Domowy twarożek z kwaśnego mleka. Domowy twarożek z kwaśnego mleka - naturalny produkt zrób to sam. Metody wytwarzania domowego twarogu z kwaśnego mleka

Serek twarogowy to produkt niezastąpiony zwłaszcza w kuchni dziecięcej i żywienie dietetyczne. Na półkach sklepowych można teraz znaleźć ich najwięcej różne rodzaje tego produktu: niskotłuszczowy, granulowany w śmietanie, słodki twaróg. Jednak bardzo często twaróg kupowany w sklepie zawiera dodatki, delikatnie mówiąc, niezdrowe.

Sprzedawany na rynku produkt na bazie kwasu mlekowego nazywa się domowym twarogiem. Jest oczywiście smaczniejszy niż sklepowy, ale warunki produkcji pozostają za kulisami.

Dlatego najlepszą opcją jest przygotowanie domowy twarożek z kwaśne mleko we własnej kuchni, zwłaszcza do karmienia małych dzieci.

Klasyczny domowy przepis

Jak prawidłowo zrobić twarożek z kwaśnego mleka? Będziesz potrzebować 2-3 litrów mleka o wysokiej zawartości tłuszczu. Jeśli to możliwe, lepiej kupować domowe produkty od zaufanych dostawców. Podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia, zawiń w coś ciepłego i zostaw na 3-4 godziny. Sprawdzi się również mleko pasteryzowane.

Etapy gotowania:

1. Wlać mleko do szklanego pojemnika i pozostawić temperatura pokojowa do kwaszenia. Latem, gdy jest gorąco, po około dniu zamienia się w jogurt. Zimą może to potrwać dłużej w chłodnym pomieszczeniu. Sfermentowany twaróg mleczny powinien wypłynąć na powierzchnię, pozostawiając na dnie przezroczystą białą serwatkę.
2. Ostrożnie, uważając, aby nie wstrząsnąć, wlać na patelnię zsiadłe mleko. Weź większą miskę i napełnij ją jedną czwartą wody. Rondelek ze zsiadłym mlekiem wstawiamy do miski z wodą i całą konstrukcję ustawiamy na ogniu. Będziesz miał kąpiel wodną.
3. Gdy woda się zagotuje i zawartość mniejszego rondla zacznie się nagrzewać, kontroluj temperaturę – zsiadłe mleko powinno się rozgrzać do około 50 stopni, a nie zagotować. Zobaczysz, jak płatki twarogu oddzielają się od serwatki.
4. Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej; możesz umieścić patelnię w misce z zimną wodą, aby przyspieszyć proces.
5. Wyłóż durszlak kilkoma warstwami gazy i połóż na nim przyszły twaróg. Gdy serwatka odpłynie, można związać końce gazy i zawiesić konstrukcję na noc, aby masa była bardziej sucha.

Ostudzić gotowy produkt, a domowy twarożek jest gotowy. Nie należy go przechowywać przez kilka dni, lepiej zjeść go na świeżo lub wykorzystać do przygotowania dań z twarogu.

Gotowanie w multicookerze

O wiele łatwiej jest przygotować twarożek z kwaśnego mleka w powolnej kuchence - nie trzeba budować łaźni wodnej.

Wlać zsiadłe mleko bezpośrednio do miski multicookera. Wybierz tryb „Ogrzewanie” i pozostaw na półtorej godziny. Następnie, jak w poprzedni przepis, ostudź, umieść mieszaninę na durszlaku i poczekaj, aż odcieknie.

Jak przyspieszyć proces gotowania?

