Co się stanie, jeśli przestaniesz jeść produkty mleczne? Produkty mleczne: zalety i wady, o których musisz wiedzieć

Prawie każdy kocha ser. Opcjonalnie mieć Włoskie korzenie uznać, że produkty mleczne są niesamowicie smaczne. Prawdopodobnie nie uznasz mozzarelli za nieapetyczną ani nie odmówisz pikantnego cheddaru! A co z pysznym parmezanem? Nic dziwnego, że w większości restauracji największą popularnością cieszą się dania serowe. Nie wspominając już o pizzy - generalnie ciężko ją sobie wyobrazić bez apetycznej serowa skórka. Ale co twoje ciało myśli o takim menu? Przeczytaj historię Caitlin Corsetti, która również uwielbiała ser, zanim została zakazana przez dermatologa.

Powody zakazów

Pomysł rezygnacji z nabiału wydaje się niektórym śmieszny i przypomina komuś horror. Niemniej jednak są ludzie, dla których jest to prawdziwa rzeczywistość. Jest to szczególnie ważne, jeśli masz procesy zapalne na skórze – w tym przypadku wielu współczesnych dermatologów zaleca rezygnację podobne produkty i śledź reakcję organizmu. Caitlin cierpiała na trądzik przez dwanaście lat. Dwukrotnie przeszła leczenie, próbowała wielu domowych środków, ale mimo wszelkich wysiłków, nawet w wieku dorosłym, ciągle napotykała wysypki. Dermatolodzy tylko wzruszyli ramionami, ponieważ wszystko zostało wypróbowane. W rezultacie doszli do wniosku, że warto spróbować poeksperymentować z dietą, aby zobaczyć, jak reaguje organizm. Szczególnie polecana do wystrzegania się mleka krowiego. Produkty mleczne zawierają hormony wzrostu, które mogą prowadzić do wyprysków i wyprysków.

Rozpoczęcie życia bez mleka

Jak każdy inny koneser zwykłe jedzenie Caitlin była niezwykle twarda. Pierwszy miesiąc był prawdziwym koszmarem. Dziewczyna nawet nie pomyślała, że tak trudno jest doświadczyć odrzucenia produktów mlecznych. Prawdopodobnie nawet nie zauważasz, ile tego jedzenia jesz w ciągu dnia, zaczynając od masła, a kończąc na różne sosy dodawany do wielu potraw. Wyobraź sobie rezygnację z makaronu i sera, kanapek, fondue i mleka w ogóle! Połowa potraw na stole przyjaciół zawiera nabiał. Przyjeżdżając do nich, będziesz musiał odmówić smakołyków. Ludzie będą zaskoczeni i zapytają, czy cierpisz na nietolerancję laktozy. Corsetti musiał przez to wszystko przejść.

Mleko kokosowe - jak zwykłe mleko!

Wiele produktów spożywczych zawiera mleko, nawet nie zdając sobie z tego sprawy. Na przykład jasne jest, że jogurt - produkt mleczny, ale czy myślisz o tym, kiedy je jesz? Sosy, czekolada, ciasto - mleko jest wszędzie. Nawet chipsy z zieleniny o smaku kwaśnej śmietany zawierają mleko. Niezwykle trudno jest całkowicie zrezygnować z takiej grupy produktów, ale jest to całkiem możliwe, jeśli zastąpi się nabiał alternatywą. Istnieje wiele odmian mleko orzechowe, Caitlin radzi wypróbować różne i znaleźć swoją ulubioną. Na przykład kokos jest bardzo smaczny. Ma dość dużo tłuszczu, ale są też wersje beztłuszczowe. Jeśli jednak w ogóle nie lubisz kokosów, nie będzie ci odpowiadał - aromat jest dość wyraźny.

Niebezpieczne dodatki

Niezależnie od tego, czy wybierzesz mleko kokosowe, migdałowe, sojowe, czy inne alternatywne, upewnij się, że w produkcie nie ma karaginy. Jest to polisacharyd pochodzący z alg stosowany w przemyśle spożywczym do zagęszczania. Karaginę można znaleźć w wielu produktach spożywczych, zwłaszcza w preparatach mlekozastępczych. Jednak badania nad wpływem tego składnika wciąż trwają. Stwierdzono już, że może nasilać procesy zapalne i prowadzić do problemów z przewód pokarmowy. Dlatego uważnie przeczytaj etykiety na opakowaniach i wybierz opcje alternatywnego mleka bez niego. W takim przypadku Twoja kawa, owsianka, koktajle i inne potrawy będą bezpieczne dla zdrowia.

Inne alternatywy

Są też kokosy jogurt grecki i lody kokosowe. Masło można zastąpić indyjski olejżołnierz amerykański. Szybko się do tego przyzwyczaisz, a smak będzie wydawał się taki sam jak przy jedzeniu nabiału. Jest wiele alternatywy po prostu musisz znaleźć te, które lubisz. Są nawet zamienniki sera, choć zazwyczaj smak takich produktów nieco rozczarowuje. Jeśli chcesz całkowicie zrezygnować z nabiału, będziesz musiał znaleźć nowe metodą prób i błędów, ale w końcu odniesiesz sukces. Substytuty mleka smakują trochę inaczej i zachowują się inaczej podczas gotowania. Nie wszystkie zamienniki są uniwersalne, próbuj, aż znajdziesz to, co lubisz najbardziej.

ciało bez nabiału

Rezygnacja z nabiału ma wiele zalet, ale są też wady. Najprawdopodobniej już wiesz, że produkty mleczne muszą być spożywane, aby uzyskać białko, wapń i potas. Te składniki odżywcze są niezwykle ważne. Co się stanie, jeśli wykluczysz z menu produkty, które je zawierają? Nic złego. Pamiętaj tylko, że potrzebujesz witamin z wapniem, aby utrzymać mocne kości i uniknąć osteoporozy. Jedz więcej pokarmów bogatych w białko, takich jak komosa ryżowa lub fasola. Warto również skonsultować się z lekarzem, który będzie mógł wytłumaczyć, jak najlepiej wprowadzić zmiany w diecie. Wiele osób mówi, że przegrywają nadwaga rezygnacja z produktów mlecznych. Jeśli nie stawiasz sobie takiego celu, możesz po prostu zauważyć, że mniej puchniesz i odczuwasz przyjemną lekkość w całym ciele. Po odstawieniu nabiału przekonasz się, że bez niego czujesz się znacznie lepiej, a Twój układ trawienny działa trochę inaczej.

Miesiąc bez sera

Życie bez sera może wydawać się nudne, ale skóra jest po prostu przemieniona. Caitlin zauważyła, że kilka tygodni po rozpoczęciu eksperymentu jej twarz zaczęła wyglądać znacznie lepiej. Wyobraź sobie, jak to jest, gdy osoba, która od wielu lat cierpi na chroniczny trądzik, zauważa, że ma niesamowicie czystą skórę. To niesamowite uczucie! To jest prawdziwe szczęście! Ale tak, w życiu wciąż nie ma miejsca na ser. Jak wyobrazić sobie przyszłe życie bez produktów mlecznych? Możesz pomyśleć, że od czasu do czasu możesz się rozpieszczać? W rzeczywistości jest jeszcze gorzej: za każdym razem, gdy próbujesz spożyć porcję nabiału po długiej odmowie, istnieje ryzyko zaostrzenia starych problemów. Caitlin nauczyła się z własnego doświadczenia, że za każdym razem, gdy zostaje uwiedziona i zjada kawałek pizzy lub topionego sera z frytkami, następnego dnia zauważa powracający trądzik na twarzy. Wszystko to pomaga jej być bardziej powściągliwym i nie marzyć za bardzo o zakazanym jedzeniu. Mimo to cena za ich użycie jest bardzo wysoka!

Życie bez mleka to właściwy wybór

Caitlin jest wolna od nabiału od prawie sześciu miesięcy. Nie jest to dieta łatwa, nie da się bez załamań i pokus, ale tylko zupełna porażka pomaga zauważyć poprawę stanu organizmu. Bez nabiału skóra staje się gładka i promienna, wcale nie tłusta. Poza tym po prostu czujesz się sto razy lepiej. Masz więcej energii i nie czujesz się przygnębiony. Twój układ pokarmowy tylko się podoba. Oczywiście to wszystko nie przeszkadza w marzeniu o serze, ale życie się zmienia i staje się jasne: naprawdę należy porzucić produkty mleczne. To jedna z tych rzeczy, które trudno zrozumieć z zewnątrz – wystarczy samemu to wszystko przetestować, aby zrozumieć wpływ mleka i produktów z niego na organizm.

Odpowiedzialny Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandydat nauk medycznych:

Z drugiej strony absolutnie niepotrzebnie odrzucasz wszystkie produkty z mleka. Są tak ułożone, że jest w nich znacznie mniej laktozy niż w samym mleku, a w niektórych praktycznie jej nie ma i można je nazwać bezlaktozowymi. Na przykład, gdy z powodu sankcji import sera z wielu krajów europejskich został zakazany w Rosji, wielu producentów „zreorganizowało się” i zaczęło dostarczać do Rosji sery bez laktozy. Ponieważ produkty mleczne bez laktozy praktycznie nie były produkowane w Rosji, ich import był dozwolony. Paradoks polega na tym, że dostawcy zmienili jedynie etykietę serów, wskazując na niej magiczne słowo „Bez laktozy”. W rzeczywistości prawie wszystkie sery nie zawierają laktozy i można je bez problemu spożywać.

Natura ułożyła to tak, że gdy z mleka wyrabia się sfermentowane produkty mleczne, twarożek i sery, ilość w nich laktozy spada. Kiedy mleko fermentuje, pałeczki kwasu mlekowego niszczą mleczny cukier a jego ilość staje się znacznie mniejsza. Kiedy robi się twarożek, z wody wyciska się sfermentowane mleko, które zamieniło się w skrzep twarogu - a wraz z nim resztki. mleczny cukier. W miarę dojrzewania skrzepu w ser, laktozy jest jeszcze mniej. Więc nawet ci, którzy nie mogą konsumować produkty kwasu mlekowego- dzieje się tak przy poważnym niedoborze laktazy, - twarogi i sery nie wywołują reakcji.

Co znajduje się w szklance mleka (w % dziennego zapotrzebowania)

Przydatny materiał

Wapń - 25%
Witamina B2 - 22%
Witamina D - 21%
Fosfor - 18%
Witamina B12 - 15%
Białka - 13,5%
Selen - 11%
Potas - 10%

Nie użyteczny materiał

Tłuszcz mleczny* - 6,4-8 g
Laktoza - ok. 10 g (cukier mleczny)**

* Toczy się debata na temat przydatności lub szkodliwości tłuszczu mlecznego, ale do tej pory nadal uważa się go za mało przydatny, ponieważ odnosi się do tłuszczów nasyconych (stałych).

**Ponieważ mleko jest niesłodzone, wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, że zawiera cukier. W rzeczywistości laktoza nie ma jasnego słodkiego smaku, ale ma inne negatywne właściwości cukrów. Jedna szklanka zawiera około 2 łyżeczek cukru mlecznego.

Twaróg to idealny produkt

Podczas produkcji twarogu nie tylko traci się prawie cały cukier mleczny, ale także się koncentruje duża ilość wysokiej jakości białko mleka - najważniejszy składnik naszej karmy. W twarogu jest znacznie więcej białka niż w jakichkolwiek fermentowanych produktach mlecznych do picia. Jednocześnie zawiera również pożyteczne pałeczki kwasu mlekowego.

Twaróg jest bardzo satysfakcjonujący i doskonale pomaga budować mięśnie. Aby uzyskać tyle białka, ile zawiera tylko 100 gram 9% twarogu, należy wypić 600 ml mleka. Ale wraz z nim dostajesz dwa razy więcej tłuszczu plus 6 łyżek cukru mlecznego.

Jest ich mniej niż w jogurcie lub innym kwaśnym mleku, ale nie należy ich lekceważyć. Ale najbardziej przydatny wapń w twarogu więcej niż w nich lub w mleku 1,5 razy, a fosfor - prawie 2,5 razy.

Ponadto twarożek zawiera dużo fosfolipidów. Substancje te są ważne dla organizmu – zapobiegają szkodliwy efekt cholesterol.

Petr Obraztsov, kandydat nauk chemicznych:

Wielu wierzy, że na pierwszy rzut oka nowoczesne mleko krem nie powstaje, a po ugotowaniu powstaje piana, ponieważ jest to proszek. To nie do końca prawda. Śmietanka powstaje na powierzchni tylko takiego mleka, które nie zostało poddane tzw. homogenizacji.

Takie mleko zawiera kulki tłuszczu, które będąc lżejsze od wody unoszą się i sklejają – tak uzyskuje się śmietankę na powierzchni mleka. Pozostaje tylko je usunąć. A jeśli takie mleko się ugotuje, na jego powierzchni piecze się pianka. W przypadku nowoczesnego mleka to się nie sprawdza, ponieważ jest ono homogenizowane. Oznacza to, że zaraz po dojeniu krowa jest specjalnie bita w celu zniszczenia kuleczek tłuszczu. W efekcie powstają najmniejsze cząstki tłuszczu mlecznego, które nie pływają, ale tworzą zawiesinę - zawiesinę w mleku. Robią to, aby mleko się nie rozdzielało (to znaczy nie tworzyło śmietany), co jest niezbędne do jego przemysłowego przetwarzania.

Encyklopedia produktów mlecznych

Istnieje wiele sfermentowanych produktów mlecznych i prawie wszystkie są zdrowsze od mleka. Powodów jest kilka.

Mają probiotyki to pożyteczne mikroorganizmy, które dołączają do naszej mikroflory w jelitach. Pomagają jej zwalczać szkodliwe bakterie oraz syntetyzować witaminy i inne przydatne substancje. Probiotyki są dwojakiego rodzaju. Pierwsze to te mikroorganizmy, które same fermentują mleko. Są zawsze obecne w produktach mlecznych. Te ostatnie są dodawane celowo, nie biorą udziału w produkcji sfermentowanych produktów mlecznych, ale czynią je jeszcze bardziej użytecznymi. W tym charakterze najczęściej dodaje się bifidobakterie. Zwykle do nazwy takich produktów dodaje się cząsteczkę „bio”: biokefir, biojogurt itp.

Zawsze mają znacznie mniej cukru mlecznego., których negatywne skutki już znasz.

Są łatwiejsze do strawienia niż mleko. Wydaje się to paradoksalne, ponieważ dobrze wiadomo, że produkty płynne są lepiej trawione. To prawda, ale w przypadku mleka wszystko jest inne. W kwaśnym środowisku żołądka białka mleka szybko koagulują w gęsty i niestrawny skrzep. Co więcej, zwykle jest dość duży - bez żucia trudno byłoby go połknąć w całości. W rezultacie żołądek wraz z jelitami musi długo pracować, rozdrabniając skrzep białkowy. Dlatego mleko jest jednym z najbardziej niestrawnych pokarmów.

Produkt	Zaczyn	Smak	Szczególnie Aktualności zawodowiec- przywództwo	Korzyść i szkodzić
Produkty fermentacji mieszanej - kwas mlekowy i alkohol
Kefir	Grzyby kefirowe, bez dodatku innych drobnoustrojów nizmowie	Kislomo- lokalny, lekko ostry		Zdrowsze niż jogurt, ponieważ jego mikroorganizmy zakorzeniają się w jelitach. Zapobiega wzrostowi guzów. Umiarkowanie obniża poziom cholesterolu. Łagodzi alergie pokarmowe
acidophilus	Acidophilus pałeczki, laktokoki i grzyby kefirowe	Lekko pikantny, orzeźwiający ing		Najsilniejszy produkt przeciwko bakteriom gnilnym w jelitach
Airan	Termofil- nie strepto- kokcy, bol- różdżka gar i drożdże	Kislomo- lokalnie, czasem solono- watowana	Woda jest często dodawana po fermentacji	Pomaga przy kacu
Kumis	bułgarski i acidophilus patyczki naya i drożdże	Orzeźwiający kwaśny, kwaśny Pikantny	Z mleka klaczy	Jest uważany za szczególnie przydatny w gruźlicy i innych chorobach płuc. Ale nie przeprowadzono zbyt wielu badań. Ma działanie przeciw kacowi

Produkt	Zaczyn	Smak	Szczególnie Aktualności zawodowiec- przywództwo	Korzyść i szkodzić
Produkty tylko fermentacja mlekowa
Tylko- Kwaśa	Lakto- kokcy i/lub termo- nitkowate paciorkowce kokcy	Czysto kwaśny lokalny	Pastery- zwane mleko fermentuje w temperaturze 35-38 ° C	Zapobiega rozwojowi kandydozy i innych chorób grzybiczych
Jogurt	Termofil- nie strepto- kokcy i Bułgarzy- która różdżka jest jednakowa? nijachu	Kislomo- drobna, raczej lepka i biała	Jest słodka tylko z dodatkiem cukru lub słodzika. tytułowe, jagodowe, owocowe i inne smaki tworzą smaki dodatki romantyczne. Na szczęście w innych kwaśnych w produktach mlecznych cała ta chemia spożywcza praktycznie nie jest używana	Istnieją dowody na działanie ochronne w przypadku niektórych rodzajów raka, zwłaszcza pęcherza moczowego
Biojogurt	To samo, ale z dodatkiem niem bifido- bakterie, kwaso- paluszki polędwicze lub inny probio- kleszcze	Kislomo- drobna, raczej lepka i biała		Bardzo dobry z disba- terioza
Miecz- kovskaya właśnie- Kwaśa	Termofil- nie strepto- kokcy i Bułgarzy- różdżka	Czysto kwaśny lokalny		Podobny w działaniu do jogurtu
Riazhenka	Termofil- nie strepto- kokcy z dodatkiem z bólem lub bez garskoj różdżka	Czysto kwaśny lokalny z prywatnym kawałek przegotowanego mleka. Jasny kolor krem	Zrozumieć pieczone mleko(często z dodatkiem krem)	Jest podobny w działaniu do jogurtu, ale zawiera końcowe produkty glikolizy (AGE), które tworzą utrzymują się, gdy mleko marnieje - nie są przydatne, zwłaszcza dla diabetyków
Varenets	Termofil- nie strepto- kokcy	Czysto kwaśny lokalna o smaku duszonego mleka. Kolor od białego do jasnego kremowy	Wykonane z mleka poddanego obróbce cieplnej pracować w temperaturze 97 ±2°С. To jest jak trochę stopione	Zawiera również CNG ale w mniejszej ilości

O produktach mlecznych krąży wiele plotek. Ktoś zapewnia, że picie mleka jest szkodliwe dla dorosłych, ktoś uważa, że powoduje obrzęk, a ktoś poleca ten produkt tym, którzy poważnie myślą o długowieczności. O miejsce pytała Svetlana Vitkovskaya, ekspert z gospodarstwa rolno-przemysłowego Bracia Czeburaszkinów. Family Farm, aby powiedzieć jej, co myśli o mleku i jak prawidłowo używać produktów mlecznych.

„Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że mleko to napój. Jednak nazywanie tego w ten sposób nie jest do końca poprawne. Natura wymyśliła to jako dobre odżywianie. Dzieci karmione piersią są w stanie trawić mleko dzięki laktazie i reninie, enzymom niezbędnym do jego trawienia. U osoby dorosłej są one produkowane mniej, w wyniku czego kazeina mleczna może tworzyć gęste skrzepy w żołądku.

Dlaczego po prostu szklanka mleka sama w sobie jest dużo zdrowsza niż samo mleko, ale w postaci owoców i koktajli mlecznych? W ciągu godziny mleko jest trawione w organizmie o 32%. A wszelkie dodatki, czy to jagody, owoce czy warzywa, tylko komplikują i tak już złożony proces biochemiczny. Nawet kaszka mleczna wchłonie się gorzej niż kaszka gotowana w wodzie. Jeśli chcesz coś bardziej miękkiego mleczny smak, można go ugotować na maśle lub ghee.

Jak najlepiej wykorzystać mleko, lepiej używać go jako niezależne danie oddzielnie od innych produktów. Ze zdrowej diety pożądane jest całkowite wyeliminowanie połączenia mleka i mięsa, mleka i ryb, mleka i chleba. Takie pary gastronomiczne mogą wyrządzić sobie znacznie więcej szkody niż pożytku. Mleko jest równie dobre o każdej porze roku, zarówno zimne, jak i ciepłe. Wiele napojów rozgrzewających zawiera mleko. Istnieje kilkadziesiąt przepisów na kawę z mlekiem lub ponczami mlecznymi i najczęściej spotykane składniki napoje zimowe- miód i cynamon. Aby uzyskać efekt uspokajający na noc, do podgrzanego mleka można dodać miód i przyprawy (szafran, koper włoski, rumianek). Nawet napar z dzikiej róży można mieszać z mlekiem.

Proces przyswajania kefiru różni się od procesu przyswajania mleka ze względu na zawartość w nim żywych kultur bakterii kwasu mlekowego. Produkty mleczne są na ogół trawione znacznie łatwiej i szybciej., dostarczanie korzystny efekt do żołądka i jelit. W tej samej godzinie, kiedy mleko w żołądku jest trawione tylko przez jedną trzecią, kefir jest wchłaniany prawie całkowicie - do 90%. Wszystkie dostępne użyteczny materiał- wapń, witaminy i pierwiastki śladowe - w krótkim czasie rozpuszczają się w żołądku i są szybko wchłaniane przez błonę śluzową jelit. Dodatki w postaci jagód i owoców będzie więcej przydatny dodatek niż w mleku.

Napój kefirowy schłodzony. W ciepły czas rok jest świetny na przekąskę, ale zimą lepiej pić ryazhenka, która jest również fermentowany produkt mleczny i jest zrobiony z pieczonego mleka.

Wszystko, co jest powiedziane o kefirze w zakresie użytkowania, można zastosować do Jogurt. Jest samowystarczalnym deserem. Te same dodatki nadają się do jogurtu - jagody, owoce, zboża.

Co twarożek zawiera dużo wapnia - wiemy od dzieciństwa. Ale niewiele osób wie, że twaróg może być trawiony w żołądku przez dwie godziny. To prawda, że w połączeniu z tłuszczami i węglowodanami wskaźnik ten spada, a wraz z białkami i witaminą D wzrasta o 10%. Wszelkiego rodzaju suplementy ziołowe (owoce i jagody, warzywa i zioła, orzechy i suszone owoce) również pomagają w szybkim wchłanianiu. Schłodzony twarożek uważany jest za produkt letni, a zimą robi się z niego gorące serniki, pierogi i zapiekanki. Jest również często używany na stół dietetyczny.

To i inne przydatna informacja poszukaj na naszej witrynie internetowej i stronach magazynu w formacie PDF, który możesz pobrać lub wydrukować – i czytać w dowolnym miejscu i dogodnym czasie.

Korzyści i szkodynabiał - kontrowersyjna kwestia, wokół której najlepsze umysły medycyny nadal łamią włócznie.

Ale są też sceptycy, którzy łączą nabiał z przewlekłą chorobą.

Kto ma rację?

Przejdźmy do faktów.

Co zalecają zagraniczne organy ds. zdrowia?

Eksperci USDA uważają produkty mleczne za niezbędne dla wszystkich grup wiekowych ze względu na wysoką zawartość wapnia. dzienne zapotrzebowanie dla dzieci 2-3 lata - dwie szklanki dziennie, 4-8 lat - 2 ½ szklanki, od 9 lat i starsze - trzy szklanki.

Wartość odżywcza produktów mlecznych

Mleko jest doskonałym źródłem potasu, wapnia, witaminy D i białka.

Cudowny produkt pomaga utrzymać strukturę tkanka kostna i zęby. Szczególnie ważne jest spożywanie wystarczającej ilości wapnia w dzieciństwie, kiedy następuje intensywna formacja szkieletu. Po 40 latach wapń zapobiega osteoporozie.

Potas w produktach mlecznych jest potrzebny do kontroli ciśnienie krwi. Witamina D (cholekalcyferol) pełni rolę naturalnego regulatora gospodarki wapniowo-fosforowej.

Regularne spożywanie mleka zmniejsza ryzyko nadciśnienie, cukrzyca typu II i zdarzenia sercowo-naczyniowe (udar, zawał serca).

USDA podkreśla, że pożądane jest preferowanie niskotłuszczowych lub pełnotłustych produktów mlecznych. Mleko pełne ma wysoką zawartość tłuszczu i cholesterolu, co może być szkodliwe dla tętnic.

Notatka: w świetle ostatnich badań opublikowanych na stronie można to zakwestionować. Niektórzy naukowcy twierdzą, że umiarkowane spożycie naturalnych tłustych produktów mlecznych nie wpływa na serce i tętnice.

Czy mleko można nazwać naturalnym produktem ludzkim?

Musiałeś słyszeć opinię, że krowie mleko„nienaturalne” dla homo sapiens, dlatego nie powinny być spożywane przez ludzi. W rzeczywistości ten produkt zawiera bardzo dużo aminokwasy, witaminy, mikro i makroelementy, dzięki czemu jest uważany za analog mleka matki.

Tak, ściśle ewolucyjnie, mleko nie jest niezbędnym produktem dla osoby dorosłej. Starożytni nie znali tego aż do czasu rewolucji rolniczej (10-11 tys. lat p.n.e.). Badania archeologiczne pokazują, że na przestrzeni minionych „mleczarskich” tysiącleci zmieniły się nasze geny, a układ pokarmowy przystosował się do spożywania produktów mlecznych.

Z tego wynika prosta odpowiedź: dziś mleko jest produktem całkowicie naturalnym.

Nietolerancja laktozy

Biorąc pod uwagę korzyści i szkody produktów mlecznych, nie można ignorować nietolerancji laktozy - powszechnej choroby, w której człowiek nie jest w stanie spożywać produktów mlecznych. Być może wcale nie jest to choroba, a jedynie echo tej ewolucyjnej niezdolności do dojenia.

Około 75% ludności świata i do 25% ludności krajów europejskich cierpi na nietolerancję laktozy. Ich organizm nie jest genetycznie zaprogramowany do wytwarzania wystarczającej ilości laktazy, specjalnego enzymu rozkładającego cukier mleczny.

Po zjedzeniu produktów mlecznych takie osoby doświadczają wzdęć, dyskomfortu i bólu, nudności i biegunki. Niektórzy pacjenci są w stanie spożywać sfermentowaną żywność (jogurt), a nawet tłuste potrawy. masło.

Najmniej problemy z trawieniem mleka występują wśród imigrantów z Europy i krajów słowiańskich. Najczęściej - wśród Indian, Chińczyków, niektórych ludów Afryki.

Czy tłuste produkty mleczne prowadzą do zawału serca?

Według obecnych poglądów tłuste produkty mleczne (twarożek, śmietana) przyczyniają się do rozwoju miażdżycy i zwiększają ryzyko wystąpienia zdarzeń sercowo-naczyniowych. Pomimo ostrzeżeń medycznych, teoria ta nigdy nie została udowodniona w prawdziwych badaniach populacyjnych.

Mleko ma przeciwników i zwolenników. Niektórzy twierdzą, że ten produkt zatyka tętnice i jest prawie „białą śmiercią”. Inni odrzucają wszelkie obawy i twierdzą, że nabiał faktycznie chroni tętnice.

Metaanaliza dużych projektów nie wykazała związku między spożywaniem tłustych produktów mlecznych a rozwojem choroby wieńcowej, udaru mózgu i miażdżycy. Dane te poddają w wątpliwość teorię „złego cholesterolu”, zmuszając nas do szukania przyczyn śmierci sercowo-naczyniowej w czymś innym.

Istnieją dowody na to, że mleko ekologiczne od krów z wolnego wybiegu jest bezpieczniejsze układu sercowo-naczyniowego. Wielu badaczy obwinia ataki serca nie o cholesterol, ale o syntetyczne dodatki stosowane do tuczenia bydła.

Czy mleko wzmacnia kości?

Pytanie jest trudniejsze niż myślisz. Faktem jest, że kraje o wysokim spożyciu produktów mlecznych prowadzą do występowania osteoporozy.

O co chodzi?

Dwa ostatnie badania obalają korzyści płynące z mleka dla kości. Naukowcy odkryli, że osoby pijące nabiał częściej trafiają do szpitala ze złamaniem szyjki kości udowej.

Inni eksperci twierdzą, że produkty mleczne pomagają utrzymać gęstość mineralną kości, zapobiegając w ten sposób złamaniom. Ten ostatni fakt został udowodniony w trakcie randomizowanych badań kontrolowanych i jest to mocny argument.

Nie zapomnij o białku, fosforze i witaminie K-2. Ta witamina występuje tylko w pełnym mleku krów z wolnego wybiegu. Witamina K-2 pochodzenie roślinne, a do jego akumulacji zwierzęta muszą stale jeść świeżą trawę.

Mleko i choroby przewlekłe

Mleko zapobiega niektórym chorobom. Dla innych wręcz przeciwnie, predysponuje. Produkty mleczne mogą być zarówno przyczyną, jak i lekarstwem.

Otyłość

Jeśli jesteś fanem pełnego mleka, tłustego twarogu i kwaśnej śmietany, nie zdziw się „uszami” na biodrach. Każdy tłuszcz to morze dodatkowe kalorie do szerokiego stosowania. Siedzący nowoczesny mężczyzna lepiej powstrzymać się od takich uroków wiejskiej diety.

Badania pokazują, że osoby pijące pełne mleko mają wyższy poziom witaminy D we krwi. Z drugiej strony są bardziej narażeni na otyłość.

Cukrzyca typu II

Chociaż dla diabetyków lepiej jest unikać mleka skondensowanego, nie ma powodu, aby rezygnować z naturalnych produktów mlecznych - kefiru, sera, jogurtu, masła, twarogu, śmietany.

Pracownicy Centrum Badań nad Cukrzycą na Uniwersytecie w Lund (Szwecja) stwierdzili, że codzienny użytek mleko zdrowi ludzie zmniejsza zachorowalność cukrzyca Typ II o 23%. Ich koledzy z Harvardu donoszą, że nastolatki pijące produkty mleczne są o 43% mniej narażone na cukrzycę typu II.

rak prostaty

Niektóre badania powiązały spożywanie nabiału ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty. Być może jest to spowodowane wysoka zawartość wapń.

Znowu nie ma pewności. British Journal of Cancer donosi, że teoria raka wapnia i prostaty jest przestarzała i nie do utrzymania.

Choroba Parkinsona

Katherine Hughes, badaczka z Harvardu, odkryła, że już trzy szklanki odtłuszczonego mleka dziennie zwiększają ryzyko choroby Parkinsona u osób starszych. Jednak autorzy nie są w stanie wyjaśnić zagadkowego związku między mlekiem a neurodegeneracją.

„Wyniki wskazują na niewielki wzrost zachorowalności wśród osób pijących nabiał, w szczególności mleko odtłuszczone. Miło byłoby ograniczyć te szeroko rozpowszechnione produkty.”, mówi dr Hughes.

Depresja

Według japońskiego naukowca Riyoshi Nagatomi z Uniwersytetu Tohoku, depresja powinna się zmienić całe mleko bez tłuszczu. Jedna do czterech porcji takiego produktu wpływa pozytywnie na stan pacjentów, zmniejsza zapotrzebowanie na leki przeciwdepresyjne i poprawia jakość życia.

Pamięć, myślenie, zdrowie mózgu

W 2012 roku dokonano ciekawego porównania pamięci i myślenia ludzi, którzy konsumują inna kwota mleczarnia.

A miłośnicy mleka od razu wygrali!

Ten produkt zawiera białko beta-kazeiny typu A2. Posiada silne właściwości antyoksydacyjne oraz chroni przed procesami neurodegeneracyjnymi, zapaleniem trzustki i kilkoma rodzajami nowotworów.

Nie byliśmy więc w stanie jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie o korzyści i szkody mleka. Istnieją mocne argumenty za i przeciw. Jak z każdym produkt spożywczy, wymagana jest moderacja. Jeśli jesteś tolerancyjny na laktozę, wszystko będzie dobrze.

Konstantin Mokanow

Ajurweda i starożytna joga nazywała mleko głównym produktem czystej, źródło energii. Współcześni lekarze radzą z niego zrezygnować. Kto ma rację?

Dyskusje nie kończą się na minutę. Jedni twierdzą, że mleko jest pełnowartościowym, bogatym w białko produktem, inni, że dorośli nie mają enzymów niezbędnych do trawienia produktów mlecznych.

Czy warto więc jeść produkty mleczne, czy lepiej z nich zrezygnować?

Osobiście wydaje mi się, że nie da się udzielić jednoznacznej odpowiedzi, która pasowałaby do wszystkich. W końcu wszyscy mamy inny proces trawienia, wszyscy mamy inne korzenie i wszyscy jesteśmy przedstawicielami różne kultury. Ale spróbujmy to rozgryźć.

Kilka słów o nietolerancji mleka i produktów mlecznych

Bardzo często ludzie, zwłaszcza weganie, są zaskoczeni: "Jak to? Człowiek jest jedynym ssakiem, który nadal pije mleko w wieku dorosłym.. Czy to nie oznacza, że człowiek zachowuje się niezgodnie z prawami natury?

Rzeczywiście, enzymy, które są wytwarzane u ludzi do przetwarzania produktów mlecznych, z wiekiem zaczynają być produkowane w mniejszych ilościach.

Na ogół 3/4 światowej populacji cierpi na nietolerancję laktozy, co oznacza, że ich organizm nie jest w stanie przetworzyć laktozy (cukru mlecznego).

Oznacza to, że około 75% ludzi na całym świecie nie może jeść produktów mlecznych, ponieważ po prostu nie są w stanie strawić laktozy.

Ale co ciekawe, w zależności od tego, gdzie mieszkasz i czy dana kultura ma tradycję spożywania nabiału w wieku dorosłym, organizm może łatwo przystosować się i przetwarzać nabiał przez całe życie człowieka.

Tak w Ameryka Południowa, w Azji i Afryce, w ciele dorosłych enzymy odpowiedzialne za przetwarzanie laktozy prawie nie są wytwarzane.

I na przykład w Ameryce Północnej, Europie Północnej, Australii i Rosji enzymy te są produkowane u ludzi w: wystarczająco. Dlatego w tych regionach tylko około 15-30% populacji nie może trawić laktozy.

Kiedy dana osoba nie toleruje laktozy, wskazują na to następujące objawy trawienne: nudności, wymioty, biegunka i przekrwienie lub wydzielina z nosa.

Warto również zauważyć, że produkty fermentowane (np. jogurt, kefir, ayran) lub pokarmy wysokotłuszczowe (masło, topione masło) zawierają niższy procent laktozy i dlatego mogą być trawione duża ilość ludzi.

Produkty mleczne są źródłem wapnia. Mit czy prawda?

Wiele osób uważa, że produkty mleczne muszą być spożywane, aby zrekompensować brak wapnia w organizmie.

W rzeczywistości naukowcy nie osiągnęli porozumienia w tej kwestii.

Istnieją więc badania dowodzące, że produkty mleczne wspierają zdrowie kości.

Przeciwnie, niektórzy naukowcy dochodzą do wniosku, że spożywanie produktów mlecznych powoduje problemy z kośćmi.

Więc na wszelki wypadek powinieneś włączyć do swojej diety inne źródła wapnia. Mogą to być produkty zarówno pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego (na przykład ciemnozielone warzywa i zioła).

Tak więc, czy włączyć produkty mleczne do swojej diety, czy nie, zależy od Ciebie. Polegaj na tym, jak reaguje na nie Twój żołądek.

Oczywiście, jeśli zdecydujesz się na pozostawienie nabiału w swojej diecie…

Należy pamiętać o 3 ważnych zasadach:

Kupuj tylko naturalne, pełne, świeże mleko. Jeśli nie stać Cię na kupowanie niepasteryzowanych produktów mlecznych, spróbuj przynajmniej kupić produkty na bazie mleka koziego lub owczego. Mocno pasteryzowane mleko przechowywane przez tygodnie w sklepie może zająć bardzo dużo czasu, aby strawić w przeciążonym układzie pokarmowym, powodując objawy podobne do alergii. Jeśli produkty mleczne są pasteryzowane, należy sprawdzić, czy są homogenizowane, czy nie. Daj pierwszeństwo produktom niehomogenizowanym, ponieważ Ajurweda uważa, że mleko homogenizowane nie jest wchłaniane przez organizm.

Dowiedz się, jak tworzyć własne produkty mleczne. Często to sposób przygotowania produktów mlecznych decyduje o tym, czy Twój organizm może je strawić i czy będą do tego przydatne. Według Ajurwedy niektóre metody zamieniają mleko w nektar, podczas gdy inne zamieniają je w toksyny.

Pamiętaj, aby dodać przyprawy do produktów mlecznych, które pomogą rozpalić ogień trawienny: cynamon, kminek, czarny pieprz, imbir. Odbywa się to w celu wsparcia układ trawienny przed trudnym zadaniem trawienia produktów mlecznych.

A oto krótka lista produktów mlecznych, które Ajurweda nazywa najłatwiejszymi do strawienia i najkorzystniejszymi dla organizmu:

Ciepłe mleko z przyprawami. Ciepłe mleko jest lepiej wchłaniane przez organizm. Jednocześnie zmniejsza się zawartość śluzu w mleku i łatwiej go trawi. Mleko gotujemy przez 5-10 minut, dodając kardamon, laskę cynamonu i kilka szczypty imbiru.

Lassi lub kefir z kminkiem. Lassi to zwykły jogurt z wodą, zwykle zmieszany z kminkiem, limonką (lub cytryną) i czarnym pieprzem. Sfermentowane produkty mleczne są łatwiejsze do strawienia. Pije się je po głównym posiłku, aby poprawić trawienie poprzez utrzymanie zdrowej flory jelitowej.

Masło ghee. W ajurwedzie ghee lub ghee jest uważane za najlepszy produkt odżywczy i tonizujący. Idealnie nadaje się do gotowania wysokie temperatury. Ghee nie zawiera kazeiny i może być spożywane przez osoby wrażliwe na białko mleka. Ghee daje wyraźne oleisty smak owsianka oraz niepowtarzalny aromat smażone warzywa. Możesz go kupić w sklepie zdrowa żywność, w indyjskim sklepie lub stwórz własny.

Ser miękki, taki jak paneer lub ricotta. Upewnij się, że są świeże i wykonane z wysokiej jakości mleka. Jeść miękkie sery z czarnym pieprzem i przyozdobionymi ciemnozielonymi warzywami takimi jak brokuły, rukola lub Jarmuż. Unikaj mieszania sera z fasolą, drożdżami chleb pszeniczny i owoce.

I wreszcie produkty mleczne, które nie są mile widziane przez Ajurwedę:

zimne mleko lub jogurty owocowe w ajurweredzie uważa się je za trujące i tworzące śluz. Jogurt owocowy to kolejna kombinacja surowo zabroniona w Ajurwedzie, ponieważ jest ciężkostrawna.

Tłuste, twarde, dojrzewające sery lub niskotłuszczowe produkty mleczne są uważane za zbyt ciężkie i nieodpowiednie do codziennego użytku.

Eksperci ajurwedy odradzają również mieszanie produktów mlecznych z kwaśnymi owocami, rybami i mięsem.

Ale w połączeniu z innymi ciężkimi lub zimnymi pokarmami produkty mleczne są jeszcze trudniejsze do strawienia. Kanapki z serem, pieczywo stek i twaróg są niezwykle ciężkie nawet dla najsilniejszego układu pokarmowego.

Jeśli porównamy trawienie tych ciężkich pokarmów z aktywnością fizyczną, to prawdopodobnie można to porównać do maratonu.

Ale nie zmuszasz nóg do biegania codziennie w maratonie, prawda? Tak więc prawdopodobnie nie warto zmuszać układu trawiennego do pracy w godzinach nadliczbowych – trawienia nieodżywczych pokarmów.

Jeśli nadal chcesz zrobić miejsce na produkty mleczne w swojej diecie, upewnij się, że nie cierpisz na nietolerancję laktozy, uważnie słuchając swojego ciała.

Weź je w małych porcjach, połącz młode miękkie sery, takie jak ricotta z warzywami i ostrymi przyprawami, takimi jak czarny pieprz, i delektuj się nimi w ciągu dnia, kiedy układ trawienny jest szczególnie silny.

Czy podobają Ci się nasze teksty? Śledź nas w sieciach społecznościowych, aby być na bieżąco z najnowszymi i najciekawszymi!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł