प्राकृतिक काग का प्रतिस्थापन। वाइन कॉर्क: आपको कौन सा चाहिए

उन लोगों के लिए जो बहुत आलसी हैं, अंत में मैं एक संक्षिप्त उत्तर के साथ एक सारांश देता हूं। और उन लोगों के लिए जो समझना चाहते हैं - एक अच्छा लेख। तो, क्रम में।

कॉर्क को दोष क्यों दें?

पहला उत्तर स्पष्ट है: ताकि शराब कहीं बह न जाए, बल्कि हमारे मुंह में चली जाए। इस अर्थ में, यह एक बोतल को बंद करने जैसा है यदि यह रिसाव नहीं करता है और स्वाद खराब नहीं करता है।

लेकिन इतना पर्याप्त नहीं है।

शराब एक जीवित जीव है, और इसका गुलदस्ता (स्वाद और सुगंध का संयोजन) समय के साथ बदलता है। हमेशा से रहा है। लेकिन अलग-अलग गति से और अलग-अलग दिशाओं में, शराब की गुणवत्ता और शैली के आधार पर।

हम किस बारे में बात कर रहे हैं?

सभी वाइन को दो प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:उम्र बढ़ने की क्षमता वाली वाइन और समाप्ति तिथि वाली वाइन। उम्र बढ़ने की क्षमता वाली शराब में, समय के साथ नए सुगंधित यौगिक बनते हैं, जो मूल रूप से नहीं थे, और वे व्यक्ति के लिए सुखद हैं। इस तरह के जितने अधिक यौगिक बनते हैं (हम तहखाने में बंद बोतलों और पांच से दसियों साल की अवधि के बारे में बात कर रहे हैं), यह शराब जितनी अधिक मूल्यवान है और इसकी कीमत उतनी ही अधिक है।

एक समाप्ति तिथि वाली शराब एक शराब है जिसमें युवावस्था में एक उज्ज्वल और सुखद गुलदस्ता हो सकता है, लेकिन समय के साथ यह फीका हो जाएगा, और इसे बदलने के लिए कुछ भी नहीं आएगा। जब ताजा गुलदस्ता मुरझा जाएगा, तो शराब बेस्वाद हो जाएगी और उसे पीने की कोई जरूरत नहीं होगी। यद्यपि आप इसके द्वारा जहर नहीं ले पाएंगे, इसलिए, प्राकृतिक शराब की बोतलों पर वे लिखते हैं कि "शेल्फ जीवन सीमित नहीं है," लेकिन केवल स्वास्थ्य मंत्रालय के दृष्टिकोण से, और शराब प्रेमी नहीं।

दोनों ही मामलों में, गुलदस्ता के परिवर्तन में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका ऑक्सीजन द्वारा निभाई जाती है, जो हवा के साथ शराब में प्रवेश करती है। एक वाइन के विकास में जिसमें क्षमता होती है, ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं के लिए ब्याज के नए यौगिक बनाने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। बिना क्षमता वाली वाइन के लिए, यह उन्हीं प्रतिक्रियाओं के कारण घातक है जो मूल गुलदस्ता को मारती हैं। यह सिर्फ इतना है कि ये वाइन शुरू में अलग होती हैं रासायनिक संरचना, इसलिए ऑक्सीजन का उन पर इतना अलग प्रभाव पड़ता है।

और फिर कॉर्क दृश्य में प्रवेश करता है।

क्योंकि बोतल को बंद करने के बाद, वह शराब में प्रवेश करने वाली हवा की गति और मात्रा और इसके साथ ऑक्सीजन के लिए जिम्मेदार है।

सभी प्लग भी दो प्रकारों में विभाजित हैं:वे जो हवा को अंदर आने देते हैं और जो नहीं करते हैं। और जो हवा के माध्यम से जाने देते हैं, वे थ्रूपुट में भिन्न होते हैं। हमारे प्रश्न के संदर्भ में यह सबसे महत्वपूर्ण मानदंड है।

वाइन के विकास के लिए ऑक्सीजन आवश्यक है, लेकिन यह बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वाइन विकसित नहीं होगी, लेकिन बस ऑक्सीकृत हो जाएगी। इसलिए, कॉर्क को शराब को न केवल ऑक्सीजन तक पहुंच प्रदान करनी चाहिए, बल्कि सही मोडसांस लेना। बिना क्षमता वाली वाइन के लिए, हम दोहराते हैं, ऑक्सीजन को पूरी तरह से काट दिया जा सकता है, और अक्सर उन्हें इससे ही फायदा होगा। अब सब कुछ क्रम में है।

पूरा कॉर्क

कॉर्क ओक छाल की अपेक्षाकृत पतली परत से उत्पादित और इस छाल का एक टुकड़ा है। एक पारंपरिक सामग्री जिसने वाइनमेकिंग में कपड़े में लिपटे लकड़ी के प्लग को ऐतिहासिक रूप से बदल दिया है।

• ठोस कॉर्क की झरझरा संरचना और लोच की अनुमति देता है लंबे समय के लिएशराब को सही ऑक्सीजन आपूर्ति प्रदान करें और उम्र बढ़ने की क्षमता का एहसास करें, यदि कोई हो।
• सौंदर्य की दृष्टि से आकर्षक, परंपरा और गुणवत्ता के बारे में जनता की रूढ़ियों को पूरा करता है।

• पूरे प्राकृतिक कॉर्क की लागत 1 यूरो से अधिक हो सकती है। यदि बोतल की सामग्री कीमत में तुलनीय है, तो इसका आर्थिक अर्थ नहीं है। कॉर्क ओक के आवासों (जैसे ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड) से दूर देशों के लिए, ऐसे कॉर्क की कीमत की समस्या सबसे पहले है।
• स्वाभाविकता एक दुगनी चीज है। समय के साथ, ऐसा कॉर्क सूख सकता है या सोख सकता है, मोल्ड को पकड़ सकता है और इस तरह उसे सौंपी गई कीमती सामग्री को खराब कर सकता है। प्राकृतिक कॉर्क के सेवा जीवन को बढ़ाने के लिए, बोतलों के भंडारण की स्थिति, विशेष रूप से आर्द्रता और तापमान की निगरानी करना आवश्यक है। लेकिन उत्कृष्ट परिस्थितियों में भी, कुछ दशकों के बाद, ऐसे कॉर्क को एक नए के साथ बदलना आवश्यक हो सकता है, और यह पुरानी शराब के लिए एक जोखिम है।
• प्राकृतिक कॉर्क की उत्पत्ति से जुड़ी एक अन्य समस्या 2,4,6-ट्राइक्लोरोएनिसोल (TCA) पदार्थ है, जिसके समावेश छाल में ही निहित हैं। TCA का पता नहीं लगाया जा सकता है और एक ठोस कॉर्क से हटाया नहीं जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके साथ कॉर्क की गई सभी बोतलों में से लगभग 5% अंततः इस पदार्थ के शराब में प्रवेश करने से खराब हो जाती हैं। इस घटना को "कॉर्क रोग", या "कॉर्क दोष", या बस "क्रस्ट" कहा जाता है।

ठोस कॉर्क की लोच और सरंध्रता उच्च उम्र बढ़ने की क्षमता (15 वर्ष से अधिक) के साथ वाइन को कैप करने के लिए अच्छे हैं। और स्वाभाविकता और "सम्मानजनकता" इसे महंगी वाइन के लिए एक मानक विकल्प बनाती है। उच्च कीमत इसे बजट वाइन के लिए अनुचित बनाती है, विशेष रूप से कॉर्क ओक के क्षेत्रों के बाहर, और ऑक्सीजन को पारित करने की क्षमता के साथ संयोजन में - विकास क्षमता के बिना वाइन के लिए।

संक्षेप में, एक महंगी शराब पर एक संपूर्ण प्राकृतिक कॉर्क ठीक है, इसे बजट वाइन पर या ओक के जंगलों से दूर किसी विकल्प के साथ बदलना भी ठीक है।

प्राकृतिक ढेर कॉर्क

उसे दबाया जाता है। पॉलीयूरेथेन फूड ग्रेड एडहेसिव के साथ एक्सट्रूज़न प्रेसिंग द्वारा कुचल कॉर्क ओक छाल के 5-8 मिमी टुकड़ों से उत्पादित। वे। यह गोंद को छोड़कर लगभग प्राकृतिक कॉर्क है।

• ऐसा कॉर्क स्पष्ट रूप से पूरे कॉर्क की तुलना में सस्ता है, क्योंकि यह या तो बाद के अपशिष्ट उत्पादों से, या उसी छाल से उत्पन्न होता है, लेकिन इसके अधिकांश द्रव्यमान का उपयोग करते हुए, इसके सर्वोत्तम भागों सहित नहीं - जैसा कि श्रेणियों के मामले में है स्टेक के लिए मांस का।
• दबाने से पहले, छाल के टुकड़ों को स्टीम किया जाता है, जो शराब में कॉर्क दोष के लिए जिम्मेदार पदार्थ TCA के लगभग 80% को समाप्त कर देता है।

ऐसा लगता है कि ठोस प्लस। लेकिन एग्लोमरेट कॉर्क समय के साथ ठोस कॉर्क की तुलना में तेजी से टूटता है, सूक्ष्मजीवों और "कॉर्क रोग" (यद्यपि कुछ हद तक) द्वारा संदूषण के लिए भी अतिसंवेदनशील होता है और उपभोक्ता के विश्वास को प्रेरित नहीं करता है।

बजट वाइन के लिए एग्लोमरेट (दबाया हुआ) कॉर्क एक तार्किक विकल्प है। लेकिन कम उम्र बढ़ने की क्षमता (15 वर्ष) वाली वाइन के लिए भी, क्योंकि यह कॉर्क रोग के कारण महंगी सामग्री को खोने के जोखिम को कम करता है, लेकिन यह वाइन के विकास के चरम पर रहेगा और अपने कार्य को पूरा करेगा।

संक्षेप में, इस तरह का कॉर्क 500 रूबल के लिए रोज़मर्रा की वाइन और चबलिस 1er क्रू (जो लगभग 3 हजार रूबल / बोतल है) पर काफी सामान्य घटना है, लेकिन उच्च उम्र बढ़ने की क्षमता वाली वाइन पर नहीं (20 साल या उससे अधिक, और कीमतें 10 ट्र से ऊपर।\लेकिन)।

प्राकृतिक संयुक्त कॉर्क

यह समान रूप से प्राकृतिक है, और पिछले समूह की तरह ही बनाया गया है, लेकिन ठोस कॉर्क के डिस्क के सिरों से चिपके हुए हैं - जैसे फर्नीचर के पैरों पर अस्तर।

यह दबाए गए कॉर्क (सस्तेपन, कम ट्राइक्लोरानिसोल सामग्री), चिपके हुए हिस्से से शराब के अलगाव और लंबे कॉर्क जीवन के लाभों को जोड़ने का एक प्रयास है। कुल मिलाकर एक अच्छी कोशिश। लेकिन नुकसान समान हैं: उपभोक्ता खुश नहीं हैं, वे अभी भी पूरे से कम जीते हैं।

कम उम्र बढ़ने की क्षमता वाली सस्ती वाइन और वाइन के लिए एक सामान्य और उचित विकल्प।

