Nowoczesna formuła czy mleko ze sklepu – co jest lepsze? Nabiał kupny czy domowy – który jest zdrowszy?

Nie jest to tajemnicą wiejskie mleko dużo zdrowsze od fabrycznego. Jednak w warunkach miejskich zdobycie takiego mleka jest dość trudne. Kupowanie mleka butelkowanego na spontanicznych targowiskach jest ryzykowne, może być zanieczyszczone. Jednym ze sposobów jest zakup mleka w sklepie.

Czy warto pić mleko? Kwestia jest kontrowersyjna, a eksperci nie osiągnęli jeszcze konsensusu co do korzyści i szkód związanych ze spożywaniem tego napoju. Niektórzy lekarze uważają, że mleko jest korzystne. Inni natomiast uważają, że mleko jest główną przyczyną alergii u dzieci, a nawet osteoporozy, co na pierwszy rzut oka może wydawać się dziwne.

Ale tutaj nie będziemy poruszać kwestii wykonalności produktów mlecznych. Jeśli regularnie pijesz mleko, masz prawo wiedzieć o produkcie, który kupujesz w sklepach.

Mleko naturalne i sklepowe – jaka jest różnica?

Świeże, nieprzetworzone mleko, prosto od krowy, zawiera bardzo dużo przydatne komponenty. Należą do nich różne enzymy, witaminy, aminokwasy, a także świeże mleko zawiera dużo laktoferyny, białka, które ma pozytywny wpływ NA układ odpornościowy oraz ma właściwości przeciwzapalne i przeciwwirusowe.

Niestety mleko kupowane w sklepie po prostu nie zawiera wszystkich tych korzystnych substancji, ponieważ wszystkie ulegają zniszczeniu podczas przetwarzania.

Homogenizacja mleka

Ciekawe pytanie: jak przetwarza się mleko? Krowy są najpierw dojone, a powstałe mleko wlewane jest do dużych kadzi, a następnie do zbiorników w celu homogenizacji. Nieprzegotowane mleko zawiera około 4% tłuszczu, z czego większość jest skoncentrowana w postaci małych kropelek. Homogenizacja jest konieczna, aby „rozbić” te kropelki i równomiernie rozprowadzić tłuszcz w mleku. Jednakże podczas homogenizacji tłuszcze wchodzą w kontakt z powietrzem, co powoduje ich utlenienie. Utlenione tłuszcze dostające się do jelit przyczyniają się do wzrostu patogennej mikroflory i rozwoju procesów zapalnych.

Pytania czytelników

18 października 2013, 17:25 Witam, moja córeczka ma 2 miesiące, karmię ją mlekiem krowim, dostała wysypki i wypluwa wszystko co zje!!! co powinniśmy zrobić? Czy można mieszać mleko i mieszankę modyfikowaną?!

Zadać pytanie

Pasteryzowane czy sterylizowane?

Jeśli nie masz możliwości zakupu wysokiej jakości mleka wiejskiego, musisz wybierać między pasteryzowanym a sterylizowanym mleko kupione w sklepie. Który wybrać?

Pasteryzacja polega na podgrzaniu mleka do temperatury 65-70 stopni. W tej temperaturze drobnoustroje chorobotwórcze umierają, a część korzystnych substancji zostaje zachowana. Okres trwałości takiego mleka wynosi kilka dni.

Jeśli chodzi o w tym przypadku mleko przetwarza się w temperaturze 130-140 stopni. Po takim zabiegu giną nie tylko bakterie, ale także zarodniki. To prawda, że ​​\u200b\u200bw takim mleku praktycznie nie ma nic przydatnego. Sterylizowane mleko można przechowywać miesiącami.

Półki sklepowe są dziś wypełnione różnorodnymi produktami mlecznymi. Zarówno tłuste, jak i niskotłuszczowe, zarówno w dużych torebkach, jak i w małych szklankach. Kupując mleko, kefir czy śmietanę spodziewamy się, że otrzymamy tzw pyszny produkt do stołu, a także korzyści dla organizmu. Ale co tak naprawdę dostajemy z produktami mlecznymi ze sklepu?
Statystyki pokazują, że wszystkie dostępne krowy nie dają połowy mleka znajdującego się na półkach sklepowych. Co zatem pijemy, gdy wydaje nam się, że pijemy mleko i jego przetwory? Brak surowców i chęć obniżenia kosztów produkcji zmusza producentów do stosowania różnych dodatków do produkcji mleka. Mleko produkowane jest nie w oparciu o wartościowe i zdrowe tłuszcze mleczne, lecz na nich tłuszcze roślinne z różnymi dodatkami.

