Platos de pasta.
platos de frijoles
Las legumbres se hierven para cocinar. Se vierten las legumbres remojadas. agua fría a razón de 2,5 litros por 1 kg de legumbres y cocinar en un recipiente con tapa cerrada a fuego lento pero continuo. El tiempo de cocción varía dentro de los siguientes límites: lentejas - 45-60 minutos, guisantes - 60-90, frijoles - 1,5-2 horas.
Al cocinar con alimentos ácidos las legumbres se cocinan más lentamente, así que agregue Pure de tomate, la sal y la salsa de frijoles se deben condimentar sólo cuando los granos estén completamente cocidos, es decir, cuando se ablanden.
Durante la cocción no se debe interrumpir el hervor, y también añadir agua fría, ya que esto deteriorará la digestibilidad de las legumbres y, además, de agua fría los granos pierden su forma.
Los cereales bien cocidos tienen una consistencia suave y uniforme. Los frijoles y las lentejas bien cocidos deben conservar su forma.
Para mejorar el sabor de las legumbres, a veces se añaden durante la cocción verduras aromáticas (perejil, apio y cebolla), cortadas en cubos pequeños. Para el mismo propósito se utilizan puntas verdes de perejil y apio.
Después de que las legumbres se ablanden, deje de cocinar, agregue sal y déjelas en el caldo durante 15-20 minutos, luego escurra el caldo a través de un colador o colador.
De 1 kg de legumbres secas se obtienen 2,1 kg de legumbres hervidas. Se sirven legumbres hervidas: con mantequilla; con mantequilla y cebolla frita; con tocino y cebolla frita; Con pechuga ahumada, que se hierve, se corta en cubos pequeños, se agrega la cebolla salteada, las carnes rojas o la salsa de tomate, se hierve y se mezcla con las legumbres hervidas; con tomate y cebolla, para lo cual se pica la cebolla, se saltea, se agrega pasta de tomate y saltear juntos; en salsa de tomate, roja, crema agria o de leche.
Puré de frijoles (guisantes). Las legumbres (normalmente guisantes) se hierven, se machacan o se hacen puré, se les añade sal y aceite vegetal. Al guisante se le forma un portaobjetos en un plato, se hace una depresión en él, en el que se vierte mantequilla derretida o aceite vegetal con cebollas fritas.
Cocinando pasta. Se cocinan de dos formas.
primera manera (drenar). La pasta preparada se hierve grandes cantidades hervir agua con sal (para 1 kg de producto tomar 6 litros de agua, 50 g de sal), revolviendo de vez en cuando con una paleta de madera para que no se peguen al fondo del recipiente. Cocine la pasta durante 20 a 30 minutos, los fideos durante 20 a 25 minutos y los fideos durante 10 a 20 minutos.
El peso de la pasta durante la cocción aumenta 3 veces, dependiendo de su variedad. El aumento de masa se llama soldadura. Se echa la pasta cocida en un colador (colador), se deja escurrir el caldo y se sazona con grasa derretida (1/3 - 1/2 de la cantidad especificada en la receta) para que no se peguen. · El resto de la grasa se sazona con la pasta antes de salir.
Segunda forma (no drenable). Este método se utiliza para cocinar pasta para guisos y platos de pasta, así como pasta de variedades de trigo duro trigo, ya que no se vuelven pegajosos al cocinarlos. En agua hirviendo con sal (por 1 kg productos 2.2-3 l de agua y 30 de sal) añadir la pasta y cocinar hasta que espese, añadir la grasa al final de la cocción, tapar la fuente y cocinar a fuego lento. Soldar 200-300%.
Macarrones con queso, queso feta o requesón. La pasta hervida, sazonada con grasa, se espolvorea con queso rallado o queso feta antes de servir. El requesón se hace puré y se mezcla con pasta antes de servir.
Pasta con tomate. Pasta hervida, sazonada con grasa, mezclada con tomate salteado, sazonada Pimienta molida. Al salir, la pasta se espolvorea con hierbas.
Pasta hervida con verduras. Se cortan las verduras en tiras y se saltean, se añade el puré de tomate y se continúa salteando durante 5-7 minutos. La pasta hervida se mezcla con verduras y tomates preparados. Puedes agregar verduras calientes a los tomates. Chicharo verde
Pasta hervida con champiñones. Saltee la cebolla picada y agregue la cebolla finamente picada. champiñones hervidos y freír durante 5-6 minutos. Luego se mezclan los champiñones con pasta hervida.
Pasta con jamón y tomate. Se fríen en grasa los champiñones en rodajas, las cebollas y el jamón, se les añade puré de tomate salteado y se mezclan con pasta hervida. Al salir, espolvorear con hierbas.
Pasta. Hervir la pasta en leche o una mezcla de leche y agua. Luego enfriar a 60 C, agregar huevos crudos Se machaca con azúcar, se mezcla, luego se extiende la masa sobre una bandeja para horno untada y espolvoreada con pan rallado, se nivela la superficie, se espolvorea con aceite y se cuece al horno. La pasta terminada se enfría un poco, se corta en porciones y se sirve con mantequilla cremosa, salsa dulce o mermelada.
Macarrones al horno con queso. La pasta hervida preparada según el segundo método se sazona con margarina, se coloca en una sartén en porciones, previamente engrasada y espolvoreada con pan rallado, espolvoreada con queso rallado, espolvoreada con aceite y horneada en el horno hasta que se forme una corteza crujiente. Servir en una sartén en porciones, espolvorear con mantequilla al salir.