सर्दियों के व्यंजनों के लिए सब्जियों के साथ बेक किया हुआ बैंगन। बैंगन की रेसिपी - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए कटाई का सबसे अच्छा विकल्प
सीवन के बाद, जार को पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
namenu.ruसामग्री
1 लीटर जार के लिए:
- 1 किलो छोटे बैंगन;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- 1 गाजर;
- 5-6 लहसुन लौंग;
- डिल की कई टहनी;
- अजमोद की कई टहनियाँ;
- 700 मिलीलीटर पानी;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- ऑलस्पाइस के 10 मटर;
- 1-2 सूखे तेज पत्ते;
- 1 चम्मच सरसों के बीज;
- सूखे लौंग की 3-5 कलियाँ;
- 100 मिलीलीटर सिरका 9%।
खाना बनाना
बैंगन के सिरों को दोनों तरफ से काट लें और कई जगहों पर कांटे से सब्जियों को छेद दें। सभी बैंगन को ढकने के लिए बर्तन में पर्याप्त पानी डालें। पानी उबालें और उसमें आधा चम्मच नमक घोलें।
बैंगन को 5-6 मिनट के लिए पैन में डुबोएं। वे नरम हो जाएंगे, और त्वचा थोड़ी सिकुड़ने लगेगी। सब्जियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक प्लेट के साथ नीचे दबाएं।
सब्जी के छिलके से गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें, जड़ी बूटियों को काट लें।
एक निष्फल जार के नीचे, कुछ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और गाजर डालें। फिर - बैंगन का हिस्सा। परतों को तब तक दोहराएं जब तक आप जार के शीर्ष तक नहीं पहुंच जाते।
एक साफ सॉस पैन में 700 मिलीलीटर पानी डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, अजमोद, सरसों और लौंग डालें। मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएं।
मैरिनेड में सिरका डालें और मिलाएँ। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।
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1 लीटर की मात्रा के साथ 2 जार के लिए:
- 2 किलो छिलके वाला बैंगन;
- लहसुन के 2 मध्यम सिर;
- 2 गर्म मिर्च;
- 2 प्याज;
- 250 मिली पानी;
- 2 चम्मच नमक;
- 2 चम्मच चीनी;
- 125 मिली सिरका 9%।
खाना बनाना
बैंगन को छीलकर, लगभग 1/2 सेंटीमीटर मोटे छोटे-छोटे चपटे स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें और बैंगन को एक परत में बिछा दें।
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1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए:
- 2 किलो बैंगन;
- 1½ किलो टमाटर;
- 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन का 1 मध्यम सिर;
- ½ काली मिर्च;
- 75 मिलीलीटर सिरका 9%।
खाना बनाना
बैंगन काट लें छोटे टुकड़ों में. जूस बनाने के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
एक सॉस पैन में रस डालें, बैंगन, तेल, नमक और चीनी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। तापमान कम करें और 20 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन में सिरका डालें। बैंगन को सॉस के साथ निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।
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½ लीटर के 3 डिब्बे के लिए:
- 1½ किलो बैंगन;
- 3 चम्मच नमक;
- वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- 3 मध्यम सिर;
- अजमोद का 1 गुच्छा;
- डिल का 1 गुच्छा;
- 60 मिलीलीटर सिरका 9%;
- 1½ चम्मच चीनी।
खाना बनाना
बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। एक चम्मच नमक के साथ छिड़कें, मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
बैंगन को निचोड़ कर धो लें। गरम तेल में इन्हें दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। लहसुन, अजमोद और डिल को छोटा करें। सिरका, नमक और चीनी डालें और मिलाएँ।
निष्फल जार के तल में 1 चम्मच लहसुन का मिश्रण चम्मच। ऊपर से बैंगन के कुछ स्लाइस रखें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार पूरी तरह से भर न जाएं।
उन्हें ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक सॉस पैन में डाल दें, नीचे एक कपड़े से ढक दें। इसमें जार के कंधों तक पानी डालें और उबाल आने दें। 20 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
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1½ लीटर जार के लिए:
- 600 ग्राम बैंगन;
- 400 ग्राम शिमला मिर्च;
- चीनी के 3 बड़े चम्मच;
- 1 बड़ा चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच धनिया;
- चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 500 मिलीलीटर पानी;
- 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
- लहसुन की 8 कलियाँ।
खाना बनाना
बैंगन को मोटे फ्लैट स्लाइस में काट लें, और खुली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को एक बाउल में डालें और उबलते पानी से 5 मिनट के लिए ढक दें। फिर उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें।
एक बर्तन में चीनी, नमक, धनिया और काली मिर्च डालकर पानी से ढक दें। सामग्री को भंग करने और उबाल लाने के लिए हिलाओ। गर्मी से निकालें, सिरका डालें और फिर से हिलाएं।
एक निष्फल जार के तल में लहसुन रखें। ऊपर से बैंगन और मिर्च डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
जार को ढक्कन से ढक दें और एक कपड़े से ढके सॉस पैन में रखें। एक सॉस पैन में जार के किनारों तक पानी डालें और उबाल आने दें। 25 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें, और फिर रोल अप करें।
सामग्री
½ लीटर के 3 डिब्बे के लिए:
- 1½ किलो बैंगन;
- 1½ बड़े चम्मच नमक;
- लहसुन का 1 मध्यम सिर;
- डिल का 1 गुच्छा;
- 70 मिलीलीटर सिरका 9%;
- 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल।
खाना बनाना
बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक चौड़े बर्तन में पानी उबालें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और बैंगन को फैला दें।
धीरे से हिलाते हुए, पानी को फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए बैंगन को एक कोलंडर में निकालें।
लहसुन और डिल को बारीक काट लें। उनमें गरमा गरम काली मिर्च के टुकड़े, नमक, सिरका और तेल डालें और मिलाएँ।
बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए, लहसुन का मिश्रण डालकर हल्के हाथों मिलाइए। यदि आवश्यक हो तो नमक। बैंगन को निष्फल जार में विभाजित करें।
उन्हें एक बर्तन में एक पंक्तिबद्ध तल के साथ रखें। ब्लैंक्स को ढक्कन से ढँक दें और कैन के कंधों तक पैन में पानी डालें। उबालने के 15 मिनट बाद जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
सामग्री
½ लीटर के 4 डिब्बे के लिए:
- 1 किलो बैंगन;
- 300 ग्राम गाजर;
- 500 ग्राम खुली बेल मिर्च;
- लहसुन की 3-4 लौंग;
- 150 मिलीलीटर मसालेदार केचप;
- 100 ग्राम चीनी;
- 2 चम्मच नमक;
- वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
- सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%।
खाना बनाना
बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें। के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। बीज और डंठल से छील काली मिर्च छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
सब्जियों को सॉस पैन में डालें। कीमा बनाया हुआ लहसुन, केचप, चीनी, नमक, तेल और सिरका डालें। सॉस पैन लगाओ धीमी आगऔर इसकी सामग्री को हिलाएं। कुछ मिनट के लिए ढककर पकाएं जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें।
आँच बढ़ाएँ और एक और 10 मिनट के लिए, हिलाते हुए पकाएँ। सलाद को निष्फल जार में रखें और कपड़े से ढके तल वाले बर्तन में रखें।
बैंगन को ढक्कन से ढक दें, पैन में जार के कंधों तक पानी डालें और इसे उबलने दें। 15 मिनट के लिए जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
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½ लीटर के 2 डिब्बे के लिए:
- 1 किलो बैंगन;
- 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम अखरोट;
- 100 ग्राम लहसुन;
- ½ अजमोद का गुच्छा;
- गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा;
- सिरका के 3 बड़े चम्मच 9%;
- 1½ छोटा चम्मच नमक।
खाना बनाना
बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। दो बेकिंग शीट पर आधा तेल लगाकर चिकना कर लें। उन पर एक परत में बैंगन बिछाएं और बचे हुए तेल से उन पर बूंदा बांदी करें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें।
नट्स और लहसुन को ब्लेंडर से पीस लें। उन्हें बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, कटा हुआ अजमोद, सिरका और नमक के साथ मिलाएं।
निष्फल जार के तल पर, एक चम्मच लहसुन का मिश्रण डालें और चिकना करें। ऊपर से बैंगन के कुछ स्लाइस रखें। परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि सामग्री समाप्त न हो जाए।
बर्तन के नीचे एक कपड़े से लाइन करें और जार को वहां रखें। उन्हें ढक्कन से ढक दें और बर्तन में जार के कंधों तक पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और जार को रोल करें।
सामग्री
1 लीटर के 3 डिब्बे के लिए:
- 1 400 ग्राम बैंगन;
- 1½ बड़े चम्मच नमक;
- 700 ग्राम;
- 700 ग्राम खुली बेल मिर्च;
- 1 400 ग्राम टमाटर;
- 2 प्याज;
- चीनी के 4½ बड़े चम्मच;
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 70 मिलीलीटर सिरका 9%।
खाना बनाना
बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें। ½ टेबलस्पून नमक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए बैठने दें। जो तरल निकल गया है उसे छान लें, सब्जियों को धोकर निचोड़ लें।
खीरे को अर्धवृत्त में काटें, और काली मिर्च, बीज और डंठल से छीलकर, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। जूस पाने के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
ऊपर डाल देना टमाटर का रसएक सॉस पैन में और मध्यम गर्मी पर उबाल लेकर आओ। दरदरा कटा प्याज डालें। 5 मिनिट बाद बाकी सब्जियां पैन में डाल दीजिए.
हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ। एक और 20 मिनट के लिए, ढककर पकाएं। नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें। एक और 5 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ। सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।
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1 लीटर के 1 जार और 250 मिलीलीटर के 1 जार के लिए:
- 1 किलो बैंगन;
- 2-3 बड़े चम्मच नमक;
- 250 ग्राम गोभी;
- 100 ग्राम गाजर;
- 3-5 लहसुन लौंग;
- गर्म मिर्च का एक छोटा टुकड़ा - वैकल्पिक;
- 150 मिलीलीटर सिरका 6%।
खाना बनाना
प्रत्येक बैंगन को 3-4 टुकड़ों में काट लें। उबलते नमकीन पानी में 4-5 मिनट के लिए रखें और एक कोलंडर में निकालें।
गोभी को कद्दूकस कर लें। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में गाजर, लहसुन और ग्राइंडर पीस लें गरम काली मिर्च. गोभी में जोड़ें गाजर का मिश्रणऔर सिरका और हलचल।
थोड़ा ठंडा किया हुआ बैंगन बड़े क्यूब्स में काट लें। निष्फल जार में, बैंगन और सब्जी के मिश्रण को कसकर परत करें। शीर्ष परतगोभी होना चाहिए। बैंकों को रोल अप करें।
भुने हुए मध्यम आकार के पके बैंगन। इस तैयारी के लिए टमाटर कोई भी लें: लाल और पीला, छोटा और बड़ा। बल्गेरियाई काली मिर्च एक अच्छा अतिरिक्त होगा, आप अपने आप को केवल दो बड़े फलों तक सीमित कर सकते हैं।
खराब गुणवत्ता वाले और क्षतिग्रस्त फलों को हटाकर, पूरे सब्जी सेट को धोया जाता है।
कोई भी वर्महोल काटने का एक अच्छा कारण है, सर्दियों से पहले, क्षतिग्रस्त फलों की फसल खराब हो सकती है।
बैंगन से डंठल काट दिया जाता है, फिर प्रत्येक फल को चाकू से छेद दिया जाता है। कच्चे गूदे में एक-दो छेद करके आप बैंगन को बेक करते समय फटने से बचाएंगे। बेकिंग शीट को कुकिंग पेपर से ढक दें, शिमला मिर्च और बैंगन बिछा दें। ओवन का तापमान - 200-220 डिग्री। फल के आकार के आधार पर सब्जियां 30-40 मिनट में तैयार हो जाएंगी।
ताजे टमाटरों को एक गहरे कटोरे में डाल कर उबलते पानी से उबाला जाता है, फिर छिलका हटा दिया जाता है। अगर त्वचा "नहीं चाहती" फिसल जाए, तो टमाटर को अंदर रखा जाता है गर्म पानी 3 से 5 मिनट। एक तेज चाकू से, डंठल के पास की सील को काट लें और त्वचा को छीलकर, आप इसे आसानी से खींच सकते हैं। बल्गेरियाई काली मिर्च को ओवन से निकाला जाता है, 10 मिनट के लिए एक बैग में डाल दिया जाता है ताकि त्वचा को आसानी से हटाया जा सके। काली मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें।
नरम, गर्म, पके हुए बैंगन को छीलकर अपना आकार बनाए रखने की कोशिश की जाती है।
बेक करते समय बैंगन को दो बार पलट दें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। तैयार बैंगन में जले हुए स्थान नहीं होने चाहिए।
सब्जियों की परतों को निष्फल जार में रखा जाता है। प्रत्येक परत पर नमक के कुछ दाने फेंकते हुए कसकर लेटें।
सूरजमुखी का तेल और सिरका जार में डाला जाता है। 1 लीटर जार के लिए, आपको 1.5 लीटर जार के लिए 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच सिरका लेने की आवश्यकता है - थोड़ा और। रिक्त स्थान को किसी अन्य तरल की आवश्यकता नहीं होगी, 5 मिनट के बाद यह जार में दिखाई देगा पर्याप्तसब्जी का रस।
मैं जार को ढक्कन के साथ कवर करता हूं, फिर उन्हें नसबंदी के लिए एक पैन में डाल देता हूं। तवे के तल पर एक पतला किचन टॉवल रखा जाना चाहिए ताकि नसबंदी सफल हो जाए और जार गर्म होने पर फटे नहीं। एक लीटर कंटेनर को 20 मिनट और 1.5 लीटर कंटेनर को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है।
लुढ़के हुए जार को पलट दिया जाता है और ढक दिया जाता है।
तौलिया के नीचे रिक्त स्थान लगभग 10 घंटे होना चाहिए। मिर्च और टमाटर के साथ पके हुए बैंगन का मानक शेल्फ जीवन डेढ़ साल है।
सर्दियों में, मिर्च और टमाटर के साथ पके हुए डिब्बाबंद बैंगन को विभिन्न ठंडे ऐपेटाइज़र में जोड़ा जा सकता है, उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है। पके हुए बैंगन में एक विशेष स्वाद और एक अविस्मरणीय तांत्रिक गंध होती है।
अपने भोजन का आनंद लें!
आज मैं आपको कुछ बेहतरीन कुकिंग रेसिपी देना चाहूंगी। पके हुए बैंगनसर्दियों के लिए। "ब्लू वाले" के प्रशंसकों ने पहले ही सिलाई की प्रक्रिया शुरू कर दी है, और जानकारी उपयोगी और समय पर होगी। आइए देखें कि आने वाली सर्दियों के लिए स्वादिष्ट पके हुए बैंगन को कैसे बंद किया जाए।
सर्दियों के लिए ओवन में बेक किया हुआ बैंगन: जल्दी और स्वादिष्ट
व्यंजन विधि:
- बैंगन - 5 पीसी;
- दुबला तेल - 60 मिलीलीटर;
- नमक - 3 ग्राम।
तकनीकी:
- तो, आइए देखें कि हमारे ट्विस्ट को कैसे पकाना है।
- बैंगन को धो लें, कांटे से छेद करें।
- बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में घंटे के लिए 230 डिग्री सेल्सियस पर रखें।
- फिर "नीला" प्राप्त करें, ठंडा करें, उनमें से त्वचा को हटा दें।
- आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जार को स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें।
- बैंगन को जार में कसकर पैक करें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। अंत में, आपको थोड़ा और तेल डालना होगा।
- जार को ढक्कन से ढक दें और ½ घंटे के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।
- अगला, एक कंबल के साथ कवर करें, वर्कपीस को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा करें।
सलाह! संरक्षण रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि रेफ्रिजरेटर में कोई जगह नहीं है, तो आप वर्कपीस को कपड़े से ढके बालकनी पर रख सकते हैं।
घर से बाहर निकले बिना पके हुए बैंगन "आग की तरह"
इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद बैंगन आपके लिए गर्मियों की सुगंध, आग की महक और आपको बस अतुलनीय आनंद देगा।
व्यंजन विधि:
- बैंगन - 3 किलो;
- शलजम प्याज - 500 ग्राम;
- दुबला तेल - 100 मिलीलीटर;
- पानी - 400 मिली;
- सिरका 9% - 100 मिली
- नमक - 45 ग्राम;
- लहसुन - 10 लौंग;
- खमेली-सुनेली - 7 ग्राम।
तकनीकी:
- बैंगन पकाने की विधि "आग की तरह" से बहुत अलग नहीं है पारंपरिक व्यंजन. लेकिन उन्हें लहसुन के साथ पकाना ज्यादा स्वादिष्ट होता है, हालांकि ज्यादातर व्यंजनों में इसे शामिल नहीं किया जाता है। हम देखेंगे कि लहसुन के साथ "थोड़ा नीला" कैसे पकाना है।
- लहसुन को भूसी से छीलकर लौंग में अलग कर लें। प्रत्येक को पतले स्लाइस में काट लें।
- बैंगन को अच्छी तरह धो लें। सँभालना। त्वचा छीलें। आधा लंबाई में बाँट लें और फिर स्लाइस में काट लें।
- पैन में डालें वनस्पति तेल, हीट ईट अप। कुक, लगातार हिलाते हुए, निविदा तक।
- सँभालना प्याज़, धोकर आधा तिनके में काट लें। पैन में लहसुन के साथ "नीले वाले" डालें। एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं।
- पहले से उबले हुए पानी में मसाले और नमक डालें, उनके पूरी तरह से घुलने का इंतज़ार करें। सिरका में डालो।
- तैयार सब्जियों को मैरिनेड के साथ डालें। पन्नी के साथ कस लें। रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए निकालें।
- उन जार को धो लें जिनमें वर्कपीस सोडा के साथ संग्रहित किया जाएगा और उन्हें पैक करें तैयार बैंगन. जार को ½ घंटे के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें।
सलाह! फिर जार को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। आप 6% सिरका का उपयोग कर सकते हैं, इसके बुकमार्क को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।
मिर्च और टमाटर के साथ बेक्ड बैंगन
व्यंजन विधि:
- बैंगन - 3 किलो;
- टमाटर - 1 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 300 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर;
- नमक - 30 ग्राम;
- सिरका - 40 मिली।
तकनीकी:
- पहला कदम क्षतिग्रस्त और खराब फलों को हटाने के लिए सभी सब्जियों को सावधानीपूर्वक छांटना है। कोई भी क्षति कुलिंग के लिए एक संकेत है। सर्दियों से पहले, हमारी कटाई बस नहीं बचेगी।
- बैंगन में, आपको हर एक को कई जगहों पर काटने के लिए डंठल हटाने की जरूरत है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान बैंगन फटे नहीं।
- उसके बाद, आपको चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को लाइन करने की आवश्यकता है। इसके ऊपर बैंगन और शिमला मिर्च डालें। ओवन को 220 ° पर चालू करें, आप गलत नहीं हो सकते। इस तापमान पर सब्जियों को घंटे तक बेक करें। इस समय के दौरान, बैंगन को दो बार पलटना होगा।
- ताजा टमाटर को प्लास्टिक या धातु के कंटेनर में रखा जाना चाहिए, उबलते पानी से जला दिया जाना चाहिए। एक मिनट के लिए रुकें और त्वचा को हटा दें।
- मिर्च और बैंगन को ओवन से निकालें।
- काली मिर्च को घंटे के लिए प्लास्टिक की थैली में रखें और मोड़ें। फिर काली मिर्च निकाल कर साफ कर लें। फिर स्ट्रिप्स में काट लें।
- बैंगन को भी छील लें ताकि वे अपना आकार न खोएं।
- निष्फल जार में, परतें बिछाई जानी चाहिए तैयार सब्जियां. इसे कस कर रखें - इसमें कुछ भी गलत नहीं है। और भी बहुत कुछ आएगा। प्रत्येक परत पर नमक के कुछ दाने डालें।
- अगला, आपको जार में डालना होगा: एक लीटर जार में - 60 मिलीलीटर तेल और 30 मिलीलीटर सिरका, और डेढ़ लीटर थोड़ा और।
- जार को ढक्कन से ढक दें, अंदर डालें बड़ा सॉस पैनस्टरलाइज़ करने के लिए। बर्तन के निचले हिस्से को एक पतले किचन टॉवल से लाइन करें। लीटर जार 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। डेढ़ लीटर - 25 मिनट।
- लुढ़का हुआ जार उल्टा कर दें, एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
सलाह! हमारा बैंगन पका हुआ, मध्यम आकार का होना चाहिए। आप कोई भी टमाटर ले सकते हैं: लाल, पीला, गुलाबी - जो आपकी पसंद के हिसाब से अधिक हो। प्रयोग करना शिमला मिर्च भिन्न रंग- वर्कपीस अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन लगेगा।
बिना नसबंदी के पके हुए बैंगन
व्यंजन विधि:
- बैंगन - 1.5 किलो;
- दुबला तेल - 300 मिलीलीटर;
- सिरका - 40 मिलीलीटर;
- ऑलस्पाइस - 5 मटर;
- नमक - अपने स्वाद के लिए।
तकनीकी:
- सभी उत्पादों को धो लें।
- बैंगन को स्लाइस में काट लें। नमक डालकर ज़ुल्म करना।
- गाजर साफ करें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- सब्जियों को बेकिंग शीट, नमक पर फैलाएं। ओवन को 220°Ϲ तक उठाएँ। सब्जियों को पन्नी से ढक दें। नरम होने तक बेक करें।
- एक सॉस पैन में तेल, सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं। उबलना।
- सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करें। नसबंदी के बिना। उबलते तेल में डालें। जमना। पलटना। पूरी तरह से ठंडा कर लें।
सलाह! आप इस रेसिपी में किसी भी प्रकार की काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं। फ़्रिज में रखे रहें।
पके हुए बैंगन, बिना सिरके के बंद
व्यंजन विधि:
- बैंगन - 2.5 किलो;
- शलजम प्याज - 1 किलो;
- लहसुन - 5 लौंग।
- पानी - 500 मिली;
- चीनी - 300 ग्राम;
- नमक - 150 मिली;
- दुबला तेल - 250 मिली।
तकनीकी:
- बैंगन प्रक्रिया और ओवन में सेंकना। त्वचा निकालें।
- प्रोसेस्ड प्याज और लहसुन को भूनें।
- सब कुछ मिलाएं, नमकीन पानी डालें, ½ घंटे के लिए उबाल लें।
- निष्फल जार में स्थानांतरित करें। जमना।
- शांत हो जाओ। फ़्रिज में रखे रहें।
टमाटर की चटनी में बेक्ड बैंगन - सर्दियों में गर्मियों का स्वाद
व्यंजन विधि:
- बैंगन - 2 किलो;
- टमाटर - 1 किलो
- लहसुन - 5 लौंग;
- नमक - 30 ग्राम;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
तकनीकी:
- बैंगन को धोकर सुखा लें, ओवन में 180°Ϲ के तापमान पर 1/4 घंटे के लिए बेक कर लें।
- छिलका हटा दें।
- बैंगन को जार में ले जाएँ
- लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें।
- एक ब्लेंडर के साथ टमाटर प्यूरी करें।
- नमक डालकर घंटा उबालें।
- गरम टमाटर की चटनीबैंकों में डालना।
- जार को ढक्कन से ढक दें, घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
- रोल अप, सर्द।
सलाह! फर्म, फर्म टमाटर खरीदें - वे अंतिम उत्पाद में अपना आकार बनाए रखेंगे।
पूर्ण कर रहा है सबसे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए पके हुए बैंगन को पकाते हुए, मैं कहना चाहता हूं कि दिए गए सभी व्यंजनों को अनुभव से परखा गया है और सर्वोत्तम रेटिंग प्राप्त हुई है।
मैं उन सभी लोगों का स्वागत करता हूं जो स्वादिष्ट और . बनाने के विषय की परवाह करते हैं उपयोगी रिक्त स्थानसर्दियों के लिए सब्जियां। समय शुरू हो गया है जब गृहिणियां पूरी गति से सब्जियां पकाती हैं, भाप लेती हैं और संरक्षित करती हैं। अधिकांश इसे अपने आजमाए और परखे हुए व्यंजनों के अनुसार करते हैं। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि हर किसी की चाहत होती है कुछ नया करने की कोशिश करने की।
सुंदर "नीली" सब्जियां - जैसा कि लोग बैंगन कहते हैं, स्वादिष्ट और स्वस्थ, इसके अलावा, उनमें बहुत कम मात्रा में कैलोरी होती है। इससे तैयारियां बजटीय होती हैं और सभी के लिए सुलभ होती हैं। यहां तक कि अगर आप एक बगीचे के भूखंड के खुश मालिक नहीं हैं, तो सर्दियों के लिए संरक्षण के लिए सब्जियां खरीदना कोई समस्या नहीं होगी, न ही यह परिवार के बजट को प्रभावित करेगा। लेकिन होम मेन्यू के अलावा और क्या मदद मिलेगी।
बैंगन स्नैक्स हमेशा बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यही वजह है कि अक्सर उनके साथ जार सबसे पहले अलग हो जाते हैं। साथ ही, उनसे ब्लैंक तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, यहां तक कि परिचारिका, जिसने पहली बार यह व्यवसाय किया था, इसे संभाल सकती है। और विशेष रूप से नीचे आपके लिए वर्षों से दिलचस्प, स्वादिष्ट और सिद्ध व्यंजनों का मेरा चयन।
क्विंस के साथ डिब्बाबंद बैंगन
बहुत ही रोचक, सुंदर और स्वादिष्ट संरक्षणसर्दियों के लिए। मैंने एक बार एक पाक कार्यक्रम में टीवी पर नुस्खा देखा, मैंने इसका उपयोग करने का फैसला किया। हमारे परिवार और दोस्तों को ऐपेटाइज़र इतना पसंद आया कि मैं हर साल इस तरह की तैयारी बनाती हूँ।
सामग्री:
- बैंगन - 2 पीसी
- क्विंस - 2 पीसी
- बल्गेरियाई लाल मिर्च - 2 पीसी
- पानी - 500 मिली
- वनस्पति तेल - 150 मिली
- सिरका 9% - 100 मिली
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च - 1/2 टुकड़ा
खाना पकाने के चरण:
1. बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में निकाल लें और नमक छिड़कें। कटोरे को 20 मिनट या उससे अधिक समय तक बैठने दें।
2. इस समय बाकी सब्जियां काट लेते हैं. बेल मिर्च के साथ क्विंस भी काफी बड़े काट लें।
3. बर्तन में पानी भरें, उसमें नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। नमकीन उबालने के बाद उसमें सब्जियां भेजें। बैंगन जोड़ने से पहले नमक से सबसे अच्छा धोया जाता है। मध्यम आँच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
4. फिर सिरका डालें, पैन को स्टोव पर कुछ और मिनट के लिए रखें।
5. तैयार साफ जार में व्यवस्थित करें, उनकी नसबंदी के बारे में मत भूलना, ढक्कन के साथ बंद करें। फोटो में दिखाए अनुसार रिक्त स्थान को पलट दें, कवर करना सुनिश्चित करें।
कुछ विकल्प देखें।
6. जैसे ही कैनिंग जार ठंडा हो जाए कमरे का तापमान, उन्हें अपनी पेंट्री में ले जाएं।
एक अच्छा मूड, स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी करें!
फसल के मौसम के दौरान ताजा सब्जियाँएक परिवार के रूप में, हम अधिक से अधिक दिलचस्प खाना पकाने का प्रयास करते हैं और विभिन्न रिक्त स्थानउनमें से। और जब आती है जाड़ों का मौसमजार खोलना हमेशा अच्छा होता है तले हुए आलूया कोई अन्य भोजन।
सामग्री:
- बैंगन - 2 किलो
- गाजर - 600 ग्राम
- प्याज - 400 ग्राम
- लहसुन - 2 सिर
- पानी - 500 मिली
- चीनी - 200 ग्राम
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल - 100 मिली
- सिरका 9% - 250 मिली
खाना पकाने के चरण:
1. बैंगन के फलों से छिलका हटा दें, यह क्रिया वैकल्पिक है, लगभग एक सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। एक गहरे बाउल में रखें, उसमें नमक का पानी भरें। कड़वाहट दूर जाने के लिए, उन्हें 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. पैन को मिलाए हुए गरम करें वनस्पति तेल. बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई कर लें। उसके बाद, उन्हें एक वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर रख दें, इससे उनमें से सारा अतिरिक्त तेल निकल जाएगा।
3. फिर इन्हें बाउल में निकाल लें।
4. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. छोटा हो या बड़ा, कोई फर्क नहीं पड़ता, अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, फिर लहसुन प्रेस के माध्यम से खुली लहसुन लौंग को इसमें निचोड़ें।
5. प्याज से भूसी निकालें, धो लें ठंडा पानी. आधा छल्ले में काट लें और गाजर के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
6. जार पहले से तैयार करें, धोएं, स्टरलाइज़ करें। क्षुधावर्धक परतों में बिछाया जाता है। तले हुए बैंगन के कुछ गोले तल पर रखें।
7. अधिक नहीं एक बड़ी संख्या कीगाजर प्याज और लहसुन के साथ मिश्रित।
8. इस तरह जार को किनारे तक भर दें। एक चम्मच या अपने हाथों से, प्रत्येक परत को बिछाने के बाद, थोड़ा नीचे दबाएं ताकि नाश्ता यथासंभव कसकर जार में हो।
9. मैरिनेड तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, और फिर सिरका डालें। ऐपेटाइज़र को जार में मैरिनेड के साथ डालें, फिर ढक्कन को रोल करें।
आपके खाना पकाने के साथ शुभकामनाएँ सर्दियों की तैयारी!
टमाटर के रस में शिमला मिर्च के साथ बैंगन
के लिए बढ़िया नाश्ता कुछ अलग किस्म काबर्तन। इस संरक्षण के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं है, यह बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है। मैं लंबे समय से इस नुस्खे का उपयोग कर रहा हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे अपने लिए आजमाएं।
सामग्री:
- बैंगन - 1 किलो
- टमाटर - 500 ग्राम
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 200 ग्राम
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए चीनी
- सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन - 3-4 लौंग
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना पकाने के चरण:
1. बैंगन से छिलका काट लें, बड़े क्यूब्स में काट लें। कटे हुए फलों को पैन में डालें, नमक छिड़कें, एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है, मिलाएँ। आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, जिससे बैंगन की कड़वाहट दूर हो जाएगी। तब बनने वाले तरल को सूखा जाना चाहिए।
2. शिमला मिर्च के बीज के साथ कोर निकाल कर धो लीजिये. भूसे को पीस लें, लेकिन बारीक नहीं।
3. सब्जियों के बर्तन को स्टोव पर भेजें, वनस्पति तेल डालें। आपको लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है ताकि सब्जियां नरम हो जाएं, लेकिन पूरी तरह से पक न जाएं।
4. इस उद्देश्य के लिए टमाटर को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके मैश किया जाना चाहिए। अतिरिक्त अम्लता को बेअसर करने के लिए चीनी जोड़ें, द्रव्यमान को सब्जियों में स्थानांतरित करें। कभी-कभी हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक उबालना जारी रखें। कवर न हटाएं।
5. लहसुन को भूसी से छील लें, प्रेस से काट लें या चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें। पहले से तैयार तवे पर भेजें सब्जी मिश्रण, सिरका में डालें, मिलाएँ। स्वाद अवश्य लें, यदि आवश्यक हो, नमक, चीनी डालें।
6. जार को अच्छी तरह से धो लें, नसबंदी के तुरंत बाद उन्हें नाश्ते से भर दें, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।
स्वादिष्ट व्यंजन, मजे से खाओ!
मसालों के साथ बेक किया हुआ बैंगन
मसालेदार मसालेदार नाश्तालहसुन के लिए धन्यवाद, मिर्च और मसालों का मिश्रण स्वाद में बहुत दिलचस्प होगा। पूरे बैंगन को ओवन में पहले से बेक किया जाता है, और फिर टमाटर में स्टू किया जाता है।
सामग्री:
- बैंगन - 1 किलो
- टमाटर - 500 ग्राम
- लहसुन - सिर
- मसाले - 1 छोटा चम्मच
- मिर्च का मिश्रण - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना पकाने के चरण:
1. बैंगन को धोकर तौलिए से सुखा लें। एक बेकिंग शीट पर रखें, बड़े फलों को कई जगहों पर कांटे से छेदें। लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
2. टमाटर को धोकर उसका छिलका हटा दें। यह करना मुश्किल नहीं है, बस उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, इसके ऊपर एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाने के बाद, त्वचा को आसानी से हटा दिया जाएगा। शुद्ध होने तक ब्लेंडर में ब्लेंड करें। टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन या सॉस पैन में डालें। कम गर्मी पर द्रव्यमान को उबाल लें। फिर नमक, चीनी, मसाले और मिर्च का मिश्रण डालें।
3. ठंडे बेक्ड बैंगन से छिलका हटा दें, मनमाने ढंग से काट लें। इन्हें टोमैटो सॉस में डालें और मिलाएँ। 5-7 मिनट के लिए पकाएं, फिर लहसुन डालें, जिसे आप प्रेस से पहले पास करते हैं।
4. स्टरलाइज्ड जार को स्नैक से भरें, ढक्कन को रोल करें।
यहाँ है सर्दियों के लिए ऐसी सरल तैयारी तैयार है, इसे आजमाएँ और आप इसे पकाएँ!
सर्दियों के लिए भरवां बैंगन - वीडियो रेसिपी
सच कहूं तो मैंने अभी तक यह रेसिपी खुद नहीं बनाई है। लेकिन मुझे यह विचार वास्तव में पसंद आया। और वीडियो में इसे कितनी खूबसूरती से दिखाया और बताया गया है, यह शब्दों से परे है। मैं अपने गुल्लक में नुस्खा ले गया, मैं इसे इस साल निश्चित रूप से पकाऊंगा।
मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!
शरद ऋतु का समय हमारे करीब आता है, हमें ठंड के मौसम में आपकी मेज पर होने वाले रिक्त स्थान की देखभाल करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मुझे यकीन है कि हर किसी के पास मुश्किल दिन होते हैं, जिसके बाद चूल्हे पर खड़े होने की कोई इच्छा नहीं होती है। इस मामले में, संरक्षण हमेशा मेरी मदद करता है।
आपूर्ति तैयार करें अच्छा मूड, स्वादिष्ट तैयारीआपके लिए और लंबे समय तक संग्रहीत!
आज मैं फिर से अपने पसंदीदा बैंगन को खाना पकाने की नई रेसिपी समर्पित करना चाहता हूँ, इसलिए यदि आप भी इस अद्भुत सब्जी के समर्थक हैं, तो हमारे खाना पकाने में शामिल हों!
मुझे पता है कि अर्मेनियाई राष्ट्रीयता के लोग खाना पकाने के बहुत शौकीन हैं असामान्य व्यंजन, विभिन्न अविश्वसनीय स्वाद. लेकिन आज हम खाना बनाना सीखेंगे असामान्य रिक्त स्थानसर्दियों के लिए – अर्मेनियाई शैली के पके हुए, अचार और नमकीन बैंगन - जो भी आपको पसंद हों।
अर्मेनियाई में ग्रिल पर सर्दियों के लिए बेक्ड बैंगन
जिस रेसिपी के साथ मैं आज अपनी पाक कहानी शुरू करता हूँ वह है ग्रिल पर पका हुआ अर्मेनियाई बैंगन। नाम से यह स्पष्ट है कि खाना पकाने के लिए आपको बारबेक्यू की आवश्यकता होती है, हम ओवन में नहीं पकाएंगे।
गृहिणियों पर ध्यान दें: बैंगन पकाना बारबेक्यू पकाने जैसा नहीं है - बाद वाले को तलने के लिए कोयले का उपयोग किया जाता है, जबकि सब्जियों को आग पर पकाया जाता है। कटार का उपयोग करके भोजन पकाना।
आपको जो कुछ भी चाहिए उसकी सूची:
- बैंगन 10-12 टुकड़े;
- कटार डबल या सिंगल हैं;
- ब्रेज़ियर।
नुस्खा के लिए कई सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, केवल कौशल, इच्छा और अच्छे मूड की आवश्यकता होती है।
महत्वपूर्ण बिंदु! बैंगन को ग्रिल पर भूनने के लिए सबसे सुविधाजनक कटार डबल हैं। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो मैं एक ही समय में दो कटार का उपयोग करने की सलाह देता हूं, अन्यथा आप खाना पकाने के दौरान सब्जियों के बिना छोड़े जाने का जोखिम उठाते हैं।
- बैंगन को कटार पर थ्रेड करें। हमने केवल पूंछ छोड़कर हरी पत्तियों को काट दिया।
- हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि आग बहुत जोर से जलना बंद न कर दे, कटार को सब्जियों के साथ तैयार करें।
- हम उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि नीचे का हिस्सा पूरी तरह से बेक न हो जाए। उसके बाद ही हम कटार को पलटते हैं।
- हम इंतजार कर रहे हैं पूरी तरह से तैयारबर्तन। इसे कैसे समझें? बैंगन की त्वचा काली, सूखी और जली हुई हो जाती है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि पकवान को जलने न दें!
- अगला, "कबाब" - बैंगन को कटार से हटा दें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें।
- इसे करीब 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर एक चाकू लें और एक बार की नीली सब्जियों को छीलना शुरू कर दें। यहां आपको थोड़ा सब्र रखने की जरूरत है, क्योंकि बैंगन बहुत नरम हो गए हैं, और वे आपके हाथ गंदे भी कर देते हैं, लेकिन आप इसे जरूर कर सकते हैं!
- अगला, सब कुछ निष्फल या तले हुए जार में डालें, बैंगन को कसकर दबाएं। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो जार को तले हुए से भरें सूरजमुखी का तेलऊपर तक (यह मत भूलो कि हमने बैंगन को कसकर बिछाया है और हमें ज्यादा तेल की जरूरत नहीं है)।
- हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और जार को लंबे समय तक पानी के स्नान में निष्फल करते हैं - कम से कम एक घंटा! फिर हम इसे रोल अप करते हैं और इसे स्टोरेज में भेजते हैं।
कटार पर अर्मेनियाई शैली के पके हुए बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं, ठंड के मौसम में, यह स्पिन कैवियार पकाने के लिए पूरी तरह से काम करेगा।
अर्मेनियाई बैंगन में खाना बनाना "आग पर"
हम कार्यक्रम के मुख्य अतिथि - बैंगन के साथ सर्दियों की अवधि की तैयारी के अपने मैराथन को जारी रखते हैं। इस बार हम फिर से अर्मेनियाई में बैंगन को आग, कुएं या लगभग पकाएंगे। यह पता चला है कि आप घर पर आग पर पकी हुई सब्जियों का स्वाद बना सकते हैं। अद्भुत एहसास और स्वाद!
हमारी जरूरतें क्या हैं:
- बैंगन - 10-12 टुकड़े;
- प्याज के 5 टुकड़े;
- टेबल नमक के डेढ़ बड़े चम्मच;
- प्याज के 5 टुकड़े;
- वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
- सिरका के 6 बड़े चम्मच;
- अपने पसंदीदा बारबेक्यू मसाला (स्वाद के लिए) का एक बैग।
बैंगन को अच्छी तरह धोकर छील लें। हम कटिंग बोर्ड निकालते हैं और पहले से ही छिलके वाली सब्जियों को आधा में काटते हैं, और फिर कई भागों में, के लिए सबसे अच्छा तलना. एक और सब्जी "कॉमरेड" बैंगन में शामिल हो जाती है - प्याज, जिसे हम पहले छल्ले में काटते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में भूनें।
एक सॉस पैन में कैम्प फायर का स्वाद बनाना! सबसे पहले पानी उबालें, इसमें डालें सही मात्रानमक और मसाले स्वादानुसार। तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि थोक उत्पाद घुल न जाएं, अंतिम में सिरका मिलाएं।
मैरिनेड का समय हो गया है तली हुई सब्जियांमिलो और फॉर्म स्वादिष्ट व्यंजन. भरे हुए बैंगन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।
इस चरण में लंबी अवधि के लिए सब्जियों की कटाई करना शामिल है, इसलिए जार तैयार करें, उन्हें चाय सोडा से उपचारित करें। हम जार को बैंगन से भरते हैं और डालते हैं पानी का स्नान 35 मिनट के लिए नसबंदी के लिए। जार के बाद, ढक्कन बंद करके तहखाने में रख दें।
मुझे आशा है कि आप, मेरी तरह, भीषण गर्मी में डुबकी लगाने और आग की गंध में सांस लेने का अवसर मिलेगा, उस समय भी जब खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा हो!
मसालेदार बैंगन "अर्मेनियाई"
वास्तव में, मुझे बहुत दिलचस्पी थी अर्मेनियाई व्यंजन! यह पता चला है कि कुछ खाना पकाने के तरीकों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई शैली में मसालेदार बैंगन के लिए नुस्खा - प्रत्येक परिवार का अपना होता है। अनोखा स्वाद! आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं इस व्यंजन को खुद कैसे पकाती हूं, और फिर आप प्रयोग भी कर सकते हैं। तो, चलिए शुरू करते हैं!
खाना पकाने के लिए हम उपयोग करेंगे:
- चार बड़े बैंगन;
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च के 3-4 टुकड़े;
- स्वाद के लिए साग, मैं अजमोद का उपयोग करता हूं;
- लहसुन और काली मिर्च - स्वाद के लिए मात्रा;
- सिरका के चम्मच;
- 30 ग्राम टेबल नमक;
- 20 ग्राम चीनी;
- अपनी पसंद के मसाले जैसे धनिया, पीसी हुई काली मिर्चआदि।
हमेशा की तरह, हम सामग्री को अच्छी तरह से धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हमने बैंगन को फल के साथ लंबवत काट दिया और इसे पकाने के लिए रख दिया खारा पानीकुछ मिनट के लिए।
नोट: यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे। हम एक कांटा, चाकू या टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करते हैं, त्वचा थोड़ी लोचदार होनी चाहिए।
सब्जियों को निकाल कर ठंडा होने दें। इस समय, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च को धो लें, बारीक काट लें। हम बारीक कटी हुई सब्जियां मिलाते हैं, उनमें चयनित मसाले मिलाते हैं।
बैंगन पहले ही ठंडे हो चुके हैं, इसलिए भरना शुरू करने का समय आ गया है। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को बैंगन स्लॉट के अंदर डालते हैं, फिर इसे सॉस पैन में मैरीनेट करने के लिए रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी और सिरका लेने की जरूरत है, बैंगन में जोड़ें, फिर उबला हुआ पानी डालें ताकि इसके नीचे से सब्जियां दिखाई न दें। हम इसे आधे दिन के लिए किसी भारी चीज के नीचे छोड़ देते हैं।
तीव्र मसालेदार बैंगनअर्मेनियाई में तैयार है और अपनी छुट्टियों की मेज पर अपने बेहतरीन घंटे की प्रतीक्षा कर रहा है!
यदि आपको उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, तो नमकीन उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें, तरल से भरें और कम से कम 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में बाँझें।
यदि कोई अपनी आंखों से पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में रुचि रखता है, तो मैं आपको यह जानकारीपूर्ण वीडियो देखने की सलाह देता हूं:
अर्मेनियाई में नमकीन त्वरित बैंगन
इस बार अंतिम नुस्खा अर्मेनियाई शैली में नमकीन मसालेदार बैंगन है, जिसका स्वाद आप निश्चित रूप से सराहना करेंगे!
आवश्यक सामग्री की सूची:
- बैंगन के 6-7 टुकड़े;
- अजमोद के 2 गुच्छा;
- मीठी बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
- गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा;
- ताजा डिल का 1 गुच्छा;
- लहसुन का 1 सिर;
- सेब साइडर सिरका वैकल्पिक
- नमक स्वादअनुसार।
हम "चरण # 1" कहां से शुरू करते हैं? यह सही है, अच्छी तरह से धोने के साथ! स्वच्छता स्वास्थ्य की कुंजी है। बैंगन के सिरों को पूंछ और नितंबों के किनारे से काट लें, एक लंबवत काट लें।
बैंगन को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। सब्जियों को सतह पर न बैठने दें, वे सबसे नीचे होनी चाहिए! बैंगन तैयार होने के बाद, उन्हें किसी भारी चीज के नीचे रख दें ताकि उनमें से नमी धीरे-धीरे निकल जाए।
जबकि बैंगन तैयार किए जा रहे हैं, हम नुस्खा के अन्य घटकों में लगे हुए हैं: बारीक - लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और डिल को बारीक काट लें, एक साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक।
परिणामस्वरूप मिश्रण (लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और डिल) के साथ बैंगन भरें, एक गहरे सॉस पैन में डालें, शीर्ष पर सिरका डालें (डरो मत, आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है) और नमक डालें। रेफ्रिजरेटर में, बैंगन एक दिन के लिए मैरीनेट करता है।
तो, पिछले 24 घंटों के बाद, पकवान आखिरकार खाने के लिए तैयार है! इसे खूबसूरती से सजाएं ताकि न केवल पेट, बल्कि आंखें भी आनंदित हों।
आज हमने 4 और बैंगन की रेसिपी देखीं। याद रखें कि यह सब्जी विटामिन से भरपूर होती है, जिसका मतलब है कि इससे बने व्यंजन बहुत सेहतमंद होते हैं और सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक होते हैं। अपने लिए चुनें कि आप सर्दियों के लिए कौन से अर्मेनियाई शैली के बैंगन पकाते हैं: आग पर, नमकीन, अचार या ग्रिल पर बेक किया हुआ। मुझे यकीन है कि आपके दिल में और आपके प्रियजनों के दिल में उनमें से प्रत्येक के लिए जगह होगी!