Jak gotować twarożek z wiejskiego mleka. Jaka jest różnica między domowym twarogiem a zakupionym w sklepie. Twaróg przyda się każdemu: zarówno dzieciom, jak i dorosłym.
Twarożek - fermentowany produkt mleczny, wynik fermentacji krowie mleko, który zazwyczaj klasyfikuje się według zawartości tłuszczu na tłuszcz (18%), pogrubienie (9%) i beztłuszczowe (od 1 do 3%). Od wielu stuleci twarożek jest najbliższym serem produktem kuchni rosyjskiej. Produkcję klasycznego sera europejskiego rozpoczęliśmy dopiero w XIX wieku, w obliczu wielkiego nieporozumienia ze strony chłopów, którzy nie chcieli robić ani jeść „tego mydła”. W języku staroruskim słowo „syr” odnosiło się do wszystkiego, w tym do tych, którzy byli najdalej od sera we współczesnym znaczeniu stanu twarogu, a także do wszystkiego, co zostało przygotowane z tego twarogu. To w szczególności wyjaśnia znaczenie nazwy najprostszych syrnik twarogowych.
Praktyka dzierżawienia upraw mlecznych rozprzestrzeniła się już wśród paloty w ciągu ostatniego stulecia. Pasterz dał 2 kg świeży ser właściciel za każdą owcę nadającą się do dojenia, niezależnie od jej wydajności, przez cały okres dojenia. Mężczyźni zawsze doją owce. Wciskają owce do ciasnej pochwy i przyprowadzają je do pasterza. Łapie je jeden po drugim, suszy, a następnie wypuszcza. Kiedyś wiadro było drewniane, teraz jest wykonane z blachy żelaznej. Słodkiego mleka owczego nie używa się bezpośrednio; robi się z niego ser i twarożek.
Wiejski twarożek wytwarzany jest z gęstego kwaśnego mleka, czyli zsiadłego mleka. Wiejski twarożek ma zazwyczaj wysoką zawartość tłuszczu i intensywny smak.
Twaróg nazywany jest również twarogiem. Obie te nazwy dość trafnie opisują ten produkt, jednak pod różnymi kątami. W zależności od rodzaju produkcji jest to nadal twarożek, który zwinął się w małe ziarna. Ale to też nie jest do końca twarożek, ponieważ procesy związane z kwaśnym mlekiem zaszły tak daleko, że na przykład można go przechowywać znacznie dłużej niż twarożek targowy. Jak młody ser. Twaróg ma lekko słony smak i elastyczną konsystencję. Jest zwykle mieszany ze śmietaną i sprzedawany jako taki. Ze względu na kremowość i słoność kwas w nim nie jest w ogóle wyczuwalny. I to robi twarożek zbożowy znacznie bardziej towarzyski z gastronomicznego punktu widzenia. Dobrze komponuje się zarówno ze słodyczami, jak i ostre smaki. Może być stosowany jako baza do deserów oraz jako biała biomasa, dzięki której rośliny strączkowe, ryby i wszystko inne delikatnie pokaże mu swoje właściwości. Co również ważne z punktu widzenia nie gastronomii, a diety: zawartość tłuszczu w twarogu kształtuje się na poziomie 4-9 proc., co pozwala osobom unikającym tłuszczu stosować go tam, gdzie przepisy polecają sery, bez obawy o to, jak danie jest przygotowane wpływa na przyszłe zdrowie.
Do tego potrzebujesz ekstrakt z podpuszczki. Siema pasterskie wykorzystywały żołądek młodego baranka lub cielęcia ssącego. Dobrze go wyczyścili, posolili, a następnego dnia umyli sól i wysadzili ją w powietrze. Odkładali go do wyschnięcia, a gdy chcieli go użyć, wycinali kawałek, moczyli go w ciepłym mleku, a może polewali serwatką, żeby mogli go użyć następnego dnia. To samo zrobili na Wielkiej Równinie, ale tam również suszyli i przechowywali mleko pozostawione w żołądku trzytygodniowego cielęcia.
Pozwalali świeżemu mleku oddychać przez chwilę, a następnie wlali do niego tyle wilgoci, ile było wymagane do jego ilości. Gdy koaguluje, rozbijają go całkowicie ręcznie lub łyżką i ponownie odstawiają na krótki czas w tym stanie. Następnie położyli to wszystko na samodziałowym ściereczce i wyrwali serum. W niektórych miejscach jest uwalniany od większości wilgoci za pomocą prasy. Na Wielkiej Równinie kręcą ser, a gdzie indziej przelewają go do foremek, które nadają mu różnorodne kształty.
Suchy twarożek
Dobry suchy twarożek - na przykład kurut kirgiski - można kupić na targu lub ugotować w domu. Za tę całość gotowane mleko trzeba schłodzić do temperatury 30 stopni, sfermentować kwaśne mleko lub śmietanę i odstawić w ciepłe miejsce. Następnie oddzielić serwatkę i dociskać czymś ciężkim przez 5-6 godzin. Idealnie gotowy twarożek trzeba jeszcze wysuszyć - ale to tylko wtedy, gdy domowy piekarnik może ogrzać się tylko do 30-40 stopni.
Na koniec suszą je jeszcze bardziej w przewiewnym, ale nie nasłonecznionym miejscu. Jest mielony, solony i zagniatany w drewnianym lub glinianym naczyniu, dzięki czemu jest przechowywany przez długi czas. Jedzą to razem z serwatką. Do niedawna był regularnie stosowany i polecany przez chłopów jako lek na gruźlicę. Co robisz, gdy przeprowadzasz się do obcego kraju i nikt nie przygotowuje jednego z twoich ulubionych posiłków? To jest solanka, w której jedzenie z Los Angeles pojawiło się po przeprowadzce do domu na Tajwan, gdzie odkrył, że nie ma lokalnego sera.
masa twarogowa (w czas sowiecki nazywano go twarogiem) - jest to twarożek przetarty przez sito z dodatkiem masło, cukier puder i wanilina, a także suszone owoce, najczęściej rodzynki. Klasyczna technologia przygotowanie polega na podgrzaniu, a następnie schłodzeniu masy – w ten sposób ukończony produkt uzyskaj odpowiednią kremową konsystencję.
Bez względu na miłośnika jedzenia, najpierw wymyślił powiedzenie: „Nie ma na tym świecie nic bardziej motywującego niż ser”, być może miał na myśli Henry Gerard. "Czy marzysz o zrobieniu sera?" - zapytał Albert. Gerard żyje swoim marzeniem na Tajwanie, rozciągając mozzarellę jednego dnia, a następnego swoje ograniczenia. On oczywiście może znosić ciepło.
Jaka jest różnica między domowym twarogiem a zakupionym w sklepie?
„To ser mozzarella, więc z tego zrobi się kula” – wyjaśnił Gerard, przechodząc przez swój proces. Gerard i jego żona Brenda Fung są producentami sera na Tajwanie. Wszystko było importowane i drogie. Tajwan nie jest krajem sera. Tak więc para zaczęła robić między innymi cheddar i twarożek jako hobby w swoim maleńkim mieszkaniu w stolicy Tajwanu, Taipei.
Istnieje wiele przepisów na robienie kremu twarogowego. Najczęściej przygotowywany jest z ubitych żółtek i śmietany z dodatkiem miękki twarożek i cukier lub na bazie masła. Do śmietany dodaje się wanilinę i inne aromaty, często orzechy i suszone owoce. Śmietankę twarogową można tak po prostu jeść lub używać do robienia ciast - na przykład napełniać nią domowe eklery.
Jak zrobić domowy twarożek, który zawsze się okazuje
Kiedy zacząłeś zdawać sobie sprawę, że może to być coś innego? Że możesz zarobić trochę pieniędzy? - zapytał Albert. Kiedy jej siostra skosztowała i powiedziała: „Powinieneś to sprzedać”, powiedział Gerard ze śmiechem. „A kiedy dostałeś tę pierwszą sprzedaż, co myślisz?” - zapytał Albert.
Niezbędne produkty do wyrobu domowego twarogu dla dzieci
Właściwie ludzie to uwielbiają! powiedział Foing. Ale odbieranie wystarczająco składniki - w tym nieprzegotowane mleko i jest zimno i rześko od kilku godzin - było znacznie trudniej, niż się spodziewali. „Myśleli, że zwariowaliśmy, chcąc kupić surowe mleko” – powiedział Gerard.
Dla mnie ważne było kilka rzeczy. Przede wszystkim twarożek nie powinien się przegrzewać (lepiej trochę się rozgrzać przez dłuższy czas niż mocno go podgrzać do wysoka temperatura); w trakcie gotowania w miarę możliwości nie mieszać masy, aby nie powstały twarde ziarna; ponadto płynie pod własnym ciężarem iw żadnym wypadku nie podlega uciskowi. Czas gotowania od świeże mleko do twarogu - kilka dni, ale wymagana jest niewielka praca, w zasadzie tylko trochę uwagi. Miłośnicy delikatnego domowego twarogu, mam nadzieję, że moja publikacja okaże się przydatna!
Farmy mleczne? - zapytał Albert. Wiele gospodarstw odrzuciło je, dopóki nie znalazły takiego, w którym rolnik pozwolił im, jak mówią, „patrzeć krowom w oczy”. Możesz zobaczyć, jak skaczą w górę iw dół – powiedział Gerard. 
Czy krowy są szczęśliwe? - zapytał Albert.
„Dlaczego ważne jest, aby wiedzieć, że krowy są szczęśliwe?” - zapytał Albert. Bo chcemy, żeby nasz syn jadł ser. Więc nie chcieliśmy niczego śmiesznego w mleku” – powiedział Foing. Jeśli krowy są szczęśliwe, ich mleko musi być dobre. A kiedy mleko jest dobre, to produkowany przez nas ser ma tylko takie naturalne szczęście.
Tak więc, aby przygotować delikatny domowy twarożek z wiejskie mleko Będziemy potrzebować:
mleko wiejskie - puszka 3 litry;
zsiadłe mleko lub kwaśna śmietana do fermentacji - 1 łyżka. l.
Oprócz:
rondel o pojemności co najmniej 9-10 litrów, w którym zmieści się słoik;
stań na dnie patelni pod słoikiem;
gaza lub tkanina lniana o odpowiednim rozmiarze (mam gazę, około 80 na 80 cm);
Ser może być szczęśliwy, ale może też stać się luźny, powiedział Gerard, z powodu upału, wilgotności i atmosfery Tajwanu. Teraz, gdy robisz chleb, piwo, jakąkolwiek fermentację, jeśli chcesz zrobić ogórki, to działa zupełnie inaczej. Więc cokolwiek czytasz, jak wszystkie przepisy, które czytasz, tak samo jest z instrukcją, powiedział Gerard.
Dziś Taichung, dwie godziny jazdy na południe od Tajpej, ma mnóstwo pracy w swoim rosnącym budynku na najwyższym piętrze. Sprowadzili nawet asystenta australijskiego producenta sera, Pete'a Holmesa, aby pomógł przy wszystkich zamówieniach. Pewna para przyjechała kupić twarożek i tort z kremem do ich restauracji, do której jest godzina drogi.
głęboka miska, co najmniej 3 litry;
wspornik, haczyk, uchwyt szafki itp. do zawieszenia twarogu.
Słoik jogurtu stawiamy w rondelku na stojaku i ostrożnie wylewamy na ramiona gorąca woda. (Mam trochę mniejszy, patelnia jest za mała. Ale to nie wpłynęło na jakość twarogu!)
„Dlaczego lubisz ser Dida, a nie inne sery?” – zapytał ich Albert. Albert musiał spróbować sam. „W porządku, czego najpierw próbujemy?” - zapytał Albert. To tylko 12-14 dni, powiedział Gerard. Po prostu rozpływa się w ustach – powiedział Albert.
Przepisy na twarożek
Jak śmietana - powiedział Albert. "To może być mój ulubiony." Chciałem powiedzieć, że to chyba najbardziej popularne, powiedział Gerard. „Skąd wzięła się nazwa Dida z sera Dida?” - zapytał Albert. Och, tak nazywa mnie mój syn – powiedział Gerard. Dida, nie tata - powiedział Albert.
Kiedy był małym dzieckiem, zawsze nazywał mnie Dida” – powiedział Gerard. Niezależnie od nazwy, możesz nazwać to sukcesem. Gerard i Fung prowadzą również zajęcia z sera w restauracjach i sprzedają bezpośrednio szefom kuchni. „Kiedy rzuciłeś pracę, kiedy zorientowałeś się, że ten serowy biznes naprawdę się rozwinie, co zrobiłeś?” - zapytał Albert.
Dlaczego domowy twarożek jest gorzki?
Na przykład: „O mój Boże!”, powiedział Foing, śmiejąc się. Na przykład „Co robimy?”. – Nie bałeś się porażki? - zapytał Albert. Chcesz, żeby twój syn był serem, powiedział Albert. Pracuj w sklepie - dodał Albert. Jednak w ich biznesplanie jest niewielka zmiana. Ich syn, Leo, najwyraźniej nie lubi sera.
Cieszyć się! Smacznego!