Krúžky z pudingu: klasika žánru - recept s fotografiou. Kulinárske recepty a fotorecepty

Milovaný mnohými pudingovým prsteňom. Často sa sťažujú, že doma tvarohový krém nevychádza tak, ako by mal. Stretol som sa s receptami s kondenzovaným mliekom a cukrom a s receptami z obchodu tvarohová hmota. Chutné, ale nie rovnaké.
V skutočnosti je všetko veľmi jednoduché a čo je najdôležitejšie, veľmi typické pre podniky. Stravovanie. Na tieto krúžky sa mieša tvaroh ... s maslovým krémom. na polovicu. V najjednoduchšej verzii je krém vyrobený z masla a práškového cukru, ale viac príjemná chuť v smotane s prídavkom kondenzovaného mlieka. Vďaka vyšľahanému maslovému krému je plnka jemná, nelepivá a taká, aká by mala byť.
A nedám si povedať pár slov o cukre a práškovom cukre. Pamätajte, že cukor sa v masle nerozpúšťa. A ak do krému nasypete cukor, nie prášok, bude vám na zuboch nepríjemne chrumkať. Preto sa do smotany pridáva prášok alebo sa sirup varí z cukru (s mliekom a / alebo vajcami). To platí tiež vanilkový cukor, ak ho použijete - pred pridaním do krému ho treba rozdrviť v mažiari.
Chouxové pečivo sa vyrába podľa, tradične sa krúžky ukladajú cez vrúbkovanú trysku, potom na ne veľmi krásne padá práškový cukor. Priemer trysky 10-15mm.

15 kusov
Cesto:
200 g múky
100 g masla
180 g vody
štipka soli 2 g
300 g vajec (5 veľkých)

Krém:
320 g tvarohu
175 g masla
90 g práškového cukru
65 g kondenzovaného mlieka
1 vrecúško vanilkového cukru
1 polievková lyžica koňak alebo dezertné víno

práškový cukor na posypanie

Pripravte cesto podľa pokynov. Preložíme do vrecka s ozubenou špičkou s priemerom 10-15 mm, krúžky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme pri 220°C 15 minút, potom pri 180°C 25 minút. Schladiť.

Pripravte si krém. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom a drveným vanilkovým cukrom do bielej farby. Pridajte kondenzované mlieko v niekoľkých dávkach, dôkladne šľahajte pri maximálnej rýchlosti. Na záver pridáme koňak.

Tvaroh votrieme cez sitko do hotového krému.

Nakrájajte krúžky a naplňte ich krémom. Môže to byť z vrecka, môžete použiť len lyžicu.

Posypte práškom.

Ale predtým, než budete jesť - dobre sa ochlaďte!

Docela rýchlo na prípravu a rovnako rýchlo na jedenie. Ich jedinou nevýhodou je, že keď to raz vyskúšate, je ťažké prestať, a napriek tomu sú úplne nediétne... Eh! Ale keďže sa rodina pýta, potom ich jednoducho nemôžem urobiť.

Ber to presne práškového cukru, keďže cukor sa v masle určite nerozpustí a bude vám po ňom nepríjemne chrumkať na zuboch.

Celkový čas varenia - 1 hodina 30 minút
Aktívny čas varenia - 1 hodina 0 minút
Náklady - priemerné náklady
Kalórie na 100 g - 288 kcal
Počet porcií - 24 porcií

Ako pripraviť pudingové buchty s tvarohovým krémom

Ingrediencie:

Pšeničná múka - 200 g
Voda - 200 g
Maslo - 100 g
Kuracie vajce - 5 PC. hmotnosť 64-67 gramov
Soľ - 1 štipka
Maslo - 170 g na smotanu
Tvaroh - 330 g
práškový cukor - 80 g
Kondenzované mlieko– 120 g
Koňak - 1 polievková lyžica. alebo brandy
Vanilkový cukor - 1 lyžička
práškový cukor - 1 st.l. na kropenie

varenie:

1. Maslo, ktoré si vezmeme na krém, musíme vybrať z chladničky vopred, dlho vopred, najlepšie večer a v noci, keďže ho potrebujeme v zmäknutom stave.
S cestom začneme variť a krém si urobíme už pri pečení krúžkov.
Z uvedeného množstva surovín získame približne dva pláty pudingových buchiet.
Zapálili sme panvicu s 200 gramami vody, 100 gramami masla, pridáme štipku soli a všetko privedieme do úplného rozpustenia oleja a varíme.

2. Počas tejto doby si do misy preosejeme 200 gramov múky.
Po zovretí obsahu panvice do nej naraz nasypte všetku múku a rýchlo a intenzívne premiešajte. Miesime, kým nie je cesto homogénne, aby v ňom nezostali žiadne suché škvrny múky. Ten by mal byť úplne a úplne uvarený.

Teoreticky nie je potrebné vypínať oheň po tom, čo ste nasypali múku a začali miešať, aby sa múka spoľahlivo uvarila. Ale pudingové cesto robím už mnoho rokov a dosť často (dobre, je to veľmi jednoduché!), A veľmi ho milujem a experimentálne som to skontroloval desaťkrát - ak vypnete tento oheň a potom pridáte múku a zamiesame, potom sa to iste uvari rovnako dobre ako na ohni, ale panvica bude menej trpiet, co je dobre. Pravdepodobne táto metóda nie je príliš dobrá, ak hovoríme o veľmi vo veľkom počte múku a cesto, ale v takom domácom meradle kľudne vypnite a uvarte múku.

3. Cesto vyberte z formy do misy, v ktorej ho budete miesiť s vajíčkami, a nechajte mierne vychladnúť. Môže byť teplá, ale nie horúca, pretože v tomto prípade sa do nej zapichnuté vajíčka môžu „variť“. Pozor na váhu vajec! Sú veľké. V opačnom prípade vezmite 6 kusov. Zamerajte sa skrátka viac na váhu ako na oko.
Najprv dobre premiešajte jedno a potom pridajte ďalšie vajce.

Cesto by malo byť hladké, viskózne, dobre držať tvar, nie rozmazané.
Zapnite rúru a predhrejte ju na 180″.

4. Plech vystelieme papierom na pečenie (mám akýsi opakovane použiteľný koberec).
Vložte cesto do vrecka na jugging. Pokúste sa ho pevne napchať, ak je to možné, bez vzduchu.

Cesto ukladáme vo forme krúžkov s priemerom asi 7 centimetrov (alebo podľa želania). Samozrejme, môžete mu dať akýkoľvek tvar, až po jeho položenie lyžičkou, prípadne získať obvyklé okrúhle výrobky.
Robíme ich v slušnej (potrebné 2 centimetre) vzdialenosti od seba, keďže pri pečení podrastú.

Všetky vyčnievajúce končeky uhlaďte mokrými prstami.

5. Plech posielame do predhriatej rúry. Doba pečenia: 25-30 minút. Všetko závisí od individuálnych vlastností vašej rúry. Ak je pudingové cesto v rúre podexponované, spadne. A ďalej dôležitý bod: rúru počas pečenia neotvoríte - opäť cesto určite spadne.

Ale po 25 minútach môžete bezpečne získať 1 kus a skontrolovať pripravenosť. Rozrežte to - v strede hotové cesto takmer prázdne, so vzácnymi a tenkými vrstvami cesta.
Takže prvý vstup je upečený, vyberte a hneď, kým je rúra horúca, prejdite na druhý.

6. Medzitým je všetko upečené, je čas na prípravu krému.
zmäkol maslo vyšľaháme s práškovým cukrom vanilkový cukor, k ľahkosti a vzdušnosti. Táto procedúra by nemala trvať menej ako dve-tri minúty, pretože v kréme nechceme cítiť hrudky oleja a chceme, aby bolo všetko poriadne vzdušné.

Pridajte lyžicu koňaku, kondenzované mlieko a pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu alebo dve.
Tvaroh beriem už utretý (nájdený v obchode). Ak máte obyčajnú, bolo by lepšie ju pomlieť cez sitko.
Do maslovej zmesi pridáme tvaroh a dobre vyšľaháme, kým nebude úplne hladká. Krém rozotrieme do kornútku (samozrejme, stačí lyžička).

7. Nakrájajte naše krúžky pozdĺž a naplňte spodnú časť krémom. Potom zatvorte hornú časť a jemne prilepte. Aby sa dve polovice krúžkov „prilepili“ k sebe, krém by mal byť mierne nad úrovňou rezu.
Krúžky posypeme práškovým cukrom. A všetkých môžete zavolať na čaj!

Dobrú chuť!

Po niekoľkých dňoch prestávky som si dal ranný beh cez záhradné pozemky. Prosím nezamieňajte, nie nájazd, ale útek :-)

V noci pršalo. Tráva je mokrá, čerstvá, dobrá. Vonia novou úrodou a blízkou jeseňou. A čakať doma horúci čaj a vzduch pudingové krúžky ktorú som piekla včera do neskorého večera.

Po sprche som sa pozrel do detskej izby a videl som obrázok: menšie dieťa, ležiace v posteli, objímajúce tanier, šliape po tých istých koláčikoch a usmieva sa s krémovými perami...

Recept na pudingové krúžky s tvarohovým krémom

Na test:

múka - 200 g;
maslo - 100 g;
voda - 180 g;
vajcia - 5 kusov;
štipka soli;

Na krém:

tvaroh - 320 g;
maslo - 175 g;
práškový cukor - 90 g;
kondenzované mlieko (bežné, nie varené) - 65 g;
vrecko vanilkového cukru (10 g);
lyžica koňaku;
trochu práškového cukru na posypanie.

Chcel som to urobiť už dlho a teraz som sa rozhodol.

Keď som varil, povedal som, že nebudem kupovať elektronické váhy. A teraz som meral výrobky na váhe, aby som sa nemýlil a získal cesto požadovanej konzistencie.

Vzal panvicu, dal do nej olej, nalial vodu.

Prihodil ďalšiu štipku soli, dal na oheň a priviedol do varu. Ak chcete získať pudingové cesto, musíte oheň zmenšiť, bez toho, aby ste vybrali panvicu zo sporáka, preosejte do nej múku.

Len som nemal čas variť a fotiť, tak som položil panvicu na stôl, aby cesto neprihorelo. Obsah rýchlo premiešam stierkou a keď sa cesto spojí, stane sa homogénnym a lesklým, stiahnem ho zo sporáka.

Dáme do misky a necháme vychladnúť, kým sa nezahreje. V samostatnej miske rozbite vajcia, trochu ich rozšľahajte metličkou.

Po častiach po pár polievkových lyžiciach pridávam do cesta vajcia a miešam mixérom.

Ukáže sa také viskózne cesto.

Nahrávam to do cukrárske vrecko s ozubenou tryskou s priemerom 10 mm. Na plech s papierom na pečenie posadím krúžky pudingu s priemerom asi 6-7 cm.

Hneď objasním, že prvé koláče sa ukázali ako málo svieže, takže som krúžky zasadil do dvoch vrstiev - vyšlo to, čo som potreboval. Alebo by ste mali použiť väčšiu trysku s priemerom 15 mm, ale ja ju nemám.

Vo všeobecnosti je vrecko na pečivo iný príbeh, dve čínske verzie vrecka a injekčnej striekačky, ktoré som predtým umučil na smrť svojimi nepríjemnosťami.

Celé mesto postupovalo, kým som v úplne nenápadnom obchode nenašiel normálnu tašku s jednoduchými a spoľahlivými nerezovými tryskami. Stojí to dvakrát toľko, ale ako sa hovorí, nie sme tak bohatí, aby sme si kupovali lacné veci ...

Podľa receptu by sa koláče mali piecť prvých 15 minút - pri teplote 220 stupňov, potom 25 minút - pri 180 stupňoch. Všetko o všetkom (vlastnosti rúry) mi trvalo asi 30 minút. Ukázalo sa, že dva tucty koláčov.

Na krém som si v mažiari rozdrvila vanilkový cukor na prášok, pretože zrnká cukru sa v oleji nerozpustia a budú vám chrumkať na zuboch. Z rovnakého dôvodu namiesto bežný cukor na smotanu sa berie aj prášok.

Dobre zmäknuté maslo vyšľaháme mixérom s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom.

Po častiach pridávam kondenzované mlieko a pokračujem v šľahaní pri vysokej rýchlosti niekoľko minút.

Na záver pridávam koňak a ešte trochu prešľahám. Priamo do krému vtriem cez jemné sitko tvaroh.

Aj do polovice krému som sa rozhodla pridať nádych leta. Zmiešajte ho s niekoľkými lyžicami rozmrazeného domáce jahody- lahodnosť!

Vychladnuté krúžky narežem nožom, naplním krémom (môžete len lyžičkou).

Posypané práškom. Krása!

A bolo by treba vyskúšať, ale už som ochutnala kondenzované mlieko, aj smotanu, aj jahody. Napriek tomu som zjedol malý prsteň - úžasný a úžasný!

Na druhý deň ráno boli krúžky pudingu ešte chutnejšie – boli vylúhované. Musíte to urobiť, najmä preto, že zostala takmer polovica krému, majte to na pamäti. Aj ja chcem urobiť polevu...

To je na dnes všetko. Buďte zdraví a čoskoro sa uvidíme, milí čitatelia!

Mnohí z nás jednoducho milujú pudingové prstene tvarohový krém od detstva, a ja nie som výnimkou z pravidla =). Vyskúšal som niekoľko receptov na náplne do krúžkov: s tvarohovou hmotou z obchodu as cukrom as bielou čokoládou - všetko je chutné, ale chutí „všetko nie je v poriadku“. Práve tvarohový krém, o ktorom budem v tomto recepte rozprávať, sa ukázal ako ideálny. V skutočnosti sa veľmi ľahko pripravuje a jeho tajomstvom je, že tvaroh sa zmieša s maslovou smotanou, len tak sa ukáže homogénny, hladký, veľmi chutný a jemná náplň pre varné krúžky.

Ingrediencie pre choux pečivo(pre 15 zvonení):

Múka - 200 g
Maslo - 100 g
Voda - 180 g
Soľ - 1/3 lyžičky
Vajcia - 300 g bez škrupiny (to je asi 4-5 veľkých vajec C0)

Suroviny na smotanový syr:

Tvaroh - 320 g
Maslo - 175 g
práškový cukor - 90 g
Kondenzované mlieko s cukrom - 65 g
Vanilkový cukor - 10 g
koňak alebo dezertné víno- 1 polievková lyžica.

Ako variť chouxové pečivo na koláče (krok za krokom recept s fotografiami):

Ak ste niekedy varili podľa mojich receptov, tak krúžky zvládnete bez problémov, pretože na ich prípravu je vhodné akékoľvek pudingové cesto z vyššie uvedených receptov.

Maslo (100 g) dáme do hrnca s hrubým dnom, zalejeme vodou (180 g), pridáme soľ (1/3 ČL), zapálime a roztopíme. Oheň by mal byť stredný, aby sa všetko čo najskôr roztopilo a zohrialo.

Obsah hrnca neustále miešame, aby sa zmes rýchlejšie roztopila a uvarila.

Pred varom môže byť oheň veľký alebo stredný, ale po varení by sa mal znížiť na malý.

Počkajte, kým sa zmes uvarí, a ihneď vylejte všetku múku (200 g).

Miešame, kým hrudky nezmiznú, aby bielu múku nebolo nikde vidieť. Robíme intenzívne pohyby a snažíme sa cesto uhladiť pozdĺž stien a dna hrnca. Zo začiatku to pôjde, ale ako sa uvarí, cesto sa zhlukne.

Cesto bude správne uvarené, ak po zlepení do gule stálo 2 minúty na ohni a na dne hrnca sa objavil film. Nižšie uvedená fotografia ukazuje, že na dne je kôra. Nemalo by sa odtrhávať (inak to bude cítiť v hotových koláčoch s tvrdými hrudkami), už samotná skutočnosť takejto vrstvy na dne naznačuje, že všetko ide podľa plánu. Pečivo odložíme a prejdeme k vajíčkam.

Vajcia (300 g) miešajte vidličkou, kým sa bielky a žĺtky nespoja. Vaječnú hmotu pridávajte postupne, po malých častiach, pretože cesto môže byť príliš tekuté, ak by ste vajíčka náhodou posunuli.

Vajcia nalejte do cesta (asi 1/5 časti), premiešajte. Potom nalejte rovnakú časť, znova premiešajte a tak ďalej. Keď v miske s vajíčkami zostane veľmi málo vaječnej hmoty, pozorne sledujte hustotu cesta. Možno nebudete potrebovať poslednú várku vajec.

Táto fotografia ukazuje, aké husté by malo byť cesto, ktoré steká zo špachtle do misky a vytvára „trojuholník“

Cesto preložíme do vykrajovacieho vrecka (môžeme použiť hviezdicový alebo iný zubatý hrot). Cesto vytlačte v kruhu vo forme krúžku, pričom v strede nechajte medzeru. Takto postupujte s celým cestom, pričom medzi polotovarmi ponechajte vzdialenosť 2 – 3 centimetre (pečivo z chouxu v rúre silno stúpa a napučiava, zväčšuje sa).

Všetky výrobky pečiem na teflónových podložkách, použiť môžete aj silikón, papier na pečenie, čo máte radi a čomu veríte.

Rúru na pečenie koláčov je dobré vyhriať na teplotu 200 C, režim „Hore-Dol“. Prvých 10 minút pečieme pri 200 C, potom znížime teplotu na 170 C a pečieme ďalších 20 minút (v závislosti od výkonu vašej rúry to môže trvať trochu viac alebo menej) Hotové torty by mali byť krásne červenkastá farba, absolútne hustý povrch kôry by mal vydávať nudný prázdny zvuk).

Je veľmi dôležité neotvárať rúru počas prvých 20 minút varenia! Inak sa cesto usadí a už nikdy nevykysne!

Varenie tvarohového krému na koláče

Vo veľmi jednoduchý recept krém je vyrobený z masla a práškového cukru, ale ak pridáte kondenzované mlieko, krém bude ešte chutnejší. Precízne našľahaný olejový krém je zodpovedný v náplni za jemnosť, jednotnosť, navyše tvarohová smotana prestáva byť jemne sladká.

Mnoho ľudí nahrádza práškovým cukrom bežný cukor. Pamätajte, že cukor sa nemôže rozpustiť v masle. Ak si takúto náhradu vyrobíte, bude to cítiť v kréme a chrumkať na zuboch. Z tohto dôvodu sa do smotany pridáva buď prášok, alebo sa cukrový sirup varí s mliekom a vajcami (ako v).
Pre tvarohový krém musíte zvoliť pastovitý tvaroh. Ak používate granulovaný, bude veľmi ťažké ho uviesť do homogénneho stavu. Na začiatok je potrebné vyšľahať zmäknuté maslo (175 g) s práškovým cukrom (90 g) do bielej farby.

Neodporúča sa nahrádzať práškový cukor obyčajným cukrom, pretože aj ten najmenší cukor sa v oleji veľmi ťažko rozpúšťa, v kréme to bude cítiť ako zrnká. Práškový cukor je tiež lepšie užívať bez prísad vo forme škrobu. Z tohto dôvodu sa neodporúča používať vanilkový cukor, ale vanilkový extrakt. Ak sa predsa len rozhodnete pridať vanilkový cukor, utrite ho tĺčikom v mažiari.

Smotanu vyšľaháme do hladka.

Nalejte kondenzované mlieko (65 g). Používam len kvalitné kondenzované mlieko bez rastlinné tuky v zložení (výrobca - "Rogachev").. Často sa stáva, že iba 2 polievkové lyžice zlého kondenzovaného mlieka pokazia celý krém: začne sa delaminovať, odoberá sa vo vločkách, vznikajú ďalšie problémy. S najväčšou pravdepodobnosťou dôvod spočíva v kondenzovanom mlieku: moderných výrobcov diely pridať tuhú rastlinné tuky typu palmový olej do vašich produktov.

Čo sa týka tvarohu na smotanu, ideálny, ako som už vyššie uviedol, je homogénny, pastovitý tvaroh v briketách, ktorý je možné dodatočne vtrieť cez kovové sitko priamo do smotany (320 g).

Krém opäť šľaháme 1-2 minúty do hladka.

Hotový tvarohový krém vyzerá hladko a jednotne.

Krémom naplníme pudingové krúžky

Po vychladnutí pudingových krúžkov rozrežte každý na dve polovice. Porézna štruktúra vo vnútri naznačuje, že cesto bolo uvarené správne.

Krém preložíme do cukrárskeho vrecka (tu nemožno použiť kovovú trysku), do každého krúžku vytlačíme plnku v kruhu a prikryjeme druhou časťou krúžku.

Toto sú pudingové krúžky s tvarohovým krémom. Šťastný čaj!

Pri pridávaní fotky na Instagram uveďte prosím značku #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našiel vaše fotky na nete a mohol sa s vami tešiť. Ďakujem!

V kontakte s

Recept pudingové krúžky s tvarohovým krémom:

Pripravte cesto na pudingové krúžky. Za týmto účelom kombinujte maslo, vodu, soľ a cukor v hrnci.

Dajte hrniec na oheň a priveďte jeho obsah do varu na strednom ohni, maslo by sa malo úplne roztopiť.

Do uvarenej zmesi jedným ťahom nasypeme všetku múku. Múku vopred preosejte, aby v nej nezostali žiadne hrudky, inak sa ich pri varení ťažko zbavíte.

Bez odstránenia hrnca z ohňa varte cesto 1-2 minúty, pričom cesto aktívne miešajte, malo by sa spojiť do hladkej a hustej gule. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte ju mierne vychladnúť. Aby sa cesto rýchlejšie ochladilo, môžete ho niekoľko minút šľahať mixérom s nástavcami na cesto.

Do vychladnutého cesta zašľaháme po jednom vajíčka. Ďalšie vajce pridajte až po úplnom zamiešaní predchádzajúceho do cesta. Aby bol proces miesenia časovo menej náročný, môžete v tejto fáze použiť mixér s hákmi na cesto.

Hotové pudingové cesto by malo byť veľmi ľahké, hladké a lesklé.

Preneste pudingové cesto na krúžky do cukrárskeho vrecka so širokou (10-15 mm) okrúhlou alebo vrúbkovanou dýzou, a ak nemáte špeciálne vrecko, použite bežné tesné vrecko.

Plech vystelieme papierom na pečenie. Pomocou vrecka vytlačte cesto vo forme krúžkov požadovaného priemeru. Medzi krúžkami pudingu nechajte veľké medzery, pretože počas pečenia narastú 2-3 krát na objeme.

Krúžky pudingu pečieme v rúre predhriatej na 200 C najskôr 15 minút, potom znížime teplotu na 170 a pečieme ich ešte 25-30 minút. Prvých 30 minút pečenia rúru neotvárajte, pretože koláče môžu spadnúť. Hotové pudingové krúžky by mali vo vnútri dobre vyschnúť a zvonku byť krásne pozlátené. Nechajte krúžky úplne vychladnúť.