क्या टमाटर का अचार बनाना संभव है. शीत बैरल राजदूत। सर्दियों के लिए जार में टमाटर नमकीन - मीठा

टमाटर को नमक करने के लिए, परिपक्वता के विभिन्न डिग्री के टमाटर आपके लिए उपयुक्त हैं। हालांकि, जमे हुए या खराब हुए फलों को कभी भी कटाई के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। तीव्र के साथ नमकीन और कच्चे टमाटर के लिए अनुपयुक्त हरा रंग: वे पत्तियों की तरह गंध और स्वाद लेते हैं और उनमें लगभग कोई चीनी नहीं होती है। लेकिन कच्चे हरे टमाटर आपके लिए बिल्कुल सही हैं।

अपने टमाटर को नमकीन बनाने से पहले अपनी फसल को ग्रेड करें, क्योंकि टमाटर जो परिपक्वता के विभिन्न चरणों में हैं, उन्हें अलग से नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, गुलाबी और लाल फल एक छोटे कंटेनर (10-15 लीटर), भूरे रंग के - एक बड़े कंटेनर (20-100 लीटर) में नमकीन होते हैं, और हरे टमाटर एक बैरल में खीरे की तरह नमकीन होते हैं।

कई मायनों में, टमाटर को अचार बनाने का सिद्धांत खीरे के अचार की प्रक्रिया के समान है। चयनित कंटेनर में नमकीन लगभग 45% मात्रा पर कब्जा करना चाहिए, और बाकी फलों और विभिन्न मसालों पर पड़ता है। नमकीन बनाने के लिए अनुभवी माली हम्बर्ट, बाइसन, सैन मार्ज़ानो, लाइटहाउस, ग्रिबोव्स्की, अल्पाटोव्स्की जैसे लोकप्रिय हैं।

टमाटर को नमक कैसे करें : नुस्खा 1 (परिपक्व टमाटर के लिए)

1.5 किलो टमाटर (जो तीन लीटर का जार है) के लिए, सोआ (50 ग्राम), लहसुन (5 ग्राम), चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (70 ग्राम) लें।

पानी, नमक, चीनी और सिरके से नमकीन तैयार करें। कंटेनर को गर्म भाप के ऊपर उबालें, और ढक्कन को उबाल लें। जार के तल पर लहसुन और सोआ (छतरियां) डालें, और फिर टमाटर को पंक्तियों में रखना शुरू करें। उन्हें सावधानी से बिछाया जाना चाहिए, लेकिन कसकर एक कंटेनर में बंद कर दिया जाना चाहिए (इसे फेंक न दें ताकि फलों पर "बैरल" और डेंट न बनें)। यह भी याद रखें कि झुर्रीदार, फफूंदीदार दरार वाले टमाटर नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं। टमाटर को नमकीन पानी से भरें और जार को रोल करें।

टमाटर को नमक कैसे करें: नुस्खा 2 (थोड़ा कच्चे टमाटर के लिए)

नमकीन उबाल लें (2 बड़े चम्मच चीनी और आधा नमक प्रति लीटर पानी लें) और ठंडा करें। नमकीन पानी में सरसों (10 ग्राम) डालें, मिलाएँ और खड़े होने दें। टमाटर को निष्फल तीन-लीटर जार में व्यवस्थित करें, पंक्तियों को ब्लैककरंट और चेरी के पत्तों और डिल छतरियों के साथ छिड़के। साथ ही प्रत्येक जार में एक तेज पत्ता और 8-10 मटर ऑलस्पाइस डालें। जब तैयार नमकीन पारदर्शी हो जाए, तो उसमें टमाटर भर दें और जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। अचार को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

टमाटर को नमक कैसे करें: नुस्खा 3

कंटेनर के तल पर टमाटर (10 किग्रा) रखें, जिसे आप पहले जड़ी-बूटियों और मसालों से भरते हैं: डिल (200 ग्राम), लहसुन (30 ग्राम), सहिजन की जड़ (30 ग्राम), कड़वी शिमला मिर्च (15 ग्राम)। नमकीन पानी के लिए आपको 8 लीटर पानी और 550 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

हरे टमाटर का अचार कैसे बनाएं

पकाने की विधि 1. पानी (3 एल), चीनी (9 बड़े चम्मच) और नमक (2 बड़े चम्मच), तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर (10 पीसी।) से हरे टमाटर के लिए एक फिलिंग तैयार करें। तैयार घोल में 9% सिरका मिलाएं - जाओ (1 कांच)। साग को जार में डालें: चेरी के पत्ते और करंट, अजमोद, डिल (200 ग्राम), लहसुन (1 सिर) और वनस्पति तेल डालें (दर: प्रति लीटर कंटेनर में एक बड़ा चमचा)। फिर इन जार में हरा टमाटर (3 किलो) डालें, और ऊपर से कटा हुआ प्याज (प्रत्येक जार के लिए आधा सिर पर्याप्त होगा)। जार को गर्म भरावन से भरें और रोल अप करें।

पकाने की विधि 2. तीन 1 लीटर जार के लिए, आपको भरने की आवश्यकता होगी: पानी (1 लीटर), चीनी (1 कप), नमक (ढेर बड़ा चम्मच), सिरका 9% (0.5 कप), अजमोद, सहिजन, डिल। हरे टमाटर पर कई जगह चीरा लगाएं, जिसमें कटे हुए लहसुन की पतली प्लेट डालें। टमाटर को जार में रखें और गर्म घोल से भरें, रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें किसी गर्म (जैसे कपास या डुवेट) में लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर आप जार को तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर रख सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन आपको इसका तीखा स्वाद जरूर पसंद आएगा।

हम में से लगभग सभी को एक बैरल में नमकीन दादी का स्वाद याद है। उनकी उपस्थिति छुट्टी की मेजपहले से ही एक परंपरा बन गई है। और, इसके अलावा, सर्दियों में ऐसा अक्सर नहीं होता है, यह उच्च गुणवत्ता वाले ताजे टमाटर पर दावत देता है।

सहारा लेना पड़ता है विभिन्न तरीकेइस उपयोगी के रिक्त स्थान। और चूंकि हमारे समय में टमाटर को एक बैरल में चुनना हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है, अनुभवी परिचारिकासर्दियों के लिए जार में नमकीन, डिब्बाबंद पर स्टॉक करने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक दुनिया में आप बिल्कुल सब कुछ खरीद सकते हैं, अपने हाथों से तैयार किया गया संरक्षण खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक मूल्यवान है। तो आइए सबसे एक नजर डालते हैं लोकप्रिय व्यंजननमकीन बनाना

सबसे तेज़ तरीका

गर्मी सब्जी का मौसम है। लेकिन मैं सर्दियों में क्या चाहता था, में गर्मी का समयमें ताज़ापहले से ही खाने का समय था। ताजा कोई अपवाद नहीं है, उनकी भागीदारी वाले सलाद अब उत्साही समर्थकों के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं उचित पोषणऔर आहार।

