Cała prawda o soi: co się z niej robi i dlaczego jest szkodliwa. Nieodłączny składnik produktów sojowych. Czym jest soja, korzyści zdrowotne i szkody

Żaden inny produkt nie wywołuje tylu dyskusji co soja. Od dawna toczą się spory o korzyści i szkody dla organizmu. Ponadto zwolennicy uważają produkt za niezwykle przydatny: normalizuje metabolizm tłuszczów, zapobiega nowotworom narządów płciowych.

Przeciwnicy plastrów miodu twierdzą coś przeciwnego: poziom cholesterolu nieznacznie spada, a wraz z nim regularne stosowanie nasion zwiększa ryzyko rozwoju niektórych nowotworów złośliwych i demencji starczej. Rozważ wpływ produktów sojowych na zdrowie.

Pochodzenie

Domniemaną ojczyzną rośliny są Chiny, wzmiankę o uprawie kultury znaleziono w starożytnych pismach chińskich datowanych na 4-3 wiek pne. Później soja migrowała do Korei, a stamtąd do Japonii.

Roślina po raz pierwszy pojawiła się w Europie w XVIII wieku. Właściwościami fasoli zainteresowali się Amerykanie, którzy przeprowadzili swoje badania w 1804 roku. Od 1898 r. Do Stanów Zjednoczonych sprowadzano próbki odmian, po czym rozpoczęto ich uprawę na skalę przemysłową. W Rosji hodowlą soi zajmowali się na początku XX wieku, potem zapomnieli o roślinie ze względu na powszechną uprawę kukurydzy.

Skład chemiczny

Olej sojowy ma podobną jakość do oleju rybiego. Roślina strączkowa zawiera lecytynę, cholinę, witaminy A, E, wiele składników mineralnych - żelazo, potas, wapń, fosfor, mangan, krzem itp. Wśród składników tłuszczowych największe znaczenie mają fosfolipidy, które wzmacniają właściwości odtruwające wątroby, zapobiegają uszkodzenie komórek nerwowych i cukrzyca.

Niezbędny kwas linolowy bierze udział w syntezie prostaglandyn, substancji zapobiegających powstawaniu blaszki cholesterolowe a tym samym zapobiegać miażdżycy.

Korzyść

Soja i jej przetwory (sery, mleko, mięso) są doskonałym zamiennikiem czerwonego mięsa. Być może jest to jedyna kultura, której białka są kompletne pod względem składu. Niezbędne aminokwasy są syntetyzowane z nich w organizmie. Bez wystarczająco białko w diecie obniża odporność, zmienia reakcje biochemiczne, zaburza pracę gruczołów dokrewnych i wielu enzymów. Dotyczy to zwłaszcza wegetarian, którzy nie spożywają żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Dla nich soja staje się jedynym źródłem cennych aminokwasów.

Jedzenie niewielkiej ilości nasion soi każdego dnia (25 do 40 gramów) pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu i trójglicerydów. Zmniejsza to ryzyko chorób serca i naczyń (udar). Istnieje jednak wada: 50 gramów soi to połowa Dzienna dieta wiewiórka. Dlatego należy zmniejszyć udział w diecie innych pokarmów bogatych w białko.

Linolowy i linolenowy kwas tłuszczowy(należą do klasy omega-3 i omega-6) normalizują się ciśnienie tętnicze, stabilizują skład lipidów krwi, utrzymują elastyczność ściany naczynia. Pod względem zawartości PUFA (wielonienasyconych kwasów tłuszczowych) tłuszcz sojowy wyprzedza znaną ze swoich właściwości oliwę z oliwek.

Pozytywny wpływ fasoli na układu sercowo-naczyniowego ze względu na obecność w nich potasu i magnezu. Dzięki magnezowi sen jest normalizowany, poprawia się jego jakość i czas trwania.

U mężczyzn soja zmniejsza ryzyko raka prostaty, ale dotyczy to tylko produktów naturalnych, nieprzetworzonych. Eksperyment przeprowadzono w USA z udziałem 13 tys. mężczyzn, którzy codziennie wypijali 0,5 litra mleko sojowe. Udowodniono, że prawdopodobieństwo wystąpienia raka prostaty zmniejsza się o 70%. Fakt ten tłumaczy się obecnością fitoestrogenów, które konkurują z męskimi hormonami płciowymi.

Uwaga: To właśnie testosteron daje impuls do rozwoju agresywnych komórek nowotworowych w gruczole krokowym. Sam męski hormon nie ma negatywnego wpływu na organizm, ale jest „pożywką” dla istniejących komórek nowotworowych. Umiarkowany spadek jego stężenia zatrzymuje rozwój nowotworów.

Soja poprawia wchłanianie wapnia i sprzyja wzmocnieniu tkanka kostna i zapobieganie złamaniom kości.

Włączenie do diety produktów sojowych jest przydatne dla osób z nadwagą. Po pierwsze, białko stymuluje procesy metaboliczne w organizmie. Po drugie, produkt zawiera niewielką ilość tłuszczów i węglowodanów, czyli tzw cenna jakość dla osób odchudzających się.

Szkoda

Negatywny wpływ fasoli na organizm wynika z obecności fitynianów, które uniemożliwiają wchłanianie wielu składników mineralnych, w tym jodu. Soja ma działanie przeciwtarczycowe i hamuje produkcję hormonów tarczycy.

Regularne włączanie produktów sojowych do menu może powodować kamica moczowa. Odkładanie się kamieni w nerkach jest spowodowane dużą ilością białka, a także szczawianów, które powstają podczas karmienia nasionami roślin.

Podczas stosowania suplementów diety na bazie izolatu proteiny sojowe libido i produkcja nasienia mogą się zmniejszyć. O tym efekt uboczny powinni pamiętać sportowcy i zwolennicy kulturystyki.

To jest interesujące! produkty sojowe są tradycyjnie spożywane w Azji Południowo-Wschodniej, a populacja jest całkiem zdrowa. Sekret tkwi w tym, że Chińczycy jedzą głównie sfermentowaną żywność, która jest pozbawiona negatywnych właściwości.

Izoflawony sojowe

Akcja wł męskie ciało izoflawonów jest również niejednoznaczna. Aktywują receptory estrogenowe i hamują receptory androgenowe. Kiedy soja jest hydrolizowana, w jelitach powstaje equol, substancja, która hamuje męskie hormony. Istnieją dowody na to, że spożywanie produktów sojowych prowadzi do pojawienia się ginekomastii i spowolnienia rozwoju seksualnego u chłopców. Inne badania obalają ten fakt.

Kiełki soi są uważane za bardzo przydatny produkt. Można je hodować w domu i jeść, gdy łodygi osiągną 3-4 cm długości, co zwykle zajmuje tydzień.

W tej formie wszystkie przydatne substancje są lepiej wchłaniane przez organizm. Podczas kiełkowania zmienia się skład produktu. W ten sposób skrobia jest przekształcana w słód, białka są rozkładane na aminokwasy, a zdrowe kwasy powstają z tłuszczów.

Kiełkowana soja to skarbnica witamin i minerałów. Szczególnie przydatne jest spożywanie go zimą i wiosną, kiedy organizm musi zostać wzmocniony suplementami witaminowymi.

Korzyści z produktu są następujące:

Normalizuje metabolizm;
Poprawia sen i zwalcza bezsenność;
Aktywuje pracę komórek mózgowych;
Przywraca tkankę nerwową;
Oczyszcza organizm z substancji toksycznych.

