Chleb pszenno-żytni ze słodem. Chleb żytni na zakwasie ze słodem i suszonymi owocami (bez drożdży)

Dziś przychodzę do Was ponownie z przepisem na chleb - pszenno-żytni ze słodem. To jeden z moich ulubionych przepisów na chleb żytni. Spróbuj też.

Do gotowania przygotujemy produkty według listy.

Wymieszaj oba rodzaje mąki, sól, cukier, drożdże, słód.

Podgrzej wodę, dodaj miód i dobrze wymieszaj.

Wylej to woda miodowa Do mąki dodać miękkie masło.

Zagnieść ciasto na dość zwarte, lekko lepkie ciasto. Będzie przypominać plastelinę, ale jednocześnie jest bardzo giętki. Od razu, bez wstępnego wyrastania, formujemy bochenek i kładziemy go na blasze wyłożonej pergaminem. Przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

W tym czasie bochenek znacznie powiększy swoją objętość. W ten sposób okazuje się, że jest pulchny. Lekko podsypujemy mąką i ostrym nożem lub ostrzem robimy nacięcia.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez pierwsze 10 minut z parą, następnie bez pary przez kolejne 30-40 minut. Kieruj się swoim piekarnikiem. Gdy dotkniesz gotowego chleba, usłyszysz głuchy dźwięk.

Parę robimy w ten sposób: do miski wlewamy wodę i kładziemy ją na dno piekarnika, lub po prostu kładziemy na dno piekarnika 10-12 dużych kostek lodu. Z drugiej rady korzystam ostatnio – nie ma potrzeby gorący piekarnik wyjąć miskę z wrzącą wodą.

Chleb słodowy pszenno-żytni jest gotowy. Natychmiast wyjąć z formy i całkowicie ostudzić na metalowej kratce.

Szczęśliwego chleba!

A tak to wygląda w przekroju: drobno porowaty, dość gęsty.

Od dzieciństwa każdy z nas wie, że chleb jest zarówno ważnym pożywieniem, jak i głową wszystkiego i w ogóle najbardziej przydatny produkt odżywianie. Niektóre z jego odmian, z których są wykonane mąka żytnia z otrębów, z dodatkiem słodu i innych składników. Jedną z najbardziej szanowanych i szanowanych odmian jest chleb żytni ze słodem. A dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować w maszynie do chleba, podamy przepisy ze słodem, a także powiemy, jak można go upiec w piekarniku. Najważniejsze jest to, że można go upiec w domu, a to kilkukrotnie zwiększa jego zalety, gdyż wykorzystuje się wyłącznie naturalne i zdrowe składniki.

Dlaczego warto włączyć taki chleb do swojej diety?

Szczególna wartość chleba żytniego słodowego kryje się w jego wyjątkowości skład chemiczny. Wzbogacony słodem ogromna ilość witaminy, korzystne mikroelementy i minerały. Otrzymuje się go poprzez sztuczne kiełkowanie ziaren jęczmienia. Podczas przygotowywania słodu zachodzą w nim reakcje, w wyniku których pojawia się w nim diastaza - enzym pomagający przekształcić produkty zawierające skrobię w alkohol. W pieczeniu chleba dodatek słodu daje produkt końcowy wyjątkowy, niezrównany aromat, który zachęca do włożenia kawałka do ust świeży chleb. Dzięki temu składnikowi wypieki zyskują naturalny słodkawy smak. Ciasto staje się bardziej elastyczne, dobrze „wyrasta”, zwiększa się nasiąkliwość, poprawia się także jego struktura. Wszystko to z pewnością wpływa na gotowy chleb.

Chleb żytni z dodatkiem słodu, o którym nadal mówimy na tej stronie www.site, zawiera duża liczba błonnik, sole mineralne, węglowodany, witaminy A, E, PP, B. Zawiera więcej żelaza niż odmiany z mąka pszenna a także potas i magnez. Regularne stosowanie Produkt ten pomaga oczyścić organizm z toksyn, szkodliwych toksyn, obniżyć poziom cholesterolu i normalizować hemoglobinę.

