Evde kabartma tozu nasıl yapılır. Kabartma tozu: evde yemek pişirmenin özellikleri

Mutfak uzmanları, kabartma tozu olmadan yemyeşil bir kurabiye ya da pandispanya sadece gerçek dışı! Pişirme sırasında hamurun kabarmasına ve havadar ve yumuşak olmasına neden olan bu ince tozdur. Ama ya zaten yemek yapmaya başladıysanız, ancak elinizde kabartma tozu yoksa ve mağazaya koşmak için çok geçse?

Gerekli malzemeleri doğru oranlarda birleştirerek kabartma tozunu evde hazırlayın! Bu arada, bu kabartma tozundan oldukça fazla alacaksınız, bu yüzden önceden saklamak için gerekli kabı hazırlayın.

Birleştirmek

• 12 çay kaşığı buğday unu
• 5 çay kaşığı soda
• 3 çay kaşığı sitrik asitüstsüz

Yemek pişirme

1. Hemen malzemeleri karıştıracağınız bir kap hazırlayın - ıslak olmamalıdır. İçine elenmiş buğday ununu dökün. Elenir - yarattığınız kabartma tozunun kalitesi buna bağlı olacaktır.

2. Bir çay kaşığı ile ölçülerek sodayı dökün.

3. En son sitrik asit ekleyin. Soda ile etkileşime girdiğinde kabartma havası verecek olan odur.

4. Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Genel olarak, bir mutfak robotunda kabın tüm içeriğini toza atlamak idealdir, ancak stokta yoksa üzülmeyin - bu tam olarak satılan kabartma tozu türüdür. mağazalarda!

5. Hazırladığınız kabartma tozunu aynı çay kaşığı ile dikkatlice bir kaba dökün ve ağzını sıkıca kapatarak gerektiği kadar pişirmeye ekleyin.

Pişirme özellikleri

1. Ev yapımı da dahil olmak üzere herhangi bir kabartma tozu hamura dökülmez, yoğun bir şekilde karıştırılır. Ancak bu şekilde kabartma tozunu en eşit şekilde dağıtmak mümkün olacak ve bu da etkiyi artıracaktır. aktif maddeler genel kompozisyona.

2. Yoğurma bira, kefir veya benzeri bir sıvı ile yapılıyorsa fermente süt ürünü, gevşetmek için biraz pudraya ihtiyacınız var. İçin kum ürünleri lor için daha fazlasına ihtiyacı olacak.

3. Tarifte şunlar vurgulanmaktadır: Üç bileşenin birleştirileceği tabaklar kuru olmalıdır. Kilin gözeneklerinde veya kavanozun kenarının altında kalan görünmez nem damlacıkları, karışımı geri dönülmez şekilde bozar: Lokal olarak başlayan reaksiyon, yarım dakika içinde toplamda bire dönüşür. Bu nedenle, kabartma tabanlı ve diğer çıkıntılardan yoksun, kesinlikle pürüzsüz (cam, porselen, çatlaksız sırlı seramik) bir kap almalısınız. Çay kaşığı ve çırpma teli de kuru olarak silinmelidir. Tüm bu gereksinimler, kabartma tozunun depolanmasının planlandığı kap için geçerlidir.

4. Deneyimli Hostes, sitrik asit satın alırken, poşeti mutlaka inceleyin. Bazen kristaller pıhtılaşarak yoğun topaklar oluşturur. Bu, yüksek nemli bir depoda saklanan, kullanılamaz bir üründür. Başka birini aramalıyız.

HAMUR FIRINCILIĞI (PIRINMA TOZU) KENDİ ELLERİ

Bugün sizlere hamur için kabartma tozu, kabartma tozu yerine soda kullanılabilir mi, kabartma tozu yerine ne kullanılabilir ve evde kabartma tozu nasıl yapılır sırrımı sizlerle paylaşmak istiyorum.

Havadarlık, hafiflik kazandırmak için hamura kabartma tozu ekliyoruz. Bu etki, hamur hacmini veren karbondioksit salınımı nedeniyle elde edilir. Isıtıldığında bir reaksiyon meydana gelir ve gaz açığa çıkar, böylece boşluklar oluşur ve hamur yükselir. Örneğin, hamur mayası içerdiği maya nedeniyle o kadar gür ve havadar ki CO2 salınımını sağlayan onlardır. Diğer hamur türleriyle çalışırken kural olarak kabartma tozu kullanırız. Ya da sadece sodanın kullanıldığı bir tarif var. Bu nasıl olabilir ve o zaman hamur nasıl kabaracak? Lütfen bu tür tariflerde olduğunu unutmayın. ekşi yiyecekler(kefir, tatlım, limon suyu), sadece soda ile reaksiyona girerler. Ve bazen tariflerde hem soda hem de kabartma tozu bulunur. Genellikle kek hamurudur.

Çoğu ev hanımı kabartma tozu olarak sirkeli kabartma tozu kullanır, ancak bu yöntemi size tavsiye etmiyorum, çünkü sodaya sirke eklendikten hemen sonra reaksiyon meydana geliyor ve pratikte karbondioksitin çoğu havaya kaçıyor. pişmiş ürünün kütlesinde kalmaz ve bazen soda tadı hissedilir hazır yiyecekler, ve bu açıkça mutlu değil. Yani “kabartma tozu yerine soda kullanılabilir mi?” Size cevap vereceğim: - daha iyi bir yol var. Pişirmede kullanıyorum ve size tavsiye ederim, hamur için kendin yap kabartma tozu. Bu kabartma tozunun avantajı, reaksiyonun doğrudan hamurun içinde gerçekleşmesi, salınan karbondioksitin havaya kaçmaması, hamurun çok havadar olması, sodadan yaklaşık 2 kat daha muhteşem olması ve fiyatıdır. ortaya çıkan kabartma tozu, bir mağazada satın almaktan birkaç kat daha azdır (aile bütçesinden ek tasarruf).

Peki, evde hamur için kabartma tozu nasıl yapılır? Bunu yapmak için ihtiyacımız var: kuru bir kavanoz (kabartma tozumuzu saklayacağız), un, soda ve sitrik asit. İnternette yaygın olan şu tarif: 3 çay kaşığı sitrik asit 5 çay kaşığı soda 12 çay kaşığı un Dikkatinizi çekmek istiyorum, en sevdiğiniz hamur tozunun arkasına bakarsanız kompozisyonu gram olarak görürsünüz yani gramları parçalara ayırmak pek doğru değil. Kabartma tozunun bileşimine bakıyoruz: Un - 12,2 g Soda - 4,8 g Sitrik asit - 3 g Evde böyle bir miktarı ölçmek zordur, bu nedenle 10 ile çarpın ve ölçü ve ağırlık tablosuna bakın. 1 çay kaşığı un - 10 gr, soda - 12 gr, sitrik asit - 8 gr olduğunu söylüyor Ne elde ederiz? Kaşıklardaki malzemelerin başka bir oranı, ancak gramlara göre.


O yüzden kendime bir kabartma tozu tarifi buldum ve uzun zamandır kullanıyorum. Un - 12 çay kaşığı veya nişasta (nişastanın kabartma tozumuzun raf ömrünü uzatması dışında ne kullanılacağı çok fazla fark yoktur) Soda - 5 çay kaşığı Sitrik asit - 3,75 çay kaşığı (ancak granül halinde değil, bir kahve değirmeni içinde öğütülmüş) ) Ve hangi tarifi seçeceğinize kendiniz karar verin.


Tüm malzemeleri bir kavanoza dökün, hepsini kuru bir kaşıkla karıştırın veya kavanozu bir kapakla kapatın ve her şeyi karıştırmak için biraz sallayın. Sitrik asidin küçük granüllerle alınması gerektiğine dikkatinizi çekiyorum, ancak satışta pratik olarak böyle bir ürün yok, bu yüzden bir kahve değirmeni veya başka bir şekilde öğütün. Bir parça kağıda serpilebilir doğru miktar asit, ikinci bir kağıt yaprağıyla örtün ve grenlilik size uygun olana kadar birkaç kez iyi basınçta bir oklava ile yuvarlayın.


Bunu yapmak çok kolay ve çok ucuz yemek tarifi ve en önemlisi çok etkili. Deneyin ve soda yerine böyle bir kabartma tozu kullanmanın faydalarını görün.
http://www..php?journalid=3803925&jpostid=253914940&action=draft

Arkadaşlar bugün konuşacağız evde kabartma tozu nasıl yapılır veya kabartma tozu.

Yorumlarda sıklıkla soruyorsunuz:

1. Kabartma tozu ne için?
2. Kabartma tozunun yerini ne alabilir?
3. Kabartma tozu nasıl hazırlanır?

Bu videoda tüm sorularınızı cevaplayacağım!

Videoda görmüş olduğunuz kabartma tozu ile yapılan tüm pişirme tarifleri kanalımda. İçeri gel, bak, en sevdiğin tarifleri seç ve zevkle pişir!

Tüm videoların linkleri:

1. Kuş üzümü ve kremalı sufle ile yulaf ezmeli ballı kek

youtube'daki oynatma listeleri:

Kural olarak, sıradan kabartma tozu veya çeşitli katkı maddeleri, safran, limon kabuğu rendesi, tarçın.

Katkı maddeleri bir zevk meselesidir ve her zamanki klasik kabartma tozunu hazırlayacağız.

Bunun için ihtiyacımız var: 3 kısım kuru sitrik asit, 5 kısım kabartma tozu ve 12 kısım un veya nişasta.

Bu oranları ağırlık veya ölçülen herhangi bir kapasite ile ölçebilirsiniz.

Kural olarak, bu amaçlar için ekmek makinesinden bir ölçü kaşığı kullanıyorum, hem çay kaşığı hem de yemek kaşığı ölçebilirsiniz.

Bir yemek kaşığı ile ölçeceğim çünkü. Sık sık pişiririm ve evde kabartma tozuna her zaman ihtiyaç vardır.

Öncelikle sitrik asit alalım, ancak granülleri oldukça büyük olduğu için öğütmek gerekir.

3 kısım kuru sitrik asit ölçüyoruz, benim durumumda 3 yemek kaşığı seviyesinde ve kahve değirmenine gönderiyoruz, asidi bir blender veya normal bir harçla da öğütebilirsiniz.

Asit granülleri oldukça güçlüdür, bu nedenle mümkün olduğunca ince, tercihen toz haline getirmeye çalışın.

Tüm malzemeleri karıştıracağımız bir kaseye sitrik asit dökün.

Bir ön koşul - kabartma tozunun hazırlanması ve saklanması için tüm gereçler kesinlikle kuru olmalıdır.

Ayrıca oraya 5 parça normal kabartma tozu ekliyoruz.

Ve şimdi eşit oranlarda 12 parça un, nişasta veya un ve nişasta karışımı ekleyin.

Herhangi bir un kullanılabilir: buğday, tam tahıl, yulaf ezmesi vb.

Nişasta kesinlikle herhangi bir şekilde alınabilir, bu arada kabartma tozu onunla çok daha uzun süre saklanır.

Ve glütene alerjisi olanlar için bir başka ipucu da mısır, pirinç, karabuğday unu veya nişasta bazlı ev yapımı kabartma tozu yapabilirsiniz, çünkü mağazadan satın alınan kabartma tozu genellikle buğday unu ile yapılır.

Kuru karışımı iyice karıştırıyoruz ve elediğimizden emin olun, reaksiyonun başlamaması için tüm bulaşıkların aynı anda kuru olması gerektiğini unutmayın.

Sonuç olarak, bu orandan 230 gr kabartma tozu elde edildi ve bunlar 23 standart mağaza poşeti!

Elenmiş karışım hemen hava geçirmez kapaklı bir kavanoza dökülür, bu önemli durum, çünkü hazır kabartma tozu çok aktiftir ve havadaki nemle bile reaksiyona girer.

Sık sık pişirmiyorsanız, kek yapmaması için küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir.

Daha fazlasını yapmayı planlıyorsanız, nemi gidermek için bir kavanoza birkaç küp şeker koyun.

Kabartma tozunu kapağı sıkıca kapatılmış kuru bir yerde saklayın!

arkadaşlar ben gösterdim evde kabartma tozu nasıl yapılır ve sık sorulan soruları yanıtladı, ancak aniden kalırlarsa - yazın, her zaman tüm yorumlarınızı yanıtlamaya çalışırım.
herkese diliyorum mutlu pişirme!

Yeni, ilginç video tariflerini kaçırmamak için - ABONE OLMAK YouTube kanalıma Tarif Koleksiyonu👇

👆1 tıkla abone ol

Dina seninleydi. Yakında görüşürüz, yeni tarifler!

Hamur için kabartma tozu - VİDEO TARİFİ

Hamur için kabartma tozu - FOTOĞRAF

Bisküvinin ihtişamından emin olmak için, kurabiye hamuru sert bir "taban"a dönüşmedi bal zencefilli kurabiye gür ve yumuşaktı ve diğer birçok durumda ev kadınları kabartma tozu kullanıyor. Ancak çoğu zaman, evdeki mağazadan paketleri ayırdığınızda, bu küçük şeyin satın alınmadığını görürsünüz. Bu durumda, herhangi bir yemek pişirme şaheseri kabartma tozunu kendi elinizle hazırlanan hamur için saklayın.

Hamur için neden kabartma tozuna ihtiyacınız var?

Pişirmede hamur için kabartma tozuna ihtişam ve hafiflik veren madde denir. hazır hamur işleri. Hamur yoğurma işleminde kullanılan kabartma tozları şartlı olarak biyolojik ve kimyasal olmak üzere iki gruba ayrılır.

• ilk olanlar fırıncının mayası Metabolik yan ürünü karbon dioksit olan, hamur işlerini kabarık yapar.
• İkinci çeşit, mağaza raflarında küçük çantalarda daha yaygındır: " kabartma tozu"veya" Hamur için kabartma tozu.

Bu küçük torbalarda ne gizli ve bu bileşenin bir analogunu evde kendi başınıza hazırlamak mümkün olacak mı? Bu daha fazla tartışılacaktır.

Sitrik asit içermeyen kendin yap kabartma tozu

Pişirmede hamurun kimyasal "kabartmaları" arasında en sık kullanılanlar şunlardır:

1. 60 derecenin üzerinde ısıtıldığında karbondioksit salınımı ile ayrışan amonyum karbonat (veya basitçe amonyum). Pişirmede tamamen dağılacağı için net orantısız kullanılabilir.
2. Aslında kararsız bir karbonik asit tuzu olan kabartma tozu, daha aktif asitlerle reaksiyona girdiğinde karbon dioksit de salar. Testteki dozajına çok iyi yaklaşılmalıdır, aksi takdirde hoş olmayan bir soda tadı tamamlanmış ürün garantili.

Çoğu zaman, kabartma tozu, ev yapımı kabartma tozu yapmak için sitrik asit tozu ile birleştirilir.

Ancak bu bileşen olmadan istenen ürünü pişirmenin yolları vardır:

1. Tartar kreması, şarap üretiminde yan ürün olan toz halinde bir maddedir. Kabartma tozunda kullanmak için, bir porsiyon için ¼ çay kaşığı kabartma tozu ve 2/3 çay kaşığı krem ​​tartar tozunu karıştırın.
2. Kuru kızılcık veya siyah kuş üzümü. Bu meyvelerde bulunan yeterince güçlü organik asitler, hamurdaki soda nötralizasyonu ile mükemmel bir şekilde başa çıkacaktır. Onlara dayalı kabartma tozu için, bir kahve değirmeni içindeki kuru meyveleri toz haline getirmek ve 2: 1 oranında soda ile karıştırmak gerekir.

Birçok ev hanımı pişirme için kabartma tozu kullanır ve bazı tariflerde genellikle gereklidir. Birçok kişi kabartma tozunun hangi ürünlerden oluştuğunu biliyor olabilir, ancak herkes malzemeleri hangi oranlarda karıştıracağını bilmiyor. Zeki şekerlemeciler ve fırıncılar asitin soda kullanımına oranını hesapladılar, böylece yemek pişirmek mümkün oldu. Ayrıca kendiniz yaparak ürünün kalitesinden ve tazeliğinden emin olabilirsiniz. Bu tür düşüncelere dayanarak bile, kendi elinizle kabartma tozu yapmayı öğrenmek akıllıca olacaktır.
Ev yapımı kabartma tozunuz varsa, tarifte belirtilmişse kabartma tozu ile değiştirebilirsiniz. Ardından kabartma tozunun sodadan 2-3 kat daha fazla alınması gerektiği konusunda rehberlik edin. Hamur yoğurulurken una kabartma tozu eklenir ve birkaç adımda un eklenmesini gerektiren karmaşık bir tarif ise, son kısım ile birleştirilir. Ayrıca hem kabartma tozu hem de sodanın gerekli olduğu hamur işleri vardır. Bu, hamur, sodanın reaksiyona girdiği asidik bileşenler içerdiğinde yapılır. Peki, aşağıda evde nasıl kabartma tozu yapılacağını görün ve evde yapmayı deneyin.

- karbonat- 10 gr. (5 çay kaşığı),
- sitrik asit - 6 gr. (3 çay kaşığı),
- buğday unu - 24 gr. (12 çay kaşığı). Patates nişastası ile değiştirilebilir.

Adım adım fotoğraflı tarif:

Bir mutfak terazisi alın ve üzerine küçük bir kase yerleştirin. İçine 10 gram kabartma tozu dökün.



Ardından 6 gram sitrik asit ekleyin. Mümkünse önce ezin, sonra kaliteli bir kabartma tozu elde edeceksiniz.



Ve 24 gram buğday unu ekleyin veya patates nişastası. İkincisi ile, toz daha uzun süre saklanacaktır.




Ürünleri iyice karıştırın, temiz bir cam kaba koyun, kapağını kapatın ve kuru bir yerde saklayın. Bulaşıkların kuru olduğundan emin olun, aksi takdirde anında tepki alırsınız. Bir kavanoza bir parça şeker koyabilirsiniz - fazla nemi emecektir.