Przeciwwskazania są niewielkie - jest to indywidualna nietolerancja.

prażona soja

Aby przygotować danie, fasolę należy namoczyć przez kilka godzin, a następnie gotować przez pół godziny. Następnie włóż soję do rondla z dużą ilością oleju roślinnego, smaż na złoty kolor. Okazało się pyszny produkt, jednak jest trudny do strawienia przez układ pokarmowy i zawiera duża liczba kalorie.

Smażona soja powinna być spożywana z umiarem i nie jest zalecana osobom na diecie. Aby schudnąć, lepiej zwrócić uwagę na inne, bardziej przydatne produkty sojowe.

produkty sojowe

tofu- twaróg fasolowy, zrobiony z mleko roślinne. Zastosowana technologia jest taka sama jak przy produkcji sera. Tofu ma miękkie i jędrne tekstury, jest chude i lekki produkt. Dodaje się wodorosty i przyprawy, aby nadać mu smak. Tofu jest używane w naturalnych i smażony, przygotować z niego serniki, zapiekanki.

Sos sojowy otrzymywany ze sfermentowanych nasion rośliny. Naturalny produkt jest drogi i przygotowywany w ciągu 1-2 lat. Tani analog składa się z mąki sojowej, barwnika i soli, dlatego korzyści z niego są niewielkie.

Mleko sojowe- napój nieco podobny w smaku do mleka krowiego. Przygotowane z gotowanych nasion. Mleko sojowe jest wykorzystywane do produkcji jogurtów i innych napojów poprzez dodanie zakwasu, produkowane są również desery, koktajle czekoladowe. W domu przygotowuje się z niego kaszki i zupy.

Mięso z mąki, która jest najpierw smażona, a następnie formowana w porowatą masę. Jest to produkt wysokobiałkowy, z którego można zrobić gulasz, klopsiki i inne analogi dań mięsnych.

Czekolada – chudy produkt, która za jej sprawą zakochała się w słodyczach delikatny smak. Producent w tabliczce czekolady może umieścić naturalną lecytynę, która zwiększa jej właściwości właściwości odżywcze. Coraz częściej jednak na półkach sklepowych pojawiają się batony sojowe zawierające substytut lecytyny i inne dodatki. Trudno nazwać taki przysmak użytecznym.

Dodatki sojowe są stosowane w produkcji kiełbas w celu obniżenia kosztów produktów. Wytwarzane są głównie z genetycznie modyfikowanej soi, dlatego najlepiej ich unikać.

Jak wybrać i jak przechowywać

Nasiona soi sprzedawane są w sklepach w opakowaniach polietylenowych. Produkt jakościowy różni się jasnożółtym kolorem, wszystkie ziarna mają zaokrągloną gładką powierzchnię. Przed gotowaniem zaleca się moczyć je przez 12 godzin.

Soja dobrze wchłania wilgoć nawet z powietrza, na ich powierzchni szybko tworzy się pleśń. Dlatego soję należy przechowywać w suchym, ciemnym miejscu, po uprzednim wsypaniu do worków papierowych lub materiałowych. Okres trwałości - nie więcej niż rok.

Wskazane jest spożywanie naturalnych produktów sojowych, które są wytwarzane z nasion rośliny strączkowej. Leżą na półkach w oddziałach. zdrowe odżywianie. Większość kiełbas zawiera genetycznie modyfikowaną soję, korzyści płynące z takich produktów są wątpliwe. Fasoli nie należy podawać osobom z zaburzeniami czynności tarczycy.

Produkty sojowe z każdym dniem stają się coraz bardziej popularne. Dieta sojowa obiecuje nie tylko utratę wagi, ale także ochronę przed rakiem. Czy soja jest naprawdę taka dobra?

Soja i produkty sojowe coraz częściej pojawiają się na sklepowych półkach. A jeśli wcześniej soja była głównie pierwiastkiem kuchnia orientalna, dziś zyskał ogromną popularność, zwłaszcza w USA i Europie.

Istnieje ogromna ilość sprzecznych informacji na temat soi: niektóre źródła podają, że może ona zapobiegać rakowi, a inne, że może prowadzić do choroby Alzheimera. W tym artykule postaram się dać jak najwięcej pełna recenzja informacje o tym produkcie. Ale od razu muszę przyznać, że bardziej „niejednoznacznego” tematu nie spotkałem.

Co to jest soja

Soja jest rośliną jednoroczną spokrewnioną z roślinami strączkowymi, czyli z naszym zwykłym grochem, fasolą, soczewicą itp. Przede wszystkim jest uprawiany w Azji, na północy iw Ameryka Południowa, niektóre części Afryki i Australii oraz wyspy Pacyfiku i Oceanu Indyjskiego. Soję uprawiano również w niektórych krajach europejskich, ale w znacznie mniejszych ilościach. Po drugie nie mniej znane nazwisko soja, soja.

Soja stała się popularna głównie dlatego, że jest bogata w pełnowartościowe białko (które zawiera niezbędne aminokwasy. Procentowa zawartość białka w soi, w zależności od odmiany, może wahać się od 30 do 50%. Dlatego produkty sojowe są tak popularne wśród tych, którzy z jakiegokolwiek powodu nie je produktów pochodzenia zwierzęcego.

Również soja zawiera dużo tłuszczu - od 16 do 27%.

Należy odrzucić fakt, że soja w swojej naturalnej postaci nie nadaje się do spożycia przez ludzi iw najprawdziwszym tego słowa znaczeniu jest trująca. Tylko sfermentowany produkty sojowe tj. poddany procesowi fermentacji, może być stosowany w żywieniu.

Produkty sojowe obejmują:

Odmian produktów, które powstają z dodatkiem soi jest znacznie więcej – są to majonezy, desery, wędliny itp. Ale wszystkie z nich są raczej pochodnymi powyższego.

Najciekawsze jest to, że większość półproduktów składających się z produktów sojowych zawiera niesfermentowana soja, który nie przeszedł koniecznego długiego procesu fermentacji, co oznacza, że nie nadaje się do jedzenia.

dieta sojowa

Dieta sojowa zazwyczaj polega na zastępowaniu produkty konwencjonalne analogi soi. Na przykład zwykłe krowie mleko należy zastąpić soją, zwykłe mięso z soją powinno się włączyć do diety, na przykład tofu. Może być wiele zamienników i odmian, ale istota, jak sądzę, jest jasna.

Do takich środków często uciekają się osoby, które nie jedzą mięsa i ogólnie produktów pochodzenia zwierzęcego. Ale czy warto dla tych, którzy chcą po prostu schudnąć?

Pierwsza rzecz, o której zwykle wspominają obrońcy dieta sojowa- to znaczy, że jest bogata w białko, co oznacza, że przyczynia się nie tylko do utraty wagi (oczywiście przy deficycie kalorycznym), ale także do zachowania masy mięśniowej, co wraz z aktywnością fizyczną pozwala osiągnąć muskulaturę ulga. Te. w rzeczywistości przypisuje się jej wszystkie klasyczne cechy diet białkowych (odpowiednio również wady). Moim zdaniem całkowite zastąpienie wszystkich produktów soją nadal nie jest najlepszym rozwiązaniem, ponieważ zmienia dietę w niemal monodietę, a jak wiadomo nie da się zaspokoić całego zapotrzebowania organizmu na witaminy jedząc głównie jeden produkt.

