Co zrobić z wytłoków jabłkowych po wyciskaniu soku. Jak zrobić bimber z ciasta

Przygotowanie domowy bimber możliwe z niemal każdego surowca, który zawiera Wystarczającą ilość węglowodany rozkładane przez drożdże. Najbardziej pyszne drinki uzyskane przy użyciu owoców i jagód. Ale zdarzają się też przypadki, gdy chcesz zaoszczędzić pieniądze i część produktów wykorzystać na sok, a część na bimber. Właśnie dla takich gorzelników istnieje przepis na bimber z wytłoków jabłkowych.

Zanim zaczniesz gotować, musisz zrozumieć, że ciasto i miazga to dwie różne rzeczy. Ciasto, zwane także wyciskaniem, to produkt otrzymywany z jabłek po obróbce za pomocą prasy. Ciasto praktycznie nie zawiera soku, ale zawiera duża liczba pektyna Bardzo mała ilość miąższu, skórki jabłka i przegród pomiędzy nasionami pełni rolę miąższu. Pulpa to już produkt, który otrzymuje się po fermentacji, czyli placek fermentacyjny.

Pulpa jabłkowa

Ciasto zawiera dużą ilość cukru, jednak jeśli bazujemy wyłącznie na naturalnej zawartości cukru w ​​słodzie, przygotowanie zacieru może zająć bardzo dużo czasu.

Napój będzie fermentował do miesiąca, ponieważ oprócz niewystarczającej ilości cukru miąższ jabłkowy ma wysoką kwasowość. Dlatego, aby przyspieszyć proces, do zacieru należy dodać drożdże i niewielką ilość cukru. Zasada ta dotyczy również innych przecierów owocowych, z wyjątkiem winogronowych. Ponadto dodanie drożdży spowoduje wytworzenie większej ilości alkoholu niż zwykła fermentacja z ciastem. W takim przypadku aromat produktu nie ulegnie pogorszeniu ani nie zniknie, napój będzie miał wyraźny smak jabłkowy.

O cechach zacieru z prasy

Destylacja zacieru z ciasta

Destylacja powinna odbywać się w destylatorze metodą tradycyjną. Pierwszą destylację można przeprowadzić jedynie po wybraniu „głowic”. Ale druga destylacja odbywa się frakcyjnie, mierząc siłę strumienia.

Przed drugą destylacją destylat należy rozcieńczyć wodą do 20%. Pierwsze 10-15% ilości czysty alkohol(przed zapisaniem nieprzyjemny zapach) należy oddzielić do innego pojemnika. Wychodzące na początek „głowice” wykorzystywane są wyłącznie w gospodarstwie na potrzeby techniczne.

„Korpus” wybierany jest zanim siła w strumieniu spadnie poniżej 45%, czasem poniżej 40%, co obowiązuje dla zacier owocowy. Następnie destylacja jest zakończona, a „ogony” zbierane są oddzielnie. Środkową frakcję rozcieńcza się wodą do 45%, rozlewa do butelek i hermetycznie zamyka. Po dwóch dniach osiadania możesz spróbować ukończony produkt. Po destylacji według receptury otrzymuje się do 8 litrów bimbru o mocy 40%.

Zacier z ciasta pozwala zaoszczędzić surowce i uzyskać pyszny produkt. Napój będzie smakował jak jabłka. Proces gotowania jest bardziej pracochłonny niż zwykle, ale wynik jest wart czekania i wydanej energii.

Gotowanie w duże ilości Nie spiesz się, aby wyrzucić sok jabłkowy i pozostały miąższ do kosza. Z tego produktu możesz stworzyć niesamowite rzeczy. Domowe wino, co docenią nie tylko wybredni goście!

Wino z wytłoków jabłkowych będzie miało mnóstwo witamin i przydatne substancje, co będzie miało pozytywny wpływ na funkcjonowanie organizmu jako całości. Wino z wytłoków jabłkowych można nie tylko podawać, ale także wykorzystywać w kuchni różne potrawy, w tym mięso.

Domowe wino przygotowywane jest z wytłoków jabłkowych na bazie naturalne drożdże z czerwonych rodzynek, które można kupić w pobliskim sklepie. Jeśli chcesz wcześniej urozmaicić smak napoju, to od razu podczas jego przygotowywania dodaj do miazgi jabłkowej trochę jagód lub innych świeżych owoców.

W małym rondlu (koniecznie emaliowanym) w litrze sok jabłkowy rozpuścić pół kilograma cukru. Mieszankę należy mieszać, najlepiej czymś drewnianym, aż cukier się rozpuści. Do tej masy dodajemy garść czerwonych rodzynek i przykrywając grubą ściereczką odstawiamy na trzy dni w ciepłe miejsce.

Następnie należy zważyć miąższ jabłkowy. Na każdy kilogram tego produktu pobiera się 100 gramów cukru. Umieść miąższ jabłkowy w czystej szklanej butelce i dodaj wymagana ilość Sahara. Jeśli używasz dodatkowe składniki, a następnie dodać ich masę do masy miazgi jabłkowej.

Możesz użyć miąższu jabłkowego nie surowego, ale lekko ugotowanego, wtedy masa jabłkowa będzie przypominać puree. Płyn z rodzynkami, które do tego czasu już przefermentowały, wlewa się do całkowitej masy. Uzupełnij butelkę surowa woda. Na każdy kilogram miazgi jabłkowej zalać 5 litrami wody.

Nie ma potrzeby szczelnego zamykania, szyjkę „zakleja się” rękawiczką, aby wyrób gumowy nie odpadał w procesie fermentacji, ściąga się ją nitką. Stopniowo pęczniejąca rękawica będzie wskazywać na normalną fermentację. Gdy tylko przestanie puchnąć i opada, proces ten jest zakończony. Jeśli masz w domu syfon wodny lub możesz go łatwo zbudować, to lepiej go użyć, aby opary fermentacyjne po prostu opuściły napój.

Wino z wytłoków jabłkowych powinno chwilę odstać przed wypiciem. Zanim rozlejesz boski napój butelek, należy je dwukrotnie przecedzić. Uszczelnij szczelnie. Dalsze przechowywanie Wykonuj wyłącznie w chłodnym i wyjątkowo ciemnym miejscu.

Nie wcześniej niż trzy miesiące później zaczynają pić napój. Takie wino można pić od razu, jednak młode, niedojrzałe wino będzie wyraźnie różnić się od dojrzałego, bogatego trunku.

Pulpa winogronowa

Jak pokazuje praktyka, alkohol można wytwarzać z niemal każdego surowca, w tym nawet żołędzi. Jeśli więc po zrobieniu lub przetworzeniu jagód i owoców na wino nadal masz wytłoki (znane również jako miąższ), nie powinieneś wyrzucać tego cennego produktu. Bimber można przygotować z wytłoków winogronowych, jabłkowych i innych upraw owocowych. Niektórzy dodają sok do miąższu, ale lepiej jest go wykorzystać do produkcji wina i cydru.

Funkcje produkcyjne

Miąższ zawiera wystarczająco dużą ilość cukru i/lub skrobi, aby zrobić z niego dobry miąższ, a następnie... Jednak ze względu na dużą kwasowość surowca i jego dużą gęstość, fermentacja może przebiegać zbyt wolno.

Wytłoki winogronowe

Wielu gorzelników zaleca, aby nie dodawać drożdży ani cukru - zawierają skórki jagód i owoców dzikie drożdże co zapewni fermentację. Nie produkujemy jednak z winogron, lecz wykorzystujemy odpady suche. W niektórych przypadkach może fermentować przez 4–5 tygodni bez „zakwasu” i dodatku drożdży. W tym czasie w zacierze pojawią się także inni miłośnicy mikrocukru, na przykład bakterie octanu mlekowego. Surowce zostaną zepsute.

Poza tym wyjście mocny alkohol będzie bardzo mała: dwa do trzech razy mniejsza niż można uzyskać. W rezultacie zmarnujemy część miazgi. Jeśli drożdże i cukier zostaną dodane w rozsądnych dawkach, inne ciasto nadal będzie miało smak produkty startowe, ale będzie tego więcej.

O alkoholu metylowym w miąższu miazgi

Jest jeszcze jeden niuans: winogrona również się rozpadają substancje pektynowe i powstaje

alkohol metylowy. W małych ilościach nie jest niebezpieczny, ale faktem jest, że w tym konkretnym surowcu jest go całkiem sporo. Podczas destylacji sytuacja się pogarsza: jeśli zrobisz bimber z wytłoków winogronowych, a nawet z grzbietami lub z wytłoki jabłkowe, możesz otrzymać 3% alkohol metylowy lub nawet więcej. Zatem przed wlaniem do kostki należy:

• przynajmniej z grubsza przefiltruj zacier;
• upewnij się, że surowce się nie palą;
• obficie podczas pierwszej i drugiej destylacji.

Im dłużej zacier leży, tym wyższa jest temperatura fermentacji, tym więcej pektyn ulega rozkładowi i tym wyższa jest zawartość metanolu. Nie warto więc rozpoczynać tego procesu przez 3-4-5 tygodni.

Rada: jeśli nie jesteś jeszcze profesjonalistą, lepiej nie używać plastrów (gałązek) winogron podczas instalowania zacieru. Mogą dawać gorycz, napój będzie bogaty w garbniki, dzianina.

Przepis

Pulpa jabłkowa

Jeśli robiłeś cydr lub Calvados i zostało Ci trochę niewykorzystanego miąższu, czas zrobić bimber z surowych jabłek. Będziemy potrzebować:

• miazga jabłkowa - 10 kg;
• woda – około 30–35 litrów (w zależności od % wilgotności wytłoków);
• - około 5 kg;
• - 100 gr.

Rada: zaleca się na początku zwiększyć zawartość cukru w ​​zacierze do 20%. Jeśli cukier nie został całkowicie przetworzony, można dodać po drodze wodę i drożdże.

Kroki gotowania

Uwaga: przygotowując zacier z ciastem należy pozostawić w naczyniu fermentacyjnym do 30% wolnej objętości. Czasami reakcje są bardzo gwałtowne. Dzieje się tak szczególnie często, jeśli miesza się wytłoki winogronowe i jabłkowe.

Pulpa winna

Ogólnie bimber z wytłoków winogronowych wytwarza się dokładnie w ten sam sposób. Jedyną rzeczą jest to, że możesz dodać mniej ilość drożdży i cukru: wytłoki winogronowe są bardziej soczyste, a na skórce żyją dzikie drożdże. Po 5–7 dniach możesz odcedzić miąższ i pozostawić napój jeszcze przez jakiś czas do wyrośnięcia pełna gotowość. Destyluj w sposób standardowy: destylacja z odcięciem „ogonów” i „główek”. Nie szczędzimy na „głowach” – ciasto wytwarza zauważalny procent metanolu.

Wszystko w!

Zarówno bimber z winogron, jak i jabłek okazuje się bardzo smaczny i aromatyczny, jeśli zostanie odpowiednio przygotowany i nie przesadzi z drożdżami. Po pierwszych eksperymentach możesz przejść do robienia domowego Calvados, chacha. Przygotowywane są z wytłoków, aby nadać napojowi bogaty smak. I nie jest to już tylko rozsądne wykorzystanie surowców, ale prawdziwa akrobacja.

Przygotowanie zacieru z wytłoków winogronowych: