El pastel de macarrones es una receta clásica. Pasta hervida con mantequilla

Una de las guarniciones más populares en Rusia. La pasta hervida se sirve con goulash, albóndigas y otros platos.

Cocinar la pasta es muy fácil. Es importante no cocinarlos demasiado, este es el principal error en su preparación. La mayoría de las veces, las amas de casa prueban la preparación y luego comienzan a retirar la sartén de la estufa, drenar el agua, etc. Y no tienen en cuenta por completo el hecho de que en este medio minuto la pasta ya preparada tiene tiempo para ser digerida.

Estudie cuidadosamente el método de cocción indicado en el paquete de pasta. Todos estos productos son probados por los fabricantes. Y el tiempo de cocción siempre está escrito en el paquete. Y él siempre es diferente. Y es esta diferencia, en unos 2-3 minutos, la que es muy importante.

Nuestro consejo es reducir exactamente un minuto el tiempo de cocción indicado. Entonces obtendrá pasta de perfecta preparación.

El tiempo de cocción de la pasta debe contarse a partir de la ebullición repetida del agua. Pero solo con la condición de que las proporciones de agua y pasta sean correctas.

Entonces, vierta 2 litros de agua en la sartén.
Sazone con 2 cucharaditas de sal.


Llevar el agua a ebullición.

Agregue la pasta y revuelva inmediatamente.

Tan pronto como hierva el agua, inmediatamente comience a contar el tiempo de cocción. Y asegúrese de revolver la pasta nuevamente en el momento de hervir el agua.


Hervirlos durante 5-7 minutos (el tiempo de cocción indicado en el paquete menos un minuto).
Luego escurra la pasta en un colador y deje escurrir el agua.

moderno al ras pasta no requerido. Como ahora se elaboran con otras tecnologías y a partir de harina variedades de trigo duro.
Así que simplemente drene el agua (1-2 minutos).
Y transfiera la pasta nuevamente a la olla caliente.


Agregar manteca y cubra la olla con una tapa.


Después de un minuto, retire la tapa (la mantequilla debe derretirse). Remueve la pasta de nuevo.


¡Listo!

Macaron ha sido un postre favorito de los monarcas franceses desde tiempos inmemoriales. La receta fue traída a Francia por la princesa italiana Catalina de Medici, quien se casó con Enrique II, el rey de la futura república. Es difícil de creer, pero allá por el siglo XVI, la pasta era una simple galleta hecha con harina de almendras, claras de huevo y azúcar Ninguna sabores exóticos y colores del arcoíris, sin relleno de crema, solo masa.

Adquirió la segunda capa de pasta a principios del siglo XX. Pierre Defontaine, nieto de Louis Ernest Ladure (propietario del primer salón de té Laduree en París), decidió pegar las dos mitades de una galleta con una masa de chocolate dulce conocida en todo el mundo. cocina francés como ganaché. Así, la pasta adquirió una apariencia de dos pisos que nos resulta familiar.

Por cierto, aún necesita pronunciar "macaron", como lo requiere la transcripción francesa. Macaroon es una galleta completamente diferente, que en el 90% de los casos está hecha de claras de huevo y copos de coco.

Como muestra la historia, la pasta siempre ha sido el destino de la gente rica. Así que ahora estas galletas están más asociadas con la Reina de Manhattan, Blair Waldorf de Gossip Girl, comiendo una tonelada de pasta en su propio baño, que con un ama de casa horneando un postre de élite en su propia cocina. Sin embargo, con el inicio de la crisis, será útil dominar la receta de las galletas de aire para sorprender a los seres queridos.

misterios

flickr.com/photos/saltwater_helen

Antes de cocinar la pasta según la receta de Maison Ladurée, debe dominar los más detallados instrucciones paso a paso los que ya lo han hecho antes que tú y conocen todos los escollos de un proceso complejo. Además, debe conocer algunos secretos simples preparativos: aunque parezcan insignificantes, la gente experimentada dice que hay que seguirlos para conseguir el resultado ideal.

"Envejecer" los huevos. La mayoría está de acuerdo en que los huevos deben estar a temperatura ambiente. Es mejor sacarlos del refrigerador 12 horas antes de cocinarlos, pero también es posible de 2 a 4 horas.

Tamizar la harina 3 veces. Exactamente 3. El número de tamices fue derivado experimentalmente por los chefs del Parisian Escuela culinaria Cocina con clase. Y la primera vez lo haces solo para deshacer los grumos, la segunda arreglas el resultado, y la tercera tamizas la harina junto con el azúcar glass. El procedimiento hará que la masa sea brillante.

Secado de masa antes de hornear. No intente poner inmediatamente la bandeja para hornear con las "tapas" de pasta en el horno. Déjalos reposar sobre la mesa durante 20-30 minutos.

Circulación de aire durante la cocción. El modo deseado está asegurado por la ubicación correcta de las galletas en la bandeja para hornear (orden de ajedrez) y el horno ligeramente entreabierto en el proceso (para eliminar el exceso de humedad).

Las proporciones son importantes. En el caso de la pasta, hacer la masa a ojo no funcionará. Por eso, una báscula de cocina es tu fiel ayudante durante la preparación del postre.

receta de pasta clasica

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingredientes:

• harina de almendras - 150 gr,
• azúcar en polvo - 150 gr,
• azúcar - 150 gr,
• agua - 50 gr,
• proteína - 50 + 50 gr (alrededor de 3 huevos),
• tinte (preferiblemente gel).

Instrucción

Preparamos la harina, a saber: la tamizamos como debe ser, 3 veces. Agregue azúcar en polvo, mezcle bien con un batidor y tamice nuevamente.

Separar las claras de las yemas. Procurar que no entre en esta masa ni un gramo de grasa, agua o yema. ¡Es importante! Dividimos la proteína en 2 partes, 50 gramos cada una.

Prepare el lugar de trabajo para amasar la masa. Vierta 50 gramos de proteína en un tazón grande. Coloque una cacerola con azúcar y agua en la estufa, junto a ella: una taza de proteínas, un vaso de agua adicional, una batidora y un termómetro.
*¡Atención! Un termómetro es esencial para realizar un seguimiento de la temperatura del jarabe. Un grado más o menos, ¡y toda la idea fracasará!


A continuación, realizaremos varias acciones al mismo tiempo, encendemos la estufa y comenzamos a cocinar el almíbar, revolviendo con un termómetro. Manténgalo en el medio de la mezcla para que la temperatura sea lo más precisa posible. Vigile de cerca la calefacción. Tan pronto como el termómetro marque 95 grados, comience a batir las claras a toda potencia de la batidora. Cuando el jarabe se caliente a 110⁰, retíralo de la estufa y comienza a verterlo lentamente en las proteínas.

Las claras de huevo batidas deben estar casi firmes y no deben correr ni gotear al girar el bol. Si el jarabe ya se ha calentado a 110 grados y las proteínas no están batidas al estado deseado, puede enfriar el jarabe con agua y esperar nuevamente. temperatura deseada. Mientras vierte el jarabe, continúe batiendo la mezcla con una batidora.
*¡Atención! La mezcla debe ser espesa y muy fuerte. Ella no debe tener cualidades fluidas. La mezcla se enfriará mientras bate. Agregue otros 50 gramos de proteína y encima, la harina y el polvo terminados.

Comenzamos a mezclar la masa con una espátula y continuamos el procedimiento hasta obtener la textura deseada. La masa debe gotear por los lados de la espátula y no caer en grumos. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear.

Vierta la masa en manga pastelera y comience a formar cuidadosamente sombreros de pasta. Trate de organizarlos en un patrón de tablero de ajedrez. ¡No te olvides de secar! Coloque la bandeja para hornear en el horno calentado a 140 grados centígrados.

Tiempo de horneado - 10-20 minutos. No se moleste si sus "sombreros" comienzan a agrietarse, desmoronarse o "levantarse". Hacer pasta perfecta la primera vez, incluso el gran Ladura difícilmente lo habría logrado.

Si todo salió bien, entonces tu pasta tendrá "faldas". Esto sucederá en 3-4 minutos. Después de 10 minutos, puedes intentar hacer palanca con un cuchillo. Si las galletas se separan fácilmente del pergamino, entonces la pasta está lista. La tapa sobre la “falda” debe ser rígida.

Prepare el relleno usted mismo a su gusto, puede ser lactoso o ganaché. Es importante recordar que si el relleno es líquido, penetrará más rápido en la masa y la ablandará más rápidamente. Por lo tanto, dicho relleno se puede llenar con galletas justo antes de servir.

Ganache puede aplicarse inmediatamente después del horno y dejarse en el frigorífico hasta su consumo.

Pastel de macarrones en miniatura postre gourmet originario de Francia. Dos mitades de galletitas aireadas de harina de almendras y ricas ganaché de chocolate, que los mantiene unidos... Hoy compartiré con ustedes una receta paso a paso de los famosos Macarons que se han ganado el corazón de muchos golosos.

Antes de escribir una receta de pasteles de macarrones, pensé durante mucho tiempo cómo describir el proceso en detalle y en detalle. Creo que me conformaré con la media dorada: espero que 30 pasos sean suficientes para lograr un resultado positivo. En general, francamente, estoy lejos de ser un experto en cocinar esto. postre casero- Los exitosos pasteles Macaron (Macaron) resultaron para mí solo con ... 4 veces.

No puedo dejar de llamar su atención sobre el hecho de que en la preparación de este manjar caprichoso - gran cantidad matices y sutilezas. Parecería que haces todo de acuerdo con la receta, cuyo autor confías como tú mismo, y aún así no pasa nada ... Esta vez cociné pasteles de Macaron según la receta de mi querida amiga Lenochka Funk (¡muchas gracias! ), Y el resultado está frente a ti.

¿Cuáles son los obstáculos encontrados en la preparación de este postre francés? En primer lugar, sin pesas (con una división de 1 gramo), ni siquiera puedes intentar comenzar. Por así decirlo, medir productos "a ojo" desaparece inmediatamente. Exactitud, exactitud y, de nuevo, exactitud es uno de condiciones necesarias esta receta.

Puedes prescindir de un termómetro de cocina solo si eres amigo del merengue, porque necesitarás hervir el almíbar correctamente. La harina de almendras, por supuesto, se puede preparar en casa, pero por primera vez, todavía recomiendo comprarla en la tienda. Bueno, lea sobre todo lo demás en la receta paso a paso para pasteles de macarrones, de lo contrario, probablemente ya lo haya matado con mi larga introducción.

Ingredientes:

Masa de almendras:

merengue italiano:

Ganaché de chocolate:

Cocinar paso a paso con fotos:

Para hacer tortas de macarrones, necesitamos siguientes productos: harina de almendras, claras de huevo, azúcar glas, azúcar granulado y agua. Deliberadamente no tomé fotos de los ingredientes para el ganache de chocolate, ya que no estaba seguro de que al menos la cuarta vez el resultado fuera del agrado.

Preparación de masa para pasta. Para empezar, pesamos exactamente 100 gramos de harina de almendras y azúcar en polvo.

Tamice la harina con polvo a través de un tamiz fino, dos o tres veces. Esto se hace para deshacerse de piezas grandes que siempre se encuentran en la harina de almendras. Si quedan en el colador, puedes simplemente moler las partes pequeñas en un molinillo de café (luego pasar de nuevo por el colador) o sustituir la harina ya tamizada por la misma cantidad.

Como resultado, en un tazón habrá exactamente 200 gramos de una mezcla seca homogénea que consiste en harina de almendras y azúcar en polvo. Es necesario tamizar dos o incluso tres veces para garantizar que la superficie de los pasteles permanezca suave y uniforme.

Añadimos 37 gramos (ni más, ni menos, ¡pero exactamente 37!) de claras de huevo a la mezcla seca y dejamos todo sobre la mesa por ahora. Una pequeña digresión: cuando se preparan pasteles Macaron, los especialistas culinarios suelen usar proteínas añejadas, es decir, las dejan en temperatura ambiente en un bol, tapado papel film o plato, que se perfora con un palillo. Debido a tal manipulación, la estructura de la proteína parece cambiar y cuando se bate, resulta más suave. Uso proteínas antiguas en general, si se me permite decirlo. El hecho es que cuando cocino, a veces solo necesito yemas, luego congelo las proteínas y las guardo en el congelador durante varios meses. Cuando los necesito, por la noche los muevo al refrigerador, donde las proteínas pasan la noche seguras y están completamente descongeladas.

Pasamos a la preparación del merengue italiano, eso es todo. crema de proteínas se convertirá en el segundo componente de la masa para pasteles de pasta. En una cacerola o cacerola pequeña, vierte 27 mililitros (suena gracioso, pero es necesario) de agua y vierte 100 gramos azúcar granulada. Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla a ebullición. De aquí en adelante jarabe de azucar cocine a fuego lento durante unos 5-6 minutos. Si tiene un termómetro de cocina, espere hasta que 110 grados sea la temperatura ideal para el jarabe de azúcar. O haga una prueba de bola blanda: deje caer el jarabe en un recipiente con agua helada, luego tome entre sus dedos y ruede. Si te sale una bola blanda, el almíbar está listo. Por supuesto, si estás constantemente cocinando tipos de natillas merengues, por lo que puedes trabajar con seguridad sin termómetro, pero para los principiantes es vital a la hora de preparar estas tortas.

Cuando la temperatura del almíbar alcance unos 90-95 grados, es el momento de batir las claras (a temperatura ambiente). Los utensilios para batir deben estar limpios, secos y libres de grasa. Empezamos y seguimos batiendo las claras a altas velocidades, sin cambiar la velocidad hasta el final. Al principio, las proteínas se volverán turbias y aparecerá una espuma ligera, luego, gradualmente, la masa comenzará a ponerse blanca y aumentará notablemente de volumen, convirtiéndose en una espuma blanca como la nieve, persistente y densa.

En este momento, se preparará el jarabe de azúcar. Saquemoslo de la estufa...

Y vierta una corriente delgada en las proteínas ya densas, que aún continúan latiendo. Es importante verter el jarabe caliente exactamente en el medio entre las paredes del plato y las batidoras. Si golpea la pared, cristaliza inmediatamente, y si golpea la batidora, se enfría rápidamente y se envuelve con hilo de caramelo. Todavía tengo una pequeña cantidad de jarabe en la pared, ya que es extremadamente incómodo sostener la cámara en una mano y en la otra una cacerola pesada con jarabe caliente.

Volvemos a la base de almendras - con ayuda de una espátula, mezclamos la parte seca con claras de huevo. En general, por supuesto, debe mezclar todo hasta que quede suave, pero aquí realmente no lo intenté, sino que solo mezclé la mayor parte de la proteína. Leí que no es crítico. Algunos cocineros no interfieren con las proteínas en absoluto. harina de almendra con azúcar en polvo.

Lo siguiente es otra etapa importante: la pasta. Este es el último lote de masa para pasta. A este caso tenemos que lograr la consistencia adecuada de la masa. Transfiera el merengue italiano al tazón y dóblelo en el sentido de las agujas del reloj con una espátula, girando el tazón en la dirección opuesta.

es interesante que pasteleros experimentados Afirme que para obtener la consistencia correcta de la masa para pasteles de pasta, necesita exactamente 50 movimientos con una espátula. Cuánto me tomó personalmente, no conté. Entonces, con un amasado adecuado, la masa no solo debe volverse suave y uniforme, sino que también debe drenarse desde el omóplato con una cinta ancha.

Giramos la bolsa desde el lado ancho, ajustando la masa más cerca del pico. Ahora puede exhalar un poco con alivio, pero solo un poco: todavía quedan un par de momentos cruciales por delante.

Para hornear mitades de pasteles, necesitamos un tapete especial para pasta o una bandeja para hornear simple y papel pergamino de alta calidad. Si eres un esteta y preparas este postre por primera vez, cuida la preparación con anticipación. En el reverso del papel con un simple lápiz dibuja círculos con un diámetro de 3 centímetros. Luego voltee el papel y colóquelo boca arriba en una bandeja para hornear. Como estaba cocinando Macaron por cuarta vez, decidí no dibujar nada y ponerme la masa en el ojo. Parece ser bastante suave, ¿no crees? Otro punto importante para la estética: cómo depositar correctamente la masa. Sostenga la manga pastelera estrictamente vertical sobre el papel, apriete la masa (recuerde que aún se extenderá) justo en el centro de un círculo imaginario o dibujado, y al final, con un movimiento brusco pero suave, retire la boquilla de la bolsa hacia el lado. Por lo tanto, la masa se romperá y no quedará nariz en la superficie. Cuando todos los espacios en blanco estén depositados, admire el trabajo realizado. Si las jorobas aún sobresalen, puedes ayudarlas a enderezarse. Coloque una toalla gruesa sobre la mesa (lo mejor de todo, una toalla de felpa) y golpee muy suavemente la bandeja para hornear en la superficie. Si aún así los picos continúan subiendo, entonces no mezcló bien la masa.

A continuación, es importante dejar secar los espacios en blanco. Simplemente deje la bandeja para hornear en el mostrador durante 30-60 minutos para que la masa se cubra con una costra. En este caso, el tiempo es un concepto bastante relativo y depende de muchos factores. El principal es la humedad interior. 30 minutos fueron suficientes para mis preparaciones, mientras el horno se calentaba. Toque un espacio en blanco: si ya no está pegajoso e incluso puede pasar ligeramente el dedo por la superficie, puede proceder a hornear de manera segura. Solo si tiene esta misma corteza, puede esperar una falda reconocible, que distingue a Macaron de otros pasteles.

Las mitades de los pasteles se hornean en un horno precalentado a un nivel promedio de 140-150 grados durante 14-17 minutos. En mi horno, afortunadamente, esta es la temperatura mínima que se puede programar. Ponemos una bandeja para hornear, cerramos la puerta y esperamos. Está claro que te sentarás con temor y mirarás a través del vidrio y esperarás si esta misma falda aparecerá o no. Alrededor del quinto minuto en mi Pasta, comenzó a emerger, y gradualmente se hizo más y más. Así que todo se hizo correctamente y los pasteles de Macaron fueron un éxito. Después de 16 minutos desde el comienzo de la cocción, ya saqué una bandeja para hornear (la corteza de las mitades se volvió densa y el fondo se separó fácilmente del papel) y puse a cocinar la segunda (deposité estos espacios en blanco inmediatamente después de la primer lote). Retire inmediatamente los hot cakes de la bandeja para hornear para que no se sequen.

Y aquí puedes echar un vistazo más de cerca a los niños. Verá, la superficie de las mitades es uniforme, suave y brillante. Las faldas resultaron simplemente increíbles, muy esponjosas y bastante altas.

Los macarrones se desprenden fácilmente del pergamino y la parte inferior es suave y ligera. Horneamos el segundo lote de espacios en blanco y los dejamos enfriar por completo. En total, obtuve 56 mitades, pero no todas sobrevivieron hasta la final; estaba dolorosamente impaciente por tomar una muestra. Acabado macarrones se puede almacenar fácilmente en un recipiente hermético durante varios días y solo luego llenarse con relleno.

Bueno, es hora de los ingredientes para el relleno. Se puede hacer de casi cualquier cosa: mermelada, natillas, mermelada, mermelada, salsa espesa- lo que tu corazón desee. Lo principal es que el relleno no es líquido y mantiene su forma. Desde que hice tortas sin colorantes y aditivos de sabor, También decidí hacer el relleno más simple: ganache de chocolate. Para hacer esto, necesitas chocolate y crema. Tengo, por supuesto, amargo (los lectores habituales probablemente conocen mi amor por esta especie en particular), pero lechoso o incluso blanco es perfecto. Yo usé crema 10% grasa, pero le agregas las que quieras y que estén disponibles. Incluso puedes usar mantequilla.

Ingredientes:

• pasta farfalle / lazos / mariposas - 100 g
• contenido de grasa de requesón fresco 5-9% - 50 g
• nata para beber 10-20% de grasa - 50 ml
• nueces - 3-4 granos
• azúcar blanca o morena - 1 cucharada. yo top-less
• mantequilla - ½ cucharadita
• sal en la punta de una cuchara.

Si a su hijo le encanta la pasta con lazo/mariposa y los desayunos dulces, este receta paso a paso pasta farfalle dulce con requesón fresco y nueces es para ti.

Es auténticamente conocido que madres, abuelas y nutricionistas recomiendan enfáticamente comenzar el día con desayuno adecuado. ¡Y a cualquier edad! Lista productos útiles para el menú de la mañana incluye, y productos lácteos. Propongo combinar estos productos, y también agregar pasta/pasta de trigo duro. Mi elección es farfalle italiano, con forma de arcos o mariposas. Pero puedes usar cualquier otra pasta rizada para bebés.

Durante la preparación de este plato, la casa se llena de olores familiares de la infancia, y lujosos apariencia deliciosas "mariposas" con trocitos de requesón y nueces hacen las delicias de niños y adultos. Otra ventaja es que la preparación de un desayuno dulce lleva solo unos minutos.

Pasta dulce con requesón - receta fotográfica:

1. Triturar los granos nueces en un molinillo de café o mortero en pedazos pequeños, pero tangibles. Mezclar con azúcar.

2. Cocine la pasta/pasta farfalle hasta que esté al dente (según las instrucciones del paquete, pero 5 minutos menos). Asegúrate de salar el agua.

3. En una sartén / cacerola profunda, hierva la crema con mantequilla sin sal. F 4

4. Agregue lazos y mezcle bien.

5. Espolvorea requesón encima de la pasta. Fríe todos los ingredientes juntos por solo unos minutos y asegúrate de revolver constantemente. El requesón caliente comenzará a derretirse ligeramente y "alcanzará" una cuchara / tenedor.

6. Poner la pasta dulce caliente con requesón y nata en un plato de servir, espolvorear generosamente con la mezcla nueces con azúcar granulada.

OK todo ha terminado ¡Ahora! Fragante, sabroso y desayuno saludable ya preparado por ti. ¡Disfrute de su comida!

Pasta "farfalle" a la nata con requesón y nueces preparada por Eva Adamova

los receta clasica Los macarons son a base de merengue italiano, por lo tanto, para preparar este bizcocho, es recomendable adquirir un termómetro de repostería, ya que es muy importante para determinar correctamente la temperatura del almíbar preparado. La pasta de merengue italiano es más estable. Para merengue francés No es necesario hervir el almíbar, las proteínas simplemente se baten con azúcar.

En la preparación de la pasta es importante la precisión, cada gramo del producto vale su peso en oro, sea minucioso en el pesaje de los ingredientes. Las básculas de cocina precisas no son un capricho, sino una estricta necesidad.

En este caso, el ganache fragante se usa como relleno, debe prepararse el día anterior para que el ganache tenga tiempo de asentarse y adquirir la consistencia deseada.

Entonces, primero debes mezclar harina de almendras y polvo. Tamizar, calentar durante 3 minutos a 120 grados.

Luego agregue colorante y proteína No. 1. Vale la pena señalar que para buen resultado no vale la pena tomar huevos frescos, la proteína debe estar "envejecida", deje reposar las proteínas fuera del refrigerador durante al menos un día, asegúrese de cerrar bien el recipiente para que no se forme una costra. En su libro "Macaron", Pierre Herme aconseja envejecer las proteínas en el frigorífico durante una semana.

Ahora necesitas cocinar el almíbar. Para hacer esto, mezcle el azúcar y el agua, ponga la sartén a fuego medio.

Caliente hasta 110-114 grados.

Por separado, empezar a batir las claras nº 2 hasta que aparezca espuma.
En un chorro fino, comience a verter el almíbar, sin tocar las paredes del recipiente y bata la batidora, para que el almíbar no salpique. Batir hasta que el merengue se enfríe (7-10 minutos a una temperatura de 30-35 grados).

Mezclar la harina de almendras y todo en el bol. Incorpore gradualmente el merengue. Amasar hasta el estado de "cinta pesada", en el sentido de las agujas del reloj, mientras gira el recipiente en sentido contrario a las agujas del reloj. La medida es importante aquí, lo principal es no mezclar, si los ingredientes forman una masa homogénea, fluye como una cinta, deje de amasar inmediatamente.

Llene la manga pastelera con una boquilla redonda plana con un diámetro de 8-10 mm. Transferir la masa a una bolsa. Plante la pasta en un patrón de tablero de ajedrez (de esta manera, la circulación de aire será mejor y la pasta se horneará de manera uniforme). Para que los macarons queden del mismo tamaño, en papel pergamino puedes dibujar círculos y poner la masa en ellos. Ahora hay alfombrillas de silicona especiales para pasta, que delinean inmediatamente los límites del pastel.

Después de mover, asegúrese de golpear varias veces cada lado de la bandeja para hornear sobre la mesa para que la masa se extienda uniformemente y se eliminen las colas resultantes y el exceso de aire. Algunos maestros aconsejan dejar la pasta depositada a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora para formar una costra. En mis experimentos, esto no fue necesario, los pasteles se levantaron, se formó la falda, la superficie era lisa.

Precalentar el horno a 145-150 grados, modo convección (si lo hay). Por supuesto, aquí debe conocer a fondo su horno, debe hornear varias veces para comprender qué modo es adecuado para hornear estos pasteles franceses. Hornea la pasta de doce a catorce minutos: primero 7 minutos, luego gira la sartén 180 grados y hornea el tiempo restante.

Retire las hojas de la bandeja para hornear después de hornear, espere a que los espacios en blanco se enfríen y solo luego retírelos del papel (o tapete de silicona). Durante el horneado, puedes ver cómo se elevan las mitades y forman una falda. Si no está allí, puede deberse a varias razones: los ingredientes se pesaron incorrectamente, la masa no se amasó lo suficiente (demasiado apretada), baja temperatura horneando.

Hagamos ganaché. Muela las frambuesas, golpee en una licuadora, frote a través de un colador, agregue azúcar al gusto. Hervir la nata, verterla sobre el chocolate negro, remover. Mezcle suavemente el puré de frambuesa. Batidor. Cubra con una película adhesiva y déjelo por un día, luego el ganache se volverá plástico y mantendrá bien su forma.

Elija el tamaño de las mitades de pasta según la receta clásica. Llene una manga pastelera con ganache, exprima ganache en una mitad, presione hacia abajo con la otra mitad. Es delicioso poner una baya fresca en el centro del relleno, le dará sabor brillante y aroma