O tym należy jak najbardziej pamiętać korzystne właściwości Ten rodzaj chleba wytrzymuje tylko 30 godzin po przygotowaniu. Dlatego wskazane jest pieczenie takiej ilości, jaka zostanie zjedzona w tym okresie. Słód kupisz w każdym supermarkecie - w sklepie spożywczym lub tam, gdzie sprzedawane są mieszanki mączne i chlebowe.

Jak upiec pyszny chleb w domu?

Porozmawiajmy teraz o tym, jak łatwo możesz się przygotować słód żytniświeży chleb dla Twojej rodziny. Aby to zrobić, możesz użyć zarówno nowoczesnego cudu technologii - wypieku chleba, jak i zwykły piekarnik.

1. Chleb żytni ze słodem w maszynie do chleba (pierwszy przepis)

Zaczynamy przygotowywać ciasto z następujących produktów:

Najpierw przygotuj napar: wymieszaj słód z 30 gramami mąki żytniej, dodaj 130 ml wrzącej wody, wymieszaj, dobrze zawiń w ręcznik i pozostaw do ostygnięcia.

Przygotowanie ciasta: w tym celu przesiać mąkę żytnią i pszenną, dodać sól, melasę i 170 ml ciepła woda. Na koniec wmieszaj napar słodowy. Zagnieść ciasto tak, aby nie było żadnych podziałów. Spód naszego bochenka przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3,5-4 godziny. Następnie smarujemy formę w której będziemy piec, olej roślinny, włóż tam ciasto, odstaw na kolejną godzinę. Przed włożeniem pieczywa do nagrzanego piekarnika należy je dokładnie posypać nasionami sezamu, kminku lub siemienia lnianego. To da mu jeszcze więcej bogaty smak. Piec 60 minut, bez otwierania piekarnika przez 45 minut. Podawaj na stół pokrojony w plasterki i zachwyć swoich bliskich niesamowicie smacznym i zdrowym domowe ciasta.

Jak widać, przygotowanie takich arcydzieł wcale nie jest trudne, ale niezwykle trudno jest się im oprzeć i nie spróbować! Smacznego!

Ludmiła, www.strona
Google

- Drodzy nasi czytelnicy! Zaznacz znalezioną literówkę i naciśnij Ctrl+Enter. Napisz nam co tam jest nie tak.
- Zostaw swój komentarz poniżej! Pytamy Ciebie! Musimy poznać Twoją opinię! Dziękuję! Dziękuję!

SKŁADNIKI

na chleb żytni ze słodem

• Mąka żytnia - 250 gramów
• Mąka pszenna biała - 150 gramów
• Suche drożdże - 2 łyżeczki
• Woda oczyszczona - 250 ml
• Cukier granulowany - 2 łyżki
• Sól kuchenna - 1,5 łyżeczki
• Słód - 2 łyżki
• Olej roślinny (słonecznikowy) - 2 łyżki

JAK GOTOWAĆ DOMOWY CHLEB W PIEKARNIKU

Według dietetyków chleb żytni jest znacznie zdrowszy niż chleb biały. Ze swojej strony dodam, że jest też dużo smaczniejszy.

Chleb wypiekany w domu własnymi rękami zapewni przewagę przy każdym zakupie. Przecież w piekarni wszystkie procesy wykonują maszyny, ale tutaj, w Twojej kuchni, wkładasz w pieczenie osobistą pozytywną energię, a to, mówię Ci, jest ważne dla uzyskania pysznego efektu końcowego - aromatycznego domowego chleba.

Nie wiem jak Wy, ale ja bardzo lubię chleb żytni ze słodem. Dodatek ten nadaje wypiekom wyjątkowy smak i doskonały zapach. Dom jest po prostu wypełniony magicznym ciepłem i wygodą!

