วิธีหั่นไก่เป็นชิ้นทีละขั้นตอน ตัวเลือกที่เป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับการหั่นไก่

วันนี้มีกระทู้บ้าเลือดเล็กน้อย ฉันต้องการแสดงวิธีตัด ไก่บ้านวิธีกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นและไม่เหมาะกับอาหารที่อยู่ข้างใน และวิธีแปรรูปอาหารที่เราต้องการ ท้ายที่สุดมันไม่ได้ขายในรูปแบบที่ขายไก่โรงงานเสมอไป

ก่อนสร้างโพสต์ ฉันดูสิ่งที่อยู่บนอินเทอร์เน็ตและไม่พบโพสต์ที่คล้ายกัน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจทำมาสเตอร์คลาสที่แปลกประหลาดและกระหายเลือดเล็กน้อย ฉันเขียนแล้ว

เมื่อคุณต้องการทำอาหารให้อร่อยและ น้ำซุปเข้มข้นมันจะดีกว่าสำหรับเขาที่จะซื้อจากไก่ที่โตอย่างอิสระและจากอาหารธรรมชาติ เนื้อของไก่นั้นแข็งกว่าไก่โรงงานเล็กน้อย แต่มีข้อดีหลายประการที่ไก่โรงงานไม่มี

น้ำซุปไก่ทำเองมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่า และในการปรุงน้ำซุปต้องถอดชิ้นส่วนไก่ออก แท้จริงแล้วในตลาดมีการขายโดยรวมโดยลบเฉพาะส่วนที่ไม่จำเป็นออกเท่านั้นและไม่ใช่ทั้งหมด

วิธีเชือดไก่แบบโฮมเมด ชั้นเรียนปริญญาโทพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ก่อนที่จะทำการแกะสลักไก่บ้าน สามารถทำได้และแม้แต่ต้องนำไปย่างไฟเบาๆ เพื่อขจัดเศษขนปุยเล็กๆ ออก ถ้าคุณมี เตาไฟฟ้าจากนั้นขั้นตอนนี้สามารถทำได้ด้วยไฟแช็กธรรมดา

ในการเอาเครื่องในออกจากไก่คุณต้องวางมันไว้บนเขียงโดยให้หลังตัดอย่างระมัดระวังตามกระดูกงู (กระดูกนี้ไปตามอกไก่และยื่นออกมาด้านบน)

ด้วยมืออย่างระมัดระวังเอาไขมันออก (ถ้ามี) กระเพาะอาหารและตับพร้อมถุงน้ำดี มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าถุงน้ำดีไม่แตกมิฉะนั้นเนื้อจะขม แยกไขมันไก่ออก

ไม่ควรทิ้งไขมันไก่เพราะไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น ไก่ทอดตัวอย่างเช่น แต่ยังทำให้ร่างกายของคุณอิ่มด้วยกรดไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ ซึ่งจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการต่ออายุเซลล์ เช่นเดียวกับการเสริมสร้างกระดูก

ตัดถุงน้ำดีและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบออกจากตับอย่างระมัดระวัง หากน้ำดีรั่วไหลออกมาอย่างกระทันหันจะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งตับอย่างไรก็ตามมันจะถูกทำให้เสีย

ต้องทำความสะอาดกระเพาะไก่

ในการทำเช่นนี้คุณต้องแตะทั้งสองด้านด้วยพื้นผิวเรียบของมีดจากนั้นตัดตามขอบที่ยื่นออกมาแล้วคลี่ออก

นำอาหารที่เหลือออกจากมันและนำฟิล์มสีเหลืองออก

ทั้งหมด, กระเพาะไก่สามารถล้างและต้มในน้ำซุป

ตัดผิวหนังที่คอตามยาวและนำหลอดอาหารออกพร้อมกับกระเป๋าและหลอดลม ดังนั้นเราจึงสามารถสรุปได้ว่าเครื่องในของไก่ถูกเอาออก

