Chleb żytni ze słodem. Chleb żytni na zakwasie ze słodem i bakaliami (bez drożdży)

Od dzieciństwa każdy z nas wie, że chleb jest zarówno ważnym pokarmem, jak i głową wszystkiego iw ogóle najbardziej przydatny produkt odżywianie. Niektóre z jego odmian, z których są wykonane mąka żytnia, z otrębów, z dodatkiem słodu i innych składników. Jedną z najbardziej szanowanych i szanowanych odmian jest chleb żytni ze słodem. A dzisiaj porozmawiamy o tym, jak gotować w maszynie do chleba, podamy przepisy ze słodem, a także powiemy, jak można go upiec w piekarniku. Najważniejsze jest to, że można go upiec w domu, a to kilkukrotnie zwiększa jego walory, ponieważ użyte zostały tylko naturalne i zdrowe składniki.

Dlaczego warto włączyć ten chleb do swojej diety?

Wyjątkowa wartość żytniego chleba słodowego tkwi w jego wyjątkowości skład chemiczny. Wzbogacony słodem ogromna ilość witaminy, korzystne pierwiastki śladowe i minerały. Uzyskuje się go poprzez sztuczne kiełkowanie ziaren jęczmienia. Podczas przygotowywania słodu zachodzą w nim reakcje, w wyniku których pojawia się w nim diastaza - enzym, który sprzyja przemianie produktów zawierających skrobię w alkohol. W piekarnictwie daje dodatek słodu wyroby gotowe wyjątkowy, niezrównany aromat, który zachęca do włożenia kawałka do ust świeży chleb. Dzięki temu składnikowi pieczenie nabiera naturalnego słodkawego posmaku. Jeśli chodzi o ciasto, to staje się ono bardziej elastyczne, dobrze „rosnie”, wzrasta wchłanianie wody, poprawia się też jego struktura. Wszystko to z pewnością wpływa na gotowy chleb.

Chleb żytni z dodatkiem słodu, o którym nadal mówimy na tej stronie www.site, zawiera duża liczba błonnik, sole mineralne, węglowodany, witaminy A, E, PP, B. Zawiera więcej żelaza niż odmiany mąki pszennej, a także potasu i magnezu. Regularne stosowanie taki produkt pomaga oczyścić organizm z toksyn, szkodliwych toksyn, obniżyć poziom cholesterolu i normalizować hemoglobinę.

Należy pamiętać, że najbardziej użyteczne właściwości ten rodzaj chleba ma tylko 30 godzin od przygotowania. Dlatego pożądane jest pieczenie tyle, ile zostanie zjedzone w tym okresie. Słód kupisz w każdym supermarkecie - w sklepach spożywczych lub tam, gdzie sprzedawane są mieszanki mączne i chlebowe.

Jak piec pyszny chleb w domu?

Teraz o tym, jak możesz łatwo gotować słód żytniświeży chleb dla Twojej rodziny. Aby to zrobić, możesz użyć zarówno nowoczesnego cudu techniki - maszyny do chleba, jak i konwencjonalny piekarnik.

1. Chleb żytni ze słodem w automacie do chleba (przepis pierwszy)

Zaczynamy przygotowywać ciasto z następujących produktów:

Najpierw przygotuj napar: słód wymieszaj z 30 gramami mąki żytniej, dodaj 130 ml wrzącej wody, wymieszaj, zawiń dobrze ręcznikiem i odstaw do ostygnięcia.

Gotowanie ciasta: do tego przesiewamy żyto i mąka pszenna, dodać sól, melasę i 170 ml ciepła woda. Na koniec wmieszać słód. Zagnieść ciasto, aby nie było wiązek. Spód naszego bochenka przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3,5-4 godziny. Następnie smarujemy formę, w której będziemy piec olejem roślinnym, wkładamy tam ciasto, zostawiamy na kolejną godzinę. Przed wysłaniem do nagrzanego piekarnika chleb należy dokładnie posypać sezamem, kminkiem lub siemieniem lnianym. To da mu więcej bogaty smak. Piecz przez 60 minut bez otwierania piekarnika przez 45 minut. Podawaj do stołu pokrojone w plastry i zachwycaj bliskich niesamowicie smacznie i zdrowo domowe ciasta.

Jak widać, przygotowanie takich arcydzieł wcale nie jest trudne, ale nierealistycznie trudno jest się im oprzeć i nie spróbować! Smacznego!

Ludmiła, www.site
Google

- Drodzy nasi czytelnicy! Zaznacz znalezioną literówkę i naciśnij Ctrl+Enter. Daj nam znać, co jest nie tak.
- Zostaw swój komentarz poniżej! Pytamy Ciebie! Musimy poznać Twoją opinię! Dziękuję! Dziękuję!

Chleb żytni ze słodem, upieczony w domu, jest jeszcze smaczniejszy niż kupiony w sklepie chleb żytni. Z historii chleba żytniego wiadomo, że pojawił się on znacznie później niż chleb biały, bo dopiero na początku XII wieku. Chleb z mąki żytniej przygotowywano na specjalnym zakwasie lub kwasie chlebowym, przez co chleb był trochę kwaśny. Bardziej miękkie i przewiewne chleb pszenny zniknęło w tle wraz z pojawieniem się chleba żytniego. Nawiasem mówiąc, pierwszy chleb na Rusi wypiekano na ogół z żołędzi. Zupełnie odmienna sytuacja w stosunku do czarnego chleba panowała wówczas w krajach Europy Zachodniej. Na przykład w Anglii chleb z mąki żytniej uchodził za los biednych i biedy, warstwy szlacheckie używały tylko białego chleba.

Do tej pory dziesiątki popularne przepisy chleb żytni. Dziś, w razie potrzeby, każda gospodyni domowa może gotować chleb żytni w domu, stosując ten lub inny przepis. Może to być budyń, borodino, litewski chleb żytni, miodowo-orzechowy chleb żytni. Wszystkie rodzaje chleba żytniego można podzielić na dwie szerokie kategorie – jest to chleb na zakwasie lub na drożdżach. Pierwszy rodzaj chleba jest z pewnością bardziej przydatny niż drugi, ale jego gotowanie zajmuje znacznie więcej czasu.

Chleb żytni ze słodem przepis krok po kroku który chcę Wam dzisiaj zaproponować, smakuje trochę jak chleb Borodino, więc jeśli lubicie chleb Borodino, to śmiało możecie upiec chleb żytni ze słodem według tego przepisu. Chleb żytni ze słodem będzie gotowany w piekarniku z drożdżami.

Składniki:

• Mokre drożdże - 50 gr.,
• Słód - 4 łyżki. łyżki,
• Sól - 1 łyżeczka,
• Cukier - 1 łyżeczka,
• Olej słonecznikowy - 5 łyżek. łyżki
• mąka żytnia - 150 gr.,
• Mąka pszenna - 150 gr.

Chleb żytni ze słodem - przepis

Wlej słód do miski.

Napełnij szklanką wrzącej wody. Zamieszać. Pozostaw do ostygnięcia.

W innej misce rozkruszyć rękami drożdże.

Dodaj cukier, aby przyspieszyć fermentację. Wlać drożdże ciepła woda.

Na tę porcję drożdży wystarczy pół szklanki wody. Drożdże wymieszać. Jak tylko bąbelki pojawią się na powierzchni drożdży rozcieńczonych w wodzie w dużych ilościach, możesz zacząć z nimi pracować.

Schłodzony słód parzony przelej do dużej miski, w której będziesz przygotowywać ciasto ze słodu. Wlać drożdże. Zamieszać.

Wlać olej słonecznikowy i dodaj sól.

Wymieszaj masę.

Dodaj mąkę żytnią.

Zamieszaj ciasto. Jak widać, ciasto z mąki żytniej okazało się lepkie.

Wsypać mąkę pszenną.

Zagnieść ciasto rękami. Ciasto dokładnie zagnieść. Ciasto powinno być elastyczne i wystarczająco twarde, aby dało się uformować w kulę.

Ciasto z mąki żytniej ze słodem odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po wyrośnięciu ciasta można z niego uformować bochenek. Możesz ułożyć ciasto w specjalnej formie do pieczenia chleba, uprzednio nasmarowanej olejem roślinnym lub uformować rękami okrągły bochenek. Następnie rozwałkować na placek o grubości 3-4 cm. Okrągły kształt. Przełożyć na blachę do pieczenia posypaną mąką. Nożem wykonuj prostopadłe nacięcia, w wyniku czego na chlebie pojawią się kostki.

Niech chleb żytni ze słodem ponownie wyrośnie. Na tym zdjęciu widać, że chleb prawie się podwoił. Teraz można go upiec. Umieść blachę do pieczenia z chlebem w piekarniku nagrzanym do 180 ° C.

Pieczemy 30 minut na środkowej półce piekarnika.

Chleb żytni ze słodem. Zdjęcie

SKŁADNIKI

na chleb żytni ze słodem

• Mąka żytnia - 250 gramów
• Biała mąka pszenna - 150 gramów
• Suche drożdże - 2 łyżeczki
• Oczyszczona woda - 250 ml
• Cukier granulowany - 2 łyżki stołowe
• Sól - 1,5 łyżeczki
• Słód - 2 łyżki stołowe
• Olej roślinny (słonecznikowy) - 2 łyżki stołowe

JAK GOTOWAĆ DOMOWY CHLEB W PIEKARNIKU

Według dietetyków chleb żytni jest znacznie zdrowszy niż biały chleb. Ze swojej strony dodam, że jest też dużo smaczniejszy.

Domowy chleb własnymi rękami da szanse każdemu zakupionemu. W końcu w piekarni wszystkie procesy są wykonywane przez maszyny, ale tutaj, w swojej kuchni, wkładasz w pieczenie osobistą pozytywną energię, a to, mówię ci, jest ważne dla uzyskania pysznego efektu końcowego - pachnącego domowego chleba.

Nie wiem jak Wy, ale ja bardzo lubię chleb żytni ze słodem. Dodatek ten nadaje wypiekom szczególny smak i doskonały zapach. Dom jest po prostu wypełniony jakimś magicznym ciepłem i komfortem!

Cóż, po krótkim wstępie przejdźmy do praktycznych kroków.

Naszym pierwszym krokiem jest przygotowanie głównego składnika - mąki. Wykorzystamy nie tylko żyto, ale także część pszenicy. Ten ostatni ma niezbędny gluten do wypieku chleba. Bez jej udziału chleb żytni będzie zbyt gęsty i podobny do tortilli. Dlatego używamy dwóch rodzajów mąki (zgodnie z recepturą).

Kolejnym krokiem jest przygotowanie ciasta. To ten proces odchodzi domowy chleb w piekarniku świeże i smaczne przez kilka dni.

W głębokiej misce łączymy ze sobą 3-4 łyżki białej mąki + suche drożdże + cukier granulowany - wszystkie składniki mieszamy.

Tutaj wlewamy podgrzaną wodę (w żadnym wypadku gorącą) w pełnej objętości i mieszamy, aż do uzyskania jednorodnej mieszaniny.

Nasze ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Po około 20 minutach zwiększy objętość i będzie wyglądać tak.

Mieszamy nasze pierwsze ciasto na chleb żytni i dodajemy do niego słód.

Wymieszaj i dodaj mąkę (mieszanka żytnio-pszenna), dodaj sól. Doprowadzamy ciasto do gęstości kwaśnej śmietany. To będzie druga partia.

I znowu wysyłamy go do ciepłego miejsca, aby się zbliżyć. Ten proces potrwa od 20 do 30 minut, aż drugie ciasto przybierze następującą formę.

Teraz nadszedł czas, aby w końcu zagnieść ciasto na chleb żytni ze słodem. Stopniowo dodając mąkę, zagniataj ciasto, poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara.

Gdy tylko zbierze się w grudkę, wyrzuć ją na oprószony mąką blat. Natychmiast dodaj ostatni składnik - olej roślinny.

Ciągle dodając resztę mąki, zagniatamy miękkie ciasto. Zasadniczo ujawnia się przepis na chleb żytni i pozostaje tylko go upiec.

Z ciasta formujemy bochenek i rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zostawiamy to na chwilę (20 minut), aby przyszły domowy chleb nieco się podniósł.

W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Wysyłamy tam nasz chleb (układamy blachę na środku) i pieczemy przez około 25-30 minut. Wyciągamy, smarujemy górę olejem roślinnym (do formacji piękna skorupa) i ponownie wstawić do piekarnika na 5-7 minut, zwiększając temperaturę do 200 stopni i włączając wentylator.

W tym czasie aromat chleba żytniego ze słodem wypełni już cały Twój dom i zrozumiesz, że proces pieczenia jest zakończony.

Wyjąć z piekarnika, przełożyć bochenek na drewnianą deskę i przykryć lnianym ręcznikiem. Dajemy czas do ostygnięcia. Chociaż może być bardzo trudno oprzeć się odłamaniu kawałka właśnie tam, pachnie boleśnie pysznie!

Więc wymyśliliśmy, jak gotować domowy chleb w piekarniku .

Witajcie drodzy czytelnicy. Zgodnie z obietnicą, dziś opowiem Wam jak piekę chleb ze słodem w piekarniku. A chleb będzie pszenny, a nie żytni. Przepis nie będzie tylko krok po kroku, ale z opowieścią o wszystkich moich doświadczeniach i popartą zdjęciami. Zwykle pieką chleb żytni ze słodem, ale moje dzieci zamówiły biały chleb, nie lubią ciemnego, jest kwaśny. Postanowiłam więc zaopatrzyć się w pyszny chleb dla dzieci, który powinien być smaczny właśnie dla nich. Więc przeczytaj o wszystkich moich doświadczeniach poniżej. I uwierz mi, było wiele eksperymentów.

Jako podstawę wziąłem jeden przepis chleb pszeniczny, nawet piekłem go kilka razy bez słodu, a potem już zacząłem eksperymentować. A teraz o składzie chleba.

Składniki do pieczenia chleba

• mąka pszenna 2 szklanki
• woda 300 gramów
• cukier 1 łyżeczka
• sól 1/2 łyżeczki
• suche drożdże 5 gramów (jedna łyżeczka)
• 2 jajka przepiórcze
• olej roślinny 50 gramów
• słód 1 łyżka

Cóż, teraz wyjaśnię wszystko po kolei.

Zaczynamy gotować z drożdżami. Aby to zrobić, weź mały talerz sałatkowy lub kubek, w zależności od tego, co jest dla ciebie wygodniejsze. Wlej do niego cukier i drożdże, wymieszaj i zalej 50 gramami ciepłej wody. Zwykle używam przegotowanej wody.

Eksperymentowałem z ilością cukru. Na przykład zamiast łyżeczki wzięłam łyżeczkę deserową cukru. Chleb był lekko słodki.

Do chleba dodajemy cukier w celu zaczynu drożdży, więc wystarczy jedna łyżeczka. Próbowałem też eksperymentować z drożdżami. Rzecz w tym, że w oryginalny przepis, wskazano łyżeczkę deserową suchych drożdży. Ja tak zrobiłam, ciasto wyrosło 10 minut szybciej i tyle, bez różnicy.

Próbowałem zwykłych żywych drożdży, piekarskich. Moi rodzice wolą piec z tymi drożdżami. Nie lubiłem. Tak, ciasto wyrasta szybciej, ale gotowy chleb kruszy się, zwłaszcza drugiego lub trzeciego dnia.

Drożdże rosną przez około 10-15 minut. W międzyczasie drożdże wychodzą, wbijamy dwa jajka przepiórcze, solimy, zalewamy ciepłą wodą, mieszamy jajka i rozpuszczamy sól.

Eksperymentowałem też z jajkami i solą. W oryginalnym przepisie podano jedno jajko, ale przepis podzieliłam na pół i zamiast połowy wzięłam dwa jajka przepiórcze. Upiekłam z połową jajka i w ogóle bez jajek. Więc bez jaj gotowy chleb również się pokruszył. wziął jeden jajko przepiórcze nie widziałem różnicy. Tak więc na przepis możesz wziąć jedno jajko przepiórcze.

Spróbowałem zwiększyć sól do jednej łyżeczki. Chleb okazał się słony i nikt go nie lubił oprócz mnie. Jeśli umieścisz mniej, chleb jest trochę świeży.

Podeszliśmy już do drożdży i przygotowaliśmy słona woda z jajkiem. Wlej tam mąkę i słód, wyrównaj na powierzchni wody. Wlej drożdże i zacznij mieszać. Zaczynam to robić łyżką, aż będzie gładkie.

Ciasto staje się lepkie. Nadchodzi kolej olej roślinny. Najpierw smaruję formy do chleba, a następnie wlewam do ciasta pozostałe masło. Teraz wszystko mieszam ręcznie. Z takiego ciasta nie można zrobić bochenka, jest niejasny i natychmiast umieszczamy go w naczyniu do pieczenia. Może to być zarówno forma do ciasta, jak i specjalne formy do pieczenia chleba.

Foremek jeszcze nie kupiłam, użyłam aluminiowego garnka. Widać to wyraźnie na przykładzie przepisu „”. Teraz mamy piękne specjalne formy do wypieku chleba. Ciasto wkładamy do foremek, nie więcej niż 1/3 formy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Czekamy, aż nasz domowy chleb wyrośnie, przynajmniej ciasto powinno się podwoić, a nawet potroić. Czas potrzebny na podniesienie testu zależy od wielu czynników. Taka jest ilość i jakość drożdży, taka jest temperatura, ciasto też nie lubi przeciągów.

Kiedy nasze ciasto wyrośnie, możesz włożyć je do piekarnika. Możesz to sprawdzić, naciskając palcem na ciasto. Jeśli ciasto szybko odzyska swój pierwotny kształt, oznacza to, że jest gotowe. Aby chleb nie pękał, co widać na jednym ze zdjęć, zaleca się polewanie chleba wodą lub krojenie ciasta ostrym nożem.

Zalecają również smarowanie wierzchu chleba kwaśną śmietaną. Na zdjęciu w lewym górnym rogu posmarowałem drugi bochenek po prawej kwaśną śmietaną. Więc po prostu okazała się lżejsza, ale trochę pękła. Ale po prawej duże zdjęcie, to jest chleb bez jajek. Jest piękny, smaczny, ale bardzo się kruszy.

Ogólnie, gdy nasze ciasto wyrosło, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy. W moim piekarniku chleb piekł się od 1 do 1,5 godziny, więc minimalny piekarnik to godzina.
Najpierw sprawdziłem gotowość chleba drewnianym szpikulcem. Ale ostrzegamy, ze względu na słód, nasz domowy chleb jest trochę lepki i może przyklejać się do patyka. Teraz patrzę tylko na skorupę i czas. Po wyjęciu chleba z piekarnika polewam go wodą. Wtedy skórka będzie miękka, a chleb będzie łatwiejszy do krojenia.

Ten domowy chleb ze słodem w piekarniku przypomniał mi smak dzieciństwa. W sąsiedniej wiosce mieliśmy piekarnię, a do naszego sklepu zawsze przynoszono chleb, gdy był jeszcze ciepły. A ponieważ mieszkaliśmy naprzeciwko sklepu, do naszego domu dotarło jeszcze ciepło. I właśnie chleb ze słodem przypomniał mi to pyszne ciepły chleb z dzieciństwa.

Potrafię zjeść nawet cały bochenek takiego chleba na raz. Wiem, że to niezdrowe, ale jest niesamowicie smaczne. Wszyscy w naszej rodzinie pokochali ten chleb. I żeby mi chleb tak nie szkodził, piję go, a przecież jest dobry na żołądek. A teraz próbuję zrobić zakwas na mące pszennej. Jeszcze nie działa, ale jeszcze nie skończyłem eksperymentów, bardzo chcę upiec ten chleb bez drożdży. Jeśli nam się uda, na pewno pokażę przepis.

Smaczny i pachnący chleb dla Ciebie!

Rozwój Urządzenia kuchenne znacznie ułatwiło życie współczesnym kucharzom i gospodyniom domowym. W tym samym czasie zaczęły pojawiać się takie urządzenia, które wymagają specjalnej technologii gotowania i specjalnej receptury. Na przykład, do którego dodaje się sfermentowany słód, w urządzeniu takim jak maszyna do chleba, przygotowuje się go z nieco zmienioną proporcją składników. Wynika to z faktu, że proces gotowania odbywa się automatycznie wraz z wyrabianiem. W której zwykłe ciasto posiada gluten, co pozwala na szybkie uzyskanie pożądanej konsystencji. Ale ciasto, które wykorzystuje sfermentowany słód żytni i obraną mąkę, ma zupełnie inną strukturę, którą bardzo trudno jest automatycznie ugniatać. Dlatego takie receptury należy dopracowywać, dostosowując je do nowoczesnych sprzętów AGD.

Wybór pieca

Należy również pamiętać, że każda firma zajmująca się produkcją sprzętu kuchennego ma swoje własne kryteria montażu i parametry. reżim temperaturowy. Jednocześnie nawet różne modele urządzeń tego samego producenta mogą różnić się właściwościami. Dlatego należy dobrać recepturę do każdego urządzenia z osobna. Opisany poniżej chleb upieczemy w automacie do chleba Delfa DBM-938.

Składniki

Do gotowania potrzebne będą:

Mąka pszenna (druga klasa) - 500 gramów;

Słód żytni - 35 gramów;

Obrana mąka żytnia - 100 gramów;

Suche drożdże - 1 łyżeczka;

Sól - 1 łyżeczka;

Cukier - 1,5 łyżki stołowej;

Melasa - 1 łyżka stołowa;

Woda - 300 ml;

kminek - 3 gramy;

Kolejność zakładek

Gdy ciasto jest wyrabiane ręcznie, kolejność mieszania składników nie odgrywa dużej roli, chociaż szefowie kuchni starają się nie mieszać składników, takich jak sól, drożdże i słód żytni. W urządzeniu takim jak automat do chleba należy układać produkty w określonej kolejności, ponieważ w ten sposób urządzenie będzie w stanie odpowiednio przygotować ciasto w wyznaczonym czasie. Nie musi być kontrolowany. Najpierw do pojemnika wlewa się niewielką ilość wody, w której rozpuszcza się sól. Następnie dodaje się mąkę pszenną. Cukier wlewa się na wierzch, który jest trochę mieszany. Następnie włóż słód żytni, melasę i obrana mąka. Następnie dodać drożdże i zalać wodą.

Pieczenie

Po umieszczeniu wszystkich elementów w urządzeniu, zostaje ono ustawione na tryb numer jeden, przeznaczony do pieczenia standardowego. Wybierają również program dla skórki i ustawiają wagę na 700 gramów. Następnie naciśnij przycisk „start”.

Po pewnym czasie piekarnik wyda sygnał dźwiękowy. W tym momencie konieczne jest włożenie do niego kminku. Jeśli kolor ciasta jest bardzo jasny, można dodać słód żytni, ale tylko w niewielkiej ilości. Następnie urządzenie jest zamykane i czeka na zakończenie procesu.

Jeśli chleb zostanie wyjęty natychmiast po upieczeniu, skórka na nim okaże się twarda i chrupiąca. Jeśli jednak nie wyjmiesz go natychmiast, ale odstawisz na co najmniej dwadzieścia minut, okaże się przewiewny i miękki.

1. Mąkę należy przesiać.

2. Należy używać wody o temperaturze pokojowej.

3. Kolendrę można użyć z kminkiem.