Cóż, po krótkim wprowadzeniu, przejdźmy do praktycznych działań.

Naszym pierwszym krokiem będzie przygotowanie głównego składnika – mąki. Wykorzystamy nie tylko żyto, ale także część pszenicy. Ten ostatni zawiera gluten niezbędny do wypieku chleba. Bez jej udziału chleb żytni będzie zbyt gęsty i przypominał ciasto. Dlatego używamy dwóch rodzajów mąk (zgodnie z recepturą).

Następnym krokiem jest przygotowanie ciasta. To jest ten proces, który odchodzi domowy chlebświeże i pyszne w piekarniku przez kilka dni.

W głębokiej misce wymieszaj 3-4 łyżki białej mąki + drożdże suche + cukier granulowany - wymieszaj wszystkie składniki.

Wlać do całości podgrzaną wodę (w żadnym wypadku gorącą) i mieszać do uzyskania jednorodnej mieszaniny.

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po około 20 minutach zwiększy swoją objętość i przybierze taki wygląd.

Wymieszaj nasze pierwsze ciasto na chleb żytni i dodaj do niego słód.

Mieszamy i dodajemy mąkę (mieszankę żytnią i pszenną), dodajemy sól. Doprowadzić ciasto do konsystencji śmietany. To będzie drugie ciasto.

I znowu wysyłamy ją do ciepłego miejsca, aby podeszła. Proces ten będzie trwał od 20 do 30 minut, aż drugie ciasto nabierze następującego wyglądu.

Pora wreszcie zagnieść ciasto na chleb żytni ze słodem. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto, poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Gdy tylko utworzy się grudka, wyłóż ją na posypaną mąką powierzchnię. Natychmiast dodaj ostatni składnik - olej roślinny.

Ciągle dodając pozostałą mąkę, zagniatamy miękkie ciasto. W zasadzie przepis na chleb żytni został ujawniony i pozostaje go tylko upiec.

Z ciasta uformuj bochenek i połóż go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw na chwilę (20 minut), aby przyszły domowy chleb urósł jeszcze trochę.

W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wysyłamy tam nasz chleb (połóż blachę na środku) i piecz przez około 25-30 minut. Wyjmij i posmaruj wierzch olejem roślinnym (do uformowania piękna skorupa) i ponownie wstawiamy do piekarnika na 5-7 minut, zwiększając temperaturę do 200 stopni i włączając wentylator.

W tym czasie aromat chleba żytniego ze słodem wypełni już cały Twój dom, a Ty zrozumiesz, że proces pieczenia się zakończył.

Wyjąć z piekarnika, przełożyć bochenek na drewnianą deskę i przykryć lnianym ręcznikiem. Pozwól mu ostygnąć. Chociaż bardzo trudno jest powstrzymać się od oderwania kawałka, pachnie naprawdę pysznie!

Więc wymyśliliśmy, jak zrobić domowy chleb w piekarniku .

Rozwój Urządzenia kuchenne znacznie ułatwiło życie współczesnych kucharzy i gospodyń domowych. Jednocześnie zaczęły pojawiać się urządzenia wymagające specjalnej technologii przygotowania i specjalnej receptury. Przykładowo, do którego dodaje się słód fermentowany, w urządzeniu takim jak wypiekacz do chleba, przygotowuje się go z nieco zmienionymi proporcjami składników. Dzieje się tak dzięki temu, że proces gotowania następuje automatycznie wraz z ugniataniem. W której zwykłe ciasto zawiera gluten, dzięki czemu szybko uzyskuje wymaganą konsystencję. Jednak ciasto, na które wykorzystuje się sfermentowany słód żytni i obraną mąkę, ma zupełnie inną strukturę, którą bardzo trudno jest automatycznie zagnieść. Dlatego takie przepisy należy udoskonalać, dopasowując je do nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego.

Wybór piekarnika

Należy również pamiętać, że każda firma zajmująca się produkcją sprzętu kuchennego ma swoje własne kryteria i parametry montażu reżim temperaturowy. Co więcej, nawet różne modele urządzeń tego samego producenta mogą różnić się charakterystyką. Dlatego należy dobrać przepis indywidualnie do każdego urządzenia. Opisany poniżej chleb będzie wypiekany w maszynie do chleba Delfa DBM-938.

Składniki

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Mąka pszenna (drugiej klasy) - 500 gramów;

Słód żytni - 35 gramów;

Obrana mąka żytnia - 100 gramów;

Suche drożdże - 1 łyżeczka;

Sól - 1 łyżeczka;

Cukier - 1,5 łyżki;

Melasa - 1 łyżka;

Woda - 300 ml;

Kminek - 3 gramy;

Kolejność zakładek

W przypadku ciasta wyrabianego ręcznie kolejność mieszania składników nie ma większego znaczenia, chociaż kucharze pilnują, aby nie mieszać składników takich jak sól, drożdże i słód żytni. W urządzeniu takim jak automat do pieczenia chleba należy ułożyć produkty w określonej kolejności, gdyż w ten sposób urządzenie będzie w stanie odpowiednio przygotować ciasto w wyznaczonym czasie. W tym przypadku nie musisz tego kontrolować. Najpierw do pojemnika wlewa się niewielką ilość wody, w której rozpuszcza się sól. Następnie dodaje się mąkę pszenną. Cukier wylewa się na wierzch i trochę miesza. Następnie dodaj słód żytni, melasę i obrana mąka. Następnie dodajemy drożdże i wodę.

Pieczenie

Po umieszczeniu wszystkich komponentów w urządzeniu, zostaje ono ustawione na tryb numer jeden, przeznaczony do standardowego wypieku. Wybierają także program dla skórki i ustawiają wagę na 700 gramów. Następnie naciśnij przycisk „start”.

Po upływie określonego czasu piekarnik wyda sygnał dźwiękowy. W tym momencie musisz wrzucić do niego kminek. Jeśli kolor ciasta jest bardzo jasny, można dodać słód żytni, ale tylko w małych ilościach. Następnie urządzenie zostaje zamknięte i proces zostaje zakończony.

Jeśli wyjmiesz chleb od razu po upieczeniu, skórka będzie twarda i chrupiąca. Jeśli jednak nie wyjmiesz go natychmiast, ale odstawisz na co najmniej dwadzieścia minut, okaże się przewiewny i miękki.

1. Mąkę należy przesiać.

2. Należy używać wody o temperaturze pokojowej.

3. Kolendrę można łączyć z kminkiem.

Trzeba wiedzieć, jak obchodzić się ze słodem w pieczywie. Jeśli po prostu dodasz to np chleb pszeniczny, to możesz być rozczarowany. Słód jest zbyt jasny, ma mocny składnik w smaku i potrzebuje towarzystwa tak jasnego jak on sam. Świetnie smakuje np. w chlebie żytnim. Lub w połączeniu z mąka pełnoziarnista i nasiona, jak w proponowanym przepisie.

Dziś będziemy piec chleb z mieszanki aromatycznej mąki pełnoziarnistej i białej (w celu polepszenia zawartości glutenu w cieście) na zakwasie. Polecam użyć dowolnego zakwasu, jaki akurat macie pod ręką – lub pszennego, nie ma to znaczenia. Jeśli nie robisz zakwasu, zastąp go mieszanką 50 g mąki żytniej i 50 g wody.

Tak więc wybrano podstawę chleba. Dla jasny smak Weźmy słód, jak już postanowiono, i zamiast cukru użyjmy miodu. A do chleba na pewno wprowadzimy zboża – łuskany słonecznik i len są doskonałe. Te dwa składniki są oleiste orzechowy smak zrównoważyć smak i aromat słodu.