วิธีหั่นไก่บ้านเป็นชิ้นๆ

ตอนนี้สิ่งที่ง่ายที่สุดที่เหลืออยู่คือการหั่นไก่โฮมเมดเป็นชิ้น ๆ แน่นอนว่ามันไม่เหมือนกับโรงงาน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องปรุงทั้งหมด ฉันไม่ใช่มืออาชีพ แต่เป็นมือสมัครเล่น ดังนั้นฉันจึงไม่เสแสร้งว่าถูกต้อง ฉันแกะสลักไก่อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ก่อนอื่นคุณต้องตัดคอ ปีก และขาออก แล้วตัดขา.

สามารถตัดปลายขาออกได้ดังภาพ

จากนั้นนำส่วนที่ไก่สะสมไขมันออกจากหางแล้วผ่าครึ่งซากโดยแยกหางออก

คุณต้องเอาปอดออกจากเต้านมด้วยนิ้วของคุณ พวกเขาให้โฟมจำนวนมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและทุกสิ่งที่คุณไม่ชอบ และตัดเต้านมเป็นชิ้น ๆ

มาสเตอร์คลาส - วิธีการตัดไก่แบบโฮมเมดเสร็จสมบูรณ์ มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเตรียมน้ำซุป

สมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อให้คุณไม่พลาดทุกสิ่ง และสำหรับคนที่ใจร้อนที่สุด ฉันแนะนำให้คุณปรุงไก่โฮมเมดด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

รสชาติ เนื้อไก่ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและไส้ การตัดซากมีสองวิธีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ตัวเลือกแรกช่วยให้คุณได้แปดส่วนเท่ากัน ตามวิธีที่สอง "ไร้ขยะ" คุณสามารถตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ในเชิงเศรษฐกิจ

สำหรับการตัดซากมีกรรไกรพิเศษในรูปแบบของ secateurs หรือมีดคมขนาดใหญ่

ไส้

ก่อนตัดซากจำเป็นต้องเตรียมการสำหรับการคว้าน ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. 1. ตัดหัวไก่ออก
2. 2. ตัดจงอยปากออก
3. 3. ถอดลูกตาออก
4. 4. ถอดท่อคอออกจากคอแล้วทิ้ง
5. 5. ตัดอุ้งเท้าด้วยมีดตามแนวพับ

ผิวหนังจากอุ้งเท้าจะหลุดออกได้ง่ายหลังจากการยิง

ควรเตรียมชามสำหรับใส่ของเสียและอวัยวะภายในไว้ล่วงหน้า จากนั้นคุณสามารถไปที่การคว้านโดยตรง:

1. 1. ที่ด้านหลังของซากไก่ให้ตัดส่วนที่ยื่นออกมาและทำแผลผิวหนังเล็ก ๆ ที่หน้าท้องดึงเครื่องในออกมา
2. 2. แยกลำไส้ ตัดม้ามออกจากตับโดยไม่ทำลาย แล้วผ่าท้อง คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำร้ายลำไส้และถุงน้ำดีมิฉะนั้นรสชาติของเครื่องในจะเสียไปเพราะความขมขื่นของน้ำดี เลือกส่วนที่กินได้: หัวใจ ตับ กระเพาะ ส่วนที่เหลือทิ้ง
3. 3. ถอดหัวใจออกจากซาก
4. 4. ดึงคอพอกออกจากตัวนก
5. 5. ทำความสะอาดกระเพาะอาหาร ตัดตามยาวทิ้งเนื้อหา เปลือกชั้นในแงะตามขอบด้วยปลายมีดแล้วปลดออก
6. 6. หลังจากควักไส้ออกแล้ว ให้ล้างซากให้สะอาดในน้ำเย็น

ที่ การเตรียมการที่เหมาะสมไก่สำหรับฆ่าคอพอกจะว่างเปล่าและจะถอดออกได้ง่าย มิฉะนั้นก่อนควักไส้คุณควรตัดผิวหนังที่คอและทำความสะอาดคอพอก