Drugi punkt dotyczący pozytywnych aspektów diety na produktach sojowych to tzw ich niższa kaloryczność w porównaniu do ich „zwierzęcych” odpowiedników. Nie widzę tu dużej różnicy. Na przykład zawartość kalorii w mleku sojowym o zawartości tłuszczu 1,8% wynosi 54 kcal. zwykłe mleko ta sama zawartość tłuszczu zawiera 46 kcal. W mięsie sojowym o zawartości tłuszczu 1 g na 100 g, około 296 kcal. W chudej wołowinie o zawartości tłuszczu 7 g - 158 kcal. A w 100 g piersi z kurczaka, na przykład, 1 g tłuszczu i 110 kcal. Ale oczywiście należy zauważyć, że zawartość białka w mięsie sojowym jest prawie 2 razy wyższa. Myślę, że nie ma sensu kontynuować takich porównań, bo choć różni producenci produktów KBZhU będą się różnić, to moim zdaniem nie ma powodu, aby uważać produkty sojowe za znacznie mniej kaloryczne.

Ponadto istnieje opinia, że produkty sojowe są tańsze niż „zwykłe”.. Szczerze mówiąc, robiąc zakupy, widzę diametralnie odwrotną sytuację – produkty sojowe są w działach specjalne jedzenie i najczęściej jeszcze droższe. Ale może trafiłem na takie sklepy, bo różne sieci handlowe mają różnych dostawców. Nie mogę na tej podstawie wyciągać wniosków na temat kosztów produktów sojowych.

Wśród wad soi należy wspomnieć, że produkt ten nie jest typowy dla naszego regionu i powoduje wiele osób problemy z układem pokarmowym. I oczywiście opcja alergii pokarmowych nie jest wykluczona, ale dotyczy to absolutnie wszystkich produktów spożywczych.

Ponadto dostępność produktów sojowych we wszystkich regionach jest różna i mogę założyć, że nie każda sieć handlowa oferuje szeroki wybór tych produktów.

Ale to wszystko są „kwiaty”, a najważniejszą „cechą” produktów sojowych jest to, że charakteryzują się one tak różnym oddziaływaniem na organizm, że mogą być zarówno pożyteczne, jak i niebezpieczne. Zostanie to omówione poniżej.

Skład soi

Nie będę szczegółowo omawiać wszystkich witamin i pierwiastków wchodzących w skład soi, ale skupię się na tych składnikach produktów sojowych, które są najbardziej „kontrowersyjne” pod względem ich niebezpieczeństwa/bezpieczeństwa i wymagają szczegółowego rozważenia. Są to: izoflawony (genistyna), kwasy fetynowe, lecytyna sojowa.

Izoflawony są naturalne składniki, które znajdują się w niektórych roślinach, w tym w soi. Substancje te należą do grupy fitoestrogenów. Jak wiesz, estrogeny to żeńskie hormony płciowe. Jednak wbrew powszechnemu przekonaniu izoflawony sojowe nie są hormonem roślinnym. Jednak w swojej budowie bardzo przypominają jeden z żeńskich hormonów płciowych, co sugeruje, że izoflawony, dostając się do organizmu zdolne do wywierania efektu hormonalnego, podobne do działania estrogenów (choć nie zostało to do końca udowodnione). Co więcej, niektóre badania wykazały, że izoflawony potrafią „zachowywać się” nie tylko w sposób podobny do estrogenów (przy braku estrogenu), ale także działać jako antyestrogeny (przy nadmiarze estrogenów).

Genisteina to substancja roślinna należąca do klasy izoflawonów. Uważa się, że jest w stanie opóźnić rozwój niektórych rodzajów nowotworów, a także chorób serca i naczyń krwionośnych.

Kwas fitynowy- inna nazwa kwasu heksafosforowego mio-inozytolu. W rzeczywistości jest to forma przechowywania fosforu w roślinach. Kwas fitynowy ma dość silne działanie antyoksydacyjne i według niektórych badań jest skuteczny w leczeniu nowotworów.

Lecytyna - w tłumaczeniu oznacza "żółtko jajka", ponieważ po raz pierwszy została wyizolowana w 1845 roku właśnie z żółtko jajka. Do tej pory główna ilość lecytyny jest ekstrahowana z soi. lecytyna sojowa Jest aktywnie wykorzystywany nie tylko w przemyśle spożywczym i chemicznym, w szczególności w produkcji kosmetyków, ale także w medycynie. Na bazie tej substancji powstało wiele leków i suplementów diety, które zapobiegają chorobom wątroby. Ogólnie lecytyna jest uważana za niezbędną substancję dla ludzi, ponieważ znajduje się w prawie wszystkich komórkach i tkankach organizmu, a zatem przy jej niedoborze normalne funkcjonowanie wszystkich układów jest niemożliwe.

Badania soi

Badania nad produktami sojowymi rozpoczęto na początku XIX wieku. Wszystkie „cudowne” właściwości przypisywane soi wynikają z faktu, że „kiedyś” „ktoś” zauważył, że Azjaci mają znacznie lepsze wskaźniki zdrowotne w porównaniu z Europejczykami i Amerykanami. W szczególności osteoporoza, choroby onkologiczne (zwłaszcza rak piersi) oraz śmiertelność z powodu choroba układu krążenia też znacznie niższy. Powód postanowił poszukać pożywienia. Po przestudiowaniu różnic w diecie Wschodu i Zachodu stwierdziliśmy, że produkty sojowe są obecne w dość dużej ilości w diecie ludów Azji. Podczas gdy w innych regionach produkty sojowe nie zostały jeszcze rozprowadzone. „Po namyśle” uznali, że „sprawca” dobre zdrowie to tylko soja. I od tego czasu rozpoczęto liczne i kontrowersyjne badania soi i jej właściwości. Paradoksalnie, bardzo często ten sam fakt został potwierdzony w jednym badaniu i obalony w innym.

Soja i osteoporoza

Osteoporoza jest postępującą układową chorobą szkieletu, charakteryzującą się zmniejszeniem gęstości kości, a w konsekwencji wzrostem ich łamliwości. Powodem jest naruszenie procesów metabolicznych w tkance kostnej, w których procesy niszczenia przeważają nad procesami tworzenia kości. W rezultacie zwiększa się ryzyko złamań i czas powrotu do zdrowia po nich.

Osteoporoza często rozwija się u kobiet w okresie menopauzy. Uważa się, że jest to spowodowane spadkiem produkcji żeńskiego hormonu płciowego – estrogenu. Tak jak pisałem powyżej, izoflawony sojowe działają podobnie jak te hormony, gdy występują ich niedobory w organizmie. Na tej podstawie zasugerowali, że jedzenie soi zmniejsza ryzyko rozwoju osteoporozy i przeprowadzili badanie z udziałem dwustu kobiet. Połowa z nich przyjmowała dodatkowe białko sojowe codziennie przez sześć miesięcy. Badanie wykazało, że u osób, które przyjmowały soję, wskaźniki procesów niszczenia tkanki kostnej były istotnie niższe niż u osób, które nie spożywały soi. Na tej podstawie doszliśmy do wniosku, że użycie puszki soi zmniejszyć ryzyko rozwoju osteoporozy u kobiet w okresie menopauzy.

Istnieje jednak również przeciwny punkt widzenia. Jak się dowiedzieliśmy, kwas fetynowy jest „magazynowaniem” fosforu w roślinach. Ale faktem jest, że w organizmie człowieka odpowiednio kwas feny nie jest wchłaniany, podobnie jak fosfor. Ponadto kwas fetynowy wiąże takie substancje jak cynk, żelazo, wapń i magnez. Te. nie tylko nie „wnosi” nic do twojego ciała, ale także „zabiera” to niezbędne substancje. Na dłuższą metę to może prowadzić do niedoborów mineralnych w organizmie, co oznacza niszczenie zębów i rozwój samej osteoporozy. Dla dzieci nadmiar kwasu fetynowego może być bardziej niebezpieczny i prowadzić do opóźnienia rozwoju kośćca i jego deformacji.

Powstaje logiczne pytanie: dlaczego w takim razie Azjaci mają niższy poziom osteoporozy? Najprawdopodobniej jest to równoważone obecnością dużej ilości owoców morza.

Należy zauważyć że zawiera kwas fetynowy we wszystkich roślinach strączkowych, zbożach, orzechach i nasionach. Naturalnie w różne ilości. Dlatego nierozsądnie jest codziennie jeść płatki owsiane na śniadanie.

Soja i tarczyca

Jest opinia (jak zawsze potwierdzona badania naukowe))) że izoflawony sojowe mogą negatywnie wpływać na funkcjonowanie tarczycy, a nawet powodować powstawanie wola. Jednak później okazało się, że dane te uzyskano podczas eksperymentów, które nie uwzględniały ilości jodu wchodzącego do organizmu. Kiedy w diecie jest wystarczająca ilość jodu, produkty sojowe nie negatywne działanie za funkcjonowanie tarczycy.

Rak soi i piersi

Trudno wyobrazić sobie straszniejszą chorobę niż rak. I… nie mniej trudno jest zrozumieć, czy soja przyczynia się do jej rozwoju, czy wręcz przeciwnie, zatrzymuje przebieg choroby.

W związku z tym niektóre badania wykazały, że stosowanie produktów sojowych jest znacznie większe zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi jeśli zaczniesz używać tego produktu od okresu dojrzewania (kiedy następuje tworzenie tkanki).

Inni zauważyli, że kobiety, u których już zdiagnozowano raka piersi i które zaczęły spożywać produkty sojowe przed usunięciem guza, znacznie zwiększona proliferacja komórek złośliwych.

Inne nie mniej „uznane” badanie na dużą skalę wykazało, że kobiety, które przeżyły i wyzdrowiały z raka piersi, są znacznie mniej narażone na nawrót choroby, jeśli włączą produkty sojowe do swojej diety.

Podałem tylko kilka przykładów. Listę badań nad wpływem soi na rozwój raka piersi można ciągnąć bardzo długo. Wszystkie będą ze sobą sprzeczne.

Soja i upośledzenie funkcji poznawczych

Do wszystkiego powyższego możemy dodać, że soję obwinia się za zwiększanie ryzyka rozwoju choroba Alzheimera, do wcześniejszego starzenia się organizmu i ogólnie do częstszych objawów upośledzenia umysłowego u osób regularnie wprowadzających do swojej diety produkty sojowe.

Produkty sojowe w żywności dla niemowląt

Jak pisałem powyżej, przy niedostatecznej podaży jodu w organizmie, soja może wpływać na funkcjonowanie tarczycy. Jeśli wystąpi to w dzieciństwie i okresie dojrzewania, może prowadzić do opóźnienia rozwoju i wzrostu.

Istnieją również dowody na to, że stała obecność soi w jedzenie dla dzieci może wywołać wcześniejsze dojrzewanie u dziewcząt i odwrotnie, opóźnić dojrzewanie u chłopców.

Ogólnie rzecz biorąc, w różnych krajach stosunek do nasion soi w dieta dla dzieci też inny. Gdzieś uważa się to za bezpieczne, gdzieś zaleca się konsultację z lekarzem możliwości wprowadzenia soi do diety dziecka, ale ktoś przestrzega przed tymi produktami.

soja GMO

Kolejnym niejednoznacznym aspektem problemu z soją jest jej „rodzaj”. Soja uprawiana w Azji wydaje się być „naturalna”. Większość soi uprawianych obecnie w USA modyfikowany genetycznie, tj. uzyskany przez wprowadzenie dodatkowych genów, które początkowo są w dana roślina nie byli obecni. W szczególności gen enzymu jest uważany za „potencjalny czynnik rakotwórczy” u ludzi. Import transgenicznej soi jest dozwolony prawie na całym świecie, a zatem produkty sojowe, które widzisz na półkach sklepowych, mogą pochodzić z ziaren GMO.

Uważam, że kwestia szkodliwości/nieszkodliwości transgenicznej soi nie powinna być rozpatrywana w oderwaniu od innych produktów GMO. Chodzi raczej o to, czy genetycznie modyfikowana żywność w ogóle może być spożywana.

Na szczęście na przykład w Rosji znakowanie produktów sojowych GMO jest obowiązkowe. Dlatego kupując produkty sojowe, będziesz świadomy tego, jak jest uprawiana. Również w Europie nikt nie stara się „dotrzymać wielkiej tajemnicy” soi GMO – wystarczy zwracać uwagę na informacje na etykietach produktów.

Czy należy jeść produkty sojowe?

Jak widać, „opinia nauki” na temat soi jest bardzo sprzeczna. Studiując publikacje, do napisania tego artykułu spotkałem się z ogromna ilość krytyka tych, którzy są „za” i „przeciw” produktom sojowym przeciwko sobie. Wielu opracowaniom zarzuca się niespełnienie wszystkich warunków „czystości eksperymentu” lub nieuwzględnienie wszystkich czynników wpływających. Ponadto przeprowadzono wiele badań na zwierzętach, dlatego nie można być tego pewnym Ludzkie ciało zareaguje tak samo. Cóż, nie zapomnij o ilości. W końcu każdy, nawet najbardziej użyteczny produkt może w mniejszym lub większym stopniu zaszkodzić ciału, jeśli jest go za dużo w diecie.

Myślę, że w tej kwestii każdy powinien wyrobić sobie własne zdanie.

Dla mnie osobiście oczywiste jest, że produkty sojowe nie są jedynym czynnikiem wpływającym na samopoczucie ludzi i „ dobre zdrowie» Azjatów nie jest skutkiem jedzenia soi ani odprawiania ceremonii parzenia herbaty. Wynika to z ogólnie odmiennej kultury życia. Nie tylko kultury żywności lub aktywność fizyczna ale także światopogląd, reakcje na bodźce stresowe oraz sposoby myślenia i zachowania. Nie wierzę już w żaden jeden cudowny produkt, który może wyleczyć wszystkie choroby, ale wierzę, że wszystko działa w połączeniu ze sobą. „Nie boję się” produktów sojowych i okresowo włączam tofu do swojej diety jako zamiennik mięsa lub ryb. Ale nie jem jej całymi tygodniami, bo „wszystko jest dobre z umiarem” i nadmiar składników odżywczych w stosunku do jednych produktów zawsze prowadzi do braku substancji zawartych w innych. Dlatego moim zdaniem rozsądniej byłoby wykorzystać w swojej diecie pełną gamę dań pp, a nie „przywiązywać się” do jednego produktu.