Czas pieczenia: około 4 godziny / Wydajność: 3 małe bochenki

Składniki

• mąka pszenna biała 225 g
• mąka pszenna pełnoziarnista 180 g
• woda 200 gr
• resztki zakwasu 100 g
• olej roślinny 30 ml
• ciemny słód fermentowany 1,5 łyżki. łyżki
• miód 0,5 łyżki. łyżki
• sól 1 łyżeczka
• suche drożdże 1 łyżeczka
• nasiona słonecznika, obrane 50 g
• nasiona lnu 30 g

Jak gotować

Przygotuj nasiona. Na suchej patelni podsmaż nasiona słonecznika, od czasu do czasu mieszając, aż uzyskają złoty kolor, a następnie przełóż na płaską powierzchnię, aby szybciej ostygły.

Nasiona lnu zalać 100-120 gramami wrzącej wody. Jest to tzw płatek chleba, ale zwykle jest przygotowywany na zimna woda i inkubowano przez 6-8 godzin. Nasza metoda pozwala przyspieszyć proces pęcznienia ziarna.

Teraz zacznij wyrabiać ciasto, które można zrobić z dowolnego w wygodny sposób. W w tym przypadku Do wyrabiania wykorzystano maszynę do pieczenia chleba pracującą w trybie „Bun Dough” (mod. Binatone BM-2068).

Do misy automatu do pieczenia chleba wlać wodę i pozostały zakwas. Wodę najlepiej lekko wymieszać z zakwasem przed wlaniem go do miski.

Następnie do miski wsyp oba rodzaje mąki.

Do pojemnika do wyrabiania ciasta dodaj słód, sól, miód i drożdże.

Zacznij wyrabiać ciasto. Na początku ciasto będzie Ci się wydawać suche i zwarte.

3-4 minuty od rozpoczęcia wyrabiania ciasta, gdy ciasto już zbierze się w kulę, do pojemnika wlać olej i poczekać, aż ciasto go całkowicie wchłonie.

Zaparzony wrzącą wodą len wrzucamy na sito i czekamy, aż lepki płyn odcieknie. Nie próbuj pozbyć się całego płynu, ale większość powinna zniknąć.

Do ciasta dodać nasiona lnu wraz z prażonymi nasionami.

Teraz musisz zagnieść ciasto, aż całkowicie wchłonie nasiona. Na początku proces ten będzie dość trudny, ale możesz trochę pomóc ciastu rękami, a wkrótce zauważysz, jak przyjemne i piękne stało się.

Zagniecione ciasto pozostawić do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do momentu, aż objętość bułki podwoi się.
Gdy ciasto wyrośnie, lekko je zagniatamy i dzielimy na 3 części.

Każdą część lekko spłaszcz rękami i złóż prawą i lewą krawędź w kierunku środka.

Następnie złóż górną i dolną część w ten sam sposób.

Następnie zapieczętuj ciasto ciastem.

Uformowany chleb ułożyć łączeniem do góry na czystym ręczniku obficie posypanym mąką.

Przykryj chleb torebką lub folią, aby zapobiec tworzeniu się skórki na powierzchni.
Pozostaw chleb do wyrośnięcia na 1 godzinę. W tym czasie bochenki powinny podwoić swoją objętość.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250 stopni i gdy bochenki będą gotowe do włożenia do piekarnika, ostrożnie ułóż je na blasze do pieczenia, złączeniem do dołu. Pamiętaj, aby naciąć bochenki ostrym nożem lub ostrzem.

Piecz chleb przez pierwsze 10 minut na parze, następnie obniż temperaturę do 200 stopni i piecz kolejne 20-25 minut, aż chleb będzie gotowy. Parę można wytworzyć w piekarniku za pomocą butelki ze spryskiwaczem, polewając dno piekarnika wodą, wrzucając kostki lodu lub stawiając na dnie pojemnik z wrzącą wodą.

Ostudzić gotowy chleb. Smacznego!