लाल टमाटर को नमक कैसे करें। जार में स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर - सर्दियों के लिए बैरल टमाटर। जार में लौंग के साथ नमकीन टमाटर

सभी को नमस्कार!

अभी कितना व्यस्त समय है! कटाई पहले से ही जोरों पर है, और अधिकांश गृहिणियां सर्दियों की तैयारी करने लगी हैं। , तैयार होने के बाद, टमाटर का अचार बनाना शुरू करने का समय आ गया है।

यह अद्भुत तैयारी आपको एक से अधिक बार मदद करेगी जाड़ों का मौसम. यह मेज पर एक क्षुधावर्धक हो सकता है, और कई सलाद में सामग्री में से एक हो सकता है। यदि आप अभी भी विचार कर रहे हैं कि टमाटर को बंद करना है या नहीं, तो मेरा उत्तर निश्चित रूप से करीब है! इसके अलावा, यह प्रक्रिया बिल्कुल भी तकलीफदेह नहीं है और इसमें आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा।

ठीक है, यदि आपका वर्ष फलदायी रहा है, तो मैं आपको और अधिक करने की सलाह देता हूं। सभी व्यंजन बहुत सरल हैं, ठीक है, परिणाम बहुत बढ़िया है।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए जार में हरा टमाटर - "अपनी उंगलियां चाटें"

इस बात का ध्यान रखें कि हरे टमाटरों को इस रेसिपी में बताए गए गरमागरम तरीके से नमकीन करने से आपके टमाटर बसंत तक चुपचाप खड़े रहेंगे। केवल "लेकिन", सबसे अधिक संभावना है कि वे बहुत पहले खाए जाएंगे!

तेज़, आसान और स्वादिष्ट - बस हमें क्या चाहिए!

हमें आवश्यकता होगी:

• हरा टमाटर;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच;
• सिरका 6% - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च।

खाना बनाना:

1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 चम्मच नमक, साथ ही 100 ग्राम 6% सिरका मिलाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मीठे-नमकीन टमाटर कैसे बनाएं?

बहुत सारे लोग टमाटर को ज्यादा नमकीन नहीं बनाना पसंद करते हैं। इसलिए यह सरल नुस्खा है। सामग्री में चीनी की मात्रा से डरो मत, क्योंकि मसाले और नमक के संयोजन से आपको बहुत ही मीठा-नमकीन स्वाद मिलेगा जिसकी हमें आवश्यकता है।

• टमाटर;
• अजवाइन का साग;
• बे पत्ती;
• कार्नेशन;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

सरसों के साथ टमाटर को ठंडा करें जिसे वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है

मसालेदार प्यार? तो ये टमाटर आपको जरूर पसंद आएंगे! यह आसान सरसों की रेसिपी आपके पसंदीदा में से एक होने जा रही है क्योंकि यह आपकी ज़रूरत की हर चीज़ को जार में डालने, पानी से भरने और हिलाने की तुलना में आसान है।

ऐसा रिक्त वसंत तक खड़ा रहेगा, लेकिन केवल तभी जब इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जाए।

हमें आवश्यकता होगी (3 . के लिए) लीटर जार):

खाना बनाना:

यदि आपके पास सूचीबद्ध मसालों में से कोई भी नहीं है, तो आप उनका उपयोग नहीं कर सकते।

बिना सिरके के ठंडे तरीके से टमाटर को 3-लीटर जार में नमक कैसे करें, इस पर एक सरल वीडियो नुस्खा

विनेगर का इस्तेमाल अक्सर ट्विस्ट में किया जाता है, लेकिन कई लोग इससे बचने की कोशिश करते हैं। उन लोगों के लिए जो व्यंजनों में इस घटक की उपस्थिति को पसंद नहीं करते हैं, मैं एक वीडियो संलग्न कर रहा हूं जो जल्दी और आसानी से बताता है कि बिना सिरके के टमाटर को कैसे नमक किया जाए।

हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• डिल छतरियां - 3 पीसी ।;
• सहिजन का पत्ता 10 सेमी लंबा;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 60 ग्राम (या एक बड़ी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

सर्दियों के लिए सिरका और प्याज के साथ नमकीन टमाटर (एक लीटर जार के लिए नुस्खा)

टमाटर का जार खोलना, सिरका और प्याज के साथ मसालेदार, आप निस्संदेह सुखद आश्चर्यचकित होंगे, क्योंकि सब कुछ स्वादिष्ट होगा: टमाटर, प्याज और मिर्च। सब्जियों और मसालों का सुगंधित संयोजन इस व्यंजन का स्वाद लेने वाले सभी की भूख बढ़ा देगा!

हमें आवश्यकता होगी (प्रति लीटर जार):

• टमाटर;
• मीठी मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 बड़े लौंग;
• चीनी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1/4 बड़ा चम्मच ;;
• सिरका 9% - 25 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• राई, काली मिर्च मटर, ऑलस्पाइसमटर, सोआ (या तैयार अचार मिश्रण - 1 चम्मच)।

खाना बनाना:

1. हम प्याज को साफ करते हैं और इसे आधा छल्ले में काटते हैं। हमने कुछ बैंक में डाल दिया।

ज्यादा पतला न काटें।

1. लहसुन को छीलकर लंबाई में आधा काट लें। हम इसे बैंक को भी भेजते हैं।
2. हम मीठी मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं, जिनमें से दो प्याज के ऊपर बिछाए जाते हैं।
3. जार को आधा तैयार टमाटर से भरें।

वे छोटे होने चाहिए, क्योंकि हम उन्हें लीटर जार में नमक करते हैं।

यदि आप अधिक जार रोल करते हैं, तो सामग्री को आवश्यकतानुसार बढ़ाएं।

दादी की रेसिपी के अनुसार टमाटर को ठंडे तरीके से सिरके के साथ नमकीन करना

पहले सब्ज़ियों का अचार बनाते समय सभी लोग एस्पिरिन का इस्तेमाल करते थे। अचार वाले जार बहुत लंबे समय तक रखे जाते हैं, फटे नहीं। वर्षों से सिद्ध एक विधि। और इस तथ्य के बावजूद कि हमारे समय में यह एक बहुत लोकप्रिय नमकीन विधि नहीं है, इसका एक स्थान है।

हमें आवश्यकता होगी (5 तीन लीटर जार के लिए):

• टमाटर;
• सहिजन के पत्ते;
• छाते और डिल के बीज;
• काली मिर्च - 8 पीसी। बैंक मे;
• बे पत्ती - 3-6 पीसी। बैंक मे;
• सेंधा नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• कच्चा ठंडा पानी - 5 एल;
• एस्पिरिन - 2 गोलियां।

खाना बनाना:

सर्दियों के लिए जार में नमक हरा टमाटर कितना स्वादिष्ट है ताकि वे बैरल की तरह हों?

बैरल टमाटर में एक विशेष स्वाद होता है जिसे जार में नमकीन करके प्राप्त करना मुश्किल होता है। लेकिन, अगर आप नीचे दी गई रेसिपी का ठीक से पालन करते हैं, तो आपके टमाटर का स्वाद बिल्कुल वैसा ही होगा जैसा कि बैरल में नमकीन होता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• हरा टमाटर;
• लहसुन - 10 लौंग;
• सहिजन के पत्ते - 3 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• डिल - 2-3 छतरियां;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी ।;
• पानी - 1.5 एल;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• सरसों - 1.5 बड़े चम्मच बना बनायाया 1.5 छोटा चम्मच सूखा।

खाना बनाना:

टमाटर के बेहतर अचार के लिए इस तरह के कट जरूरी हैं।

3 लीटर जार में साइट्रिक एसिड के साथ गर्म टमाटर

गर्म नमकीन विधि अधिक परेशानी वाली है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। यहां सिरके की जगह साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल किया जाता है। टमाटर लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे और आपको और आपके मेहमानों को पूरे ठंड के मौसम में प्रसन्न करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

खाना बनाना:

ठीक है अब सब खत्म हो गया है! मैंने इस लेख में टमाटर के अचार के सबसे लोकप्रिय और सिद्ध तरीकों को संयोजित करने का प्रयास किया। मुझे आशा है कि आप वह चुनें जो आपको सूट करे और आप परिणाम से संतुष्ट होंगे।

और स्पिन करना न भूलें! विटामिन का यह भंडार प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा और आपको इस सर्दी में बीमारी से बचने में मदद करेगा।

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों की तैयारियों के बीच, नमकीन टमाटर ने हमेशा सभी गृहिणियों के लिए एक विशेष सम्मान स्थान पर कब्जा कर लिया है। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि यह चमकदार लाल, रसदार सब्जीकिसी भी संस्करण में बिल्कुल सही: इसे ताजा, तला हुआ, सूखा, बेक किया हुआ और डिब्बाबंद खाया जाता है। भविष्य के लिए काटे गए, नमकीन टमाटर पूरी तरह से विटामिन, स्वाद और आकर्षक उपस्थिति बनाए रखते हैं। उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए सिरका के बिना, जार या बैरल में, ठंडे तरीके से या उबलते नमकीन के साथ काटा जाता है। सर्दियों में नमक के साथ डिब्बाबंद टमाटर आपको जल्दी से एक साधारण पकवान, सॉस तैयार करने में मदद करेंगे या मेज को एक सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट नाश्ता. घर पर नमकीन टमाटर की कटाई करने के कई तरीकों में से, हम आपको सबसे किफायती और समय और प्रयास में महंगा नहीं, बहुत ही किफायती तरीके से प्रदान करते हैं स्वादिष्ट परिणाम. स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ कैनिंग की सभी सूक्ष्मताओं और रहस्यों को बेहतर ढंग से समझने में मदद मिलेगी।

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

अंतिम नोट्स

केरेस्कैन - जुलाई 31st, 2015

सुबह खस्ता नमकीन टमाटर, और दावत के बाद ... - सबसे अच्छा जो हो सकता है। हालाँकि मैं किस बारे में बात कर रहा हूँ, क्योंकि वयस्क और बच्चे दोनों उन्हें प्यार करते हैं, ठीक वैसे ही स्वादिष्ट नमकीनसर्दियों में। यह क्लासिक नुस्खासर्दियों के लिए टमाटर की कटाई ठंडे तरीके से करें। यह हल्का, सरल और स्वादिष्ट है, और इसे तैयार करने के लिए कम से कम सामग्री, प्रयास और संसाधनों की आवश्यकता होती है।

मसालेदार खीरे या टमाटर को सबसे सरल संरक्षण के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसे एक अनुभवहीन परिचारिका भी मास्टर कर सकती है। सर्दियों के लिए इन सब्जियों के जार को रोल करना मुश्किल नहीं है, और सर्दियों में वे बिल्कुल भी नहीं होंगे। इसके अलावा, संकट और बढ़ती खाद्य कीमतें गृहिणियों को अधिक से अधिक बचत करने के लिए मजबूर कर रही हैं। दुकानों में, संरक्षण के लिए कीमतें काटती हैं, लेकिन सब्जियों की ऐसी एक कैन की कीमत काफी कम है। क्यों न आधा घंटा समय बिताएं और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और मुंह में पानी लाने वाले टमाटर के कुछ डिब्बे बचाकर रखें। इस बार हम सर्दियों के लिए जार में टमाटर का अचार बनाने की विधि देंगे। इस संरक्षण के लिए टमाटर को कड़ा चुना जाना चाहिए, बेहतर थोड़ा कच्चा। अचार बनाने के लिए अक्सर हरे टमाटर का प्रयोग किया जाता है, हम टाइट प्रयोग करेंगे पीले टमाटरछोटे आकार का।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए टमाटर

एक आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 1 चम्मच नमक,
• 1 सेंट एल सहारा,
• सिरका के 30 मिलीलीटर,
• टमाटर (कितने फिट होंगे)
• 2 तेज पत्ते,
• लहसुन के 2 सिर
• कार्नेशन,
• काली मिर्च

सर्दियों के लिए जार में नमकीन टमाटर कैसे पकाएं

टमाटर धो लें, पूंछ को हटाने के लिए जरूरी नहीं है, उनके साथ संरक्षण और भी सुंदर है। छोटे जार के लिए बेहतर छोटे टमाटर, आदर्श रूप से चेरी। नहीं तो ऐसे ही एक जार में आप ताकत के हिसाब से 2-3 टमाटर फिट कर सकते हैं - समय बर्बाद करने का कोई मतलब नहीं है। अधिक बड़े टमाटरलीटर या दो लीटर जार में बंद करना बेहतर है। बैंकों को भी अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, अधिमानतः सोडा के साथ। आपको नसबंदी की जरूरत नहीं है। सावधानी से धोए गए जार के नीचे लवृष्का, लौंग, काली मिर्च और लहसुन डालें, ऊपर से टमाटर को कसकर रखें।


उबलते पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 5 मिनट के लिए भूल जाएं।

फिर ढक्कन खोलें, पैन में पानी डालें और उसके ऊपर नया उबलता पानी डालें, कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें। और इस समय, पैन में नमक और चीनी डालें, 1 चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी प्रति आधा लीटर जार की दर से, पैन को स्टोव पर रखें, पानी को उबाल लें। टमाटर से पानी फिर से निकालें, प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका डालें, ऊपर से तैयार नमकीन डालें। रोल अप करें और उल्टा कर दें।


किसी गर्म स्थान पर रखें, कंबल या तौलिये से लपेटें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर भेज दें। आवश्यकतानुसार निकाल कर खायें।

दुनिया भर में लाखों लोग खुद को नमकीन या खट्टा खाना पसंद करते हैं, खासकर घरेलू उत्पादन. इसीलिए हर साल कई परिवार सब्जियों की डिब्बाबंदी और नमकीन बनाने में लगे हुए हैं। घर का बना तैयारी और अचार (न केवल सर्दी, बल्कि गर्मियों में भी) के बीच प्रमुख पदों में से एक नमकीन टमाटर का कब्जा है। इस प्रकार की तैयारी को आप चाहे कुछ भी कहें, चाहे वह "नमकीन टमाटर" हो, " मसालेदार टमाटर" या " खट्टे टमाटर", वे सभी अक्सर बड़े दावतों और साधारण पारिवारिक भोजन दोनों में उपस्थित होते हैं।

नमकीन टमाटर के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उनमें से कुछ में सिरका भी होता है (नीचे सिरका के बिना नमकीन टमाटर का नुस्खा है!), जो मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। कुछ व्यंजनों में धातु के ढक्कन के नीचे एक जार में टमाटर को डिब्बाबंद करने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, ढक्कन के नीचे पकवान को सीवन करने की आवश्यकता नहीं होती है।

मैंने अपने जीवन में सबसे ज्यादा कोशिश की है विभिन्न व्यंजनोंमसालेदार टमाटर, लेकिन जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है वह है वह साधारण रेसिपी जो मेरी माँ हर साल इस्तेमाल करती है। हां, जिस नुस्खा पर चर्चा की जाएगी वह काफी सरल है और ढक्कन को उबालने और उन्हें घुमाने के लिए ज्यादा काम की आवश्यकता नहीं होती है।

तो, नीचे नॉलेज हाउस में अपने पाठकों के साथ, मैं स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा साझा करूंगा।

नमकीन टमाटर सामग्री।

स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर का 1 कैन (3L) तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. टमाटर(अधिमानतः मध्यम या छोटा आकार) - 1.5-1.8 किग्रा
2. नमक- 90 ग्राम या अधूरा 100 ग्राम गिलास
3. लहसुन- 1 लौंग
4. कसैला शिमला मिर्च - एक छोटा टुकड़ा
5. सहिजन के पत्ते- 1 मध्यम आकार की शीट
6. जड़ी बूटी तारगोन(तारगोन) - 1 टहनी
7. काले करंट के पत्ते- 3 पीसीएस
8. चेरी के पत्ते- 3 पीसीएस
9. डिल बीज- 2-3 पके पुष्पक्रम या यदि नहीं - 1 मिठाई चम्मच बीज
10. पानी(छिलका या वसंत) - प्रति 3 लीटर जार में 1.5 लीटर तक या टमाटर को ढकने के लिए आवश्यकतानुसार

मसालेदार टमाटर की रेसिपी।

नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले एक ही आकार के सुंदर सख्त टमाटरों को चुनकर जितना हो सके धो लें। फिर लहसुन की एक कली को छीलकर धो लें। में भी कुल्ला ठंडा पानीधूल सहिजन, तारगोन, गर्म काली मिर्च, करंट और चेरी के पत्तों से।

जब सारी सामग्री तैयार हो जाए, तो आप उन्हें एक साफ 3 लीटर जार में डालना शुरू कर सकते हैं।

मैं आमतौर पर सभी सामग्रियों को परतों में रखता हूं।

परत # 1।

जार के तल पर रखें:

1. सहिजन की पत्ती का 1/3 भाग
2. 1/2 तारगोन की टहनी
3. 2 चेरी के पत्ते
4. 2 काले करंट के पत्ते
5. लहसुन की कली 2 टुकड़ों में कटी हुई
6. गर्म मिर्च का एक टुकड़ा
7. डिल बीज (मैं सब कुछ बाहर फेंक देता हूं क्योंकि वे वैसे भी पॉप अप करते हैं)

परत # 2।

दूसरी परत के साथ, आधा जार तक, मैं टमाटर फैलाता हूं। उन्हें जितना हो सके एक-दूसरे के करीब लेटना चाहिए। मैं आमतौर पर पहले कुछ डालता हूं। बड़े टमाटर, और खाली जगहों को छोटे से बंद कर दें। यह वांछनीय है कि टमाटर एक जार या बैरल में जितना संभव हो उतना कसकर झूठ बोलें, क्योंकि वे अभी भी नरम हो जाएंगे और उनके बीच एक खाली जगह दिखाई देगी।

परत #3।

तीसरी परत जार में डालें:

1. 1/3 भाग सहिजन
2. तारगोन की टहनी का शेष 1/2 भाग
3. 1 चेरी का पत्ता
4. 1 काले करंट का पत्ता

यह भी पढ़ें: खट्टी गोभी।

परत संख्या 4.

दूसरी की तरह चौथी परत में टमाटर होते हैं। उन्हें जार की गर्दन से लगभग 1-1.5 सेमी नीचे कसकर और ऊंचाई में रखने की भी आवश्यकता होती है।

परत संख्या 5.

टमाटर के ऊपर, आपको सहिजन के पत्ते के शेष 1/3 भाग को रखना होगा।

यह भविष्य के नमकीन टमाटर के बिछाने को पूरा करता है। अब यह केवल उन्हें नमक और पानी से युक्त नमकीन से भरने के लिए रह गया है।

नमकीन टमाटर के लिए नमकीन।

1 लीटर पानी में नमकीन तैयार करने के लिए, 90 ग्राम नमक (एक अधूरा 100 ग्राम गिलास) घोलें, फिर इसे टमाटर के जार में डालें। अगर उसके बाद पानी टमाटर को पूरी तरह से नहीं ढकता है, तो साफ (बिना नमक के) डालें।

सर्दियों के लिए टमाटर की कटाई में है बड़ी राशिखाना पकाने के विकल्प। उनमें से सबसे लोकप्रिय, विचित्र रूप से पर्याप्त, विशेष रूप से कठिन नहीं हैं। अनुभवी गृहिणियांवे जानते हैं कि जार में सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे नमक करना है - सरल व्यंजनों में न्यूनतम उत्पाद शामिल हैं: सब्जियां, पानी, नमक और मसाले।

बिना सिरके के ठंडे तरीके से नमकीन बनाना

टमाटर में रखने के लिए अधिकतम राशिविटामिन और ट्रेस तत्व, उन्हें सिरका के उपयोग के बिना नमकीन किया जाना चाहिए। कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस नमकीन विधि के लिए व्यंजन कितने विविध हैं, उनमें एक चीज समान है: भंडारण की स्थिति। स्नैक केवल तभी उपभोग के लिए उपयुक्त होगा जब इसे कम तापमान पर संग्रहित किया जाए।

लाल टमाटर

खाना पकाने के लिए, हम समान आकार की सब्जियों और समान स्वाद विशेषताओं वाली किस्मों का चयन करते हैं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 0.4 एल;
• लहसुन - 8 लौंग;
• शिमला मिर्च - 1 मध्यम;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 5 पीसी।

खाना बनाना:

हमने पानी में आग लगा दी। उबालने के बाद इसमें नमक घोलें। स्टोव पर लौटें और इसे फिर से उबलने दें। हॉब से निकालें और नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। छिली हुई लहसुन, तैयार मीठी और गरम काली मिर्च(डंठल और बीज के बिना) हम एक ब्लेंडर में भेजते हैं और घी में पीसते हैं।
में दूषित माइक्रोवेव ओवनसब्जियों के साथ जार भरें। हम परतों को ड्रेसिंग के साथ वैकल्पिक करते हैं और कंटेनरों को अचार के साथ भरते हैं। हम अचार को कैप्रॉन ढक्कन से बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। कुछ हफ़्ते के बाद, स्नैक को टेबल पर रखा जा सकता है।

हरा टमाटर

स्वाद में अधिक संतृप्त और स्थिरता में घने, हरे टमाटर को बिना सिरके के भी नमकीन किया जा सकता है।

सामग्री:

• कच्चे टमाटर - 0.4 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• नमक - 15 ग्राम;
• करंट (अधिमानतः काला) - 4 पत्ते;
• डिल - पुष्पक्रम की एक जोड़ी;
• लहसुन - 5 शेयर;
• सहिजन - 2 मध्यम या 1 बड़ा पत्ता;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर।

खाना बनाना:

हम कांच के जार को भाप के ऊपर सेंकते हैं। लहसुन की कली और सहिजन के पत्तों को चाकू से पीस लें। हम मसाला का एक हिस्सा कंटेनर के तल में रखते हैं और इसके साथ हरे फलों की प्रत्येक परत छिड़कते हैं। कमरे के तापमान पर नमक का पानी और जार की सामग्री को अचार के साथ डालें। एक पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। हम जार को ठंडे स्थान पर रखते हैं, जैसे कि तहखाने। एक महीने के भीतर, हम कंटेनर को एक्सेस के लिए दो बार खोलते हैं ताज़ी हवास्नैक के लिए। 4 हफ्ते के बाद अचार स्वाद के लिए तैयार है.

नमकीन टमाटर के लिए क्लासिक नुस्खा प्रति 1 लीटर

जानने क्लासिक संस्करणप्रति 1 लीटर उत्पाद की एक खुराक के साथ, आप मात्रा और सामग्री दोनों के साथ प्रयोग कर सकते हैं शीतकालीन नाश्ताटमाटर। मुख्य बात अनुपात का सख्ती से पालन करना है।

सामग्री:

• मध्यम आकार के टमाटर - 7-8 पीसी ।;
• पानी - 400 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• एसिटिक एसिड (72%) - 15 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सहिजन जड़ - 50-70 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना बनाना:

हम धुले और छिलके वाले लहसुन और सहिजन की जड़, काली मिर्च और तेज पत्ता को निष्फल जार के नीचे भेजते हैं। हम सब्जियों के साथ कंटेनर भरते हैं, शीर्ष को डिल छतरियों के साथ बंद करते हैं। एक सॉस पैन में छना हुआ पानी उबालें और टमाटर के ऊपर डालें। हम 20 मिनट के लिए प्लास्टिक के ढक्कन के साथ सब कुछ सील कर देते हैं। एक तिहाई घंटे के बाद, तरल को फिर से आग पर रख दें, इसमें चीनी और नमक डालें और उबाल आने दें। नमकीन पानी को जार में डालें, ध्यान से ऊपर से एक चम्मच डालें सिरका सारऔर एक टिन के ढक्कन के साथ रोल अप करें। हम कंटेनरों को उल्टा रखते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्मी (एक कंबल, एक बेडस्प्रेड, टेरी तौलिये आदि) से ढक देते हैं। तैयार अवधि - 3-4 सप्ताह।

ताकि नाश्ता हो विपणन योग्य स्थितिपरोसते समय, जार भरते समय सब्जियों को टैंप नहीं करना चाहिए। करीबी तिमाहियों में, वे निश्चित रूप से टूटेंगे। इस संबंध में एक अतिरिक्त सावधानी भ्रूण को डंठल के पास छेदना है। वैसे, इसे न निकालना बेहतर है: एक टहनी के साथ एक इलाज अधिक स्वादिष्ट लगता है।

टमाटर को सिरके के साथ अचार बनाने का गरमागरम तरीका

सिरके का उपयोग करके टमाटर पकाने के इस विकल्प में कई किस्में हैं: इस प्रकार सूखे और सूखे टमाटर को मैरीनेट किया जाता है। मसालेदार सब्जियां, मीठा, कड़वा और मसालेदार। सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक लहसुन लौंग, डिल कलियों और बगीचे के पेड़ों से पत्ते का उपयोग कर एक प्रकार है। नुस्खा तीन लीटर व्यंजनों के लिए उत्पादों की गणना पर आधारित है।

सामग्री:

• टमाटर - 11-16 पीसी। (आकार के आधार पर);
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 75 ग्राम;
• पानी - 1.2 एल;
• काले करंट - 4 पत्ते;
• जंगली चेरी - 3 पत्ते;
• सहिजन के पत्ते - 1 मध्यम;
• डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• लॉरेल - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• धनिया - 5 पीसी ।;
• एसिटिक एसिड (72%) - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

हम सब्जियों, पत्तियों और पौधों के पुष्पक्रम धोते हैं। हम ग्लास को माइक्रोवेव में गर्म करते हैं। सबसे पहले, हम एक कांच के कंटेनर में काली मिर्च डालते हैं, फिर धनिया, लहसुन लौंग और लवृष्का। जार को टमाटर से भरें। उबलते पानी से भरें और उत्पादों को आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इतने समय के बाद मैरिनेड, नमक निथार लें और उसमें चीनी की निर्धारित मात्रा को पतला कर लें। तापमान को 100 डिग्री तक वापस लाएं।
जार में चेरी, करंट और सहिजन के पत्ते, डिल छाते डालें। नमकीन के साथ सब कुछ डालो, शीर्ष पर - एक चम्मच सिरका। हम जार को टिन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, पलट देते हैं और 10 घंटे के लिए कंबल से ढक देते हैं।

नमकीन टमाटर बैरल के रूप में

बैरल नमकीन टमाटर का विशेष स्वाद शहरी क्षेत्रों में पुन: पेश किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े ओक बैरल की आवश्यकता नहीं है, इसका एनालॉग खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना एक बाल्टी होगा। अन्यथा, सब कुछ पुराने रूसी नुस्खा जैसा ही रहता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2500 ग्राम;
• मोटे नमक - 90 ग्राम;
• पानी - 2500 मिली;
• सहिजन - 5 पत्ते और 70-100 ग्राम जड़ें;
• चेरी के पत्ते - 16 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 12 पीसी ।;
• डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• तुलसी (साग) - 2 पौधे;
• पुदीना - 7-8 पत्ते;
• लॉरेल - 4 चादरें;
• लहसुन - 4 लौंग और 7 तीर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• धनिया - 8 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 10 पीसी।

खाना बनाना:

हम सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोते हैं, सहिजन की जड़ों को साफ करते हैं। तल पर हम एक "एयर कुशन" बनाते हैं: आधे मसाले डालें। झाड़ियाँ और पुदीना, सहिजन की पत्तियाँ; लहसुन के तीर के कटा हुआ चीनी काँटा; सोआ छाते और तुलसी के पत्ते अचार को विपणन योग्य बनाए रखेंगे।

हम किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रत्येक टमाटर को डंठल वाले क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक से छेदते हैं। हम बाल्टी को फलों से भरते हैं, अपने "तकिया" के शेष घटकों को ऊपर रखते हैं, साथ ही एक जलती हुई फली भी।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च, राई और धनिया डालें। जैसे ही नमकीन उबल जाए, टमाटर को पूरी तरह से डाल दें। सब्जियों को पानी में डुबाने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होनी चाहिए, नहीं तो त्वचा फट जाएगी। मैरिनेड छोड़ने वाले सभी लोगों को एक बाल्टी में समाप्त होना चाहिए। जैसे ही नमकीन बहुत नीचे तक रिसता है और ऊपर के मसालों को ढक देता है, आप आगे बढ़ सकते हैं अंतिम चरणनमकीन बनाना

ढक्कन की जगह हम थोड़े छोटे व्यास की प्लेट का इस्तेमाल करते हैं, जिस पर हम जुल्म ढाते हैं। हमारी प्रेस प्लेट के नीचे से मैरिनेड रिसना चाहिए, जो कंटेनर की सामग्री के ब्राइन में पूर्ण विसर्जन का संकेत देगा।

हम नाश्ता 24 घंटे के लिए छोड़ देते हैं कमरे का तापमान. इस समय के दौरान, किण्वन प्लेट की सतह पर फोम के रूप में दिखाई देगा, और बाल्टी में नमकीन बादल बन जाएगा। 4-5 दिनों के बाद, घोल काफ़ी हल्का हो जाएगा और टमाटर की मात्रा कम हो जाएगी। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया हो गई है।

हम भार को हटाते हैं, प्लेट को हटाते हैं और एक तंग ढक्कन के साथ बाल्टी को बंद कर देते हैं। ऐसे ऐपेटाइज़र को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में स्टोर करें। एक महीने में नमकीन पूरी तरह से तैयार हो जाएगा, आप इसे अगले शरद ऋतु तक खा सकते हैं।

पहले दो हफ्तों के दौरान मैरिनेड सक्रिय रूप से भ्रूण में प्रवेश करता है। फिर प्रक्रिया धीमी हो जाती है और अंत में तीन महीने बाद शून्य हो जाती है। इसका मतलब है कि सब्जियां हल्की नमकीन हो जाती हैं और कताई के बाद कुछ हफ़्ते के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाती हैं। वे लगभग दिसंबर तक नमक उठाते हैं और फिर शेष शैल्फ जीवन के लिए अपने स्वाद को अपरिवर्तित रखते हैं।

नमकीन आधा

यदि फसल आकार में सफल हो जाती है, तो अचार बनाने की प्रक्रिया रुक जाती है: फल जार की गर्दन से नहीं गुजरते हैं। इस मामले में, टमाटर को आधा में नमकीन बनाने का नुस्खा हमेशा मदद करता है।

सूरजमुखी के तेल के साथ

सरल और त्वरित नुस्खासामान्य घटकों के अलावा, वनस्पति तेल भी शामिल है। यह क्षुधावर्धक को स्वाद में अधिक नाजुक बनाता है। उत्पादों की मात्रा की गणना 1 लीटर के कंटेनर पर की जाती है।

सामग्री:

• टमाटर - 0.7 किलो;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 3 टहनी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2 मटर;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1 पीसी।

खाना बनाना:

हम उत्पादों को धोते हैं, मिर्च और लहसुन को साफ करते हैं। बड़े टमाटर को आधा काट लें। हम सब्जियों के साथ एक साफ कंटेनर भरते हैं, वहां अजमोद और लहसुन की छड़ें डालते हैं। मैरिनेड के लिए, उबलते पानी में तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, नमक डालें और घोलें दानेदार चीनीतथा साइट्रिक एसिड. हम जार को एक घोल से भरते हैं, सब्जियों को भीगने के लिए छोड़ देते हैं और 30 मिनट के लिए गर्म करते हैं। फिर हम मैरिनेड को निकाल देते हैं, दूसरी बार हम आग पर इसका तापमान 100 डिग्री तक लाते हैं और अचार में डालते हैं। चम्मच को ऊपर से धीरे से थपथपाएं। वनस्पति तेल. हम इसे टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, इसे 10 घंटे के लिए गर्मी में लपेटते हैं और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

सरसों के साथ

बढ़ी हुई संख्या सरसों के बीजसामान्य अनुपात की तुलना में, यह एक परिचित उत्पाद के स्वाद को मौलिक रूप से बदल सकता है। अचार मीठा और खट्टा होता है जिसमें तीखी, अनोखी कड़वाहट होती है।

सामग्री:

• टमाटर - 750 ग्राम;
• नमक - 12 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सरसों के बीज - 20 ग्राम;
• सिरका सार - 5 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 2 मटर;
• डिल साग - 4 टहनी;
• गर्म मिर्च - ½ पीसी।

खाना बनाना:

हमने चयनित और धुले फलों को दो हिस्सों में काट दिया। सबसे पहले राई और लहसुन को कन्टेनर में डालें, फिर सब्जियों को गूदे के साथ नीचे रखें और ऊपर से सौंफ डालें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। हम थोक उत्पादों को उबलते पानी में पतला करते हैं, फिर काली मिर्च डालते हैं। आधे घंटे के लिए नमकीन आधा डालें। फिर से उबालने के लिए, मैरिनेड को पानी से छान लें नायलॉन कवरएक टोंटी और विशेष छेद के साथ। मैरिनेड को आग पर उबाल लें और तुरंत उसके ऊपर गर्म टमाटर डालें।

हम एक सिलाई मशीन के साथ ढक्कन बंद करते हैं। उल्टा कर दें, आधे दिन के लिए कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, 10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

अजवाइन के साथ

न केवल एक मसालेदार स्वाद के साथ, बल्कि एक असामान्य रूप के साथ, अजवाइन के आश्चर्य के साथ आधा के लिए सबसे आम नुस्खा नहीं है। ताकि क्षुधावर्धक एक भावपूर्ण द्रव्यमान में न बदल जाए, मध्यम-घनत्व वाली त्वचा के साथ मांसल नमूनों पर पसंद को रोक दिया जाना चाहिए। यह उत्पादों को गर्मी उपचार के बाद अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति बनाए रखने की अनुमति देगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1200 ग्राम;
• हरी अजवाइन - 2 शाखाएं;
• काली मिर्च - 3 मटर;
• डिल पुष्पक्रम - 2 पीसी ।;
• सीताफल - 3 टहनी;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

खाना बनाना:

हम अधिकांश साफ, आधे टमाटर को ब्लांच करते हैं और उन्हें एक कांच के कंटेनर में भेजते हैं, जहां काली मिर्च, कटा हुआ अजवाइन के डंठल और सीताफल पहले से ही रखे जाते हैं। बची हुई सब्जियों को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। नमक और चीनी और साइट्रिक एसिड घोलें। हम एक ब्लेंडर के साथ ड्रेसिंग को सजातीय बनाते हैं। बीज से छुटकारा पाने के लिए, परिणामी मिश्रण को छलनी से पोंछ लें। सॉस के साथ सीजन आधा ग्लास जारऔर ढक्कन बंद कर दें।

यहां आप थ्रेडेड कैप का उपयोग कर सकते हैं या सीमर के साथ काम कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कंटेनर की सामग्री गर्म है।

टमाटर के साथ काम करने के लिए सबसे अच्छा नमक स्टोन, एक्स्ट्रा क्लास है। अचार बनाने के लिए निश्चित रूप से आयोडीनयुक्त महीन नमक की सिफारिश नहीं की जाती है। इसके क्रिस्टल भ्रूण में बहुत तेजी से प्रवेश करते हैं, आयोडीन किण्वन की सामान्य दर को बदल देता है। नतीजतन, आप अनिश्चित आकार के नरम, फफूंदी वाले फल प्राप्त कर सकते हैं - इस घटना में कि पहले तीन हफ्तों के दौरान बैंक बस विस्फोट नहीं करता है।

1. डिब्बाबंदी के लिए, आपको लगभग समान आकार और किस्म के दोषों के बिना फलों का चयन करना चाहिए। गर्म धूप वाले दिन काटी गई फसल को प्राथमिकता दी जाती है।
2. नमकीन बनाने से पहले, कांच के कंटेनरों को भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव ओवन में आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है। टिन के ढक्कनउबलते पानी में निष्फल।
3. टमाटर की लगभग सभी किस्में सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त होती हैं। लाल, पीले, भूरे, कच्चे हरे फल पूरी तरह से मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं और कटे हुए होते हैं। यदि सब्जी पर्याप्त नरम नहीं है, तो इसे ब्लांच किया जा सकता है।
4. टमाटर को छोड़कर, नमकीन बनाने से पहले जिन न्यूनतम उत्पादों को स्टॉक करने की आवश्यकता होती है, वे हैं लहसुन, सहिजन की जड़ें, डिल पुष्पक्रम और निश्चित रूप से, चीनी, नमक और सिरका।
5. अचार की किसी भी संरचना के साथ, अचार का भंडारण तापमान 10 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। उपयुक्त परिस्थितियों में इस प्रकार के नाश्ते का शेल्फ जीवन एक वर्ष है।

निष्कर्ष

जार में सर्दियों के लिए टमाटर को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब मुश्किल नहीं है। सरल व्यंजनतथा उपलब्ध उत्पादआपको कम से कम समय में फलों की कटाई करने की अनुमति देता है। मुख्य बात तीन नियमों को नहीं भूलना है।

1. क्रॉकरी, सब्जियां और मसाले पूरी तरह साफ होने चाहिए।
2. सभी उपलब्ध फसलों पर नए व्यंजनों के साथ प्रयोग न करें।
3. सूजे हुए ढक्कन, झाग या मोल्ड के अंदर जार से भोजन न परोसें।

किसी भी उपचार को प्रियजनों के स्वास्थ्य को मजबूत करना चाहिए, कृपया एक स्वादिष्ट दृश्य के साथ और विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ आश्चर्यचकित करें।