Vzduchové tesniace krúžky. Pudinkové koláčiky s tvarohovým krémom
Milovaný mnohými pudingovým prsteňom. Často sa sťažujú, že doma tvarohový krém nevychádza tak, ako by mal. Stretol som sa s receptami s kondenzovaným mliekom a cukrom a s receptami z obchodu tvarohová hmota. Chutné, ale nie rovnaké.
V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a čo je najdôležitejšie, veľmi typické pre podniky. Stravovanie. Na tieto krúžky sa mieša tvaroh ... s olejový krém. na polovicu. V najjednoduchšej verzii je krém vyrobený z masla a práškového cukru, ale viac príjemná chuť v smotane s prídavkom kondenzovaného mlieka. Vďaka vyšľahanému maslovému krému je plnka jemná, nelepivá a taká, aká by mala byť.
A nedám si povedať pár slov o cukre a práškovom cukre. Pamätajte, že cukor sa v masle nerozpúšťa. A ak do krému nasypete cukor, nie prášok, bude vám na zuboch nepríjemne chrumkať. Preto sa do smotany pridáva prášok alebo sa sirup varí z cukru (s mliekom a / alebo vajcami). To platí tiež vanilkový cukor, ak ho použijete - pred pridaním do krému ho treba rozdrviť v mažiari.
Chouxové pečivo sa vyrába podľa, tradične sa krúžky ukladajú cez vrúbkovanú trysku, potom na ne veľmi krásne padá práškový cukor. Priemer trysky 10-15mm.
15 kusov
Cesto:
200 g múky
100 g masla
180 g vody
štipka soli 2 g
300 g vajec (5 veľkých)
Krém:
320 g tvarohu
175 g masla
90 g práškového cukru
65 g kondenzovaného mlieka
1 vrecúško vanilkového cukru
1 polievková lyžica koňak alebo dezertné víno
práškový cukor na posypanie
Pripravte cesto podľa pokynov. Preložíme do vrecka s ozubenou špičkou s priemerom 10-15 mm, krúžky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečieme pri 220°C 15 minút, potom pri 180°C 25 minút. Schladiť.
Pripravte si krém. Zmäknuté maslo vyšľaháme práškového cukru a drveným vanilkovým cukrom do bielej farby. Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Na záver pridáme koňak.
Tvaroh votrieme cez sitko do hotového krému.
Nakrájajte krúžky a naplňte ich krémom. Môže to byť z vrecka, môžete použiť len lyžicu.
Posypte práškom.
Ale predtým, než budete jesť - dobre sa ochlaďte!
Chouxové pečivo sa pripravuje celkom jednoducho: 10 minút - a zákusky môžete položiť na plech. Bolo by však príliš dobré, keby príprava takého úžasného dezertu bola bez nástrah. Chouxové pečivo na koláče má dve z nich a prvá je kritická konzistencia. Trochu viac tekutiny - a vaše prírezy sa už rozložili na plechu s beztvarými palacinkami, trochu menej - počas pečenia sa nenafúknu. A s tekutinou v recepte je to len ťažké, pretože 1 vajce môže mať 50 gramov a 70 a 80. Buďte preto pripravení na to, že vajcia možno budete musieť pridávať po častiach. Ak vidíte, že sa cesto blíži k želanej konzistencii, rozšľahajte posledné vajce a trochu prilejte, aby ste nepremeškali ten správny moment.
Druhým trikom je neotvárať rúru, kým krúžky nezhnednú, a potom počkať, kým sa nezačnú ľahko odlepovať z plechu.
Ingrediencie
Pudinkové cesto: 
- voda 250 ml
- pšeničná múka 200 g
- soľ 0,25 lyžičky
- maslo 130 g
- kuracie vajce 4 ks.
- varené kondenzované mlieko 300 g
- maslo 200 g
Ozdobiť:
- tmavá čokoláda podľa chuti
Varenie
1. Začnite teda prípravou cesta. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte soľ a maslo. Priveďte do varu, miešajte, aby sa ingrediencie rozpustili.
2. Do uvarenej maslovej zmesi pridajte múku, ktorú najskôr preosejte. Rýchlymi pohybmi miešajte do hladka.
3. V dôsledku toho by ste mali dostať hmotu, ktorá sa dobre pohybuje od stien. Cesto by sa malo spojiť do gule. Trochu vychladnúť.
4. Po jednom pridávame do vychladnutého cesta kuracie vajcia. Po pridaní vajíčka dobre vymiešame do hladka.
5. Mali by ste dostať hladkú a homogénnu hmotu.
6. Položte pergamen na kovový plech. Cesto preložíme na cukrárske vrecko. Umiestnite na pergamen vo forme krúžkov, požadovaný priemer v malej vzdialenosti od seba. Poslať horúcu rúru na 40-50 minút. Pečieme pri 200 stupňoch. Pripravené krúžky sa ľahko vzdiali od pergamenu.
7. Smotana na varenie. Pridajte maslo do hlbokej misky. izbová teplota a varené kondenzované mlieko. Mixérom šľahajte do homogénnej krémovej konzistencie.
Cukrárske koláče Choux sa vyznačujú osobitnou chuťou a estetikou. vzhľad. Krúžky z pudingu sú typom pudingového koláča eclair. Najčastejšie sú plnené maslovým krémom, ale všetko závisí od vašich chuťových preferencií. Tvaroh resp puding veľmi dobre sa kombinuje s chrumkavým základom pudingových koláčikov. Poďme spolu variť pudingové krúžky s ľahkým krémom.
Ingrediencie
Na prípravu pudingových krúžkov so smotanou budeme potrebovať tieto ingrediencie:
- múka - 2/3 šálky na cesto a 1,5 lyžice na smotanu;
- voda - 2/3 šálky;
- maslo - 70 g;
- soľ - 1/2 lyžičky;
- vajcia - 2 ks;
- mlieko - 400 ml;
- cukor - 2 polievkové lyžice;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica.
Ako vyrobiť pudingové krúžky
1. Do naberačky s hrubým dnom nalejte 2/3 šálky vody. Do vody dáme soľ a maslo,
2. Položte naberačku na oheň.
3. Hmotu priveďte do varu a potom do nej nalejte múku.
4. Hmotu privedieme do homogenity nad ohňom, pričom cesto neustále miešame vareškou. Potom cesto odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.
5. Do mierne vychladnutej pudingovej zmesi vložíme dve vajcia
6. Cesto miesime ručne (lyžicou alebo vidličkou) alebo mixérom.
7. Zapnite rúru na zahriatie na 220 stupňov. Plech pokryjeme pergamenom a pomocou kulinárskej striekačky na ňom vytvoríme krúžky cesta.
8. Krúžky pečieme prvých 10 minút pri teplote 220 stupňov a potom teplotu znížime na 180 a koláčiky pečieme ďalších 7 minút. Hotové obrúčky sú zlatej farby a pevné na dotyk.
9. O krém sa postaráme. Na to dáme do naberačky dve polievkové lyžice cukru (môže byť aj trochu viac) a jeden a pol polievkovej lyžice múky.
10. Múku a cukor zalejeme 400 ml mlieka a naberačku dáme na oheň. Za stáleho miešania vareškou privedieme smotanu do varu.
11. Hotový krém kryt Potravinová fólia alebo celofánové vrecko a nechajte úplne vychladnúť.
12. Krúžky pudingu narežeme tak, aby spodná a vrchná časť mali rovnakú hrúbku.
13. Spodok každého krúžku naplníme krémom pomocou kulinárskej striekačky a potom zakryjeme tento dizajn hornou časťou krúžku. Krúžky pudingu ozdobte práškovým cukrom a podávajte s čajom alebo kávou.
Docela rýchlo na prípravu a rovnako rýchlo na jedenie. Ich jedinou nevýhodou je, že keď to raz vyskúšate, je ťažké prestať, a napriek tomu sú úplne nediétne... Eh! Ale keďže sa rodina pýta, potom ich jednoducho nemôžem urobiť.
Vezmite si práškový cukor, pretože cukor sa v masle určite nerozpustí a bude vám potom nepríjemne chrumkať na zuboch.
Celkový čas varenia - 1 hodina 30 minút
Aktívny čas varenia - 1 hodina 0 minút
Náklady - priemerné náklady
Kalórie na 100 g - 288 kcal
Počet porcií - 24 porcií
Ako pripraviť pudingové buchty s tvarohovým krémom
Ingrediencie:
Pšeničná múka - 200 g
Voda - 200 g
Maslo - 100 g
Kuracie vajce - 5 PC. hmotnosť 64-67 gramov
Soľ - 1 štipka
Maslo - 170 g na smotanu
Tvaroh - 330 g
práškový cukor - 80 g
Kondenzované mlieko– 120 g
Koňak - 1 polievková lyžica. alebo brandy
Vanilkový cukor - 1 lyžička
práškový cukor - 1 st.l. na kropenie
varenie:
1. Maslo, ktoré si vezmeme na krém, musíme vybrať z chladničky vopred, dlho vopred, najlepšie večer a v noci, keďže ho potrebujeme v zmäknutom stave.
S cestom začneme variť a krém si urobíme už pri pečení krúžkov.
Z uvedeného množstva surovín získame približne dva pláty pudingových buchiet.
Zapálili sme panvicu s 200 gramami vody, 100 gramami masla, pridáme štipku soli a všetko privedieme do úplného rozpustenia oleja a varíme.
2. Počas tejto doby si do misy preosejeme 200 gramov múky.
Po zovretí obsahu panvice do nej naraz nasypte všetku múku a rýchlo a intenzívne premiešajte. Miesime, kým nie je cesto homogénne, aby v ňom nezostali žiadne suché škvrny múky. Ten by mal byť úplne a úplne uvarený.
Teoreticky nie je potrebné vypínať oheň po tom, čo ste nasypali múku a začali miešať, aby sa múka spoľahlivo uvarila. Ale ja áno choux pečivo po mnoho rokov a dosť často (dobre, je to veľmi jednoduché!), A veľmi ho milujem a skontroloval som to experimentálne desaťkrát - ak vypnete tento oheň a potom pridáte múku a premiešate, potom sa to uvarí rovnako dobre ako a s ohňom, ale panvica bude trpieť menej, čo poteší. Pravdepodobne táto metóda nie je príliš dobrá, ak hovoríme o veľmi vo veľkom počte múku a cesto, ale v takom domácom meradle kľudne vypnite a uvarte múku.
3. Cesto vyberte z formy do misy, v ktorej ho budete miesiť s vajíčkami, a nechajte mierne vychladnúť. Môže byť teplá, ale nie horúca, pretože v tomto prípade sa do nej zapichnuté vajíčka môžu „variť“. Pozor na váhu vajec! Sú veľké. V opačnom prípade vezmite 6 kusov. Zamerajte sa skrátka viac na váhu ako na oko.
Najprv dobre premiešajte jedno a potom pridajte ďalšie vajce.
Cesto by malo byť hladké, viskózne, dobre držať tvar, nie rozmazané.
Zapnite rúru a predhrejte ju na 180″.
4. Plech vystelieme papierom na pečenie (mám akýsi opakovane použiteľný koberec).
Vložte cesto do vrecka na jugging. Pokúste sa ho pevne napchať, ak je to možné, bez vzduchu.
Cesto ukladáme vo forme krúžkov s priemerom asi 7 centimetrov (alebo podľa želania). Samozrejme, môžete mu dať akýkoľvek tvar, až po jeho položenie lyžičkou, prípadne získať obvyklé okrúhle výrobky.
Robíme ich v slušnej (potrebné 2 centimetre) vzdialenosti od seba, keďže pri pečení podrastú.
Všetky vyčnievajúce končeky uhlaďte mokrými prstami.
5. Plech posielame do predhriatej rúry. Doba pečenia: 25-30 minút. Všetko závisí od individuálnych vlastností vašej rúry. Ak je pudingové cesto v rúre podexponované, spadne. A ďalej dôležitý bod: rúru počas pečenia neotvoríte - opäť cesto určite spadne.
Ale po 25 minútach môžete bezpečne získať 1 kus a skontrolovať pripravenosť. Rozrežte to - v strede hotové cesto takmer prázdne, so vzácnymi a tenkými vrstvami cesta.
Takže prvý vstup je upečený, vyberte a hneď, kým je rúra horúca, prejdite na druhý.
6. Medzitým je všetko upečené, je čas na prípravu krému.
Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a pridáme vanilkový cukor, k ľahkosti a vzdušnosti. Táto procedúra by nemala trvať menej ako dve-tri minúty, pretože v kréme nechceme cítiť hrudky oleja a chceme, aby bolo všetko poriadne vzdušné.
Pridajte lyžicu koňaku, kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu alebo dve.
Tvaroh beriem už utretý (nájdený v obchode). Ak máte obyčajnú, bolo by lepšie ju pomlieť cez sitko.
Do maslovej zmesi pridáme tvaroh a dobre vyšľaháme, kým nebude úplne hladká. Krém rozotrieme do kornútku (samozrejme, stačí lyžička).
7. Nakrájajte naše krúžky pozdĺž a naplňte spodnú časť krémom. Potom zatvorte hornú časť a jemne prilepte. Aby sa dve polovice krúžkov „prilepili“ k sebe, krém by mal byť mierne nad úrovňou rezu.
Krúžky posypeme práškovým cukrom. A všetkých môžete zavolať na čaj!
Dobrú chuť!
