एक बैरल में टमाटर का सरल अचार बनाना। लकड़ी के टबों में टमाटर का अचार बनाना

एक बैरल में टमाटर का अचार बनाना: सर्दियों के लिए रेसिपी

"संरक्षण" की अवधारणा सामने आने से बहुत पहले ही टमाटरों का अचार बनाने के लिए लकड़ी के बैरल का उपयोग किया जाने लगा था। इसके अलावा, बैरल का न केवल उत्पाद की सुरक्षा पर, बल्कि उसके स्वाद और नमकीन की गुणवत्ता पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है। एक नियम के रूप में, ऐसे संरक्षण के लिए, बैरल ओक या देवदार से बने होते हैं, जिनमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो उत्पाद को मोल्ड या किसी अन्य वायरस से बचाने में मदद करते हैं। नमकीन बनाना बैरल टमाटर- यह काफी लंबी प्रक्रिया है, हालांकि ज्यादातर समय बैरल तैयार करने में ही खर्च हो जाता है। एक नियम के रूप में, 10 से 50 लीटर तक बैरल का उपयोग किया जाता है, जो एक बार नमकीन बनाना संभव बनाता है बड़ी संख्यासर्दियों के लिए सब्जियाँ, लेकिन टमाटर का अचार बनाने के तरीके अलग हो सकते हैं।

तो, टमाटर के बैरल अचार को बड़ी सफलता के लिए, आपको कंटेनर को स्वयं तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बैरल को पानी से भरना होगा और इसे थोड़ी देर के लिए पकने देना होगा। इस समय के दौरान, एक सूखा बैरल भी पानी से सूज सकता है और सभी तरफ से स्वयं-सील हो सकता है। फिर आपको बैरल को अच्छी तरह से धोने की ज़रूरत है, इसका उपयोग किस लिए किया जाता है? गरम पानीऔर साधारण टेबल नमक(रगड़ें और धोएं). धुले हुए बैरल को भी उबलते पानी से उबालना चाहिए - यह आधुनिक नसबंदी की तरह है, जो विभिन्न कीटाणुओं और सूक्ष्मजीवों से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है, साथ ही अप्रिय गंध, अगर कोई है. एक समय की बात है, बैरलों को न केवल उबलते पानी से जलाया जाता था, बल्कि बीच में (सीधे पानी पर) एक गर्म पत्थर भी रखा जाता था और फिर बंद कर दिया जाता था। इस तरह बैरल को अंदर से भाप दी गई।

एक किलो टमाटर के लिए जिसे एक बैरल में रखा जाएगा, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• 25-30 ग्राम अजमोद और डिल;
• 15 ग्राम सहिजन के पत्ते;
• 5 ग्राम पुदीना;
• 3 ग्राम शिमला मिर्च;
• 15 ग्राम तक लहसुन;
• 4 चेरी के पत्ते;
• 3 करी पत्ते;
• 3 अंगूर के पत्ते.

टमाटर का अचार बनाने के लिए, 40-50 लीटर से अधिक की मात्रा वाले बैरल लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बैरल में अपने वजन के नीचे टमाटर विकृत हो सकते हैं और फट सकते हैं। अचार बनाने के लिए चुने गए सभी टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर डंठल हटा देना चाहिए। फिर आपको बैरल के तल पर साग की कुल गणना की गई मात्रा का केवल एक तिहाई रखना होगा और उस पर टमाटर रखना होगा। सब्ज़ियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए, अन्यथा कुछ अधिक नमकीन हो सकती हैं। टमाटरों को हरी सब्जियों के ऊपर आधा बैरल तक बिछाया जाता है, और फिर साग का एक और स्तर (एक तिहाई) आना चाहिए।

टमाटर का अंतिम स्तर शीर्ष तक पहुंचना चाहिए, लेकिन ताकि अधिक साग और एक ढक्कन वहां फिट हो सके। बचे हुए मसाले और जड़ी-बूटियाँ सब्जियों को पूरी तरह से ढक देनी चाहिए। अब यह हर चीज़ के ऊपर बरस रहा है नमकीन: लाल टमाटरों के लिए प्रत्येक 10 लीटर पानी में 800-1000 ग्राम नमक घोलें। नमकीन पानी वाले बैरल को अब बंद करके तहखाने में ले जाया जा सकता है, और 15-20 दिनों के बाद बैरल टमाटरतैयार हो जाएगा.

टमाटर का बैरल अचार, उन्हें सर्दियों के लिए कैसे तैयार करें

10 किलो टमाटर, 100-200 ग्राम डिल, 50 ग्राम सहिजन की जड़, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, सहिजन, 20-30 ग्राम लहसुन, 10-15 ग्राम लाल गर्म मिर्च।

नमकीन संरचना: 10 लीटर पानी, लाल और गुलाबी टमाटर के लिए 500-700 ग्राम नमक या भूरे और हरे टमाटर के लिए 600-800 ग्राम।

फलों को आकार और पकने की डिग्री के आधार पर क्रमबद्ध करें ताकि उनमें नमक अलग-अलग डाला जाए, मिश्रण में नहीं। छोटे फलों को छोड़कर, हरे फलों का आकार कम से कम 3 सेमी होना चाहिए। टब के तल पर और फिर ऊपर मसाला रखें। टमाटरों को धोकर एक टब में कसकर रख दीजिए. हरे टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी (75°C) डालें। अधिक पके टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। टमाटरों के ऊपर एक गोला रखें और दबाव डालें, साफ रुमाल से ढक दें। सबसे पहले टमाटर खड़े रहते हैं कमरे का तापमान, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि टमाटर हर समय नमकीन पानी से ढके रहें। यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें (1 लीटर पानी - 20 ग्राम नमक, 9 ग्राम साइट्रिक एसिड)।

नमकीन टमाटर अपना रस(कैनिंग, अचार बनाना)

10 किलो टमाटर, 150-200 ग्राम डिल, 50 ग्राम सहिजन की जड़, 100 ग्राम काले करंट के पत्ते, सहिजन, 10-15 ग्राम गर्म लाल मिर्च और फली (सूखी), 20-30 ग्राम लहसुन।

10 लीटर कुचले हुए टमाटरों के लिए नमकीन पानी की संरचना 500-700 ग्राम नमक है।

इस विधि से अचार बनाने के लिए डिब्बाबंद किस्मों के फल लेना बेहतर होता है। भरने के लिए, परिपक्व बड़े का उपयोग करें। रसदार टमाटर. उन्हें धोएं, लकड़ी के मूसल से कुचलें या बारीक काट लें और नमक डालें। इसके बाद, "नमकीन टमाटर" रेसिपी की तरह ही करें।

बल्गेरियाई शैली में सब्जियों के साथ नमकीन टमाटर

2 किलो हरे टमाटर, 2 किलो सफेद बन्द गोभी, 3-5 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो गाजर, 500 ग्राम साग (अजमोद, अजवाइन, डिल)।

नमकीन संरचना: 10 लीटर पानी, 600 ग्राम नमक।

हरे टमाटरों को धो लीजिये. मीठी मिर्च के फलों को धो लें और उन्हें आधार पर कई स्थानों पर कांटे से चुभा लें। - गाजरों को धोकर अच्छी तरह साफ कर लीजिए. पत्तागोभी के सिर को हरी पत्तियों से छीलकर 4-8 टुकड़ों में काट लें। 10 सेमी लंबे खीरे को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे के लिए भिगो दें। - तैयार सब्जियों को परतों में रखें लकड़ी के टब या बैरल. नीचे साग डालें और ऊपर से गोला बनाकर दबाव डालें और ठंडा नमकीन पानी डालें। पहले 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और जब किण्वन शुरू हो जाए, तो ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

लगभग 20 दिनों के बाद सब्जियां खाने के लिए तैयार हो जाती हैं. 0-1°C पर भण्डारित करें।

युवा मकई के साथ नमकीन टमाटर

टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में नमक कर लीजिए ओक टब(25 - 30 लीटर)। काले करंट की पत्तियों को तैयार टब के नीचे रखा जाता है, जिसे पहले उबलते पानी से उबाला जाता है।

अचार बनाने के लिए लाल और हरे सख्त टमाटर चुनें. टमाटर, मसाले, युवा डंठल और मकई की पत्तियों को धोया जाता है ठंडा पानी. नीचे के टबमकई के पत्तों की एक परत बिछाएं, फिर टमाटर और मसालों की पंक्तियाँ। युवा मकई के डंठल को 1-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है और टमाटर की प्रत्येक पंक्ति के साथ परत लगाई जाती है। टमाटरों को ऊपर से मक्के की पत्तियों से ढक दिया जाता है और साफ पानी से भर दिया जाता है।

नमक को एक साफ धुंध बैग में डाला जाता है, जिसे मकई के पत्तों के ऊपर रखा जाता है ताकि यह पानी में रहे। प्रत्येक 10 किलो टमाटर के लिए 550-600 ग्राम नमक लें। टब को लकड़ी के घेरे से ढका गया है, जिसके ऊपर हल्का सा जुल्म रखा गया है।

डिब्बाबंद टमाटर स्लाइस में

टमाटर के लिए उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए - लहसुन की 1 कली, 1-2 तेज पत्ते, काली मिर्च के 5 दाने, लौंग, 1 प्याज, 1 चम्मच वनस्पति तेल; 1 लीटर पानी डालने के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच चीनी।

छोटे लाल टमाटरों को 2 भागों में काटें, बड़े टमाटरों को 4 भागों में काटें। एक लीटर जार के निचले भाग में छल्ले में कटा हुआ एक प्याज रखें, जार को टमाटर और मसालों से कसकर भरें ( बे पत्ती, काली मिर्च, लौंग), ऊपर से एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और 85 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत करें: लीटर जार- 15 मिनटों। फिर टमाटर के जार को सील कर दें।

नमकीन टमाटर

अचार बनाने के लिए, आप पके और हरे दोनों तरह के टमाटर ले सकते हैं, लेकिन हमेशा एक ही पके हुए। नमकीन बनाने से पहले एक टब तैयार कर लें, उसे अच्छी तरह धोकर वाष्पित कर लें। टमाटरों को छाँटें, खराब हुए टमाटरों को हटा दें, पानी से धो लें और एक टब में पंक्तियों में रखें। हरे टमाटरों के ऊपर डिल, तारगोन, नमकीन, साथ ही चेरी और ब्लैककरेंट की पत्तियां डालने की सलाह दी जाती है। बिछाते समय, आपको समय-समय पर टब को हिलाना होगा ताकि टमाटर अधिक मजबूती से फिट हो सकें। टमाटरों को एक टब में ऊपर तक रखना होगा और फिर नमकीन पानी से भरना होगा। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक ठंडी बाल्टी (12 लीटर) में 700-800 ग्राम नमक घोलें। उबला हुआ पानी. टब को लकड़ी के घेरे से ढक दें और उस पर हल्का वजन रखें। आपको टमाटरों को ठंडी जगह पर स्टोर करना होगा (टमाटर 40-50 दिनों में तैयार हो जाएंगे)।

तैयारी: 240 घंटे

के लिए नुस्खा: टमाटर की एक पूरी बाल्टी

सितंबर के अंत में, अक्टूबर की शुरुआत में, टमाटर का अचार बनाने का समय आ गया है, क्योंकि फसल पहले ही समाप्त हो रही है। अचार बनाने के लिए हमें हरे और भूरे टमाटर चाहिए.

मेरे माता-पिता के घर में एक अच्छा तहखाना था जहाँ सर्दियों के लिए सामान रखा जाता था, जिसमें टमाटर का अचार भी शामिल था। बचपन से, मुझे याद है कि कैसे मेरे माता-पिता पतझड़ में बैरल में टमाटरों को नमकीन करते थे। नमकीन बनाने का दिन माता-पिता द्वारा पहले से ही निर्धारित किया जाता था; प्रायः यह शनिवार होता था; इस प्रक्रिया में पूरे परिवार ने भाग लिया। मेरे पिता और भाई पानी लाए, मैंने और मेरी माँ ने टमाटर, मिर्च और जड़ी-बूटियाँ धोईं। फिर टमाटर की बाल्टियाँ तहखाने में उतार दी गईं, जहाँ उन्हें तैयार बैरल में रखा गया। अब मैं छोटे-छोटे हिस्सों में अचार बनाती हूं, लेकिन उस रेसिपी के अनुसार जो मेरे माता-पिता ने मुझे दी थी। और हां, मैं टमाटरों का अचार एक बाल्टी में रखता हूं।

और अब रेसिपी के बारे में।

सामग्री:

• पानी 10 ली
• टमाटर 6 किलो
• सेंधा नमक 400 ग्राम
• मीठी मिर्च 4-5 पीसी।
• गर्म मिर्च 2 पीसी।
• साग - डिल, करंट, चेरी, अंगूर
• लहसुन 1 सिर

बाल्टी में टमाटर का अचार कैसे बनायें

अचार बनाने के लिए भूरे और हरे टमाटरों का उपयोग किया जाता है। ऐसे टमाटरों की कटाई पकने के मौसम के अंत में यानी शरद ऋतु में की जाती है। ये वे टमाटर हैं जिनकी हमें आवश्यकता है। हम सड़े या क्षतिग्रस्त हुए बिना ठोस फलों का चयन करते हैं। फिर इन्हें अच्छी तरह धो लें. हम साग, सूखी डिल, सुगंधित पत्ते तैयार करते हैं: अंगूर, करंट, चेरी, सहिजन। काली मिर्च को धोइये, छीलिये और लहसुन को काट लीजिये. जिस बाल्टी में हम नमक डालेंगे उसे भी धो लें. सर्वोत्तम विकल्पएक बड़ी इनेमल वाली बाल्टी होगी, जिसमें 6 किलो टमाटर आ जाएंगे। लेकिन अगर ऐसा नहीं है तो प्लास्टिक वाला भी चलेगा। बस इतना ही एल्यूमीनियम कुकवेयरअचार बनाने के लिए इसका प्रयोग नहीं करना चाहिए।

हम 10 लीटर पानी और 400 ग्राम नमक के आधार पर नमकीन तैयार करते हैं। घोल को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। यह हरे टमाटरों के लिए पानी और नमक का अनुपात है। यदि टमाटर पके और लाल हैं, तो आपको थोड़ा और नमक - 500 ग्राम - डालना चाहिए।

बाल्टी के नीचे हरी सब्जियों की एक परत रखें। फिर हम टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिलाते हैं। हम टमाटरों को ऊपर से जड़ी-बूटियों से ढक देते हैं और उनमें खारा घोल भर देते हैं। बाल्टी को ढक्कन से ढकें और तापमान के आधार पर 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। अचार की तैयारी निर्धारित करने के लिए, आप उन्हें आज़मा सकते हैं।

पोषण का महत्व:

• कैलोरी: 89 किलो कैलोरी
• वसा: 3 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट: 9.6 ग्राम

बॉन एपेतीत!