Treść artykułu:

Soja jest jednoroczna roślina zielna, popularna roślina rolnicza z rodziny roślin strączkowych. Nadal występuje dziko w Azji Południowo-Wschodniej - tam zaczęto ją sztucznie hodować 3000 lat temu pne. Obecnie uprawiana soja jest wysiewana na polach we wszystkich krajach i na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem Antarktydy i powyżej 60° szerokości geograficznej północnej i południowej. Pod tą nazwą sprzedawane są również produkty sojowe – w postaci wielokolorowych talerzy rozpuszczalnych we wrzątku. Produkt ten nie ma nic wspólnego z fasolą i nie posiada jej właściwości - surogat jest produkowany sztucznie. Soję naturalną wykorzystuje się w kuchni i przemyśle spożywczym – wytwarza się z niej produkty zastępujące mięso i mleko, wykorzystywane w hodowli zwierząt jako surowiec spożywczy.

Skład i kaloryczność soi

Główną wartością soi jest wysoka zawartość białek spożywczych, które w swoim działaniu na organizm nie ustępują tym samym substancjom pochodzącym z produktów pochodzenia zwierzęcego.

Zawartość kalorii w soi na 100 g w dojrzałej fasoli - 446 kcal:

Białka - 36,5 g;
Tłuszcze - 19,9 g;
Węglowodany - 30,2 g;
błonnik pokarmowy - 9,3 g;
Woda - 8,5 g;
Popiół - 4,87 g.

Ilość wody zależy od czasu przechowywania ziarna, a ilość innych składników może się różnić, z wyjątkiem białek i węglowodanów.

Witaminy na 100 g:

witamina A, RE - 1 mcg;
Beta-karoten - 0,013 mg;
witamina B1, tiamina – 0,874 mg;
witamina B2, ryboflawina – 0,87 mg;
witamina B4, cholina – 115,9 mg;
witamina B5, kwas pantotenowy – 0,793 mg;
witamina B6, pirydoksyna – 0,377 mg;
witamina B9, foliany – 375 mcg;
witamina C, kwas askorbinowy – 6 mg;
witamina E, alfa-tokoferol, TE – 0,85 mg;
witamina K, filochinon – 47 mcg;
witamina PP, NE - 1,623 mg;
Betaina - 2,1mg.

Makroskładniki na 100 g:

Potas, K - 1797 mg;
wapń, Ca - 277 mg;
Magnez, Mg - 280 mg;
Sód, Na - 2 mg;
Fosfor, Ph - 704 mg.

Pierwiastki śladowe:

żelazo, Fe - 15,7 mg;
Mangan, Mn - 2,517 mg;
miedź, Cu – 1658 mcg;
Selen, Se - 17,8 mcg;
Cynk, Zn – 4,89mg.

Węglowodany przyswajalne na 100 g - mono- i disacharydy (cukry) - 7,33 g.

Soja zawiera również niezbędne i nie niezbędne aminokwasy, fitosterole, kwasy tłuszczowe, nasycone kwasy tłuszczowe, jednonienasycone kwasy tłuszczowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe.

Mimo najbogatszego składu witaminowo-mineralnego nie warto uważać soi za lek na wiele chorób. Wartość odżywcza produkt jest naprawdę wysoki, ale liczba użytecznych właściwości jest ograniczona i istnieją pewne przeciwwskazania do wprowadzenia do diety.

Przydatne właściwości soi

W kontekście kryzysu gospodarczego w krajach, w których zdecydowana większość ludności ma niskie dochody, soja pomaga uniknąć katastrofy humanitarnej spowodowanej wysokimi właściwości odżywcze. Jednak korzyści płynące z zastępowania soi nie są wyczerpane.

Dzięki zastosowaniu roślin strączkowych tego typu uzyskuje się następujący efekt:

Zmniejszone ryzyko rozwoju choroby onkologiczne. Najskuteczniejsza soja zapobiega nowotworom złośliwym komórek gruczołu mlekowego.
Obciążenie mechaniczne i chemiczne przewodu pokarmowego zmniejsza się – soja jest łatwo trawiona, produkcja enzymów nie wzrasta, perystaltyka nie jest pobudzona.
Koryguje poziom glukozy we krwi, normalizuje metabolizm węglowodanów.
Witaminizuje organizm, pomaga uzupełnić zapasy witamin i minerałów na wiosnę.
Poprawia zdolność myślenia i funkcję pamięci.
Pomaga zwiększyć aktywność motoryczną.
Normalizuje poziom cholesterolu we krwi, wspomaga rozpuszczanie już powstałych blaszek cholesterolowych.
Przyspiesza metabolizm tłuszczów, pomaga przekształcić warstwę tłuszczową w glicerynę i wodę.
Zwiększa libido u kobiet i pobudza aktywność seksualną.
Przywraca mikroflorę jelitową, zwiększa aktywność pożytecznych pałeczek kwasu mlekowego i hamuje żywotną aktywność mikroorganizmów chorobotwórczych.
Wyrównuje brak estrogenu w okresie menopauzy u kobiet.
Przywraca strukturę tkanki kostnej i chrzęstnej dzięki wysoka zawartość wapń.

Produkt ten poprawia jakość życia osób cierpiących cukrzyca i miażdżycy, u osób stale kontrolujących swoją wagę oraz u pacjentów w podeszłym wieku, których jelita mają już trudności z przyjmowaniem białek zwierzęcych.

Dla dzieci z alergią, które nie tolerują mleka, soja jest podstawowym pożywieniem. Można z całą pewnością stwierdzić, że to strąk uratował życie tysiącom dzieci z słabo rozwiniętym układem pokarmowym.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania soi

Debata na temat szkodliwości lub korzyści soi nie ucichła do tej pory, dlatego badania wpływu roślin strączkowych tego gatunku na organizm prowadzone są dokładniej niż inne. produkty żywieniowe.

Przeciwwskazania do stosowania soi są następujące:

Ciężkie zaburzenia endokrynologiczne. Soja zawiera dużą ilość substancji goitrogennych, które uniemożliwiają wchłanianie jodu, który może Negatywny wpływ do produkcji hormonów tarczycy.
Procesy onkologiczne w organizmie potwierdzone diagnozami i rehabilitacją po chemioterapii lub radioterapii. W tej chwili zmiana tła hormonalnego może mieć negatywny wpływ na organizm i niemożliwe będzie przewidzenie konsekwencji.
Planowanie ciąży - dla mężczyzn. Istnieje teoria, że fitoestrogeny, które znajdują się w fasoli, negatywnie wpływają na funkcje seksualne.
Choroba Alzheimera – funkcje regeneracyjne tkanki nerwowej i mózgu są zablokowane podczas jedzenia soi.
Kamica moczowa, choroba zwyrodnieniowa stawów, zapalenie stawów – zwiększa zawartość kwasu moczowego we krwi.

Przeciwwskazania do stosowania soi są raczej względne. Jeśli od czasu do czasu wprowadzisz go do diety lub zastąpisz pierwszą lub drugą i przekąskę, potrawy z fasolą nie mają wyraźnej szkody dla zdrowia.

Jednak na soi, jak również na każdym produkcie spożywczym, może rozwinąć się indywidualna nietolerancja. Zdarza się to niezwykle rzadko, ale jeśli stosowanie roślin strączkowych powoduje objawy reakcji alergicznej – swędzenie skóry, wysypki, niestrawność, kaszel, ból gardła, należy wybrać inny podstawa kulinarna na Twoje ulubione potrawy.