Możesz skrócić czas przygotowania twarogu z kwaśnego mleka; Przepis pozostaje ten sam, ale można przyspieszyć zakwaszanie. Można to zrobić na kilka sposobów:

1. Zagotuj mleko i dodaj do niego sok cytrynowy aż płatki twarogu zaczną się oddzielać. Zagotuj jeszcze trochę i bez chłodzenia natychmiast spuść na durszlak. Gotowy produkt będzie miał cytrynowy smak.
2. Podgrzej mleko do temperatury 35-40 stopni i dodaj kilka łyżek jogurt naturalny lub kefiru. W ciepłym miejscu mleko skwaśnieje w ciągu 6-8 godzin. Kontynuuj gotowanie wg klasyczny przepis lub w powolnej kuchence.

Nie wyrzucaj serwatki – gdy ostygnie staje się doskonałym napojem orzeźwiającym, możesz też zagnieść z niej ciasto i dodać do okroshki. Poza tym jest cudownie naturalne lekarstwo do pielęgnacji skóry twarzy.

Poświęcając wieczorem odrobinę czasu na przygotowanie domowego twarogu, rano otrzymasz zdrowe, pożywne i bardzo smaczne śniadanie.

Kupowane w sklepach produkty mleczne często zawierają barwniki, antybiotyki i inne szkodliwe substancje. Możesz jednak samodzielnie przygotować niektóre przysmaki mleczne, takie jak twarożek. Dzięki temu możesz być pewien jakości i zalet produktu.

Korzyści i szkody produktu

Twaróg jest źródłem łatwo przyswajalnego wapnia, który wzmacnia układ kostny człowieka. Wapń jest składnikiem budulcowym kości i zębów. Podczas spożywania fermentowanych przetworów mlecznych ryzyko próchnicy spada, a wizyty u dentysty stają się rzadsze.

Twarożek zawiera także inne przydatne elementy: magnez, fosfor, potas, sód, witaminy A, B, C i D. Razem wspomagają Dobra robota odporność i wzmocnienie układu sercowo-naczyniowego. Substancje te są niezbędne dla zdrowia mężczyzn i kobiet.

Podczas ciąży kobiece ciało musi więcej mikro- i makroelementy. Witaminy i minerały znajdujące się w sfermentowany produkt mleczny biorą udział w tworzeniu układu kostnego dziecka i zapobiegają rozwojowi osteoporozy u przyszłej matki. Twarożek poprawia kondycję włosów i paznokci, które są nieodłącznym atrybutem kobiecej urody.

Dla mężczyzn ten produkt jest przede wszystkim wartościowy wysoka zawartość wiewiórka. Który normalizuje produkcję męskich hormonów płciowych odpowiedzialnych za potencję. Ale białko bierze także udział w procesie budowy masy mięśniowej, dlatego produkt ten jest bardzo ceniony przez sportowców, zwłaszcza kulturystów.

Twarożek jest dobry do przewód pokarmowy. Zawarte w jego składzie żywe bakterie usprawniają proces trawienia pokarmu, normalizują mikroflorę jelitową i jej perystaltykę. Regularne stosowanie twarożek oczyszcza organizm z toksyn.

Chociaż twarożek z kwaśnego mleka jest zdrowy, nadal istnieją pewne przeciwwskazania do jego stosowania.

• Indywidualna nietolerancja produkt twarogowy. Twarożek jest przeciwwskazany dla osób cierpiących na reakcję alergiczną na laktozę.
• Produkt wysokotłuszczowy powinien być spożywany ostrożnie przez osoby cierpiące na choroby wątroby i trzustki. Na takie dolegliwości lepiej wybrać niskotłuszczowy twarożek.
• Domowy twaróg jest produkt łatwo psujący się okres jego przechowywania nie powinien przekraczać 3 dni. Po tym czasie produktu nie można spożywać.

Podczas spożywania twarogu najważniejsze jest, aby się nie przejadać, organizm sam ci powie, kiedy wystarczy. Dietetycy zalecają ograniczenie jego spożycia do 250 g dziennie.