ถ้าไก่ไม่โดนติดตาม การทำอาหารจากนั้นควรพับอวัยวะภายในทั้งหมดกลับเข้าไปในซากนกและวางไว้ในที่เย็น

ทำความสะอาดผิวของนกด้วยแปรงขนอ่อน

ตัด

ไก่ถูกตัดทีละขั้นตอนเป็น 8 ส่วน:

• 2 หน้าแข้ง;
• 2 สะโพก;
• 2 ปีก;
• 2 เต้านมครึ่ง

งานจะต้องดำเนินการอย่างเคร่งครัดตามลำดับที่แน่นอน:

1. 1. วางซากบนหน้าอกด้านหลังขึ้น
2. 2. ใช้กรรไกรกรีดจากด้านล่างตรงกลางเต้านมขึ้นไปด้านบน
3. 3. คลี่ไก่ออกเพื่อให้สะดวกต่อการตัดสันหลังออก
4. 4. สอดมีดทำครัวเข้าไปในซากสัตว์ แล้วค่อยๆ ขนานกับกระดูกสันหลัง แบ่งครึ่งซากเข้าหาตัวคุณ

การแยกปีกและขา

จากนั้นคุณต้องหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ก่อนอื่นคุณต้องแยกขา:

1. 1. ดึงแขนขาไปทางด้านข้างตัดผิวหนังระหว่างมันกับร่างกาย
2. 2. จับขาไก่ด้วยมือข้างหนึ่งและถือซากไว้ด้วยมืออีกข้างหนึ่ง
3. 3. ออกแรงหมุนข้อสะโพกออกด้านนอกและขึ้นด้านบน - เอ็นจะฉีกขาดและต้นขาจะหลุดออกจากลำตัวได้ง่าย
4. 4. แยกขาท่อนล่างออกจากต้นขา
5. 5. ทิ้งขาไว้บนโต๊ะโดยให้ผิวหนังลง ลดมีดลงอย่างรวดเร็วตามรอยพับ แบ่งเป็นสองซีก

1. 1. ค้นหาการเชื่อมต่อของปีกกับซาก
2. 2. กำหนดสถานที่ที่กระดูกปีกเข้าสู่ข้อต่อ
3. 3. ใช้มีดคมตัดตามเส้นเอ็นของข้อ

การแยกกระดูกด้วยกระดูกอ่อนจากเต้านม

ขั้นตอนต่อไปต้องการ:

1. 1. แยกเต้านมออกจากด้านหลังตามแนวของเนื้อเยื่อไขมัน มันสร้างแถบสีขาวกำหนดทิศทางของรอยบากที่เนื้อเยื่อกระดูกอ่อนเชื่อมต่อกระดูกสันอกกับกระดูกซี่โครง
2. 2. ดึงกระดูกอ่อนออกมา พวกมันอยู่ที่กระดูกทั้งสองด้านซึ่งวิ่งไปตามกึ่งกลางของเต้านมตลอดความยาว ตัดเต้านมส่วนบนตรงตำแหน่งของกระดูกทั้งสองตรงระหว่างกระดูกที่มีสีเข้มกว่า
3. 3. ถอดกระดูกอ่อนออกโดยใช้นิ้วหัวแม่มือทั้งสองข้างงัดราวกับว่าแบ่งครึ่งเต้านม ใช้แรงและพยายามดันกระดูกที่ยึดกระดูกอ่อนยาวขึ้น บีบกระดูกและกระดูกอ่อนออกจากเต้านมโดยไม่ต้องเอื้อมถึงซี่โครง เมื่อแกะออกจากเนื้อแล้ว ให้นำกระดูกออกแล้วดึงจนหลุดออกจากเนื้อเยื่ออ่อน
4. 4. แบ่งครึ่งเต้านมแล้วดึงซี่โครงออกจากด้านในแล้วเอามีดคมออก มันกลายเป็นทางแยก เนื้อไก่. หากจำเป็นจะต้องตัดเป็นชิ้น ๆ หรือเหลือเป็นชิ้นเดียว

ควรล้างชิ้นส่วนทั้งหมดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าวาฟเฟิล เนื้อ สามารถนำมาทำเป็นโรลได้ ส่วนกระดูก แผ่นหลัง และกระดูกอ่อนก็ใช้ได้ ซุป.

ตอนนี้ในร้านคุณสามารถซื้อไก่ส่วนที่คุณต้องการได้ แน่นอนมันสะดวกมาก และวิธีการชำแหละไก่ทั้งตัว ชิ้นแบ่ง, ดีแล้วที่รู้. ประการแรกเนื่องจากการซื้อไก่ทั้งตัวมีราคาถูกกว่า

คุณไม่จำเป็นต้องปรุงไก่ทั้งตัวเสมอไป ส่วนใหญ่มักจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มไก่ทั้งตัวเป็นน้ำซุปเสมอไป ดังนั้นคุณต้องรู้และสามารถหั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ได้อย่างถูกต้อง

การตัดไก่เป็นส่วน ๆ เป็นเรื่องง่าย สิ่งที่ต้องมีคือเขียงและมีดคมๆ

วางอกไก่โดยหงายขึ้น ทำแผลระหว่างต้นขากับซาก งอต้นขาไปทางด้านข้างเล็กน้อยแล้วตัดข้อต่อ ทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง

คุณเป็นคนตัดขา สามารถตัดเป็นต้นขาและน่องได้ วิธีตัดขาจะเห็นได้ชัดตั้งแต่รอยต่อระหว่างต้นขากับไม้ตีกลอง ตัดเนื้อและข้อต่อ และคุณสามารถปรุงอาหารได้ทั้งหมด

ตอนนี้คุณต้องตัดปีกออก ในทำนองเดียวกัน ก่อนอื่นคุณต้องตัดผิวหนังและเนื้อระหว่างปีกกับอก ตัดข้อต่อ ในทำนองเดียวกันให้ตัดปีกที่สองออก

ตอนนี้เราต้องแยกจากกัน อกไก่จากด้านหลัง สามารถทำได้ด้วยมีด แต่จะสะดวกกว่าด้วยกรรไกรครัวแบบพิเศษ ตัดด้านหลัง กระดูกไก่ส่วนนี้ไม่หนามากและไก่ก็หั่นง่าย

นี่คือส่วนต่างๆ ของไก่ที่เราได้มา

ตอนนี้ยังคงต้องผ่าครึ่งเต้านม นี่คือจุดที่กระดูกแข็งที่สุด อย่างไรก็ตาม มันง่ายที่จะตัดด้วยมีดคมๆ

หากสูตรต้องการเนื้อ คุณสามารถแยกมันออกจากกระดูกและลอกหนังออกได้ทันที

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุงหรือปรุงอาหารทันที

อย่างที่คุณเห็น การตัดไก่ออกเป็นส่วนๆ เป็นเรื่องง่าย

ดูวิดีโอวิธีหั่นไก่เป็นส่วนๆ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการหั่นไก่เป็นชิ้นๆ ส่วนไหนควรทิ้งไว้สำหรับน้ำซุป และส่วนไหนที่สามารถใช้หั่นไก่ ตุ๋น และทอดไก่ได้

คุณชอบสูตรหรือไม่? พิมพ์โดยคลิกที่ปุ่ม "เครื่องพิมพ์" หรือส่งทางอีเมลโดยคลิกที่ปุ่ม "จดหมาย" และอย่าลืมบอกเพื่อนของคุณ!

ไก่สามารถปรุงสุกทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ล่วงหน้า ด้วยการซื้อไก่ทั้งตัวและแกะสลักด้วยตัวเอง เราจะได้ชิ้นส่วนที่ประณีตซึ่งไม่เพียงแต่นำไปอบได้เท่านั้น (นี่คือวิธีที่เรามักจะปรุงไก่ทั้งตัว) แต่ยังนำไปทอดและตุ๋นได้อีกด้วย และกระดูกสามารถใส่ในน้ำซุปหรือต้มได้ ซุปอร่อย. ใช่และการตัดเนื้อด้วยวิธีนี้จะถูกกว่าถ้าเราซื้อซากไก่ชิ้นส่วนเดียวกันแยกต่างหาก เชือดไก่ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก เราจะพยายามอธิบายรายละเอียดกระบวนการทั้งหมดของการตัดซากและรูปถ่ายจะช่วยให้เข้าใจได้ แม้ว่านางเอกของบทความนี้จะเป็นไก่ แต่คำแนะนำเดียวกันนี้สามารถปฏิบัติตามได้เมื่อตัดซากนกตัวอื่น ๆ - ไก่ตะเภา, เป็ด, ไก่งวงและอื่น ๆ

ที่มุมขวาบนเป็นไดอะแกรมการตัดซากไก่ มันจะช่วยให้จินตนาการได้เต็มที่ว่าเราจะตัดซากส่วนไหนออก วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มคือใช้ขา ซึ่งแบ่งเป็นหน้าแข้ง (A) และต้นขา (B) ถัดไปตัดปีกออก (C) จากนั้นส่วนหลักของซากจะถูกแบ่งออกเป็นส่วนหลังและส่วนอก ด้านหลังถูกตัดออกเป็นสองส่วน (D และ E) เราก็ทำเช่นเดียวกันกับเต้านม - F ด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดเพิ่มเติม

วิธีหั่นไก่:

1 แยกขา:

ควรวางซากไก่ไว้บนเขียงด้านหลัง (เต้านมขึ้น) ดึงขาเล็กน้อยแล้วตัดผิวหนังระหว่างต้นขากับซากถึงข้อต่อ จากนั้นบิดขาเพื่อให้ข้อต่อหลุดออกมา แยกขาออกจากซากโดยตัดตามข้อ ทำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง

2 เราแบ่งขาออกเป็นต้นขาและส่วนล่าง

หากนกมีขนาดใหญ่มีดแต่ละอันสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน - ต้นขาและส่วนล่างของขา วางขาบนผิวกระดานคว่ำลง ค้นหาตำแหน่งของข้อต่อและตัดตามข้อต่อโดยกดมีดให้คม

3 เราแยกปีก

แยกปีกโดยใช้ใบมีดกดที่ข้อต่อของกระดูกนั่นคือตัดตามข้อไหล่ ตรวจพบข้อต่อได้ง่ายหากคุณกดปีกเข้ากับซาก หลังจากตัดปล้องแล้วให้ดึงปีกกลับและแยกปีกออกให้หมดโดยตัดซากที่โคนปีกออก

4 เราแบ่งซากออกเป็นด้านหลังและเต้านม

สอดใบมีดเข้าไปในซาก เจาะและแบ่งออกเป็นสองส่วน ตัดซากขนานกับกระดูกสันหลังจากด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง ในกรณีนี้ ใบมีดจะหันเข้าหาตัวเราอย่างระมัดระวัง

5 แยกเต้านม

หลังจากการผ่าตัดครั้งก่อน จำเป็นต้องแยกส่วนหลังและเต้านมออกจากกันในที่สุดโดยการตัดตามข้อไหล่ (ภาพด้านซ้าย) ด้านหลังควรถูกตัดออกเป็นสองส่วนกดด้วยใบมีดอย่างรวดเร็วในตำแหน่งที่หน้าอกสิ้นสุด เต้านมถูกตัดออกเป็นสองส่วน (ดูย่อหน้าถัดไป)

6 ตัดเต้านมออกเป็น 2 ส่วน

วางเนื้อเต้านมโดยหงายขึ้นและผ่าครึ่งตามกระดูกหน้าอก กดแรง ๆ ด้วยใบมีด รับกระดูกสองซีก เมื่อชำแหละนกที่ตัวใหญ่ขึ้น ให้ตัดอกเป็น 4 หรือ 6 ชิ้น

เมื่อหั่นไก่ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น จะได้ 10 ส่วนที่มีขนาดต่างกัน ต่อไปนี้เป็นอีกวิธีในการตัด ซากไก่ซึ่งเราได้จำนวนการเสิร์ฟที่น้อยกว่า แต่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ

วิธีหั่นไก่เป็นส่วนเท่าๆ กัน

ภาพถ่าย

ตอนนี้เราขอเสนอวิธีใดวิธีหนึ่ง การตัดไก่เป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่โดยมีปริมาณเนื้อสัตว์เกือบเท่ากัน เพื่อให้ทุกอย่างดูสวยงามและเรียบร้อย ก่อนอื่นให้ตัดปลายปีกออก ปีกถูกตัดออกโดยจับส่วนล่างของเต้านมและส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง ขาไก่พวกเขาไม่ได้แบ่งออกเป็นต้นขาและน่อง แต่ถูกตัดออกทั้งหมดพร้อมกับส่วนที่อยู่ติดกันของด้านหลัง - เนื้อสีเข้มซึ่งมักจะถูกทิ้งไว้ในน้ำซุป ทำให้สี่เสิร์ฟ ส่วนที่ห้าคืออก ส่วนกระดูกสันหลังและปลายปีกใช้ในการเตรียมน้ำซุปและซุป รูปแบบการตัดไก่แสดงอยู่ทางด้านขวา เธอแสดงให้เราเห็นว่าเนื้อส่วนปีกและขาส่วนใหญ่ถูกตัดออกจากส่วนหลัง ไม่ใช่ส่วนอก

การเตรียมการตัดขาในการแยกขาอย่างง่ายดายและได้เนื้อส่วนที่สวยงามคุณต้องกำหนดตำแหน่งของการตัดซึ่งจะช่วยให้คุณเอาสิ่งที่เรียกว่า "หอยนางรม" ออกจากกระดูก - ชิ้นเนื้อที่ติดกับขาได้อย่างถูกต้องจาก ด้านหลังใต้สะบัก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำการผ่าตามขวางที่ด้านหลังใต้กระดูกสะบัก (ใช้มือสัมผัสที่ปลายกระดูก) จากนั้นจากตรงกลางของแผลนี้เคลื่อนไปทางหางทำแผลตามแนวกระดูกสันหลัง โดยไม่ต้องตัดกระดูก ทีนี้ก็แยก "หอยนางรม" ออกง่ายนิดเดียว

"หอยนางรม"อยู่ในร่องเล็ก ๆ ตามสันด้านล่างของซากไก่จากด้านหลัง พวกเขาต้องแยกออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีดพวกเขาจะติดกับผิวหนัง ตอนนี้คุณสามารถตัดขา

ตัดขาออกหันด้านอกไก่ขึ้น เริ่มตัดโดยให้ขาติดกับซาก จากนั้นตัดตรงข้อ หมุนขาออก แล้วแยกขาออกจากกันกับหอยนางรม (ระวังอย่าให้ใบมีดโดนตัวหอยนางรม) จากนั้นตัดเส้นเอ็นระหว่างต้นขาและขาท่อนล่างออก และตัดกระดูกที่งอกที่ปลายขาออกด้วย (ส่วนหลังจะช่วยไม่ให้ขาโค้งงอระหว่างทำอาหาร)

เตรียมตัดปีกคือการเลาะเนื้อหลังบริเวณสะบัก เราพลิกไก่กลับขึ้นอีกครั้งทำการผ่าระหว่างสะบักข้างหนึ่งกับกระดูกสันหลังโดยผ่าตามแนวกระดูกสันหลัง (ใบมีดจะเจาะช่องภายใน แต่ยังไม่แยกปีกออกจากอก) เราแยกสะบักที่สองโดยทำแผลที่อีกด้านหนึ่งของกระดูกสันหลัง ตอนนี้คุณต้องแยกกระดูกสันหลังออกจากกันอย่างสมบูรณ์

แยกอกด้วยปีกจากโครงกระดูกหลัก ในการทำเช่นนี้คุณต้องสอดใบมีดเข้าไปในซากสัตว์แล้วตัดโครงกระดูกออก ตัดผิวหนังขนานกับกระดูกสันหลัง หันมีดเข้าหาตัวคุณ แล้วจากอีกด้านหนึ่ง หากต้องการแยกปีกออก ให้หมุนส่วนอกที่เหลือขึ้น

เราแยกปีกตัดเนื้อบางส่วนออกจากเต้านมซึ่งเราตัดเฉียงในตำแหน่งที่กระดูกคอเชื่อมต่อกับกระดูกอก เราได้ปีกสองข้างพร้อมเนื้อจากอกและหลังและชิ้นเนื้อจากอก เราไม่แบ่งเต้านมออกเป็นส่วนๆ

สำหรับผู้ที่เลือกไก่บนชั้นวางของฉันแนะนำให้คุณเลือกไก่แช่เย็น แต่ไม่ใช่ไก่แช่แข็ง ความจริงก็คืออายุการเก็บรักษาของไก่แช่เย็นคือ 3-5 วัน หากไก่ไม่ได้ซื้อในเวลานี้ไก่จะถูกแช่แข็งซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่เรารู้ว่าตอนนี้ไก่ตัวนี้ไม่ใช่ตัวแรก แต่เป็นความสดครั้งที่สอง นอกจากนี้ ไก่แช่เย็นสามารถแช่แข็งได้อย่างอิสระในช่องแช่แข็ง และถ้าไก่ละลายก่อน หั่นแล้วแช่แข็งใหม่ คุณภาพรสชาติแย่ลงอย่างมาก

เริ่มจากขากันก่อน ต้องดึงขาเข้าหาลำตัวและกรีดผิวหนังด้วยมีด จากนั้นเลาะเนื้อไปที่ข้อเข่า

ถัดไปต้องหันต้นขาไปด้านข้างเพื่อให้กระดูกทั้งสองแยกจากกัน ตัดขาออกจากร่างกาย ทำซ้ำเช่นเดียวกันกับขาอีกข้าง ตอนนี้ คุณต้องแยกต้นขาออกจากขาท่อนล่าง ยืดขาแต่ละข้างให้ตรง แล้วตัดมันที่ทางแยกของกระดูก

ผลลัพธ์ควรเป็น 4 ชิ้นแรก

ใช้มีดผ่าซี่โครงออกครึ่งหนึ่งแล้วแยกอกและปีกออกจากด้านล่างของไก่ แนวทางสำหรับตำแหน่งรอยบากอาจเป็นเส้นเลือดไขมันในรูปแบบของเส้นที่แยกส่วนหลังและเต้านมออกจากกัน

เมื่อเส้นเลือดนี้ไปสิ้นสุด เราจะทำหน้าที่ "ด้วยตา" และด้วยการสัมผัส เป็นผลให้เราควรได้รับสองส่วน: เต้านมและหลัง (จาก "ตูด" ถึงคอรวม)

แม่บ้านบางคนยังให้บริการด้านหลังโต๊ะ แต่ฉันแนะนำให้คุณอย่าเสียเวลากับมโนสาเร่ ไก่ส่วนนี้มีกระดูกมากเกินไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกคนใดจะมีความสุขมากหากได้รับชิ้นส่วนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะต้มหลังและรับน้ำซุปไก่ที่ยอดเยี่ยม

วางเต้านมไว้บนเขียงโดยให้ด้านผิวหนังขึ้น และตัดผิวหนังบริเวณคอออก

ตอนนี้ต้องตัดเต้านมออกเป็นสองซีก

ในเวลาเดียวกันด้วยความช่วยเหลือของมีดและนิ้วฉันเอากระดูกอ่อนที่อยู่ตรงกลางออกแล้วเพิ่มเข้าไปที่ด้านหลังใน " ชุดซุป". นอกจากนี้ยังมีส่วนหนึ่งของซี่โครงด้านบน