W większości przypadków negatywne objawy organiczne występują przy stosowaniu genetycznie modyfikowanej fasoli lub produktów wytwarzanych na ich bazie. Dlatego wprowadzając do diety potrawy sojowe, wskazane jest samodzielne nabywanie tego składnika w naturze i korzystaj ze sprawdzonych przepisów kulinarnych.

przepisy sojowe

Smak dania sojowego można docenić tylko wtedy, gdy ziarna są wysokiej jakości. Jeśli ich powierzchnia jest pokryta płytką nazębną lub małymi plamkami, kształt nasion jest nierówny - Górna warstwa rozdrobnione, jest zapach wilgoci, a następnie nabycie należy wyrzucić. Warto kupować tylko fasolę o gładkiej, jednolitej kolorystycznie powierzchni, która po naciśnięciu paznokciem pozostawia wgniecenie. Nie zaleca się kupowania soi w strąkach. Odpowiednio dobrana soja namoczona w wodzie - okara - przypomina konsystencją miękki twaróg, bez smaku i zapachu.

Przepisy sojowe:

Mleko sojowe. Około 150 g suszonej soi moczy się przez noc w 3,5 szklankach chłodnej przegotowanej wody. Następnie tę wodę dekantuje się, masę przenosi się do blendera, dodaje 1,5 szklanki czystej przegotowanej wody i doprowadza do pełnej jednorodności. Procedurę powtarza się kilka razy, stale zmieniając wodę. Aby nie „zgubić” okary, podczas dekantacji wody stosuje się drobne sito lub gazę. Po 2-3 dekantacjach okarę wkłada się do lodówki - jest to doskonały surowiec na ciasteczka lub pierogi, a płyn gotuje się przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, w przeciwnym razie spłynie lub spali się. Smak można poprawić cukrem. Ciasto zagniata się w mleku lub gotuje się kaszę zbożową.
Syrniki. Pozostałą po przygotowaniu mleka okarę miesza się na pół z twarogiem, solą, cukrem, jajkiem i odrobiną mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. Powstają serniki, smażone z obu stron olej słonecznikowy.
. Sos sojowy do sosu sałatek warzywnych, sushi i bułek można przygotować w domu. korzeń imbiru trzeć na drobna tarka(100 g), zmieszany z taką samą ilością świeżego skórka pomarańczy, rozłożyć na grubościennej patelni z wysokimi bokami. Dodaje się tam również soję (200 g), którą moczono przez 8 godzin, aby rozpocząć gotowanie, przyprawy w łyżce - cynamon, mielonego imbiru, anyż, drobno posiekany por, 1-1,5 łyżki cukru. W przyszłości przyprawy można dostosować do własnych upodobań. Postaw patelnię na kuchence, dodaj 1,5-2 szklanki sherry i gotuj na bardzo małym ogniu, aż objętość płynu zmniejszy się trzykrotnie. Następnie sos jest filtrowany przez sito i mielony. Przechowywać w lodówce do 3 tygodni.
kotlety. 400 g soi moczy się przez 13-16 godzin, wodę spuszcza się i wszystko miażdży blenderem do uzyskania gładkości. Dodać Kasza manna 2 łyżki, cebula - drobno posiekana i podsmażona na oleju roślinnym, sól, 1 jajko. Kotlety formujemy, obtaczamy w uformowanej bułce tartej i smażymy na oleju słonecznikowym. Połączyć z dowolnym dodatkiem.
zupa sojowa. Soję (200 g) moczy się przez 12 godzin. Buraki, cebulę i marchewkę - pojedynczo - rozgniatamy i smażymy na oleju. Woda jest odprowadzana z fasoli, kruszona. Gotuj je przez 20-30 minut. Pod koniec gotowania dodać warzywa, przyprawy - sól, pieprz, liść laurowy, czosnek i doprowadzić do gotowości. Podczas serwowania do każdego talerza dodaje się warzywa - koperek, czosnek lub bazylię.
ciastka. Ziarna soi są mielone na mąkę. Przepis wymaga 3 szklanek mąki sojowej. Ubijane blenderem masło z cukrem - proporcje to pół szklanki/szklanka. Ubij 4 jajka ze szklanką cukru. Mieszanki łączy się, doprowadza do pełnej jednolitości, wlewa do ciasta 1,5 szklanki rodzynek bez pestek, pół łyżeczki sody i 2 łyżeczki przypraw - cynamonu, słodkiej papryki, goździków. Zagnieść ciasto, stopniowo wlewając mąka sojowa. Doprowadzić do konsystencji gęstego puree, dodając czerwone wino. Ciastka formujemy, rozsmarowujemy na naoliwionym pergaminie, pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

W kuchni bardzo popularne są potrawy z kiełków soi. Suchą fasolę zalewa się wodą o temperaturze 22 stopni - objętościowo powinna być 4 razy większa niż soja, umieszczona na 10 godzin w ciemnym pomieszczeniu. Następnie woda jest dekantowana, nasiona są układane na wilgotnej szmatce, przykryte gazą na wierzchu i czyszczone w dość ciepłym ciemnym miejscu. W przyszłości są myte codziennie, ściółka jest zmieniana. Gdy tylko kiełki osiągną 5 cm, można je już ugotować. Przed obróbką cieplną kiełkujące ziarna soi są myte. Kiełki soi dobrze komponują się z cebulą, na słodko papryka, czosnek, cukinia, zioła. Przed przygotowaniem sałatki kiełki należy gotować przez 15-30 sekund.

Soja to wszechstronny produkt. Można je zmielić na mąkę i zapiekać w chlebie i ciastach, dodawać do gorących dań i zup, przerabiać na mleko sojowe, które można pić w świeży i używać do robienia lodów lub koktajli.

W języku chińskim nazwa roślin strączkowych to shu. W Europie po raz pierwszy potrawy sojowe zaprezentowano na wystawie w 1873 r. wraz z innymi egzotyczne potrawy Z pikantne przyprawy. Fasola po raz pierwszy trafiła do Rosji podczas wojny rosyjsko-japońskiej. Dostarczanie tradycyjnej żywności na Daleki Wschód było trudne i kosztowne, a żołnierze musieli jeść potrawy sojowe.

W Rosji przez długi czas próbowali znaleźć „swoją” nazwę dla fasoli zamorskiej - glicynia, groszek oliwny, fasola Gaberlandt, ale potem zdecydowali się na pochodną nazwy chińskiej - soję.

Co ciekawe, podczas przetwarzania soi nie pozostają żadne odpady. Wytłoki lub okara są dodawane do wypieków, jako nawóz lub pasza dla zwierząt.

Białka z soi są trawione prawie tak dobrze, jak te pochodzenia zwierzęcego, to znaczy mięso sojowe całkowicie zastępuje zwykłe.

Soja powinna być uprawiana tylko na terenach czystych ekologicznie, absorbuje pestycydy, sole metali – rtęć, ołów. Jedzenie takiego produktu jest niebezpieczne.

Badania nad soją trwają do dziś. Spory, czy ten produkt jest szkodliwy, czy korzystny, nie cichną za sprawą fitohormonu genisteiny, który ma niemal taki sam wpływ na organizm jak estrogen. Ostatnio na podstawie licznych badań pojawiła się teoria, że soja nie wpływa negatywnie na zdolności rozrodcze mężczyzn.

Nie powinieneś się poddawać świeże warzywa i owoców podczas stosowania diety odchudzającej, której głównym składnikiem jest soja. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, stan skóry i włosów ulegnie pogorszeniu. Składniki odżywcze z soi, pomimo swojej różnorodności, są słabo przyswajalne.

Co ugotować z soi - obejrzyj wideo:

Soja nie zaszkodzi ciału, jeśli podczas jej stosowania będą przestrzegane następujące zalecenia. Wegetarianie mogą wprowadzać go do diety codziennie, ale jednorazowo nie więcej niż 200-240 g. Osobom regularnie jedzącym mięso wystarczy spożywanie dań sojowych 2-3 razy w tygodniu.

