Pastel para hornear "Log" de masa de galleta con crema de chocolate. La galleta perfecta: una clase magistral de Oleg Ilyin

El maestro Alexander Seleznev está seguro de que error principal en la cocina masa para galletas- huevos sin terminar. Hornear galleta clásica Es fácil, pero hay algunas sutilezas. Y sus errores, de los cuales el más común son los huevos mal batidos. Primero, los huevos con azúcar deben calentarse ligeramente en un baño de agua y luego batirlos durante al menos diez minutos: aunque te parezca que todo está perfectamente batido en dos minutos, en realidad no es así.

« Inconcluso"Los huevos harán que la galleta suba maravillosamente en el horno, pero tan pronto como la saques de allí, toda la belleza se caerá de inmediato. Los huevos bien batidos deben tener la consistencia de una buena espuma de afeitar.

Puede verificar el grado de preparación de los huevos pasando el dedo por su superficie: si su patrón desaparece gradualmente, siga batiendo, si permanece sin cambios, entonces los huevos con azúcar son aptos para un consumo posterior.

Para preparar la galleta más sencilla pero perfecta, necesitamos 4 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina y una batidora.

1. Con cuidado, durante 10 minutos, batir con una batidora los huevos con azúcar, precalentados al baño maría.
2. Lentamente, poco a poco, en ningún caso aporreando todos a la vez, mezclamos la harina previamente tamizada en la mousse resultante. Aquí ya no se puede usar el mezclador, de lo contrario el esplendor desaparecerá. Mezclar la harina con una espátula de silicona, con movimientos circulares lentos y no por mucho tiempo.
3. Transfiera con cuidado la masa resultante a una fuente para horno, llenándola no más de ¾, para que la galleta tenga un lugar para entender. Si la forma es de silicona, no es necesario lubricarla. Otros platos para hornear se pueden engrasar con mantequilla o aceite vegetal o espolvorear con pan rallado.
4. Calentamos el horno a 180 grados y allí ponemos nuestro bizcocho durante treinta minutos.

Como resultado de todas estas manipulaciones, obtenemos el más simple galleta- este es un blanco clásico, el llamado "kalabashka". Puedes comerlo así o puedes convertirlo en la base de un futuro pastel. Para ello, la calabaza reposa a temperatura ambiente durante ocho horas, tras las cuales es el momento de cortar la masa en capas y poner entre ellas el relleno que estimes necesario.

galleta de chocolate

¿Quieres recibir galleta de chocolate- Vierta una cucharada de cacao en polvo en la masa y mezcle todo suavemente. Disolver el cacao en polvo con agua para que sea más fácil de mezclar es otro error común: resulta aguado y no tan sabroso.

galleta de miel

Para obtener una galleta de miel, tomamos miel en lugar de azúcar. Por separado, bata las yemas, hierva la miel y viértala en las yemas en un chorro fino, revolviendo constantemente. Batir las claras por separado, mezclarlas con la mezcla de miel y yema obtenida previamente, agregar harina al final y luego proceder de la misma manera que cuando se prepara una galleta clásica.

galleta de mantequilla

para hacer mantequilla galleta, proceda de la misma manera que cuando prepara una masa de galleta regular, solo al final agregue 70 g de aceite hirviendo. La galleta resultará un poco más gorda y un poco como una magdalena, sin embargo, no tan pesada como una magdalena real.

Galleta sin harina

Ahora en Francia está muy de moda hornear galletas sin harina; en su lugar, se toman 50 g de cacao en polvo. Para ser honesto, no me gusta mucho esta receta; por supuesto, todo esto resulta no ser tan alto en calorías, pero no tan sabroso, y la masa solo es adecuada para un rollo.

Rollo de galleta

La preparación de esta masa casi no es diferente de la clásica, solo que aquí debe agregar 50-70 g a los huevos cuidadosamente batidos con azúcar. agua caliente y mezclar todo suavemente. Como resultado, la masa se volverá líquida, se extenderá y se puede colocar con cuidado en una capa de 5-7 mm en una bandeja para hornear forrada con pergamino y se coloca en un horno precalentado a 210 grados durante 7 minutos. . Tan pronto como la masa esté horneada, debe retirarse inmediatamente del horno y retirarse de la bandeja para hornear junto con el pergamino, de lo contrario, se secará y se colocará en un lugar frío durante 3-4 horas. Bueno, luego untarlo con crema, mermelada o lo que quieras, enrollarlo en un tubo - tu galleta rodar Listo.

Y así sucesivamente y así sucesivamente...

Para conseguir una Ginebra galleta de almendras, derretidos se añaden a la masa manteca y almendras Para preparar la galleta “boucher”, batimos las claras con el azúcar por separado, las yemas con el azúcar por separado, mezclamos todo y al final añadimos la harina y un poco maicena- y como resultado obtenemos cookies " dedos de dama " o " palitos de col rizada».

En una palabra, galleta masa, dependiendo de la proporción de huevos, azúcar, harina y la presencia de ciertos aditivos puede convertirse en cualquier cosa: puede agregarle café, chips de chocolate, frambuesas, pistachos, rodajas de manzana, y en cualquier caso resultará delicioso. Sin embargo, no aconsejo demasiado desviarse de la receta, incluso puede estropear algo tan simple como masa para galletas. ¡Y no seas perezoso para batir los huevos por más tiempo!

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Galleta, "bis" "cuit": en francés significa "dos veces horneado", y por qué, ahora no está muy claro, porque horneamos la galleta de hoy una vez. Sin embargo, la masa de bizcocho no solo es la más sencilla, sino también la más antigua, y ¿cómo sabes qué hacían con ella hace cientos de años? Tal vez en realidad se hornearon dos veces, porque la primera mención escrita de las galletas tiene más de quinientos años, y las encontramos en los diarios de navegación ingleses.

Los marineros británicos llevaban galletas con ellos en un viaje, pero solo secas, y luego las llamaron "galletas de barco" o "galletas de mar". Aquí están, probablemente, realmente horneados dos veces, es decir, primero se hornearon y luego se secaron. No se enmohecieron, no se echaron a perder y estaban tan sabrosos que, al final, fueron notados por especialistas culinarios bastante terrestres.

Siempre nos pareció que no hay nada más fácil que hornear una galleta elemental. Sin embargo, cuando probamos la galleta horneada por Oleg Ilyin, pastelero y presentador del súper espectáculo, nos dimos cuenta de que nunca sabíamos cómo hornear la masa de galleta adecuada. ¡Mira una clase magistral exclusiva de un profesional!

RECETA PARA LAS GALLETAS PERFECTAS

Que necesitas:
6 huevos
200 g de azúcar
250 g de harina

3 reglas importantes:

. el vaso de la batidora debe estar limpio, seco y libre de grasa
. hay que tamizar la harina
. tomar los huevos bien frios

Cómo hacer la galleta perfecta:

1. Rompa los huevos en un tazón mezclador, agregue azúcar. Bate primero a una velocidad muy baja de la batidora (1-2 minutos), luego aumenta la velocidad y bate hasta obtener una masa blanca esponjosa. ¿Cómo determinar que en esta etapa la masa ha alcanzado la condición? Las gotas deben formar un patrón, no deben esparcirse. Solo en este caso, la galleta resultará exuberante y tierna.

2. Apague la batidora y poco a poco, en pequeñas porciones, agregue la harina. Mezcle la masa muy suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba. En ningún caso, no use una batidora o incluso un batidor: la galleta se caerá y se volverá gomosa. Pero no se deje llevar por la mezcla, cada movimiento adicional hace que la galleta sea menos exuberante. Una vez que todos los grumos se hayan disuelto, ¡detente!

3. Vierta con cuidado la masa en un molde desmontable forrado con pergamino. Alise suavemente la superficie de la galleta con una espátula, ¡y no hay necesidad de ser celoso aquí!

4. Enviar la masa a un horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. ¡En ningún caso no abras la puerta durante estas media hora para comprobar cómo está tu galleta!

5. Retire la galleta del horno, enfríe hasta que temperatura ambiente, desmoldar y cortar en el número de capas necesario. Lo mejor es cortar con un cuchillo de pan.

6. galleta perfecta¡Listo!

Cake "Log" es muy sabroso y atraerá a todos los golosos. Se prepara muy rápido. ¡La galleta se hornea en solo cinco minutos! Resulta tierno, jugoso, fragante, sabroso y muy hermoso. Tiempo de cocción 45 minutos. Pertenece al tipo de galleta.

Ingredientes:

Para el bizcocho tomar:

1. 4 huevos;
2. 100 gramos de azúcar;
3. 100 gramos de harina;
4. una pizca de sal;
5. cuatro cucharadas jarabe de azucar(para impregnación).

Para el jarabe de azúcar, tome:

1. 100 gramos de azúcar;
2. 100 gramos de agua;
3. Un par de cucharadas de ron, licor o coñac.

Para la crema de chocolate necesitarás:

1. Medio litro de crema espesa;
2. Medio kilo de chocolate.

Para el relleno tomar:

1. Un poco de azúcar en polvo;
2. 250 gramos de crema agria;
3. 50 gramos de albaricoques secos, pasas y nueces.

Decoraremos el bizcocho con anís, palitos de canela, fruta confitada.

Proceso de cocción:

1. Batir los huevos blancos tibios con el azúcar y una pizca de sal. Para verificar la preparación de la masa de huevos, mire el volumen. Si la masa ha aumentado cinco veces, entonces ya está lista para más acciones;
2. Tamizar la harina en la mezcla de huevo. Remueve con una cuchara de madera de abajo hacia arriba para deshacer los grumos, pero al mismo tiempo no derribar el esplendor de los huevos;
3. Coloque una estera de silicona en el molde y extienda la masa sobre su superficie en una capa uniforme;
4. Coloque el molde en el horno precalentado. Hornee de cuatro a cinco minutos a 210 grados;
5. Retire la galleta terminada del horno y enfríe.

Preparación de la crema de chocolate:

1. Derrite el chocolate en una taza en el microondas;
2. Luego agregue crema a la masa de chocolate;
3. La crema se agrega mejor en porciones, batiendo bien la crema.

Preparación del jarabe de azúcar:

1. Vierta el azúcar con agua y hierva en la estufa;
2. Después de hervir un poco, agregue una bebida alcohólica.

Dar forma a la torta:

1. Voltee la galleta y empápela bien con jarabe de azúcar;
2. Batir la crema agria con azúcar en polvo, y extender la crema resultante en una capa uniforme sobre toda la superficie de la galleta;
3. Espolvorea los albaricoques secos cortados en cubitos, las pasas y las nueces trituradas encima de la crema;
4. Luego, usando el tapete, enrolle la galleta con el relleno en un rollo;
5. Coloque el rollo enrollado en el refrigerador durante al menos una hora. Para que quede bien saturado, es mejor dejarlo reposar de cinco a seis horas;
6. Pasado un rato, extender la crema de chocolate por toda la superficie del bollo;
7. Corta un par de trozos del rollo y colócalos a un lado y encima. Por lo tanto, formará un tronco de corte real;
8. Transfiere el leño a un plato bonito;
9. Decora el pastel con palitos de canela, estrellas de anís, frutas confitadas.

Deje reposar el pastel por un tiempo y luego córtelo en porciones. Elaborar cerveza té sabroso e invita a tus amigos a tomar el té.