अक्सर आप मेनू में विविधता लाना चाहते हैं। यह अंत करने के लिए, अनुभवी परिचारिकाओं ने एक सरल और त्वरित नुस्खासर्दियों के लिए जार में नमक कैसे डालें। इस पद्धति का मुख्य आकर्षण है नमकीन टमाटरआप कटाई के 3 दिन बाद ही इसका आनंद ले सकते हैं और इस प्रकार जोड़ सकते हैं गर्मियों का भोजननया स्वाद।

ज़्यादातर के लिए फास्ट फूड मसालेदार टमाटरआपको निम्नलिखित पर स्टॉक करना चाहिए:

• - 2 किलो;
• चीनी - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• - 1 सिर;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• फली;
• पानी - 5 एल .;
• साग (, सहिजन के पत्ते)।

चरण-दर-चरण निर्देश

नमकीन बनाने की इस विधि को लागू करने के लिए पहले उच्च गुणवत्ता वाले टमाटरों का चयन करना चाहिए। ताजा और दृढ़ होना चाहिए, क्योंकि चोट या नरम वाले अंततः टमाटर के खोल में घोल में बदल सकते हैं। सबसे उपयुक्त प्रकार क्रीम है।

लगभग एक ही आकार, पकने और विविधता के टमाटर चुनना उचित है। अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
सब्जियों के समानांतर जार तैयार किया जाना चाहिए। कंटेनर को धोकर कीटाणुरहित करें। फिर हम डिब्बे के नीचे जड़ी बूटियों के साथ बिछाते हैं, और काली मिर्च काटते हैं। उसके बाद, बाहर रखना - यदि वांछित हो तो उन्हें काटा जा सकता है, इसलिए अधिक फिट होगा। ऊपर से साग की एक और गेंद को मोड़ो और।
यह मुड़ी हुई सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालना बाकी है। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक और चीनी को 5 लीटर पानी में घोलना चाहिए। मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें और उस पर डालें।

महत्वपूर्ण! अत्यधिक महत्वपूर्ण बिंदु: टमाटर को गर्म नमकीन पानी के साथ ही डालना चाहिए।

अंतिम स्पर्श: भरे हुए कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद करें और एक दिन के लिए +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में छोड़ दें, और फिर इसे ले जाएं या रेफ्रिजरेटर में रख दें। 3 दिन बाद नमकीन टमाटर का लुत्फ उठाया जा सकेगा.
आप चाहें तो सामग्री के अनुपात को बढ़ा या घटा सकते हैं। आप विभिन्न मसालों की मदद से स्वाद बदल सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

जार में सर्दियों के लिए क्लासिक नमकीन नुस्खा की प्रासंगिकता केवल पिछले कुछ वर्षों में बढ़ी है। आखिरकार, उच्च गुणवत्ता वाले अचार हमेशा रुचिकर होते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है

कार्यान्वयन के लिए यह विधिसौकरकूट को निम्नलिखित सामग्रियों से लैस किया जाना चाहिए:

• टमाटर (लगभग 2-3 किलो);
• 1 सेंट एल 1% सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2-4 बड़े चम्मच। एल चीनी (आपके स्वाद वरीयताओं के आधार पर);
• चेरी, सहिजन, करंट के पत्ते;
• , वैकल्पिक रूप से - ;
• काली मिर्च के दाने;
• पानी।

पकाने हेतु निर्देश

अच्छी तरह से धोए गए घटकों को विवेकपूर्ण ढंग से निष्फल जार में एक-एक करके मोड़ा जाना चाहिए। सबसे पहले साग, मिर्च और पत्ते बिछाएं। हम सब्जियों को साग पर डालते हैं। फिर हरियाली की एक और परत।
यह सब उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए और इसे 5 मिनट के लिए पकने दें। उसके बाद, सामग्री को जोर से हिलाए बिना, डिब्बे से पानी को सावधानी से निकालें।

हम सूखा हुआ तरल आग पर डालते हैं, उसमें चीनी और नमक पतला करते हैं और फिर से उबालते हैं। सब्जियों के ऊपर मिश्रण को दूसरी बार डालें। नतीजतन, सिरका जोड़ें और रोल अप करें।
लुढ़का हुआ उत्पाद लपेटा जाना चाहिए, उल्टा हो जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद किसी ठंडी जगह पर रख दें और खाने के सही मौके का इंतजार करें।

मूल नुस्खा (चीनी में नमकीन)

यदि आप सोच रहे हैं कि सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार कैसे बनाया जाए, तो एक अद्वितीय प्राप्त करें विदेशी स्वाद, हम आपको एक स्वच्छंद नमकीन नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं मसालेदार टमाटरचीनी में। नतीजतन, आप अपने परिवार और मेहमानों को एक असामान्य विनम्रता से प्रसन्न करेंगे।

किराना सूची

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह नमकीन टमाटरसर्दियों के लिए, प्राथमिक घटक टमाटर है - 10 किलो। दूसरे स्थान पर नमक नहीं है, लेकिन चीनी - 3 किलो।

उत्पादों की सूची में यह भी शामिल है: टमाटर का भर्ता- 4 किलो, करंट के पत्ते - 200 ग्राम, काली मिर्च - 10 ग्राम, नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक शौकिया के लिए, आप 5 ग्राम दालचीनी और लौंग का उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना

आकार और पकने के स्तर के अनुसार धोया और छांटा गया, एक कंटेनर में बिछाया गया, जिसके नीचे हरियाली से ढका हुआ है और। टमाटर की प्रत्येक परत को चीनी के साथ छिड़कें। जार के शीर्ष पर लगभग 20 सेमी मुक्त छोड़ दिया जाना चाहिए।

उसके बाद, हम विवेकपूर्ण रूप से चयनित अधिक पकी सब्जियों से टमाटर प्यूरी तैयार करते हैं (हम उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं)। प्यूरी में बची हुई चीनी और नमक डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ जार को टमाटर से भरें। यह इस स्वादिष्ट को कसकर रोल करने के लिए बनी हुई है।

क्या तुम्हें पता था? वैज्ञानिकों ने टमाटर में पाया सेरोटोनिन- खुशी का हार्मोन: इस सब्जी को खाने के बाद आपका मूड जरूर सुधर जाएगा।

सिरका पकाने की विधि

इस तरीके से आप सर्दियों का लुत्फ उठा सकेंगे स्वादिष्ट टमाटरखट्टापन के साथ, जो जीभ पर चुटकी लेना सुखद होगा। यह किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, उपयोगी अतिरिक्त है।

नमकीन या मसालेदार टमाटर सर्दियों का एक स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता है। सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। डिब्बाबंद और ताजा मसालेदार टमाटर, in खुद का रस, सिरका, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ठंड से या गरम डालना. वे साथ बहुत अच्छे जाते हैं विभिन्न सब्जियां, मसाले और मसाले, जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया में ही ज्यादा समय नहीं लगता है।

सर्दियों के लिए रोलिंग टमाटर - खाना पकाने के रहस्य

इनमें से किसी एक का उपयोग करने से पहले स्वादिष्ट व्यंजनटमाटर का अचार बनाना, आपको कुछ विशेषताओं को जानना होगा, अर्थात्:

• एक अच्छे नमकीन के लिए मध्यम और छोटे आकार (चेरी) के टमाटर चुनें, सर्दियों के लिए बड़े फलों को स्लाइस में रखना या उनसे रस रोल करना बेहतर होता है।
• नहीं मिलाना चाहिए विभिन्न किस्मेंएक कंटेनर या सब्जियों में टमाटर जो आकार में बहुत भिन्न होते हैं।
• नमकीन बनाने के बाद टमाटर को फटने से बचाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें कई जगहों पर टूथपिक या सुई से छेद दिया जाता है।
• अक्सर, इन सब्जियों को प्लास्टिक और लकड़ी के बैरल, बाल्टी, पैन या में नमकीन किया जाता है कांच का जार, जो बिछाने से पहले अच्छी तरह से धोए जाते हैं और यदि आवश्यक हो, तो 20-30 मिनट के लिए भाप या उबलते पानी में सोडा के साथ निष्फल हो जाते हैं।
• टमाटर से सलाद और स्नैक्स तैयार करने के लिए, कोई भी किस्म उपयुक्त है: पीले, लाल, गुलाबी और कच्चे हरे फल। विशेष रूप से, कैनिंग अलग - अलग प्रकारचुने हुए नुस्खा और इस्तेमाल किए गए योजक पर निर्भर करते हैं।
• टमाटर किसी भी सब्जी के साथ अच्छा लगता है और जड़ी बूटी, लेकिन सबसे पारंपरिक मसाला लहसुन, काली मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियाँ हैं। मैरिनेड के लिए और घर पर परिरक्षकों के रूप में, सिरका, एस्पिरिन या पानी में घुले साइट्रिक एसिड का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
• तैयार सीमिंग को एक अंधेरे, सूखे और काफी ठंडे कमरे में स्टोर करना बेहतर होता है जिसमें तापमान 20 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है।

एक स्वादिष्ट नाश्ता प्राप्त करने के लिए, बहुत अधिक पकी या बड़ी सब्जियां न लें, जिसमें घनी संरचना हो।

डिब्बाबंदी के लिए, क्षतिग्रस्त, सड़ांध, खराब या नरम फलों का उपयोग नहीं किया जाता है, और ताजे हरे टमाटर का अचार बनाते समय, एक विशेष नुस्खा का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की तकनीक अलग हो सकती है, लेकिन घर पर टमाटर को ठंडे या गर्म तरीके से नमक में से एक के अनुसार नमक करना सबसे अच्छा है। सरल व्यंजन.

एक जार में टमाटर "क्लासिक" - नमकीन बनाने का पारंपरिक तरीका

एक मानक के लिए तीन लीटर जारआपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार के लाल टमाटर;
• ताजा डिल के कई छतरियां (2-3 टुकड़े);
• बे पत्ती, काली मिर्च और 2-3 लहसुन;
• करंट या सहिजन के 2-3 पत्ते।

कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाता है, मिटा दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो निष्फल कर दिया जाता है। प्रत्येक जार के निचले भाग में लहसुन, तेजपत्ता, सुआ और अन्य साग को आपस में मिलाया जाता है।

अच्छी तरह से धोए गए और छांटे गए टमाटरों को एक कंटेनर में रखा जाता है, एक दूसरे को कसकर ढेर कर दिया जाता है। सभी अवयवों को सावधानीपूर्वक उबलते पानी से डाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय, वे marinade तैयार कर रहे हैं। एक जार के आधार पर, 1.5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 चीनी और 50 ग्राम घोलें। टेबल सिरका.

जैसे ही पहले डालना का पानी कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाता है, इसे सूखा जाता है और सब्जियों और जड़ी बूटियों को तुरंत तैयार गर्म अचार के साथ डाला जाता है। ढक्कनों को लुढ़काया जाता है, वर्कपीस को पलट दिया जाता है और एक मोटे, गर्म कपड़े या कंबल में लपेटा जाता है।

अधिक उपयोगी बचाने के लिए और स्वाद गुणकई लोग टमाटर को बिना उबाले पानी और स्टरलाइज़ किए ठंडे तरीके से जार में रोल करना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ही सामग्री के साथ नमकीन किया जाता है, केवल उबलते पानी और डबल भरने के बजाय, नमकीन तैयार किया जाता है ठंडा पानी(एक कुएं या आर्टेसियन का उपयोग करना बेहतर है)। ढक्कन बेलने से पहले, थोड़ा सा डालें साइट्रिक एसिडया एक कुचल एस्पिरिन टैबलेट भंडारण के दौरान मोल्ड को रोकने के लिए।

लहसुन और मीठी मिर्च के साथ नमकीन चेरी टमाटर

अत्यधिक स्वादिष्ट नाश्ताछोटे चेरी टमाटर के साथ, जिसकी तैयारी के लिए प्रति लीटर जार में निम्नलिखित सामग्री और मसाले लिए जाते हैं:

• ताजा टमाटर - 600-700 जीआर;
• बेल मिर्च का 1 फल;
• डिल, लवृष्का, अजमोद;
• लहसुन और ऑलस्पाइस (5-7 मटर)।

पहले से तैयार और अच्छी तरह से धोए गए जार में, तल पर डिल, ऑलस्पाइस मटर और लहसुन के साथ साग रखा जाता है। आगे टमाटर और शिमला मिर्चघनी परतें। ऐपेटाइज़र को तीखा और तीखा बनाने के लिए, आप मुख्य सामग्री में मिला सकते हैं शिमला मिर्च, लेकिन एक छोटी फली के एक चौथाई से अधिक नहीं।

स्टोव पर पानी उबालें, तेज पत्ता, नमक और चीनी डालें। कंटेनरों को गर्म उबलते पानी से डाला जाता है और पहले नमकीन के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, जार से तरल वापस पैन में डाला जाता है, सिरका डालने के बाद फिर से उबाल लाया जाता है, जार को एक नए अचार के साथ डाला जाता है और ढक्कन को कसकर रोल किया जाता है। बैंकों को पलट दिया जाता है, गर्म कपड़े में लपेटा जाता है और ठंडे तहखाने में भेज दिया जाता है।

