Çikolatalı kremalı bisküvi hamurundan kek pişirme "Log". Mükemmel bisküvi: Oleg Ilyin'den bir ustalık sınıfı
Maestro Alexander Seleznev bundan emin. ana hata yemek yaparken bisküvi hamuru- bitmemiş yumurtalar. Pişirmek klasik bisküvi Kolay, ancak bazı incelikler var. Ve en yaygın olanı kötü dövülmüş yumurta olan hataları. İlk önce, şekerli yumurtaların bir su banyosunda hafifçe ısıtılması ve ardından en az on dakika boyunca dövülmesi gerekir: size her şey iki dakika içinde mükemmel bir şekilde çırpılmış gibi görünse de, aslında öyle değil.
« bitmemiş"Yumurta, bisküvinin fırında güzel kabarmasına neden olur ama onu oradan çıkarır çıkarmaz tüm güzellikleri hemen dökülecektir. Düzgün dövülmüş yumurtalar, iyi bir tıraş köpüğü kıvamında olmalıdır.
Yumurtaların hazır olma derecesini, parmağınızı yüzeylerinde gezdirerek kontrol edebilirsiniz: deseniniz yavaş yavaş kaybolursa, daha fazla çırpın, değişmeden kalırsa, şekerli yumurtalar daha fazla tüketim için uygundur.
En basit ama mükemmel bisküviyi hazırlamak için 4 yumurta, 100 gr şeker, 100 gr un ve bir miksere ihtiyacımız var.
- Dikkatlice, 10 dakika boyunca, bir su banyosunda önceden ısıtılmış şekerli yumurtaları mikserle çırpın.
- Yavaş yavaş, azar azar, hiçbir durumda bir kerede çarpmadan, önceden elenmiş unu elde edilen köpüğün içine karıştırıyoruz. Burada mikser artık kullanılamaz, aksi takdirde ihtişam kaybolur. Unu bir silikon spatula ile yavaş dairesel hareketlerle ve çok uzun sürmeden karıştırın.
- Elde edilen hamuru dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın, ¾'den fazla doldurmayın, böylece bisküvinin anlayabileceği bir yer olur. Kalıp silikon ise yağlamaya gerek yoktur. Diğer pişirme kapları tereyağı ile yağlanabilir veya sebze yağı veya ekmek kırıntıları serpin.
- Fırını 180 dereceye ısıtıyoruz ve bisküvimizi otuz dakika oraya koyuyoruz.
Tüm bu manipülasyonların bir sonucu olarak, en basitini elde ederiz. bisküvi- bu klasik bir beyaz, sözde "kalabashka". Aynen öyle yiyebilirsiniz ya da gelecekteki bir pastanın temeli haline getirebilirsiniz. Bunu yapmak için, su kabağı sekiz saat oda sıcaklığında bekletilir, ardından hamuru katmanlar halinde kesmenin ve aralarına gerekli gördüğünüz dolguyu koymanın zamanı gelir.
çikolatalı bisküvi
almak istiyor musun çikolatalı bisküvi- Hamurun içine bir yemek kaşığı kakao tozu dökün ve her şeyi nazikçe karıştırın. Kakao tozunun karıştırılmasını kolaylaştırmak için suyla eritilmesi başka bir yaygın hatadır: Sulu ve çok lezzetli değil.
ballı bisküvi
Ballı bisküvi almak için şeker yerine bal alıyoruz. Ayrı olarak, sarıları çırpın, balı kaynatın ve sürekli karıştırarak ince bir akışta sarılara dökün. Beyazları ayrı ayrı çırpın, önceden elde edilen bal-sarı karışımı ile karıştırın, sonunda un ekleyin ve ardından klasik bir bisküvi hazırlarken yaptığınız gibi devam edin.
tereyağlı bisküvi
Tereyağı yapmak bisküvi, normal bir bisküvi hamuru hazırlarken olduğu gibi devam edin, sadece en sonunda 70 g kaynar yağ ekleyin. Bisküvi biraz daha şişman ve biraz kek gibi olacak, ancak gerçek bir kek kadar ağır değil.
unsuz bisküvi
Şimdi Fransa'da hiç unsuz bisküvi pişirmek çok moda - bunun yerine 50 gr kakao tozu alınır. Dürüst olmak gerekirse, bu tarifi gerçekten sevmiyorum - elbette, tüm bunlar çok yüksek kalorili değil, çok lezzetli değil ve hamur sadece bir rulo için uygun.
rulo bisküvi
Bu hamurun hazırlanması klasik olandan neredeyse farklı değil, sadece burada şekerle dikkatlice çırpılmış yumurtalara 50-70 g eklemeniz gerekiyor. sıcak su ve her şeyi nazikçe karıştırın. Sonuç olarak, hamur sıvı hale gelecek, yayılacak ve parşömen kaplı bir fırın tepsisine 5-7 mm'lik bir tabaka halinde dikkatlice serilebilir ve 210 derecede 7 dakika önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. . Hamur pişirilir pişmez hemen fırından çıkarılmalı ve fırın tepsisinden parşömenle birlikte çıkarılmalıdır, aksi takdirde kurur ve 3-4 saat soğuk bir yere koyun. O zaman krema, reçel veya ne istersen sürün, bir tüpe yuvarlayın - bisküviniz rulo hazır.