Soja, roślina zielna z rodziny rośliny strączkowe, w warunkach współczesnej gospodarki ma bardzo szerokie zastosowanie. Ta roślina i jej pochodne są szczególnie czczone. wegetarianie I weganie, ponieważ treść białka soja nie ustępuje kawałkowi mięsa lub ryby (zawartość białka w produktach sojowych sięga 40%). Niemniej jednak jest to produkt bardzo kontrowersyjny, mający zarówno wielu aktywnych zwolenników, jak i dużą liczbę zagorzałych przeciwników.

Nauka też nie wyróżnia się jednomyślnością opinii produkty sojowe. Niektórzy uczeni w to wątpią Korzyści zdrowotne i przypisz jej takie cudowne właściwości, jako zdolność do zapobiegania rakowi piersi, obniżania poziomu cholesterolu, przeciwdziałania kobietom zmiany związane z wiekiem. Inni autorytatywnie twierdzą, że soja nie ma nic wspólnego z tymi niesamowitymi zjawiskami, a jeśli nie, to sam produkt niezdrowy jest co najmniej bezużyteczny.

Odpowiedz na rozsądne pytanie dobra czy zła soja” jest mało prawdopodobne, aby odnieść sukces, ale można przedstawić argumenty za i przeciw obecności produkty sojowe w twojej diecie.

O zaletach soi

O niebezpieczeństwach związanych z soją

Jak widać, jednolite stanowisko naukowców co do tego, że dobra czy zła soja, nie istnieje.

Jednak w większości przypadków to nie same ziarna soi ani zawarte w nich enzymy są szkodliwe dla zdrowia, ale szereg czynników.

Po pierwsze miejsce wzrostu. Soja jest jak gąbka, która może wchłonąć wszystko szkodliwe substancje zawarte w glebie. Jednym słowem, jeśli soja będzie uprawiana w miejscach o niesprzyjających warunkach środowiskowych, nie będzie korzyści z takiego produktu.
Po drugie, inżynieria genetyczna. Udział soi genetycznie modyfikowanej, a co za tym idzie nienaturalnej, na rynku jest dość duży. O jakim pożytku możemy mówić, jeśli sposób produkcji jest nienaturalny, sprzeczny z prawami natury? Nie zawsze można odróżnić soję GM od naturalnej: kontrola państwa w zakresie sprzedaży produktów modyfikowanych genetycznie w Rosji pozostawia wiele do życzenia, a nie każda paczka z takim produktem może zawierać informacje odpowiadające rzeczywistości.
Po trzecie, powszechne stosowanie soi w ewidentnie niezdrowych produktach, takich jak kiełbasy, kiełbaski i tak dalej. W tej sytuacji szkodliwy jest sam produkt, w połowie składający się z barwników, aromatów, wzmacniaczy smaku i różnych dodatków smakowych i aromatycznych, a nie soja, która jest jego częścią. A soja oczywiście nie przynosi żadnych korzyści takiemu produktowi.

Jak wykorzystać soję

Różnorodność produkty sojowe na rynku rosyjskim jest świetna. Największą popularnością cieszą się mielonka i mięso sojowe, mleko i sery, a także suplementy sojowe z izoflawinami w czysta forma. Suplementy diety Nie zaleca się stosowania z soją, ponieważ są one silnie skoncentrowane, a ich stosowanie może być niebezpieczne, jeśli w organizmie rozwiną się procesy nowotworowe.

Nie używaj i kiełbaski, kiełbasy - są szkodliwe i bezużyteczne, niezależnie od tego, czy soja jest w nich obecna, czy nie.

Lepiej jest preferować produkty naturalne - mięso sojowe, ser sojowy i mleko.
Na przykład, tofu, słynny ser sojowy - bogate w białko, zdrowe, produkt dietetyczny. Kiedy to Wartość odżywcza, energia powinna zadowolić każdego, kto jej przestrzega diety i zadając palące pytanie jak schudnąć". Zawartość kilokalorii na 100 gramów produktu zmieści się w każdym program odchudzania- to tylko około 60 kcal.

Pamiętaj o tym w każdym pytaniu, w tym w pytaniu soja, należy zachować rozsądek. Możesz zastąpić soję szczerze szkodliwą lub nieodpowiednią wierzenia wegetariańskieżywności (np. mięsa), ale nie z bigoterią często kojarzoną ze zwolennikami zdrowy tryb życia, rzuć się na ten produkt i używaj go przy każdej okazji.

Istnieje wiele mitów i przerażających historii na temat soi. Ktoś uważa, że soja jest fantastycznie przydatna, inni są przekonani, że nigdy nie powinno się jej jeść. Kto ma rację? Z tym pytaniem zwróciliśmy się do dietetyka Eleny Fedoseeva.

Elena, dlaczego ludzie tak boją się soi? Czy naprawdę jest w tym tyle złego, jak mówią?

Soja tworzy optymalne i najbardziej przydatne kombinacje ze wszystkimi warzywami bez wyjątku - surowymi, duszonymi i gotowanymi, a także ziołami i przyprawami warzywnymi.

MLEKO SOJOWE to kompletny zamiennik mleka krowiego? Na przykład, czy jest w nim więcej czy mniej wapnia? I ogólnie: czego dobrego i złego można się spodziewać po takim zamienniku?

Oczywiście nie są one identyczne. Mleko sojowe nie zawiera cholesterolu i laktozy - to jego plus. Dlatego mogą ją pić osoby nietolerujące laktozy lub uczulone na białko mleka krowiego.

Ma jednak jeszcze jedną właściwość, która korzystnie wpływa na stan kośćca i całego układu mięśniowo-szkieletowego: dzięki obecności fitohormonów mleko i napoje z kwaśnego mleka z soi stanowią skuteczną profilaktykę osteoporozy.

Czy można pić czyste mleko sojowe? Jakie dania można przygotować na mleku sojowym - takim samym jak na naturalnym?

Twarożek robi się z mleka sojowego tak samo, jak zwykły twarożek z mleka?

Wiele osób uważa, że SOS SOJOWY jest bardzo zdrowy i dlatego wolą go od każdego innego sosu. Inni są przekonani, że sos sojowy może zastąpić sól, która jest znacznie bardziej szkodliwa dla organizmu. Czy tak jest?

Pasta miso jest bogata w proteiny, zawiera lecytynę, kwas glutaminowy, witaminy z grupy B oraz wiele mikroorganizmów - pomagają trawić pokarm i regulują pracę całego przewodu pokarmowego.

Mieszkańcy środkowy pas Potrawy rosyjskie z miso jednak, jak wszystkie produkty sojowe, należy wprowadzać do diety ostrożnie i stopniowo. Ponieważ nasz układ trawienny tradycyjnie nieprzystosowany do białek i enzymów tworzących miso, na początku możliwe są niepożądane reakcje ze strony jelit, wątroby i objawy alergiczne.

Co to jest MIĘSO SOJOWE?

Ze wszystkich przetworzonych produktów sojowych tak zwane „teksturowane produkty sojowe” – czyli mięso sojowe – są najbardziej bogate w białko. Sposób produkcji mięsa sojowego zapewnia zachowanie wszystkich wartościowych składniki odżywcze soja. Po spęcznieniu w wodzie lub innych płynach spożywczych (buliony warzywne, soki, buliony) przypominają teksturą produkty białkowe.

Czy mięso sojowe zwiększa stężenie hemoglobiny?

Oceń sam: mięso sojowe zawiera wszystkie osiem aminokwasy. Zawiera rekordową ilość żelaza w porównaniu do innych pokarmów. pochodzenia roślinnego- ponad 10 mg na 100 gramów! Ponadto żelazo w soi jest w takiej postaci i w takim połączeniu z innymi minerałami, że pozwala na jego wchłanianie przez nasz organizm o 80%!

Jak najlepiej przyrządzić mięso sojowe?

Zanim zaczniesz z niej gotować potrawy, należy ją moczyć w wodzie, bulionie, bulionie warzywnym w stosunku 1:2 (lub 1:3) przez kilka godzin (od jednej do dwunastu godzin - tak powinno być napisane na opakowaniu ) lub gotować w ciągu 15-20 minut. Możesz dodać przyprawy, przyprawy, sól, sos sojowy do smaku. Po namoczeniu, gdy mięso stanie się soczyste, można z nim gotować tradycyjne dania jak sałatki i zupy. Mięso sojowe szczególnie dobrze komponuje się z warzywami.

Jak powstają szparagi sojowe?

„Szparagi sojowe” to produkt z mleka sojowego. Yubu ma podobny skład do tofu, ale ma nieco inną konsystencję.

Białko mlecznego napoju sojowego osadza się i odcedza, tworząc skrzep. Ten skrzep jest ugotowany (lub ma temperaturę 90 stopni) długi czas, podczas którego jest zagęszczany, po czym powstają z niego „warkocze” szparagów-yubu.

Suszone szparagi można przechowywać do roku. Przed gotowaniem moczy się go w wodzie z dodatkiem różnych przypraw.

Jakie produkty najlepiej komponują się z yubu?

Idealne kombinacje "szparagów sojowych" jak każdy inny produkty białkowe, formy z warzywami. Dozwolone jest łączenie go ze zbożami i ziemniakami. Ale w przypadku białek i tłuszczów zwierzęcych lepiej go nie używać.

Jakie są korzyści z UPRAWY SOI?

Kiełki soi są bardzo przydatne. Są bogate w witaminy, zawierają pełen kompleks witamin z grupy B, witaminy C, A, E, K. Zawierają wapń, magnez, potas, fosfor, żelazo, cynk, chrom. Ogólnie rzecz biorąc, magazyn witamin i pierwiastków śladowych. I prawdziwy napój energetyczny.

Przydatność kiełków pszenicy zależy od ich wielkości. Czy istnieje korelacja między wielkością a przydatnością kiełków soi?

Ilość przydatne substancje zależy w niewielkim stopniu od wielkości sadzonek soi. Z reguły producenci wprowadzają do sklepów produkt, który ma niezbędną dojrzałość.

Jednak kiełki mają bardzo krótki termin przydatności do spożycia - zaledwie kilka dni. Im szybciej ich użyjesz, tym więcej korzyści będzie dla twojego ciała.

Jak prawidłowo je jeść?

Przed użyciem kiełki soi najlepiej zalać wrzącą wodą lub gotować nie dłużej niż minutę. Można je jeść jako osobne danie, doprawione majonezem, olej roślinny, sosem sojowym lub dodać do sałatek z surowego i duszone warzywa. Można z nich również przyrządzać zupy. różne składniki. Możesz smażyć. Pamiętaj jednak, że tym mniej obróbka cieplna kiełków, tym więcej witamin w nich pozostaje.

Co to jest śruta sojowa? Czy może zastąpić pszenicę iw jakich przypadkach?

Mąka sojowa zawiera znacznie duża ilość białka niż mąka pszenna i mąka z innych zbóż. Dlatego nie jest używany w czystej postaci.

Białko sojowe znajdujące się w mące ma właściwości wiążące, dlatego bardzo dobrze jest je do niej dodawać Różne rodzaje ciasto w proporcji 1:1 z mąką pszenną lub inną zbożową, bez użycia jajek. Takie wypieki są dobre jako chude jedzenie.

Jakie są kalorie produktów sojowych?

Najbardziej kaloryczny olej sojowy - 890 kcal. Kaloryczność gotowego mięsa sojowego, tofu, sosu i namoczonych „szparagów” nie przekracza 150 kcal. Wszystko zależy od konkretnego przepisu: kaloryczność sosu sojowego różnych firm waha się od 35 do 120 kcal, kaloryczność mięsa sojowego - od 90 do 150, w zależności od metody gotowania.

Klasyczne produkty sojowe można kupić w każdym japońskim i koreańskim sklepie spożywczym, a nawet na bazarach. Jednak produkty te są wytwarzane z soi uprawianej daleko poza Rosją, przepis na ich przygotowanie obejmuje przyprawy i przyprawy, które mogą powodować reakcje alergiczne u osoby nieprzyzwyczajonej do ich stosowania, to znaczy produkty te są wytwarzane bez uwzględnienia cechy fizjologiczne mieszkańca centralnej Rosji.

W ciągu ostatnich dziesięciu lat na rynku produktów sojowych pojawiło się wielu krajowych producentów. Ich produkty najlepiej odpowiadają potrzebom fizjologicznym Rosjan, ponieważ są wytwarzane z krajowych surowców, przy użyciu najnowocześniejszego sprzętu i pod ścisłą kontrolą sanitarno-higieniczną. Jednak tofu Produkcja rosyjska nie zawsze wygląda jak klasyk i często jest krytykowany przez smakoszy. Więc wybór należy do Ciebie.

Spośród krajowych firm zajmujących się produkcją sojowych produktów spożywczych (nie półproduktów dla przemysłu spożywczego), Inter Soya LLC, Belok CJSC, stowarzyszenie przetwórców soi ASSOYA, Firma SOYA CJSC, Soy Products LLC . Sama od dłuższego czasu jem produkty tych firm, podaję je mojemu dziecku iz całego serca wszystkim je polecam.

Soja jest dodawana do wielu produktów, takich jak kiełbasy, twarogi, mrożonki, wyroby cukiernicze i cukiernicze. Jak oznaczana jest obecność soi w składzie produktów?

Najczęściej tymi dodatkami są mąka sojowa i izolat białka sojowego (podobnie jak „teksturowane produkty sojowe”, mięso sojowe). Nie bardzo podoba mi się ten sposób rozwiązywania problemów z jedzeniem. Faktem jest, że dodatki sojowe często zmieniają produkt z dobrego w całkowicie niestrawny. Na przykład uważam połączenie mięsa i soi za niedopuszczalne, a jeśli to wszystko jest zapieczętowane w cieście z jajkami, to atak zapalenia pęcherzyka żółciowego po takim posiłku jest gwarantowany.

Zgodnie z „Przepisami technicznymi dotyczącymi oznakowania produktów w opakowaniach”, zaktualizowanymi w styczniu tego roku, opakowanie konsumenckie musi zawierać wszystkie składniki, z których składa się produkt. Czyli np. na opakowaniu z knedlami czy na bochenku kiełbasy powinno być napisane: „Zawiera izolat białka sojowego”.

Niestety producenci żywności często ignorują te wymagania i nie reklamują suplementów sojowych na opakowaniach swoich produktów. Dlatego zalecałbym unikanie przetworzonej żywności w diecie i gotowane kiełbaski, gotować własne jedzenie z naturalne produkty. Mięso powinno być mięsem, a soja powinna być soją. Oto cały sekret.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł