli gotowanie to nie tylko udręka przy kuchence, ale Twoje ulubione zajęcie, podwójnie miło będzie zafundować rodzinie kolejny smaczny poczęstunek.
Można użyć dowolnej wątroby, ja użyłam wątróbki drobiowej. Można też uformować kiełbasę różne sposoby, dzisiaj pokażę Wam jak zrobić kiełbasę wątróbkową w domu w torebce i folię spożywczą.
Smak jest delikatny, ale jednocześnie bardzo satysfakcjonujący, rano na śniadanie wykorzystaj go na kanapkę. Kiedy moja rodzina spróbowała tej kiełbasy, stwierdziła, że wątróbka smakuje bardzo dobrze i jest znacznie lepsza od tej kupnej.
Jak zrobić domową kiełbasę wątrobową
Produkty:
- Wątroba – 500 g
- Świeży smalec – 500 gr
- Czosnek – 4-5 ząbków
- Mąka – 1 łyżka + 1/3 łyżki (szklanka 250 ml)
- Skrobia – 1/3 łyżki (szklanka 250 ml)
- Jajka – 4 szt.
- Majonez – 2 łyżki (można zastąpić kwaśną śmietaną)
- Sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Listę przypraw można poszerzać i dodawać swoje ulubione, oprócz pieprzu czasem dodaję też gałkę muszkatołową lub odrobinę kolendry. Wszystko tutaj zależy od Twojego gustu, dodaj to, co lubisz lub pozostaw tak minimalne, jak to możliwe.
Dobrze wypłucz wątrobę, jeśli używasz wątroby wołowej, usuń film. Włóż do robota kuchennego lub użyj maszynki do mięsa.
Smalec podzielić na dwie równe części. Jedną część włóż do wątroby w robocie kuchennym, drugą pokrój w drobną kostkę. Konieczne jest odcięcie skóry, nie jest nam to potrzebne. Aby smalec lepiej się pokroił, włóż go do zamrażarki na 20-30 minut.
Mięso mielone przygotowujemy ze smalcu i wątroby.
Do mięsa mielonego dodać drugą część smalcu.
Następnie są jajka, mąka, skrobia, sól, pieprz, majonez i posiekany czosnek. Wszystko dobrze wymieszaj. Spróbuj i dodaj sól lub pieprz, jeśli to konieczne, lub możesz zwiększyć ilość czosnku, aby Twoja domowa kiełbasa wątrobowa była bardziej aromatyczna.
Jak uformować kiełbasę wątrobową
Ponieważ robimy domową kiełbasę wątrobianą bez jelit, użyjemy do tego zwykłych torebek foliowych lub folii spożywczej. Pokażę Ci jak to zrobić na dwa różne sposoby.
Pierwsza opcja. W woreczku: podziel masę na dwie lub trzy części i każdą włóż do woreczka. Staramy się wycisnąć całe powietrze, wystarczy zostawić trochę na wierzchu tak, aby odległość od mielonej wątroby do wierzchu worka wynosiła około 1-2 cm, zawiązać torebkę. Umieść kiełbasę w 2 kolejnych workach, nie zapomnij zawiązać każdego z nich. I gotuj w ten sposób.
Druga opcja. W folii spożywczej: tutaj uformujemy ją w taki sam sposób jak poprzednio, tylko powiększymy kiełbasę wątrobową.
Rozłóż folię na desce do krojenia, nałóż łyżką masę odsuwając się 8-10 cm od krawędzi, uważając, aby nie przeciążyć. mielona wątroba na filmie jest dość płynny i może „uciec”. Około 5-6 łyżek.
Przykryj folią i owiń jak cukierek po obu stronach.
Nie trzeba zbyt mocno zakręcać i wypuszczać całego powietrza, trochę powietrza powinno pozostać, a sama kiełbasa nie będzie tak ciasno owinięta. Potrzebujesz około 5-6 warstw, nie potrzeba więcej, to wystarczy. Zawiązujemy krawędzie nitką.
Mam 5 kiełbasek. Dwie umieściłam w zamrażarce, a trzy od razu ugotowałam.
Jak i ile gotować domową kiełbasę wątrobową
Będzie potrzebował duży rondel. Jest to konieczne, aby kiełbasa nie odkształciła się podczas gotowania i pozostała płaska. Wlać wodę, około połowy patelni lub nawet trochę więcej. Postaw na kuchence, gdy się zagotuje, opuść kiełbasę. Posól wodę, w przeciwnym razie kiełbasa posoli ją i będzie niedosolona.
Gotowałam godzinę na średnim ogniu. Moja kiełbasa miała około 5-6 cm średnicy, następnie ją wyjęłam i lekko przestudziłam. Zdjąłem folię i spróbowałem, wydawało mi się, że jest wilgotna i ma w środku lekko różowy kolor, więc gotowałem jeszcze 30 minut. Chcę powiedzieć, że nic się nie zmieniło, zostało całkowicie ugotowane w ciągu godziny. Różowawy odcień całkowicie zniknął, gdy ostygł i pozostawił w lodówce na około 30 minut. Jeśli chcesz grać bezpiecznie, gotuj przez 1 godzinę i 15-20 minut, to wystarczy.
Kiełbasę gotujemy w worku według tej samej zasady, tylko jeśli podzielimy ją na dwie części - gotuj przez 2 godziny, przez trzy - 1,5 godziny.
Wydłuż czas gotowania mrożonej kiełbasy o 15 minut.
Przygotowanie nie jest trudne, produkty są bardzo proste, ale domowa kiełbasa wątrobiana okazuje się niezwykle smaczna, spróbuj sam. Znasz skład takiej kiełbasy i nie powinieneś się tym martwić. Nie ma żadnych zagęstników ani aromatów! Na stronie jest przepis, polecam, jest jeszcze prostszy w przygotowaniu i bardzo smaczny.
Smacznego!
Z UV. Margarita.
Wyświetlenia postów:
389
W Internecie natknęłam się na przepis na domowe kiełbaski wątrobowe. Czytałem to przez długi czas, przeczytałem ponownie i zdecydowałem się ugotować. Wynik był doskonały! Dzielę się z Wami przepisem i efektem.
W oryginalny przepis Do domowej kiełbasy wątrobowej wykorzystano wątróbkę wołową, ale ja użyłam wątróbki wieprzowej i też wyszła pyszna. Smalec do kiełbasy należy przyjmować tak zwyczajnie, jak to możliwe, bez kawałków mięsa i miękkiej skóry.
Nie użyłam kwaśnej śmietany, ale jeśli chcesz, możesz ją dodać.
Umyj wątrobę, usuń błonę i żyły. Połowę smalcu włóż do zamrażarki, aby dobrze zamarzła, a z reszty smalcu odetnij skórę. Wątrobę i część smalcu zmiel na mielone mięso w maszynce do mięsa.
Wbij jajka i wymieszaj.
Dodać skrobię, mąkę, sól i ponownie wymieszać. Wymieszałem to ręką, okazało się wygodniejsze. Uwaga z solą: jeśli smalec jest słony, nie solimy całej kiełbasy.
Wyjmij smalec z zamrażarki i pokrój go w małą kostkę.
Do ciasta wątrobowego dodać posiekany smalec, przecisnąć czosnek przez praskę i ponownie wymieszać.
Teraz jest najtrudniejszy moment. Musisz wziąć folię spożywczą lub torby na żywność. Umieść mieszaninę wątroby w folii i zwiń ją w kiełbasę. Nie jest to łatwe i będzie wymagało pomocy.
Z tego tomu otrzymasz trzy małe kiełbaski. Nie ma potrzeby wrzucania wszystkiego do jednego worka. Ułóż folię w kilku warstwach, aby nie rozerwała się podczas gotowania. Nie dokręcaj kiełbasy zbyt mocno – w trakcie gotowania powiększy się.
Wlać do dużego rondla (tak, aby kiełbasa leżała w nim płasko) zimna woda i podpalić. Kiełbasa wątrobowa będzie gotować przez 2 godziny. Gdy woda się zagotuje, zdejmij pokrywkę z patelni.
Po wyznaczonym czasie ostrożnie wyjmij kiełbasę i wyjmij ją z worka.
Pyszna domowa kiełbasa wątrobowa jest gotowa. Konsystencja jest gęsta, łatwa do pokrojenia i bardzo szybka do spożycia.
Smacznego!