Podstawowe zasady gotowania

Przed przygotowaniem domowego twarogu warto wybrać ten właściwy oryginalny produkt. Twaróg można przygotować zarówno z mleka wiejskiego, jak i kupionego w sklepie. Bardziej zalecany jest ten rustykalny, jest bardziej tłusty i efekt jest taki więcej twarogu. Można użyć także mleka kupionego w sklepie, ale jego zawartość tłuszczu powinna wynosić co najmniej 3,5%.

Okres przydatności do spożycia mleka kupowanego w sklepie nie powinien przekraczać siedmiu dni. Produkt o długim terminie przydatności do spożycia zawiera antybiotyki zapobiegające psuciu. Takie mleko nie może fermentować w stopniu niezbędnym do produkcji twarogu. Nie należy także kupować kwaśnego mleka w sklepie, twarożek może mieć gorzki smak.

Twarożek z mleka koziego jest smaczniejszy i bogatszy. Zawiera więcej składniki odżywcze, a taki produkt jest zdrowszy. Ale gotowanie na mleku kozim jest trudniejsze, ponieważ mleko to jest bardziej wrażliwe na błędy kulinarne. Dlatego dla początkujących w tej branży lepiej jest używać mleka krowiego.

Twarożek wytwarza się z kwaśnego mleka lub jogurtu. Dlatego świeże mleko należy przygotować wcześniej. Nie zaleca się dodawania jogurtu naczynia metalowe, metal ma zły wpływ na procesy dojrzewania. Lepiej jest umieścić płyn w szklanym lub glinianym pojemniku. Do tego doskonale nadaje się zwykły trzylitrowy słoik.

Mleko wlać do słoika, przykryć gazą lub innym oddychającym materiałem i pozostawić do wyrośnięcia. Na proces ma wpływ temperatura powietrza, dlatego w ciepłym miejscu mleko może fermentować w ciągu 1 dnia, a w chłodnym może to wydłużyć się do 4 dni. Dlatego, aby przyspieszyć dojrzewanie, należy umieścić słoik z mlekiem w pobliżu ciepłego grzejnika.

Aby ustalić, czy mleko uległo wystarczającej fermentacji, dokładnie sprawdź zawartość słoika.

Produkt powinien rozdzielić się na gęsty twaróg mleczny i żółtawą serwatkę.

Przepisy

Gotowanie twarogu trwa od 3 do 12 godzin. Jednocześnie twój udział w gotowaniu jest minimalny, wszystkie procesy przetwarzania twarogu z mleka zachodzą niezależnie. Gotować w domu przydatny produkt będziesz potrzebować:

• garnek;
• gaza;
• rozlane mleko;
• durszlak;
• duża łyżka lub łyżka cedzakowa.

Do wyprodukowania 1 kg twarogu potrzeba około 4 litrów mleka. Jak grubsze mleko, tym więcej twarogu będzie na wyjściu. Klasyczny przepis na gotowanie składa się z dwóch etapów: obróbka cieplna produktu i oddzielenie masy od serwatki.

W pierwszym etapie podpal rondelek z kwaśnym mlekiem. Ogrzewanie pieca ustawiamy na minimum, ponieważ gotowanie produktu jest niedopuszczalne podczas całej obróbki cieplnej. Ten kluczowy moment Podczas przygotowywania twarogu nie należy podgrzewać patelni powyżej 50°C. Jeśli zsiadłe mleko się zagotuje, jego delikatny skrzep stanie się twardy jak guma i taki produkt można wyrzucić.

Jeśli piec jest ustawiony na tryb minimalny, nadal bardzo się nagrzewa. Możesz zastosować metodę kąpieli wodnej. Aby to zrobić, włóż rondelek z jogurtem do miski z wodą i postaw całą konstrukcję na średnim ogniu. Dzięki temu łatwiej będzie zapobiec zagotowaniu się kwaśnego mleka.

W trakcie całego procesu zawartość patelni należy kilkakrotnie wymieszać łyżką cedzakową. Należy to zrobić ostrożnie, bez rozbijania powstałych grudek. Po 25 minutach, gdy skrzepy zaczną się osadzać, a serwatka zmieni kolor na zielonkawy, surowiec twarogowy jest gotowy. Wyłącz kuchenkę, odłóż patelnię na bok i pozwól powstałej masie ostygnąć.

Przejdźmy do drugiego etapu przygotowania twarogu. Wyłóż durszlak 2 warstwami gazy i przełóż do niego ostudzony jogurt. Durszlak należy umieścić na głębokiej patelni lub zamocować nad zlewem. Serwatka zacznie spływać, pozostawiając na gazie grudki świeżego twarogu.

Po 2-3 godzinach większość serwatki odpłynie i produkt będzie gotowy. Aby uzyskać bardziej suchy produkt, przyszły twarożek należy umieścić pod prasą. Aby to zrobić, przykryj produkt krawędziami gazy i połóż na nim ciężarek. To usunie nadmiar wilgoci z twarogu.

W życiu wiejskim częściej stosuje się przepis na robienie twarogu bez podgrzewania. Aby to zrobić, umieść durszlak na głębokiej patelni, przykryj dno gazą i wlej do tej struktury kwaśne mleko. Następnie miskę z zawartością należy umieścić w lodówce na 14 godzin, aby oddzielić serwatkę. Twarożek otrzymany bez podgrzewania jest delikatniejszy i lżejszy.

Do przygotowania twarogu możesz użyć kefiru. Aby to zrobić, wlej 1 litr mleka do rondla, podpal i zagotuj. Gdy zawrze, zdejmij z ognia i wlej 1 litr kefiru. Ostudzić i umieścić na durszlaku, aby odsączyć serwatkę. Ta metoda jest dobra, ponieważ mleko nie wymaga wcześniejszej fermentacji. Otrzymany w ten sposób twarożek jest bardziej kwaśny.

Można to zrobić w domu twarożek kalcynowany. Aby to zrobić, 2 łyżeczki chlorku wapnia należy rozcieńczyć w 1 litrze mleka. Lepiej to zrobić przed fermentacją mleka. Chlorek wapnia można kupić w każdej aptece: produkt wzbogacony nim będzie jeszcze bardziej przydatny.

Jest przepis na wykonanie twarożek dziecięcy, który doskonale sprawdza się jako pokarm uzupełniający dla niemowląt. Przygotowywany jest z kefiru według klasycznej receptury z podgrzewaniem, tylko zamiast kwaśnego mleka trzeba wziąć kefir dla dzieci.

Witajcie, drodzy goście, cieszę się, że odwiedziliście stronę bloga „o smakołykach”!

Ostatnio po obejrzeniu telewizji zwątpiłam w zalety jednego z moich najbardziej ukochanych i cenionych produktów – twarogu. Towary kupowane w sklepach zaczęły budzić niepokój. Po spędzeniu tradycyjne metody Sprawdzając skład, stwierdziłem, że siedem na dziesięć pozycji jest niewystarczającej jakości. Producenci w pogoni za zyskiem poświęcają korzyści płynące ze swoich produktów i naszego zdrowia. Nie będę rozwodzić się nad konkretnymi markami, nie o nich tutaj mówimy.

Jest takie przysłowie: „jeśli chcesz coś zrobić dobrze, zrób to sam”. I rzeczywiście, nikt nie chce się oszukiwać. Zabrałam się więc za samodzielne robienie twarogu. Proces ten wydawał mi się czymś bardzo złożonym, długotrwałym i kosztownym finansowo. Ale w rzeczywistości wszystko okazało się dokładnie odwrotnie.

Dlatego gorąco radzę nie bać się i spróbować. Po prostu zdaj się na moje doświadczenie i postępuj zgodnie z instrukcją, a przygotujesz coś wspaniałego, zdrowego, niedrogiego i bardzo smacznego produkt domowy, którego skład jest znany na pewno.

Przejdźmy więc do przepisu...

Wartość odżywcza potrawy na 100 gramów.

BJU: 17.13.10.

Kcal: 240.

IG: średni.

AI: wysoka.

Czas gotowania: 15 minut.

Liczba porcji: 700 gr.

Składniki dania.

• Mleko zsiadłe lub zsiadłe - 4 l.

Przepis na danie.

Jeśli przypadkowo poczujesz się kwaśny duża liczba mleko, tak jak moje, można ten produkt ożywić i można z niego zrobić bardzo smaczny i zdrowy domowy twarożek.

Nasz główny i jedyny składnik umieszczamy w grubościennym rondlu i podgrzewamy na małym lub średnim ogniu, unikając przypalenia. Aby równomiernie rozdzielić serwatkę, mieszaj płyn przez 5-10 minut, aż się rozgrzeje. W żadnym wypadku nie doprowadzaj mleka do wrzenia, w przeciwnym razie twaróg stanie się gumowaty.

Teraz przygotujmy sprzęt do odciągania serwatki: do głębokiego pojemnika wkładamy durszlak, a na nim kładziemy kilkukrotnie złożoną gazę (ja mam cztery warstwy materiału).

Kiedy na powierzchni zaczną pojawiać się zsiadłe płatki, wyłącz kuchenkę.

Produkt pozostały w torebce jest nasz domowy, delikatny i bardzo pyszny twarożek.

Ma lekko kwaśny smak, dlatego można go stosować samodzielnie, doprawiając kwaśną śmietaną i ziołami lub smarując kromkę chleba lub jako główny składnik ciasto twarogowe Dla leniwe kluski lub ciasteczka z twarogiem.

1. Twarożek można przygotować na dwa sposoby: z ogrzewaniem i bez. To kwestia gustu i wygody. Jednak twarożek bez podgrzewania okazuje się nieco delikatniejszy.

2. Jeśli robisz twarożek z mleka, użyj mleka wiejskiego. Zwłaszcza jeśli przepis przewiduje, że będzie kwaśny. Można jednak użyć także mleka kupionego w sklepie, o dowolnej zawartości tłuszczu. Im jest grubszy, tym odpowiednio tłusty będzie twarożek.

3. Możesz także wziąć kefir o dowolnej zawartości tłuszczu. można używać tylko po podgrzaniu.

4. Ilość i smak twarogu zależy od jakości produktu oryginalnego. Kupując mleko czy kefir, nie należy więc oszczędzać.

5. Twaróg można ugotować w rondlu lub w łaźni wodnej. To znowu kwestia wygody. Opis procesu gotowania w kąpieli wodnej znajdziesz w przepisie na twarożek kefirowy.

6. Nabiał lepiej podgrzewać na patelni aluminiowej lub ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Naczynia emaliowane nie są odpowiednie: wszystko w nich może się palić.

7. Twarożek umieść na durszlaku wyłożonym kilkoma warstwami gazy. Umieść rondelek lub inny pojemnik pod durszlakiem, aby serwatka spłynęła do niego.

8. Jeśli zostawisz twarożek na durszlaku na kilka godzin lub nawet krócej, okaże się wilgotny.

9. Aby twarożek był suchy i kruchy, należy zawiązać końce gazy i zawiesić węzeł nad zlewem lub patelnią na kilka godzin lub nawet na noc. Czas zależy od Twoich preferencji: im dłużej serwatka odcieknie, tym bardziej suchy będzie twaróg.

10. Aby utrzymać twarożek w formie, możesz go pod ciśnieniem.

11. Domowy twarożek można przechowywać w lodówce nie dłużej niż cztery dni.

Ten tradycyjny sposób robienie twarogu.

Składniki

• 2 litry mleka.

Przygotowanie

Pozostaw mleko w ciepłym miejscu na 1-3 dni. Nie mieszaj. Czas zależy od temperatury w pomieszczeniu: im cieplej, tym szybciej mleko będzie kwaśne. Aby przyspieszyć proces, możesz dodać do mleka 2 łyżki kwaśnej śmietany lub kawałek czarnego mleka.

Mleko nie powinno skwaśnieć w lodówce. Tam nabędzie nieprzyjemny zapach i może zacząć mieć gorzki smak. Jeśli zauważysz, że mleko w lodówce zaczyna kwaśnieć, lepiej je wyjąć, aby w odpowiednich warunkach zakwasiło się.

Kwaśne mleko będzie smakować jak miękkie mleko gęsta galaretka, a wokół niego zacznie pojawiać się serum. Mleko wlać do rondla i postawić na małym ogniu.

Gotuj, mieszając od czasu do czasu. Nie podgrzewaj mleka, powinno być lekko ciepłe. Po 10–15 minutach od rozpoczęcia gotowania na patelni zacznie tworzyć się twaróg. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na taką samą ilość czasu. Następnie przełóż twarożek na durszlak i pozostaw do ostygnięcia.

2. Domowy twarożek z mleka bez podgrzewania

Gotowy twarożek będzie delikatniejszy niż w pierwszym przypadku.

Składniki

• 2 litry mleka.

Z podanej ilości otrzymasz około 400 g twarogu.

Przygotowanie

Niech mleko będzie kwaśne, jak w pierwszej metodzie. Nie podgrzewaj zagęszczonej masy, ale od razu połóż ją na gazie.

Dzięki sokowi z cytryny mleko kwaśnieje znacznie szybciej.

Składniki

• 2 litry mleka;
• 1 cytryna.

Z podanej ilości otrzymasz około 350 g twarogu.

Przygotowanie

Wlać mleko na patelnię. Jeśli używasz wiejskie mleko, następnie należy doprowadzić go do wrzenia i zmniejszyć ogień. Jeśli mleko jest już pasteryzowane, wystarczy je podgrzać, ale nie gotować.

Składniki

• 1 litr kefiru.

Przygotowanie

Będziesz potrzebować dwóch patelni o różnych średnicach. Jeden z nich powinien swobodnie pasować do drugiego. Wypełnić duży rondel połowę wodą. Doprowadzić wodę do wrzenia na dużym ogniu.

Wlać kefir do drugiej patelni. Po ugotowaniu mały rondelek wkładamy do dużego i podgrzewamy kefir na małym ogniu.

Kefir powinien rozpaść się na twaróg i serwatkę. Kiedy to nastąpi, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw na 10 minut. Umieść twaróg na durszlaku i poczekaj, aż serwatka odcieknie.

A z mrożonego kefiru otrzymasz najdelikatniejszy, przewiewny twaróg, przypominający serek śmietankowy. Można go mieszać z ziołami, solić i używać do gotowania.

Składniki

• 1 litr kefiru.

Z podanej ilości otrzymasz około 200 g twarogu.

Przygotowanie

Kefir najlepiej brać w torebce: butelka może pęknąć po zamrożeniu, a skamieniały kefir będzie trudny do usunięcia z niej. Jeśli masz pod ręką tylko kefir butelkowany, po prostu wlej go do plastikowej torby i bardzo mocno zawiąż.

Włóż torebkę do zamrażarki na noc. Kefir powinien wyglądać jak kawałek lodu. Jeśli po 10–12 godzinach kefir nadal nie stwardnieje jak skała, oznacza to, że jest kiepskiej jakości. Z tego produktu powstanie płynny twarożek, bardziej przypominający kwaśną śmietanę.

Ostrożnie przetnij torebkę, umieść jej zawartość na durszlaku i owiń gazą.

Kefir pozostaw w temperaturze pokojowej aż do całkowitego rozmrożenia.

Chciałeś rozpieszczać domownikami poranną owsianką, ale mleko skwaśniało? Nie musisz się denerwować! Następnym razem dostaną owsiankę, a dziś zjedli domowy twarożek lub serniki. Nawiasem mówiąc, nasze babcie specjalnie próbowały zakwasić mleko, a Ty masz już ten produkt w magazynie! A co najważniejsze, jest znacznie bardziej przydatna niż ta odmiana produkty twarogowe na półkach sklepów zwanych sklepami „domowymi”. Z gotowaniem w domu nie mają one nic wspólnego, poza nazwą.

Idealnie, robienie twarogu w domu wygląda tak. Mleko krowie lub krowie wlewa się do dużego słoika lub pojemnika. kozie mleko, odstawić w ciepłe i ciemne miejsce. A gdy produkt się zakwasi, owinąć go gazą i powiesić tak, aby serwatka odciekła z powstałego twarogu. Ale ten proces trwa jeden dzień! Przyjrzymy się kilku opcjom, jak zrobić twarożek z kwaśnego mleka w możliwie najkrótszym czasie.

Twarożek gotowany w kąpieli wodnej

Ten przepis wymaga trochę cierpliwości, trzylitrowy słoik i 2 litry kwaśnego mleka. Do słoika wsypujemy trzeci „składnik” i umieszczamy go w dużym rondlu, zalewając na dno wodę. Nałożyć powolny ogień. Nie pozwól, aby mleko się zagotowało! W temperaturze 50-60°C zacznie się rozdzielać na dwa składniki: białko (twarożek) i żółtawy płyn (serwatka). Tego procesu nie można pomylić! Najważniejsze, żeby tego nie przegapić.

Czysty durszlak wyłóż dwiema warstwami gazy o takiej wielkości, aby końce z łatwością zakryły zawartość. Umieść durszlak w misce, w której będzie spływać serwatka. Ostrożnie wlej gorącą zawartość patelni na durszlak, tak aby gaza pozostała na swoim miejscu. Gazę twarożkową przekręcić i powiesić na godzinę (niektóre gospodynie domowe zostawiają torebkę z gazy widoczną do rana), aby cały płyn z niej spłynął.

To wszystko - najdelikatniejszy twarożek ty masz! Można z niego zrobić serniki lub podać na stół:

• z cukrem;
• z dżemem;
• ze skondensowanym mlekiem.

Nie spiesz się z wyrzuceniem serwatki – ten cenny produkt jest bogaty w laktozę, minerały i witaminy. Służy do produkcji kwasu chlebowego, napojów gazowanych, okroshki, Suplementy odżywcze. Serwatka wykorzystywana jest do produkcji serów, pieczywa, Cukiernia. Jeśli planujesz upiec naleśniki lub naleśniki, dodaj do ciasta serwatkę i przekonaj się, że są smaczniejsze i delikatniejsze niż zwykle. Serum możesz rozpieszczać włosy wcierając je w cebulki podczas mycia, a rano lub wieczorem przecieraj twarz, szyję i dłonie. Przydatne jest picie go na pusty żołądek.

Gotowanie w powolnej kuchence

Kiedy kwaśne mleko stanie się „gęste”, możesz przejść do następnego etapu - przygotowania z niego twarogu w powolnej kuchence. To cudowne urządzenie jest niezastąpionym pomocnikiem. nowoczesna gospodyni domowa w kuchni. Gotuje, smaży, piecze i gulasze. A w trybie „multi-cook” będzie gotować wykwintne sałatki, dania główne, przekąski i jogurty. (Jeśli jeszcze nie kupiłeś tego urządzenia, zastanów się, ile pysznego jedzenia możesz przygotować).

Włącz multicooker. Do miski wlej nasz „jogurt”, zamknij pokrywę urządzenia, ustaw na wyświetlaczu tryb „podgrzewania” i ustaw timer na 60 minut. Nawiasem mówiąc, nie musisz siedzieć i oglądać procesu! Sam multicooker wykona ustawiony dla niego program.

Kiedy timer wyda sygnał dźwiękowy, minęła godzina. Jeśli serwatka oddzieliła się, zsiadanie jest zakończone. Musisz wyjąć miskę multicookera i umieścić twarożek w przygotowanym durszlaku z gazą (jak opisano w pierwszym bloku). Niektórzy kładą na powstałej masie białkowej spodek i coś cięższego, np. słoik z wodą. Dzięki temu serwatka szybciej odpłynie, a twaróg będzie ziarnisty i kruchy.

Jak zrobić kwaśne mleko

Latem proces zakwaszania będzie naturalnie przebiegał szybciej. Na wsiach mleko umieszcza się specjalnie na kuchence chłodzącej. Zimą cała ta procedura może zająć kilka godzin. Następnie należy „doprowadzić” mleko do kwaśności, czyli aromatyzowania zakwasem - produktem zawierającym bakterie, które w sprzyjających (ciepłych) warunkach tworzą kwaśne środowisko. W wyniku tego procesu, który trwa do 8 godzin, białko przekształca się w zsiadłą masę.

Klasyczną opcją jest umieszczenie go w ciepłym miejscu, np. w piekarniku. Szybkie zakwaszanie ułatwiają także:

• suche bakterie do jogurtu;
• 2 łyżki kwaśnej śmietany, kefiru lub niesłodzonego jogurtu;
• kawałek czarnego chleba;
• inne kwaśne mleko.

Sok z cytryny nadaje się również jako przydatny środek utleniający. Ale jego smak będzie wtedy obecny gotowy twarożek, dlatego wiele osób nie poleca tej opcji.

Najłagodniejszym sposobem na zakwaszenie jest dodanie śmietany (kefiru) do ciepłego mleka, umieszczenie go w ciepłym miejscu w domu i poczekanie, aż produkt sfermentuje. „Dlaczego nie kupić gotowego jogurtu lub kefiru?” - ty pytasz. Ale mówimy o rzeczach przydatnych. ukończony produkt dlatego ważne jest, aby wybierać mleko od zaufanego już dostawcy, aby było PRAWIDŁOWO kwaśne. Niestety, niektóre mleko w sklepach nie kwaśnieje, ale po prostu się psuje.

Alternatywą dla kąpieli wodnej jest przygotowanie twarogu „metodą na zimno”. To prawda, że ​​​​jest zrobiony z kefiru lub zsiadłego mleka w torbie. Ale zdecydowanie musimy o tym porozmawiać, ponieważ twaróg okazuje się bardzo delikatny i kremowy.

Etapy gotowania:

1. Włóż torebkę do zamrażarki na kilka godzin (lub na noc).
2. Wyjmij torebkę i rozmroź zawartość w temperaturze pokojowej.
3. Otwórz, wlej kefir do durszlaka z gazą lub przetrzyj przez sito.
4. Masę twarogową owinąć gazą i powiesić, aby płyn opadł na 15-20 minut.
5. Gotowy twarożek podawaj z dżemem, rodzynkami lub kandyzowanymi owocami lub tak po prostu.
6. Serwatkę przeszkloną można wykorzystać do wypieków.
   

Dlaczego lepiej zrobić twarożek niż go kupić?

Twarożek to wyjątkowy bioprodukt, który dała nam Natura. Jedli go starożytni Rzymianie i starożytni Słowianie. Zawiera wapń, fosfor, sód, potas, witaminy, kwas foliowy. Jest to jedno z najpopularniejszych źródeł pełnowartościowego białka. Jednak proces produkcji jego przygotowania bardzo różni się od tego w domu. A smak drugiego jest delikatniejszy i mniej ostry niż produkt fabryczny.

Przygotowanie nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Rezultatem jest użyteczny produkt, który można spożywać jako niezależne danie lub użyj jako składnik pysznych deserów.