पॉलिमर झरझरा डाट

यह विभिन्न (अर्ध-) सिंथेटिक सामग्री से बना है, उदाहरण के लिए, गन्ने से बने पॉलिमर (सबसे बड़े निर्माता नोमाकॉर्क से)। इसमें एक झागदार झरझरा मध्य और अभेद्य चिकनी भुजाएँ हैं।

इस तरह के कॉर्क को बनाने का विचार इसके फायदों को बरकरार रखते हुए प्राकृतिक पूरे कॉर्क के सभी नुकसानों को खत्म करना है।

और वास्तव में: एक झरझरा कोर के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाला बहुलक कॉर्क सख्ती से पैमाइश, पूर्व निर्धारित मात्रा में हवा को पारित करने में सक्षम है, जबकि यह जीवाणु संक्रमण, सुखाने, भिगोने और "कॉर्क रोग" (ट्राइक्लोरानिसोल शामिल नहीं है) के अधीन नहीं है। इसके अलावा, इसके पास विशेष ओक के जंगलों की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है और आमतौर पर प्राकृतिक कॉर्क से सस्ता होता है। आज, अग्रणी निर्माता 15 साल तक की उम्र बढ़ने वाली वाइन के लिए पॉलिमर कॉर्क प्रदान करता है।

हालाँकि, इनमें से कुछ विशेषताएँ उत्पादकों का आश्वासन हैं, जिन पर वाइन निर्माता और उपभोक्ता आँख बंद करके भरोसा करने के लिए इच्छुक नहीं हैं। विशेष रूप से शराब के संबंध में उपयोग की जाने वाली सामग्रियों की तटस्थता और विदेशी सिंथेटिक्स के गुलदस्ते को नुकसान के जोखिम के संदर्भ में। एक ठोस प्राकृतिक कॉर्क के रूप में वाइन विकास के लिए लगातार समान स्थिति प्रदान करने के लिए सिंथेटिक कॉर्क की क्षमता बहस का विषय है और समय की परीक्षा है।

सैद्धांतिक रूप से, एक झरझरा बहुलक एक दार्शनिक का पत्थर है और सभी दुर्भाग्य के लिए रामबाण है। शायद, समय के साथ, हमें इस पर यकीन हो जाएगा। इस बीच, इन कॉर्क का उपयोग आधुनिक प्रस्तुतियों में औसत उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ शराब को बंद करने के लिए किया जाता है, और महान घर समय के साथ इन कॉर्क के परीक्षण की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

पॉलिमर सील स्टॉपर

झरझरा पॉलिमर के समान सामग्री, लेकिन ऑक्सीजन को पारित करने की क्षमता के बिना। मुख्य विचार: न्यूनतम मूल्य के लिए उम्र बढ़ने की क्षमता के बिना सबसे लंबे समय तक शराब के गुलदस्ते को संरक्षित करना।

उम्र बढ़ने की थोड़ी सी भी संभावना के बिना एक उज्ज्वल गुलदस्ते के साथ बजट वाइन के लिए आदर्श।

पेंच टोपी

वे। कड़ाई से बोलते हुए, कॉर्क बिल्कुल नहीं, क्योंकि इसे अंदर नहीं डाला गया है, लेकिन ऊपर से खराब कर दिया गया है।

इसके कार्यान्वयन के अग्रदूत ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड के विजेता थे, जहां कॉर्क ओक है, इसे हल्के, कठिन और समुद्र के पार से कॉर्क (उदाहरण के लिए पुर्तगाल) महंगे और समस्याग्रस्त हैं। यदि हम इसे "कॉर्क रोग" तर्क से जोड़ते हैं, तो विजेताओं को समझना आसान होता है।

• कीमत। यह स्पष्ट है।
• लेकिन शराब के विकास या संरक्षण के काम की दृष्टि से भी, हाँ। तथ्य यह है कि स्क्रू कैप के नीचे एक गैसकेट होता है, जो दो प्रकार का हो सकता है: बहुलक और धातुयुक्त (ऊपर फोटो पर ध्यान दें)। गैस्केट के प्रकार और स्क्रूइंग की जकड़न के आधार पर, ऐसे कैप या तो हर्मेटिक हो सकते हैं या ऑक्सीजन को प्राकृतिक कॉर्क या बहुलक के छिद्रपूर्ण टुकड़े की तरह गुजरने दे सकते हैं। यह पता चला है कि पेंच टोपी - सार्वभौमिक तरीकाकिसी भी प्रकार की शराब के लिए उपयुक्त।
• कोई कॉर्कस्क्रू की जरूरत नहीं है!

• स्क्रू कैप के सही "काम" के लिए, अच्छी तरह से ट्यून किए गए उपकरण की आवश्यकता होती है, जिसके साथ अक्सर समस्याएं होती हैं।
• कोई कॉर्कस्क्रू की जरूरत नहीं है। लेकिन दल के बारे में क्या? एक दिलकश रूई जो खुशी को दर्शाती है..? और कॉर्क के बिना शराब क्या है? सामान्य तौर पर, फिर से उपभोक्ता का अविश्वास और संदेह।

किसी भी स्तर और क्षमता की किसी भी शराब को स्क्रू कैप से बंद किया जा सकता है। लेकिन अभी बहुत महंगा नहीं है, क्योंकि उपभोक्ता समझ नहीं पाएगा। यह शराब के स्तर की तुलना में आधुनिक बॉटलिंग लाइन का अधिक संकेत है।

सारांश

शराब की गुणवत्ता को सील करने के तरीके से आंकना असंभव है। केवल एक चीज जिसे हम आंक सकते हैं, वह यह है कि इस शराब में निर्माता के दृष्टिकोण से विकास की कम से कम कुछ संभावनाएं हैं: यदि कॉर्क वायुरोधी () है, तो यह निश्चित रूप से नहीं है, यदि यह वायुरोधी नहीं है, तो शायद यह है। काश, बस इतना ही।

इसके अलावा, इसे बंद करने वाले कैप्सूल को हटाए बिना कॉर्क के प्रकार के बारे में पता लगाना काम नहीं करेगा। सभी कैप्सूलों में शीर्ष पर छेद होते हैं जो शराब को सांस लेने के लिए डिज़ाइन किए गए कॉर्क को घुटन नहीं होने देते हैं।

लेकिन हर्मेटिक पॉलीमेरिक स्टॉपर्स भी उसी छिद्रित कैप्सूल के साथ बंद होते हैं ...

घात, सज्जनों और देवियों)

लगभग हर कोई बहुत निराश होता है जब उन्हें पता चलता है कि शराब में एक स्क्रू कैप है - अर्थात, यह प्लग नहीं है, जैसा कि ऐसा लगता है, लेकिन ढक्कन मुड़ा हुआ है। और यह सोचने की प्रथा है कि अगर निर्माता ने असली कॉर्क के साथ शराब को कॉर्क करने की जहमत नहीं उठाई, तो बोतल के अंदर एक भयानक स्वाइल होगी। तो, आप जानते हैं - यह सब सच नहीं है। अब हम पेंच के पक्ष में विस्तृत तर्क देंगे।

1. सुरक्षा और आराम

आजकल, उच्च मूल्य टैग के साथ गंभीर न्यू वर्ल्ड वाइन के लिए यह असामान्य नहीं है, जो स्क्रू कैप के साथ बंद है, यानी बस एक स्क्रू कैप है। और कोई शिकायत नहीं करता। पीने के लिए खरीदी गई शराब प्रोपेलर के तहत बहुत अच्छी लगती है। और "कॉर्क रोग" - शराब खराब होने का मुख्य कारण - निश्चित रूप से उसके साथ नहीं होगा। और बोतल की सामग्री को विदेशी गंधों से बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है (शराब के भंडारण के लिए मुख्य नियमों में से एक यह है कि आसपास कोई गंध नहीं है; और अंदर ये मामलाउन्हें लगभग उपेक्षित किया जा सकता है)।

इस सुरक्षा का नुकसान यह है कि स्क्रू कैप वाइन को सांस लेने की अनुमति नहीं देता है - लेकिन यह आसानी से हल हो जाता है: शराब को आधे घंटे के लिए खोलें, और इसे बंद रहने के लिए हर समय सांस लेने दें। मामूली लाल, जिसे आप सॉसेज के साथ पीने की योजना बना रहे हैं, न कि अपने तीसरे पोते की 18 वीं वर्षगांठ पर, और इससे भी अधिक भारहीन सफेद, जो विशेष रूप से बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं है, सांस की कमी से पेंच के नीचे पागल मत बनो।

2. बचत

स्क्रू कैप के लिए एक और तर्क यह है कि वे आपकी बोतल की कीमत नहीं बढ़ाते हैं। कॉर्क की लकड़ी - एक महंगी चीज। एक अच्छे ठोस कॉर्क की लागत 1 यूरो तक आती है, वे कॉर्क ओक की छाल से बने होते हैं और सभी प्रकार की महंगी और जटिल वाइन को प्लग करते हैं जिन्हें संग्रहीत किया जाना चाहिए। वाइन कॉर्क, जो सस्ते होते हैं, बचे हुए से चिपके होते हैं - यह एक प्रकार का चिपबोर्ड निकलता है।

कॉर्क का अर्थ सूक्ष्म छिद्रों में है जो शराब को सांस लेने और धीरे-धीरे वाष्पित करने की अनुमति देता है (यही कारण है कि सभी युवा वाइन "नेत्रगोलक में" डाली जाती हैं, और जैसे-जैसे वे बड़े होते जाते हैं, बोतल में तरल का स्तर धीरे-धीरे कम होता जाता है)। इसके अलावा, अगर शराब दशकों से पड़ी है, तो समय-समय पर, हर 20 साल में लगभग एक बार कॉर्क बदल दिया जाता है।

3. पेंच रबर से बेहतर है

अगर एक चीज है जो आपको पसंद नहीं है, तो वह है रबर स्टॉपर्स। वे वास्तविक लोगों की तरह दिखते हैं, लेकिन वे सांस नहीं लेते हैं, और उन्हें कॉर्कस्क्रू की आवश्यकता होती है - यह स्पष्ट नहीं है कि ऐसी खुशी की आवश्यकता क्यों है। अगर वाइन रबर से भरी हुई है तो घबराने की जरूरत नहीं है। इसे सांस लेने दें - सफेद के लिए 5 मिनट और लाल रंग के लिए 20-30 मिनट (हालांकि किसी भी कॉर्क के नीचे से लाल सांस लेनी चाहिए)।

निष्कर्ष:

सामान्य तौर पर, स्क्रू कैप का तिरस्कार न करें। हम स्नीकर्स में काम पर जाते हैं - और कुछ नहीं; और दाखमधु, मानो हम से कहो, कि जो कुछ उनके भीतर है उसके लिये हम उनका आदर करें, न कि काग के लिथे।

प्रत्येक शराब प्रेमी के लिए एक पवित्र क्षण बोतल से कॉर्क निकाल रहा है। यह एक वास्तविक अनुष्ठान है - जोर से पॉप से ​​बचने के लिए बोतल को इनायत से खोलना। एक अनुभवी परिचारक को शराब को गिलास में डालने की जल्दी नहीं होगी। सबसे पहले, कॉर्क को सूंघें। उसके द्वारा पहले से ही दिखावटऔर गंध, वह शराब की स्थिति के बारे में पहला निष्कर्ष निकालेगा। और पहली घूंट के बाद सच्चाई सामने आ जाएगी...

क्या शराब अच्छी है? क्या यह उम्मीदों पर खरा उतरता है? क्या यह तैयार है, या यह लेटने लायक होगा? या शायद यह पहले से ही परिपक्व है? बोतल की सामग्री की गहन जांच के बाद ही उत्तर दिखाई देगा। "आंख", "नाक" और "मुंह" पर। यह इस समय है कि एक भयानक और अपूरणीय तथ्य सामने आ सकता है: शराब में कॉर्क की गंध और स्वाद होता है!
कॉर्क रोग।

बेशक, आप ऐसी शराब पी सकते हैं, लेकिन यह शायद ही इसके लायक है - आपको कोई आनंद नहीं मिलेगा। ट्राइक्लोरानिसोल (ट्राइक्लोरानिसोल, जिसे टीसीए के रूप में संक्षिप्त किया गया है) मूड खराब करने के लिए जिम्मेदार है - एक रसायन जो शराब में "कॉर्क रोग" का कारण बनता है। यह एक झरझरा प्राकृतिक कॉर्क के माध्यम से बोतल में प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन के कारण शराब में दिखाई देता है।

आंकड़ों के मुताबिक हर दसवीं बोतल सील पारंपरिक तरीका, "कॉर्क रोग" से संक्रमित। जो लोग शराब को समझते हैं वे इसे तुरंत नोटिस करेंगे, और जो बहुत अच्छे नहीं हैं वे शायद यह नहीं समझेंगे कि मामला क्या है। ले जाएगा असहजताखुद शराब, या उसके निर्माता की कीमत पर। और अब से इस ब्रांड की शराब नहीं खरीदी जाएगी।

कैसे सुनिश्चित करें कि ऑक्सीजन शराब में नहीं जाती है और इसे खराब नहीं करती है? क्या हमें इस मिथक पर विश्वास करना चाहिए कि शराब एक कॉर्क स्टॉपर के नीचे "साँस" लेती है, और केवल इसके नीचे ही यह ठीक से पक सकती है?

जब तक निर्माता केवल प्राकृतिक कॉर्क का उपयोग करते हैं, वे जोखिम लेंगे। जब तक उपभोक्ता केवल प्राकृतिक कॉर्क के साथ वाइन खरीदते हैं, वे भी जोखिम में होंगे।

रोग को रोकने का प्रयास।

कई सैकड़ों वर्षों तक, प्राकृतिक कॉर्क को सील करने का एकमात्र संभव तरीका माना जाता था वाइन की बोतलें. न तो उत्पादकों और न ही शराब के उपभोक्ताओं ने सोचा कि कोई अन्य विकल्प है। इस समय के दौरान कॉर्क ओक विश्व शराब संस्कृति का एक अभिन्न अंग बन गया है।

इस बारे में बहस कि क्या प्राकृतिक कॉर्क सबसे अच्छा है जो मानव जाति के साथ आया है, अपेक्षाकृत हाल ही में, पिछली शताब्दी में शुरू हुआ, जब कृत्रिम कॉर्क और स्क्रू कैप दिखाई दिए। लेकिन ये और अन्य वैकल्पिक बंद अभी भी विवादास्पद हैं।

कॉर्क का आविष्कार करने की कोशिश करना जो टीसीए से प्रभावित नहीं है, सोने के लिए जादू के फार्मूले की मध्ययुगीन खोज की याद दिलाता है। उन्होंने प्राकृतिक कॉर्क के साथ सब कुछ किया - उन्होंने इसे रसायनों के साथ जहर दिया, इसे माइक्रोवेव विकिरण के अधीन किया। सब व्यर्थ। शराब के दूषित होने की संभावना आज भी शराब बनाने वालों के लिए एक "सिरदर्द" बनी हुई है। खैर, आपको विकल्प तलाशने होंगे।

ये सब कैसे शुरू हुआ।

प्राचीन काल में कॉर्क का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाने लगा। उनका उपयोग असीरियन, मिस्र और यूनानियों द्वारा किया जाता था। उस समय, शराब को एम्फ़ोरा में संग्रहीत किया जाता था, उन्हें कपड़े की पट्टियों में लिपटे पके हुए मिट्टी के टुकड़ों के साथ प्लग किया जाता था और सीलिंग मोम या राल के साथ प्रबलित किया जाता था। बाद में, काटो द एल्डर (234-149 ईसा पूर्व) के रिकॉर्ड के अनुसार, एक प्रमुख राजनेता और कई वैज्ञानिक ग्रंथों के अंशकालिक लेखक, जो आज तक जीवित हैं, किण्वन के बाद, शराब को कॉर्क के साथ बंद गुड़ में डाला गया था। कॉर्क और राल के साथ डाला। रोमन साम्राज्य (5वीं शताब्दी ई.) के पतन के साथ, इसे धीरे-धीरे भुला दिया गया। इसमें शामिल है क्योंकि कॉर्क ओक के मुख्य आपूर्तिकर्ता, इबेरियन प्रायद्वीप, कई शताब्दियों तक मुस्लिम मूरों के हाथों में था। मध्य युग के अंत तक, जहाजों को साधारण लकड़ी के प्लग के साथ सील कर दिया जाता था, और शीर्ष पर राल या मोम के साथ सील कर दिया जाता था।

बोतलों के आगमन के साथ, कांच के कॉर्क का उपयोग थोड़े समय के लिए किया गया था, लेकिन 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में, प्राकृतिक लकड़ी - कॉर्क ओक से बने कॉर्क के साथ कॉर्किंग की विधि फिर से खोजी गई थी। प्रसिद्ध भिक्षु डोम पेरिग्नन (1638-1715) ने उनके साथ बहुत प्रयोग किए। बोतलों के विभिन्न आकारों के कारण, पहले शंक्वाकार कॉर्क का उपयोग किया गया था। बाद में बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, वे केवल आधे गले में भरे हुए थे। केवल कॉर्कस्क्रू के आगमन के साथ ही उन्होंने अपने आधुनिक बेलनाकार आकार को ग्रहण किया और बोतल में पूरी तरह से प्रवेश करना शुरू कर दिया।

पहले आदिम कॉर्कस्क्रू एक धातु "पिकर" थे, जिसका उपयोग कॉर्क को एक बोतल में कुचलने के लिए किया जाता था जब तक कि यह छोटे टुकड़ों में नहीं टूट जाता। टुकड़ों का हिस्सा अनिवार्य रूप से शराब में गिर गया। और केवल 17 वीं शताब्दी के अंत में शब्द के आधुनिक अर्थों में कॉर्कस्क्रू दिखाई दिए: एक स्क्रू और एक हैंडल से। उन्हें "कीड़े" कहा जाता था। उस समय से, प्राकृतिक कॉर्क ने बंद करने के अन्य सभी विकल्पों की जगह ले ली है। कॉर्क उद्योग में उछाल आया।

कॉर्क ओक।

प्राकृतिक कॉर्क क्वार्कस सबर कॉर्क ओक की मोटी छाल से बनाए जाते हैं। पेड़ 8-10 मीटर ऊंचाई तक बढ़ते हैं, 200 साल तक जीवित रहते हैं और जीवन भर उपयोग किए जाते हैं: हर 9-12 साल में वे छाल हटाते हैं। इस प्रकार, पेड़ अपने जीवन में 16 गुना तक "फल" देता है। औद्योगिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने के लिए ओक की उम्र पच्चीस वर्ष होनी चाहिए। सर्वोत्तम कॉर्क का उत्पादन करने के लिए, पेड़ों की आयु 45 वर्ष होनी चाहिए।

दुनिया में आधे से अधिक कॉर्क पुर्तगाल में बनते हैं: यहां सालाना लगभग 170 हजार टन उत्पादों का उत्पादन होता है। पुर्तगाली कॉर्क उद्योग की राजधानी, अलेंटेजो शहर में, हजारों लोग इस व्यापार पर भोजन करते हैं। अन्य प्रमुख उत्पादक देश स्पेन, अल्जीरिया, इटली और मोरक्को हैं।

कॉर्क की कीमतें 50 यूरोसेंट से लेकर 1 यूरो तक होती हैं, और सबसे अच्छे उदाहरण 2 यूरो तक पहुंचते हैं। प्राकृतिक कॉर्क की उच्च मांग के कारण, कई निर्माता, लाभ की तलाश में, प्रौद्योगिकी का पालन नहीं करते हैं। कॉर्क परत को आवश्यकता से पहले ओक से हटा दिया जाता है।

कॉर्क उत्पादन।

कॉर्क की परत को पेड़ से काटे जाने से लेकर बोतल के ढक्कन तक एक वर्ष से अधिक समय बीत जाता है। सबसे पहले, छाल को ओक से हटा दिया जाता है, जिसकी आयु एक वर्ष होनी चाहिए। फिर वह अधीन है उष्मा उपचार, प्लेटों में काटें और गुणवत्ता के आधार पर छाँटें। इसके बाद, प्लेटों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, जिसमें से बेलनाकार प्लग बाद में बदल जाते हैं। उनकी लंबाई 25 से 60 मिमी तक होती है। कॉर्क जितना लंबा होगा, शराब उतनी ही महंगी होगी। एक चिकनी फिनिश प्रदान करने के लिए कॉर्क सिलेंडरों को रेत दिया जाता है। फिर कॉर्क को ब्लीच किया जाता है और इसे फिसलन भरा बनाने के लिए वैक्स किया जाता है। बहुत अंत में, वाइनरी का नाम या निर्माता का नाम, साथ ही वाइन का पुराना वर्ष, कॉर्क के बाहरी छोर पर लागू होता है। शिलालेखों को जला दिया जाता है या दबाव में मुद्रित किया जाता है। कॉर्क के नीचे बोतलों को ढकते समय, सल्फर डाइऑक्साइड (SO2) का अक्सर उपयोग किया जाता है - संरक्षण में प्रयुक्त गैस।

एक बोतल को सील करने के लिए प्राकृतिक कॉर्क लगभग सही और बहुत ही सौंदर्यपूर्ण तरीका है। यह हल्का, लोचदार, तापमान से व्यावहारिक रूप से अप्रभावित है, शायद ही कभी सड़ता है, और उचित उत्पादन और भंडारण के साथ, यह गुजरता है सही मात्राहवा, एक लंबी सेवा जीवन (20-50 वर्ष) है और अभी भी शराब की बोतलों को कैप करने के लिए सबसे आम सामग्री है।

ट्रैफिक जाम के प्रकार।

एक मानक वाइन स्टॉपर 24 मिमी व्यास का होता है और 18 मिमी की बोतल की गर्दन में फिट बैठता है। बोतल में कई वर्षों के बाद भी, एक बार हटा दिए जाने के बाद, कॉर्क 24 घंटों के भीतर अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।

जिस कमरे में वाइन स्टोर की जाती है, वहां हवा की नमी लगभग 75% (लगभग +10C के तापमान पर) होनी चाहिए। तब कॉर्क बोतल से नमी नहीं छोड़ेगा और उसमें बहुत अधिक हवा नहीं जाने देगा। अत्यधिक तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ, कॉर्क अपनी जकड़न खो देता है।

प्रेस्ड कॉर्क (एग्लोमरेट कॉर्क) में शामिल नहीं है पूरा टुकड़ालकड़ी, और इसके कचरे से - कॉर्क चिप्स और यहां तक ​​​​कि आटा, लकड़ी के गोंद या राल के साथ एक साथ चिपके हुए। इस तरह के कॉर्क ठोस की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं। अक्सर, कॉर्क के दोनों सिरों पर एक ठोस प्लेट चिपका दी जाती है ताकि वाइन गोंद के संपर्क में न आए। इन कॉर्क का उपयोग सस्ती वाइन को सील करने के लिए किया जाता है।

शैंपेन कॉर्क में 31 से 17.5 मिमी व्यास की टोपी के साथ एक मशरूम की उपस्थिति होती है, इनमें तीन चिपके हुए भाग होते हैं। शराब से सटे हिस्से को आमतौर पर कॉर्क के एक टुकड़े से बनाया जाता है।

कॉर्क और शराब।

अक्सर यह पूछा जाता है कि क्या जब शराब को प्राकृतिक कॉर्क से बंद बोतल में रखा जाता है, तो एक निश्चित मात्रा में हवा बोतल में प्रवेश करती है, और इस तरह शराब "साँस लेती है"। कई विशेषज्ञ इस तथ्य की पुष्टि करते हैं, जबकि अन्य इससे इनकार करते हैं: यदि ऑक्सीजन बोतल में चली जाती है, तो शराब ऑक्सीकरण हो जाएगी और अनुपयोगी हो जाएगी। गंभीर वाइन एस्टेट्स के लिए इच्छित वाइन में कॉर्क की स्थिति की निगरानी करते हैं ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वाला. कुछ निर्माता एक सेवा प्रदान करते हैं जैसे कि पुरानी वाइन को फिर से तैयार करना (उदाहरण के लिए, इटली में "बियोन्डी सैंटी" या ऑस्ट्रेलिया में "पेनफोल्ड्स")।

हाल ही में, बाजार में कम गुणवत्ता वाले प्राकृतिक कॉर्क के मामले सामने आए हैं, जिनकी लकड़ी में बहुत बड़े छिद्र हैं, अधिक बार हो गए हैं। इससे शराब में हवा प्रवेश कर सकती है और शराब की बोतल से रिसाव भी हो सकता है।

खराब कॉर्क वाली शराब कॉर्क रोग को अनुबंधित कर सकती है, जो नमी, सड़ती लकड़ी या चमड़े की गंध में प्रकट होती है। रोग बढ़ जाए तो शराब का स्वाद भी बदल जाता है - यह कड़वा और कसैला हो जाता है।

विकल्प।

अब तक, सभी वाइन के 60% से अधिक को प्राकृतिक कॉर्क से सील कर दिया गया है। स्क्रू कैप आदर्श विकल्प है। अब तक, कुछ निर्माताओं ने उनका उपयोग करने का साहस किया है। शराब बनाने वालों के अनुसार, शराब की बोतल की छवि का एक निश्चित सांस्कृतिक घटक खो रहा है। लेकिन भविष्य में पर्यावरण और आर्थिक पहलू पारंपरिक विचारों को हरा सकते हैं।

माइक्रोवेव में कीटाणुओं को मारें।

2000 में, मीडिया ने सनसनी के बारे में लिखा - टीसीए के लिए एक रामबाण दवा मिली! पुर्तगाली कंपनी जुवनल फेरेरा डा सिल्वा द्वारा विकसित डेल्फ़िन विधि (प्रत्यक्ष पर्यावरण लोड फोकस्ड निष्क्रियता का संक्षिप्त नाम), जो प्राकृतिक कॉर्क का उत्पादन करती है, और जर्मन कंपनी ओहलिंगर, में माइक्रोवेव के साथ कॉर्क का एक विशेष उपचार शामिल था।

एक पेड़ की छाल, विशेष रूप से कॉर्क ओक, कई छिद्रों से भरा होता है जिसमें सूक्ष्मजीव रहते हैं। इसके अलावा, कॉर्क छाल में तरल होता है। यदि इसकी मात्रा 8-10% से अधिक हो जाती है, तो हानिकारक सूक्ष्मजीव, जैसे मोल्ड, छिद्रों में विकसित होने लगते हैं। यह वह है जो प्राकृतिक प्लग में टीसीए के गठन का कारण बनती है। डेल्फ़िन विधि का उपयोग करते समय, हानिकारक सूक्ष्मजीव (मुख्य रूप से मोल्ड बीजाणु) मर जाते हैं। लेकिन सब नहीं। वर्षों से, यह स्पष्ट हो गया कि इस तरह के कॉर्क से सील की गई वाइन अभी भी बीमारी के लिए अतिसंवेदनशील हैं।

झिल्ली और टोपी पहरे पर।

तीन साल बाद, प्रेस में टीसीए पर जीत से जुड़ी एक नई सनसनीखेज खोज के बारे में खबरें आईं। एक ऑस्ट्रेलियाई निर्माता ने दोनों सिरों पर विशेष झिल्लियों के साथ प्रोकॉर्क नामक एक प्राकृतिक कॉर्क लॉन्च किया है जो कॉर्क और वाइन के बीच संपर्क को रोकता है। उसी समय, शराब की कॉर्क के माध्यम से "साँस लेने" की क्षमता सीमित नहीं थी। भली भांति बंद झिल्ली के लिए धन्यवाद, "बिन बुलाए मेहमान" जैसे कि साँचा, ट्रैफिक जाम में डूबा हुआ बना रहा।

लेकिन इस बार भी उत्साह समय से पहले था। क्या टीसीए किसी तरह कॉर्क के किनारे के माध्यम से शराब में लीक कर रहा था, या क्या यह पहले से ही उस समय हुआ था जब कॉर्क को बोतल से हटा दिया गया था, केवल कॉर्क का स्वाद अक्सर प्रोकॉर्क से सील वाइन में पाया जाता है।

ProCork के समान सिद्धांत पर, H.I.S.S. कैपिंग विधि कार्य करती है। (हर्मेटिक इंटरनल सॉलिड सील), जर्मन इंजीनियर लुडविग हिस द्वारा विकसित। वह कॉर्क पर भी सुरक्षा डालता है - एक पेवर टोपी। जब बोतल खोली जाती है, तो टोपी कॉर्क के साथ उड़ जाती है। क्या टीसीए के खिलाफ इस तरह की सुरक्षा से मदद मिलती है, यह बहस का विषय है।

और फिर भी यह सांस लेता है!

इतालवी कंपनी ओलिवर ओगर ने प्राकृतिक कॉर्क के साथ प्रयोगों को पूरी तरह से छोड़ने और एक कृत्रिम का आविष्कार करने का फैसला किया, लेकिन ओक कॉर्क में निहित गुणों के साथ। इस कॉर्क में तीन भाग होते हैं - एक खोखला मध्य और सिरों पर "श्वास" झिल्ली। इन झिल्लियों के माध्यम से, ऑक्सीजन की एक छोटी मात्रा शराब में प्रवेश करती है ताकि यह "साँस" ले, लेकिन उन संस्करणों में नहीं जो टीसीए प्रकट होता है।

इन प्लगों में संचारित ऑक्सीजन की मात्रा को कैसे नियंत्रित किया जाएगा, यह कहना मुश्किल है। इसलिए, "कॉर्क रोग" के पूर्ण इलाज में कोई विश्वास नहीं हो सकता है। लेकिन निर्माता गारंटी देते हैं: उनके ब्लू कॉर्क वाइन के लिए डिज़ाइन किए गए हैं जो 24 महीने के लिए उम्र बढ़ने के लिए रखे गए हैं, और प्रो कॉर्क 5 साल तक वाइन रखेंगे। 37 देशों में विधि का पेटेंट कराया गया है।

हमने केवल शराब की बोतलों को सीमित करने के कुछ वैकल्पिक विकल्पों पर ध्यान केंद्रित किया है। आधुनिक उत्पादकों के सभी प्रयासों का उद्देश्य कॉर्क और वाइन में सर्वव्यापी टीसीए के विकास को रोकना है। और बहुत बार एक योग्य विकल्प की तलाश सदियों पुरानी परंपराओं, आदतों और छवियों की एक पत्थर की दीवार में चलती है। अच्छी शराब को केवल एक कॉर्क के साथ बंद किया जाना चाहिए, अधिमानतः प्राकृतिक। नींबू पानी को स्क्रू कैप के साथ बंद कर दिया जाता है, या, चरम मामलों में, मुल्तानी शराब बनाने के लिए सस्ती वाइन। बैग-इन-बॉक्स बॉक्स में वाइन का उल्लेख नहीं करना - एक सभ्य निर्माता ऐसी पैकेजिंग के लिए सहमत नहीं होगा। लेकिन यह बहुत सुविधाजनक है, और टीसीए निश्चित रूप से नहीं टूटेगा!

निर्माता रामबाण दवा की तलाश में इधर-उधर भाग रहे हैं। ग्लास स्टॉपर्स बेहतरीन साबित हुए हैं। लेकिन यह कैपिंग का एक बहुत महंगा तरीका है: इसके लिए सभी उपकरणों को फिर से कॉन्फ़िगर किया जाना चाहिए, इस मामले में एक मानक बोतल उपयुक्त नहीं है।

आज तक, शायद कॉर्क के मुख्य प्रतिद्वंद्वी स्क्रू कैप हैं। फ्रांसीसी एक जटिल संशोधन के साथ आए: स्क्रू कैप के साथ कृत्रिम कॉर्क कैप्सूल के नीचे छिपे हुए हैं और उन्हें प्राकृतिक कॉर्क के रूप में छिपाने की कोशिश करते हैं।

और आस्ट्रेलियाई लोगों ने एक और विधि का पेटेंट कराया है जो स्क्रू कैप और प्राकृतिक कॉर्क की विश्वसनीयता को जोड़ती है - कॉर्कस्क्रूकैप। दिखने में, यह एक नियमित कॉर्क से अप्रभेद्य है।

उपभोक्ताओं को धोखा दिया जाता है, वे खरीदते हैं, वे पारंपरिक अपेक्षाओं के उल्लंघन के कारण निराश होते हैं, या, इसके विपरीत, जब वे कॉर्क के नीचे स्वस्थ शराब पाते हैं तो वे आनन्दित होते हैं।

और निर्माता अपने दिमाग को रैक करना जारी रखते हैं: सदियों पुराने उपभोक्ता विचारों को कैसे जोड़ा जाए प्राकृतिक शराब, प्राकृतिक काग और आधुनिक समय की आवश्यकताएं जो गुणवत्ता, गारंटी और प्रगति को सबसे ऊपर रखती हैं?

बिना बोतल खोले बीमारी का पता लगाएं।

डेविस (डेविस) में कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के विशेषज्ञों ने एक स्कैनर विकसित किया है जो आपको एक बंद बोतल में खराब शराब की पहचान करने की अनुमति देता है। डिवाइस का संचालन परमाणु चुंबकीय अनुनाद की रासायनिक संवेदनशीलता पर आधारित है। अध्ययन के दौरान, बोतल को एक विशेष सिलेंडर (लगभग 180 सेमी ऊंचे) में रखा जाता है, इसके माध्यम से रेडियो तरंगें गुजरती हैं, जो शराब और शराब (सिरका, एसिड एल्डिहाइड, आदि) के अलग-अलग पदार्थों द्वारा अलग-अलग तरीकों से अवशोषित होती हैं। इस प्रकार अवांछित तत्वों का पता लगाया जाता है। स्कैनिंग प्रक्रिया में 2 से 20 मिनट का समय लगता है।

स्कैनर वाइन में टीसीए का पता लगाने में सक्षम है, भले ही इसकी सांद्रता 1 पीपीटी (प्रति क्विंटल का एक भाग) से अधिक न हो। मानव नाक केवल 3-8 पीपीटी की एकाग्रता पर टीसीए का पता लगाता है। और यहां तक ​​​​कि सबसे उत्कृष्ट परिचारक की नाक भी बंद बोतल के माध्यम से कुछ भी निर्धारित करने में सक्षम नहीं होगी।

शायद आज ऐसा स्कैनर उपभोक्ता के लिए रोगग्रस्त शराब प्राप्त करने की संभावना से खुद को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है। लेकिन निर्माता असुरक्षित रहा। उसे अभी भी बोतल बंद करने का एकमात्र सही तरीका चुनने की कठिन समस्या का सामना करना पड़ता है ताकि शराब कई वर्षों तक बोतल में चुपचाप विकसित हो सके और बीमार न हो। फिर, 50 वर्षों के एक्सपोजर के बाद, कॉर्क को एक नए के लिए बदलना संभव होगा। देखिए, तब तक वे कुछ विश्वसनीय लेकर आ चुके होंगे।

पोस्ट का मुख्य पात्र एक कॉर्क है। संक्षिप्त समीक्षाशराब की बोतलों के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कॉर्क के प्रकार।

बोतलों को उनकी सामग्री को ऑक्सीकरण, सूक्ष्मजीवों द्वारा संदूषण, छींटे, साथ ही परिवहन और भंडारण में आसानी से बचाने के लिए कॉर्क से सील कर दिया जाता है। कॉर्क विभिन्न प्रकार की सामग्रियों और आकारों में उपयोग किए जाते हैं। सबसे प्रसिद्ध कॉर्क है, जो ... कॉर्क से बना है। यानी एक काग के पेड़ की छाल से।

कॉर्क ओक - कॉर्क ओक या क्वार्कस सुबेर

जैसा कि एक प्रसिद्ध प्राधिकरण और वाइन पारखी डेनिस रुडेंको ने लिखा है, "अधिकांश पेड़ एक बहुत पतली कॉर्क परत का उत्पादन करते हैं, और केवल कुछ ही प्रजातियों में कॉर्क का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त सतह परत होती है। इनमें से केवल एक प्रजाति, क्वार्कस सुबेर ओक, औद्योगिक पैमाने पर कॉर्क की छाल का उत्पादन करती है। प्राकृतिक कॉर्क एक कोशिकीय संरचना की एक झरझरा सामग्री है जिसमें भली भांति बंद वायु कक्ष होते हैं, जो कॉर्क को लोच प्रदान करते हैं और महत्वपूर्ण संपीड़न के बाद इसके पिछले आयतन को पुनर्प्राप्त करने की क्षमता प्रदान करते हैं।

कॉर्क का ग्रोव (कॉर्क) ओक्स

ओक की इस प्रजाति के लिए आम तौर पर स्वीकृत प्रजनन केंद्र और, तदनुसार, कॉर्क के उत्पादन का विश्व केंद्र पुर्तगाल है।

पुर्तगाल। कॉर्क ओक की छाल, सुखाने और सीधा करने की अवस्था*

हालांकि, सभी फायदों के साथ, प्राकृतिक कॉर्क में एक है, लेकिन बहुत अप्रिय खराब असर. कभी-कभी प्लग बीमार हो जाता है। कॉर्क रोग एक दोष है जो स्वयं प्रकट होता है बुरा गंध, मस्टनेस की गंध की याद ताजा करती है, फफूंदीदार फर्श का कपड़ा, गीला कार्डबोर्ड। दोष का स्रोत क्लोरीन और ब्रोमीन युक्त यौगिकों का एक पूरा परिवार है। इनमें से सबसे आम को 2,4,6-ट्राइक्लोरानिसोल (TCA) कहा जाता है। बुरा गंधदोष प्रति मिलियन कुछ भागों की न्यूनतम सांद्रता पर भी शराब की प्राकृतिक सुगंध को खत्म कर देता है। ध्यान दें कि दोष केवल शराब की गंध को खराब करता है। यह हानिकारक नहीं होता है और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करता है।

छाल की शाखा

कुछ दशक पहले, इस दोष की व्यापकता 8-9% तक पहुंच गई थी। इसका मतलब यह हुआ कि दुनिया में शराब की लगभग दस में से एक बोतल कॉर्टिकल बीमारी से प्रभावित थी। बेशक, एक व्यवसाय इतना उत्पाद बर्बाद नहीं कर सकता। और विजेताओं ने इसके खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ना शुरू कर दिया। एक ओर, उन्होंने कैपिंग के नए तरीकों का उपयोग करना शुरू कर दिया - सिलिकॉन कॉर्क, एल्यूमीनियम स्क्रू कैप और यहां तक ​​​​कि कांच वाले भी। दूसरी ओर, स्वच्छता नियम बहुत सख्त हो गए हैं। कॉर्क रोग का प्रसार आधा हो गया है और अब अनुमान है कि 3-4% बोतलें प्राकृतिक कॉर्क से सील कर दी जाती हैं।

ट्रैफिक जाम के प्रकार

फोटो विभिन्न प्रकार के ट्रैफिक जाम के कुछ उदाहरण दिखाता है:

• प्राकृतिक (बाएं से दूसरा), ओक की छाल के एक टुकड़े से बनाया गया
• सिंथेटिक, (दूर बाएं, प्लास्टिक)
• कॉर्क शेविंग्स से दबाया गया (दूर दाएं)
• ट्विन-टॉप: कॉर्क चिप्स से ऊपर और नीचे चिपके सर्कल के साथ दबाया गया

वैकल्पिक

ओक छाल से बने प्राकृतिक लोगों की तुलना में सिंथेटिक और दबाए गए कॉर्क निर्माण के लिए काफी सस्ता हैं। साथ ही, वे बाहरी और कार्यात्मक दोनों तरह से एक पारंपरिक कॉर्क के समान होते हैं, उनमें संपीड़न के लिए अच्छा प्रतिरोध होता है, बोतल की गर्दन को कसकर फिट किया जाता है और एक कॉर्कस्क्रू के साथ बोतल खोलने के पारंपरिक अनुष्ठान को संरक्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कांच का डाट

अन्य प्रकार के वैकल्पिक क्लोजर ग्लास स्टॉपर्स और स्क्रू स्टॉपर्स हैं। वे, निश्चित रूप से, पहले से ही खोलने के लिए एक कॉर्कस्क्रू का उपयोग करने के अनुष्ठान को बाहर करते हैं। लेकिन बोतल खोलने में आसानी और बार-बार इस्तेमाल, यानी। एक अधूरी बोतल को सुरक्षित रूप से बंद करने की क्षमता उनका स्पष्ट लाभ है। आज दुनिया में स्क्रू कैप का उत्पादन कई बिलियन पीस प्रति वर्ष है। ऐसा माना जाता है कि न्यूजीलैंड की 80-90% वाइन स्क्रू कैप का उपयोग करके बनाई जाती है। ग्लास कॉर्क ने कुछ जर्मन और इतालवी शराब उत्पादकों, विशेष रूप से डोलोमाइट्स और सिसिली में स्थित लोगों के साथ लोकप्रियता हासिल की है। उनका लाभ टर्नओवर है - उन्हें आसानी से निष्फल किया जा सकता है और कई बार उपयोग किया जा सकता है।

एल्यूमीनियम पन्नी पेंच टोपियां

आइए हम एक बार फिर डेनिस रुडेंको को उद्धृत करें: "अधिकांश निर्माता" वैकल्पिक विकल्पतर्क देते हैं कि बोतलों में उनके कॉर्क के साथ वाइन को प्राकृतिक कॉर्क का उपयोग करते समय संग्रहीत और विकसित किया जाता है। खरीदार, इस बीच, यह नहीं जानता कि इन बयानों पर विश्वास करना है या नहीं, और तदनुसार, गैर-पारंपरिक सामग्री के साथ सील की गई शराब से कैसे संबंधित है। प्रयोगशाला अध्ययनों से पता चलता है कि विभिन्न प्रकार के कॉर्क में अंतर होता है। छाल से बना एक कॉर्क, जो गर्दन में खाली जगह के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर कब्जा कर लेता है, बोतल में मात्रा के हिसाब से बहुत कम हवा छोड़ता है, लेकिन थोड़ा अधिक दबाव बनाता है, जो इसे स्क्रू कैप से अलग करता है। कोई उम्मीद करेगा कि इस मामले में वाइन को अलग-अलग तरीकों से संग्रहित किया जाएगा। हालांकि, चखने के अनुभव से पता चलता है कि पर्याप्त रूप से लंबी भंडारण अवधि, 2-3 वर्षों में भी, विभिन्न प्रकार के बंद होने के तहत वाइन में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। ”

स्टॉपर्स (अस्थायी ट्रैफिक जाम)

निष्कर्ष

हमने बार-बार कहा है कि दुनिया में उत्पादित अधिकांश वाइन दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। और इसका मतलब यह है कि तीन साल से कम उम्र की वाइन के लिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे वास्तव में क्या कॉर्क हैं - एक स्क्रू कॉर्क, ग्लास, सिंथेटिक या प्राकृतिक के साथ। इसलिए यदि आप शाम के लिए एक बोतल खरीदते हैं, और यह कई वर्षों की उम्र के लिए शराब नहीं है, तो आपको कॉर्क की उपस्थिति से परेशान नहीं होना चाहिए।

प्राकृतिक काग

संग्रह वाइन के लिए, महंगी, लंबी अवधि की उम्र बढ़ने के लिए डिज़ाइन किया गया, महंगा प्राकृतिक कॉर्क अभी भी उपयोग किया जाता है - पारंपरिक कॉर्क, और ऐसा लगता है कि निकट भविष्य में इस सेगमेंट में कोई बदलाव की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए।

नोट: सूखने वाले कॉर्क के पेड़ की छाल का फोटो फेसबुक येहुदा नाहर, वाइनमेकर जेज़्रेल वैली वाइनरी से लिया गया,

बेशक, बारटेंडर को अक्सर कॉर्कस्क्रू, या "नारज़ानिक" के साथ संवाद करने की ज़रूरत नहीं होती है - आखिरकार, मेहमानों के लिए शराब चुनना, खोलना और डालना एक परिचारक का काम है। लेकिन बारटेंडर को हर दिन अलग-अलग ट्रैफिक जाम का सामना करना पड़ता है। आज हम वाइन के बारे में बात करेंगे और हम आशा करते हैं कि जानकारी न केवल खानपान कर्मियों के लिए दिलचस्प और जानकारीपूर्ण होगी।

कॉर्क ओक छाल से बने पारंपरिक, प्राकृतिक, और तथाकथित विकल्प, या तो प्लास्टिक से, या धातु से, या कांच से बने शराब को सील करने के लिए दुनिया भर में कई प्रकार के कॉर्क का उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के कॉर्कस्क्रू का उपयोग करके पारंपरिक और प्लास्टिक के एनालॉग्स को गर्दन से हटा दिया जाता है (या, सोवियत परंपरा के अनुसार, उन्हें अंदर की ओर धकेला जाता है), स्क्रू कैप को हाथ की थोड़ी सी मोड़ के साथ खोला जाता है, और नवीनता - ग्लास स्टॉपर को आसानी से हटा दिया जाता है , आपको बस इसे खींचने की जरूरत है।

विभिन्न कॉर्क वाइन को कैसे प्रभावित करते हैं, कौन सा बेहतर है, और इन कॉर्क के समुद्र को कैसे समझें? क्या शराब खरीदते समय कॉर्क आपकी पसंद को प्रभावित कर सकता है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं। मुझे नहीं पता कि "बेवकूफ एक कॉर्क के रूप में" अभिव्यक्ति कहां से आती है। और मुझे समझ में नहीं आता कि इसका क्या मतलब है। ट्रैफिक जाम हमारा जीवन है: सुबह, दोपहर और शाम को, मेगासिटी के निवासी वाहन चलाते समय ट्रैफिक जाम को कोसते हैं। लेकिन जब हम घर पहुंचते हैं, तो एक और सुखद ट्रैफिक जाम हमारा इंतजार करता है। हम इसे निकालते हैं, इसे सूंघते हैं, और फिर ...

पागल (नहीं) अज्ञात शराबियों के एक समूह द्वारा शराब से लड़ने के प्रयासों के बावजूद, हमारे देश के सभी उचित और उचित रूप से पीने वाले नागरिक समय-समय पर शराब की एक बोतल अपने हाथों में लेते हैं और लेते हैं और निश्चित रूप से इसका इस्तेमाल करेंगे। क्यों "(नहीं) शराबी बेनामी"?

शराबी बेनामी, हमारे गेंदबाजों के विपरीत उनकी समस्या - छिपी हुई शराब - सामूहिक आधार पर लड़ें, लेकिन चुपचाप, अपने समुदाय के भीतर और किसी के साथ हस्तक्षेप न करें; हमारे क्वास छद्म देशभक्त और धार्मिक रूढ़िवादी अपने संयम को धर्मयुद्ध के पद तक बढ़ाते हैं और पितृभूमि को बचाने के लिए एक उत्साही लड़ाई के शोर की नकल के पीछे अपनी खुद की शराब को छिपाते हैं।

हालांकि, एक नागरिक के गले और "मसीह के खून" के बीच, जैसा कि भगवान के पुत्र ने खुद शराब कहा था, शराब सेनानियों द्वारा सूखे और थके हुए गले को पुनर्जीवित करने में सक्षम, एक काग है। और यह अवरोध - कॉर्क - ग्रसनी के पुनरुत्थान से पहले हटा दिया जाना चाहिए।

कॉर्कस्क्रू के लिए कई विकल्प हैं। यूएसएसआर में, प्लास्टिक कॉर्क को अधिक पसंद किया गया था - उन्हें चाकू से काटा जा सकता है या दांतों से फाड़ा जा सकता है (कई जिनके युवा सत्तर के दशक में गुजरे थे, उनके दांत इस तरह घायल हो गए थे)। कॉर्क ने एक समस्या प्रस्तुत की - कॉर्कस्क्रू की सामान्य कमी के कारण, कॉर्क को किसी कठोर या एक उंगली से अंदर की ओर धकेला गया। सामान्य तौर पर, हमने सबसे लोकप्रिय तरीकों का वर्णन किया - मानव कल्पना की कोई सीमा नहीं है।

अधिकांश असामान्य तरीकेएक प्राकृतिक कॉर्क के साथ बंद बोतल से शराब की निकासी मास्को के एक अस्पताल में दर्ज की गई थी। इंटेंसिव केयर यूनिट में ड्यूटी पर मौजूद बहनों के पास कॉर्कस्क्रू नहीं था और उनमें कॉर्क को अंदर धकेलने की ताकत नहीं थी। उनके आसपास के पुरुष भी उनकी स्थिति के कारण ऐसा करने में असमर्थ थे। लेकिन प्राकृतिक सरलता ने लड़कियों को अपनी प्यास नहीं बुझने दी: उन्होंने कॉर्क को एक ड्रॉपर से सुई से छेद दिया, और आइसोटोनिक समाधान के साथ एक बैग के बजाय बोतल को लटकाकर बोतल से शराब निकाली।

आँकड़े थोड़े पुराने हैं, लेकिन बहुत कुछ नहीं बदला है। 2008 में, दुनिया भर में 17.4 बिलियन बोतल वाइन का उत्पादन और सील किया गया था। 26% या 4.6 बिलियन प्राकृतिक कॉर्क (कॉर्क ओक छाल से ठोस कॉर्क), 37% - तथाकथित एग्लोमरेट (या तकनीकी कॉर्क) के साथ कॉर्क चिप्स (6.4 बिलियन) से चिपके हुए थे। मेटल स्क्रू कैप्स में 14% (2.4 बिलियन) और सिंथेटिक कैप्स 24% (4 बिलियन) के लिए जिम्मेदार हैं। कुछ निर्माताओं द्वारा ग्लास कॉर्क का उपयोग किया गया था - वे गणितीय त्रुटि के साथ तुलनीय हैं।

घरेलू प्लास्टिक कॉर्क, जो यूएसएसआर में पले-बढ़े लोगों के लिए बहुत प्रसिद्ध हैं, दुनिया में कहीं और उपयोग नहीं किए जाते हैं (हालांकि आउटबैक से कुछ रूसी उद्यम उनका उपयोग करना जारी रखते हैं), इसलिए उन्हें आंकड़ों में भी शामिल नहीं किया गया था। वैश्विक कॉर्क बाजार का लगभग आधा हिस्सा 6 कंपनियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है - अमोरिम (3.1 बिलियन प्राकृतिक कॉर्क, कुल बाजार का 18% और प्राकृतिक कॉर्क सेगमेंट में 28%), नोमाकॉर्क (2 बिलियन सिंथेटिक कॉर्क, कुल बाजार का 11%) और वैकल्पिक कॉर्क सेगमेंट का 50%), इसके बाद गुआला, अल्केन (स्क्रू कैप्स के मुख्य निर्माता), वनो, नुकोर्क - ये सभी एक बिलियन से कम कैप बनाते हैं।

पूर्वानुमान और गतिशीलता

पिछले दशक की गतिशीलता प्राकृतिक सामग्री से बने कॉर्क के पक्ष में नहीं बोलती है: 2000 में, सभी वाइन का 95% पौधों की सामग्री से बने कॉर्क के साथ कॉर्क किया गया था, और पूर्वानुमान के अनुसार, उनका हिस्सा घटकर 57% हो जाना चाहिए (इसके अलावा, उनमें से ज्यादातर उत्पादन कचरे से चिपके हुए ढेर सारे कॉर्क हैं) पूरी छाल से पूरे कॉर्क)। वैकल्पिक क्लोजर के तेजी से बढ़े हुए हिस्से को निम्नानुसार तोड़ा जाएगा - स्क्रू-ऑन मेटल क्लोजर 19% तक बढ़ जाएगा और 25% सिंथेटिक क्लोजर होगा, जिसमें से आधे से अधिक बेल्जियम की कंपनी नोमाकोर्क से आएंगे।

वाइन कॉर्क के प्रकार

पारंपरिक कॉर्क

सबसे सम्मानजनक और रूढ़िवादी कॉर्क प्राकृतिक पौधों की सामग्री से बना है - कॉर्क ओक छाल, क्वार्कस सुबर। इसके बैरल नहीं बनते - यह पेड़ अपनी छाल के लिए मूल्यवान है। इस किस्म के ओक की जलरोधी (व्यावहारिक रूप से), तैरती और गैर-दहनशील छाल बनाने वाली सामग्री को "सबरिन" कहा जाता है। इस प्रकार का ओक यूरोप के दक्षिण में बढ़ता है, लेकिन इस पेड़ का अधिकांश हिस्सा पुर्तगाल में है, जहां दुनिया के सभी प्राकृतिक कॉर्क का 50% उत्पादन होता है। दूसरे स्थान पर स्पेन है, तीसरे में इटली है।

वैसे, "सबेर" किस्म के इस ओक को कॉर्क के पेड़ से भ्रमित नहीं होना चाहिए। कॉर्क ट्री (फेलोडेंड्रोन) की छाल कॉर्क ओक की छाल के समान होती है, लेकिन कॉर्क बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। कई शराब पीने वाले कॉर्क को जार में डालते हैं और उन्हें घर की सजावट के रूप में इस्तेमाल करते हैं। उनसे आप अपने स्वाद, स्थिति और स्थिति का पता लगा सकते हैं। हम जो खाते हैं उससे बने होते हैं, और हम जो पीते हैं वह परोक्ष रूप से राज्य या स्वाद के बारे में बोलता है।

लेकिन कॉर्क में एक गंभीर समस्या है: कॉर्क के छिद्रों में सभी प्रकार के बैक्टीरिया रहते हैं, जो इसे अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकते हैं। शब्द "कॉर्क स्वाद", जो शराब के शौकीनों, उत्पादकों, विक्रेताओं और रेस्तरां के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, गंभीर शराब दोषों को संदर्भित करता है, दुर्भाग्य से, एक बंद बोतल में निदान नहीं किया जा सकता है - इस कष्टप्रद दोष का पता तभी चलता है जब आप बोतल खोलते हैं। । झुंझलाहट विशेष रूप से तब होती है जब यह शराब महंगी होती है और घर पर एक गंभीर माहौल में खोली जाती है, और आप इसे बदल नहीं सकते। क्योंकि अगर किसी रेस्टोरेंट में ऐसा होता है तो आपको तुरंत वाइन बदलनी पड़ती है। और फिर परिचारक, आपूर्तिकर्ता और निर्माता का मूड बिगड़ जाता है। वे खराब हुई शराब को मंच से वापस पास करते हैं। सिरदर्द के अलावा, और शॉवर में एक अप्रिय स्वाद के अलावा, परिवहन और कर्मचारियों के समय की अकुशल बर्बादी से जुड़ी बड़ी प्रत्यक्ष लागतें भी हैं।

ऐसा माना जाता है कि प्राकृतिक कॉर्क से सील की गई शराब की हर दसवीं बोतल में खराबी हो सकती है। और यहां अधिक सटीक आंकड़े हैं: कुछ साल पहले, सबसे प्रतिष्ठित वाइन प्रतियोगिता में, लंदन में इंटरनेशनल वाइन चैलेंज, सभी वाइन के 6% में कॉर्क दोष था। इसी तरह की तस्वीर अमेरिका में देखी गई, जहां निर्माता वाइन स्पेक्टेटर प्रतियोगिता में लगभग 3,000 वाइन के नमूने जमा करते हैं। इसके अलावा, हम सबसे प्रतिष्ठित वाइन प्रतियोगिताओं में प्रदर्शित विशेष रूप से चयनित नमूनों के बारे में बात कर रहे हैं! "क्रस्ट डिफेक्ट" 2,4,6-ट्राइक्लोरोएनिसोल नामक पदार्थ के कारण होता है, या जैसा कि विंटर्स इसे संक्षेप में टीसीए कहते हैं।

हम कह सकते हैं कि TCA एक "प्लग-जनित रोग" (STD) है। कॉर्क के छिद्रों में इसका पता लगाना संभव नहीं है, और यह छिपा हुआ दोष वाइन के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान प्रकट होता है: कॉर्क को धोने के लिए वाइन को इसके किनारे पर संग्रहीत किया जाता है। FOD वाइन को गीले कपड़े, गीले, बदबूदार कुत्ते, मोल्ड-सब कुछ, बल्कि अप्रिय मटमैली सुगंध की गंध देता है। ऐसी शराब पीने के लिए खतरनाक नहीं है, लेकिन बहुत अप्रिय है। चूंकि हम नाक में श्लेष्मा झिल्ली की सुगंध को सूंघते हैं, इसलिए इस तरह की खराब वाइन को उन ग्राहकों को मिलाया जा सकता है, जिन्हें या तो गंध की बिल्कुल भी समझ नहीं है, या नाक बह रही है और गंभीर रूप से भरी हुई नाक है - वे अभी भी कुछ भी नहीं समझेंगे।

अच्छी खबर पर, प्राकृतिक कॉर्क ने कॉर्क का इलाज करके एसटीडी को रोकने का एक तरीका खोजने का दावा किया है। प्राकृतिक कॉर्क के हमारे जीवन को छोड़ने में सक्षम होने की संभावना नहीं है, क्योंकि यह शराब का आनंद लेने की रस्म का हिस्सा है। प्रसिद्ध उत्पादकों की वाइन को सैकड़ों साल पहले प्राकृतिक कॉर्क से सील कर दिया गया था और भविष्य में भी रहेगा। और यह "धमाका" कितना दिल को छू लेने वाला है जब हम कॉर्क को कॉर्कस्क्रू से बोतल से बाहर निकालते हैं ... हम सिलिकॉन के साथ चिकनाई वाले कॉर्क को बाहर निकालते हैं, प्राकृतिक कॉर्क कचरे से चिपके होते हैं ... और यह विचार कि आपको सिलिकॉन ग्रीस का उपयोग करने की आवश्यकता है, नशा रूस कार्यक्रम की यादें वापस लाता है और कैसे एक महान चेल्याबिंस्क मिलिंग मशीन ऑपरेटर ने सुझाव दिया कि उसके बॉस के पास जाएं नोवगोरोड। रियर नोवगोरोड।

एग्लोमेरेटेड कॉर्क

तथाकथित एग्लोमेरेट्स - प्राकृतिक कॉर्क कचरे से बने बोतल प्लग - आज सब्जी कच्चे माल से बने कॉर्क का सबसे आम प्रकार है।

दरअसल, एग्लोमेरेटेड कॉर्क 3-7 मिमी ग्रेन्युल के साथ प्राकृतिक कॉर्क के कुचले हुए अवशेषों से बना होता है, जिन्हें सिलिकॉन से चिपकाया, दबाया जाता है और इलाज किया जाता है। सिलिकॉन क्यों? ये कॉर्क प्राकृतिक कॉर्क की तुलना में बहुत घने और कम लोचदार होते हैं, और बोतल के गले में फिट होने के लिए इन्हें चिकनाई देना चाहिए। बेशक, उनमें एफडीडी के साथ कम समस्याएं हैं, लेकिन वे होते हैं, और इस तरह के कॉर्क महान उम्र बढ़ने की क्षमता वाले वाइन के लिए अभिप्रेत नहीं हैं। सूक्ष्म-दानेदार कॉर्क 0.2-0.5 मिमी दानेदार से बना है, और माना जाता है कि पारंपरिक समूह से अधिक फायदे हैं।

agglomerates के लिए अधिक स्वीकार्य (और अधिक महंगे विकल्प) एक चिपके हुए प्राकृतिक छील अस्तर के साथ agglomerates हैं। ऐसे कॉर्क में, शराब, कम से कम, गोंद के संपर्क में नहीं आती है (चाहे वह कितनी भी खाने योग्य क्यों न हो, यह अभी भी गोंद है), लेकिन प्राकृतिक कॉर्क की एक पतली परत के साथ।

प्राकृतिक कच्चे माल से बने कॉर्क "पूरी तरह से ईमानदार नहीं" (यदि मैं ऐसा कह सकता हूं) के लिए एक और विकल्प है। जब कॉर्क काटे जाते हैं, तो उन्हें गुणवत्ता के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। अस्वीकृति में बड़ी गुहाएं, दरारें और गोले हैं, जो पैच करना सीख चुके हैं। गुहाएं लेटेक्स और खाद्य गोंद के साथ कॉर्क धूल के मिश्रण से भरी हुई हैं। ऐसे सभी प्लग एसटीडी की रोकथाम की गारंटी नहीं देते हैं। साथ ही, इसकी "चिपके" संरचना के कारण, वे शराब को सांस लेने की अनुमति नहीं देते हैं, जिसका अर्थ है - विकसित करना।

वैकल्पिक प्लग

पश्चिमी शराब साहित्य कहता है कि तथाकथित "वैकल्पिक कॉर्क" 1990 के दशक में विजेताओं के बीच लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया। झूठ, झूठ और सोवियत संघ की शराब बनाने की प्रथाओं को बदनाम करना!

यूएसएसआर में, उन्होंने तथाकथित "सोवियत शैंपेन", निर्माण तकनीक बनाने के लिए "जलाशय" विधि का आविष्कार किया भोजन शराबखराब कच्चे माल से वोदका के लिए - सड़े हुए आलू, कद्दू और बीट्स, साथ ही एक पॉलीक्लोराइनेटेड कॉर्क, जिसने यूएसएसआर की अधिकांश वाइन को सील कर दिया - जॉर्जिया, मोल्दोवा, यूक्रेन, उजबेकिस्तान, अजरबैजान, रूस और अन्य गणराज्य जो हिस्सा थे महान सोवियत साम्राज्य की। इसके अलावा, हमारे पास तथाकथित ध्वज के साथ पतले एल्यूमीनियम से बना एक अनूठा और अद्वितीय आवरण था। ढक्कन को बोतल के गले में घुमाया गया था, और एक झंडा बचा था - एक फैला हुआ हिस्सा, जिसे खींचकर बोतल को खोलना संभव था। इस तरह के कॉर्क का उपयोग यूएसएसआर में मुख्य रूप से वोडका को कैप करने के लिए किया जाता था, लेकिन "पोर्ट वाइन" को कैप करने के लिए, "वर्म" (फल और बेरी फोर्टिफाइड वाइन), या "ज़ोस्या" (लोकप्रिय वाइन के लिए एक पेटुलेंट कम संक्षिप्त नाम) जैसे पेय के लिए भी इस्तेमाल किया जाता था। स्वर्ण शरद ऋतु”, एक प्रकार का “कीड़ा”)। दुर्भाग्य से, रूस में आधुनिक GOSTs ने इस उदासीन कलाकृति "ध्वज" पर प्रतिबंध लगा दिया।

सच है, यहां तक ​​​​कि ज़ुगानोव और प्रावदा अखबार भी सोवियत कॉर्क को विशेष रूप से तकनीकी रूप से उन्नत और महान पेय के लिए उपयुक्त कहने में सक्षम होने की संभावना नहीं है। इसलिए, बदनामी की कोई आवश्यकता नहीं है - यूएसएसआर में, वैकल्पिक कॉर्क - प्लास्टिक और एल्यूमीनियम दोनों - का उपयोग पश्चिम से बहुत पहले किया जाने लगा था। जैसा कि गीत में गाया गया था, "हम रॉकेट बनाते हैं, और येनिसी को अवरुद्ध करते हैं, और बैले के क्षेत्र में भी, हम बाकी से आगे हैं।"

आज के "वैकल्पिक" स्टॉपर्स को सिंथेटिक में विभाजित किया गया है, प्राकृतिक नकल (तीन प्रकार - कास्ट, एक्सट्रूड और को-एक्सट्रूज़न), स्क्रू-ऑन एल्यूमीनियम कैप और एक सील सिलिकॉन परत के साथ ग्लास स्टॉपर्स। विजेताओं ने विकल्प की तलाश क्यों शुरू की? मुख्य रूप से एसटीडी के कारण। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, विकल्प का एक और फायदा है - कॉर्क टूटते नहीं हैं, उखड़ते नहीं हैं, जो अक्सर प्राकृतिक लोगों के साथ होता है। लेकिन सभी विकल्प अच्छे नहीं होते।

अल्युमीनियम

पश्चिम में, पिछली शताब्दी के 90 के दशक से, कई में एल्यूमीनियम स्क्रू कैप के साथ वाइन को सील करना फैशनेबल हो गया है शराब बनाने वाले देश. मुख्य निर्माण कंपनी के नाम पर ऐसे कॉर्क को स्टेल्विन कैप कहा जाता है। 2008 से पहले न्यूजीलैंड की लगभग 90% वाइन को स्क्रू कैप से सील कर दिया गया था। लेकिन आज, न्यूजीलैंड के कई विजेता अपने बॉटलिंग उपकरण को पारंपरिक लोगों में बदलने के लिए मजबूर हैं, जो सामान्य रूप के कॉर्क के साथ बोतलों को बंद कर सकते हैं - कॉर्क, एग्लोमेरेट्स और सिंथेटिक्स। स्क्रू-ऑन एल्यूमीनियम कॉर्क एसटीडी की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, लेकिन यह वाइन को सांस लेने में अधिक कठिन बनाता है। शराब एक जीवित जीव है और इसके विकास के लिए माइक्रोऑक्सीडेशन की आवश्यकता होती है। स्क्रू कैप युवा वाइन को ताज़ा रखते हैं, लेकिन इस तरह के कॉर्क के साथ बोतलों में लंबे समय तक उम्र बढ़ने के मामले में, "कमी" नामक एक घटना अक्सर अत्यधिक ऑक्सीकरण के विपरीत होती है। उसी समय, एक मटमैली गंध भी दिखाई देती है, अक्सर सल्फरस टोन।

इसके अलावा, उपभोक्ता एक स्क्रू कैप वाली बोतल के लिए बड़ी राशि का भुगतान करने के लिए मनोवैज्ञानिक रूप से तैयार नहीं है। उसके पास एक सस्ते उत्पाद की छवि है। वैसे, बड़ी खुदरा शृंखलाओं (जो दुनिया के सभी देशों से पैकेज्ड वाइन का उत्पादन करती हैं) के लिए वाइन की बोतलबंद करने वाली अधिकांश बड़ी यूरोपीय कंपनियां वर्तमान में या तो शॉर्ट-टर्म स्टोरेज वाइन के लिए मेटल स्क्रू कैप का उपयोग करती हैं, और शॉर्ट, मीडियम वाइन के लिए और यहां तक ​​​​कि दीर्घकालिक भंडारण - तथाकथित सह-बाहर निकालना।

न्यूजीलैंड एकमात्र शराब उत्पादक देश है जहां टोपियां इतनी व्यापक हो गई हैं। अन्य देशों में, स्क्रू कैप का उपयोग अल्प शैल्फ जीवन के साथ थोक वाइन के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, कैलिफ़ोर्नियाई पॉल मेसन। कुछ देशों में मूल द्वारा नियंत्रित प्रीमियम वाइन के लिए मेटल स्टॉपर्स के उपयोग पर भी प्रतिबंध है। इटली में एक प्रसिद्ध मामला है जब एक निर्माता को अपनी वाइन की स्थिति को इस तथ्य के कारण कम करना पड़ा कि उन्हें एक स्क्रू कॉर्क से सील कर दिया गया था, न कि प्राकृतिक।

कांच के स्टॉपर्स

2003 में यूरोप में विनो-सील नामक ग्लास स्टॉपर्स दिखाई दिए। कॉर्क को "पैकेजिंग में विशिष्टता" के लिए पुरस्कार मिला। यह वास्तव में तकनीकी रूप से उन्नत, सुरुचिपूर्ण है, और इस तथ्य के कारण कि इसे बार-बार उपयोग किया जा सकता है, यह आपको तुरंत नहीं शराब पीने की अनुमति देता है - आप कल के लिए एक अधूरी बोतल बचा सकते हैं। ऐसे कॉर्क के सबसे सक्रिय उपभोक्ता छोटे जर्मन और ऑस्ट्रियाई वाइनरी हैं। कॉर्क एक अक्रिय रबर जैसी सामग्री के कारण वाइन को कसकर सील कर देता है जो ऑक्सीकरण और FDD को रोकता है। इस तरह के कॉर्क युवा सफेद ताजे फलों की वाइन के लिए आदर्श हैं - नाजुक और नाजुक, जो यूरोपीय वाइनमेकिंग के उत्तरी क्षेत्र की वाइन हैं - ऑस्ट्रिया, अलसैस, जर्मनी। लेकिन वे घने, लंबे जीवन वाले रेड वाइन के लिए उपयुक्त नहीं हैं जिन्हें विकसित करने के लिए सूक्ष्म ऑक्सीकरण की आवश्यकता होती है।

सिंथेटिक छिलके: ढाला

निर्माण के लिए सबसे आसान कॉर्क डाली जाती है: प्लास्टिक को एक सांचे में डाला जाता है। ऐसे प्लग का एकमात्र फायदा है - वे एसटीडी के पेडलर नहीं हैं। वे बहुत घने हैं, और अध्ययनों से पता चला है कि ऐसे कॉर्क वाइन के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके घनत्व के बावजूद, वे जकड़न प्रदान नहीं करते हैं और हवा को अनियंत्रित रूप से गुजरने देते हैं। ऐसी भी खबरें हैं कि इस तरह के कॉर्क वाइन में सिंथेटिक स्वाद जोड़ते हैं।

सिंथेटिक कॉर्क: एक्सट्रूडेड और को-एक्सट्रूसिव कॉर्क।

मानवीय तरीके से कैसे समझा जाए कि "एक्सट्रूज़न" और "को-एक्सट्रूज़न" क्या है?

कल्पना कीजिए कि आप कोठरी में हैं और ठोस जमा कर रहे हैं। सिद्धांत रूप में, एक्सट्रूज़न की इस प्रक्रिया को "एक्सट्रूज़न" कहा जाता है। एक्सट्रूज़न कॉर्क इस तरह से बनाए जाते हैं - फोमेड प्लास्टिक (पॉलीविनाइलक्लोराइड) को सॉसेज के रूप में वांछित व्यास की फिटिंग के माध्यम से निचोड़ा जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर वांछित लंबाई के कॉर्क में काट दिया जाता है। "को-एक्सट्रूज़न" वही है, लेकिन एक्सट्रूडेड "सॉसेज" को बाहरी, सघन परत में लपेटा जाता है। इसे कैसे पैक किया जाता है। एक्सट्रूज़न कॉर्क एफडीडी, इलास्टिक के जोखिम से मुक्त हैं, वाइन को सांस लेने की अनुमति देते हैं, लेकिन अत्यधिक - ऐसे कॉर्क में ऑक्सीजन की पहुंच डिजाइन के कारण विनियमित करना मुश्किल है।

सह-बाहर निकालना कॉर्क माइक्रोप्रोर्स के लिए धन्यवाद सांस लेता है, लेकिन बाहरी आवरण के लिए धन्यवाद, जो एक तंग फिट सुनिश्चित करता है, यह रिसाव की अनुमति नहीं देता है। इसके साथ, वाइन सांस लेती है, यह एसटीडी संचारित नहीं करती है और कमी को रोकती है। फोम का स्तर समायोज्य है, और विभिन्न वाइन के लिए विभिन्न घनत्वों के कॉर्क का उत्पादन किया जाता है, जहां ऑक्सीजन की पहुंच को तीसरे दशमलव बिंदु तक मापा जाता है। यह पूरे बैच में सभी बोतलों में वाइन की एक समान परिपक्वता सुनिश्चित करता है, जिससे सुगंध के विकास पर लक्षित प्रभाव और वाइन में एक निश्चित स्वाद का विश्वसनीय प्रजनन सक्षम होता है। प्राकृतिक कॉर्क के साथ, यह इस तथ्य के कारण असंभव है कि प्रकृति बिल्कुल वही काम नहीं कर सकती है।

नोमाकॉर्क द्वारा किए गए कई वर्षों के शोध, जिसने कई शराब उगाने वाले देशों में सह-एक्सट्रूज़न तकनीक विकसित और पेटेंट की, ने दिखाया कि सह-एक्सट्रूज़न कॉर्क सामान्य (स्वस्थ, एफजीडी-मुक्त) प्राकृतिक कॉर्क का सबसे अच्छा विकल्प है, इस अंतर के साथ धन्यवाद नैनोटेक्नोलॉजी के लिए, सह-एक्सट्रूज़न कॉर्क का व्यवहार बिल्कुल अनुमानित है, इसलिए वाइनमेकर ऐसे कॉर्क के साथ परिणामों की भविष्यवाणी कर सकते हैं। ये निष्कर्ष डेविस विश्वविद्यालय, कैलिफोर्निया (यूसी डेविस), जर्मन गेसेनहाइम इंस्टीट्यूट, ऑस्ट्रेलियन वाइन रिसर्च इंस्टीट्यूट, चिली वाइन इंस्टीट्यूट यूनीवेरसिटी कैटोलिका और फ्रेंच रिसर्च सेंटर आईएनआरए में वाइनमेकिंग संस्थान के शोधकर्ताओं द्वारा पहुंचे थे। इस तरह का कॉर्क एग्लोमेरेट्स और कास्ट कॉर्क की तुलना में बोतल की गर्दन को अधिक आसानी से बंद कर देता है, लेकिन जब एक कॉर्कस्क्रू के साथ हटा दिया जाता है, तो यह दिल को एक ही सुखद "पॉप" उत्सर्जित करता है, जैसा कि उपभोक्ता नोट करते हैं, बहुत महत्वपूर्ण है।

आज तक, इस तरह के प्लग को नई दुनिया और जर्मनी में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ है। कैलिफ़ोर्निया में उनका उपयोग रॉबर्ट मोंडावी, शुग, मार्खम, ई एंड जे गैलो (कई प्रसिद्ध वाइनरी) जैसी आदरणीय कंपनियों द्वारा किया जाता है, चिली में विश्व बाजार के नेताओं कोंचा वाई टोरो, कोनो सुर, ऑस्ट्रेलिया में पेनफोल्ड्स, रोज़माउंट, हार्डी जैसे बड़े नामों द्वारा उपयोग किया जाता है। और मास वाइन - पीली पूंछ। पुरानी दुनिया में, अब तक, इस तरह के कॉर्क को जर्मनी में सबसे बड़ा वितरण प्राप्त हुआ है, और युवा वाइन के लिए प्रसिद्ध क्षेत्र, उदाहरण के लिए, ब्यूजोलिस। फ्रांस में उनका उपयोग जॉर्ज डबॉफ, ला चब्लिसिएन और इटली में फ़्रेक्सोबाल्डी द्वारा किया जाता है।

यह भी ध्यान रखना दिलचस्प है कि वैश्विक स्तर पर, बोतलबंद वाइन के लिए खुदरा श्रृंखला लोकप्रिय और लोकतांत्रिक वाइन के लिए धातु और सह-एक्सट्रूज़न कॉर्क पर स्विच करती है - उनमें से औचन, टेस्को, लिडल, एएसडीए, मेट्रो, बिला, रियल, ALDI. सबसे बड़ी यूरोपीय वाइन बॉटलिंग कंपनियां (जो चेन के लिए वाइन बनाती हैं - बैग में, बैग-इन-बॉक्स, बोतलों में) भी चेन के अनुरोध पर स्क्रू और को-एक्सट्रूज़न पर स्विच कर रही हैं। गुणवत्ता और निरंतरता दोनों ही उनके लिए महत्वपूर्ण हैं।

क्या मुझे शराब चुनते समय कॉर्क पर विचार करना चाहिए?

निश्चित रूप से। रूस के विपरीत, यूरोप में वाइन का काफी स्पष्ट विभाजन है: मूल वाइन (12 महीने से कम शेल्फ जीवन) - 3 यूरो से कम, लोकप्रिय (24 महीने तक) - 3-5 यूरो, प्रीमियम - 5-7 यूरो ( 36-48 महीने ), सुपर-प्रीमियम (5 साल के लिए संभावित) - 7-14 यूरो, अल्ट्रा-प्रीमियम (5 साल से अधिक के लिए भंडारण क्षमता) 15-150 यूरो, आइकन (भंडारण क्षमता को दशकों तक मापा जा सकता है) - अधिक 150 यूरो से अधिक। रूस में ऐसी कोई कीमत नहीं है। या यों कहें, जिसे यूरोप में "बेसिक वाइन" कहा जाता है, हम, एक नियम के रूप में, सिद्धांत रूप में पिया नहीं जा सकता। और बाकी सब कुछ, सुविधाओं के कारण रूसी व्यापार(आयात शुल्क और शराब आयात करने की तकनीक, दुकानों और रेस्तरां में उत्पादों को सूचीबद्ध करने की शर्मनाक प्रथा, आयातकों का लालच), हमारे पास 3-10 गुना अधिक महंगा है।

एक वर्ष से अधिक समय तक वाइन का भंडारण करने पर एग्लोमेरेट्स में वाइन खराब होने का उच्च जोखिम होता है। ढाला प्लास्टिक प्लग के बारे में भी यही कहा जा सकता है। इस तरह के कॉर्क की अनुमति केवल बुनियादी - बड़े पैमाने पर सस्ते "पिकनिक" वाइन के लिए है। हालांकि पैकेज्ड वाइन के साथ पिकनिक पर जाना ज्यादा आसान है। धातु के पेंच भी अच्छे हैं, लेकिन केवल युवा (और जरूरी नहीं कि सस्ते!) वाइन के लिए। किसी भी मामले में "बेसिक" से "प्रीमियम" तक वाइन के मामले में पेंच आपको डराना नहीं चाहिए। ग्लास स्टॉपर्स उत्कृष्ट हैं, खासकर उत्तरी यूरोप की नाजुक सफेद वाइन के लिए। लेकिन ऐसी कुछ वाइन हैं और वे कम से कम 10 यूरो की वाइन सील करती हैं - कॉर्क की कीमत 1 यूरो है। अगर हम को-एक्सट्रूज़न कॉर्क की बात करें तो सभी कैटेगरी की वाइन में इनके साथ कोई रिस्क नहीं होता है।

नोमाकॉर्क 4 अलग-अलग कॉर्क आकार का उत्पादन करता है और मूल से लेकर सुपर प्रीमियम तक वाइन की एक श्रृंखला के लिए विभिन्न कॉर्क की सिफारिश की जाती है। "आइकन" वर्ग की वाइन के लिए, कॉर्क निर्माता अपने उत्पादों की सिफारिश करने की हिम्मत नहीं करता है। इसलिए, यदि आप ऊपरी और उच्च खंडों की वाइन चुनते हैं, तो कोई विकल्प नहीं है, केवल प्राकृतिक कॉर्क। सच है, 10 में एक मौका है कि आपकी शराब इसी कॉर्क से खराब हो सकती है।