Tłuszcze roślinne są pochodnymi olejów palmowego i kokosowego. Różnią się od tłuszczów mlecznych tym, że mają temperaturę topnienia 39 stopni i w naszym organizmie nie topią się, lecz pozostają w stanie stałym i osadzają się na ściankach naczyń krwionośnych.

Tłuszcze roślinne w produktach mlecznych zwiększają zawartość tłuszczu. Bardziej logiczne byłoby zrobić to poprzez dodanie śmietany, ale wtedy produkty mleczne stałyby się zbyt drogie. Mleko może zawierać także skrobię, mąkę, sodę, kwas salicylowy lub borowy. Dodatki te zwiększają trwałość mleka.

Jak ustalić, czy kupiłeś niezrozumiałą mieszankę mąki pod pozorem naturalnego produktu? olej kokosowy a co jeszcze jest niejasne? Jeśli w produkt mleczny upuść ocet lub kwas cytrynowy, mleko z dodatkami zacznie bąbelkować, wydzielając dwutlenek węgla. Obecność skrobi można określić, upuszczając jod: sztuczne mleko zmieni kolor na niebieski, a naturalne mleko zmieni kolor na żółty.

Niektórzy producenci dodają antybiotyki do mleka, aby zaoszczędzić na kosztach sterylizacji. Jest to prawnie zabronione, ale bardzo często podczas testów w produktach mlecznych wykrywane są antybiotyki. Antybiotyki mogą również przedostać się do mleka krowy, która niedawno była leczona. Zgodnie ze standardami, jeśli krowie wstrzyknie się antybiotyki, nie można od niej pobrać mleka przez 10 dni, ale kto będzie przestrzegał tej normy?

Jest tylko jedno wyjście. Kupuj mleko naturalne, które uzyskuje się poprzez dojenie krowy, a nie przez zmieszanie różnych środków chemicznych. Ale mleko z rynku może być również złej jakości z powodu naruszenia zasad przechowywania. Mleko pozostaje sterylne nawet do półtorej godziny po udoju, po czym rozwijają się w nim mikroorganizmy, ich produkty przemiany materii i one same mogą być niebezpieczne dla zdrowia.

Czy zatem powinniśmy całkowicie zrezygnować z mleka? Nie, mleko najlepiej kupować na targu od znajomego, zaufanego sprzedawcy lub bezpośrednio od gospodyni domowej we wsi. Nie kupuj mleka butelkowanego w plastikowych butelkach, bardzo szybko nasyca się ono szkodliwymi substancjami.

Kupując mleko w sklepie, czytaj uważnie etykietę. Jeśli jest napisane „ Całe mleko", oznacza to, że jest to mleko naturalne i zostało ono jedynie poddane obróbce obróbka cieplna. „Mleko znormalizowane” to także mleko naturalne. Zakład otrzymuje mleko z różnych gospodarstw różną zawartość tłuszczu miesza się, dodaje odtłuszczoną śmietanę i zawartość tłuszczu dostosowuje do określonej normy. „Mleko odtworzone” to mleko wyprodukowane z suchego proszku. Pod względem kalorii i skład mineralny niczym nie różni się od mleka naturalnego, jednak podczas suszenia traci wiele cennych substancji. I jeszcze jedna wskazówka: kupując mleko w sklepie, zwróć uwagę na datę produkcji. Staraj się wyciągać torby z głębi regału, zazwyczaj wystawiane są produkty z datą ważności.

Tym, którzy chociaż raz pili prawdziwe, świeże mleko, produkty mleczne z supermarketu mogą wydawać się co najmniej dziwne. Mają zupełnie inny, niezwykły smak, który nazywany jest „pudrowym”. Zastanówmy się, czym różni się od produktów krowich od produktów wytwarzanych w warunkach przemysłowych. Czy rzeczywiście jest to bardziej korzystne dla organizmu? A jak uniknąć natknięcia się w supermarkecie na produkty wątpliwej jakości?

Jaka jest różnica między nabiałem naturalnym a kupowanym w sklepie?

Od 2013 roku w Unii Celnej obowiązuje regulacja techniczna „W sprawie bezpieczeństwa mleka i przetworów mlecznych”. Ma na celu ochronę życia i zdrowia ludzi oraz zapobieganie próbom wprowadzenia przez producentów w błąd kupujących co do jakości swoich produktów.

