อุณหภูมิของไก่รมควันเย็น ไก่รมควันเย็น

ในการปรุงอาหารไก่รมควันเย็นคุณต้องเลือกนกที่ "ถูกต้อง" ก่อน ตอนนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างที่เหมาะกับผู้ที่มีความต้องการต่างกัน
ด้วยตัวเลือกแรกสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากรมควันเสร็จ
ตัวเลือกที่สอง เหมาะสำหรับผู้ที่ที่อยากเก็บไว้ ไก่ที่ผ่านกรรมวิธีตามด้วยการรับประทานอาหาร รูปแบบที่บริสุทธิ์หรือในมื้ออาหาร

ตัวเลือกที่สามเหมาะสำหรับคนประหยัดที่ต้องการปรุงไก่ครั้งละหลายตัว จากนั้นเก็บไว้และค่อยๆ ใส่ลงในอาหารเหลวที่ต้องการการแปรรูปเพิ่มเติมที่อุณหภูมิสูง
สูตรไก่รมควันเย็นสูตรแรก
สำหรับไก่รมควันเย็น ควรใช้ไก่ที่อายุหกเดือน อีกทั้งพันธุ์ต้องมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เช่น ไก่เนื้อ อายุนี้จะช่วยให้คุณมีเนื้อนุ่มและฉ่ำ เป็นที่น่าสังเกตว่าไก่เนื้อมีเนื้อมากกว่าไก่ทั่วไป
คุณสามารถเร่งกระบวนการรมควันได้เล็กน้อยหากคุณผ่าซากไก่ออกเป็นสองซีก คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ทั้งหมด แต่กระบวนการดองในกรณีนี้จะต้องใช้เวลามาก
ก่อนอื่นต้องควักไส้ไก่และล้างให้สะอาด น้ำเย็นจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและตากให้แห้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในที่ที่มีลมโกรกตลอดเวลา

จากนั้นเนื้อจะถูกส่งไปยังเกลือด้วยวิธีของเหลวหรือในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ต่อหน้า จำนวนมากไขมันในไก่คุณต้องเก็บไว้ในน้ำดองต่อไปจนกว่าเลือดจะออกมาจากเนื้อ คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้โดยการกรีดด้วยมีดในบริเวณที่อ้วนที่สุดและหนาที่สุดของไก่จนถึงกระดูก (ที่อกหรือขา) เนื้อควรหมักหรือหมักเกลือให้หนาเต็มที่อย่าให้มีเลือดปนออกมา
หากไก่ของคุณเค็มเกินไปให้แช่ในน้ำเดือด น้ำเย็น. เกลือจะถูกเก็บไว้ในอัตราหนึ่งชั่วโมงต่อวัน เมื่อหมักเนื้อไม่จำเป็นต้องแช่
เพื่อเร่งกระบวนการทำเกลือให้เร็วขึ้นคุณสามารถใช้เข็มฉีดยาพร้อมเข็มฉีดยาเพื่อฉีดน้ำเกลือเข้าไปในไก่ และการทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย - เราเจาะไก่ในที่ที่หนาที่สุดสอดเข็มเพื่อไม่ให้ถึงกระดูกเล็กน้อยฉีดสารละลายในส่วนเล็ก ๆ ขั้นตอนการฉีดคือหนึ่งหรือสองเซนติเมตร หลังจากนั้นคุณต้องส่งไก่ไปที่น้ำเกลือเป็นเวลาสองวัน และกระบวนการสูบบุหรี่ที่เหลือจะไม่แตกต่างจากแบบคลาสสิก

หลังจากสิ้นสุดการเค็มไก่จะถูกแขวนไว้ในร่างในที่มืดและทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าความชื้นจากพื้นผิวของซากจะหมดไปและขั้นตอนดังกล่าวอาจใช้เวลาถึงหนึ่งวัน หลังจากนั้นสามารถรมควันไก่ได้โดยตรง
ควรห่อซากด้วยผ้าโปร่งสองชั้นและแขวนรอบคอด้วยตะขอลวดในโรงโม้คุณยังสามารถใช้เน็คไทรอบคอและใต้ปีกของเส้นใหญ่สำหรับแขวน
ใช้เวลาถึงสองวันในการสูบบุหรี่โดยใช้วิธีการเย็น แต่ความต่อเนื่องของกระบวนการใน กรณีนี้ไม่สำคัญเกินไป คุณสามารถสูบบุหรี่ได้สี่ชั่วโมง จากนั้นให้หยุดพักจากงานเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงดำเนินการต่ออีกครั้ง
หลังจากสูบบุหรี่จากไก่แล้วคุณต้องเอาผ้าขาวออกใช้เช็ดซากแล้วส่งไปยังที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อทำให้สุก คุณสามารถใช้ชั้นล่างของตู้เย็นได้ ตอนนี้คุณสามารถกินอร่อยนี้

สูตรไก่รมควันเย็นที่สอง
สูตรรมควันเย็นนี้ไม่ต้องการไก่ที่คัดสรรมาอย่างเข้มงวด ไก่แก่สามารถใช้วิธีนี้ได้ แต่ไก่ที่แก่เกินไปไม่เหมาะ
ไก่ต้องควักไส้และล้าง ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดตอขนบนผิวหนังแล้วตัดออกเป็นสองหรือสี่ส่วน
หลังจากนั้นไก่แต่ละส่วนจะถูกทำให้แบนและสำหรับสิ่งนี้ไก่จะถูกวางไว้ระหว่างกระดานสองแผ่นที่มีความหนามากและตีด้วยค้อนหนัก หินก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ต้องตัดกระดูกกลวงของขาเพื่อให้ของเหลวในสมองไหลออกมา คุณสามารถตัดขอบกระดูกที่มองเห็นได้
เราผลิตเกลือด้วยวิธีที่แห้ง ที่ด้านล่างของกระทะคุณต้องเทเกลือและวางชิ้นไก่ให้แน่นซึ่งก่อนอื่นเราจะถูด้วยเกลือ ไก่แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ จากนั้นเราวางกระดานไว้ด้านบนและทำการกดขี่
หลังจากผ่านไปสองสามวันคุณสามารถถ่ายโอนเนื้อไปยังน้ำดองหรือน้ำเกลือได้อีกสองสามวัน - สี่วันซึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของไก่และปริมาณไขมันในไก่
หลังจากที่ไก่ควรแขวนในร่างในที่ร่มควรเย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงเพื่อให้แห้ง
หลังจากนั้นสามารถส่งไปยังโรงโม้เป็นเวลาสองหรือสามวันซึ่งสามารถสร้างได้ง่ายแม้ในสนามหลังบ้านของคุณ

สูตรไก่รมควันเย็นที่สาม
วิธีการสูบบุหรี่เย็นนี้ง่ายที่สุด ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเนื้อสัตว์ทุกประเภท
แต่เนื้อสัตว์ดังกล่าวแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบรมควันดิบ แต่จะทำให้คุณพึงพอใจเมื่อปรุงอาหารประเภทต้มร้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานการณ์ ตอนนี้เพิ่มเติมว่า
เมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการรมควันเย็นตามวิธีนี้ ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่สะอาดและดีต่อสุขภาพ ในกรณีนี้ ไม่มีการจำกัดอายุ ควรสังเกตว่าเนื่องจากการเพิ่มเติมที่ตามมา การรักษาความร้อนความแข็งของเนื้อรมควันก็ไม่มีความสำคัญเช่นกัน
การเตรียมไก่สำหรับกระบวนการรมควันเย็นไม่แตกต่างจากวิธีที่สอง
เอกอัครราชทูตผลิตด้วยวิธีแห้งเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วถูไก่ วางชิ้นส่วนในจานที่สะดวกและโรยแต่ละแถวด้วยส่วนผสมของเรา ในตอนท้ายคุณต้องเทเกลือลงบนไก่มากจนมองไม่เห็นเนื้อเลยจากนั้นเราก็ส่งมันไปภายใต้การกดขี่

คุณสามารถดูอัตราส่วนของน้ำตาลและเกลือใน สูตรต่างๆสำหรับทำเกลือก่อนสูบ คุณไม่ควรหันไปใช้ดินประสิวแม้ว่าคุณจะพบส่วนผสมดังกล่าวในสูตรอาหารเก่า ๆ ได้บ่อยครั้ง แต่ก็มี อิทธิพลเชิงลบในร่างกายมนุษย์ ไม่มีใครโต้แย้งว่าเทคนิคนี้จะช่วยประหยัดเนื้อสัตว์ ระยะยาวแต่ก็ไม่คุ้มกับผลกระทบต่อสุขภาพ
แช่เนื้อในเกลือเป็นเวลาสี่ถึงเจ็ดวัน จากนั้นนำออกมาล้างในน้ำเย็น จากนั้นปล่อยให้เสื้อคลุมแห้งในห้องเย็นและจะใช้เวลาสองสามวัน
จากนั้นเราส่งไปรมควันเย็นเป็นเวลาสามวัน ในกรณีนี้ เป็นที่พึงปรารถนาว่ากระบวนการจะไม่ถูกขัดจังหวะ แม้ในระดับความอิ่มตัวของควันต่ำ อนุญาตให้ลบได้ จำนวนเงินสูงสุดความชื้นจาก เนื้อไก่ซึ่งยังช่วยให้สารควันแทรกซึมได้ลึกขึ้นอีกด้วย เป็นผลให้เราได้เนื้อไก่ที่เหนียวและเค็มซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน

Video, ไก่รมควันเย็น!

อาหารรมควันมักทำให้เจริญอาหารและกระตุ้นจิตใจ อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? แม้แต่นักชิมก็เคารพอาหารดังกล่าว แต่สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้รสชาติมีข้อบกพร่อง

ทุกวันนี้ เนื้อสัตว์ เนื้อไก่ และปลาต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนดังกล่าว พันธุ์ที่แตกต่างกัน. การสูบบุหรี่ไก่เป็นหนึ่งในที่สุด สายพันธุ์ที่เรียบง่ายการทำอาหารที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้าน จนถึงปัจจุบันมีสูตรการสูบบุหรี่มากมาย แต่ที่สำคัญที่สุดคือสิ่งที่ไม่ต้องการ การฝึกอบรมล่วงหน้าซึ่งหมายความว่าใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลง หากมีการรมควันเนื้อสัตว์จะต้องทำให้แห้งก่อนและกระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก

ดังนั้นไก่ที่สูบบุหรี่จึงเย็นและร้อนแบบดั้งเดิม ฉันต้องบอกว่าการแปรรูปประเภทหลังเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ดำเนินการไปแล้ว เวลานานที่อุณหภูมิ 25 องศา และร้อนผลิตที่ 50 องศา และใช้เวลาน้อยกว่าเล็กน้อย แต่ตัวเลือกการทำอาหารทั้งสองทำให้เราน่าทึ่งและ รสชาติที่ยากจะลืมเลือนและมีกลิ่นหอม

เพื่อให้การรักษาความร้อนประเภทนี้ที่บ้านเป็นไปได้จำเป็นต้องมีโรงสูบบุหรี่พิเศษที่บ้าน คุณสามารถทำเองหรือซื้ออุปกรณ์สำเร็จรูปซึ่งขายในร้านค้าในแผนกขายอุปกรณ์ครัว หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหารคือการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยควันร้อนหรือเย็น ดังนั้นการออกแบบใด ๆ ที่นำเสนอจึงมีสองช่อง ในหนึ่งในนั้น (ด้านบน) ผลิตภัณฑ์จะถูกระงับและอีกอันหนึ่ง (ด้านล่าง) จะจุดไฟซึ่งจะกลายเป็นแหล่งควันที่มีอุณหภูมิหนึ่ง

การรมควันไก่เริ่มต้นด้วยการหมักซากนกเหล่านี้ ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมบด 5 กลีบเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและปฏิบัติต่อไก่ด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้น เก็บไว้ในตู้เย็นประมาณแปดชั่วโมงจากนั้นรมควันด้วยวิธีเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง แหล่งที่มาที่ดีเยี่ยมควันเย็นเป็นขี้เลื่อยซึ่งไม่อนุญาตให้ไฟลุกโชนมากเกินไป นี่คือเทคโนโลยีหลักสำหรับไก่รมควันเย็น เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการเตรียมนี้ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานาน

ไก่รมควันเย็นสูตรต่อไปนี้จะมี รสชาติที่น่าอัศจรรย์ถ้าหลังจากปรุงแล้วทำให้แห้งเล็กน้อย: จะได้สีรมควันดิบ เตรียมน้ำดองจากน้ำ กระเทียม เครื่องเทศ และเกลือ (สัดส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของไก่) จำเป็นต้องแช่ซากนกในส่วนผสมที่เกิดขึ้นข้ามคืนและหากคุณต้องการเร่งกระบวนการคุณสามารถสับไก่ได้ หมักของเหลวโดยใช้เข็มฉีดยาธรรมดา จากนั้นกระบวนการดองจะลดลงเหลือ 3-4 ชั่วโมง ถัดไปต้องห่อไก่ด้วยผ้าโปร่งเปียกหลายชั้นแล้วแขวนไว้เหนือเครื่องรมควันเย็น คุณสามารถใส่กิ่งก้านของไม้ผลเข้าไปในกองไฟ จากนั้นไก่จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นด้วย รสชาติที่ยอดเยี่ยม. เวลาสูบบุหรี่เป็นเวลา 2 ถึง 3 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของนก)

อย่างที่คุณเห็น ไก่รมควันเป็นกระบวนการที่ลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เพื่อเร่งการปรุงอาหารคุณสามารถแบ่งซากนกออกเป็นส่วนๆ อร่อย!