जेली के लिए सूअर का मांस पैरों को भिगोने के लिए आपको कितना चाहिए। मांस बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। खाना पकाने का पारंपरिक तरीका

एक पारदर्शी जेली तैयार करने के लिए, आपको याद रखना चाहिए
कई सरल नियम, जिसका पालन करते हुए इसे आसानी से बनाना संभव होगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति.

नियम 1

मुख्य घटक का विकल्प मांस है।
आप जेली को किसी भी मांस (चिकन, सूअर का मांस,
गोमांस, से सूअर का मांस पैरआदि), सबसे महत्वपूर्ण बात सही चुनना है
मुख्य उत्पाद।

मांस के रूप में एस्पिक में इस तरह के एक महत्वपूर्ण घटक को खरीदना सबसे अच्छा है
बाजार, क्योंकि वहां यह जमी नहीं होने की गारंटी है।
पोर्क पैर, जो पकवान को मजबूत करने की कुंजी हैं, को ब्रिसल्स से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो, तो आग पर जला दिया जाता है, फिर धोया जाता है। आप अपनी पसंद का कोई भी मांस डाल सकते हैं।

क्या यह चिकन, बीफ या सभी समान होगा? पोर्क जेली- परिचारिका फैसला करती है, लेकिन सूअर का मांस पैर (अधिक विशिष्ट होने के लिए - खुरों के साथ समाप्त होने वाला हिस्सा) आवश्यक है, फिर जिलेटिन की आवश्यकता नहीं है।

यदि मांस त्वचा के साथ है, तो यह भी एक अच्छी भूमिका निभाएगा
जेली का जमना। जेली के लिए मांस के टुकड़ों का आकार एक बड़ी भूमिका नहीं निभाता है।

ब्रिस्केट और ड्रमस्टिक को कई भागों में काटा जा सकता है, और बड़े और
केंद्रीय हड्डी को बरकरार रखें। छोटे से बचने के लिए
हड्डियाँ, सूअर का मांस पैरआधी लंबाई में काटें और फिर दोबारा
आधे में संयुक्त के साथ।

लेकिन, अजीब तरह से, आप इसे मांस के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते। ज़रूरी
कुछ अनुपातों का पालन करें, अन्यथा एक जोखिम है कि
पकवान अभी भी जमता नहीं है: कई सूअर के पैरों के वजन के लिए
लगभग 700 ग्राम को डेढ़ किलो से अधिक नहीं लिया जा सकता है
अन्य मांस घटक।

नियम 2

खाना पकाने से पहले मांस को भिगोना चाहिए। यह प्रक्रिया आवश्यक है
मांस से थके हुए रक्त के अवशेषों को हटाने के लिए। अलावा
भिगोने के बाद की त्वचा अधिक नरम और अधिक कोमल हो जाएगी।

एक कटोरी लेकर उसमें रख दें मांस सामग्री, आपको उन्हें पूरी तरह से भिगोने की जरूरत है ठंडा पानी, और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें (या बेहतर पूरी रात)। सुबह में, मांस को फिर से धोया जा सकता है, स्मोक्ड स्थानों को हटाने के लिए सूअर के पैरों को सावधानी से खुरचें।

बस मांस के बाकी घटकों पर त्वचा को छीलें। एक छोटा "सब्जी" चाकू इस कार्य के लिए उपयुक्त है जैसे और कुछ नहीं। फिर आप मांस को एक कड़ाही में रख सकते हैं और खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

नियम 3

पहले पानी निकालना चाहिए! कुछ गृहणियों का मानना ​​है कि
कि एक स्लेटेड चम्मच से उतरना पूरी तरह से सभी समस्याओं का समाधान करेगा - पूरी तरह से सही नहीं।

मांस पकाने के बाद पहला पानी निकालना बेहतर होता है, क्योंकि इसके साथ
सभी अतिरिक्त वसा और अन्य अवांछित घटकों को हटा दिया जाएगा।
इसके अलावा, इस तरह की जेली की उपस्थिति बहुत अधिक आकर्षक होगी, इसकी कैलोरी सामग्री में काफी कमी आएगी, और गंध बहुत अधिक सुखद हो जाएगी।

आदर्श रूप से, आप दूसरा पानी भी निकाल सकते हैं, फिर जेली बच्चे के आंसू की तरह साफ और पारदर्शी हो जाएगी।

शोरबा को निकालने के बाद, बहते पानी के नीचे फूलगोभी की सामग्री को कुल्ला करना आवश्यक है, जो जमा प्रोटीन के छोटे आसन्न अवशेषों को हटा देगा। उसके बाद, आप अंतिम खाना पकाने के लिए मांस को वापस रख सकते हैं।

पानी की मात्रा मांस के स्तर से लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर होनी चाहिए। अगर पानी की मात्रा ज्यादा होगी तो यह उम्मीद के मुताबिक नहीं उबलेगा। इसलिए, जेली जम नहीं सकती है। यदि कम पानी है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे केतली से जोड़ना आवश्यक होगा, जिसका अंतिम परिणाम पर भी बहुत अनुकूल प्रभाव नहीं पड़ेगा।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जेली को पारदर्शी बनाने के लिए, कढ़ाई की सामग्री को उबालने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। आपको जेली को कम गर्मी पर लगभग 6 घंटे तक पकाने की जरूरत है, और फिर परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।

नियम 4

मसालों और मसालों की भी अपनी बारी होती है।
खाना पकाने की शुरुआत के 5 घंटे बीत जाने के बाद, शोरबा में एक पूरा प्याज और गाजर जोड़ा जा सकता है। यदि आप इसे पहले करते हैं, तो इन सामग्रियों को जोड़ने से सभी "आकर्षण" उबले हुए पानी के साथ वाष्पित हो जाएंगे।

एस्पिक में नमक भी 4-5 घंटे के बाद डालने की जरूरत है, क्योंकि इस प्रक्रिया में
उबलते पानी, शोरबा अधिक केंद्रित हो जाता है, और वहाँ है
बस पकवान की देखरेख करने की संभावना।

खाना पकाने के अंत से तीस मिनट पहले स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, लवृष्का और अन्य मसालों को जोड़ना बेहतर है, फिर सुगंध का गुलदस्ता सबसे ईमानदार आलोचकों का भी दिल जीत लेगा।

नियम 5

जेली पकाने में कितना समय लगता है.

पोर्क जेली (पोर्क पैर, पोर) 5-6 घंटे;

जेली चिकन 3-4 घंटे;

बीफ जेली 7-8 घंटे।

लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि मिश्रित मांस से जेली पकाना है, तो यह निकलेगा
अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध।

नियम 6

हड्डियों को हाथ से हटाया जाता है, मांस की चक्की से नहीं।

जेली के पक जाने के बाद, मांस को इसमें से निकालना आवश्यक है
बर्तन। एक स्लेटेड चम्मच के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और अधिमानतः एक साफ कपड़े के माध्यम से, प्याज, गाजर, काली मिर्च और को हटा दें। बे पत्ती.

थोड़ा ठंडा मांस सावधानी से अपने हाथों से छांटना चाहिए, इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए (आप अपने आप को एक छोटे चाकू से मदद कर सकते हैं)।

मांस को हाथ से काटना बेहतर है, न कि मांस की चक्की से, क्योंकि यह इस बात की गारंटी होगी कि यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी हड्डियां, जो दांतों को तोड़ना बहुत आसान है, किसी भी मेहमान की थाली में नहीं गिरेंगी।

बेहतर है कि खाल और उपास्थि को न फेंके, क्योंकि वे जेली को एक गढ़ देंगे।

प्लेट के नीचे जिसमें जेली जम जाएगी, आप साग डाल सकते हैं या गाजर से विभिन्न आंकड़े काट सकते हैं - यह होगा अद्भुत सजावटऐसा दिलचस्प पकवान. उसके बाद, तैयार कंटेनर में मांस द्रव्यमान को विघटित करके, आप इसे शोरबा से भर सकते हैं।

नियम 7

सही तापमान सफलता की कुंजी है। सबसे अच्छी जगहके लिये
जेली का जमना कोई खिड़की दासा नहीं है और न ही ठंडी छज्जा।
जेली के लिए सबसे "सही" तापमान मध्य शेल्फ पर है
फ्रिज।

आखिरकार, यदि जेली पर्याप्त ठंडी नहीं है, तो यह जम नहीं पाएगी, और यदि,
इसके विपरीत, यह जम जाएगा, फिर यह अपना सारा अद्भुत स्वाद खो देगा
गुणवत्ता। यह पाक कृति 5-6 घंटों के भीतर सख्त हो जाएगी।

नियम 8

यदि जेली जमी नहीं है (जेलीटिन के साथ जेली)।

यदि जेली जमी नहीं है, तो आपको चिंता नहीं करनी चाहिए। पकवान को एक साफ बर्तन में वापस डालकर और कुछ मिनटों के लिए उबालकर आसानी से बचाया जा सकता है। अगला, आपको पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को एक अलग कटोरे में पतला करने की आवश्यकता है (खुराक वहां देखी जानी चाहिए)।

जेली वाले मांस में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, प्लेटों में डालें। ऐसी प्रक्रिया के बाद, जेली निश्चित रूप से सख्त हो जाएगी, इसमें कोई संदेह नहीं है।

जेली नुस्खा

एक स्वादिष्ट जेली तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

पोर्क पोर का वजन लगभग एक किलोग्राम होता है;

0.5 किलो सूअर का मांस;

एक बल्ब;

2-3 तेज पत्ते;

5-6 मटर ऑलस्पाइस;

लहसुन की 2-4 लौंग;

2.5 लीटर पानी;

ठंड की तैयारी:

1. मांस तैयार करें: कुल्ला और पानी डालें, कुछ घंटों के लिए भिगोएँ।
इसके बाद टांग को अच्छे से साफ करके दो भागों में काट लें।

2. एक बर्तन में ठंडा पानी डालें और उसमें सारा मांस डालें।

3. उबालने के बाद, पहले शोरबा को छान लें और मांस में 2.5 लीटर डालें
ठंडा पानी।

4. उबाल लेकर आएं और जितना हो सके आंच को कम करें (ताकि शोरबा मुश्किल से हो)
उबला हुआ)। जेली मीट को 5 घंटे तक पकाएं।

6. मांस को पैन से निकालें, और लहसुन को चाकू से कुचलकर शोरबा में डाल दें।

7. मांस को विभाजित करें छोटे - छोटे टुकड़े. शोरबा को बारीक छलनी या साफ कपड़े से छान लें।

8. मांस को जेली वाले सांचों में डालें और शोरबा में डालें। सख्त होने दें (अधिमानतः मध्य शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में)।

9. जड़ी-बूटियों से सजाकर, सरसों या के साथ जेली परोसें
लानत है।

जेली पकाने के लिए ब्लिट्ज युक्तियाँ

पूर्वगामी के आधार पर, हम कुछ बुनियादी सुझाव तैयार कर सकते हैं जो आपको ठीक से मदद करेंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, स्वादिष्ट, जेली पकाना।
1. मांस ताजा होना चाहिए।

2. जेली को बेहतर तरीके से जमने के लिए, खाना पकाने के लिए सूअर का मांस पोर या जानवरों के पैर लेना बेहतर होता है।

3. जेली के स्वाद को अच्छा बनाने के लिए सबसे पहले मांस को चाहिए
ठंडे पानी में भिगोएँ।

4. पहले शोरबा को निकालना बेहतर है।

5. मसाले और मसाला खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले डाल दिया जाना चाहिए
उनके स्वाद को बनाए रखने के लिए जेली।

6. मांस की हड्डियों को ध्यान से हाथ से चुना जाना चाहिए।

7. जेली जमनी चाहिए जब सही तापमान- बीच में
रेफ्रिजरेटर शेल्फ।

8. अगर जेली जमी नहीं है, तो आप जेली को उबालने के बाद बस जिलेटिन मिला सकते हैं।

9. बहुत अधिक पानी न डालें, क्योंकि जेली नहीं हो सकती है
जमाना। बहुत कम पानी भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

10. खाना पकाने के अंत में आपको जेली को नमक करने की ज़रूरत है, ताकि पकवान को अधिक नमक न करें।

बस इतना ही, जेली तैयार है, और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। जो तुम्हे चाहिए वो है
मांस को ध्यान से चुनें, और ध्यान से उसके पकाने पर विचार करें, और फिर
जेली सफलता के लिए बर्बाद है!

हम आपको बोन एपीटिट की कामना करते हैं!

व्यंजन विधि स्वादिष्ट aspicप्रत्येक परिचारिका का अपना और इसकी तैयारी के अपने रहस्य होते हैं। मैं पोर्क लेग्स और चिकन से जेली के लिए नुस्खा भी साझा करना चाहता हूं, जो हमारे परिवार में तैयार किया जाता है, मैं इस नुस्खा को एक साधारण कारण के लिए सुझाता हूं - मुझे अधिक स्वादिष्ट जेली की कोशिश नहीं करनी पड़ी!
तो, जेली कैसे पकाने के लिए? इसे फ्रीज कैसे करें? तकनीक के बारे में थोड़ा...
एस्पिक, एस्पिक के विपरीत, जिलेटिन के अतिरिक्त जोड़ के बिना तैयार किया जाता है, एस्पिक का गेलिंग और जमना शव के उन हिस्सों के लंबे समय तक उबलने के कारण होता है जो सहज रूप मेंबहुत सारा जिलेटिन होता है: हड्डियां, उपास्थि, त्वचा, पूंछ, पंजे। यही कारण है कि शैली के क्लासिक्स अपनी जेली पकाते हैं सुअर का सिर, पैरों से, और अगर जेली एक पक्षी से पकाया जाता है, तो पंजे के साथ एक पापी मुर्गा से। ऐसे . का लंबे समय तक पाचन मांस भागजिलेटिन को पानी में छोड़ता है और 4-6 घंटों के बाद शोरबा में जिलेटिन की सांद्रता इसे सेट होने देती है। बस ब्रॉथ को चमचे से छान कर फ्रिज में रख दें, 10-15 मिनिट बाद चैक कर लें कि जेली चमचे में जमी है या नहीं, अगर है तो जेली डालने के लिए तैयार है, नहीं तो और पकाएं. जेली मांस पकाने की प्रक्रिया में, पानी वाष्पित हो जाएगा, लेकिन इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, यह सामान्य है यदि खाना पकाने के अंत तक लगभग एक तिहाई पैन उबल गया हो। सबसे छोटी आग पर, बहुत कम उबाल (ढक्कन के नीचे) पर पकाना आवश्यक है - इतना कम शोरबा वाष्पित हो जाएगा और जेली बादल नहीं होगी। लेकिन अगर जेली जमी नहीं है तो क्या करें? ऐसा होता है कि मांस और युवा हड्डियों में प्राकृतिक गेलिंग एजेंट पर्याप्त नहीं होता है और जेली सख्त नहीं होती है, चाहे आप कितनी भी मेहनत से पकाएं, आपको निराशा नहीं होनी चाहिए अगर जेली जमी नहीं है - बस अनुशंसित अनुपात में बैग से जिलेटिन जोड़ें। निर्माता द्वारा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जेली को लगभग 10-12 घंटे तक पकाया जाता है, 6 घंटे के लिए उबाला जाता है + जमने का समय (लगभग 4-6 घंटे)। मैं पोर्क पैरों से जेली पकाने की सलाह देता हूं अच्छा मांस, लुगदी या भाग के साथ घरेलू मुर्गी. आशा स्टेप बाय स्टेप फोटोऔर विवरण आपको सब कुछ बहुत स्वादिष्ट और आसान बनाने में मदद करेंगे!

सामग्री:

• 0.5 किग्रा पोर्क शैंक
• 0.5 किलो चिकन जांघ
• 1 बड़ा गाजर
• 1 बल्ब
• 5-6 लहसुन की कलियां
• 2 तेज पत्ते
• 5 काली मिर्च
• पानी 2.5 लीटर

मांस को अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी 2 घंटे के लिए खड़े रहने दें, पानी डालें, फिर से ठंडा पानी डालें, 2 घंटे और खड़े रहने दें, पानी निकाल दें, मांस को अच्छी तरह धो लें। इन प्रक्रियाओं को किया जाता है ताकि बाद में जेली के लिए शोरबा साफ और अधिक पारदर्शी हो, इसलिए हमें रक्त से छुटकारा मिलता है, जो पकाए जाने पर, जम जाता है और एक गहरा झाग बनाता है - "शोर", जिसे लगातार चम्मच से हटाया जाना चाहिए।

सब्जियों को छीलिये, प्याज को अंत में एक क्रॉस के साथ काटिये, गाजर को सलाखों में काट लें

एक सॉस पैन में मांस, सब्जियां, मसाले डालें, ऊपर से पानी डालें ताकि पानी सब कुछ ढँक दे, जैसा कि फोटो में है (मेरे पास लगभग 2.5 लीटर पानी है, अगर मैं उपयोग करता हूँ बड़ी मात्रामांस और टांग - पानी भी अधिक होता है। इसे केवल मांस और सब्जियों को हल्के से ढकना चाहिए।)

धीमी आंच पर उबाल लें और चम्मच से झाग हटा दें (शोर)

लगभग 6 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे सबसे छोटी आग पर पकाएं (मांस आसानी से हड्डियों से दूर जाना चाहिए), अगर यह बहुत उबलता है तो पानी मिलाना (पानी जोड़ना अवांछनीय है, इससे प्राकृतिक जिलेटिन की एकाग्रता कम हो जाती है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है) धीमी आंच पर पकाने के लिए, शोरबा थोड़ा वाष्पित हो जाता है, लेकिन अगर आप गर्मी कम करना भूल गए हैं और पानी बहुत अधिक वाष्पित हो गया है, तो आप इसे जोड़ सकते हैं)। इस चरण में, तत्परता की जांच करने के लिए, शोरबा को चम्मच से छान लें और इसे 15-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

अगर चम्मच का शोरबा जम गया है और जेली जैसा हो गया है, तो पैन को आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।

मांस को शोरबा से निकालें और हड्डियों से अलग करें (त्वचा और हड्डियों की आवश्यकता नहीं है)।

शोरबा से हड्डियों, सब्जियों, मांस को हटा दें। उबली हुई सब्जियों की अब खाना पकाने में जरूरत नहीं है - हम उन्हें हटा देते हैं।

लहसुन से त्वचा निकालें।

Kholodets रूसी में सबसे लोकप्रिय ठंडे ऐपेटाइज़र में से एक है उत्सव की मेज. आप इसे सिर्फ रात के खाने के लिए भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, के साथ मसले हुए आलूस्टोर से खरीदे गए सॉसेज के बजाय। इसलिए, जेली पकाने का तरीका जानना हर गृहिणी के लिए उपयोगी होगा। निम्नलिखित सबसे अधिक हैं सफल व्यंजनये पकवान।

क्लासिक जेली कैसे पकाने के लिए?

कुछ दशक पहले, जेलीड मांस तैयार करने के लिए केवल पूंछ, पैर, कान, सिर और मांस के शवों के अन्य हिस्सों का उपयोग किया जाता था, जिसे लंबे समय तक पकाने और गेलिंग के अलावा किसी अन्य तरीके से नहीं पकाया जा सकता है। परंतु आधुनिक गृहिणियांउन्नत क्लासिक नुस्खाइसमें मांस का गूदा डालकर, साथ ही एक बड़ी संख्या कीमसाले

पकाने की विधि सामग्री

क्लासिक नुस्खा में आवश्यक रूप से सूअर का मांस पैर और कान शामिल हैं। गेलिंग घटकों वाले इन घटकों के बिना, जेली बस कठोर नहीं होगी। उनके अलावा, आप मांस के अन्य भागों का उपयोग कर सकते हैं सूअर का मांस. कई रसोइये कानों और पैरों में एक पूरा चिकन डालते हैं, जिससे आप बड़ी मात्रा में मांस काट सकते हैं।

शोरबा पकाने के लिए 2 कान, 2 पैर और एक बड़े चिकन के अलावा सब्जियां ली जाती हैं। यह गाजर और प्याज के 3 टुकड़ों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। प्याज, जब सभी घटकों को पकाया जाता है, हमेशा बाहर फेंक दिया जाता है, लेकिन गाजर को आकार में काटा जा सकता है और जेली के साथ जार में खूबसूरती से रखा जा सकता है।

कटा हुआ लहसुन (स्वाद के लिए), काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ जेली को पूरी तरह से पूरक करता है। तैयार शोरबा इन सभी घटकों से फ़िल्टर किया जाता है और उसके बाद ही मांस पर डाला जाता है। खाना पकाने की शुरुआत में तरल नमकीन होता है।

जेली को कितना पकाना है?

यह स्पष्ट रूप से कहना मुश्किल है कि एस्पिक को कितना पकाना है। यह मांस के कटौती के आकार, स्टोव के ताप स्तर और कुछ अन्य कारकों पर निर्भर करता है। औसतन, पकवान 4 से 8 घंटे तक तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में, शोरबा की सतह से फोम को निकालना सुनिश्चित करें।

अगर प्रेशर कुकर का उपयोग किया जाता है, तो मांस 2 घंटे में तैयार हो जाएगा। सच है, इस उपकरण में शोरबा अधिक बादल बन जाएगा। पारदर्शिता के लिए, उबालने के बाद पहले तरल को निकालने की सिफारिश की जाती है।

डिश को डिसेबल और सर्व कैसे करें?

सबसे पहले, शव के कुछ हिस्सों को हमेशा शोरबा से हटा दिया जाता है, उनमें से मांस हटा दिया जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। हड्डियों और नसों को फेंक दिया जाता है। मांस को जेली के लिए सुविधाजनक कटोरे में रखा जाता है, और शीर्ष पर इसे कड़ाही से तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाता है। डालते समय, आप अंडे के स्लाइस, उबली हुई गाजर से सजा सकते हैं।

जेलीयुक्त मांस रात भर जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। परोसने से पहले हटा दिया गया ऊपरी परतमोटा। आप जेली को बारीक कटी हुई सब्जियों से सजा सकते हैं। सरसों या खट्टा क्रीम और सहिजन की चटनी अलग से परोसी जाती है।

जेली दुर्घटना से काफी दिखाई दी। एक बार लोगों ने देखा कि यदि आप मांस शोरबा को बहुत लंबे समय तक पकाते हैं, तो यह ठंड में जम जाता है। नया नाश्ताफ्रांसीसी ने तुरंत सराहना की, और धीरे-धीरे पकवान ने अन्य देशों में जड़ें जमा लीं। सबसे पहले, जेली और जेली थे अलग अलग प्रकार के व्यंजन. खलोडेट्स सूअर के मांस या सूअर के मांस के शोरबा से मांस और मुर्गी के टुकड़ों के साथ तैयार किया गया था, और जेली को विशेष रूप से गोमांस से पकाया गया था। अब यह व्यावहारिक रूप से वही व्यंजन है, जिसे रूस के उत्तर और उत्तर-पश्चिम में जेली और दक्षिणी और दक्षिण-पूर्वी क्षेत्रों में एस्पिक कहा जाता है। एस्पिक एक अलग व्यंजन है, क्योंकि इसे जेली और जेली से अलग तरीके से तैयार किया जाता है। आइए बात करते हैं कि जेली और एस्पिक को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे स्वादिष्ट, सुंदर और स्वादिष्ट बन सकें।

जेली कैसे पकाने के लिए: मांस चुनें और स्वादिष्ट शोरबा पकाएं

सभी गृहिणियों को पता है कि बीफ़ और पोर्क से एस्पिक कैसे पकाना है ताकि यह जिलेटिन के बिना अच्छी तरह से जम जाए - आपको सूअर का मांस लेने की ज़रूरत है और बीफ पैर, मस्तिष्क की हड्डियाँ, सिर, पूँछ, सुअर के कानऔर शव के कुछ हिस्से अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयुक्त शिराएँ, उपास्थि, हड्डियाँ, त्वचा, काई, मुर्गे की टांग, पंख, गर्दन और सिर, जो कोलेजन की उच्च सामग्री के कारण मांस शोरबा चिपचिपा, चिपचिपा और जेली जैसा बनाते हैं।

यदि चिकन जेली तैयार की जाती है, तो इसे स्टोर-खरीदा नहीं जाना चाहिए, बल्कि घर का बना होना चाहिए - बहुत मांसपेशियों और बोनी नहीं। मुर्गा शोरबा और खेल की उत्कृष्ट गेलिंग। इसके अलावा, एक डिश में as मांस का आधारआप पोर्क पोर, बीफ टेंडरलॉइन, टर्की और चिकन डाल सकते हैं। मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि वसा जेली को जमने से रोकता है।

सहज रूप में, मांस उत्पादोंगुणवत्ता और ताजा लें। पैरों, सहजन, पंजों को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ किया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। उसके बाद, पैरों को ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, फिर सूखा जाता है और मांस के साथ बर्तन में पानी भर दिया जाता है। यह शोरबा को स्पष्ट और कम चिकना बनाने के लिए किया जाता है।

पानी और मांस का आदर्श अनुपात 2:1 है, और पानी ठंडा होना चाहिए - इसलिए शोरबा और भी स्वादिष्ट और अधिक स्वादिष्ट होगा। जैसे ही शोरबा उबलता है, आग कम से कम हो जाती है और 5-7 घंटे तक उबाला जाता है, कुछ मामलों में 12 घंटे तक। खाना पकाने का समय इस्तेमाल किए गए मांस, जेली की आवश्यक मात्रा और नुस्खा पर निर्भर करता है। कितना पकाना है यह एक महत्वपूर्ण सवाल है, क्योंकि इसे जितनी देर तक पकाया जाएगा, जेली उतनी ही अधिक संतृप्त, गाढ़ी और समृद्ध होगी। यदि जेली अच्छी तरह से नहीं जमती है, तो बहुत अधिक तरल था या आपने इसे पकाने के दौरान पैन में डाला था। इस मामले में, जेली को उबालना होगा या जिलेटिन जोड़ना होगा।

गोमांस, सूअर का मांस और चिकन जेली कैसे पकाने के लिए: निम्नलिखित कदम

तैयारी से 2 घंटे पहले, शोरबा में प्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद डालें, और खाना पकाने से 40 मिनट पहले - तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च, डिल छतरियां और अन्य मसाले। और आप जेली को अधिक सुगंधित बनाने के लिए मांस के साथ मसाले भी डाल सकते हैं। प्याज को छीलते समय कभी-कभी भूसी की बीच और नीचे की परतें छोड़ दी जाती हैं ताकि शोरबा सुंदर और सुनहरा हो।

शोरबा तैयार होने के बाद एस्पिक को नमकीन किया जाता है, अन्यथा डिश को ओवरसाल्ट करने की उच्च संभावना है - पानी लगातार उबलता है। इसके अलावा, नमक गेलिंग प्रक्रिया को रोकता है। आपको गर्म शोरबा को नमक करने की ज़रूरत है ताकि यह थोड़ा अधिक नमक लगे, अन्यथा यह जमने पर बहुत अधिक नरम हो जाएगा। कटा हुआ लहसुन तैयार शोरबा में रखा जाता है और पकवान को लगभग 20 मिनट तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। उसके बाद, मांस को हड्डियों और उपास्थि से सावधानीपूर्वक अलग किया जाता है, सब्जियों को शोरबा से हटा दिया जाता है, और तरल को फ़िल्टर किया जाता है। कुछ गृहिणियां जेली को अधिक घना और संतोषजनक बनाने के लिए मांस में कटा हुआ कार्टिलेज मिलाती हैं।

मांस के टुकड़े में रखे जाते हैं बड़ा आकार, शोरबा डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. आप छोटे हिस्से के सांचों में तरल डाल सकते हैं - वे उत्सव की मेज पर बहुत प्रभावशाली लगते हैं। साँचे के नीचे गाजर के टुकड़े, अचार के टुकड़े, हरी पत्तियाँ या आधा अंडा रखा जाता है - सजावट शीर्ष पर समाप्त होगी और बहुत प्रभावशाली दिखेगी।

रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर पकवान को ठंडा करने और तैयार करने के लिए बेहतर है, और जेली आमतौर पर उतनी ही जम जाती है जितनी इसे पकाया जाता है। जमे हुए वसा तैयार जेलीयदि आपने इसे पहले अनइंस्टॉल नहीं किया है तो इसे अनइंस्टॉल करना सबसे अच्छा है। पकवान परोसने से पहले, जेली वाले सांचों को कुछ सेकंड के लिए नीचे उतारा जाता है गर्म पानीऔर एक प्लेट को चालू करें, और इसे परोसें नमकीन नाश्ताकसा हुआ सहिजन और मसालेदार सरसों के साथ।

जिलेटिन के साथ जेली कैसे पकाने के लिए

कभी-कभी सभी नियमों के अनुसार पकाने का समय नहीं होता है, और बीफ और चिकन जेली हमेशा पर्याप्त गेलिंग पदार्थ नहीं छोड़ते हैं, इसलिए बहुत से लोग जानना चाहते हैं कि कैसे कार्य करना है ताकि पकवान अभी भी जम जाए। जिलेटिन बचाव के लिए आता है, जो मवेशियों की हड्डियों, टेंडन और खुरों से बनता है, इसलिए इसके साथ अद्वितीय उत्पादआप कम समय में स्वादिष्ट जेली प्राप्त कर सकते हैं।

प्रति लीटर तरल, आमतौर पर 30 ग्राम जिलेटिन लिया जाता है, जिसे पहले से भिगोया जाता है और फिर छानने के बाद थोड़ी मात्रा में गर्म या ठंडे शोरबा में घोल दिया जाता है। एक पतली धारा में तरल को सॉस पैन में डालें और उबाल न आने पर थोड़ा गर्म करें। अन्य सभी मामलों में, जेली मांस तैयार करने की तकनीक क्लासिक नुस्खा से अलग नहीं है।

साफ शोरबा - आसान!

जमे हुए मांस से शोरबा कभी न उबालें - यह बहुत बादल छाएगा, नहीं अंडे सा सफेद हिस्सामदद नहीं करेगा। सबसे पहले, मांस और हड्डियों को पिघलाया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर उबाला जाता है। पहले पानी को उसी कारण से निकाला जाता है - ताकि जेली हल्की और बिना अशुद्धियों के निकले।

पाने के लिए साफ शोरबाइसे दृढ़ता से उबालने की अनुमति नहीं है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे उभारा नहीं जाता है, और फोम को हटा दिया जाना चाहिए। शोरबा को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, क्योंकि यह अक्सर इस तथ्य के कारण बादल बन जाता है कि इसे सभी प्रकार की अशुद्धियों से पर्याप्त रूप से साफ नहीं किया गया है। एक और रहस्य है पारदर्शी aspic- एक चुटकी शोरबा में डालें साइट्रिक एसिडउबाल आने तक।

यदि निवारक उपाय मदद नहीं करते हैं, तो तनावपूर्ण शोरबा को स्पष्ट किया जाता है नींबू का रस(½ छोटा चम्मच) या अंडे सा सफेद हिस्सा. एक लीटर तैयार शोरबा के लिए, एक व्हीप्ड प्रोटीन पर्याप्त है, जिसे शोरबा में जोड़ा जाता है, जिसके बाद कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।

मांस और मछली से एस्पिक कैसे पकाने के लिए

एस्पिक जेली और जेली का हल्का संस्करण है, क्योंकि इसे से तैयार किया जाता है दुबला प्रकारमांस (बीफ, वील, जीभ, चिकन, टर्की) और मछली। एस्पिक खाना बनाना सरल और आसान है, और जिलेटिन का उपयोग शोरबा को जमने के लिए किया जाता है।

मांस या मुर्गी को पकाने के सभी नियमों के अनुसार उबाला जाता है मांस शोरबा. अगला, पकवान को ठंडा किया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग किया जाता है, इसे तंतुओं में विभाजित किया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है। शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और जिलेटिन को सूजने के लिए पानी के साथ डाला जाता है - जबकि शोरबा और जिलेटिन का अनुपात मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। नुस्खा में इंगित अनुपात का पालन करने की सिफारिश की जाती है। जिलेटिन को शोरबा में डाला जाता है और गरम किया जाता है, लेकिन उबला नहीं जाता है, अन्यथा एस्पिक गाढ़ा नहीं होगा।

मछली एस्पिक के लिए, किसी भी प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालना है ताकि चखने की प्रक्रिया के दौरान कोई अप्रिय आश्चर्य न हो। और निश्चित रूप से, एस्पिक आंख को खुश करने की संभावना नहीं है, अगर सुंदर टुकड़ों के बजाय इसमें शामिल है कीमा बनाया हुआ मछली. इसलिए, वे आमतौर पर सघन मछली का उपयोग करते हैं जो पकाए जाने पर अलग नहीं होती है - पोलक, मैकेरल, पाइक, गुलाबी सैल्मन और सैल्मन परिवार के प्रतिनिधि। शोरबा में डाल दो मछली के सिरपूंछ और पंख, यह वे हैं जो इसे मोटा और समृद्ध बनाते हैं, लेकिन कड़वाहट के कारण गलफड़ों को हटा देना बेहतर है। शराब बनाना मछली शोरबासब्जियों और मसालों के साथ, हड्डियों को हटा दें, फ़िल्टर करें और जिलेटिन डालें। चमकदार सब्जियों के टुकड़ों को जेली वाले कंटेनर में रखा जाता है और तरल के साथ डाला जाता है।

पकाने की विधि: धीमी कुकर में जेली

सूअर के दो पैरों को धोकर 3 घंटे के लिए भिगो दें। दो पतले पैरटुकड़ों में काट लें, एक धीमी कुकर में एक खुली प्याज, आधा सिर लहसुन और काली मिर्च के साथ मांस डाल दें। अधिकतम स्तर तक पानी डालें और रात भर "बुझाने" मोड में छोड़ दें। सुबह में, शोरबा को ठंडा करें और, मांस को हड्डियों से अलग करके, टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मैश करें, शोरबा और नमक में वापस कर दें। सांचों को मांस से भरें, शोरबा डालें, इसे पकने दें और फ्रिज में रख दें।

यह समझना मुश्किल नहीं है कि गोमांस या सूअर के मांस से जेली कैसे पकाना है, चिकन, जीभ और मछली से एस्पिक। इन स्वादिष्ट खानासेहत के लिए बहुत फायदेमंद उच्च सामग्रीकोलेजन। अपने परिवार के स्वास्थ्य का ध्यान रखें और जेली को न केवल छुट्टियों के लिए पकाएं!

मेनू के बारे में सोच रहा है नए साल का उत्सवलंबे समय से प्रतीक्षित और शायद साल के सबसे जादुई दिन से बहुत पहले शुरू होता है। छुट्टी की पूर्व संध्या पर, गृहिणियां फोन पर आती हैं और स्वादिष्ट जेली बनाने के सभी रहस्यों को जानने के लिए अपने सभी दोस्तों और रिश्तेदारों को फोन करना शुरू कर देती हैं। हालांकि, मौखिक जानकारी अक्सर एक असफल एस्पिक, तरल, बादल और चिकना में बदलने की धमकी देती है, जिससे पूरे बुलंद मूड को खराब कर दिया जाता है।

इसी तरह का एक व्यंजन फ्रांसीसी द्वारा रूसी भूमि में लाया गया था, जो एक समय में कुलीन बच्चों की शिक्षा के लिए लिखने के लिए फैशनेबल थे, साथ ही साथ उत्कृष्ट रसोइए, जो कि वे थे। उन वर्षों में, नेपोलियन के देशवासियों के पास अपनी रसोई की किताबों में "गैलेंटाइन" नामक एक अद्भुत व्यंजन का नुस्खा था, जिसका अनुवाद में "जेली" होता है।

इस अज्ञात "जानवर" को मुर्गी और खेल, खरगोश के मांस, सूअर के मांस या बीफ से पकाया गया था, जिसके बाद मांस को हड्डियों से अलग किया गया और अंडे और मसालों के साथ घुमाया गया। परिणामी पेस्ट पतला था अमीर शोरबापैनकेक आटा की स्थिरता के लिए और ठंड के लिए भेजा, जहां परिणाम सबसे स्वादिष्ट उत्पाद था।

रूस में पहुंचकर, फ्रांसीसी ने देखा कि शानदार गेंदों के बाद स्थानीय नौकरों को एक समान पकवान खिलाया गया था, लेकिन इसकी उपस्थिति बेहद घृणित थी। यह जेली के अलावा और कुछ नहीं था, जो प्रभु की दावत के कुचले हुए अवशेषों से तैयार किया गया था, जिसमें मांस और शामिल हो सकते थे सब्जी उत्पाद, शोरबा में उबला हुआ और ठंडा।

इस तरह के एक काढ़ा और अपने को ध्यान में रखते हुए ताज नुस्खा, यूरोपीय पाक विशेषज्ञों ने मसालों और एडिटिव्स के साथ प्रयोग करना शुरू किया, प्राप्त किया विभिन्न विकल्पकाफी स्वादिष्ट जेली जैसे व्यंजन: एस्पिक, एस्पिक और ब्राउन।

सभी प्रश्नों से अधिक विस्तार से निपटने और उनके व्यापक उत्तर प्राप्त करने के लिए, हम सब कुछ क्रम में करेंगे।

प्रश्न संख्या 1: जेली से जेली और जेली से जेली और एस्पिक से जेली में क्या अंतर है?

अक्सर, इन सभी अवधारणाओं को अनजाने में एक ढेर में एकत्र किया जाता है, और आखिरकार, कई लोग अभी भी मानते हैं कि यह एक ही व्यंजन है, बस अलग-अलग नामों के तहत। इस तरह की पाक अज्ञानता कभी-कभी तैयारी की प्रक्रिया में एक अप्रत्याशित परिणाम की ओर ले जाती है, उदाहरण के लिए, जेली, अगर खुले दिल वाली एक वफादार प्रेमिका ने उसी विवाद के लिए एक सरल नुस्खा दिया। कई घंटों तक सुअर के थूथन के थकाऊ उबलने के बाद निराशा की कड़वाहट का अनुभव न करने के लिए, आइए सब कुछ अपनी जगह पर रखें और सही ठहराएं कि कौन है।

जेली का सा

यह जेली का हल्का संस्करण है। यह, एक नियम के रूप में, दुबला मांस से पकाया जाता है: चिकन, खरगोश, वील, जीभ, और मछली से भी। शोरबा को गाढ़ा करने के लिए इसमें अक्सर जिलेटिन मिलाया जाता है।

पकवान के डिजाइन में, नाम खुद के लिए बोलता है, मांस के स्लाइस, बल्कि बड़े, कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं, सब्जियों और अन्य योजक के साथ सजाया जाता है और डाला जाता है हल्का शोरबा, जिसके बाद यह सब जमने के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

मांसपेशी

यह सूअर का मांस या बीफ का मांस है जिसे दबाव में शोरबा में उबाला जाता है, और अक्सर मसाले के साथ, खाना पकाने के लिए एक छिलके वाला सिर लिया जाता है। कुछ घंटों बाद मांस के टुकड़ेहड्डियों से अलग, एक बहुत समृद्ध शोरबा के साथ मिश्रित और एक जार में, या एक प्राकृतिक खोल में डाला जाता है।

जेली

यह जेली का निकटतम रिश्तेदार है और ज्यादातर मामलों में इन दोनों शब्दों को समानार्थक शब्द के रूप में उपयोग किया जाता है, हालांकि, इन "भाइयों" के खाना पकाने में भी अपने मतभेद और बारीकियां हैं।

सबसे पहले, जेली जैसे स्नैक के इस संस्करण को पकाने में अधिक समय लगता है, इसका रंग गहरा और कुछ हद तक नरम होता है। इसके अलावा, जेली लहसुन के अपवाद के साथ मसालों को स्वीकार नहीं करती है।

जेली वाला मांस क्या है, गोमांस या सूअर का मांस हो, यह कितने घंटे उबालता है और जिलेटिन के साथ और बिना सख्त होता है, और शोरबा को स्पष्ट करने के लिए इसे सही तरीके से कैसे पकाना है, और हम कई अन्य प्रश्नों का अधिक ध्यान से विश्लेषण करेंगे। और फिर केंद्र में नए साल की मेजहमारे पास गर्व से सबसे उत्तम जेली जैसा मांस व्यंजन होगा।

प्रश्न संख्या 2: किस पैन में जेली मीट पकाना है?

यदि थिएटर एक हैंगर से शुरू होता है, तो किसी भी पाक "प्रदर्शन" को इष्टतम व्यंजनों की पसंद से शुरू करना चाहिए। जेली के लिए, यहाँ सवाल, ज़ाहिर है, काफी बड़े पैमाने पर है, क्योंकि यह व्यंजन लंबे समय तक तैयार किया जाता है, एक नियम के रूप में, इसे तुरंत और बहुत कुछ बनाया जाता है, इसलिए इस समस्या से सभी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए ज़िम्मेदारी।

बेशक, यह 2-3 लीटर कंटेनर से छुटकारा पाने के लिए काम नहीं करेगा, क्योंकि वसा के लिए हम आमतौर पर पैर और तेल लेते हैं, और ये तत्व काफी बड़े होते हैं, और साथ ही, उन्हें अभी भी पूरी तरह से पानी से भरने की आवश्यकता होती है। . इसलिए, कंटेनर चुनते समय, 5 या 7 लीटर के पैन को वरीयता दें।

यदि हमने वॉल्यूम का पता लगा लिया है, तो अब हमें यह पता लगाना होगा कि किस सामग्री से बर्तन चुनना बेहतर है। आज, इन बर्तनों का वर्गीकरण सचमुच न केवल आंखों पर, बल्कि दिमाग पर भी पड़ता है, क्योंकि सबसे अच्छा सॉस पैन निर्धारित करना मुश्किल है।

कच्चा लोहा कड़ाही

सामान्य तौर पर, कई गृहिणियां चुनने की सलाह देती हैं कच्चा लोहा कड़ाही. यह सामग्री है उत्कृष्ट संपत्ति- बर्तन के पूरे हिस्से पर समान रूप से आंच पर रख दें. इसलिए, हमारा शोरबा न केवल नीचे से, बल्कि हर तरफ से गर्म होगा।

तामचीनी बर्तन

तामचीनी सॉसपैन, जो अपनी रंगीन उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं, का एक महत्वपूर्ण प्लस है, ऐसे व्यंजनों में रोगाणुओं के लिए कोई जगह नहीं है। हालांकि, ऐसा कंटेनर केवल सूप, कॉम्पोट्स और अन्य तरल खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।

हम जेली बनाने के लिए और लंबे समय से मांस को तेजी से पका रहे हैं, और हमारा पट्टिका बस जलने का खतरा है। और सभी क्योंकि ऐसे व्यंजन असमान रूप से गरम होते हैं, और मुख्य गर्मी नीचे से आग से आती है। इसलिए हम ऐसे टैंक को अस्वीकार करते हैं, यह हमें शोभा नहीं देता।

स्टील सॉस पैन

परिचारिकाओं के बीच एक स्टील पैन सबसे लोकप्रिय है। हालाँकि, इस कुकवेयर के अपने डाउनसाइड्स हैं। उदाहरण के लिए, इस सामग्री की कम तापीय चालकता खाना पकाने के समय में काफी वृद्धि करती है, और अगर हमें याद है कि जेली पहले से ही दिन के 1/3 के लिए पकाया जाता है, तो यह विकल्प हमारे मामले में उपयुक्त नहीं है।

हालांकि, अब निर्माताओं ने बहु-स्तरित तल के साथ पैन के डिजाइन को मजबूत करके और तांबे, कांस्य या एल्यूमीनियम परत के साथ दीवारों को लैस करके इस समस्या को हल किया है। इस नवाचार के कारण, ऐसे कंटेनर अब अपने समान ताप के मामले में कच्चा लोहा से कमतर नहीं हैं। तो आधुनिक स्टील के कंटेनर जेलीड मांस पकाने का उत्कृष्ट काम करेंगे।

एल्युमिनियम पैन

एक्सप्रेस कुकिंग के लिए एल्युमिनियम के बर्तन बहुत मददगार होते हैं, क्योंकि उनमें पानी तुरंत उबल जाता है, लेकिन जेली जैसा खाना पकाने के लिए मांस का पकवानवे बिल्कुल फिट नहीं हैं।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि एल्यूमीनियम नमक, एसिड और क्षार के साथ रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करता है, जो प्रभावित करेगा स्वाद विशेषताओंबर्तन।

इसके अलावा, इस तरह के एक कंटेनर में लंबे समय तक खाना पकाने से भोजन को विषाक्त पदार्थों के साथ पुरस्कृत करने का खतरा होता है, और ऐसे कटोरे में भोजन बेरहमी से जल जाएगा। यह विकल्प स्पष्ट रूप से जेली के लिए नहीं है।

सिरेमिक और ग्लास पैन

जेली पकाने के लिए सिरेमिक और कांच के कंटेनर - डॉक्टर ने यही आदेश दिया। इस प्रकार के बर्तनों से बेहतर कुछ नहीं है। काफी कम तापीय चालकता के बावजूद, यह सामग्री लंबे समय तक गर्मी बरकरार रख सकती है, ऐसे कंटेनर में भोजन को यथासंभव कम से कम पकाया जाएगा, समान रूप से गर्म किया जाएगा, जो हमारे उत्पाद के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

प्रेशर कुकर या धीमी कुकर

जेली पकाने के मामले में एक और बढ़िया सहायक प्रेशर कुकर या धीमी कुकर है। . इन स्वचालित कंटेनरों में सेटिंग प्रोग्राम के साथ, आप एक अद्भुत समृद्ध शोरबा भी बना सकते हैं।

प्रश्न संख्या 3: जेली मांस को पकाने के लिए बेहतर क्या है?

यह सवाल शायद विवादास्पद लोगों में से एक बन रहा है, क्योंकि प्रत्येक परिवार में एक या दूसरे प्रकार के मांस का उपयोग करके उनकी "आस्तीन" में ट्रम्प कार्ड व्यंजन हैं।

हालांकि, सबसे अधिक बार, किसी कारण से, शोरबा के लिए सूअर का मांस चुना जाता है। ऐसा शोरबा बेहतर "पकड़" लेता है, और इससे जेली काफी मजबूत हो जाती है।

लेकिन ... यह नुकसान के बिना नहीं था। सूअर का मांस शोरबायह ज्यादातर बादल और चिकना निकलता है, जो पूरे को खराब करने की धमकी देता है हॉलिडे लुकतैयार भोजन।

उन लोगों के लिए जो क्रिस्टल-क्लियर मीट जेली पसंद करते हैं, जो किसी भी तरह से जमने की गुणवत्ता के मामले में कमतर नहीं है, हम आपको बीफ या टर्की पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं।

शोरबा की ताकत के लिए और जिलेटिन के बिना जेली के उत्कृष्ट जमने की गारंटी के रूप में, आपको हड्डी और उपास्थि के टुकड़े चुनने की आवश्यकता है: पैर, टांग, पूंछ और कान, बड़े तेल, सिर और स्वाभाविक रूप से मांस, लेकिन वसायुक्त नहीं, क्योंकि यह है वसा जो जेली का सबसे बड़ा दुश्मन है, उसे एक जिलेटिनस स्थिरता लेने के लिए नहीं दे रहा है।

भी चिकन एस्पिकइस सभी उत्सव की भव्यता को एक महत्वपूर्ण भूमिका सौंपी जाती है, लेकिन इस मामले में अधिक पक्षी पैर, गर्दन और सिर लेना बेहतर होता है, और यदि संभव हो तो, मुर्गा पर शोरबा पकाना। इस कॉमरेड में अभी भी उसकी गर्लफ्रेंड की तुलना में अधिक गेलिंग पदार्थ हैं। इसके अलावा, गेम जेली पूरी तरह से जम जाती है, जिससे लकड़ी के बत्तख और दलिया को भी एक विशाल सॉस पैन में जगह मिल जाती है।

प्रश्न संख्या 4: जेली मीट पकाने के लिए आपको कितने घंटे चाहिए?

29-30 दिसंबर की रात को, देश के सभी रसोई घरों में जादू होता है: हर कोई सो रहा है, और केवल चूल्हे पर एक विशाल बर्तन में "जीवन" उबलता रहता है - यह जेली है।

रात में खाना बनाने का यह तरीका दशकों से गृहिणियों के दिलों में बसा हुआ है, इस दौरान उनकी मां इस तरह से खाना बनाती हैं, और उनसे पहले उनकी दादी। हालांकि, एक वाजिब सवाल उठता है: कितनी जेली को उबालना चाहिए?

यहां तक ​​​​कि दुनिया में सबसे अनुभवी शेफ निश्चित रूप से इस पहेली का जवाब देने का उपक्रम नहीं करेगा, क्योंकि समय शासन सीधे इस महत्वपूर्ण मिशन के लिए चुने गए मांस के प्रकार पर निर्भर करता है, साथ ही उस इकाई के प्रकार पर जिसमें पूरी प्रक्रिया होती है स्थान। इसलिए, अभी भी व्यापक जानकारी देने के लिए, हम सभी संभावित विकल्पों पर विचार करेंगे।

चिकन जेली कब तक पकाना है?

उनके लिए जो प्रशंसक हैं सफेद मांसऔर एक जेली की तरह चिकन क्षुधावर्धक पकाने का फैसला किया, हम खुशखबरी देने की जल्दी में हैं। विशेषज्ञों के अनुसार आपकी डिश सबसे तेज - 3 घंटे में पक जाएगी।

हालांकि, गृहिणियां, स्वतंत्र विशेषज्ञों के रूप में, लेकिन जिनकी राय बहुत महत्वपूर्ण है, फिर भी आश्वस्त करती हैं कि, पक्षियों में कम संख्या में गेलिंग घटकों के कारण, उत्कृष्ट चिकन जेली को पकाने में कम से कम 5 घंटे लगने चाहिए, और जेली के लिए कुलीन बनो, मुर्गियों के साथ मुर्गा पकाना बेहतर है।

पोर्क जेली कब तक पकाना है?

अधिकांश पाक विशेषज्ञ इस व्यंजन को अधिक तरजीह देते हैं, जो इससे बना है पोर्क नकल. जैसे, यह बेहतर और स्वादिष्ट जम जाता है।

लेकिन हर जेली के लिए एक अच्छा साथी होता है, जिसकी अपनी स्वाद प्राथमिकताएं और गैस्ट्रोनॉमिक इच्छाएं होती हैं। लेकिन उन लोगों के लिए जिन्होंने अभी भी पैरों पर "हिलाने वाला" स्नैक पकाने का विकल्प चुना है, आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि काढ़ा तैयार होने में 6-7 घंटे लगेंगे।

गोमांस जेली कब तक पकाना है?

सिद्धांत रूप में, बीफ़ शोरबा पोर्क से अधिक और कम नहीं तैयार किया जाता है, इसे पकाने में समान 7 घंटे लगेंगे।

सामान्य तौर पर, किसी भी एस्पिक के लिए, समय के अलावा, एक तत्परता संकेतक होता है। जब मांस हड्डियों से अपने आप अलग होने लगता है, तो प्रक्रिया को लगभग पूरा माना जा सकता है।

प्रेशर कुकर में जेली कितनी देर तक पकती है?

कई घरेलू रसोइयों की रसोई आज एक अंतरिक्ष स्टेशन की तरह है, जहां सब कुछ रोशनी और बटन के साथ अजीब उपकरणों से भरा है। एक प्रेशर कुकर आज सबसे लोकप्रिय इकाइयों में से एक है जो खाना पकाने की सुविधा प्रदान कर सकता है, बहुत समय बचा सकता है और उपयोगी पदार्थतैयार उत्पाद में।

तो, इस चमत्कारी सॉस पैन में मांस जेली पकाएं अधिक दबावपुराने जमाने के सामान्य तरीके से बहुत तेज हो सकता है। सूअरों के लिए और गोमांस जेलीइसमें 3 घंटे से अधिक नहीं लगेगा, चिकन - 1-1.5 घंटे।

जेली को धीमी कुकर में कितनी देर तक पकाना है?

हालाँकि, अब और भी अधिक फुर्तीला रसोई सहायक, प्रेशर कुकर का एक संकर और एक धीमी कुकर है। यदि आप अक्सर आश्चर्य करते हैं कि जेली को जल्दी से कैसे पकाना है, तो यह उपकरण आपके लिए बस महत्वपूर्ण है, क्योंकि केवल इसकी मदद से आप वास्तव में थोड़े समय में उत्कृष्ट जेली बना सकते हैं, जहां हमारा पकवान 1.5 - 2 के मामले में वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा। "मांस" में घंटे।

इस स्मार्ट मशीन में मांस और शोरबा को उबालने में अपने पूर्ववर्ती की तुलना में अधिक समय लगेगा। फिर भी, आपको "स्टूइंग" कार्यक्रम में 5-6 थकाऊ घंटे इंतजार करना होगा, और यह अस्थायी व्यवस्था सभी प्रकार के मांस उत्पादों पर लागू होती है, चाहे वह मुर्गी हो या मगरमच्छ।

प्रश्न संख्या 5: खाना बनाते समय आपको जेली को नमक कब करना चाहिए?

शोरबा को नमकीन बनाना इनमें से एक है सबसे महत्वपूर्ण रहस्यसबसे स्वादिष्ट जेली खाना बनाना। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे या एक घंटे पहले जेली को नमक के साथ स्वाद दें। पहले, यह इस तथ्य के कारण नहीं किया जाना चाहिए कि तरल सुस्त प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो जाता है, और परिणामस्वरूप, हम एक अखाद्य नमकीन पकवान प्राप्त कर सकते हैं।

सख्त होने के बाद जेली को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको गर्म शोरबा को थोड़ा नमक करने की आवश्यकता है, फिर ठंडा करने के बाद हमें उत्कृष्ट स्वाद के साथ सही उत्पाद मिलेगा।

प्रश्न संख्या 6: एस्पिक को पारदर्शी बनाने के लिए उसे कैसे पकाना है?

जेली को फॉर्म में पकाते समय बहुत बार गृहिणियां गलतियाँ करती हैं बादल छाए रहेंगे. और सभी क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया था। भविष्य में "मैला" शर्म से बचने के लिए और जेली की दर्पण जैसी शुद्धता प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नियमों पर ध्यान दें:

बादल जेली को हल्का कैसे करें

हालांकि, कभी-कभी अप्रत्याशित घटनाएं होती हैं, जब सभी नियमों के सख्त पालन के साथ भी, तैयार किया जा रहा पकवान अभी भी मैलापन के रूप में एक बुरी किस्मत का शिकार होता है। रसोई में निराशा के लिए कोई जगह नहीं है, इसे दूर भगाओ, दूर करो। अब हम आपको बताएंगे कि मैला जेली को हल्का कैसे करें। इसके लिए हमें चाहिए ताजे अंडे, या बल्कि उनके प्रोटीन, 1 प्रोटीन प्रति 1 लीटर वसा की दर से।

1. हम शोरबा से सभी मांस निकालते हैं, और एक छलनी के साथ गुच्छे को पकड़ते हैं;
2. हमें अंडे के प्रोटीन द्रव्यमान को एक स्थिर फोम में हरा देना चाहिए और ध्यान से इसे मांस शोरबा में पेश करना चाहिए, ताकि प्रोटीन तरल की मात्रा में समान रूप से वितरित हो;
3. अब हम पैन को गर्मी से हटाते हैं और शोरबा को एक महीन जाली से गुजारते हैं, जिसे शिफॉन कपड़े या धुंध के रूप में कई बार मोड़ा जा सकता है। हमारा लक्ष्य जितना संभव हो सके अनावश्यक अशुद्धियों से तरल को साफ करना है;
4. प्रोटीन अतिरिक्त मैलापन को एक साथ खींचते हैं, और आउटपुट पर हमें एक हल्का और सुंदर जेली वाला मांस मिलता है।

यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में, आप शोरबा को हल्दी या केसर से रंग सकते हैं। ये मसाले इसे एक खूबसूरत सुनहरा रंग देंगे।

प्रश्न संख्या 7: जेली से वसा कैसे निकालें?

जेली वाले मांस को पकाने की एक असीमित लंबी प्रक्रिया के बाद, हम चिपचिपा शोरबा की सतह पर एक प्रभावशाली तेल की परत पा सकते हैं, जिसे हटा दिया जाना चाहिए ताकि हमारा पकवान बहुत चिकना न निकले।

प्रश्न संख्या 8: जेली जमती क्यों नहीं है और इसे जमने के लिए क्या किया जा सकता है?

बहुत बार, अनुभवहीन, और कभी-कभी अनुभवी गृहिणियां भी, उनकी सभी खोलोडत्सोव गतिविधियों के एक अप्रत्याशित और सकारात्मक परिणाम से दूर का अनुभव करती हैं। ऐसा लगता है कि आप नुस्खा के अनुसार सख्ती से सब कुछ कर रहे हैं, सभी तकनीक और खाना पकाने के समय का पालन कर रहे हैं, समय पर वसा को नमक और हटा रहे हैं, शोरबा को ब्लीच और फ़िल्टर कर रहे हैं।

पूरे दिन के लिए परिवार को त्यागने के बाद, कृतघ्न जेली तैयार करने के लिए दिन के एक अच्छे आधे हिस्से को मारते हुए, अंत में आपको ऐसी समस्या का सामना करना पड़ता है कि जेली जमी नहीं थी या इसे बुरी तरह से किया था।

तुरंत ही सवालों का एक नया दौर खड़ा हो जाता है कि ऐसा क्यों हुआ? इसे अभी कैसे ठीक करें? और वास्तव में क्या करना है?

• नाश्ते के इस व्यवहार को प्रभावित करने वाली पहली चीज तरल की अधिकता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा को बार-बार जोड़ा जाता है और अंत में यह तरल निकला, और चिपचिपा नहीं, तो यह पूरा रोड़ा है। आदर्श रूप से, पानी और मांस का अनुपात 2/1 होना चाहिए, तब आपकी डिश बढ़िया निकलेगी।
• दूसरा विफलता कारक अपर्याप्त खाना पकाने का समय हो सकता है। यदि वे थोड़ा पकाते हैं, तो तरल के पास हड्डियों और उपास्थि से सभी "रस" निकालने का समय नहीं होता है।

इस तरह के उपद्रव को ठीक करने के लिए, आपको जेली को फिर से गर्म करना होगा और तरल में ठंडे पानी में पतला जिलेटिन मिलाना होगा और फिर तैयार काढ़े को सजाकर सांचों में डालना होगा।

जेली को उतना ही सख्त करना चाहिए जितना इसे पकाया गया था, अर्थात् 6-7 घंटे। तो अगर सिर्फ एक या दो घंटे में आपने अलार्म बजाया कि जेली सेट नहीं हुई और तरल जेल नहीं गया, तो आपकी नसें कड़ी मेहनत से हार मान लेंगी। बैठ जाओ, आराम करो और थोड़ी देर बाद आप नए साल के एक अद्भुत आश्चर्य का आनंद लेंगे।

प्रश्न संख्या 10: जेली कितने समय तक फ्रिज में रखती है?

एस्पिक इतनी स्वादिष्ट चीज है कि इसे पकाने से ज्यादा तेजी से खाया जाता है। हालांकि, हमारी मानसिकता के कारण, हम हमेशा बहुत कुछ पकाते हैं, ताकि रिश्तेदारों, मेहमानों और पड़ोसियों के पास पर्याप्त हो। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सभी एक ही पैमाने पर पकाते हैं।

यही कारण है कि अक्सर एक जिलेटिनस स्नैक अपने बेहतरीन घंटे की प्रत्याशा में कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में कोयल रख सकता है। हालांकि, इस यम्मी का भी अपना पीरियड होता है, जो इसके बनने के 5 दिन बाद खत्म हो जाता है।

लेकिन कुछ दिनों के लिए खोलोडत्सोव के अस्तित्व का विस्तार करने का अवसर है। आपको बस ऐपेटाइज़र को सॉस पैन में डालने की ज़रूरत है, इसे गर्म करें, धीमी आँच पर थोड़ा पसीना करें और इसे फिर से सांचों में डालें। वोइला, जेली के लिए एक नया जीवन प्रदान करता है।

स्वादिष्ट जेली पकाने के हमारे रहस्यों का उपयोग करके, आप पाक क्षेत्र में उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, भले ही आप पहली बार जिलेटिनस स्नैक पकाने की योजना बना रहे हों। और अगर आप अपनी जंगली कल्पना को चालू करते हैं और इस मांस वैभव को अपनी पसंद के अनुसार सजाते हैं, तो मेरा विश्वास करो, यह व्यंजन आपकी छुट्टी पर एक ताज बन जाएगा।