Przepisy techniczne wymieniają ponad 100 rodzajów produktów mlecznych. Wszystkie są połączone w 3 duże grupy:

1. Mleczarnia - pijąc mleko, twaróg, śmietana. Takie produkty powstają z mleka lub jego składników, bez dodatku tłuszczów i białek niemlecznych. Może zawierać dodatkowe komponenty, które są potrzebne do przetwarzania mleka.
2. Mleczarnia produkty kompozytowe- jogurty z chrupiącymi płatkami, twaróg z kawałkami owoców. Produkty te powstają także z mleka i jego składników, które częściowo zastąpiono składnikami niemlecznymi. Udział mleka powinien wynosić ponad 50%, a w lodach i słodkich przetworach mlecznych – ponad 40%.
3. Produkty mleczne - śmietana, ser topiony. Produkty takie powstają z mleka, jego składników i przetworów mlecznych, ale dopuszczalny udział substytutu tłuszczu mlecznego wynosi ponad 50%. Możliwe jest także użycie białka niemlecznego.

Na opakowaniu zawsze wskazano, do której grupy należy dany produkt. Najwyższej jakości są produkty mleczne. Mleko wieloskładnikowe i produkty zawierające mleko są tańsze, ale nie zawierają żadnych korzystnych substancji, a smak może mieć niewiele wspólnego ze smakiem prawdziwego mleka.

Jak prawidłowo czytać etykietę?

Przed zakupem produktów mlecznych należy zawsze przeczytać etykietę. Proszę zwrócić uwagę na następujące informacje:

1. Nazwa – jeśli produkt zawiera składniki niemleczne, musi posiadać oznaczenie wskazujące, że jest to produkt zawierający mleko.
2. Norma producenta lub dokument techniczny, zgodnie z którym przetwarzane jest mleko. Należy pamiętać, że w przeciwieństwie do GOST, TU ( Specyfikacja techniczna) producent może zmienić według własnego uznania.
3. Składniki wymienia wszystkie składniki.
4. Udział masowy tłuszczu w procentach. NA ser topiony, produkty serowe I produkty o niskiej zawartości tłuszczu wskazane jest przetwarzanie mleka ułamek masowy procent tłuszczu w suchej masie.
5. Udział masowy tłuszczu mlecznego - wskazany na opakowaniach produktów zawierających mleko.
6. Zawartość mikroorganizmów – bakterii kwasu mlekowego, bifidobakterii i innych probiotyków.
7. Zawartość mikro- i makroelementów, witamin i ich związek dzienne zapotrzebowanie osoba.

Osobną kwestią jest trwałość. Nabiały wyprodukowane z naturalnego mleka bez dodatku środków chemicznych są zawsze łatwo psujące się, jednak tylko z wielkim trudem można je znaleźć w sklepach. Jeśli termin przydatności do spożycia wynosi 3 dni lub dłużej, oznacza to, że produkt zawiera konserwanty. Im dłużej można go przechowywać, tym więcej zawiera substancji chemicznych i mniej składników korzystnych dla organizmu.

Okazuje się, że przez wiele lat nawet nie zdawaliśmy sobie sprawy, że pijemy nie mleko, a biały napój w proszku. Nie miało to żadnego wpływu na butelki i pudełka. Wszystko jednak wkrótce się zmieni – a nowe prawo o mleku, dzięki któremu teraz każdy kupujący będzie wiedział co kupuje

W poszukiwaniu napoju w proszku przeszukaliśmy cały dział mleczarski i sprawdziliśmy około 20 butelek i torebek różnych marek. Tylko na jednym opakowaniu uczciwie stwierdzono, że jego zawartość została przygotowana z mleka regenerowanego. Dwa pudełka i jedna butelka miały etykietę „Bez dodatku mleka w proszku”. Wszystkie inne produkty trafiły do ​​„szarej” strefy – ich pochodzenie zostało po prostu przemilczane. Producent nie wskazał, co wsypał do pojemnika – w całości krowie mleko lub rozcieńczony proszek, ale nie zapomniałem nazwać go „wysokiej jakości”, „świeżym”, „prawdziwym”, „wyjątkowym”, „naturalnym”, „klasycznym”, a nawet „premium”. Jak pokazuje praktyka, wszystkie te komplementy mają charakter formalny i nie mają nic wspólnego z jakością produktu ani jego pochodzeniem.

Jednak to święto producentów oszczędzających na naszym zdrowiu wkrótce się skończy. Teraz słowo „mleko” będzie pojawiać się tylko na opakowaniach zawierających naturalny produkt, a płyn odzyskany z proszku można nazwać jedynie „napojem mlecznym”. Za około pół roku prawo wejdzie w życie i wtedy większość producentów będzie musiała przepisać informacje na swoich butelkach i opakowaniach.

Od krowy po opakowanie

Nawet najbardziej wysokiej jakości mleko w opakowaniu różni się od krowiego. Specjalny smak świeżego produktu gotowanego na parze, o którym niestety nie wie wielu współczesnych mieszkańców miast, wynika z jego unikalnej struktury: pływają w nim dość duże kuleczki tłuszczu. Jednocześnie krowy dają nam zupełnie niestandardowy napój – jedna dojona jest mlekiem 5%, druga 4%, trzecia 2,8%. Aby zdrowy płyn miał wyraźny procent zawartości tłuszczu i był bezpieczny do masowego spożycia, musi przejść przez kamienie młyńskie technologii żywności. Najpierw jest homogenizowany – mieszany na gładką masę, rozbijając kulki na „pył”. Produkt, który przeszedł takie manipulacje, nadal ma naturalny procent tłuszczu, jaki dostarczyła mu krowa i nazywany jest „całym” (informacja o tym jest podana na opakowaniu). Oczywiście zmienił się nieco jego smak i utracił zdolność tworzenia kremowego filmu na powierzchni, ale spośród wszystkich „kupnych” napojów właśnie ten napój uznawany jest za najzdrowszy.

Jednak na naszych półkach często znajdziesz nie mleko „pełne”, ale „znormalizowane”. Tak nazywa się produkt, który przeszedł kolejny test – separację (rozdzielenie) na tłuszcz i płyn. Dlaczego jest to potrzebne? Aby producent mógł łatwo wymieszać (normalizować) składniki mleka, przygotować napój o ściśle określonej zawartości tłuszczu i wpisać to na opakowaniu - 0,5%, 1%, 2,8% itd. Dolać więcej płynu - uzyskać produkt dietetyczny, mniej – wysokokaloryczne. Uważa się, że zawartość tłuszczu wynosi 3,2%. Oczywiście mleko znormalizowane jest gorsze od mleka pełnego, ale nadal można je nazwać produktem zdrowym, ponieważ pozostają w nim niezbędne witaminy, minerały i enzymy.

Ugotować lub utopić

Oprócz homogenizacji i separacji całe mleko kupowane w sklepie musi zostać poddane obróbce cieplnej. Na opakowaniu należy wskazać, w jaki sposób producent oczyścił produkt z bakterii i zapewnił mu bezpieczeństwo spożycia. Dlaczego musisz to wiedzieć? Aby zrozumieć, ile korzystnych substancji pozostało w mleku, czy należy je gotować i jak długo można je przechowywać.

Pasteryzowane. Poddaje się go kilkuminutowej obróbce w temperaturze od 63 do 100°, w wyniku czego ginie większość szkodliwych bakterii. Znaczna część pożytecznych mikroorganizmów kwasu mlekowego pozostaje, więc mleko to można przechowywać nie dłużej niż dwa dni. Pasteryzowane lepiej jest używać do przygotowywania kaszek czy zup, a jeśli chcesz go tylko pić, przed wypiciem go zagotuj.

Ultrapasteryzowane. Mleko podgrzewa się zaledwie przez pół sekundy do temperatury + 125-138o. Pod względem właściwości i trwałości zajmuje pozycję pośrednią pomiędzy produktem prosto pasteryzowanym a sterylizowanym.

Wysterylizowany. W rzeczywistości mleko to jest sterylne, ponieważ obróbka cieplna zabija prawie wszystkie bakterie - zarówno szkodliwe, jak i pożyteczne bakterie kwasu mlekowego. Mleko to można przechowywać przez sześć miesięcy, nie trzeba go gotować. Istnieją dwa rodzaje sterylizacji. Konwencjonalny – mleko podgrzewa się do 100° i utrzymuje w tej temperaturze przez około 30 minut. To niszczy niektóre witaminy i enzymy. I ultrawysoka temperatura (czasem na opakowaniu piszą po prostu UVT lub UHT), w której mleko w ciągu kilku sekund podgrzewa się do 135-140°. Witaminy zostają zachowane. Mleko to można nazwać najbezpieczniejszym i jednocześnie zdrowym.

Ghee. Poddaje się go obróbce cieplnej w szczególny sposób. Utrzymuje się go w temperaturze + 85-99o przez co najmniej 3 godziny. Dzięki temu mleko nabiera kremowej barwy oraz szczególnego smaku i zapachu. Roztopiony napój ma wiernych fanów, ale pacjentów cukrzyca Lepiej nie być jednym z nich. Zawiera sporo tzw. końcowych produktów glikolizy (AGE), które są niepożądane w tej chorobie.

Na co zwrócić uwagę na opakowaniach mleka

Najlepszy wróg dobrego

Obecnie wielu producentów próbuje wzbogacać mleko dodając witaminy, jod, białko i inne. przydatny materiał. Informacje o nich i ich ilości podane są na opakowaniu. Jednak wielu lekarzy uważa, że ​​syntetyczne witaminy nie zawsze są dobre i samo mleko jest takie przydatny produkt, który nie wymaga poprawy. Tylko jedna szklanka naturalny napój(wskaźniki proszku są znacznie gorsze) zapewnia 13% dziennego zapotrzebowania na białko, 21% witaminy D, 25% wapnia, 10% potasu, 18% fosforu, 11% selenu, 22% witaminy B2 i 15% witaminy B12. A to nie wszystko – razem z białym płynem spożywasz 35 mg zdrowych kwasów tłuszczowych o działaniu przeciwnowotworowym, zestaw 10 szt. aminokwasy, magnez i cynk.

Butelka lub torba

W Czas sowiecki mleko sprzedawano bezpośrednio z beczki lub w szklanych półlitrowych butelkach, rzadziej w kartonach. Obecnie opakowania stały się bardziej zróżnicowane pod względem kształtu i jakości.

Ciasne pudełka. Wykonane są z wielowarstwowej tektury, która od wewnątrz jest wyłożona polietylenem i folią. Zamknięte opakowanie dobrze chroni produkt przed zepsuciem, a dzięki swojej nieprzezroczystości mleko nie ulega tzw. fotoutlenianiu pod wpływem światła słonecznego.

Nieprzejrzysty plastikowe butelki i torby. Opakowanie jest zapieczętowane, ale w przeciwieństwie do kartonu łatwo ulega uszkodzeniu. Stopień ochrony przed fotoutlenianiem nie jest zły, ale nieco gorszy niż pudełek.

Worki polietylenowe. Wykonane są z folii wielowarstwowej z czarną warstwą wewnątrz. To najtańsze i najbardziej podatne na uszkodzenia opakowanie. Zwykle stosuje się go do mleka pasteryzowanego, które można przechowywać nie dłużej niż 5 dni.

Butelki (szkło i przezroczysty plastik). Są uszczelnione, ale nie chronią produktu przed fotoutlenianiem. Wadę przezroczystych pojemników rekompensuje fakt, że zazwyczaj stosuje się je do mleka pasteryzowanego, którego nie można długo przechowywać. W takim przypadku butelkę należy przechowywać w ciemnym miejscu.

Z mleko pełnotłuste tracić na wadze!

Badania zachodnich naukowców dowiodły, że kobiety, które preferują mleko o zawartości tłuszczu 3,2%, rzadziej tyją. Okazuje się, że napój ten zawiera dwie substancje sprzyjające odchudzaniu. Paradoksalnie ten pierwszy występuje w tłuszczu mlecznym. Ma specjalne kwas tłuszczowy o bardzo złożonej nazwie „sprzężone kwasy linolowe” (dla zwięzłości są one oznaczone na całym świecie trzema angielskimi literami CLA). Przydadzą się szczególnie wtedy, gdy trzeba utrwalić powodzenie swojej diety i nie przybrać na wadze. Aby to zrobić, należy spożywać 3-4 porcje produktów mlecznych dziennie: idealny zestaw to 1-2 szklanki mleka, jogurtu i twarogu.

Drugi czynnik mleczny pomaga w walce nadwaga, - wapń. Nie dotyczy to tylko kości. Amerykańscy naukowcy z Uniwersytetu Craigton w Nebrasce uważają, że dodatkowe spożycie 300 mg wapnia dziennie zmniejsza ilość tkanki tłuszczowej o około 2,5–3 kg u dorosłych i o 1 kg u dzieci. Ten makroskładnik pokarmowy zwiększa syntezę białek – czyli działa mniej więcej tak samo, jak ćwiczenia fizyczne.

Opinia eksperta

Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandydat nauk medycznych

Są ludzie, którzy nie tolerują mleka, a raczej jego cukru, laktozy. Brakuje im enzymu, który je rozkłada. W rezultacie laktoza zaczyna „fermentować” w jelitach, powodując ból, burczenie i biegunkę. Niektórym do osiągnięcia takich efektów wystarczy wypicie mniej niż szklanki. Na szczęście w ostatnich latach w Rosji pojawiło się mleko o niskiej zawartości laktozy, z którego mleczny cukier. To prawda, że ​​​​nie wszędzie jest sprzedawany. Jeśli nie możesz znaleźć takiego produktu, koniecznie zjedz inne produkty mleczne - jogurt, kefir, śmietanę, ser. Zawierają wielokrotnie mniej specyficznego cukru.

Dodaj komentarz

* Twój nick

E-mail (będzie ukryty)