Ve saire ve saire...
Cenevre almak için bademli bisküvi, erimiş hamura eklenir Tereyağı ve badem. Boucher bisküviyi hazırlamak için beyazları şekerle ayrı, sarıları şekerle ayrı ayrı çırpıyoruz, her şeyi karıştırıyoruz ve sonunda un ve biraz ekleyelim. Mısır nişastası- ve sonuç olarak çerez alıyoruz " Bayan parmak " veya " savoy çubukları».
tek kelimeyle bisküvi Hamur, yumurta, şeker, un oranına ve bazı katkı maddelerinin varlığına bağlı olarak her şeye dönüşebilir - ona kahve ekleyebilirsiniz, çikolata parçaları, ahududu, antep fıstığı, elma dilimleri ve her durumda lezzetli olacak. Ancak, tariften çok sapmanızı tavsiye etmiyorum, bu kadar basit bir şeyi bile bozabilirsiniz. bisküvi hamuru. Ve yumurtaları daha uzun süre dövmek için tembel olmayın!
Alexander Seleznev'in ev şekerlemesi:
tarte Tatin
Çilek ile Clafoutis
Alexander Seleznev, gerçek Fransız klafoutisinin ne olduğunu anlatıyor ve bir yazarın çilekli klafouti tarifini sunuyor.
Kruvasan
Maestro Alexander Seleznev, evde neden kruvasan pişirmediğini anlatıyor ve yine de Paris kahvaltısı isteyenlere tavsiyelerde bulunuyor.
elmalı charlotte
Mutfak yarı elmalarla dolu, bu yüzden geçemiyorsunuz, koku harika, anne, elma dağları arasında manevra yapıyor, sobanın etrafında dönüyor - charlotte pişiriyor ...
Biscuit, "bis" "cuit" - Fransızca'da "iki kez pişmiş" anlamına gelir ve neden, şimdi çok net değil, çünkü bugünün bisküvisini bir kez pişiriyoruz. Ancak bisküvi hamuru sadece en basiti değil, aynı zamanda en eskisidir ve yüzlerce yıl önce onunla ne yaptıklarını nereden biliyorsunuz? Belki de gerçekten iki kez pişirdiler, çünkü bisküvilerin ilk yazılı sözü beş yüz yıldan daha eski ve biz onları İngiliz gemi kütüklerinde buluyoruz.
İngiliz denizciler bir yolculukta yanlarına bisküvi aldılar, ama sadece kuru olanları, sonra onlara “gemi bisküvisi” veya “deniz bisküvisi” dediler. Burada, muhtemelen, gerçekten iki kez pişirilirler - yani, önce pişirilirler ve sonra kurutulurlar. Küflenmediler, bozulmadılar ve o kadar lezzetliydiler ki, sonunda oldukça karasal mutfak uzmanları tarafından fark edildiler.
Bize her zaman temel bir bisküvi pişirmekten daha kolay bir şey olmadığı görünüyordu. Ancak pasta şefi ve süper şovun sunucusu Oleg İlyin'in yaptığı bisküviyi denediğimizde, doğru bisküvi hamurunu nasıl yapacağımızı asla bilmediğimizi fark ettik. Bir profesyonelden özel bir ustalık sınıfı izleyin!
MÜKEMMEL BİSKÜVİ İÇİN TARİF
Neye ihtiyacın var:
6 yumurta
200 gr şeker
250 gr un
3 önemli kural:
. karıştırma kabı temiz, kuru ve yağdan arındırılmış olmalıdır
. un elenmelidir
. iyi soğutulmuş yumurtaları alın
Mükemmel bisküvi nasıl yapılır:
1. Yumurtaları mikser kabına kırın, şeker ekleyin. İlk önce çok düşük bir karıştırıcı hızında (1-2 dakika) çırpın, ardından hızı artırın ve kabarık beyaz kütleye kadar çırpın. Bu aşamada hamurun duruma ulaştığı nasıl belirlenir? Damlacıklar bir desen oluşturmalı, yayılmamalıdır. Sadece bu durumda bisküvi gür ve yumuşak olacaktır.
2. Karıştırıcıyı kapatın ve yavaş yavaş küçük porsiyonlarda un ekleyin. Hamuru spatula ile aşağıdan yukarıya doğru çok nazikçe karıştırın. Hiçbir durumda mikser veya çırpma teli kullanmayın - bisküvi düşecek ve lastik gibi olacaktır. Ancak karıştırmaya kendinizi kaptırmayın, her ekstra hareket bisküviyi daha az gür yapar. Tüm topaklar çözüldüğünde, durun!
3. Hamuru parşömen kaplı kelepçeli bir tepsiye dikkatlice dökün. Bisküvinin yüzeyini bir spatula ile hafifçe düzeltin ve burada kıskanç olmaya gerek yok!
4. Hamuru önceden ısıtılmış 180°C fırına 25-30 dakika gönderin. Bisküvinizin nasıl olduğunu kontrol etmek için hiçbir durumda bu yarım saat boyunca kapıyı açmayın!
5. Bisküviyi fırından çıkarın, soğuyana kadar soğutun. oda sıcaklığı, kalıptan çıkarın ve gerekli sayıda katmana kesin. Bir ekmek bıçağıyla kesmek en iyisidir.
6. Mükemmel bisküvi hazır!
Kek "Log" çok lezzetli ve tüm tatlı dişlere hitap edecek. Çok çabuk hazırlanır. Bisküvi sadece beş dakika içinde pişirilir! İhale, sulu, kokulu, lezzetli ve çok güzel çıkıyor. Pişirme süresi 45 dakika. Bisküvi türüne aittir.
İçindekiler:
Bisküvi için:
- 4 yumurta;
- 100 gram şeker;
- 100 gram un;
- bir tutam tuz;
- dört yemek kaşığı şeker şurubu(emprenye için).
Şeker şurubu için şunları alın:
- 100 gram şeker;
- 100 gram su;
- Birkaç kaşık rom, likör veya konyak.
Çikolatalı krema için ihtiyacınız olacak:
- Yarım litre ağır krema;
- Yarım kilo çikolata.
Doldurma için şunları alın:
- Biraz pudra şekeri;
- 250 gram ekşi krema;
- 50 gram kuru kayısı, kuru üzüm ve herhangi bir kuruyemiş.
Günlük pastayı anason, tarçın çubukları, şekerlenmiş meyvelerle süsleyeceğiz.
Pişirme işlemi:
- Beyaz ılık yumurtaları şeker ve bir tutam tuzla çırpın. Yumurta kütlesinin hazır olup olmadığını kontrol etmek için hacme bakın. Kütle beş kat arttıysa, daha fazla eylem için zaten hazırdır;
- Unu yumurta karışımına eleyin. Tahta bir kaşıkla alttan yukarıya doğru karıştırın, ancak aynı zamanda yumurtaların görkemini de düşürmeyin;
- Kalıbın içine bir silikon mat koyun ve hamuru yüzeyine eşit bir tabaka halinde yayın;
- Kalıbı önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. 210 derecede dört ila beş dakika pişirin;
- Bitmiş bisküviyi fırından çıkarın ve soğutun.
Çikolatalı kremanın hazırlanışı:
- Çikolatayı mikrodalgada bir kapta eritin;
- Sonra çikolata kütlesine krema ekleyin;
- Krema, kremayı iyice çırparak porsiyonlar halinde eklenir.
Şeker şurubu hazırlanması:
- Şekeri suyla dökün ve ocakta kaynatın;
- Biraz kaynattıktan sonra üzerine alkollü bir içecek ekleyin.
Kek şekillendirme:
- Bisküviyi ters çevirin ve şeker şurubu ile iyice ıslatın;
- Ekşi krema ile çırpın toz şeker ve elde edilen kremayı bisküvinin tüm yüzeyi üzerine eşit bir tabaka halinde yayın;
- Kremanın üzerine doğranmış kuru kayısı, kuru üzüm ve dövülmüş fındık serpin;
- Ardından, matı kullanarak bisküviyi dolgulu bir rulo haline getirin;
- Rulo ruloyu en az bir saat buzdolabına koyun. İyi doymuş olması için beş ila altı saat beklemesine izin vermek daha iyidir;
- Bir süre sonra çikolatalı kremayı rulonun tüm yüzeyine yayın;
- Rulodan birkaç parça kesin ve yan ve üstüne yerleştirin. Böylece gerçek bir kesim günlüğü oluşturacaksınız;
- Günlüğü güzel bir tabağa aktarın;
- Pastayı tarçın çubukları, anason yıldızları, şekerlenmiş meyvelerle süsleyin.
Pastayı bir süre bekletin ve ardından porsiyonlara bölün. Demlemek lezzetli çay ve arkadaşlarını çaya davet et.