ऐसे टमाटरों में सुखद होता है मीठा और खट्टा स्वाद, और आप उन्हें सिलाई के 10-14 दिन बाद तक खा सकते हैं, जबकि एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या के रूप में परोसते हैं बढ़िया जोड़विभिन्न गर्म व्यंजनों के लिए।

मसाले के साथ हरे टमाटर - नमकीन बनाने की एक साधारण रेसिपी

हरे टमाटर ठीक से तैयार करें दिलचस्प स्वाद, इसलिए, बहुत से लोग कच्चे फलों को नमक करना पसंद करते हैं और इसे अक्सर ठंडे नमकीन नुस्खा के अनुसार करते हैं, जिसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा हरा टमाटर - 1 किलो;
• चीनी, नमक और allspice;
• कुआं या आर्टेशियन पानी;
• डिल, करंट और सहिजन के पत्ते;
• लहसुन और सरसों के बीज।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, लहसुन को छीलकर स्लाइस में विभाजित किया जाता है। पैन या जार को धोया जाता है और, यदि आवश्यक हो, निष्फल किया जाता है। कंटेनर के नीचे डिल छाते, करंट और सहिजन के पत्ते रखे गए हैं। अगला, टमाटर बिछाएं - तल पर बड़े वाले, और शीर्ष परत पर छोटे वाले।

ऊपर से बची हुई जड़ी-बूटियाँ और राई छिड़कें। ठंड में स्वच्छ जलनमक डालें, मिलाएँ और परिणामस्वरूप घोल में सड़ी हुई सब्ज़ियाँ और मसाले डालें।

फिर थोड़ा सिरका डालें। अगर टमाटर की कटाई की जाती है तामचीनी बर्तनया बैरल, फिर आप एक प्लेट को ऊपर से लोड के साथ रख सकते हैं ताकि वे 1-2 दिनों के लिए "उत्पीड़न के तहत" खड़े रहें।

अपने रस में बिना छिलके वाले टमाटर - एक नाजुक सलाद

टमाटर के पेस्ट में टमाटर तैयार करने के लिए उपयोग करें:

• बड़ा, थोड़ा अधिक पके टमाटर(पास्ता बनाने के लिए);
• घने संरचना वाले ताजे लाल फल;
• चीनी, नमक, काली मिर्च;
• लहसुन, जड़ी बूटी और सेब साइडर सिरका।

टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है और छील दिया जाता है। त्वचा को हटाने में आसान बनाने के लिए, पहले टमाटर को उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तेजी से ठंडा किया जाता है। छिलके वाले और छिलके वाले फलों को लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ जार में रखा जाता है, फिर से उबलते पानी से डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दिया जाता है और नमकीन पानी निकल जाता है।

इस समय वे तैयारी कर रहे हैं टमाटर का पेस्ट. ऐसा करने के लिए, एक सजातीय प्यूरी बनने तक पके टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पास किया जाता है। यह सब एक सॉस पैन में डाला जाता है और कम गर्मी पर लगभग 15 मिनट के लिए नमक और चीनी स्वाद और सूरजमुखी के तेल के साथ उबाला जाता है।

खाना पकाने के अंत में, थोड़ा टेबल सिरका डाला जाता है और जार की सामग्री को गर्म रस से भर दिया जाता है, जिसके बाद ढक्कन को तुरंत घुमाया जाता है, पलट दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

मसाले के लिए, टमाटर का रसइसके अलावा पकाने की प्रक्रिया के दौरान लाल और काली पिसी काली मिर्च (स्वाद के लिए) डालें।

मसालेदार सेलेरी सॉस में डिब्बाबंद टमाटर का आधा भाग

टबैस्को या जैसे गर्म सॉस का उपयोग करके एक असामान्य स्वाद पकवान प्राप्त किया जाता है खुद खाना बनानाकाली और लाल मिर्च और ताजी अजवाइन की टहनी के साथ।

इसे तैयार करने के लिए स्वादिष्ट नाश्ताहमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - मध्यम आकार का, घनी संरचना के साथ;
• हरी अजवाइन डंठल;
• काली और लाल मिर्च, जमीन;
• डिल, अजमोद, सीताफल।

टमाटर के कुछ भाग को ब्लांच करके सावधानी से छील लिया जाता है। फिर समान स्लाइस में काट लें और काली मिर्च और मसालों के जार में डाल दें। यह सब उबलते पानी से डाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है।

उसी समय, एक मसालेदार, रसदार भरना तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, टमाटर की शेष संख्या को स्लाइस में काट दिया जाता है और पैन में भेज दिया जाता है। कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ भी वहाँ डाली जाती हैं, मसालेदार सॉस, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और थोड़ी चीनी।

स्टू करने के 10 मिनट बाद, पैन की सामग्री को एक कटोरे में डाल दिया जाता है और सब कुछ एक ब्लेंडर में या एक विशेष स्टिरर के साथ प्यूरी अवस्था में लाया जाता है, जिसके बाद इसे एक छलनी के माध्यम से पारित किया जाता है और फिर से स्टोव पर उबाल लाया जाता है और सिरका जोड़ा जाता है।

स्लाइस को कंटेनर में एक गर्म समाधान के साथ डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

सेब के साथ हल्का नमकीन हरा टमाटर सर्दियों के लिए एकदम सही नाश्ता है

एक बैरल या बाल्टी में टमाटर को इस तरह से नमकीन करना बेहतर है। का विषय है मूल नुस्खाऔर बुढ़ापा एक स्वादिष्ट, रसदार और ताज़ा नाश्ता बना देगा।

एक बैरल में सेब के साथ टमाटर पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करना होगा:

• हरा टमाटर;
• परिपक्व, रसदार सेब(हम सिमिरेंको किस्म का उपयोग करते हैं);
• सहिजन या काले करंट की पत्तियां;
• लहसुन, डिल और अन्य जड़ी बूटियों;
• नमक, चीनी और अन्य मसाले स्वादानुसार।

सेब को धोया जाता है और बड़े स्लाइस में काटा जाता है। टमाटर को टूथपिक से डंठल में छेदा जाता है। सहिजन और साग को धोया और काटा जाता है। अगला, टमाटर, सेब के साथ, एक सॉस पैन में परतों में रखा जाता है, प्रत्येक परत को चेरी के पत्तों, करंट और लहसुन की लौंग के साथ कवर किया जाता है, नमक और थोड़ी चीनी के साथ छिड़का जाता है।

जैसे ही कंटेनर भर जाता है, उपयोग करते समय इसे ऊपर से डिल की घनी परत से ढक दिया जाता है गोभी के पत्ते, फिर सब्जियों को टैंप करें और 2-3 दिनों के लिए उत्पीड़न में डाल दें।

जैसे ही बैरल में सामग्री रस देती है, कंटेनर को ठंडे और सूखे स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस तरह के भंडारण के कुछ दिनों के बाद, हल्का नमकीन और ताज़ा नाश्ता तैयार है।

कांच के जार में मसालेदार टमाटर "बैरल"

यह नुस्खा आपको जार में सब्जियों को नमक करने की अनुमति देता है, लेकिन लकड़ी या प्लास्टिक बैरल में वृद्ध होने पर उनका स्वाद उतना ही अच्छा होता है।

मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए, आपको ऐसे उत्पादों को इकट्ठा करना होगा:

• 1 किलोग्राम मध्यम टमाटर;
• लहसुन, डिल के पत्ते या बीज;
• ताजा अजवाइन के पत्ते;
• टेबल नमक और चीनी।

टमाटर को धोइये और डंठल को धारदार चाकू से सावधानी से काटिये, और उसके स्थान पर छोटा लहसुन डालिये. इसके बाद, लहसुन, सोआ, अजवाइन और टमाटर को एक अच्छी तरह से धोए गए जार में रखा जाता है, एक दूसरे के साथ बारी-बारी से कट बिंदु दिखता है।

एक सॉस पैन में नमक और चीनी के साथ पानी उबालें, थोड़ा सा डालें सूरजमुखी का तेलऔर सिरका खाना पकाने के अंत में। कांच के कंटेनरों को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और कई दिनों तक खट्टे के लिए छोड़ दिया जाता है, ढीले ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, नमकीन का स्वाद चखा जाता है।

इसे तैयार करने के लिए एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित सामग्री ली जाती है:

• 500 ग्राम ताजा लाल टमाटर;
• लहसुन और ताजा प्याज़;
• अजमोद, डिल और अन्य जड़ी बूटियों स्वाद के लिए;
• काली मिर्च, लवृष्का;
• अचार के लिए मसालों का एक सेट।

साग को पीस लें और छिलके वाली लहसुन की कलियों के साथ इस्तेमाल किए गए कंटेनर के तल पर रख दें। सब्जियों को धोया जाता है और टूथपिक से छेदा जाता है। प्याज को छीलकर छल्ले में काट दिया जाता है, और फिर टमाटर के साथ एक जार में मिलाया जाता है।

चूल्हे पर नमकीन तैयार किया जाता है क्लासिक नुस्खा: में उबला हुआ पानीनमक, थोड़ी चीनी, यदि आवश्यक हो, अजमोद और ऑलस्पाइस डालें।

मैरिनेड को 15 मिनट तक उबालें, और अंत में एक चम्मच डालें रिफाइंड तेलतथा ताजा सिरका. पैन की सामग्री को तैयार सब्जियों और मसालों के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

इस नुस्खा के अनुसार टमाटर को स्लाइस में काटा जा सकता है, लेकिन फिर अचार के लिए ठोस लुगदी संरचना वाले फल चुनें। आप प्रस्तावित उत्पादों में "वसंत" खीरे जोड़ सकते हैं और तीन-लीटर जार में मिश्रित कर सकते हैं। खीरे को युक्तियों से पहले से साफ किया जाता है और पानी में भिगोया जाता है, और फिर अन्य अवयवों के साथ कंटेनरों में छांटा जाता है।

विभिन्न प्रकार के अचार और जैम बनाने से पहले, किसी भी गृहिणी को पहले जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित कर लेना चाहिए।
नसबंदी प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, हालांकि इसमें अतिरिक्त पांच से सात मिनट लगते हैं। हालांकि, खर्च किए गए समय के बावजूद, आप भविष्य में भंडारण के दौरान मैलापन या डिब्बे की खटास की समस्याओं से अपनी रक्षा करेंगे।

आज मैं यह नुस्खा आपके साथ साझा करूंगा।
सामान्य तौर पर, टमाटर का अचार बनाने के कई तरीके हैं: बैरल में, जार में, अचार में, अपने स्वयं के रस में, आदि। लेकिन मैं आपको अपना रास्ता बताऊंगा, जिसकी मुझे आदत है। मेरे परिवार के लिए, यह बहुत स्वादिष्ट है।

तो, सर्दियों के लिए टमाटर का स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

- टमाटर एक जैसे, मध्यम आकार के - 9-10 टुकड़े
- नमक (योजना के अनुसार - नुस्खा ही देखें)
- चीनी (योजना के अनुसार - नुस्खा ही देखें)
- तेज पत्ता (3-4 पत्ते),
- डिल बीज (मुट्ठी भर),
- मिर्च एक प्रकार का मटर(6-8 टुकड़े),
- लौंग (6-8 टुकड़े)
- लहसुन - 4-5 लौंग
- पानी।

हम नमकीन का उत्पादन करेंगे दो लीटर जार. तथ्य यह है कि कभी-कभी सर्दियों में आपको तीन लीटर का जार मिलता है, इसे खोलें, हर कोई थोड़ा खाता है, और यह जार रेफ्रिजरेटर में खट्टा होता है, मोल्ड से ढका होता है, जब तक कि आप इसे पूरी तरह से बाहर नहीं निकाल देते।
इसलिए, हाल के वर्षों में, मैंने अच्छाई और अपनी ताकत को व्यर्थ नहीं बर्बाद करने का फैसला किया, बल्कि इसे दो लीटर के जार में नमक करने का फैसला किया।

इसलिए, स्टेप बाय स्टेप रेसिपी .

1) पहला कदम।
हम सामग्री तैयार करते हैं।

2) दूसरा चरण।
हम सामग्री को जार में डालते हैं।

सबसे नीचे हम लहसुन, तेज पत्ता, मीठे मटर, लौंग रखते हैं।
ऊपर से - जार को टमाटर से भरें। टमाटर की पहली परत के बाद - एक जार में डिल के बीज डालें। फिर हम टमाटर की अगली परतों को बहुत ऊपर रखते हैं (जैसा कि फोटो में है)।

3) तीसरा कदम।
पहली बार भर रहे हैं।

जार की सामग्री को पहली बार पैन से उबलते पानी के साथ डालें और इसे पांच मिनट तक पकने दें। फिर इसे वापस बर्तन में डालें और बर्तन को वापस आग पर रख दें।
जब पैन में आग लगी हो, तो योजना के अनुसार पानी में नमक और चीनी डालें:

सामान्य अनुपात 2 बड़े चम्मच नमक - 3 बड़े चम्मच चीनी,
- अगर टमाटर खट्टे हैं, तो अनुपात इस प्रकार लेना चाहिए - 2 बड़े चम्मच नमक के लिए - 8 बड़े चम्मच चीनी,
- यदि आप चाहते हैं कि तैयार टमाटर मीठा हो, तो अनुपात इस प्रकार लिया जाना चाहिए - 3 बड़े चम्मच नमक के लिए - 16 बड़े चम्मच चीनी।

4) चरण चार।
दूसरी बार भरें।

जैसे ही हमारा नमकीन पैन में उबलता है, इसे हमारे टमाटर के जार के ऊपर दूसरी बार डालें। गर्दन तक भरें।
अंत में, दो चम्मच 70% सिरका सीधे जार में डालें।

5) चरण पांच।
हम मुड़ते हैं।

हम जार को पहले से निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे मोड़ते हैं।
फिर हम नमकीन टमाटर के जार को ढक्कन के साथ उल्टा कर देते हैं और जल्दी से इसे एक कंबल पर रख देते हैं और इसे एक कंबल से ढक देते हैं (जैसा कि फोटो में है) ताकि यह लंबे समय तक ठंडा न हो, ताकि गरम अचारटमाटर में बेहतर घुस गया।

तो, सिद्धांत रूप में, मैंने टमाटर को नमक करने का रहस्य बताया।
तेज और विश्वसनीय। हर चीज के बारे में सब कुछ के लिए मुझे तीन दो के लिए 30 मिनट लगते हैं लीटर के डिब्बे.
तहखाने में टमाटर के साथ अचार का शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष है। गर्मी में - 1 वर्ष तक।

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कोई भी पेटू विश्वास के साथ स्वीकार करता है - यह कल्पना करना कठिन है शीतकालीन नाश्ताडिब्बाबंद टमाटर से बेहतर।

अलमारियों पर साल भरअचार और डिब्बाबंद भोजन की एक विस्तृत श्रृंखला उपलब्ध है, हालांकि, घर पर बनी सब्जियां एक विशेष स्वाद और लाभ हैं, जो कई गुना अधिक हैं।

देखभाल करने वाली गृहिणियां हर शरद ऋतु में टमाटर को नमक करती हैं। इसके लिए कौशल, ज्ञान, धैर्य और खाली समय. बहुमत क्यों चुनते हैं घरेलू उत्पाद, बाजार द्वारा पेश किए गए सामानों की अनदेखी? कारण सरल है: कोई नहीं रासायनिक योजकतैयारी को घर का बना स्वादिष्ट नहीं बना देगा। और एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार पकाई गई सब्जियां पूरे वर्ष उत्पाद सुरक्षा की गारंटी हैं।

नमकीन बनाना प्रौद्योगिकियां एक दूसरे से मौलिक रूप से भिन्न हो सकती हैं। लेकिन उनमें से प्रत्येक के लिए बुनियादी नियम हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए।

1. अनुभवी गृहिणियों को पता है: पके फलसुगंधित और कोमल हैं। लेकिन ऐसे नमूनों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे झुर्रीदार होते हैं। हालांकि, ऐसी सब्जियां चुनना बेहतर है जो गुलाबी या दूधिया हों, क्योंकि वे घायल नहीं होती हैं। हरे फलों को जार में रोल करने का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है।
2. नमकीन बनाने के लिए आदर्श कंटेनर 10 लीटर से अधिक की मात्रा वाले कांच के जार हैं। यदि आप बड़े कंटेनरों में सब्जियां पकाते हैं, तो संभावना है कि निचली सब्जियां ऊपर वाले के वजन के नीचे उखड़ जाएंगी।
3. डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त सभी किस्मों में सबसे सफल हैं:

• ट्रांसनिस्ट्रिया की नवीनता;
• हम्बर्ट;
• डी बारो;
• यरमक;
• भैंस;
• टाइटेनियम;
• प्रकाशस्तंभ।

1. टमाटर में बहुत अधिक चीनी होती है। इसलिए, उनकी तैयारी के लिए नमक (केवल बड़ा लिया जाना चाहिए) को खीरे की तुलना में थोड़ा अधिक की आवश्यकता होगी। औसतन - प्रति दस लीटर जार में 500-800 ग्राम नमक।
2. खाना पकाने के लिए, अजमोद, डिल, तारगोन, अजवाइन, चेरी या ओक के पत्ते, काले करंट (पत्तियां), साथ ही लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है।
3. तैयारी की अवधि 1.5-2 सप्ताह है। उपचार को अधिक सुगंधित और नमकीन समृद्ध होने में 2-3 महीने लगेंगे।
4. स्वादिष्टता प्लास्टिक की बाल्टी, कांच के जार, एल्यूमीनियम सॉस पैन और लकड़ी के बैरल में तैयार की जा सकती है। प्लास्टिक की थैलियों में नमकीन बनाने की एक लोकप्रिय विधि।

कंटेनर के साथ तैयार उत्पाद 0 और 2 डिग्री सेल्सियस के बीच संग्रहित किया जाना चाहिए। कुछ महीनों के बाद जहाजों को पहले खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जार में नमकीन बनाने का एक सरल नुस्खा

हर कोई लंबे समय तक डिब्बाबंदी के साथ छँटाई करना पसंद नहीं करता है सभी प्रकार की रेसिपी. फलों की कटाई का एक सार्वभौमिक और सरल तरीका है। आपको चाहिये होगा:

• लगभग दो किलोग्राम लाल टमाटर;
• लाल गरम काली मिर्च;
• ब्लैककरंट की कुछ चादरें;
• 100 ग्राम डिल;
• स्वाद के लिए अन्य मसाले (हमारे नुस्खा में यह तारगोन, अजवाइन और अजमोद होगा)।

हम डेढ़ लीटर पानी और 150 ग्राम नमक से नमकीन बना लेंगे।

1. आइए कुछ जार तैयार करें। उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी।
2. हम मौजूदा नमक को थोड़ी मात्रा में तरल (गर्म) में पतला करते हैं। फिर हम शेष पानी के साथ समाधान को पूरक करते हैं।
3. सब्जियों को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दें। के लिये यह नुस्खाकम से कम गुलाबी पकने वाले टमाटर उपयुक्त हैं।
4. साग को धोकर एक साफ तौलिये पर रख दें ताकि अतिरिक्त पानी सोख ले।
5. हम मसालों का तीसरा भाग कन्टेनरों के तल पर रखते हैं। फिर हम टमाटर को एक कंटेनर में बारी-बारी से सीजनिंग के साथ रखते हैं। यहां देखभाल जरूरी है ताकि पके टमाटर पर झुर्रियां न पड़ें।
6. हम जहाजों को नमकीन पानी से भरते हैं। उन्हें रोल अप करना बहुत जल्दी है, शुरुआत के लिए, बस बंद करें नायलॉन के ढक्कनऔर 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें।
7. 2 सप्ताह के बाद, थोड़ा किण्वित नमकीन पानी निकल जाता है। फिर ताजा डालें। फलों को पहले से धो लेना चाहिए।
8. बैंकों को लुढ़काया जाता है और एक ठंडे कमरे में रखा जाता है। आप इन्हें फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

त्वरित नमकीन

एक्सप्रेस नुस्खा नमकीन सब्जियांउपयोगी अगर एक दावत जल्द ही योजना बनाई है। ऐसा ट्रीट एक दिन में बनकर तैयार हो जाएगा।

1. हम बहते पानी के नीचे 1 किलो सब्जियां और जड़ी-बूटियाँ धोते हैं। इस रेसिपी के लिए करंट के पत्ते, डिल छाते और सहिजन के पत्ते अच्छी तरह से काम करते हैं।
2. हम लहसुन की 4 कलियां साफ करते हैं। हमने प्रत्येक को काट दिया। हम डिल को भी विभाजित करते हैं, लेकिन करंट और सहिजन को उनके मूल रूप में छोड़ देते हैं। हम यह सब पूर्व-निष्फल तीन-लीटर जार में डालते हैं।
3. हम जड़ी बूटियों पर टमाटर डालते हैं।
4. मैरिनेड तैयार करना:

• किसी भी सुविधाजनक पैन में एक लीटर पानी डालें;
• 50 ग्राम नमक, 1 चम्मच डालें। चीनी और 3-4 मटर ऑलस्पाइस;
• तरल 3 मिनट के लिए उबला हुआ होना चाहिए। उबालने के बाद।

1. हम नमकीन के ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं। जैसे ही इसका तापमान 60 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, फल को तरल से भर दें।
2. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और छोड़ दें कमरे का तापमान 24 घंटे के लिए।

सर्दियों के लिए नमकीन टमाटर की रेसिपी

डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के लिए अनुभवी गृहिणियां अपनी सिद्ध तकनीक का पालन करती हैं।

गाजर के टॉप के साथ पकाने की विधि

• हम फल और गाजर के टॉप धोते हैं (तीन लीटर कंटेनर के लिए आपको 3-4 गाजर साग की आवश्यकता होगी);
• बर्तन को कीटाणुरहित करें, ढक्कन को उबालें;
• सबसे ऊपर के आधे हिस्से को नीचे की तरफ रखा गया है;
• हम सब्जियां डालते हैं, उनके बीच साग डालते हैं;
• 1.5 लीटर पानी उबालें और डालें;
• 10 मिनट प्रतीक्षा करें, तरल को पैन में निकालें, एक-दो बड़े चम्मच डालें। एल नमक, 7 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच 9% सिरका, फिर से उबाल लें;
• नमकीन को जार में डालें, एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
• कंटेनर को उल्टा कर दें ताकि ढक्कन टूट न जाए, इसे कई घंटों तक खड़े रहने दें जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए;
• अचार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में हटाया जा सकता है (स्नैक को 2 महीने से पहले नहीं खोलने की सलाह दी जाती है)।

सिरका के बिना डिब्बाबंदी

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो फल;
• लहसुन की पुत्थी;
• मोटे नमक के 80 ग्राम;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• चार बल्ब;
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

• बहते पानी के नीचे सब्जियां धोएं;
• प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ, किनारों पर रखा गया;
• हम वहां काली मिर्च भेजते हैं;
• आग पर दो लीटर तरल डालें, चीनी और नमक डालें, एक-दो मिनट उबालें;
• नमकीन डालना, रोल अप करना।

ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है।

ठंडा नमकीन

• हम 5 लीटर पानी आग लगाते हैं, 1/2 छोटा चम्मच डालते हैं। लाल पीसी हुई काली मिर्च, कुछ करी पत्ते, 40 ग्राम नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• एक दो मिनट के लिए नमकीन उबाल लें, फिर इसे ठंडा होने दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल 9% सिरका;
• मसाले को बाँझ जार में डालें, फिर टमाटर;
• सब कुछ ठंडे नमकीन पानी के साथ डालें, ढक्कन को रोल करें (रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें)।

गर्म खाना बनाना

• हम डेढ़ किलोग्राम पके भूरे फल धोते हैं;
• एक बड़ी मीठी मिर्च काट लें, कोर को हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें;
• लहसुन की 2 कली छीलें, मेरी गरमा गरम शिमला मिर्च, काट लें;
• तैयार बर्तन में हम डिल, करंट के पत्ते, अजवाइन और अजमोद के कई टहनियाँ डालते हैं (आप बे पत्तियों के एक जोड़े को जोड़ सकते हैं);
• फिर टमाटर को बारी-बारी से लहसुन और मसालेदार सब्जियों के साथ रखें;
• इसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कनों को पहले से उबाल लें और उनके साथ कंटेनरों को ढक दें;
• पानी को वापस निथार लें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, एक उबाल लाने के लिए, फिर से डालना;
• ढक्कन को रोल करें, ठंडा होने दें।

नमकीन चेरी टमाटर

1. नमकीन पानी तैयार करें: 100 ग्राम नमक, काली मिर्च और लहसुन की दो कलियों के साथ पानी उबालें।
2. अजवाइन और तेज पत्ता को कटोरे के नीचे रखें।
3. हम लाल फल बिछाते हैं, अचार डालते हैं। सीताफल की एक जोड़ी टहनी के साथ शीर्ष।
4. हम साफ ढक्कन के साथ बंद करते हैं (आप पॉलीथीन का उपयोग कर सकते हैं), कमरे के तापमान पर स्टोर करें। चेरी 7 दिनों में तैयार हो जाती है।

सर्दियों के लिए टमाटर - "अपनी उंगलियों को चाटो"!

नाम अपने लिए बोलता है - ऐसे क्षुधावर्धक से अलग होना बहुत मुश्किल है। खाना पकाने के लिए:

• डिल और अजमोद काट लें;
• हम जार को निष्फल करते हैं, पहले साग डालते हैं;
• गर्म काली मिर्च काट लें, साग पर एक छोटे से टुकड़े में डाल दें;
• साफ पैन में भून लें वनस्पति तेलऔर 1 बड़ा चम्मच डालें। एल प्रत्येक कंटेनर के लिए;
• लाल पौधों को धो लें, प्याज काट लें, प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से लाल सब्जियों का आधा भाग डालें;
• पानी उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, तीन गुना अधिक चीनी और थोड़ा काली मिर्च, ठंडा होने दें और 50 मिलीलीटर 9% सिरका डालें;
• थोड़ा ठंडा (लेकिन अभी भी गर्म) नमकीन के साथ, सब्जियां डालें, जार को मोड़ें;
• वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने तक पलट दें।

लिक योर फिंगर्स को 15 से 25 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर किया जा सकता है।

बिना नमक के सर्दियों के लिए टमाटर

• फलों को धोएं और टूथपिक से एक छेद करें (यदि आप उन्हें छेद नहीं करते हैं, तो खाना पकाने के दौरान त्वचा फट सकती है);
• अचार तैयार करें: 200 ग्राम चीनी और 1 बड़ा चम्मच मिलाकर 4 लीटर तरल उबालें। एल सिरका;
• हम बर्तन को निष्फल करते हैं, तल पर 3 तेज पत्ते डालते हैं, प्याज के एक जोड़े को आधा छल्ले में काटते हैं, दो गाजर के भूसे और एक बड़ी मीठी मिर्च;
• फिर - टमाटर, नमकीन पानी से भरें;
• तरल के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, रोल अप करें।

प्लम के साथ नमकीन टमाटर

नुस्खा असामान्य लग सकता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है। इस व्यंजन का एक विशेष स्वाद है।

1. एक बाँझ कांच के कंटेनर में हम कटा हुआ अजमोद, एक सहिजन का पत्ता, लहसुन की 2 लौंग और काली मिर्च के कुछ मटर डालते हैं।
2. कटे हुए प्याज और आलूबुखारे के साथ लाल सब्जियां डालें।
3. उबलते पानी से भरें, 20 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. तरल को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. वहाँ भी - 50 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।
6. उबलते नमकीन को जार में भेजा जाता है। रोल अप करें, पलट दें और एक तौलिये से ढक दें। जैसे ही अचार ठंडा हो जाए, इसे पलट कर ठंडी जगह पर रख दें.

पकाने की विधि - "बर्फ के नीचे"

• टमाटर को एक बाँझ बर्तन में डालें और तुरंत उबलते पानी डालें;
• एक अचार बनाओ: आग पर 1.5 लीटर तरल डालें, डेढ़ बड़े चम्मच सोडियम क्लोराइड और 100 ग्राम चीनी डालें, उबाल लें;
• सब्जियों से नमकीन पानी निकालें, उनके ऊपर कसा हुआ लहसुन डालें (आपको 7 लौंग की आवश्यकता होगी);
• मैरिनेड डालें, आप 1 टीस्पून डाल सकते हैं। सिरका, लेकिन फिर क्षुधावर्धक खट्टा होगा;
• रोल अप करें, पलटें, ठंडा करें और भूमिगत में साफ करें।

सर्दियों के लिए टमाटर को सरसों के साथ नमक कैसे करें

• हम एक सॉस पैन में एक लीटर पानी इकट्ठा करते हैं, 2 बड़े चम्मच डालते हैं। एल (बिना स्लाइड के) नमक, 50 ग्राम चीनी, उबाल लें;
• साफ पके फलों को एक बाँझ जार में सावधानी से रखें;
• लहसुन की 5 कलियाँ और आधा मिर्च की फली बारीक कटी हुई;
• लाल सब्जियों में 2 तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन भेजें, डिल की एक टहनी और 10 ग्राम सूखी सरसों डालें;
• सामग्री को नमकीन (उबलते) डालें, रोल करें, पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना चीनी के नमकीन टमाटर

• तैयार कांच के कंटेनर के तल पर हम एक डिल छाता, 3-4 लौंग, कुछ काली मिर्च डालते हैं, छोटा टुकड़ागर्म लाल मिर्च, 3 चेरी के पत्ते, सहिजन का पत्ता और लवृष्का;
• ऊपर से टमाटर डालें, उबलता पानी डालें और 15 मिनट प्रतीक्षा करें;
• तरल निकालें, जार में 30 ग्राम नमक और 20 ग्राम सिरका डालें, फिर से उबलते पानी डालें;
• रोल अप करें, ढक्कन नीचे रखें और ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए टमाटर को नमकीन बनाने की एक रेसिपी वीडियो में देखी जा सकती है।

नमकीन टमाटर क्या हो सकता है

कटाई न केवल कांच के जार में की जा सकती है। कई और उपयुक्त कंटेनर हैं।

बाल्टी

उनका कहना है कि इस तरह से तैयार किया गया अचार होता है अनोखा स्वाद. जितनी देर तक वे संरक्षित रहते हैं, स्वाद उतना ही समृद्ध होता जाता है। यह सुविधाजनक है कि ऐसे टमाटरों को 2 सप्ताह तक चखा जा सकता है, क्योंकि वे ढक्कन के साथ लुढ़के नहीं होते हैं। हालांकि, फिर भी उन्हें बाल्टी से छोटे कंटेनरों में स्थानांतरित करना होगा और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजना होगा।

बैरल

एक तरीका जो सालों से इस्तेमाल किया जा रहा है। मुख्य नकारात्मक पक्ष है पके टमाटरनिचली परतें अपने साथियों के उत्पीड़न का सामना नहीं करती हैं और उखड़ जाती हैं, भूख को खो देती हैं दिखावटऔर अक्सर स्वाद खराब कर देते हैं।

इसके अलावा, इस तरह के क्षुधावर्धक की तत्परता की जाँच करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, और शहर में एक अच्छा लकड़ी का बैरल या टब ढूंढना अक्सर मुश्किल होता है।

पैकेट

ऐसा नमकीन - सही विकल्पउन लोगों के लिए जो जल्दी से एक इलाज प्राप्त करना चाहते हैं। सब्जियों को छल्ले या स्लाइस में काटा जा सकता है, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें। लेकिन यह संरक्षण निश्चित रूप से सर्दी से नहीं बचेगा।

मटका

एक सॉस पैन में नमकीन बनाना बाल्टी विधि के समान है। इसका उपयोग बैरल और टब में खाना पकाने के विकल्प के रूप में किया जाता है। यदि विकल्प एक तवे पर गिर गया है, तो एक तामचीनी कंटेनर को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

टमाटर को स्लाइस में नमकीन बनाना लगभग उतना ही लोकप्रिय है जितना कि पूरे फलों को डिब्बाबंद करना। इस तैयारी का मुख्य लाभ प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला रस है। हालांकि, केवल बड़े स्लाइस को रोल किया जाना चाहिए, अन्यथा आप एक समझ से बाहर पकवान के साथ समाप्त हो सकते हैं।

हर कोई स्टरलाइज़िंग व्यंजनों के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करता है। आप इस प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं, लेकिन केवल सिरका और लहसुन के साथ व्यंजनों के लिए।

नमकीन टमाटर पकाने से पहले, उन्हें टूथपिक से छेदना बेहतर होता है। ये टमाटर 3-4 दिन में बनकर तैयार हो जाते हैं.

संरक्षण के भंडारण के लिए एक आदर्श स्थान एक तहखाना है। यदि यह घर में नहीं है, तो जार को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री में।

छोटे अपार्टमेंट में अचार वाले टमाटरों को बालकनी पर रखकर लंबे समय तक रखना भी संभव है (बशर्ते तापमान 0 से कम न हो और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो)। यदि उपरोक्त सभी विकल्प उपयुक्त नहीं हैं, तो आपको रेडिएटर और खिड़कियों से दूर एक जगह चुननी चाहिए।

कटाई के लिए व्यंजनों की विविधता इतनी बढ़िया है कि हर गृहिणी अपनी पसंद और बनाने के लिए एक विधि ढूंढ लेगी स्वादिष्ट दावत. इसके अलावा, इसके लिए विशेष खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।