Fermente süt ürünleri vücutta nasıl bir reaksiyon verir? Fermente süt ürünü nedir ve nasıl üretilir? Fermente süt ürünlerinin sağlığa faydaları

Sonbaharın sonları ve kışın başlangıcı genellikle soğuk algınlığı, grip ve diğer hoş olmayan hastalıklarla ilişkilendirilir. Solunum hastalıkları. Sokakta yoldan geçen birinin öksürdüğünü giderek daha sık duyabiliyorsunuz ve iş yerindeki kırmızı burunların sayısı katlanarak artıyor.

Hastalanıp antrenmanı kaçırmak istemiyorsanız savunmanızı nasıl güçlendireceğinizi düşünmenin zamanı geldi. Bu özellikle çok çalışanlar (stres bağışıklığı düşürür) ve aynı zamanda çok antrenman yapanlar için geçerlidir, çünkü aktif antrenmandan sonra vücut iyileşme sırasında virüslere karşı daha duyarlıdır.

Bağışıklık sisteminin virüslere direnmesine yardımcı olan sağlıklı sıcak içeceklerin tariflerini zaten yayınlamıştık. Bugün sizinle fermente süt ürünleri ve bunların hastalıklara karşı direnç göstermemize nasıl yardımcı olabileceği hakkında konuşmak istiyoruz.

Fermente sütün insan vücudu için iyi olup olmadığı konusunda hala tartışmalar var. Bazı bilim insanları sütün çocuklara yönelik bir ürün olduğuna ancak yetişkinlere ve yaşlılara yönelik olmadığını düşünüyor. Diğerleri süt ürünlerini savunmak için oldukça fazla argüman öne sürüyorlar ve fermente süt ürünleri.

Zarar

Yaşlandıkça vücudumuzun süt de dahil olmak üzere bazı gıdaları sindirmesi o kadar zorlaşır. Ayrıca laktoz intoleransı olanlar için ( süt şeker), süt ürünleri tüketilmemelidir. Bu mide bulantısı, kusma, şişkinlik ve diğer sorunlara neden olabilir. Ayrıca süt bir takım alerjik reaksiyonlara da neden olabilir.

Laktoz intoleransı oldukça yaygındır. Böylece, İsveç ve Danimarka'da yetişkinlerin yaklaşık %3'ünde, Finlandiya ve İsviçre'de %16'sında, İngiltere'de %20-30'unda, Fransa'da %42'sinde ve bazı ülkelerde laktoz intoleransı görülmektedir. Güneydoğu Asya ve ABD'deki Afrikalı Amerikalılar arasında - neredeyse% 100. Laktoz intoleransı Afrika, Amerika ve bazı Asya ülkelerinin yerli halklarında yaygındır. Bu bölgelerde geleneksel süt hayvancılığının olmayışı ile ilişkilidir. Örneğin Afrika'nın Masai, Fulani ve Tassie kabileleri süt sığırı yetiştiriyor ve bu kabilelerdeki yetişkinler arasında laktoz intoleransı nispeten nadir görülüyor. Rusya'da bu olgunun sıklığı ortalama %16-18 civarındadır.

Süt Ürünleri sadece güçlendirmekle kalmıyor bağışıklık sistemiİçerdikleri bakteriler sayesinde vücut tarafından süte göre daha kolay emilir ve laktoz intoleransını da azaltır.
Mağazalarımızda oldukça geniş bir fermente süt ürünü yelpazesi bulabilirsiniz: kefir, yoğurt, ekşi krema, süzme peynir, yoğurt, fermente pişmiş süt (pişmiş süt tadında Ukrayna yoğurtunun bir versiyonu), ayran, acidophilus ve diğerleri Bu ürünün çeşitleri.

Kefir. Kefirin doğum yeri Güney Osetya'dır. Bu tam veya az yağlı inek sütü doğal maya üzerinde - kefir taneleri.

Kefir tanelerinin mikroflorasının ana grubu laktik asit bakterileridir. Etkileri altında laktik asit oluşur ve kefir özel bir tat ve aroma kazanır. Fermente laktik asit ve karbondioksit sayesinde kefir susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir ve iştahı uyarır. Kefirin ana besin maddeleri kolayca sindirilebilir formdadır.

Ancak eğer acı çekiyorsanız ülser, yüksek asitli gastrit veya pankreatit, kefir içmemelisiniz.

Asidofil içeceği. Asidofil ve diğer asidofil içeceklerin yapımında kullanılan Lactobacillus, bir tür laktik asit bakterisidir. Sindirim sıvıları tarafından yok edilmez, insan kolonunda diğer laktik asit bakterilerinden daha iyi kök salır ve atık ürünleri geniş bir bakteri yok edici etkiye sahiptir. Ayrıca acidophilus içeceğinde yüksek içerik B vitamini.

Yani bağışıklığınızı gerçekten güçlendirmek istiyorsanız tercihiniz acidophilus olmalıdır. fermente sütlü içecek. Peptik ülser, yüksek asitli gastrit veya pankreatit hastasıysanız bu içeceği içmeniz önerilmez.

Kıvrılmış süt. Kesilmiş süt üretmek için tam pastörize süt ve saf laktik asit bakteri kültürleriyle hazırlanan bir starter kullanılır.

Ancak bizim için en ilginç ve önemli olan şey, yoğurdun metabolizmayı, özellikle de yağ metabolizmasını normalleştirmesidir! Yani sadece formda kalmak, kalbinizi güçlendirmek ve ciğerlerinizi geliştirmek için değil, aynı zamanda kilo vermek için de koşuyorsanız, bu kesinlikle sizin içeceğinizdir.

Yoğurt. Bu yoğurt tipi bir üründür. %6 yağ (diğer fermente süt ürünlerinden daha fazla) ve %4,5 protein (süt ve diğer fermente süt ürünlerinden 1,5 kat daha fazla) içerir.

Günlük yoğurt tüketimi, gücün hızlı bir şekilde yenilenmesine katkıda bulunur, vücudun hayati amino asitler, kalsiyum tuzları ve diğer maddelere olan ihtiyacını karşılar.

Ryazhenka- Bu bir çeşit Ukrayna yoğurdu. Süt ve krema karışımından hazırlandığı için içindeki yağ içeriği diğer fermente süt ürünlerine göre daha yüksektir. Fermente pişmiş sütün özelliği, bu üründe bulunan protein ve yağın vücut tarafından kolayca emilmesidir. Bu nedenle metabolizması yüksek olan ve aktif olarak sporla uğraşan kişilere fermente pişmiş süt önerilmektedir.

Antrenman yapmak

Fermente süt ürünleri sadece bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize ve bazı mide problemlerinizi gidermenize yardımcı olmakla kalmayacak, aynı zamanda kilo vermenize de yardımcı olacaktır.

Tennessee Üniversitesi'nde beslenme bölümü başkanı ve koşucu olan Ph.D. Michael Zemel tarafından yapılan son araştırma, fermente süt ürünlerinin birçok kalp hastalığı, diyabet ve diğer metabolik sorunlardan kısmen sorumlu olan göbek yağını eritmeye yardımcı olduğunu buldu. .

Deneye aynı yapıdan 25 obez erkek ve 25 kadın katıldı. 24 hafta boyunca diyet yaptılar ve kalori alımları 500 kcal azaldı. A Grubu, günde yalnızca 500 mg kalsiyum sağlayan tipik bir Amerikan formülü yedi. İkinci grup B ise aynı diyeti uyguladı ancak günde 2 kalsiyum tableti (1100 mg'a kadar) aldı. Üçüncü grup B, ikinciyle aynı miktarda kalsiyum aldı, ancak tabletlerin yardımıyla değil, diyete birkaç fermente süt ürünü ekleyerek (günlük kalori sayısı aynı kaldı).

Bitirdikten sonra tüm katılımcılar kilo verdi: Grup A katılımcıları ortalama 14,5 pound (6,5 kg), Grup B katılımcıları ortalama 18,9 pound (8,5 kg) ve Grup C katılımcıları ortalama 24,4 pound (11 kg) kaybetti. ).

Üstelik diyetlerinde süt ürünleri bulunmayan katılımcılar göbek yağının yalnızca %7,9'unu kaybederken, B grubundaki katılımcılar yağlarının %66,2'sini kaybetti.
Çözüm

Mide probleminiz yoksa ve sütün sindirilmesinde her şey yolundaysa, günlük beslenmenize en azından küçük bir miktar fermente süt ürünü ekleyin. Bu sayede hem kemiklerinizi güçlendirip virüslerden korunacaksınız, hem de kilo vermiş olacaksınız.

Verimli koşular yapın.

"Çocuklar, süt içirin - sağlıklı olacaksınız!" - çocukluğumda bu tartışılmaz bir gerçekti. Çocukluğumun ilk yıllarında beslenmemin %50'si süt ürünlerinden oluşuyordu. Biraz sonra bunun bir kalsiyum kaynağı olduğunu zaten biliyordum. Buna rağmen 15 yaşından itibaren diş kliniği bir “ev” haline geldi ve “kritik günler”, sivilceler, jinekolog ziyaretleri ve sentetik hormon tedavisi ile sorunlar başladı.

Birkaç yıl önce süt ürünlerinin faydalarını fark ettim ve “günde 3 süt ürünü” yemeye çalıştım ancak besin materyallerini incelemek onlara karşı tutumumu değiştirdi. Süt ürünleri hakkındaki gerçeği öğrendim; meğerse bu ürünler sadece bana zarar vermiyormuş. Hormonal sorunlarla ilgili yardım için bana gelen kadınlar ve kilolu genellikle aktif olarak süt ürünleri tüketir. Süt ürünlerine duyarlılık testi yaptırarak sağlık sorunlarının nedenlerinden birinin de bu olduğunu anlamaya başlarlar.

Süt ürünlerine duyarlılığı belirlemek için bunları 7-14 gün boyunca diyetinizden çıkarın ve farkı hissedin

• Süt ürünlerinin tüketilmesi sonucunda bağırsak duvarlarını saran mukus ortaya çıkar. Emilimi engeller besinler ve atık toksinlerin ve hormonların (östrojenler) uzaklaştırılması.
• Süt ürünleri metabolizmayı yavaşlatır, bu da kilo alımına neden olur, çünkü 100 g'da süt şunları içerir: 12 gr şeker!
• Şeker vücudu asitlendirir, dengeyi önceki seviyeye döndürmek için kemiklerden ve dişlerden yıkanan kalsiyum ve fosfora ihtiyaç vardır. Bu, yaşlılıkta osteoporoza ve hamilelikte osteopeni (kemiklerde kalsiyum eksikliği) neden olur.
• Süt ürünleri vücutta iltihaplanmanın gelişmesine, araşidonik asitte bir artışa neden olur, bu da "kritik günlerde" ağrıya neden olur ve kadın hastalıklarının - PCOS (polikistik over sendromu), rahim fibroidleri, endometriozis - seyrini kötüleştirir.
• Mağazada genellikle yağsız veya kısmen yağsız süt satın alırız. A ve D vitaminleri yağla birlikte sütten çıkarılır, dolayısıyla faydaları az yağlı ürünler sıfır!
• Ayurveda'ya dönerseniz akşam yemeğinde süt ürünleri yemeniz önerilmez. Özellikle fermente ürünler - kefir, sert peynirler. Açlığı gideriyorlar ama yükleniyorlar gastrointestinal sistem yatmadan önce, bu da mukus birikmesine ve dosha dengesizliğine yol açar Kapha ve sonuç olarak - uyku bozuklukları.

Süt ürünlerine verilen reaksiyonlar şişkinlik, ishal, reflü özofajit artan mide asiditesi ile. Cilt reaksiyonları da yaygındır - sivilce, egzama, döküntü. Solunum sistemi de bozulur - öksürük, astım belirtileri ve sinüzit ortaya çıkar.

Annemarie Colbin, doktor, öğretmen ve Doğal Gurme Sağlık ve Mutfak Sanatları Enstitüsü'nün kurucusudur. New York, Yiyecek ve Kemiklerimiz: Osteoporozu Önlemenin Doğal Yolu kitabının yazarı. Kitabında, süt ürünlerinin önceden düşünüldüğü gibi kalsiyumu kemiklerden süzdüğünü ve tutmadığını söylüyor. Ve bu süreç osteoporozun gelişmesine yol açar. Doktor, Amerika Birleşik Devletleri ve Kuzey Avrupa'daki diyetlerinde süt ürünleri bulunan kadınların osteoporoz, kalp hastalığı ve meme kanserine yakalanma olasılığının daha yüksek olduğunu vurguluyor. Japonca gastroenterolog Hiromi Shinya, “Hücresel Düzeyde Gençleştirme” adlı kitabında süt ürünlerinin vücut üzerindeki olumsuz etkilerini de yazıyor.

Süt ürünlerikalsiyumun tek kaynağı

Vücuttaki kalsiyum seviyesini korumak için sardalya (kemikli), incir, lahana, badem, portakal, susam, ıspanak. Besinlerden yeterince kalsiyum alıp almadığımı düşünmemek için besin takviyesi şeklinde kalsiyum kompleksi almaya başladım. 10 yıldır "doğru" kalsiyum kompleksleri, magnezyum, fosfor, D3 ve C vitaminleri ile dişlerimi sağlıklı tutmama yardımcı oluyor. Bu kompleks, üç hamileliğim boyunca da sağlığımı korudu (!).

Süt ürünleri tüketmenin olumsuz sonuçlarını ortadan kaldırmak için şunları yapmanız gerekir:

1. Süt ürünlerini azaltın veya ortadan kaldırın.
2. Karaciğer fonksiyonunu güçlendirin - diyete ekleyin protein ürünleri(detoksifikasyon için metiyonin), sebze ve meyveler B ve C vitaminlerinin kaynağıdır.
3. Kaldırmak için omega-3 ekleyin olumsuz eylem vücutta kazein ve bağırsakları onarır.
4. Diyetinizde baharatları kullanın - tarçın, zerdeçal, kırmızı biber süt ürünlerinden mukusun giderilmesi için günlük olarak.

Süt ürünlerini diyetimden tamamen çıkarmalı mıyım?

Yoğurt, süzme peynir, Adige peyniri, beyaz peynir, kamembert peyniri, brie ara sıra tüketilebilir ancak bu ürünlere ağırlık vermeyin. Bağırsak bozuklukları, yavaş metabolizma veya burun akıntısı şeklinde mukus birikimi hissediyorsanız süt ürünlerini ortadan kaldırın.

Diyetimden süt ürünlerini çıkardığımda bağırsak fonksiyonumda iyileşme hissettim. Şişkinlik, gazlı hissetmeyi bıraktım, kilom zıplamayı bıraktı, burun akıntım beni rahatsız etmeyi bıraktı - daha önce çantamda naftizin olmadan yapamazdım. “Kritik günler” kritik olmaktan çıktı, ağrısız ve kalıcı hale geldi (tabii ki her taraftan iş vardı ama süt ürünlerinin zararı da önemliydi diye düşünüyorum). Sonunda cilt temizlendi ve yeni iltihap odakları ortaya çıkmayı bıraktı. Gerçekten öncesi ve sonrası farkı hissettim.

İsterseniz Sindirimi iyileştirin ve yoğunluğu azaltın"Kritik günler" sırasında ağrınız varsa, bu makaledeki en az bir öneriyi kullanın. Süt ürünleri hakkındaki görüşlerimi Shape dergisinin “Süt İç, Sağlıklı Olacak mısın?” başlıklı yazısında okuyabilirsiniz. Yorumlara yazın, süt ürünleri tüketiyor musunuz? Vücudunuzun süt ürünlerine karşı hassasiyetini fark ettiniz mi?

Bireysel beslenme önerileri almak ve fazla kilo sorunlarını çözmek, hormonal dengesizlik, [email protected] adresine bir sorun veya hastalık hakkında bir başvuru ve hikaye gönderin

Yanıtlar Konstantin Spakhov, gastroenterolog, tıp bilimleri adayı:

Öte yandan tüm süt ürünlerinden vazgeçmeniz tamamen boşunadır. İçlerinde sütün kendisinden çok daha az laktoz bulunacak ve bazılarında neredeyse hiç laktoz olmayacak ve laktozsuz olarak adlandırılabilecek şekilde tasarlanmıştır. Örneğin yaptırımlar nedeniyle birçok Avrupa ülkesinden Rusya'ya peynir ithalatı yasaklanınca birçok üretici "yeniden yapılandı" ve Rusya'ya laktozsuz peynir tedarik etmeye başladı. Laktozsuz süt ürünleri Rusya'da pratikte üretilmediğinden ithalatına izin verildi. Buradaki paradoks, tedarikçilerin peynirlerin etiketini yalnızca üzerindeki sihirli kelime olan "Laktoz içermez" olarak değiştirerek değiştirmeleridir. Aslında hemen hemen tüm peynirler laktoz içermez ve herhangi bir sorun yaşamadan tüketebilirsiniz.

Doğa bunu öyle ayarlamıştır ki, fermente süt ürünleri, süzme peynir ve peynirler sütten yapıldığında içlerindeki laktoz miktarı azalacaktır. Süt fermente edildiğinde laktobasiller yok edilir süt şeker ve miktarı önemli ölçüde azalır. Süzme peynir yapıldığında, lor pıhtısı haline gelen fermente süt sudan sıkılır ve bununla birlikte kalan süt şekeri de gider. Süzme peynir olgunlaşıp peynire dönüştüğünde daha az laktoz olur. Yani tüketemeyenler bile laktik asit ürünleri- bu ciddi laktaz eksikliği ile olur, süzme peynir ve süzme peynir reaksiyona neden olmaz.

Bir bardak sütte neler bulunur (günlük ihtiyacın yüzdesi)

Yararlı malzeme

• Kalsiyum - %25
• B2 Vitamini - %22
• D Vitamini - %21
• Fosfor - %18
• B12 Vitamini - %15
• Proteinler - %13,5
• Selenyum - %11
• Potasyum - %10

Olumsuz yararlı malzeme

• Süt yağı* - 6,4-8 g
• Laktoz - yaklaşık 10 g (süt şekeri)**

* Süt yağının yararlılığı veya zararlılığı konusunda tartışmalar vardır ancak doymuş (katı) yağlara ait olduğu için şu ana kadar hala pek sağlıklı sayılmamaktadır.

** Süt şekersiz olduğu için pek çok kişi şeker içerdiğinin farkına bile varmaz. Aslında laktozun parlak tatlı bir tadı yoktur ancak şekerlerin başka olumsuz özelliklerine de sahiptir. Bir bardakta yaklaşık 2 çay kaşığı süt şekeri bulunur.

Süzme peynir ideal bir üründür

Süzme peynir üretimi sırasında süt şekerinin neredeyse tamamı kaybolmaz, aynı zamanda konsantre olur. büyük miktar yüksek kaliteli süt proteini, gıdamızın en önemli bileşenidir. Süzme peynirde herhangi bir fermente süt ürününden çok daha fazla protein bulunur. Aynı zamanda faydalı laktobasilleri de içerir.

Süzme peynir çok doyurucudur ve kas oluşumuna mükemmel şekilde yardımcı olur. Sadece 100 gram% 9 süzme peynirde bulunan protein miktarını elde etmek için 600 ml süt içmeniz gerekir. Ancak bununla iki kat daha fazla yağ artı 6 yemek kaşığı süt şekeri elde edeceksiniz.

Yoğurtta veya diğer fermente sütlerde olduğundan daha azı vardır, ancak bunları göz ardı etmemelisiniz. Ve burada sağlıklı kalsiyum Süzme peynir, süt veya sütten 1,5 kat daha fazla ve neredeyse 2,5 kat daha fazla fosfor içerir.

Ayrıca süzme peynirde oldukça fazla fosfolipit bulunur. Bu maddeler vücut için önemlidir; Zararlı etki kolesterol.

Pyotr Obraztsov, Kimya Bilimleri Adayı:

Birçoğu yüzeyde buna inanıyor modern süt krema oluşmaz ve toz halinde olduğundan kaynatıldığında köpük oluşturmaz. Bu tamamen doğru değil. Krema, yalnızca homojenizasyon adı verilen işlemden geçmemiş sütün yüzeyinde oluşur.

Bu süt, sudan daha hafif olan, yüzen ve birbirine yapışan yağ kürecikleri içerir - sütün yüzeyinde krema bu şekilde elde edilir. Geriye kalan tek şey onları kaldırmaktır. Ve eğer böyle bir sütü kaynatırsanız, yüzeyinde köpük pişirilir. Modern sütte bu işe yaramaz çünkü homojenleştirilmiştir. Bu, ineğin sağıldıktan hemen sonra yağ küreciklerini yok etmek için özel olarak çırpıldığı anlamına gelir. Sonuç olarak, yüzmeyen, ancak sütte bir süspansiyon - bir süspansiyon oluşturan küçük süt yağı parçacıkları oluşur. Bu, endüstriyel işlenmesi için gerekli olan sütün ayrılmaması (yani krema oluşturmaması) için yapılır.

Fermente süt ürünleri ansiklopedisi

Pek çok fermente süt ürünü var ve bunların neredeyse tamamı sütten daha sağlıklı. Bunun birkaç nedeni var.

Probiyotikleri var- bunlar bağırsaklardaki mikrofloramıza katılan faydalı mikroorganizmalardır. Zararlı bakterilerle savaşmasına, vitaminleri ve diğer bazı faydalı maddeleri sentezlemesine yardımcı olurlar. Probiyotikler iki tipte gelir. Birincisi, sütü kendileri fermente eden mikroorganizmalardır. Fermente süt ürünlerinde her zaman bulunurlar. İkincisi bilerek eklenir, fermente süt ürünlerinin üretiminde yer almazlar, daha da sağlıklı hale getirirler. Bifidobakteriler çoğunlukla bu amaç için eklenir. Genellikle bu tür ürünlerin adına “biyo” parçacığı eklenir: biyokefir, biyoyoğurt vb.

Her zaman önemli ölçüde daha az süt şekeri içerirler olumsuz etkilerini zaten biliyorsunuz.

Sindirimi sütten daha kolaydır. Bu paradoksal görünüyor, çünkü iyi biliniyor ki sıvı ürünler daha iyi sindirilir. Bu doğru ama süt söz konusu olduğunda her şey farklı. Midenin asidik ortamında süt proteinleri hızla yoğun ve sindirimi zor bir pıhtı halinde pıhtılaşır. Dahası, genellikle oldukça büyüktür; çiğnemeden onu bütün olarak yutmanız pek mümkün değildir. Sonuç olarak mide ve bağırsakların uzun süre çalışması ve protein pıhtısını parçalaması gerekir. Bu nedenle süt sindirimi en zor besinlerden biridir.

Ürün	Maya	Tatmak	Özellikle varlık üretilmiş liderlik	Fayda ve zarar
Karışık fermantasyon ürünleri - laktik asit ve alkol
Kefir	Kefir taneleri, başka mikroorganizmalar eklenmeden Nizmler	Ekşi düz, biraz keskin		Yoğurttan daha sağlıklı Mikroorganizmaları bağırsaklarda kök saldığı için. Tümörlerin büyümesini engeller. Kolesterolü orta derecede azaltır. Gıda alerjilerini hafifletir
Asidofil	Asidofilus- basil, laktokok ve kefir taneleri	Biraz baharatlı, canlandırıcı akım		Paslandırıcı bakterilere karşı en güçlü ürün bağırsaklarda
Ayran	Termofil- ny strepto- kok, bol- Gargara sopası ve maya	Ekşi yerel, bazen tuzlu pamuksu	Fermantasyondan sonra sıklıkla su eklenir	Akşamdan kalmalığa yardımcı olur
Kımız	Bulgar ve acidophilus naya çubukları ve maya	Yenile- Ekşi tatlı baharatlı	Kısrak sütünden yapılmıştır	Tüberküloz ve diğer akciğer hastalıklarında özellikle faydalı olduğu düşünülmektedir. Ancak geniş çaplı bir çalışma yapılmadı. Akşamdan kalmalığı önleyici etkisi vardır

Ürün	Maya	Tatmak	Özellikle varlık üretilmiş liderlik	Fayda ve zarar
Sadece fermente süt ürünleri
Sadece- kvaşa	Lakto- kok ve/veya termo- fillik strepto- kok	Saf ekşi yerel	Pasteur- Süt denilen süt 35-38°C'de fermente edilir	Kandidiyazis ve diğer mantar hastalıklarının gelişimini önler
yoğurt	Termofil- ny strepto- kok ve Bulgarlar hangi asa eşit oranlardadır hayır	Ekşi yapışkan, oldukça viskoz ve beyaz	Sadece şeker veya tatlandırıcı ilavesiyle tatlı olabilir. teley, dut, meyve ve diğer tatlar lezzet yaratır aromatik katkı maddeleri. Neyse ki, diğer asidik Tüm bu gıda kimyasalları pratik olarak gıda ürünlerinde kullanılmamaktadır.	Mesane başta olmak üzere bazı kanserlerde koruyucu etkisi olduğuna dair kanıtlar mevcut.
Biyoyoğurt	Aynı, ancak eklenmiş niyum bifido- bakteriler, asit- Phil stick veya başka bir probiyo- keneler			Çok güzel disbak ile teriyoz
Meczni- kovskaya sadece... kvaşa	Termofil- ny strepto- kok ve Bulgarlar kaya değnek	Saf ekşi yerel		Yoğurtla etkili bir şekilde benzer
Ryazhenka	Termofil- ny strepto- kok eklenmiş ağrılı veya ağrısız Gargara sopası	Saf ekşi yerel ile özel bir parça haşlanmış süt. Renkli ışık krem	Den imal edilmiş pişmiş süt(çoğunlukla eklenen krema yok)	Etkisi yoğurdunkine benzer ancak glikolizin son ürünlerini (AGE'ler) içerir. kaynayan süt - özellikle şeker hastaları için sağlıklı değildir
Varenets	Termofil- ny strepto- kok	Saf ekşi haşlanmış süt tadında hafif. Beyazdan ışığa renk kremsi	Isıl işlem görmüş sütten üretilmiştir 97 ±2°С'de çalışın. Biraz erimiş gibi	Ayrıca CNG içerir. ama daha küçük miktarlarda

Yoğurt ve kefir farklı muamele görür. Bazıları bu ürünleri gerekli buluyor, bazıları ise zararlı buluyor.

Bana göre fermente süt ürünlerinin bağışıklık oluşumundaki rolü kısmen abartılıyor ve bu ürünlerin faydalı olacak şekilde nasıl kullanılması gerektiği konusunda da doğru bir anlayış yok.

Modern bilim, gıdaların insan sağlığı üzerindeki etkisini, bileşenlerinin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler vb.) standart bir analizi yoluyla inceler ve böylece bunların yararlılığını açıklar.

Ayurveda gıdanın özelliklerini farklı bir düzeyde ortaya koyuyor. Özel özellikleri ve faktörleri hesaba katar: tat (rasa), ağızda kalan tat (vipak), enerji (virya), tek bir ürünün özgüllüğü (prabhava), maddi nitelikler (silahlar), biyoenerjiler üzerindeki etki (doshas). Böyle bir sistem, ürünlerin doğasını, beden ve zihin üzerindeki etkilerini ve çeşitli koşullarda kullanımının olası sonuçlarını anlamayı mümkün kılar.

Ayurveda'nın fermente süt ürünlerine bakışı (yoğurt, kefir, fermente pişmiş süt, süzme peynir)

• Tat: tatlı + ekşi
• Ağızda kalan tat: ekşi
• Enerji: sıcak
• Gunas: ağır, yapışkan vb.
• Kapha ve Pitta'yı artırır.

Neden geceleri kefir içmiyorsunuz?

Geceleri vücut soğumaya başlar, sindirim ve enerji alışverişi süreçleri yavaşlar, yiyecekleri emme yeteneği azalır - vücut uykuya hazırlanır. Sindirim sistemi, yiyecekleri sindirmek için biraz daha fazla zamana ve kaynağa ihtiyaç duyar. Ayurveda, bu fenomenin Kapha'nın vücutta yaklaşık 18:00 ila 22:00 saatleri arasında aktivasyonuyla ilişkili olduğunu açıklıyor.

Ağır, tatlı-ekşi, viskoz fermente süt ürünleri Kapha'ya benzer bir yapıya sahiptir ve bu nedenle onu arttırır. Bu, kural olarak onları soğutulmuş olarak tüketip hemen buzdolabından çıkarmamız gerçeğiyle daha da kötüleşiyor. Bu, soğuğa daha da fazla maruz kalınmasına neden olur ve Kapha, büyümesi için ek bir uyarı alır. Bu doshadaki artış, mukus birikimi şeklinde kendini gösterir ve fermente süt ürünleri vücut dokularında mukus maddelerinin üretimine neden olur. Ancak kanallarda mukus birikerek sonunda onları tıkar ve tıkanıklığa, şişmeye, burun akıntısına, öksürüğe, sinüzite vs. neden olur.

Bu etkiler en çok Kapha'nın bulunduğu kuzey, soğuk ve nemli bölgelerde belirgindir. doğal olarak ortamda hakimdir. Rusya'nın kuzeybatı bölgesindeki Ayurveda merkezlerinden birinde çalıştığımda, kronik burun tıkanıklığı ve nazofarinkste mukus birikmesi olan hastalarla çok sık karşılaştım. Hepsi geceleri kefir ve lorlara olan büyük sevgiyle birleşiyordu.

Bu tür hastalara Kapha yiyeceklerini sınırlayan bir diyet reçete edildi, soğuk mevsimde bunları hariç tutmaları için öneriler verildi ve mukusun giderilmesi için önlemler reçete edildi: sıcak kaynatmaların içilmesi, sıcak ve büzücü baharatların kullanılması ve ayrıca Ayurvedik temizlik ve ısıtma prosedürleri.

Kefirdeki bakteriler ne kadar faydalıdır?

Tamamı değil faydalı bakteriler vücutta yer alır. Bunun nedeni yediğimiz yoğurdun buzdolabında düşük sıcaklıklara maruz kaldığında orijinal bakteri miktarını (CFU - koloni oluşturan birimler) kaybetmesidir. Soğuk bakteri kültürleri için elverişsiz bir ortamdır. Bu tür ürünlerin probiyotik değeri (birçoğunda koruyucu madde varlığı da dikkate alındığında) azalır. Bu yüzden Hindistan'da popüler ürün- Dakhi (doğal kesilmiş süt) geleneksel olarak servis edilmeden önce soğutulduktan sonra bir süre oda sıcaklığında tutulur.

6. nesil Ayurveda doktoru olan öğretmenim Dr. Manish Gairola, yaşayan mikroorganizmalar olarak bakterilerin başarılı kolonizasyon ve daha fazla yaşam aktivitesi için özel bir uygun ortama (örneğin belirli bir asit-baz dengesi) ihtiyaç duyduğunu söyledi. Çoğu zaman hastalıktan sonra veya bağışıklık sistemi zayıfladığında bu ortamın bozulduğu görülür. Bu durumda canlı bakteriler kök salamaz. Bu nedenle Ayurveda'nın klinik uygulamasında, bazı Ayurveda ilaçlarının yardımıyla mikroflorayı korumak için gerekli ortamı yeniden sağlamak için önlemler alınır.

Fermente süt ürünlerinin faydaları nelerdir?

Pek çok koşul ve kurala rağmen Ayurveda, doğal fermente süt ürünlerinin birçok faydalı özelliğine dikkat çekiyor. Örneğin yoğurdun gücü, kuvveti, sindirim yeteneğini arttırdığı, dokuları beslediği ve Vata dosha'yı iyi dengelediği söylenir.

Kendi yoğurdunuzu yapmanızı öneririm; bu, ürünün kalitesini ve canlı fermente süt kültürlerinin korunmasını garanti eder.

Fermente süt ürünleri en iyi öğleden sonra atıştırmalık olarak tüketilir.

Ayurveda uyumluluğuna göre yoğurdun, tüm fermente süt ürünleri gibi meyve ve meyvelerle (erik, çilek, kiraz, ahududu vb.) İyi gitmediğini bilmek önemlidir. Gerçek şu ki, meyve asitlerinin sindirimi ile yoğurt bileşenlerinin sindirimi zıt niteliklerde enzimler gerektirir. Ve bu ürünlerin ortak kullanımı da dahil olmak üzere meyveli yoğurtlar dengesizliğe neden olur sindirim sistemi yani amu (“toksinler”).

Fermantasyondan sonra yoğurdun kaynatılması veya 50°'nin üzerinde ısıtılması önerilmez. Aşırı soğutma gibi ısınma da ölüme yol açıyor faydalı mahsullerüründe ısıl işlem görmüş yoğurt kaybolur faydalı özellikler. Ayurveda, fermente süt ürünlerinin ısıtılmasını doğrudan yasaklar.

Ayurveda lassi'yi en faydalı fermente süt ürünlerinden biri olarak görüyor. Bu şifalı içecek göre üretilmiştir özel kurallar doğal yoğurttan. Popüler olanla karıştırılmamalı meyve kokteyli lassi olarak da bilinir ve genellikle Hindistan'ın turistik yerlerinde satılır. Ayurveda lassi vücudu güçlendirir, iştahı ve sindirim gücünü artırır. Lassi'nin bir parçası olarak yoğurt yemek, onu kolayca sindirilebilir hale getirir ve geliştirir. yararlı niteliklerürün.

Çağırmak: Lassi 1 bölümden oluşur ev yapımı yoğurt ve 3 kısım ılık (yaklaşık 40°) önceden kaynatılmış su. Geri kalan bileşenler anayasa türünüze bağlıdır. Vata için şeker, kakule, kimyon eklemek iyidir; Pitta için ise - şeker kamışı, gül suyu, rezene ve Kapha için bir tutam sıcak baharat - zencefil, zerdeçal ve bal uygundur. Malzemelerin iyice karıştırılıp çırpılması gerekiyor.

Ayurveda tavsiyelerine uymak ve fermente süt ürünlerini tüketmek doğru biçim, V doğru zaman ve doğru koşullar Sağlığınızı ve gençliğinizi uzatmak için faydalı özelliklerinden faydalanabilir ve bunlardan maksimum düzeyde yararlanabilirsiniz.

Ayurveda beslenme uzmanı Katerina Kuzminova.

Fermente süt ürünleri, büyümekte olan bir çocuğun beslenmesinin önemli bir parçasıdır. Ancak son yıllarda bu ürünlerin çocuğun diyetine dahil edilmesine yönelik öneriler büyük ölçüde revize edildi. Önemli olan bunun kanıtlanmış olmasıdır olumsuz etki Kefir ve diğer fermente sütlü içeceklerin, süzme peynirin ve tam yağlı sütün diyete erken (8 aya kadar) eklenmesiyle çocuğun vücudunda.

Bu gıda ürünleri uyumsuzdur yani protein, yağ ve karbonhidrat bileşenleri ile tuz ve vitamin miktarları bebeğin ihtiyaçlarını tam olarak karşılamamaktadır. anne sütü veya uyarlanmış karışım. Bu nedenle, sindirim sistemi ve enzim sistemleri ile böbrekler artan miktarda protein, tuz ve organik asit almaya hazır olduğunda bu tür ürünler bebeğin diyetinde yer almalıdır. Bu dönem 8-9 ay arasıdır. Bu süreden önce fermente süt ürünlerinin piyasaya sürülmesi önerilmez. Ayrıca bazen süzme peynirin tanıtımının 9-12 ay ertelenmesi tavsiye edilir. Daha sonra bu ürünler faydalı niteliklerini tam olarak gösterecektir.

Genellikle kefir veya biolakt (tatlı) fermente süt karışımıözel starter kültürlere dayalı olarak), bir yıla kadar kefir hacminin 200 ml'yi aşması önerilmez. Daha sonra bebeği yaklaşık 9 ayda süzme peynirle tanıştırabilirsiniz, ancak süzme peynir protein açısından zengindir ve fazlası bebeğin böbreklerine zararlıdır, bu nedenle süzme peynirin bir kısmı yılda 30 gr ile başlayıp yavaş yavaş artırılır. 50-60 gr'a kadar Bir yıl sonra günde 70-100 gr'dan fazla süzme peynir yemeye izin verilmez.

İLE doğal yoğurt katkı maddesi olmadan 9-10 ayda verilebilir, kefir gibi hacmi 200 ml'dir.

Genellikle öğleden sonra atıştırmalık veya akşam yemeği için lor sunulur, sabah veya öğleden sonra vermemek daha iyidir, ancak yoğurt sabah, öğleden sonra veya öğleden sonra yenebilir, kefirin gece verilmesi tavsiye edilir. Çocuğunuza şekerli fermente sütlü içecek verirseniz, içtikten sonra ağzınızı çalkalamanız gerekir.

Çocuklara yönelik fermente süt ürünleri neler ile birleştirilir ve fermente süt ürünleri hangi yiyeceklerle kesinlikle verilmemelidir?
Fermente süt ürünleri iyi gider meyve püreleri ve bütün meyveler. Genellikle tek bir öğünde birleştirilebilirler - bu artar besin değeri ve her iki tür ürünün emilimi. Ayrıca bunları tahıllarla da birleştirebilirsiniz. bitkisel tamamlayıcı gıdalar– yulaf lapası, tahıllı garnitürler, sebze ve tahıl çorbaları. İyi bir öğleden sonra atıştırması, çörek veya kurabiye içeren fermente sütlü bir içecektir. Karbonhidratların, proteinlerin ve yeterli miktar sıvılar - tokluk hissi ve düşük kalorili içerik verir.

Fermente süt ürünlerini sulu sebzelerle tek öğünde birleştirmemelisiniz. taze domates ve salatalık sizi zayıflatabilir. yüzünden büyük miktar proteinli süzme peynirin etle birleştirilmesi tavsiye edilmez veya balık yemekleri Her iki gıda türünden gelen aşırı protein böbrek yetmezliğine neden olabilir.

Fermente sütlü bebek mamalarında yağ oranı % kaç olmalıdır? Fermente süt ürünlerinin kalitesi ve raf ömrü nasıl takip edilir?
Çocuk beslenmesinde genellikle %2,5 oranında kefir kullanılır ancak yoğurt da kullanılabilir. farklı yağ içeriği- her şey onların niteliklerine bağlı - evet yoğurt içmek, daha az yağlı ve daha suludurlar, viskoz yoğurtlar vardır, sütün önce yoğunlaştırılması, sonra fermente edilmesiyle hazırlanırlar.

Ek olarak, ne tür bir yoğurt olduğu da önemlidir - süt, krema ve kremalı süt olarak ayrılırlar ve buna göre yağ içeriğine ayrılırlar - sütlü yoğurtların yağ içeriği% 4,5'e kadar ayrılır, az yağlı. Diyet – %0,1, kalın %1,5 ila %2,5 ve klasik – %2,5 ila %4,5. Süt kremalı yoğurtların yağ içeriği %4 ila 7 arasındayken, kremalı yoğurtların yağ içeriği %10 veya daha fazladır. Bir yaşın altındaki çocukların beslenmesinde sadece orta ve klasik yağ içeriğine sahip sütlü yoğurtlar uygundur. Bir yıl sonra, az yağlı olduğu sürece tüm yoğurtlar kabul edilebilir.

Bebek maması için yalnızca mikroorganizmalarla zenginleştirilmiş ve kısa raf ömrüne sahip "canlı" ürünler geçerlidir - kefir ve fermente sütlü içecekler, özel ambalajları (tetrapack) varsa ortalama 5-7 ila 10-14 gün arasında saklanır. Süzme peynir genellikle plastik kaplarda veya kaplarda saklanır.

Son kullanma tarihlerine ve ambalajın bütünlüğüne kesinlikle uyun ve aşağıdakilere dikkat edin: dış görünüş. Şişmiş, yoğun veya hasarlı ambalaj, ürünün kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Ambalaj sağlam olsa bile, hoş olmayan veya aşırı keskin bir koku kokuyorsa veya ürünün rengi kafanızı karıştırıyorsa, çocuğunuza bu tür süzme peynir veya kefir vermemek daha iyidir. Tüm fermente süt ürünleri yalnızca buzdolabının arkasında veya sıcaklığın sürekli olarak 2-6 santigrat derecenin üzerinde tutulmayacağı ayrı bir rafta saklanabilir. Bebek lorlarını veya kefirlerini buzdolabının kapısında saklamayın!

Hangi çocuklara fermente süt ürünleri verilmesi kesinlikle yasaktır?
Fermente sütlü içeceklerin alınmasına yönelik kontrendikasyonların aralığı küçük - şiddetli böbrek hastalığıdır, erken yaş 7-8 aya kadardır. Metabolik hastalıklarınız veya böbrek fonksiyon bozukluğunuz varsa, protein yükünün artmasına neden olmamak için çok fazla süzme peynir yememelisiniz. Ayrıca fosfor ve kalsiyum metabolizmasında bozulma olması durumunda dikkatli olunmalıdır. Alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır; inek sütü proteinine karşı alerji tespit edilirse krema yasaktır. peynir ve süzme peynir. Fermente süt ürünleri - kefir, yoğurt ve biolakt genellikle kısmen sindirilmiş proteinler içerir, bu nedenle daha az alerjeniktirler.

Fermente süt ürünleri yardımıyla hangi beslenme sorunları çözülebilir?
Fermente süt ürünleri buzdolabındaki bütün bir eczane gibidir. Menzil yararlı eylem bileşimdeki mikroorganizmalara bağlıdır - ana etkiler:
- bir günlük kefir hala çok az laktik asit içerdiğinden dışkıyı iki ila üç gün boyunca zayıflatır. asitlik yüzdesinin artması nedeniyle güçlenir. bu özelliğe dayanarak iyileştirici etki kabızlık veya ishal için.
- Fermente süt ürünleri peristaltizmi aktive eder, iştahı uyarır, karaciğer ve pankreas enzimlerinin aktivitesini arttırır.

Bağırsak mikroflorası üzerinde olumlu bir etkiye sahiptirler, onu doğal olarak normalleştirirler ve bu nedenle sindirim sistemindeki rahatsızlığı, şişkinliği (bağırsak gazları) ortadan kaldırırlar.
- Yukarıdakilerin hepsinden dolayı bağırsak bağışıklığını ve dolayısıyla bir bütün olarak bağışıklık sistemini uyararak daha az hastalanmanızı sağlar.
- bu ürünler raşitizm ve anemiyle mücadeleye yardımcı olur. bağırsaklarda kalsiyum, D vitamini ve demirin emilimini artırır.
- ayrıca birçok vitamin içerirler ve biyolojik olarak aktif maddeler Her türlü çocuk metabolizmasını normalleştiren, hipovitaminoz, yetersiz beslenme ve alerjilerle savaşır.
- İlaçların vücuttan daha hızlı atılmasına yardımcı olur; antibiyotikler, antiinflamatuar ve diğer ilaçlarla tedavi sırasında endikedirler.

Genellikle üretici, diyetteki probiyotiklerin ve prebiyotiklerin içeriğini belirtir. Bebek mamasındalar mı ve hangi “işlevi” yerine getiriyorlar?
Ambalajın üzerinde yer alan “probiyotik ve prebiyotik içerir” ibaresi, ürünlerinizi diğerlerinden ayırmanızı ve daha pahalı hale getirmenizi sağlayan bir reklam taktiğidir. Gerçek şu ki, herhangi bir fermente sütlü içeceğin kendisi başlangıçta her ikisini de içerir. Probiyotikler maddelerdir. mikrofloranın büyüyüp çoğalmasını sağlar; lif ve karbonhidratlar bunu bağırsaklarda yapar; temelde dışarıdan ilave hiçbir şeye gerek yoktur. Fermente süt ürünleri, faydalı mikropların yaşamını desteklemek için gerekli tüm bileşenleri ilave zenginleştirmeye gerek kalmadan içerir. Prebiyotikler kesinlikle faydalı mikroorganizmalardır; genellikle bifidobakteriler veya laktobasiller. Yani biokefir, bifilin veya asidolakt probiyotiklerle zenginleştirilmiş olarak güvenli bir şekilde konumlandırılabilir. ve bu saf gerçek olacak!

Fermente süt karışımları: çeşitleri. Katkı maddeli, hangi katkı maddeli karışımlar var mı?
Fermente süt karışımları uyarlanmış ve uyarlanmamış olmak üzere iki büyük gruba ayrılır. İlk grup çocukları beslemek için uyarlanmış süt formülleridir. Erken yaş mikroflora ve bazı bileşenleri içeren. Ancak bunlar tam olarak bazı sindirim sorunları - kabızlık, yetersiz beslenme, düşük kilo - ile erken yaşlardan itibaren beslenmeye yönelik formüllerdir. Bunlar arasında bebek maması NAN 1 fermente süt Nestle, bebek maması Semper Bifidus 1, bebek maması Nutrilak KM fermente süt Nutritek, fermente süte uyarlanmış formül AGUSHA, Malyutka acidophilus yer alır. 1-2 beslemeyi normal mama ile değiştirirler.

Fermente süt ürünlerinin çoğu kısmen veya uyarlanmamış karışımlardır ve 8-9 aydan itibaren kefir ile aynı şekilde kullanılır. Bunlar “Bifilin” ve “Bifilin M” ile bifidobakteriler, Biokefir, Bifikefir, Bifidok, “Acidolakt”, “Biolakt”, “Narine”dir.
Genellikle faydalı mikrofloranın dışında hiçbir ek bileşenler ve bu tür ürünlere katkı maddesi katılmaz.

Yoğurtlar ve içme yoğurtları: çeşitli katkı maddeleri (meyveler) ve fruktoz ile mevcutturlar. Bir çocuğun bu katkı maddelerine alerjisi olabilir mi (örneğin yoğurtta çilek varsa ve çocuğun bunlara alerjisi varsa)?
Standartlara göre küçük çocukların beslenmesinde yapay katkı maddeleri, boyalar, aromalar ve koruyucular yasaktır. Bu nedenle üç yaş altı çocuklara yönelik yoğurtlarda bulunan tüm katkı maddelerinin doğal bir temeli vardır. Doğal olarak bebeğin alerjisi varsa katkı maddeleri onun için tehlikelidir ve örneğin çilekte kızarıklık varsa çilekli yoğurt da yasaktır. İdeal olan, katkı maddesi içermeyen yoğurdu, bebeğin aşina olduğu meyvelerden veya meyvelerden taze hazırlanmış püre ile birlikte kullanmaktır. Bir yaşından itibaren bebeklere meyve dolgulu tüm fermente süt ürünlerinin verilmesi tavsiye edilir.

Tatlandırıcılar (glikoz, fruktoz veya normal şeker) çocuklar için fermente süt ürünlerinde de alerjik reaksiyonlara neden olabilir; bu nedenle tercih edilmelidir. doğal ürünlerşekersiz.

Çocuk lorları değiştirilebilir mi? az yağlı süzme peynir ve oraya "tatlı" katkı maddeleri mi ekleyeceksiniz? Neden?
Hayır yapamazsın. Yetişkin süzme peyniri normal süt ürünlerinden yapılır ve çocukların beslenmesi için uygun değildir. Birincisi, içindeki protein bileşeni bebeğin hassas sindirimi için fazla kaba olduğundan, bu hem bağırsaklara hem de fazla proteini uzaklaştıran böbreklere yük bindirecektir. İkincisi. Süzme peynirin hazırlanışı mikrobiyolojik güvenlik standartlarını karşılamayabilir ve zararlı mikroplar içerebilir. Özellikle uzun süre soğutulmadan saklandığı marketlerde satılıyorsa.

Evde birçok kefir ve yoğurt hazırlanmaktadır. 1 yaş altı bebeklere verilebilir mi?
Modern mutfak aletleri (yoğurt makineleri, buharlı pişiriciler veya çoklu pişiriciler), çocuğunuz için evde kefir veya yoğurt hazırlamanıza olanak tanır. Bunu yapmak için bir mayaya ihtiyacınız var - bu genellikle mandıra mutfağından hazır yoğurt veya kefir veya eczaneden kuru mayadır. Bir arkadaşınızın ya da büyükannenizin verdiği ekşi maya mayasını kullanmamalısınız; faydalı olanlar yerine tehlikeli mikroplar içerebilirler.
Bu tür ürünler bir defaya mahsus hazırlanmalı, saklanmamalı ve hazırlanırken mutfak eşyaları ve kapların iyice yıkanıp sterilize edilmesine dikkat edilmelidir. 10-12 ay arası bebeklere ev yapımı yemek veriyorlar.

1 yaşın üzerindeki bir çocuğa hangi yaşta “yetişkinlere uygun” fermente süt ürünleri (kefir, süzme peynir, yoğurt) verilebilir. Mağazada yukarıdaki ürünlerin yanı sıra ayran, tan, kımız, matsoni gibi fermente süt ürünleri de bulunuyor. 1 yaşından sonra çocuklara verilebilir mi?
Herhangi bir yetişkin içeceği aşağıdakilerden hazırlanır: normal süt bu nedenle küçük çocukların (üç yaş altı) beslenmesi için uygun değildirler ve çocuğun ihtiyaçlarına göre dengelenmemiştir. Ambalajın "... aylardan itibaren tavsiye edilir" veya "küçük çocuklar için" ibaresini taşımaması halinde, bu durum onları otomatik olarak "yetişkinlere yönelik" ürünler kategorisine aktarır; stabilizatörler ve koruyucular içerebilirler. yapay katkı maddeleri ve bu ürünler üç çocuktan itibaren beslenmede kabul edilebilir.

Konuyla ilgili daha fazla makale " Bebek maması ve tamamlayıcı gıdalar":