แหวนกับครีมนมเปรี้ยว - ชาด กลับไปที่สหภาพโซเวียต: แหวนคัสตาร์ดครีมนมเปรี้ยว - สูตรทำอาหาร

สูตรอาหารแหวนเชื่อมด้วย ครีมนมเปรี้ยว:

เตรียมแป้งสำหรับคัสตาร์ดริง ในการทำเช่นนี้ในกระทะผสม เนย, น้ำ, เกลือและน้ำตาล.

ตั้งกระทะบนไฟแล้วต้มให้เดือดบนไฟร้อนปานกลาง เนยควรละลายให้หมด

เทแป้งทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ต้มในบัดดล อย่าลืมร่อนแป้งก่อนเพื่อไม่ให้มีก้อนมิฉะนั้นจะกำจัดออกได้ยากในระหว่างการต้ม

ชงแป้งเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยไม่ต้องยกหม้อออกจากเตา ในขณะที่กวนแป้งอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะรวมกันเป็นก้อนกลมเรียบและหนาแน่น นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้แป้งเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถตีแป้งด้วยเครื่องผสมพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วงแป้งสักครู่

ตีไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้ว เพิ่มไข่ถัดไปหลังจากที่ผสมก่อนหน้านี้ลงในแป้งแล้วเท่านั้น เพื่อให้กระบวนการนวดใช้เวลาน้อยลง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมกับตะขอนวดแป้ง

ที่เสร็จเรียบร้อย ขนมชูส์ควรมีน้ำหนักเบาเรียบและเงางาม

ย้ายแป้งคัสตาร์ดสำหรับวงแหวนลงในถุงขนมที่มีหัวกลมหรือหยักกว้าง (10-15 มม.) และหากไม่มีถุงพิเศษให้ใช้ถุงแน่นปกติ

วางกระดาษรองอบลงในถาดอบ. ใช้ถุงบีบแป้งออกมาในรูปแบบของวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ เว้นช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างวงแหวนคัสตาร์ดเนื่องจากในระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า

อบคัสตาร์ดริงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 C เป็นเวลา 15 นาทีก่อน จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 แล้วอบต่ออีก 25-30 นาที ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 30 นาทีแรกของการอบ เพราะเค้กอาจหลุดร่อนได้ คัสตาร์ดริงที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งดีข้างในและปิดทองด้านนอกให้สวยงาม ปล่อยให้แหวนเย็นสนิท

เตรียมครีมนมเปรี้ยว. ในชามผสมเนย น้ำตาลไอซิ่ง และน้ำตาลวานิลลา

ตีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้ครีมที่เขียวชอุ่มและเบา

ตีต่อไปเทส่วนเล็ก ๆ ลงไป ครีมน้ำมันนมข้น.

ในครีมเนยที่เกิดขึ้นให้เช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง

และตีให้ละเอียดอีกครั้งจนได้ครีมนมเปรี้ยวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตัดวงแหวนคัสตาร์ดที่เย็นแล้วออกเป็น 2 ส่วนตามภาพ

ใส่ครีมลงในถุงขนมที่มีหัวกลมและใช้ครีมนมเปรี้ยวที่ด้านล่างของวงแหวนคัสตาร์ด

ปิดครีมด้วยครึ่งหลังของวงแหวน

นั่นคือทั้งหมด! แหวนคัสตาร์ดพร้อมครีมนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

ทำให้วงแหวนเย็นลงก่อนเสิร์ฟและหากต้องการให้โรยด้วยน้ำตาลผง

Choux pastry เตรียมค่อนข้างง่าย: 10 นาที - และคุณสามารถวาง eclairs ลงบนถาดอบได้ แต่คงจะดีเกินไปหากการเตรียมของหวานที่ยอดเยี่ยมนั้นปราศจากข้อผิดพลาด Choux Pastry สำหรับเค้กมีสองอย่าง และอย่างแรกคือความสม่ำเสมอที่สำคัญ ของเหลวมากขึ้นเล็กน้อย - และช่องว่างของคุณแผ่ออกไปแล้วบนแผ่นอบด้วยแพนเค้กที่ไม่มีรูปร่าง น้อยกว่านี้เล็กน้อย - พวกมันไม่บวมระหว่างการอบ และด้วยของเหลวในสูตรมันยากเพราะไข่ 1 ฟองสามารถเป็น 50 กรัมและ 70 และ 80 ได้ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าอาจต้องเพิ่มไข่เป็นส่วน ๆ หากคุณเห็นว่าแป้งเข้าใกล้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้ตีไข่ใบสุดท้ายแล้วเทลงไปเล็กน้อย เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่เหมาะสม

เคล็ดลับที่สองคืออย่าเปิดเตาอบจนกว่าวงแหวนจะเป็นสีน้ำตาล จากนั้นรอจนกว่าวงแหวนจะเริ่มหลุดออกจากถาดอบอย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ

แป้งคัสตาร์ด:

• น้ำ 250 มล
• แป้งสาลี 200 ก
• เกลือ 0.25 ช้อนชา
• เนย 130 ก
• ไข่ไก่ 4 ฟอง

• นมข้นต้ม 300 ก
• เนย 200 ก

สำหรับการตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลตเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. เริ่มด้วยการเตรียมแป้ง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือและเนย นำไปต้มคนให้ส่วนผสมละลาย

2. ใส่แป้งลงในส่วนผสมของเนยที่ต้มแล้วซึ่งคุณร่อนก่อน ผัดอย่างรวดเร็วจน ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ.

3. เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลที่เคลื่อนออกจากผนังได้ดี แป้งควรจะรวมกันเป็นลูก เย็นลงเล็กน้อย

4. เพิ่มทีละครั้งลงในแป้งที่เย็นแล้ว ไข่ไก่. หลังจากใส่ไข่แล้ว ผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

5. คุณควรได้มวลที่ราบรื่นและเป็นเนื้อเดียวกัน

6. วางแผ่นหนังบนแผ่นโลหะ โอนแป้งลงในถุงขนม วางบนแผ่นหนังในรูปแบบของวงแหวนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการในระยะใกล้ ๆ จากกัน ส่งถึง เตาอบร้อนเป็นเวลา 40-50 นาที อบที่ 200 องศา แหวนพร้อมย้ายออกจากกระดาษอย่างง่ายดาย

7. ครีมทำอาหาร ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องและนมข้นต้มลงในชามลึก ตีด้วยเครื่องผสมจนเนื้อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน

แต่กำลังเติบโต น้ำมัน. วันนี้ฉันจะเตรียม choux pastry สำหรับลูกพลัมสำหรับคัสตาร์ดริงส์ของเรา น้ำมัน. จากแป้งคัสตาร์ดที่นวดแล้วจะได้เค้กคัสตาร์ดอบ 25-27 ชิ้น และคุณต้องการครีมมากแค่ไหน? ฉันคำนวณจำนวนสินค้าและ ครีมพร้อมถูกต้องเพียงพอโดยไม่มีร่องรอย

1. เตรียมแป้งสังขยา: ใส่น้ำมันลงในกระทะใบเล็กแล้วเทน้ำลงไป ใส่เกลือแล้วจุดไฟ นำไปต้มลดความร้อนและร่อนแป้งลงในน้ำเดือด ผัดแรง ๆ แต่เบา ๆ เพื่อไม่ให้เป็นก้อน เมื่อแป้งกลายเป็นก้อนเนื้อเดียวกันและจะเกาะอยู่หลังผนังกระทะได้ง่าย ให้นำออกจากเตา

2. เพื่อให้เย็นเร็วขึ้น โอนไปยังชามอื่น หลังจากนั้นใส่ไข่ทีละฟองลงในแป้งที่เย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม คุณสามารถใช้หัวฉีดใดก็ได้ เพิ่มไข่ถัดไปเฉพาะเมื่อไข่ก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งอย่างสมบูรณ์ ไข่ 4 ฟองก็เพียงพอสำหรับฉัน ซึ่งหนึ่งในนั้นใหญ่มาก ดังนั้นคุณอาจต้องใช้ไข่ขนาดกลาง 5 ฟอง ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีความหนืด แต่ไม่เหลว ประมาณในรูปครับ

3. ตอนนี้เปิดเตาอบ ระหว่างนี้มันจะอุ่นขึ้น เติมถุงขนมด้วยชูเพสตรี้ ฉันเอาหัวฉีดบากสำหรับกระเป๋า และบีบแป้งลงบนถาดอบด้วย กระดาษ parchment. วงแหวนคัสตาร์ดมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 ซม.

เราส่งวงแหวนคัสตาร์ดไปที่เตาอบและอบเป็นเวลา 10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ 200 ° C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่อไปอีกประมาณ 25 นาที

4. ในขณะที่คัสตาร์ดกำลังอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมครีมได้ มันเหมาะที่จะปรุงสำหรับเค้กแบบนี้ แต่มันหนักและแคลอรี่สูงซึ่งฉันตัดสินใจปรุงอย่างนุ่มนวลกว่านี้ ครีมนมเปรี้ยว. ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยนิ่มกับน้ำตาลผงและน้ำตาลวานิลลา

จากนั้นเติมนมข้นหวานบางส่วนแล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที สำหรับรสชาติคุณสามารถเพิ่มสาระสำคัญของเหล้ารัมได้สองสามหยด แต่เพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ชีสกระท่อมนุ่ม ๆ ถูผ่านตะแกรง

ปัดทุกอย่างเข้าด้วยกันและนมเปรี้ยว อร่อยพร้อม. สามารถใช้สำหรับใดๆ ขนมอบหวานและสำหรับการตกแต่ง ครีมแช่เย็นคงรูปร่างได้ดี 5. เย็นลง แหวนคัสตาร์ดตัดและเติม ครีมนมเปรี้ยว.

ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าเค้กคัสตาร์ดด้วยผงน้ำตาลและดื่มชาของคุณ!

หากคุณไม่มีอะไรแบบนี้ในวัยเด็ก เรายังคงแนะนำให้คุณทำขนมที่สมบูรณ์แบบและรวดเร็ว

แหวนคัสตาร์ดเหมาะอย่างยิ่งสำหรับมื้อเช้าด้วย ชาหอมหรือทาร์ตกาแฟเข้มข้น

สูตรสำหรับแหวนหรูหรา

อะไรที่คุณต้องการ:

แป้งโด:
น้ำ 500 มล
เกลือ 1 หยิบมือ
มาการีน 120 ก
แป้ง 280 ก
ไข่ 6-8 ฟอง (ใหญ่ 6)
น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

ครีม:
ครีม 700 มล. 38%
6 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล
วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีทำคัสตาร์ดริง:

1. สำหรับแป้ง เปิดเตาอบที่ 170°C.

2. เทน้ำลงในกระทะใส่ไฟ เติมเกลือเล็กน้อย

3. ตัดมาการีนเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะ

4. อุ่นจนมาการีนละลายหมด อย่านำไปต้ม

5. นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน ผสมให้ละเอียดและแข็งแรง

6. กลับกระทะไปที่ความร้อนและความร้อนประมาณ 2-3 นาที คนตลอดเวลาจนแป้งเริ่มเกาะหลังผนังและด้านล่างของกระทะได้ง่าย นำออกจากไฟ เย็นลง.

7. โอนแป้งไปยังชามผสมและค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง ทุกครั้งที่ตีมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน

8. นำแป้งใส่ถุงบีบที่มีไม้จิ้มฟันแล้วบีบเป็นวงลงบนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ

ถ้า ถุงขนมและไม่มีหัวฉีดให้ใช้ถุงพลาสติกธรรมดาตัดมุมออก

9. อบวงแหวนจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาที เค้กเย็นสนิทบนตะแกรง อุณหภูมิห้อง. ใช้มีดคมตัดแหวนแต่ละวงออกเป็น 2 ชิ้นเท่าๆ กัน

10. สำหรับครีม ตีครีมแช่เย็นจนตั้งยอดอ่อน

11. ร่อนน้ำตาลผงและวานิลลาลงในครีม

12. ตีด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนน้ำตาลไอซิ่งและครีมเข้ากันดี จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีจนเกิดฟอง