Jak gotować gotową domową kiełbasę. Domowa kiełbasa z podrobów i mięsa. Z czego robi się domowej roboty pasztetową? Kurs na zewnątrz

Kiełbasa mięsna jest jedną z najbardziej Popularne Produkty. Jest spożywany na śniadanie, używany jako przekąska na świąteczny stół i jest składnikiem wielu potraw.

Sklepowy produkt budzi wątpliwości co do jego jakości, dlatego najlepiej gotować go w domu.

Domowa kiełbasa wieprzowa - prosty i pyszny przepis

Aby kiełbasa była tłusta i pożywna, ale jednocześnie delikatna i soczysta, jej podstawą jest wieprzowina.

W przypadku kiełbasy nie trzeba kupować duża ilość składników, nawet początkujący może powtórzyć jej przepis.

Będziesz potrzebować:

miazga wieprzowina- 1,5 kg;
Cienkie jelita wieprzowe - 5 m;
Tłuszcz wieprzowy - 500 gr;
Jedna główka czosnku;
Koniak - 36 gr;
Przyprawy: kolendra, tymianek, suszona bazylia - wszystkie po 1/2 łyżeczki;
Sól i mielony czarny pieprz - do smaku.

Proces gotowania:

Pierwszym krokiem jest leczenie jelit. Jeśli były w zamrażarce, należy je rozmrozić, oczyścić nożem ze śluzu i brudu, wywrócić na lewą stronę i dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Najlepiej pokroić pięciometrowe jelito na kilka mniejszych kawałków. Po zabiegu jelita należy namoczyć w solance przez 60 minut. Sól usunie mikroorganizmy i bakterie.
Przejdźmy do sałatki. Z niego musisz odciąć skórę i posiekać na małe kwadratowe kawałki. Jeśli samo mięso wieprzowe ma duży procent zawartość tłuszczu, a następnie użyj mniej tłuszczu w przepisie.
Wieprzowinę należy przygotować poprzez usunięcie kości lub żył. Pokroić w średniej wielkości kwadraty. (2^2cm)
Włóż smalec i mięso do wspólnego naczynia. Na wierzch posyp pieprzem i wszystkimi innymi przyprawami.
Czosnek przetrzeć prasą czosnkową i dodać do masy mięsnej.
Do podstawy kiełbasy wlać koniak. Nada potrawie specyficznego smaku i soczystości. Możesz się bez tego obejść.
Teraz nadszedł czas na wypchanie wnętrzności. Za pomocą łyżki stołowej lub dyszy z maszynki do mięsa - długiej rurki, musisz wepchnąć mięso do jelita. Nie zapomnij związać końca. Nie upychaj zbyt ciasno.
Po wypełnieniu jelita farszem zawiąż drugi koniec i włóż zamrażarka przez 4 godziny do marynowania.
Przyszłą kiełbasę można zwinąć w pierścienie, aby ułatwić pieczenie. Nakłuć w kilku miejscach igłą, aby nie uszkodzić osłonki kiełbasy.
Postaw garnek z 5 litrami wody na ogniu, poczekaj, aż się zagotuje.
Posyp solą i włóż surowa kiełbasa do rondla. Gotuj przez 40 - 60 minut na małym ogniu.
Po ugotowaniu kiełbasę należy wysłać do piekarnika. Nie zapomnij potraktować blachy do pieczenia olejem roślinnym. Położyliśmy to na nim gotowana kiełbasa.
Temperatura piekarnika wynosi 180 stopni. Czas pieczenia - 40 minut. Podczas pieczenia trzeba kilkakrotnie obrócić jelito z mięsem.
Możesz użyć gotowej domowej kiełbasy od razu lub możesz użyć jej na zimno.

kiełbasa z kurczaka

Kurczak to produkt dietetyczny. Aby kiełbasa z kurczaka przypadnie do gustu osobom na diecie, osobom monitorującym stan swojego zdrowia oraz małym dzieciom, które dopiero uczą się jeść regularnie.

Lista zakupów:

Filet z kurczaka - 0,5 kg;
Mleko o zawartości tłuszczu 1,5% - 0,1 l;
Jedno jajko;
Marchewki - 0,1 kg;
Trzy ząbki czosnku;
Przyprawy do smaku.

Kroki gotowania:

Z mięso z kurczaka zrób mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa. Można go przetwarzać w blenderze, wtedy masa mięsna okaże się bardziej jednorodna.
Wbij jajko na przygotowane mięso mielone, wlej mleko, sól i wszystko wymieszaj.
Ugotuj marchewki i pokrój je w drobną kostkę razem z obranym czosnkiem.
Wyjmij z mleka specjalne foremki na kiełbaski lub kartonowe opakowania, odetnij wieczko. Wkładamy do niego dużo mięsa mielonego z pierwszą warstwą, na wierzch polewamy marchewką i czosnkiem, trzecia warstwa to znowu mięso mielone. I tak dalej, aż pudełko się zapełni.
Nie zgłaszamy podstawy kiełbasy do góry o 1 cm.
Pudełko owijamy mięsem mielonym folią spożywczą.
Wlej wodę na patelnię i włóż ją na gaz, po zagotowaniu wody na patelni ustawiamy pudełko z przyszłą kiełbasą. Woda nie może dostać się do wnętrza opakowania. Gotuj w tej formie przez 60 minut z zamkniętą pokrywką.
Po ugotowaniu schłodzić kiełbasę i pokroić pudełko. Danie gotowe.

przepis na wołowinę

Wołowina to środkowe ogniwo. Dzięki temu kiełbasa nie okaże się zbyt tłusta, ale też nie będzie chuda.

Składniki:

Wołowina - 2 kg;
Salo - 500 gr;
Sól - 0,05 kg;
Cztery ząbki czosnku;
Mielona gałka muszkatołowa - 5 gr;
Przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

Przetwarzaj mięso, myjąc je, uwalniając je od małych kości. Pokrój w drobną kostkę i przełóż przez maszynkę do mięsa z dużym rusztem.
Salo pokroić jeszcze mniejsze i przetworzyć przez maszynkę do mięsa. Połącz mięso i smalec w jednej misce.
Dodaj przyprawy do swojego gustu. Może to być kolendra, bazylia, imbir lub czerwona papryka. Posolić mięso mielone i włożyć do niego czosnek.
Wszystko dobrze wymieszaj. Jeśli farsz wydawał się suchy, możesz dodać trochę wody lub mleka.
Przetwórz wnętrzności i wypchaj je mielona wołowina. Zawiąż końce sznurkiem.
Jelita nadziewane mięsem wkładamy na 5 godzin do lodówki.
Następnie można je upiec w piekarniku, po wykonaniu otworów igłą na całej długości jelit.

Kiełbasa gotowana w domu

Składniki przepisu:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Salo - 0,3 kg;
Jedno jajko;
Jedna żarówka;
Dwa ząbki czosnku;
Olej słonecznikowy - 17 gr;
Przyprawy do smaku;
Żelatyna - 15 gr.

Instrukcja krok po kroku:

Wieprzowinę należy umyć i oczyścić z ciał obcych: filmów, małe kości i posiekaj razem z czosnkiem i cebulą za pomocą blendera.
Wlej jajko do powstałego mięsa mielonego, dodaj przyprawy i żelatynę. Wszystko dobrze wymieszaj.
Spód kiełbasy można przygotować w specjalnych foremkach, jelicie wieprzowym lub wołowym lub w woreczku do pieczenia, jeśli nic innego nie było pod ręką.
Napełnij worek do pieczenia mięsem mielonym, zawiąż końce i środek sznurkiem.
Możesz zacząć gotować. Gotuj przez dwie godziny na średnim ogniu.

Liwernaja

Przepis na pasztetową jest bardzo prosty. Nie wymaga wielu drogie produkty a rezultatem jest niesamowicie pyszne danie.

Zestaw produktów:

Lekki - 0,8 kg;
Wątroba - 0,6 kg;
Salo - 0,3 kg;
Serce - 0,4 kg;
Czosnek - 2 głowy;
Cebula - 0,4 kg;
Krem - 0,3 kg;
Przyprawy i sól do smaku.

Przepis na domową kiełbasę w jelitach:

Wątrobę należy umyć pod bieżącą wodą, mięso serca i płuc pokroić na kawałki i włożyć do rondla. Gotuj przez 60 minut.
Rozdrobnić smalec z wątróbką i przełożyć przez maszynkę do mięsa wraz z kawałkami czosnku.
Możesz smażyć smalec z cebulą na patelni z olejem roślinnym.
Schłodzoną wątrobę i płuca przetwarzamy również w maszynce do mięsa.
Wszystkie składniki łączymy w mięsie mielonym, polewamy śmietaną i wlewamy przyprawy.
Nadziewanie jelit mięso mielone i zwiąż jego końce.
Gotujemy 40 minut. Nie zapomnij przekłuć muszli igłą.

Peklowana na sucho kiełbasa drobiowa w domu

Ten przepis nie wymaga gotowania ani pieczenia w piekarniku. Ale tutaj potrzebna jest cierpliwość, ponieważ na kiełbasę trzeba będzie poczekać około dwóch tygodni.

Składniki przepisu:

Filet z kurczaka - 0,5 kg;
Jelita wieprzowe - 0,4 m;
Dwa ząbki czosnku;
Kolendra - 8 gr;
Pieprz czarny - 0,5 gr;
Sól azotynowa - 4 gr.

Przygotowanie krok po kroku:

Pokrój kurczaka w cienkie plasterki.
Do miski z kawałkami kurczaka dodaj pieprz, sól i kolendrę.
Wszystko wymieszaj i ugniataj mięso mielone.
Jelita przerabiamy w sposób opisany powyżej i umieszczamy w nich mięso, powstałą kiełbasę zawiązujemy pierścieniem i wstawiamy do zamrażarki na 2 godziny.
Nadeszła kolej na suszenie. W tym celu w ciągu trzech dni należy zawiesić produkt w dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Temperatura wynosi 15 stopni Celsjusza. Najlepiej zamrozić na noc w lodówce.
Przez następne dwa tygodnie kiełbasa powinna stale wisieć na świeżym powietrzu.

Kiełbasa bez jelit - w folii

Jedna czwarta czasu w przygotowaniu domowej kiełbasy to przygotowanie jelit. To nieprzyjemne i żmudne zadanie. Ale możesz się obejść bez cherv.

Czego będziesz potrzebować:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Salo - 0,2 kg;
Cztery jajka kurze;
Sześć ząbków czosnku;
Sól dla smaku;
przyprawy;
Folia do pieczenia;
Skrobia - 40 gr.

Instrukcja:

Mięso ze smalcem należy umyć i pokroić na małe kwadraty.
Rozbij jajka do osobnej miski i ubij, stopniowo dodając do nich skrobię, sól, pieprz, posiekany czosnek i inne przyprawy.
Wszystko dobrze wymieszaj, upewniając się, że nie tworzą się grudki.
Zrób mięso mielone, połóż je na folii i zwiń, mocno zginając brzegi folii.
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż blachę do pieczenia z kiełbasą. Czas pieczenia - 1 godzina.
Wyjmij już przygotowaną kiełbasę z folii i pokrój w plasterki.

Właściwa domowa kiełbasa dla dzieci

Organizm dziecka jest bardzo delikatny, dlatego do karmy dla niemowląt nie dodaje się przypraw ani czosnku.

Jeśli wieprzowina jest zbyt tłusta i wolisz żywność dietetyczna, do głównego mięsa można dodać chude mięso wołowe.

Zestaw produktów:

Mięso wieprzowe - 1 kg;
Mięso wołowe - 1 kg;
Czosnek trzy ząbki;
Woda;
Jelita;
Przyprawy i sól do smaku.

Jak zrobić kiełbasę w domu:

Posiekaj wieprzowinę i wołowinę małe kawałki. Mięso mielone wymieszać z drobno posiekanym czosnkiem, solą i przyprawami. Jeśli masa mięsna jest zbyt gęsta - wlej dwie łyżki wody. Potem zajmujemy się flakami. Mięso mielone wkładamy do oczyszczonych jelit i pieczemy w piekarniku.

„Domostroy” z XVI wieku wspomina już o przygotowywaniu kiełbas, ale najbardziej rozpowszechniły się one za Piotra I. Wtedy to suweren zaprosił wytwórców kiełbas z Niemiec, którzy słynęli z różne przepisy, do przygotowania tych pysznych produktów.

Znane są tysiące odmian kiełbasy, ponadto produkują najczęściej kiełbasy, peklowaną wołowinę, szynkę różnorodność odmian. Bardzo pyszny produkt można uzyskać nie w zakładzie mięsnym, ale przygotowując kiełbasę w domu.

Jak więc wygląda produkcja kiełbasy w domu?

1. Sortuj

Na tym etapie mięso sortowane jest na następujące kategorie: tłuste, pogrubione i chude, czyli chude. Ten ostatni jest uważany za najlepszy do robienia kiełbasek, od chude mięso uzyskaj najwyższej jakości kiełbasę.

Chude mięso składa się wyłącznie z miazgi i zawiera mniej niż 30% tłuszczu. Do przygotowania kiełbas klasy 1 i 2 stosuje się mięso półtłuste, w którym część tłuszczu przekracza 50%. Ale tłuste mięso w kiełbasie w ogóle nie jest używane.

2. Pierwotne przetwarzanie jelit

Do gotowania kiełbasy w domu potrzebne będą jelita cienkie, które należy przetworzyć natychmiast po wyjęciu ze zwierzęcia. Najpierw jelita są uwalniane z krezki i umieszczane w misce z wodą, następnie są cięte na 5 metrów i cała zawartość jest wyciskana.

Po umyciu są wywracane na lewą stronę, solone i zeskrobane nożem na płaskiej desce. Na koniec oczyszczone jelita są ponownie myte wodą i traktowane roztworem nadmanganianu potasu. Tutaj kończy się przetwarzanie jelit w celu przygotowania gotowanej kiełbasy. Jeśli planowane jest wyprodukowanie surowa wędzona kiełbasa, to jelita należy pozostawić w słona woda przez 2-4 tygodnie. Teraz jelita są sprzedawane osobno, co nadaje się do produkcji domowych kiełbas.

3. Gotowanie mięsa mielonego

Aby zrobić kiełbasę w domu, możesz wziąć mięso kilku rodzajów zwierząt. Oddziela się go od kości, ścięgien, tłuszczu, błony i chrząstki, a następnie kroi na duże kawałki 300-400 g i sól. Aby dojrzeć, pozostaw na dwa dni w chłodni.

Następnie dojrzałe mięso kruszy się na mięso mielone, dodając przyprawy, czosnek, starty z solą. Należy zauważyć, że jeśli przepis wymaga mięsa różnych zwierząt, każdy rodzaj jest kruszony osobno, a następnie mieszany. Tłuszcz i tłuszcz są skręcane przez młynek o dużej siatce.

Również domowa kiełbasa w swoim składzie może zawierać szeroką gamę przypraw. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane, dodaje się boczek, równomiernie rozprowadzając w mięsie mielonym.

4. Wstrzykiwanie kiełbas

Na tym etapie nadzienie umieszcza się w osłonkach jelit. Jeden koniec jelita jest mocno związany, a drugi nałożony na specjalną strzykawkę. Jeśli nie ma takiej strzykawki, możesz użyć szerokiego lejka lub maszynki do mięsa z przedramieniem. Jelito jest całkowicie zawiązane do końca, a po napełnieniu samo opada. Główny warunek- unikać pustych przestrzeni powietrznych i pustek, w których mogłaby gromadzić się ciecz. Nie należy też zbyt ciasno upychać jelit nadzieniem, aby uniknąć pęknięć podczas dalszej obróbki cieplnej.

Wyjątkiem są kiełbasy do wędzenia, których objętość będzie się zmniejszać w trakcie procesu wędzenia. Następnie muszle są wiązane i ściągane w kółko, duże kiełbaski są owijane na obwodzie sznurkiem.

5. Kiełbasy z zanurzenia

Właściwa technologia wytwarzania kiełbasek w domu polega na ich dalszej sedymentacji, przez co przez pewien czas jest ona zawieszana w chłodnym, suchym, czystym, wentylowanym pomieszczeniu.

6. Obróbka cieplna

Aby uwolnić powietrze z kiełbasy, jej osłonkę ostrożnie przekłuwa się w różnych miejscach. Przed smażeniem należy go wędzić lub wysuszyć w piekarniku przez 1 godzinę. proces smażenia musi być trzymany w temperaturze 170-180 ° C przez 30 minut z każdej strony. Następnie kiełbasa jest schładzana w czystym, suchym pomieszczeniu w stanie zawieszonym.

Być może nie robimy tak często kiełbasy w domu, bo cały proces wydaje się dość skomplikowany. W tym samym czasie można dostać amatorską kiełbasę domowej roboty, siekaną szynkę, gotowano-wędzoną, półwędzoną, surowo wędzoną, krew, wątróbkę, smażoną, a także zrobić salceson.

Gotowanie kiełbasy w domu oznacza obecność przestronnej kuchni, niezbędnych przyborów, a także specjalnych narzędzi i urządzeń, które znacznie ułatwią i przyspieszą cały proces przygotowania kiełbasy: strzykawka do nadziewania jelit mięsem mielonym, maszynka do mięsa , push-up press stopiony smalec, maszyny do mieszania mięsa mielonego.

Kiełbasa: przepis domowy

Składniki:

wieprzowina (część barkowa i karkowa) - 3 kg,
smalec - 300 g,
sól - 18 g na 1 kg mięsa,
czerwona papryka - 1 łyżeczka,
majeranek - 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
ziele angielskie -0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
pieprz biały - 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
tymianek - 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
ostra papryka - 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
kminek - 0,5 łyżeczki na 1 kg mięsa,
Gałka muszkatołowa-1\4 orzechów na 1 kg,
musztarda w ziarnach - 1/4 łyżeczki na 1 kg,
koniak (Koktebel) - 50 g na 1 kg,
czosnek - 30 g na 1 kg,
woda lodowa - 150 g na 1 kg.

Zmiel mięso mielone w maszynce do mięsa przez duże oczka. Smalec, wcześniej zamrożony w zamrażarce, kruszy się nożem. Mięso mielone wymieszać z przyprawami i pozostawić na noc do lodówki. Przed nadzieniem jelit do mięsa mielonego dodać wodę i wymieszać. Przygotowane umyte jelita faszerować mięsem mielonym i zagotować.

Niektórzy miłośnicy domowych kiełbasek przerabiają nawet kuchenki do soków, aby używać tej techniki do gotowania kiełbasek. Następnie smaż na grillu gazowym w piekarniku przez 7 minut z każdej strony. Na wyjściu masa kiełbasy spada, jej część jest gotowana i smażona.

domowej roboty kiełbasa gotowy!

Wszystko więcej osób dziś świadomie podchodzi do wyboru produktów w swojej diecie. Produkty mięsne produkcja przemysłowa zajmują najwyższe pozycje na liście produktów spożywczych, które dietetycy zalecają wykluczyć z menu. Ale nie każdy może odmówić kanapek na śniadanie. Dlatego wiele gospodyń domowych zastanawia się: jak zrobić domową kiełbasę w domu, aby zadowolić preferencje członków rodziny, a jednocześnie zadbać o ich zdrowie.

Okazało się, różne odmiany domowe kiełbaski nie są tak trudne do przygotowania, poza tym samemu wytwarzając ten produkt, możesz dostosować zawartość soli, użyć odmian mięsnych i przypraw do swoich upodobań.

Klasyczne smażone kiełbaski są robione z wieprzowiny, ale zawsze możesz zastąpić je cielęciną, drobiem lub użyć kilku rodzajów mięsa jednocześnie, tworząc własną idealną recepturę.

Składniki:

tłusta wieprzowina (jeśli mięso jest chude, dodaj smalec) - 5 kg;
preparowane jelita wieprzowe;
czosnek - 2-3 głowy;
sól - 100 g;
przyprawy (czarna, ziele angielskie i czerwona papryka, gałka muszkatołowa, kolendra, papryka).

Gotowanie:

Mięso i smalec pokroić na kawałki 0,5-1 cm (można zmielić w maszynce do mięsa).

Czosnek obrać i drobno posiekać.
Posolić mięso, dodać czosnek i wybrane przyprawy, dokładnie wymieszać.

Przykryj mięso folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki. Mięso jest więc solone i nasycone aromatem przypraw.
Aby uformować produkt, najlepiej użyć specjalnej dyszy do maszynki do mięsa. Niezbyt ciasno nadziewać jelita wieprzowe, starając się równomiernie rozłożyć kawałki tłuszczu i mięsa.

Zwiń kiełbaski w spirale (krążki) i zawiąż bawełnianą nicią jak „tęczówka”. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.

Ułóż kiełbaski w formie ogniotrwałej nasmarowanej olejem. Nakłuć skorupkę w kilku miejscach, aby podczas gotowania para mogła swobodnie ulatniać się.

Gotowanie

W duży rondel lub kocioł zalać wodą i zagotować. Ostrożnie włóż pierścień kiełbasy na patelnię i gotuj od wrzenia przez 3-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.
Ugotuj wszystkie kiełbaski jedna po drugiej.

Po ugotowaniu wyjmij kiełbasę i pozwól jej ostygnąć i wyschnąć.

smażenie

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, gotuj przez 30 minut.

Odwróć kiełbaski na drugą stronę, aby wszystko równomiernie się zarumieniło i gotuj jeszcze przez 30 minut (może trochę więcej, zobacz, kiedy pojawi się złoty rumieniec - wtedy gotowe!)

Po przygotowaniu kiełbasy nie można jej od razu pokroić, aby cały sok nie wypłynął. Możesz spróbować tylko za godzinę. A następnie przechowuj go w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

Jeśli zrobiłeś dużo domowej roboty kiełbasy w domu i nie jesz jej w określonym okresie przydatności do spożycia, możesz ją zamrozić. Ale zamrażanie jest zalecane tylko w skrajnych przypadkach, ponieważ. walory smakowe trochę nudne.

Na wsiach kiełbasę umieszczano w ceramiczne zastawy stołowe i nadziewane smalcem. Tak więc był przechowywany przez bardzo długi czas.

Ten przepis można uprościć, usuwając czas gotowania kiełbasy, który gotuje się w piekarniku o 20 minut dłużej.

Drugi najpopularniejszy domowy przepis mięsny przysmak zawiera wątrobę - niesamowita przydatny produkt. Używając mniej czosnku i soli, bez użycia przypraw, możesz dostosować przepis na jedzenie dla niemowląt.

Oto prosty przepis jak zrobić pasztetowa kiełbasa w domu w zaledwie kilka godzin.

Składniki:

1 kg produktów mięsnych (wątroba wołowa, smalec, wołowina/cielęcina);
½ główki czosnku;
przygotowane jelito wieprzowe;
przyprawy (czarna, ziele angielskie i czerwona papryka, gałka muszkatołowa, kolendra, papryka);
sól - 2 łyżki. l.

Gotowanie:

mielić wątroba wołowa w robocie kuchennym lub maszynce do mięsa.
Gotuj całe mięso: tłuszcz przez 5 minut. od momentu zagotowania wody gotujemy cielęcinę przez 15 minut, wołowinę - 20 minut.
Mięso schłodzić, posiekać razem z obranym czosnkiem.
Wymieszaj wątróbkę i mięso, sól, dodaj wybrane przyprawy.
Nadziewać jelito powstałym mięsem mielonym.
Kiełbasę gotujemy na średnim ogniu przez około 50 minut.
Schłodzić gotowy produkt, przechowywać w lodówce.

Niezbędny atrybut Stół noworoczny w Rosji brana jest pod uwagę sałatka Olivier, a jej obowiązkowym składnikiem jest kiełbasa lekarska. Specjalnie do tej sałatki, a także tylko do pyszne kanapki jest sposób na zrobienie domowej kiełbasy gotowanej w domu.

Mieszanina:

tłusta wieprzowina - 1,3 kg (lub 1 kg chudej wieprzowiny i 300 g tłuszczu);
cebula - 3 szt .;
czosnek - 3-4 ząbki;
jajko kurze - 1 szt .;
kasza manna - 1 łyżka. l.;
olej roślinny - 1 łyżka. l.;
sól - 1 łyżka. l.;
przyprawy (pieprz czarny, gałka muszkatołowa, inne do smaku);
żelatyna - 1 łyżka. l.;
torba do pieczenia lub folia spożywcza.

Gotowanie:

Przygotuj drobno posiekaną wieprzowinę (w razie potrzeby dodaj smalec), cebulę i czosnek. Jeśli część mięsa zostanie pokrojona w drobną kostkę, otrzymasz kiełbasa szynkowa. Można również drobno posiekać część tłuszczu, aby uzyskać gotowaną kiełbasę typu „amatorski”.
Dodaj jajko do mielonego mięsa, dobrze wymieszaj.
Sól, dodaj kaszę mannę, przyprawy, żelatynę i olej roślinny; dokładnie zagnieść masę, rozprowadzając przyprawy.
Mięso mielone włożyć do torby i uformować roladę, pociągnąć sznurkiem, cofając się na równą odległość.
Umieść mięso mielone ciasno w folia spożywcza trochę trudniejsze. Z rolki należy oddzielić kwadratowy krój folii, pośrodku włożyć mięso mielone uformowane w kiełbasę, ciasno owinąć folią i związać końce z obu stron.
Wędliny gotujemy przez 2 godziny w dużym rondlu tak, aby woda zakryła bochenek kiełbasy, na małym ogniu, utrzymując wrzenie. Jeśli kiełbaski są gotowane w folii, gotuje się je nie dłużej niż godzinę, ponieważ okazują się znacznie mniejsze.
Po upływie czasu gotowania schłodzić produkt bez rozpakowywania przez co najmniej 6 godzin.

gotować w domu kiełbasa lekarska zgodnie z tym przepisem możesz go używać w multicookerze (tryb „Gaszenie”), podczas gdy musisz już wlać do miski multicooker gorąca woda. Kiełbasę gotowaną wygodnie jest gotować za pomocą specjalnego cylindrycznego urządzenia z pokrywkami na sprężynach - szynkarce.
Przepis można przystosować do gotowania w piekarniku. Aby to zrobić, zawiń torebkę do pieczenia nadziewaną mięsem mielonym w 2-3 warstwy folii. Piecz kiełbasę przez pierwsze 15 minut w 190 stopniach, kolejne 30 minut w 150 stopniach; następnie wyjmij kiełbaskę z folii, dodaj trochę wody do blachy do pieczenia i gotuj przez 10 minut.
Dawać domowe gotowane kiełbasa przyjemny różowy odcień, używana na surowo sok z buraków, jako utrwalacz koloru, do mięsa mielonego dodaje się 2-3 łyżki alkoholu lub wódki.

Proces przygotowania domowego przysmaku peklowanego na sucho trwa co najmniej miesiąc - ale warto poczekać. Rezultatem jest produkt, którego jakości możesz być absolutnie pewien, a smak nie tylko nie ustępuje, ale i przewyższa wiele próbek produkcji przemysłowej.

Lepiej zająć się przygotowywaniem produktów suszonych na sucho w chłodnej porze roku.

Mieszanina:

mięso - 1 kg;
koniak - 1 łyżeczka;
kwas askorbinowy - 0,5 g;
przygotowane jelito wieprzowe;
sól - 35 g;
cukier - 20 g;
przyprawy według własnego gustu (na przykład czarny pieprz, gałka muszkatołowa).

Gotowanie:

Nie za tłuste do gotowania wilgoć suszona kiełbasa zaleca się stosowanie mieszanki chudego mięsa (wołowina i wieprzowina 2:1) i ¼ objętości tłuszczu.

Mięso i tłuszcz pokroić na kawałki nie większe niż usta maszynki do mięsa.
Posolić mięso, doprawić przyprawami, dodać koniak, wymieszać, przykryć gazą lub ściereczką, wstawić do lodówki.
Przechowywać w lodówce przez 6-7 dni, codziennie mieszając. O gotowości mięsa decyduje ciemna barwa, zwiększona gęstość.
Usuń duże części przypraw (na przykład liście laurowe, jeśli są używane), przepuść przez maszynkę do mięsa z dużymi oczkami.
Dodaj kwas askorbinowy. Jeśli jest płynny w ampułkach, wystarczy wlać go do mięsa mielonego. Jeśli są to tabletki, zmiel je w szklanym lub plastikowym pojemniku na proszek, rozcieńcz niewielką ilością wody. Mięso mielone dokładnie zagnieść z kwasem askorbinowym.
Szczelnie nadziewać jelito mielonym mięsem, uformować kiełbasę, nakłuć osłonkę, aby usunąć powietrze.
Zawieś kiełbasę lub połóż ją pod ciśnieniem w lodówce, aby się skurczyła. Sprawdź, czy powietrze nie jest zbierane, okresowo przebijaj skorupę.
Po tygodniu kiełbasa stanie się gęstsza - czas wysuszyć ją w cieniu i bez przeciągów, na przykład na balkonie. Proces trwa około 2 tygodni, temperatura nie powinna przekraczać +10 stopni (jeśli temperatura jest wyższa, w ciągu dnia pozostaw ją w lodówce). Kontynuuj od czasu do czasu przebicie powłoki, aby usunąć powietrze. Kiełbasa jest gotowa, gdy staje się lżejsza o jedną czwartą wagi początkowej.

Przepis wideo, jak zrobić kiełbasę w domu

Bez względu na przepis, kiełbasa domowej roboty z pewnością spotka się z aprobatą rodziny zebranej przy stole. Produkt własne gotowanie oferowanie go dzieciom nie jest straszne, a dorośli, którzy raz go spróbowali, raczej nie będą chcieli wrócić do kupowania fabrycznych produktów mięsnych.

Po obejrzeniu oskarżycielskich programów telewizyjnych o niezadowalającej jakości produktów wytwarzanych przez pozbawionych skrupułów producentów, każdy z nas myśli o przejściu na naturalne produkty. Naczyń stworzonych we własnej kuchni nie można nawet porównać jakościowo z przemysłowymi odpowiednikami - bez porównania! Przyjrzyjmy się, jak gotować domowe kiełbaski, których przepis jest prosty, a produkty bezpieczne dla zdrowia, smaczne i pachnące. Po spróbowaniu produkty mięsne własna produkcja, nie pobiegniesz do sklepu po porcję „papierowych” produktów!

Przepisy na domowe kiełbaski praktycznie nie różnią się pod względem technologii, a różnice dotyczą tylko składników. Możesz ugotować kiełbasę wieprzową, wołową lub wieprzowo-wołową. Świetna opcja produkty te można otrzymać na bazie mięsa z kurczaka, wątroby i innych podrobów, z dodatkiem kaszy gryczanej i innych zbóż, grzybów i warzyw. W rzeczywistości absolutnie każdy produkt nadaje się na wypełniacz!

Zapewne zastanawiałeś się, jak ugotować domową kiełbasę? Łatwo! Kupujemy osłonki naturalne(są dobrze oczyszczone i umyte jelita wieprzowe) i napełnij je mięsem mielonym, bandażując co 10-30 cm Smażyć powstałe produkty i piec do ugotowania w piekarniku! Możesz ugotować kiełbasę w kuchence mikrofalowej, powolnej kuchence lub przygotować je dietetycznie w podwójnym kotle.

Kiełbasy w domu będą smakować magicznie, jeśli zastosujesz się do naszych rad:

Z wyboru mięsa

Wybierz jagnięcinę z miękkimi żyłkami - miękkie żyły mówią o kruchości mięsa, a zatem o soczystości i doskonały smak przyszła kiełbasa.

Wybierając wieprzowinę, spójrz na tłuszcz należący do tego samego zwierzęcia: Cienka skóra, przyjemny smak i mówi o zapachu smalcu dobra jakość mięso.

przyprawy

Domowej roboty kiełbaski lepiej doprawić świeżo zmielonymi przyprawami - w tym przypadku danie nabiera szczególnego aromatu i smaku.

O soczystości produktów

Soczystość zależy od jakości mięsa i dodatków. Na przykład, jeśli głównym składnikiem kiełbasy jest wątróbka, to należy wziąć pod uwagę ulotność smażenia wątroby. Warto wiedzieć, jak smażyć wątróbki: jak tylko krew się upiecze, a różowy płyn przestaje się wyróżniać, danie gotowe!

Drugi ważny warunek są dodatkami. Na przykład smalec lub śmietana dodają delikatności i soczystości domowym kiełbaskom.

O przekłuwaniu muszli

Warunkiem koniecznym jest wykonanie kilku nakłuć w każdym rozciągniętym odcinku, ale nie należy być tutaj zbyt gorliwym, w przeciwnym razie soki mięsne wypłynie, a produkt końcowy okaże się suchy.

Teraz ugotujemy domowe kiełbaski, których przepis szczegółowo rozważymy. Weźmy klasyczny przepis gotowanie, w którym wykorzystujemy wołowinę, wieprzowinę, smalec oraz zestaw przypraw i przypraw.

Domowe kiełbaski "Nie smakuje lepiej!"

Składniki

Chuda wieprzowina- 1,5 kg + -
Świeży smalec - 0,5 kg + -
Polędwica wołowa)- 1 kg + -
- 2 głowy + -
— 5-6 goździków (lub do smaku) + -
- 1 łyżeczka + -
Ziele angielskie, świeżo zmielone- 1 godzina l. + -
Świeżo zmielona kolendra — kilka groszków + -
Kminek - 0,5 łyżeczki + -
Wszelkie przyprawy - do smaku + -
Koniak - 3/4 szklanki + -
Jelita wieprzowe, przetworzone- 4 metry + -

Gotowanie

1. Pokrój mięso w drobną kostkę lub 1 raz przewiń w maszynce do mięsa z dużym rusztem. W domowych kiełbasach mięsnych należy wyczuć oddzielne kawałki, dlatego nadal lepiej jest je pokroić nożem. Salo można zmielić w maszynce do mięsa, a także czosnek i cebulę.

2. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, dodać sól, ziele angielskie i czarny pieprz, kminek i kolendrę, przyprawy i koniak. Ponownie ostrożnie wymieszaj wszystko rękami.

3. Zaczynamy nadziewać przygotowane jelita mielona kiełbasa. Jeśli istnieje specjalna przystawka do maszynki do mielenia mięsa do robienia kiełbasek w domu, to jej używamy. Jeśli nie, użyjemy środków improwizowanych.

* Porady kucharza
Dyszę do kiełbas domowych możemy wymienić na maszynkę do mielenia mięsa bez utraty jakości produktu końcowego na zwykłą. plastikowa butelka spod wody (1,5 lub 2 litry). Odcinamy jej dno o 2/3 wysokości, pozostawiając pozory lejka z szyjką.
Jeden koniec jelita wieprzowego (przyszłą skorupę naszych produktów) nakładamy na szyję, a drugi koniec zawiązujemy w supeł lub mocno ciągniemy mocną nitką.
Obliczenia są następujące: pół metra jelita - jedna kiełbasa "podkowa".

1. Zaczynamy gotować domowe kiełbaski: umyte jelito nakładamy na dyszę (lub szyjkę butelki), bandażujemy jego wolny koniec i nadziewamy mielonym mięsem, wpychając do jelita. Aby wypuścić powietrze, które dostaje się do jelita, przekłuwamy je w kilku miejscach wykałaczką co 5-7 cm.

Kolejny ważny niuans: staramy się nie upychać osłonki zbyt ciasno w jednym miejscu, w odpowiednim czasie przesuwamy mięso wzdłuż całej objętości jelita, w przeciwnym razie pęknie.

Po zakończeniu farszu zawiązujemy drugi koniec skorupy mocną nicią lub węzłem i łączymy przeciwległe końce skorupy nitką.

2. Kontynuujemy gotowanie kiełbasek w domu, smażąc je na patelni do piękna skórka. Następnie nasze wędliny układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w średniej temperaturze przez 30-40 minut.

Co za pyszna uczta! I chociaż produkcja tych produktów mięsnych w domu zajmuje trochę czasu, smaku i aromatu domowej kiełbasy, której recepturę zbadaliśmy, nie można porównać z produktem fabrycznym!
A smak, aromat i wskaźniki bezpieczeństwa dla zdrowia - wszystko jest zupełnie inne!

2016-12-20

Witajcie moi drodzy czytelnicy! Na Zakarpaciu rozpoczął się magiczny czas - przygotowania do Świąt i Nowego Roku. Kiedy gotować domowe kiełbaski, jeśli nie teraz - na rynku jest duży wybór doskonałej wieprzowiny. Pewnego dnia mój mąż przyniósł „ugryzienie” wybranych boczek wieprzowy bez kości i marzycielsko powiedział: „Och, kiełbaski byłyby domowej roboty”. Jak możesz odmówić własnemu mężowi takie drobiazgi? Kilka godzin później na stole mieliśmy domowej roboty kiełbasę wieprzową w jelitach w dużych krążkach, lokach i małych kawałkach.

Z ostrym nożem i dobrą maszynką do mięsa proces robienia kiełbasy wieprzowej w domu nie jest tak pracochłonny. Jeśli przyprowadzisz do domu lub po prostu ukochaną osobę do produkcji kiełbasy, będzie ogólnie święto, a nie praca. Kieliszek przyjemnego dla duszy Cabernet Sauvignon, pełna skrzynia świeże powietrze po niedawnym spacerze wzdłuż strumienia na końcu ogrodu i ruszaj!

Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach - przepisy kulinarne ze zdjęciami

Przepis na domową kiełbasę z boczku lub karkówki w jelitach

Składniki

Jak gotować

Moje uwagi

Przepis na domową kiełbasę z wątróbki wieprzowej w stylu zakarpackim

Składniki

2 kg podrobów ( wieprzowe płuca, wątroba, serce).
0,5 kg tłustego mięsa (z głowy) lub policzka.
2-3 herbaty. l. zmielony czarny pieprz.
2-3 łyżeczki suszonego majeranku.
2 duże cebule.
0,5 kg okrągłego ryżu.
Sól dla smaku.

Jak zrobić

Moje uwagi

Podałam wam przepis na zakarpacką wątróbkę, która nazywa się „białą gurką”.
Jeśli jesteś bardziej przyzwyczajony do gryki, to postaw ją, ale powinieneś spróbować z ryżem - Węgrzy dużo o tym wiedzą pyszne jedzenie! Zwłaszcza ten zrobiony z wieprzowiny.

Ukraińska domowa kiełbasa - duma gospodyni

Składniki

1 kg wyselekcjonowanej wieprzowiny (bardzo dobra karkówka o niskiej zawartości tłuszczu, niektóre nie ścięgna części tylnej nogi i łopatki).
150-200 g tłuszczu z kręgosłupa.
2-3 ząbki czosnku.
18-20 g soli.
Łyżeczka mielonego czarnego pieprzu.
Ćwierć szklanki zimnej wody.

Około 1,5 m grubości jelita wieprzowe.

Jak gotować

Przepis na suszoną kiełbasę z wieprzowiny, wołowiny i słoniny w domu

Składniki

500 g wieprzowiny (udziec).
300 g wołowiny (udziec).
200 g tłuszczu z kręgosłupa.
20 g soli azotynowej.
1-2 ząbki czosnku.
2-3 g czarnego pieprzu.
Łyżka deserowa czerwonego wina.
1,5 metra jelit wieprzowych (cherev) z marginesem.

Jak gotować

Moje uwagi

Aby uniknąć pojawienia się „stwardnienia”, nie trzymaj kiełbasy w przeciągu. W przeciwnym razie okaże się, że w środku jest nadmiernie mokry, a na zewnątrz twardy.

Domowa kiełbasa wieprzowa bez jelit owinięta boczkiem

Składniki

700 g wieprzowiny (mostek bez kości, karkówka).
300 g wołowiny.
1 łyżeczka l. zmielony czarny pieprz.
1 łyżeczka l. słodka czerwona papryka (opcjonalnie)
1-2 ząbki czosnku.
1/2 łyżeczki mielonego suszonego oregano (opcjonalnie)
300 g chudego boczku, pokrojonego w cienkie plasterki
14-15 g soli.

Jak zrobić

Moje uwagi

Jak inaczej zrobić domową kiełbasę bez jelita? W folia spożywcza lub folia. Będą pytania o te metody - pisz, odpowiem na wszystkie pytania.
Takie kiełbaski są dobre na piknik, są robione nie tylko z wieprzowiny. Są szczególnie dobre z jagnięciną lub mieszanką jagnięciny i wołowiny.

Poszukaj jelit wieprzowych (chereva), soli azotynowej, sznurka do kiełbasek w sklepach internetowych.

Napisałem vnogo - każdy znajdzie dla siebie coś pożytecznego i interesującego. Kiedyś przerabiałam dużo domowych kiełbasek, a teraz te przysmaki gotuję tylko na święta. Jest powód, dla którego wszyscy pracują razem i z apetytem spożywają owoce swoich wysiłków. Od dłuższego czasu staram się zamienić nieplanowane naprawy i kiszoną kapustę w małe rodzinne wakacje. Dla kogoś to zabawne, ale dla mnie powód do radości z prostych radości życia, przepraszam za „małe masło”.

Jeśli moje pismo odpowiedziało na twoje pytania dotyczące gotowania kiełbasy, wyślij je do sieci społecznościowych i zasubskrybuj aktualizacje bloga.

Pamiętaj, że najlepszy dzień jest dzisiaj! Bądź zdrowy i szczęśliwy!
Zawsze twoja Irina.
Posłuchajmy po cichu niezwykłego duchowego przedstawienia. O płaczu duszy można opowiedzieć prawie szeptem ...
Konstantin Meladze - Znowu zamieć

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł