Pečenie koláča "Log" zo sušienkového cesta s čokoládovým krémom. Perfektná sušienka: majstrovská trieda od Olega Ilyina
Maestro Alexander Seleznev si je istý hlavná chyba vo varení sušienkové cesto- nedokončené vajcia. Pečieme klasická sušienka Je to jednoduché, ale je tu niekoľko jemností. A ich chyby, z ktorých najčastejšie sú zle rozšľahané vajcia. Najprv je potrebné vajcia s cukrom mierne zahriať vo vodnom kúpeli a potom ich šľahať aspoň desať minút: aj keď sa vám zdá, že za dve minúty je všetko dokonale vyšľahané, v skutočnosti to tak nie je.
« Nedokončené„Vajíčka spôsobia, že sušienka v rúre krásne vykysne, no akonáhle ju odtiaľ vyberiete, všetka krása okamžite opadne. Správne rozšľahané vajíčka by mali mať konzistenciu dobrej peny na holenie.
Stupeň pripravenosti vajec skontrolujete prejdením prstom po ich povrchu: ak vám vzor postupne zmizne, šľahajte ďalej, ak zostane nezmenený, potom sú vajcia s cukrom vhodné na ďalšiu konzumáciu.
Na prípravu najjednoduchšej, ale dokonalej sušienky potrebujeme 4 vajcia, 100 g cukru, 100 g múky a mixér.
- Opatrne 10 minút šľaháme mixérom vajcia s cukrom, predhriate vo vodnom kúpeli.
- Do vzniknutej peny pomaly, po troškách, v žiadnom prípade nie naraz, primiešame predtým preosiatu múku. Tu sa už mixér nedá použiť, inak nádhera zmizne. Múku premiešajte silikónovou stierkou, pomalými krúživými pohybmi a nie príliš dlho.
- Výsledné cesto opatrne preneste do zapekacej misky, naplňte ju maximálne do ¾, aby mala sušienka miesto na pochopenie. Ak je forma silikónová, nie je potrebné ju mazať. Ostatné zapekacie misky môžeme vymastiť maslom resp zeleninový olej alebo posypeme strúhankou.
- Rúru zahrejeme na 180 stupňov a vložíme tam našu sušienku na tridsať minút.
V dôsledku všetkých týchto manipulácií dostaneme najjednoduchšie sušienka- ide o klasickú bielu, takzvanú "kalabashku". Môžete ho zjesť len tak, alebo z neho spraviť základ budúceho koláča. Za týmto účelom stojí kalabasa pri izbovej teplote osem hodín, potom je čas nakrájať cesto na vrstvy a medzi ne vložiť plnivo, ktoré považujete za potrebné.
čokoládová sušienka
Chcete dostávať čokoládová sušienka- Do cesta nasypeme lyžicu kakaového prášku a všetko jemne premiešame. Ďalšou častou chybou je rozpustenie kakaového prášku vo vode, aby sa uľahčilo miešanie: ukázalo sa, že je vodnatý a nie tak chutný.
medová sušienka
Aby sme získali medovú sušienku, vezmeme med namiesto cukru. Zvlášť vyšľaháme žĺtky, privedieme med do varu a za stáleho miešania ho tenkým pramienkom prilievame k žĺtkom. Oddelene vyšľaháme bielky, zmiešame ich s predtým získanou medovo-žĺtkovou zmesou, na záver pridáme múku a potom postupujeme rovnako ako pri príprave klasickej sušienky.
maslová sušienka
Na výrobu masla sušienka, postupujeme rovnako ako pri príprave bežného sušienkového cesta, len na úplný záver doň pridáme 70 g vriaceho oleja. Sušienka bude trochu tučnejšia a trochu ako košíček, nie však taký ťažký ako skutočný košíček.
Sušienka bez múky
Teraz vo Francúzsku je veľmi módne piecť sušienky úplne bez múky - namiesto toho sa odoberie 50 g kakaového prášku. Aby som bol úprimný, tento recept sa mi veľmi nepáči - samozrejme, toto všetko nie je také vysokokalorické, ale nie také chutné a cesto je vhodné len na rolku.
Rolka sušienka
Príprava tohto cesta sa takmer nelíši od klasického, len tu je potrebné pridať 50-70 g do opatrne vyšľahaných vajec s cukrom horúca voda a všetko jemne premiešame. V dôsledku toho sa cesto ukáže ako tekuté, roztiahne sa a môže sa opatrne rozložiť vo vrstve 5-7 mm na plech vyložený pergamenom a vložiť do rúry predhriatej na 210 stupňov na 7 minút. . Hneď ako je cesto upečené, treba ho ihneď vybrať z rúry a spolu s pergamenom vybrať z plechu, inak vyschne a dať na 3-4 hodiny na chladné miesto. No a potom to potrieť krémom, džemom alebo čím chcete, zrolovať do trubičky - vašej sušienky rolovať pripravený.
A tak ďalej a tak ďalej...
Ak chcete získať Ženevu mandľová sušienka, roztopené sa pridávajú do cesta maslo a mandle. Na prípravu “boucher” sušienky si vyšľaháme bielky s cukrom zvlášť, žĺtky s cukrom zvlášť, všetko premiešame a na záver pridáme múku a troška kukuričný škrob- a ako výsledok dostaneme cookies" dámske prsty " alebo " savojské tyčinky».
Jedným slovom sušienka cesto, v závislosti od pomeru vajec, cukru, múky a prítomnosti určitých prísad sa môže zmeniť na čokoľvek - môžete do toho pridať kávu, čokoládové lupienky, maliny, pistácie, plátky jabĺk a v každom prípade to dopadne vynikajúco. Neodporúčam však príliš odchýliť sa od receptu, môžete pokaziť aj takú jednoduchú vec, ako je sušienkové cesto. A nebuďte leniví šľahať vajcia dlhšie!
Domáca cukráreň Alexandra Selezneva:
Tarte Tatin
Clafoutis s jahodami
Alexander Seleznev rozpráva, čo je to pravé francúzske clafoutis a ponúka autorský recept na clafoutis s jahodami.
Croissant
Maestro Alexander Seleznev hovorí o tom, prečo doma nevarí croissanty, a radí aj tým, ktorí predsa len chcú parížske raňajky.
Charlotte s jablkami
Kuchyňa je do polovice posiata jablkami, takže sa cez ňu nedá prejsť, vôňa je fantastická, mama, manévruje medzi jablkovými horami, točí sa okolo sporáka - pečie charlotte ...
Sušienka, "bis" "cuit" - vo francúzštine to znamená "dvakrát upečený", a prečo, teraz už nie je veľmi jasné, lebo dnešný sušien pečieme raz. Sušienkové cesto však nie je len najjednoduchšie, ale aj najstaršie a ako viete, čo s ním robili pred stovkami rokov? Možno sa naozaj piekli dvakrát, veď prvá písomná zmienka o sušienkach je stará viac ako päťsto rokov a nájdeme ich v anglických lodných denníkoch.
Britskí námorníci si so sebou na plavbu brali sušienky, ale iba sušené, a potom ich nazývali „lodné sušienky“ alebo „morské sušienky“. Tu sú pravdepodobne skutočne pečené dvakrát - to znamená, že boli najskôr upečené a potom vysušené. Nesplesniveli, nekazili sa a boli také chutné, že si ich nakoniec všimli aj celkom suchozemskí kulinárski špecialisti.
Vždy sa nám zdalo, že nie je nič jednoduchšie ako upiecť elementárnu sušienku. Keď sme však vyskúšali sušienku, ktorú upiekol Oleg Ilyin, šéfcukrár a moderátor super show, uvedomili sme si, že sme nikdy nevedeli upiecť to správne cesto na sušienky. Pozrite si exkluzívnu majstrovskú triedu od profesionála!
RECEPT NA DOKONALÉ PIŠKOTY
Čo potrebuješ:
6 vajec
200 g cukru
250 g múky
3 dôležité pravidlá:
. nádoba na miešanie musí byť čistá, suchá a zbavená mastnoty
. múka musí byť preosiata
. vezmite vajcia dobre vychladené
Ako pripraviť dokonalú sušienku:
1. Do misky mixéra rozbijeme vajcia, pridáme cukor. Najskôr šľahajte pri veľmi nízkej rýchlosti mixéra (1-2 minúty), potom rýchlosť zvýšte a šľahajte do nadýchanej bielej hmoty. Ako zistiť, že v tejto fáze cesto dosiahlo stav? Kvapky by mali tvoriť vzor, nemali by sa šíriť. Iba v tomto prípade bude sušienka svieža a jemná.
2. Vypneme mixér a postupne po malých dávkach pridávame múku. Cesto veľmi jemne premiešame vareškou, zdola nahor. V žiadnom prípade nepoužívajte mixér alebo dokonca metličku - sušienka odpadne a stane sa gumovou. Nenechajte sa však unášať miešaním, každý ďalší pohyb robí sušienku menej bujnou. Keď sa všetky hrudky rozpustia, prestaňte!
3. Cesto opatrne nalejte do formy vystlanej papierom na pečenie. Jemne uhlaďte povrch sušienky špachtľou a tu nie je potrebné horliť!
4. Cesto pošlite do rúry predhriatej na 180 ° C na 25-30 minút. V žiadnom prípade počas tejto polhodiny neotvárajte dvierka, aby ste skontrolovali, ako tam je vaša sušienka!
5. Vyberte sušienku z rúry, nechajte vychladnúť izbová teplota, vyberte z formy a nakrájajte na požadovaný počet vrstiev. Najlepšie je krájať nožom na chlieb.
6. Perfektná sušienka pripravený!
Cake "Log" je veľmi chutný a osloví všetkých sladkých zubov. Pripravuje sa veľmi rýchlo. Sušienka je upečená len za päť minút! Ukazuje sa to jemné, šťavnaté, voňavé, chutné a veľmi krásne. Čas varenia 45 minút. Patrí do sušienkového typu.
Ingrediencie:
Na sušienku si vezmite:
- 4 vajcia;
- 100 gramov cukru;
- 100 gramov múky;
- štipka soli;
- Štyri polievkové lyžice cukrový sirup(na impregnáciu).
Pre cukrový sirup vezmite:
- 100 gramov cukru;
- 100 gramov vody;
- Pár lyžíc rumu, likéru alebo koňaku.
Na čokoládový krém budete potrebovať:
- Pol litra hustej smotany;
- Pol kila čokolády.
Na plnenie si vezmite:
- Trochu práškového cukru;
- 250 gramov kyslej smotany;
- 50 gramov sušených marhúľ, hrozienok a akýchkoľvek orechov.
Koláčovú tortu ozdobíme anízom, škoricovými tyčinkami, kandizovaným ovocím.
Proces varenia:
- Biele teplé vajcia vyšľaháme s cukrom a štipkou soli. Ak chcete skontrolovať pripravenosť vaječnej hmoty, pozrite sa na objem. Ak sa hmotnosť zvýšila päťkrát, potom je už pripravená na ďalšiu akciu;
- Preosejte múku do vaječnej zmesi. Miešajte drevenou lyžicou zdola nahor, aby ste rozbili prípadné hrudky, ale zároveň nezrazili nádheru vajec;
- Do formy vložte silikónovú podložku a cesto rozotrite po jej povrchu v rovnomernej vrstve;
- Formu vložte do predhriatej rúry. Pečte štyri až päť minút pri teplote 210 stupňov;
- Hotovú sušienku vyberte z rúry a ochlaďte.
Príprava čokoládového krému:
- Roztopte čokoládu v šálke v mikrovlnnej rúre;
- Potom do čokoládovej hmoty pridajte smotanu;
- Smotanu je najlepšie pridávať po častiach, pričom smotanu dobre vyšľaháme.
Príprava cukrového sirupu:
- Nalejte cukor s vodou a varte na sporáku;
- Po miernom varení do nej pridajte alkoholický nápoj.
Tvarovanie torty:
- Otočte sušienku a dôkladne ju namočte do cukrového sirupu;
- Vyšľaháme kyslú smotanu s práškového cukru a výsledný krém rozotrite v rovnomernej vrstve po celom povrchu sušienky;
- Na vrch krému posypeme na kocky nakrájané sušené marhule, hrozienka a drvené orechy;
- Potom pomocou podložky zvinieme sušienku s náplňou do rolky;
- Zrolovanú rolku dáme aspoň na hodinu do chladničky. Aby bol dobre nasýtený, je lepšie ho nechať stáť päť až šesť hodín;
- Po chvíli natrieme čokoládový krém po celej ploche rolády;
- Z rolky odrežte pár kúskov a položte ich na bok a na vrch. Takto vytvoríte skutočný rezaný kmeň;
- Preneste poleno na pekný tanier;
- Tortu ozdobíme tyčinkami škorice, anízovými hviezdičkami, kandizovaným ovocím.
Koláč necháme chvíľu postáť a potom ho nakrájame na porcie. Brew chutný čaj a pozvite svojich priateľov na čaj.