Pečení dortu "Log" ze sušenkového těsta s čokoládovým krémem. Perfektní sušenka: mistrovská třída Olega Ilyina
Maestro Alexander Selezněv si je jistý hlavní chyba ve vaření sušenkové těsto- nedokončená vejce. Upéct klasická sušenka Je to snadné, ale jsou tu některé jemnosti. A jejich chyby, z nichž nejčastější jsou špatně rozšlehaná vejce. Nejprve je třeba vejce s cukrem mírně zahřát ve vodní lázni a poté je alespoň deset minut šlehat: ačkoli se vám zdá, že je za dvě minuty vše dokonale vyšlehané, ve skutečnosti tomu tak není.
« Nedokončený„Vejce způsobí, že sušenka v troubě krásně vykyne, ale jakmile ji odtamtud vyndáte, všechna krása okamžitě opadne. Správně rozšlehaná vejce by měla mít konzistenci dobré pěny na holení.
Stupeň připravenosti vajec můžete zkontrolovat přejížděním prstem po jejich povrchu: pokud váš vzor postupně mizí, šlehejte dále, pokud zůstane nezměněn, pak jsou vejce s cukrem vhodná k další konzumaci.
Na přípravu nejjednodušší, ale dokonalé sušenky potřebujeme 4 vejce, 100 g cukru, 100 g mouky a mixér.
- Opatrně 10 minut šlehejte mixérem vejce s cukrem, předehřátým ve vodní lázni.
- Do vzniklé pěny zvolna, po troškách, v žádném případě nebušením, vmícháme předem prosátou mouku. Zde již nelze mixér použít, jinak nádhera zmizí. Mouku promíchejte silikonovou stěrkou, pomalými krouživými pohyby a ne příliš dlouho.
- Výsledné těsto opatrně přeneste do zapékací mísy, naplňte ji maximálně do ¾, aby sušenka měla místo, kde si rozumí. Pokud je forma silikonová, není nutné ji mazat. Ostatní zapékací misky můžeme vymazat máslem popř rostlinný olej nebo posypeme strouhankou.
- Troubu zahřejeme na 180 stupňů a dáme tam naši sušenku na třicet minut.
V důsledku všech těchto manipulací získáme to nejjednodušší šušenka- jedná se o klasickou bílou, tzv. "kalabashku". Můžete ho jíst jen tak, nebo z něj udělat základ budoucího dortu. Za tímto účelem stojí kalabasa při pokojové teplotě po dobu osmi hodin, poté je čas nakrájet těsto na vrstvy a mezi ně vložit plnivo, které považujete za nutné.
čokoládová sušenka
Chcete přijímat čokoládová sušenka- Do těsta nasypeme lžíci kakaového prášku a vše jemně promícháme. Další častou chybou je rozpouštění kakaového prášku ve vodě, aby se usnadnilo míchání: ukázalo se, že je vodnatý a není tak chutný.
medová sušenka
Abychom získali medovou sušenku, vezmeme místo cukru med. Zvlášť vyšleháme žloutky, med přivedeme k varu a za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme ke žloutkům. Zvlášť ušlehejte bílky, smíchejte je s dříve získanou medovo-žloutkovou směsí, na závěr přidejte mouku a dále postupujte stejně jako při přípravě klasické sušenky.
máslovou sušenku
Na výrobu másla šušenka, postupujte stejně jako při přípravě běžného sušenkového těsta, jen do něj úplně na závěr přidejte 70 g vroucího oleje. Sušenka bude trochu tučnější a trochu jako cupcake, ale ne tak těžká jako skutečný cupcake.
Sušenka bez mouky
Nyní ve Francii je velmi módní péct sušenky zcela bez mouky - místo toho se vezme 50 g kakaového prášku. Abych byl upřímný, tento recept se mi opravdu nelíbí - samozřejmě se ukázalo, že to všechno není tak vysoce kalorické, ale ne tak chutné a těsto je vhodné pouze pro rohlík.
Rolka sušenka
Příprava tohoto těsta se téměř neliší od klasického, jen zde je potřeba přidat 50-70 g do pečlivě vyšlehaných vajec s cukrem horká voda a vše jemně promícháme. Výsledkem je, že těsto bude tekuté, rozteče se a může být opatrně rozloženo ve vrstvě 5-7 mm na plech vyložený pečicím papírem a vloženo do trouby předehřáté na 210 stupňů po dobu 7 minut. . Jakmile je těsto upečeno, musí být okamžitě vyjmuto z trouby a odstraněno z plechu spolu s pergamenem, jinak vyschne, a dejte na chladné místo na 3-4 hodiny. No a pak to potřete krémem, marmeládou nebo čím chcete, srolujte do tuby - vaší sušenky válec připraven.
A tak dále a tak dále...
Chcete-li získat Ženevu mandlovou sušenku, rozpuštěné se přidávají do těsta máslo a mandlemi. Na přípravu „boucher“ sušenky ušleháme zvlášť bílky s cukrem, zvlášť žloutky s cukrem, vše promícháme a na závěr přidáme mouku a trochu kukuřičný škrob- a jako výsledek dostáváme soubory cookie " dámské prsty "nebo" savojské tyčinky».
Jedním slovem sušenka těsto, v závislosti na poměru vajec, cukru, mouky a přítomnosti určitých přísad se může proměnit v cokoli - můžete do toho přidat kávu, čokoládové lupínky, maliny, pistácie, plátky jablek a v každém případě to dopadne skvěle. Nedoporučuji však příliš odchýlit se od receptu, můžete zkazit i tak jednoduchou věc, jako je sušenkové těsto. A nebuďte líní šlehat vejce déle!
Domácí cukrárna Alexandra Selezněva:
Tarte Tatin
Clafoutis s jahodami
Alexander Seleznev vypráví, co je to pravé francouzské clafoutis, a nabízí autorský recept na clafoutis s jahodami.
Rohlík
Maestro Alexander Seleznev mluví o tom, proč si doma nevaří croissanty, a také radí těm, kteří přesto chtějí pařížskou snídani.
Charlotte s jablky
Kuchyně je napůl posetá jablky, takže se nedá projít, vůně je fantastická, mami, manévruje mezi jablečnými horami, točí se kolem sporáku - peče charlottu ...
Sušenka, "bis" "cuit" - ve francouzštině to znamená "dvakrát upečený", a proč, teď už není moc jasné, protože dnešní sušenku pečeme jednou. Těsto na sušenky je však nejen nejjednodušší, ale také nejstarší a jak víte, co s ním dělali před stovkami let? Možná se opravdu pekli dvakrát, protože první písemná zmínka o sušenkách je stará více než pět set let a najdeme je v anglických lodních deníkech.
Britští námořníci si s sebou na plavbu brali sušenky, ale pouze sušené, a pak jim říkali „lodní sušenky“ nebo „mořské sušenky“. Tady jsou pravděpodobně opravdu pečené dvakrát - to znamená, že byly nejprve upečeny a poté vysušeny. Nezplesnivěly, nekazily se a byly tak chutné, že si jich nakonec všimli i docela suchozemští kulinářští specialisté.
Vždy se nám zdálo, že není nic jednoduššího než upéct elementární sušenku. Když jsme však vyzkoušeli sušenku, kterou upekl Oleg Ilyin, cukrář a moderátor super show, uvědomili jsme si, že jsme nikdy nevěděli, jak upéct to správné těsto na sušenky. Podívejte se na exkluzivní mistrovskou třídu od profesionála!
RECEPT NA DOKONALÉ SUŠENKY
Co potřebuješ:
6 vajec
200 g cukru
250 g mouky
3 důležitá pravidla:
. mixovací nádoba musí být čistá, suchá a zbavená mastnoty
. mouka se musí prosít
. vezměte vejce dobře vychlazená
Jak vyrobit perfektní sušenku:
1. Do mísy mixéru rozbijte vejce, přidejte cukr. Šlehejte nejprve při velmi nízké rychlosti mixéru (1-2 minuty), poté rychlost zvyšte a šlehejte do nadýchané bílé hmoty. Jak zjistit, že v této fázi těsto dosáhlo stavu? Kapky by měly tvořit vzor, neměly by se šířit. Pouze v tomto případě bude sušenka svěží a něžná.
2. Vypněte mixér a postupně po malých dávkách přidávejte mouku. Těsto velmi jemně promíchejte stěrkou, zdola nahoru. V žádném případě nepoužívejte mixér nebo dokonce šlehací metlu – sušenka spadne a bude gumová. Nenechte se ale unést mícháním, každý pohyb navíc dělá sušenku méně bujnou. Jakmile se všechny hrudky rozpustí, přestaňte!
3. Těsto opatrně nalijte do formy vyložené pečicím papírem. Povrch sušenky jemně uhlaďte špachtlí a zde není třeba horlit!
4. Těsto pošleme do trouby předehřáté na 180 °C na 25-30 minut. V žádném případě během této půl hodiny neotvírejte dveře, abyste zkontrolovali, jak tam je vaše sušenka!
5. Vyjměte sušenku z trouby, nechte ji vychladnout pokojová teplota, vyjměte z formy a nakrájejte na požadovaný počet vrstev. Nejlepší je krájet chlebovým nožem.
6. Perfektní sušenka připraven!
Dort "Log" je velmi chutný a osloví všechny mlsouny. Připravuje se velmi rychle. Sušenka je upečená za pouhých pět minut! Ukazuje se něžné, šťavnaté, voňavé, chutné a velmi krásné. Doba vaření 45 minut. Patří do typu sušenky.
Ingredience:
Pro sušenku si vezměte:
- 4 vejce;
- 100 gramů cukru;
- 100 gramů mouky;
- špetka soli;
- Čtyři polévkové lžíce cukrový sirup(pro impregnaci).
Pro cukrový sirup vezměte:
- 100 gramů cukru;
- 100 gramů vody;
- Pár lžic rumu, likéru nebo koňaku.
Na čokoládový krém budete potřebovat:
- Půl litru husté smetany;
- Půl kila čokolády.
Na náplň si vezměte:
- trochu moučkového cukru;
- 250 gramů zakysané smetany;
- 50 gramů sušených meruněk, rozinek a jakýchkoli ořechů.
Koláč ozdobíme anýzem, tyčinkami skořice, kandovaným ovocem.
Proces vaření:
- Bílá teplá vejce vyšleháme s cukrem a špetkou soli. Chcete-li zkontrolovat připravenost vaječné hmoty, podívejte se na objem. Pokud se hmotnost zvýšila pětkrát, pak je již připravena k další akci;
- Do vaječné směsi prosejeme mouku. Míchejte vařečkou odspodu nahoru, aby se rozbily případné hrudky, ale zároveň nesrazila nádhera vajec;
- Do formy vložte silikonovou podložku a těsto rozetřete po jejím povrchu v rovnoměrné vrstvě;
- Formu vložíme do předehřáté trouby. Pečte čtyři až pět minut na 210 stupňů;
- Hotovou sušenku vyjměte z trouby a ochlaďte.
Příprava čokoládového krému:
- Rozpusťte čokoládu v šálku v mikrovlnné troubě;
- Poté do čokoládové hmoty přidejte smetanu;
- Smetanu přidávejte nejlépe po částech, smetanu dobře ušlehejte.
Příprava cukrového sirupu:
- Nalijte cukr s vodou a vařte na sporáku;
- Po malém varu do ní přidejte alkoholický nápoj.
Tvarování dortu:
- Otočte sušenku a důkladně ji namočte v cukrovém sirupu;
- Vyšleháme zakysanou smetanu s moučkový cukr a výsledný krém rozetřete v rovnoměrné vrstvě po celém povrchu sušenky;
- Na krém posypeme na kostičky nakrájené sušené meruňky, rozinky a drcené ořechy;
- Poté pomocí podložky srolujte sušenku s náplní do rolády;
- Srolovanou rolku dejte alespoň na hodinu do lednice. Aby byla dobře nasycená, je lepší ji nechat pět až šest hodin stát;
- Po chvíli potřeme čokoládovým krémem celý povrch rolády;
- Z role odřízněte pár kousků a položte je na bok a navrch. Tak vytvoříte skutečný řezaný kmen;
- Přeneste poleno na pěkný talíř;
- Dort ozdobte tyčinkami skořice, hvězdičkami anýzu, kandovaným ovocem.
Dort necháme chvíli odstát a poté ho nakrájíme na porce. Vařit lahodný čaj a pozvěte své přátele na čaj.