सर्दियों के लिए साबुत मीठी मिर्च तैयार करना। मिर्च भरने की विधि. लंबी अवधि के भंडारण के लिए मिर्च का चयन कैसे करें

भरवां मिर्च एक ऐसा व्यंजन है जो हमारे परिवार को बहुत पसंद है। यहाँ तक कि दचा में कड़ाही में भी खाना बनाना आसान है, और इससे भी अधिक एक अपार्टमेंट में, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में या सिर्फ सॉस पैन में।

मांस या किसी अन्य भराव के साथ सुगंधित, हार्दिक मिर्च सर्दियों में किसी कारण से विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं, शायद इसका कारण कमी है ताज़ी सब्जियां. यदि दचा फसल से प्रसन्न है, तो मैं बाद की स्टफिंग के लिए मीठी मिर्च तैयार करने के लिए कई तरीकों का उपयोग करता हूं।

स्वादिष्ट मिर्च को डिब्बाबंद करने की विधि

मेरे लिए पहले स्थान पर हैं विभिन्न व्यंजनडिब्बाबंदी. ऐसे रिक्त स्थान लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और उपयोग में सुविधाजनक होते हैं। मैं, शिमला मिर्च का सच्चा प्रशंसक होने के नाते, ऐसे जार को खोलना और उसमें मौजूद सामग्री को वैसे ही खाना पसंद करता हूँ।

नियमित मैरीनेटिंग रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा है मसालेदार मिर्च। बिल्कुल इसी तरह माँ ने इसे बंद कर दिया। इस संरक्षण वाले जार आदर्श रूप से संग्रहीत होते हैं - उन्हें ठंडी जगह पर रखने की भी आवश्यकता नहीं होती है, यह उन्हें सूरज की रोशनी और गर्मी स्रोतों से छिपाने के लिए पर्याप्त होगा। यानी, एक कोठरी, रसोई में एक शेल्फ, या रेडिएटर से दूर बिस्तर के नीचे एक जगह भी काफी उपयुक्त है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे बंद कर सकती है - उत्पादों की सूची और आरेख प्राथमिक हैं। 2 किलो काली मिर्च परोसने के लिए आपको 2.5 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• शिमला मिर्च - 2 किलो
• नमक - 100 ग्राम
• चीनी – 120 ग्राम
• सिरका - 100 मिली
• पानी - 2.5 लीटर

खाना कैसे बनाएँ:

हम ऐसे नमूनों का चयन करते हैं जो आकार और आकार में उपयुक्त हों, उन्हें धोते हैं, "ढक्कन" काटते हैं, और ध्यान से बीज हटाते हैं।

मिर्च को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें - इससे वे नरम हो जाएंगी और गर्म मैरिनेड डालने पर फटेंगी नहीं।

पूर्व-निष्फल जार में छेदों को ऊपर की ओर रखते हुए रखें। जगह बचाने के लिए, आप "कप" को एक दूसरे में डाल सकते हैं।

मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

इसे रोल करें, ठंडा होने दें, उल्टा कर दें और स्टोर कर लें।

बिना सिरके की रेसिपी

मैं बिना सिरके के नींबू के रस के साथ मिर्च के कुछ जार बंद करना भी सुनिश्चित करता हूं - जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में बहुत सख्त हैं उन्हें यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। और यह बच्चों के लिए भी स्वास्थ्यवर्धक है। नीचे दिए गए उत्पादों की सूची से, 8 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

सामग्री:

रेसिपी की जानकारी

• पकवान का प्रकार: तैयारी
• खाना पकाने की विधि: काली मिर्च पकाना, निर्जमीकरण और डिब्बाबंदी
• सर्विंग्स: 8 लीटर
• 1 घंटा

• शिमला मिर्च - 5 किलो
• नमक - 50 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• पानी - 1 एल
• लौंग - 10 ग्राम
• नींबू का रस– 150 मि.ली
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• बे पत्ती- 10 टुकड़े।
• लहसुन - 7 कलियाँ
• जैतून का तेल - 300 मिलीलीटर

खाना पकाने की विधि:

शिमला मिर्च को धोइये और बीज सहित बीज कक्ष निकाल दीजिये. ऐसे नींबू चुनें जो घने, पतले छिलके वाले और बिना किसी नुकसान के हों। खट्टे फलों को धोएं, लंबाई में काटें, उनका रस निचोड़ें। लहसुन छीलें, धोएँ और लहसुन प्रेस में निचोड़ें।


इसमें जैतून का तेल, नींबू का रस, चीनी, नमक और सभी निर्दिष्ट मसाले डालें तामचीनी पैन, पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। "कप" को मैरिनेड में डालें और 5 मिनट तक उबालें।


काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और थोड़ा ठंडा करें। इस समय, आप कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं।


कांच के जार धोएं साबुन का घोलसोडा के साथ, किसी के साथ स्टरलाइज़ करें सुविधाजनक तरीके से. - ढक्कनों को 2 मिनट तक पानी में उबालें. मिर्च को जार में रखें और उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें - 80-90 डिग्री, जिसमें हमने सब्जियों को ब्लांच किया। जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 7 मिनट, लीटर जार - 12 मिनट, तीन लीटर जार - 25 मिनट, फिर रोल अप करें।

गर्म जार को पलट दें और एक दिन के लिए आगे निष्क्रिय नसबंदी के लिए छोड़ दें। परिणामी उत्पाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

वैसे, नींबू से जितना संभव हो उतना रस प्राप्त करने के लिए, आपको इसे गर्म करने की आवश्यकता है (माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड)। अंदर की झिल्ली नरम हो जाएगी - इससे ठंडे नींबू की तुलना में 35% अधिक रस निकालना संभव हो जाएगा।

टमाटर में मिर्च

यदि मैं मिर्च की फसल से प्रसन्न था, तो संभवतः टमाटर भी कम नहीं थे। फिर, निश्चित रूप से, मैं टमाटर के रस में भरने के लिए मिर्च को ढक देता हूं। मुझे इस रेसिपी के साथ छेड़छाड़ करनी पड़ी, लेकिन अंत में मुझे न केवल काली मिर्च मिली, बल्कि स्वादिष्ट भी मिली सब्जी का रस- मुझे यह सामान्य वाले से भी बेहतर लगता है।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• नमक - 1.5-2 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• काली मिर्च - 3-4 किलो

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले आपको टमाटर का रस बनाना होगा - इस उद्देश्य के लिए मेरे मांस की चक्की पर एक विशेष लगाव है। 5 किलो से ताजा टमाटरयह 3.5-4 लीटर रस निकलता है। मैं इसे नमक और चीनी डालकर उबालता हूं।

मैं बीज वाली मिर्च को तैयार जार में रखता हूं, यह नहीं भूलता कि उन्हें ऊपर की तरफ से काटा जाना चाहिए, उन्हें गर्म रस से भरना चाहिए, उन्हें ढक्कन से ढकना चाहिए और उन्हें 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए।

मैं इसे रोल करता हूं, पलटता हूं, और निष्क्रिय नसबंदी के लिए इसे लपेटता हूं। मैं इस तैयारी को केवल ठंडी जगह पर - अपने बेसमेंट में संग्रहीत करता हूं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

सच कहूँ तो, मुझे वास्तव में नसबंदी के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं है, इसलिए मैं वास्तव में उन व्यंजनों को पसंद करता हूँ और ध्यान से एकत्र करता हूँ जहाँ इस प्रक्रिया को दरकिनार किया जा सकता है। मेरे पास इसके लिए कुछ विकल्प हैं शिमला मिर्चपूरी तरह से.

एस्पिरिन के साथ संरक्षण

इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण एस्पिरिन है, जो मुख्य परिरक्षक है। गोलियों के लिए धन्यवाद, काली मिर्च को कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका स्वाद किसी भी तरह से नहीं बदलता है - कोई बाहरी स्वाद या सुगंध नहीं है, क्योंकि एस्पिरिन के अलावा, आपको केवल सब्जियों और पानी की आवश्यकता होती है!

हम आवश्यकतानुसार उतनी काली मिर्च और पानी लेते हैं, एस्पिरिन 2 गोलियों प्रति 1 3-लीटर जार की दर से लेते हैं। यह प्रक्रिया अविश्वसनीय रूप से सरल है:

1. तैयार छिली हुई काली मिर्च को एक निष्फल जार में रखें।
2. इसके ऊपर उबलता पानी डालें, पहले से उबले हुए लोहे के ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
3. पानी निथार लें, एस्पिरिन डालें और तुरंत इसके ऊपर उबलता पानी डालें। हम ऑर्डर देते हैं, पलटते हैं और ठंडे जार को भंडारण के लिए भेजते हैं।
4. ध्यान! आपको दूसरी बार उबलता पानी डालना होगा ताकि पानी थोड़ा ओवरफ्लो हो जाए - इस तरह मिर्च पूरी तरह से तरल में हो जाएगी।
5. पकाने से पहले, "कप" निकालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें - वे नरम हो जाएंगे।

शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाएं

शिमला मिर्च में नमक डालना काफी मेहनत वाला काम है, लेकिन इसके कई फायदे भी हैं। गर्मी उपचार की कमी के कारण, सब्जी अधिकतम बरकरार रहती है उपयोगी गुण. इसके अलावा, आप इसका अचार भी बना सकते हैं क्षेत्र की स्थितियाँ- चूल्हे, उबालने, स्टरलाइज़ करने आदि में इधर उधर करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

हम मिर्च का चयन करते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं। बीज निकालें, अंदर और बाहर खूब नमक छिड़कें और किसी गहरे कंटेनर में रखें। आप बहुत कम मसाले डाल सकते हैं.

एक दिन के बाद, काली मिर्च नरम हो जाएगी और ढेर सारा रस छोड़ देगी। हम इसे जार, बैरल, पैन या यहां तक ​​​​कि प्लास्टिक के कंटेनर में दबा देते हैं ताकि हवा न रहे, जारी रस जोड़ें। ऊपर से नमक की एक परत छिड़कें और ढक्कन से ढक दें।

केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर करें! पकाने से पहले ऐसी मिर्चों को भिगोना चाहिए गर्म पानी, इसे कई बार बदलना। बाद में डिश में नमक डालने की भी जरूरत नहीं है।

साबुत मिर्च को जमाना

भविष्य में उपयोग के लिए साबुत मिर्च तैयार करने का फ्रीजिंग मेरा पसंदीदा तरीका है। चूल्हे, जार आदि में कोई झंझट नहीं। सब्जी अपने आप में सभी विटामिन बरकरार रखती है, और इसका स्वाद और सुगंध ताजी सब्जियों से अलग नहीं है। ठंड का एकमात्र नुकसान जगह की कमी है फ्रीजर, क्योंकि काली मिर्च के अलावा, मैं गर्मियों के सभी उपहारों को शामिल करना चाहता हूं।

फ़्रीज़र में जगह का तर्कसंगत रूप से उपयोग करने के लिए, तैयार "कैप्स" पर उबलता पानी डालें - इससे वे थोड़े अधिक लचीले हो जाएंगे। फिर हम मिर्च को एक दूसरे में डालते हैं और सब कुछ एक बैग में रख देते हैं। भागों में विभाजित करने की सलाह दी जाती है - मेरे धीमी कुकर में आदर्श रूप से 12 छोटे काली मिर्च फिट होते हैं, इसलिए मैं ऐसे ही हिस्से बनाता हूं।

फिर मैं बस ऐसे "स्टैक" को बाहर निकालता हूं, उस पर उबलता पानी डालता हूं, और जब मैं इसे भर रहा होता हूं, तो मिर्च डीफ्रॉस्ट हो जाती है - बहुत सुविधाजनक और त्वरित।

अंत में, मैं सुझाव देता हूं विस्तृत वीडियोकैनिंग विकल्पों में से एक के साथ:

गर्मियों के सभी प्रकार के फलों और सब्जियों में मीठी बेल मिर्च अपना उचित स्थान रखती है। सच कहूँ तो यह स्थान सम्माननीय है। अनेक सब्जी नाश्ताऔर सर्दियों के लिए सलाद इसके उज्ज्वल, सुंदर, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट के बिना पूरा नहीं हो सकता स्वस्थ सब्जी. बेल मिर्च कई व्यंजनों के हिस्से के रूप में और शानदार अलगाव दोनों में अच्छी है। इसलिए, कई गृहिणियां सर्दियों के लिए मीठी मिर्च का अचार बनाना पसंद करती हैं। मसालेदार बेल मिर्च के लिए कई व्यंजन हैं; उन्हें टमाटर के रस में, शहद के साथ, गर्म मिर्च के साथ, खीरे और तोरी के साथ मैरीनेट किया जाता है। हम एक बहुत ही सरल और पेशकश करते हैं त्वरित नुस्खासिरके के अचार में मीठी और खट्टी मसालेदार मीठी मिर्च।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

सिलाई के लिए सामग्री

• मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो,
• पानी - 300 मिली,
• वनस्पति तेल - 1 कप,
• चीनी – 0.5 कप,
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• सिरका - 200 मिली,
• बे पत्ती - 3 पीसी।,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - 8-10 पीसी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च कैसे तैयार करें

आप एक ही प्रकार की दोनों शिमला मिर्च को मैरीनेट कर सकते हैं विभिन्न किस्मेंएक बैंक में. रंग के बारे में भी यही कहा जा सकता है: आप एक सब्जी को एक रंग (अधिमानतः लाल) में संरक्षित कर सकते हैं, या आप एक संपूर्ण रंग पैलेट बना सकते हैं। मैं दूसरा विकल्प पसंद करता हूं, इसलिए यह नुस्खामैंने अलग-अलग मिर्चें इकट्ठी कीं।
आइये मिर्च तैयार करते हैं.


सब्जी से बीज सहित कोर हटा दें और फल को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
जहां तक ​​स्ट्रिप्स के आकार की बात है, हम काली मिर्च को खाने के लिए सुविधाजनक बनाने पर ध्यान केंद्रित करते हैं।


मैरिनेड के लिए हमें आवश्यकता होगी: चीनी, नमक, वनस्पति तेल (सूरजमुखी), सिरका, काली मिर्च। आप लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक सामग्री नहीं है।


एक कटोरे या पैन में पानी डालें, वनस्पति तेल, चीनी और अन्य सामग्री डालें।

चलो वहां काली मिर्च भी डाल देते हैं. आग पर रखें और उबलते पानी में 5-6 मिनट के लिए काली मिर्च को ब्लांच करें।


काली मिर्च मुरझा जाएगी और कटोरे में अधिक सघन स्थिति ले लेगी।


जार को भाप दें और ढक्कनों को उबाल लें।


शिमला मिर्च को जार में रखें और कटोरे में बचा हुआ मैरिनेड डालें।


जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें पानी के स्नान में जीवाणुरहित करने के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, आप एक बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसका निचला भाग लिनेन नैपकिन से ढका हुआ है।


आधा लीटर जार को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर चाबी से ढक्कन लगा दें। जार को पलट दें और 2-3 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।


यह एक प्रकार की मसालेदार मिर्च है जो हमें मिली, यह व्यंजन तैयार करना आसान और सरल है, मिर्च का स्वाद मीठा और खट्टा, सुखद होता है।

टीज़र नेटवर्क

पकाने की विधि संख्या 2. सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च "ट्रैफिक लाइट"

इस मज़ेदार नाम की एक सरल व्याख्या है: नुस्खा में तीन "ट्रैफ़िक लाइट" रंगों, यानी लाल, पीले और हरे रंग की मिर्च का उपयोग किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, जार के साथ तैयार सलादविशेष रूप से सुंदर दिखें. बेशक, आप सिर्फ सादे फल भी ले सकते हैं... लेकिन फिर सर्दियों के लिए यह तैयारी दिखने में सबसे साधारण हो जाएगी। और विभिन्न मिर्चों से (और यदि आप भी अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं, और सब्जी के टुकड़ों को सिर्फ जार में नहीं डालते हैं, बल्कि उन्हें रंगीन परतों में व्यवस्थित करते हैं) तो आपको एक ऐसा संरक्षण मिलेगा जिसे प्रदर्शित करने में आपको शर्म नहीं आएगी। शान शौकत उत्सव की मेज. और इसके अलावा, यह शीतकालीन सलाद बहुत स्वादिष्ट है। इसे अजमाएं!

2 आधा लीटर जार के लिए:

• 500-700 ग्राम मीठी मिर्च (सब्जियां छोटी हों तो लगभग 20 टुकड़े),
• 60 ग्राम चीनी (एक चौथाई कप या 6 बड़े चम्मच),
• 60 ग्राम सिरका (9%)
• आधा चम्मच नमक,
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
• 150 मिली ठंडा पानी,
• 1 बड़ा तेज पत्ता,
• 4 मटर ऑलस्पाइस।

मसालेदार शिमला मिर्च की रेसिपी चरण दर चरण

तो, सबसे पहले आपको काली मिर्च को धोने की ज़रूरत है, प्रत्येक सब्जी को 4 भागों में विभाजित करें (यदि सब्जियां बड़ी हैं, तो आप 6 कर सकते हैं)। आपको प्रत्येक तिमाही से बीज निकालने होंगे।


एक छोटे सॉस पैन में मैरिनेड (पानी, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल) को उबाल लें। दो तरीकों से इसमें काली मिर्च डालें और इसे ज्यादा देर तक पकने न दें
4-5 मिनिट (ताकि इसे ज्यादा नरम होकर दलिया बनने का समय न मिले).


काली मिर्च के टुकड़ों को सावधानी से तैयार रोगाणुहीन जार में डालें (प्रत्येक के तल पर आधा तेज पत्ता और दो ऑलस्पाइस मटर रखें)। हर चीज़ पर गर्म मैरिनेड डालें। ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और रात भर लपेटें।


बस इतना ही! व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस रेसिपी से ठीक 2 जार मिले।

जैसे ही मैंने अपने फर कोट के नीचे से सीवन निकाली, मेरे रिश्तेदारों ने गौर से देखा सुंदर सलाद, और वे इसे बर्दाश्त नहीं कर सके - उन्होंने एक जार खोला। मैं क्या कह सकता हूँ - मुझे तुरंत पछतावा हुआ कि मैंने और भी अधिक तैयार नहीं किया, क्योंकि वास्तव में मसालेदार मिर्च बहुत स्वादिष्ट निकली।


कला के इस छोटे से वनस्पति कार्य को अवश्य आज़माएँ। आप उदासीन नहीं रहेंगे, और आपका परिवार प्रसन्न होगा!

आप सर्दियों के लिए बेल मिर्च को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित तरीके से तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने के व्यंजन न केवल फसल के मौसम के दौरान, बल्कि ठंड के मौसम के दौरान भी दैनिक आहार में विविधता लाने में मदद करेंगे, और छुट्टियों की मेज को भी सजाएंगे। ऐसी घरेलू तैयारियां बहुत विविध हो सकती हैं। सब्जी को एक अलग डिश के रूप में या सलाद, सॉस और लीचो में परोसा जा सकता है। खाना पकाने के लिए, सबसे विविध रंगों के काली मिर्च लें, मुख्य बात यह है कि वे पके हुए, मजबूत, मांसल हों, अधिक पके न हों और क्षतिग्रस्त न हों।

शिमला मिर्च के क्या फायदे हैं?

बेल मिर्च आश्चर्यजनक रूप से फायदेमंद है मानव शरीर. इसमें बहुत कुछ है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट, जैसे कि बीटा-कैरोटीन और विटामिन सी। कम ही लोग जानते हैं कि सब्जी एंडोर्फिन, तथाकथित खुशी हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाती है। पाने के लिए अच्छा मूडइसे डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए.

एक राय है कि में सर्दी की तैयारीकुछ विटामिन बरकरार रहते हैं, ऐसा माना जाता है कि जब वे सभी मर जाते हैं उष्मा उपचार. ये अफवाहें अतिशयोक्तिपूर्ण हैं। आधुनिक तरीकेडिब्बाबंदी और सही स्थितियाँभंडारण, आपको सभी जैविक रूप से उपयोगी का 70 प्रतिशत संरक्षित करने की अनुमति देता है सक्रिय पदार्थ. नमक का प्रयोग हर जगह अवश्य करना चाहिए, इसे या तो सब्जियों में या नमकीन पानी के रूप में 2-3 प्रतिशत की मात्रा में मिलाना चाहिए। यह मात्रा आपको विदेशी सूक्ष्मजीवों और बैक्टीरिया के विकास को दबाने की अनुमति देती है।

वैसे, बुल्गारिया में मीठी मिर्च मानी जाती है राष्ट्रीय सब्जी, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह मेक्सिको से इस बाल्कन देश में आया था। उसका पहला उल्लेख कोलंबस के साथ यात्रा करने वाले एक डॉक्टर के नोट्स से पाया जा सकता है। उन्होंने लिखा कि काली मिर्च जंगल में उगती है, जिसे भारतीय जनजातियाँ खाना पसंद करती हैं; उन्होंने इसका उपयोग नमक के स्थान पर किया।

मैं शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारियां तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, जो सर्दियों में भी अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखती हैं। ये मसालेदार हैं मूल व्यंजन, स्वाद और चमकीले रंग के एक दिलचस्प संयोजन के साथ। आप सूक्ष्मतम को आसानी से महसूस कर सकते हैं स्वाद पैलेटकिसी भी प्रस्तावित रेसिपी में प्रत्येक सामग्री के लिए!

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च: रेसिपी

मैं यह पसंदीदा रेसिपी कई वर्षों से बना रही हूं, यह बहुत स्वादिष्ट बनती है और इसे बनाना भी बहुत आसान है, आपको केवल थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता है।

• शिमला मिर्च और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

1. बीज वाली काली मिर्च को 4 टुकड़ों में काट लीजिये.
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसें, मिर्च के साथ मिलाएं, सॉस पैन में रखें, 15 मिनट तक उबालें, नमक और चीनी डालें।
3. गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें, मोड़ें, पलटें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में रखें।

वैसे, मैं कई वर्षों से जार को पानी में स्टरलाइज़ कर रहा हूँ, और हाल ही में मैंने कोशिश की नया रास्ता, वोदका के साथ नसबंदी। मैंने भी इसे आज़माया, एक भी जार नहीं फटा, हालाँकि मैं अपार्टमेंट में रोल रखता हूँ। विधि सरल है, याद रखें:

• आपको 50-100 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। वोदका, इसे स्क्रू कैप के साथ एक साफ जार में डालें, बंद करें, 10 सेकंड के लिए हिलाएं, खोलें, सामग्री को अगले कंटेनर में डालें। साफ जार को कसकर कीटाणुरहित ढक्कन से ढक दें। साथ ही, ढक्कन भी खारिज कर दिए जाते हैं (यदि वे लीक होते हैं, तो डिब्बाबंदी के दौरान वे कसकर बंद नहीं होंगे)। मैं भी प्रोसेस करता हूं नियमित बैंकबेलने के लिए, लेकिन मैं इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक देता हूं, बेलने से पहले ही मैं इसे धातु के ढक्कन में बदल देता हूं। सील करने से पहले पलकों को वोदका से दोबारा धोने की सलाह दी जाती है। यदि आप इस पद्धति में रुचि रखते हैं, तो इसे आज़माएँ!

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च: बिना बेले पकाने की विधि

ऐसे स्नैक्स सर्दियों के लिए तैयार किए जा सकते हैं, उन्हें लपेटने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि उन्हें परोसा जाए तो वे उपयुक्त होंगे, उदाहरण के लिए, मांस के स्वादिष्ट टुकड़े के साथ। मसालेदार प्रेमी इन ट्विस्ट की सराहना करेंगे। मेरे पास आपके लिए दो सिद्ध नुस्खे हैं।

पकाने की विधि "गर्म"

मीट ग्राइंडर में पीस लें: 500 ग्राम शिमला मिर्च, 300 ग्राम लहसुन, 100-200 ग्राम। अखरोट की गुठली, 200 ग्राम। गर्म मिर्च, 150 ग्राम डालें। नमक, 50 ग्राम। वनस्पति तेल और हॉप्स-सनेली की समान मात्रा। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नाश्ता "मसालेदार"

• गर्म मिर्च - 400 ग्राम;
• बेल मिर्च - 100 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम

बीज वाली मिर्च (कड़वी और मीठी) को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, लहसुन की कलियाँ डालें और फिर से काटें, नमक डालें, मिलाएँ, निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

मेरी सलाह:

इससे पहले कि आप गर्म मिर्च के साथ काम करना शुरू करें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करने का प्रयास करें, इससे गर्म मिर्च का तेल आपकी त्वचा को खराब होने से रोकेगा।

सर्दियों के लिए भुनी हुई शिमला मिर्च

आवश्यक:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक।

1. धुली हुई मिर्च के डंठल हटा दें, बीज हटा दें और फली को ओवन में बेक कर लें।
2. छिलका छीलें, नमक डालें, वनस्पति तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. तैयार जार में डालें, उस तेल को हल्के से छिड़कें जिसमें सब्जी तली गई थी, 90 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और रोल करें।

सर्दियों के लिए साबुत मैरीनेट की हुई शिमला मिर्च

ये मिर्च सर्दियों में नाश्ते के रूप में उपयोगी हैं; इन्हें सलाद में जोड़ना अच्छा है, और मुझे इन्हें भरना भी पसंद है।

प्रति 3-लीटर जार में उत्पाद की खपत:

• मीठी लाल मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ।

• पानी का लीटर;
• नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• 3 काले करंट की पत्तियाँ, डिल छाता, सहिजन की पत्ती।

1. मिर्च से बीज निकालें और गर्म पानी में ब्लांच करें।
2. छिली हुई लहसुन की कलियाँ, करंट और सहिजन की पत्तियाँ, डिल छाते, एक निष्फल जार के तल पर रखें, उन पर काली मिर्च की फली डालें, डालें गरम अचार, ढक्कन, तौलिये से ढकें, 3 मिनट तक रखें, छान लें।
3. फिर से उबाल लें, 3 मिनट तक रखें।
4. तीसरी बार मैरिनेड डालें ताकि यह जार के किनारों से थोड़ा ऊपर बह जाए और मुड़ जाए। पर भी भण्डारण अच्छा रहता है कमरे का तापमान.

• वैसे, इस रेसिपी में मैं डिब्बाबंदी से पहले ब्लैंचिंग की सलाह देता हूं। क्या आप जानते हैं इसकी आवश्यकता क्यों है? ब्लैंचिंग का उद्देश्य उबलते पानी या भाप के साथ भोजन को जल्दी से संसाधित करना है; यह आपको सब्जियों और फलों के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने की अनुमति देता है, वे काले नहीं होते हैं, और वे मैरिनेड के लिए अधिक पारगम्य हो जाते हैं। ब्लैंचिंग करते समय, उत्पादों से हवा गायब हो जाती है, और यह विटामिन सी और कैरोटीन को नष्ट होने से बचाता है, जो टिन के ढक्कनों को जंग लगने से बचाता है। ब्लैंचिंग के दौरान फल नरम हो जाते हैं; उन्हें जार में हल्का और अधिक कसकर पैक किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च: वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च से लीचो बनाने की विधि

उत्पाद:

• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• टमाटर -1.5 किलो;
• प्याज - 5 पीसी;
• लहसुन - सिर;
• मिर्च मिर्च - फली;
• साग - एक गुच्छा;
• काला और सारे मसाले- 6 मटर प्रत्येक;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास।

1. छिली हुई फलियों को 2 सेमी मोटी पट्टियों में काट लें।
2. टमाटर, मिर्च और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें (आप उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं)।
3. प्यूरी जैसा द्रव्यमान एक सॉस पैन में डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सीज़न करें (मैं डिल छतरियां, अजमोद, लवेज लेता हूं, काली मिर्च, नमक, चीनी जोड़ता हूं, तेल में डालता हूं, हिलाता हूं, आग लगाता हूं, उबाल लाता हूं।
4. फिर, बैचों में, मिर्च के स्ट्रिप्स को पैन में रखें और 7 मिनट तक अर्ध-नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च को जार में रखने, सॉस डालने और जीवाणुरहित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें लीटर जार 20 मिनट, मोड़ें, ठंडा होने तक उल्टा रखें।

सर्दियों के लिए नाश्ते के रूप में शिमला मिर्च को फ्रीज कैसे करें

ऐसी तैयारी से मैं कैवियार या ब्रेड पर फैला हुआ व्यंजन बनाती हूं।

आवश्यक:

• 3 लाल शिमला मिर्च और 3 बैंगन।

1. धुले हुए बैंगन और मिर्च को वायर रैक पर रखें, ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें और पकाने के दौरान उन्हें पलट दें।
2. जैसे ही छिलका फूल जाता है, मैं सब्ज़ियों को एक प्लेट में निकाल कर रख देता हूँ प्लास्टिक बैग, 5-10 मिनट तक रखें, फिर छीलें, बैग में रखें, फ्रीजर में जमा दें। सर्दियों में, मैं इन सब्जियों से एक अद्भुत नाश्ता बनाती हूँ।
3. मैं वर्कपीस को डीफ्रॉस्ट करता हूं, बैंगन को मोटा-मोटा काटता हूं और उन्हें वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनता हूं। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए, फिर कटी हुई काली मिर्च डालें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। मैं इसे एक प्लेट में निकालता हूं, ठंडा करता हूं, कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियां, कुचला हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक डालता हूं और मेयोनेज़ के साथ मिलाता हूं।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से अदजिका

• शिमला मिर्च और टमाटर - 500 ग्राम प्रत्येक;
• कड़वी मिर्च - 2 फली;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9 प्रतिशत - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम.

1. मिर्च, टमाटर, लहसुन को पीस लें, तेल, नमक डालें, मिलाएँ, आग पर रखें, उबाल लें, मध्यम आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
2. निष्फल जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।

बल्गेरियाई ल्यूटेनित्सा: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

मैं हमेशा सर्दियों के लिए बल्गेरियाई ल्यूटेनिट्सा की रेसिपी तैयार करता हूं। यह नाम मुझे बस मोहित और आकर्षित करता है! यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन यहाँ मुख्य पात्र, निश्चित रूप से, बेल मिर्च है! उसका एक छोटा सा मददगार भी है - तेज मिर्च, उसके नाम पर नामकरण किया गया बल्गेरियाई क्षुधावर्धक, जिसका अर्थ है "मसालेदार"।

मसालेदार भोजन पसंद करना आवश्यक है, लेकिन हमेशा संयमित मात्रा में! मैंने बहुत सारे व्यंजन आज़माए, उन्हें अपने विवेक और स्वाद के अनुसार थोड़ा संशोधित किया, मैं अपने स्वयं के दो व्यंजन पेश करता हूं जो बहुत अच्छे नहीं हैं तीव्र रूप. तो चलिए तैयार हो जाइये!

आपको चाहिये होगा:

• छिली हुई शिमला मिर्च - 2 किलो;
• लाल पके टमाटर— 1.5 किग्रा;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी;
• गर्म मिर्च - 4 फली;
• वनस्पति तेल - 16 बड़े चम्मच;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

1. सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि शिमला मिर्च से छिलका कैसे हटाया जाए। मैं मीठी मिर्च के आधे हिस्सों को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर रखता हूं, ऊपर की ओर से काटता हूं और आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करता हूं। सब्जी पर काले धब्बे पड़ जाएंगे, फिर मैं इसे ठंडा कर देता हूं और आसानी से छिलका हटा देता हूं। कभी-कभी ओवन का उपयोग करना संभव नहीं होता है। फिर आप एक फ्राइंग पैन में मिर्च को वनस्पति तेल में त्वचा के नीचे की तरफ से भून सकते हैं; तलने के बाद इसे निकालना भी आसान होता है।
2. जब काली मिर्च ओवन में पक रही होती है, मैं टमाटरों का ख्याल रखता हूं, उन्हें गर्म काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में पीसता हूं, उन्हें वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करता हूं, और मध्यम गर्मी पर पकाता हूं। सामग्री वाष्पित हो जानी चाहिए और मात्रा लगभग तीन गुना कम हो जानी चाहिए; छलनी से छान लें।
3. मैं काली मिर्च को बारीक काटता हूं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या इसे मांस की चक्की में पीस सकते हैं, इसे टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिला सकते हैं, उबाल लें, एक और 30 मिनट के लिए हिलाएं। खाना पकाने के दौरान, मैं थोड़ा नमक जोड़ता हूं, अगर मसाला बहुत नमकीन लगता है, तो जब यह ठंडा हो जाए तो चीनी मिला दें।
4. बल्गेरियाई ऐपेटाइज़र तैयार है जब आप इसके ऊपर एक स्पैटुला या चम्मच चलाते हैं, तो एक नाली बन जाती है, यह बंद नहीं होती है।
5. आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे थोड़ा रेफ्रिजरेटर में रखेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा, या आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, इसे 1-लीटर जार में डाल सकते हैं, इसे 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं। .

बल्गेरियाई ल्यूटेनिट्सा, गाजर के साथ नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• मीठी लाल बेल मिर्च - 5 किलो;
• बैंगन - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• गाढ़ा टमाटर का रस - 0.8 लीटर;
• लहसुन - एक बड़ा सिर;
• मसालेदार सूखी मिर्च- 3 चुटकी;
• चीनी - 160 ग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• सेब साइडर सिरका - 150 मिलीलीटर।

1. गाजर को नरम होने तक उबालें, छीलें।
2. मिर्च और बैंगन को ओवन में अलग-अलग तब तक बेक करें जब तक कि छिलके काले न हो जाएं, बैग में डालें, छिलके हटा दें और मिर्च से बीज हटा दें।
3. तैयार सब्जियों, साथ ही लहसुन को अलग से मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।
4. तेल और सिरका गरम करें, मसाले, नमक, चीनी डालें, 10 मिनट तक पकाएँ।
5. गाजर डालें, 10 मिनट के बाद - मिर्च और बैंगन, 10 मिनट के बाद - टमाटर का रस, 5 मिनट के बाद - लहसुन। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं.
6. खाना पकाने के 5 मिनट बाद, ल्यूटेनित्सा को जार में डालें और रोल करें।

मेरे बचत रहस्य

1. मुझे शिमला मिर्च से तैयारियां करना बहुत पसंद है, लेकिन हमेशा बहुत सारा कचरा बच जाता है, ये विभाजन, बीज, कतरन हैं। मैं उन्हें कभी नहीं फेंकता; मैं ट्रिमिंग और विभाजन को एक मांस की चक्की के माध्यम से डालता हूं, उन्हें छोटे प्लास्टिक के सांचों में पैक करता हूं, उन्हें फ्रीज करता हूं, और सर्दियों में उन्हें बोर्स्ट या सब्जी स्टू में जोड़ता हूं।
2. मैं बीजों को सुखाता हूं, उन्हें कांच के जार में रखता हूं, और सर्दियों में उन्हें सूप और मुख्य व्यंजनों में जोड़ता हूं; वे किसी भी व्यंजन में स्वाद जोड़ देते हैं। मैं सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए मैरिनेड तैयार करने के लिए भी बीजों का उपयोग करता हूं।

काली मिर्च के फलों में 2-8% शर्करा, लगभग 1.5% प्रोटीन, फाइबर, खनिज, 125-300 मिलीग्राम विटामिन सी और लगभग 14 मिलीग्राम कैरोटीन (प्रति 100 ग्राम) होता है गीला भार), विटामिन बी1, बी2। फल मसालेदार किस्मेंइसमें एल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है, जो उन्हें कड़वा स्वाद देता है। गर्म काली मिर्चमसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। हल्के हरे, गहरे हरे और पीले रंग के थोड़े अधिक पके फलों का उपयोग भराई के लिए सबसे अच्छा होता है, और चमकीले रंगों का उपयोग अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा होता है। काली मिर्च बहुत मूल्यवान है क्योंकि डिब्बाबंद और नमकीन होने पर, भंडारण की लंबी अवधि में इसमें विटामिन का संरक्षण 50-80 प्रतिशत के भीतर रहता है।

अन्य सब्जियों की तुलना में इसका महत्व है खाने की चीजसर्दियों में बढ़ जाती है और शुरुआती वसंत मेंजब विशेष रूप से विटामिन की कमी हो।

(पहली विधि)

लाल मीठी मिर्च की फली को उबलते मैरिनेड में 1-2 मिनट के लिए रखें। ठंडी मिर्चों को जार में घनी पंक्तियों में रखें, प्रत्येक पंक्ति के ऊपर लहसुन और मोटे कटे हुए अजवाइन और अजमोद डालें।

शीर्ष पर एक वजन रखें और उस मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें काली मिर्च पकाई गई थी।

कुछ समय बाद, जब मैरिनेड काली मिर्च की फली में समा जाए, तो जार को सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें।

मैरिनेड के लिए: 4 लीटर पानी के लिए - 2 लीटर सिरका, 1/4 लीटर सूरजमुखी का तेल, लगभग 500 ग्राम नमक, 2-3 तेज पत्ते, 5 दाने काले और ऑलस्पाइस, कई लौंग।

काली मिर्च को फली में मैरीनेट किया गया

(दूसरी विधि)

मिर्च को धोकर सुखा लीजिये. पूंछों को काटा जा सकता है और बीज निकाले जा सकते हैं, लेकिन आप उन्हें छोड़ भी सकते हैं - साबुत मिर्च अधिक सुंदर होंगी। उबलते नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और रंग न बदल जाएं। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और तुरंत तैयार जार, अधिमानतः लीटर जार में कसकर रखें।

मिर्च के ऊपर नमकीन पानी डालने की ज़रूरत नहीं है - फल एक दूसरे से कसकर फिट होंगे।

गर्म होने पर जार को सील कर दें।

नमकीन पानी के लिए: 3 लीटर पानी के लिए - 0.5 लीटर 9 प्रतिशत सिरका (आप इसके बजाय समान मात्रा का उपयोग कर सकते हैं) टमाटर का रस), 0.5 लीटर वनस्पति तेल, एक गिलास मोटा नमक, आधा गिलास दानेदार चीनी.

मैरीनेटेड काली मिर्च

लाल, पीली, हरी मिर्च धो लें (प्रत्येक प्रकार की समान मात्रा लेना बेहतर है), बीज हटा दें, 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। चीनी, नमक, सूरजमुखी तेल के साथ मैरिनेड तैयार करें, उबाल लें। टेबल सिरका डालें।

कटी हुई मिर्च को मैरिनेड में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

गर्मी से निकालें, निष्फल जार में रखें और तुरंत सील करें।

मैरिनेड के लिए (3 किलो छिली हुई काली मिर्च के लिए) - 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, 180 ग्राम टेबल सिरका।

काली मिर्च को सेब के साथ मैरीनेट किया गया

काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, 4 भागों में काट लीजिये. सेब को भी 4 भागों में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये. पानी, चीनी और सिरके से नमकीन पानी तैयार करें। उबलते नमकीन पानी में, बारी-बारी से मिर्च और सेब को ब्लांच करें और निष्फल लीटर जार में रखें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और तुरंत रोल करें।

यदि मिर्च अलग-अलग परिपक्वता की डिग्री की हो तो डिब्बाबंद भोजन अधिक स्वादिष्ट लगता है।

सलाद के 6 डिब्बे के लिए - 3 किलो मीठी मिर्च, 3 किलो सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का), 4 लीटर पानी, 800 ग्राम चीनी, 300 ग्राम टेबल सिरका।

मैरिनेड में भरी हुई मीठी मिर्च

लाल या हरी मीठी मिर्च की फलियों को डंठलों और बीजों से छीलें, धोएं, अंदर हल्का नमक डालें और मेज़ पर इस तरह रखें कि छेद नीचे की ओर हों। इसलिए उन्हें रात भर खड़े रहना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस भी पहले से तैयार करना होगा: इसे काट लें पत्ता गोभी, गाजर, अजवाइन, अजमोद जड़, नमक सब कुछ।

अगले दिन, फलियों में यह मिश्रण भरें, प्रत्येक फली के छेद को गाजर के गोले से ढक दें। प्रत्येक फली को अजवाइन की पत्तियों में लपेटें और एक जार में रखें जिसमें छेद ऊपर की ओर हों, ब्लैककरेंट या रखें चेरी के पत्तेऔर मैरिनेड डालें।

पहले कुछ दिनों में, भराई को थोड़ा हिलाना चाहिए, फिर जार को शराब या वोदका में भिगोए हुए सिलोफ़न से बंद कर देना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें.

मैरिनेड के लिए: 6 लीटर पानी, 2 लीटर सिरका, 500 ग्राम नमक, कई तेज पत्ते और काली मिर्च।

विशेष काली मिर्च

काली मिर्च को धोइये, लम्बाई में तीन टुकड़ों में काट लीजिये, घोल में 3-5 मिनिट तक ब्लांच कर लीजिये. सेब का सिरका, वनस्पति तेल, नमक और शहद। घोल पूरी तरह से काली मिर्च को ढक देना चाहिए।

काली मिर्च को तीन लीटर के जार में रखें, जिस घोल में इसे ब्लांच किया गया था उसमें डालें और रोल करें।

1 गिलास पानी, 1 गिलास सेब साइडर सिरका, 1 गिलास वनस्पति तेल, 1 गिलास शहद, स्वादानुसार नमक।

तोरी और सेब के साथ मिर्च

काली मिर्च को 1 सेमी चौड़े छल्लों में काट कर तैयार कर लीजिये, सेबों को धोइये, कोर काट लीजिये, स्लाइस में काट लीजिये. युवा तोरी या स्क्वैश को स्लाइस में काटें। तैयार उत्पादों को एप्पल साइडर विनेगर या जूस, नमक और शहद के घोल में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें।

सभी चीजों को तीन लीटर के जार में रखें।

घोल को फिर से उबाल लें और इसे जार में डालें, तुरंत इसे रोल करें।

1 गिलास पानी, 1 गिलास एप्पल साइडर विनेगर या जूस, 1 गिलास शहद, 30 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर घोल।

सब्जियों के साथ काली मिर्च

घने मांसल गूदे वाली मीठी लाल या हरी मिर्च, युवा खीरे, घने, समान, छोटे लाल टमाटर, युवा तोरी और बिना खुरदरी त्वचा वाले स्क्वैश को धो लें। नीचे तीन लीटर जारसाग - अजमोद, अजवाइन, डिल और मसाले डालें।

नसबंदी के दौरान टमाटरों को फटने से बचाने के लिए माचिस की तीली से छेद करें। तोरी और स्क्वैश को उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडा करें ठंडा पानी. - अब इन सबको एक जार में डाल दें.

खीरे को लंबवत रखें, उन पर टमाटर, स्क्वैश और मिर्च रखें, उनके बीच अजमोद, अजवाइन और डिल छाते रखें।

एक जार में डालें, 2-3 मिनट तक उबालें और 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, ऊपर से 3-4 सेमी डाले बिना भरें, उबले हुए पानी से ढक दें टिन का ढक्कन, एक सॉस पैन में डालें गर्म पानी, 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और 22-25 मिनट तक रखें।

फिर जार को भली भांति बंद करके सील कर दें और ठंडे पानी में ठंडा कर लें।

यदि तुम प्रयोग करते हो कांच के ढक्कन, आपको तुरंत जार को सील करना होगा और गर्म पानी में ढक्कन के साथ जार को डुबो कर इसे पास्चुरीकृत करना होगा।

भरने के लिए: 1.3 लीटर पानी, 4 बड़े चम्मच। चम्मच (90 ग्राम) दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1.5 चम्मच (12 ग्राम) साइट्रिक एसिड।

टमाटर के रस में काली मिर्च

काली मिर्च को धोएं, बीज और झिल्ली हटा दें, उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें, फिर 1-2 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें। इसके बाद फलों को लीटर जार में लंबवत रखें। आप मिर्च को काट भी सकते हैं.

जार को पहले से उबले हुए मैरिनेड से भरें।

जार को कम उबलते पानी में 8-10 मिनट तक गर्म करें, रोल करें और ठंडा करें।

1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच (या साइट्रिक एसिड का आधा चम्मच)।

काली मिर्च प्यूरी

शारीरिक परिपक्वता (लाल या नारंगी) के चरण में एकत्र की गई मिर्च से प्यूरी सबसे अच्छी तरह तैयार की जाती है। फलों को ठंडे पानी से धोएं, डंठल और बीज हटा दें और फिर से पानी में अच्छी तरह धो लें।

उबलते पानी में 5-8 मिनट तक ब्लांच करें, फिर पानी निकालने के लिए फली को छलनी पर रखें और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें या छलनी से रगड़ें। परिणामी प्यूरी को उबालने तक गर्म करें, हर समय हिलाते हुए 5 मिनट से अधिक न उबालें और तुरंत इसे तैयार गर्म कांच के जार में पैक करें।

आधा लीटर जार को 1 घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।

प्यूरी सर्दियों में भोजन को पुष्ट करने का काम करती है। इसे पहले और दूसरे कोर्स में जोड़ा जाता है।

मीठी मिर्च कैवियार

मिर्च को धोएं, सुखाएं, वनस्पति तेल से रगड़ें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। गर्म होने पर छिलका उतारें और बीज काट लें। अगर फल जल गए हैं तो पहले उन्हें गर्म पानी से धो लें, फिर छील लें।

छिलके वाली मिर्च को बड़े छेद वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें। गाजर और अजमोद छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और आधा पकने तक वनस्पति तेल में उबालें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। साग को बारीक काट लीजिये. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और उनकी मूल मात्रा का आधा होने तक उबालें।

पहले से तैयार सब्जियों को टमाटर के मिश्रण में डालें, नमक, पिसी काली मिर्च, सिरका डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

गर्म द्रव्यमान को जार में स्थानांतरित करें और उबलते पानी में आधा लीटर जार को 70 मिनट के लिए, लीटर जार को 80 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

5 किलो मीठी मिर्च, 300 ग्राम गाजर, 400 ग्राम प्याज, 200 ग्राम टमाटर, 30 ग्राम अजमोद की जड़ें, 2 कप वनस्पति तेल, 50 ग्राम नमक, 2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, 5 ग्राम काला और ऑलस्पाइस।

ल्यूटेनिट्सा

मीठी लाल मिर्च की मांसल फलियाँ और छोटे फल वाली तीखी मिर्च की कई फलियाँ अच्छी तरह धो लें, डंठल और बीज हटा दें, थोड़ा सा पानी डालें, कुछ पके टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक पूरी तैयारी. तैयार है काली मिर्चएक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामस्वरूप गूदे को आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूरजमुखी तेल, नमक और स्वादानुसार चीनी, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ, छोटे टुकड़ों में काट लें।

गर्म ल्यूटेनित्सा को लीटर जार में डालें, 45-50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें, ठंडी जगह पर स्टोर करें। परोसते समय इन डिब्बाबंद सब्जियों में कुचला हुआ प्याज या लहसुन और गिरी डालें। अखरोट, थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल और सिरके के साथ मिलाएं।

यदि ल्यूटेनित्सा बहुत अधिक मसालेदार हो जाता है, तो आप इसे परोसते समय उबले हुए कुचले हुए आलू के साथ मिला सकते हैं।

5 किलो काली मिर्च के लिए - छोटे फल वाली गर्म मिर्च की 2-3 फली, 7-8 पके टमाटर, 10-15 ग्राम लहसुन, 20 ग्राम अजवाइन, चीनी, स्वादानुसार नमक, 200 ग्राम सूरजमुखी तेल।

काली मिर्च का सलाद

काली मिर्च को धोइये, बीज काटिये, फिर से धोइये, उबलते पानी में 2-3 मिनिट के लिये रखिये और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लीजिये. काली मिर्च को 5 मिमी से अधिक चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और कंधों तक जार में कसकर रखें।

उबलते हुए पानी डालें और आधा लीटर के जार को उबलते पानी में 12-15 मिनट के लिए, दो और तीन लीटर के जार को 30-35 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।

डालने के लिए: 1 लीटर पानी के लिए - 70 ग्राम चीनी, 35 ग्राम नमक, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।

PAPRIKASH

काली मिर्च को धोइये, बीज काटिये, फिर से धोइये और तीन 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये, उबलते पानी में 3-4 मिनिट के लिये रख दीजिये और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लीजिये. छोटे फल वाले टमाटरों को धो लें और उन्हें जार में मिर्च के साथ परतों में रखें। तली पर कटी हुई सब्जियाँ रखें।

अगर नहीं छोटे टमाटर, आप बड़े ले सकते हैं और, उन्हें स्लाइस में काटकर, उन्हें नीचे और ऊपर काली मिर्च के ऊपर रख सकते हैं, उनके ऊपर उबलते टमाटर का रस और नमक डाल सकते हैं और लगभग एक घंटे के लिए उबलते पानी में लीटर जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं।

4.5 किलो मीठी मिर्च, 1.5 किलो टमाटर, 25-30 ग्राम अजमोद; भरने के लिए - प्रति 1 लीटर टमाटर के रस में 20 ग्राम नमक।

काली मिर्च के साथ त्रि-रंगीय अचार

यह असली और बेहद खूबसूरत अचार हरी और लाल शिमला मिर्च और फूलगोभी को बराबर मात्रा में मिलाकर बनाया जाता है. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बाँट लें, मिर्च से बीज हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पहले लाल और फिर हरी मिर्च को किसी जार या पैन के तल पर रखें फूलगोभीऔर इसी तरह तब तक बदलते रहें जब तक कि बर्तन ऊपर तक न भर जाएं।

स्वाद के लिए आप हरी मिर्च की पट्टियों के बीच अजमोद डाल सकते हैं।

सब्जियों को दबाकर ठंडे नमकीन पानी में डालना चाहिए। ठंडी जगह पर रखें।

नमकीन पानी के लिए: 0.5 लीटर पानी, 0.5 लीटर सिरका (अधिमानतः वाइन या सेब) और 80 ग्राम नमक।

भरा हुआ जोश

बड़ी मीठी मिर्च धोइये, बीज काटिये और दोबारा धोइये. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए प्याज को छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। जड़ों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, आधा पकने तक वनस्पति तेल में उबालें। टमाटरों को एक बड़ी छलनी या कोलंडर से रगड़ें (छिलका हटा दें)। टमाटर के द्रव्यमान को उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, नमक, चीनी, सिरका, ऑलस्पाइस डालें और 10 मिनट तक पकाएं। अजमोद को काट लें. वनस्पति तेल को कई मिनट तक उबालें, 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और दो बड़े चम्मच प्रति लीटर जार की दर से तैयार जार में डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार सब्जियों को मिलाएं, नमक छिड़कें और तैयार काली मिर्च को इस मिश्रण से भरें। भरवां मिर्च को तेल के जार में रखें और मसाले के साथ गर्म टमाटर का मिश्रण डालें।

आधा लीटर जार को उबलते पानी में 55 मिनट के लिए, लीटर जार को 65 मिनट तक रोगाणुरहित करें।

1 किलो काली मिर्च, 700 ग्राम टमाटर, 250 ग्राम प्याज, 300 ग्राम गाजर, 30 ग्राम अजमोद की जड़ें, 10 ग्राम अजमोद, 1 गिलास वनस्पति तेल, 20-25 ग्राम नमक, 40-50 ग्राम चीनी , 1-2 बड़े चम्मच। सिरका के चम्मच, ऑलस्पाइस के 5-6 मटर।

पत्तागोभी से भरी हुई मिर्च

शिमला मिर्चकोई भी किस्म और रंग, लेकिन पके हुए को धोना सुनिश्चित करें, डंठल और बीज हटा दें। 2-3 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें, ठंडे पानी में ठंडा करें और सुखाएं। परिपक्व घना सफेद बन्द गोभीशरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों को काटें। गाजरों को छीलिये, धोइये और चाकू से नूडल्स के आकार में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये मोटा कद्दूकस. कटी हुई गोभी और गाजर को एक तामचीनी कटोरे में रखें, नमक के साथ रगड़ें और 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें।

काली मिर्च भरें सब्जी मिश्रणऔर जार में डाल दें. निकले रस में सिरका मिलाएं और काली मिर्च के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और कम से कम 40 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान वाले सॉस पैन में रखें।

आधा लीटर जार को उबलते पानी में 35-40 मिनट के लिए, लीटर जार को 45-50 मिनट तक रोगाणुरहित करें और तुरंत सील कर दें।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 900 ग्राम गोभी, 100 ग्राम गाजर, 1-1.5 चम्मच नमक;

1 आधा लीटर जार के लिए - 175 ग्राम काली मिर्च, 175 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 150 ग्राम भरावन, 1.5 चम्मच 6 प्रतिशत सिरका।

चावल और मांस से भरी हुई मिर्च

डिब्बाबंद भोजन में शामिल हैं: मीठी मिर्च, प्याज, चावल, मांस, मक्खन, अजमोद, टमाटर, नमक, चीनी, पिसी हुई गर्म मिर्च और तेज पत्ता।

ताजी छोटी हरी मिर्च को धोएं, छान लें, डंठल और बीज काट दें, उबलते पानी में 2 मिनट तक ब्लांच करें और हवा में ठंडा करें। चावल धोएं, छान लें, एक सॉस पैन में डालें, 2 कप पानी डालें और धीमी आंच पर आधा पकने तक पकाएं। पकाने के बाद चावल को धो लें ठंडा पानी. प्याज से बाहरी पत्तियां हटा दें, स्लाइस में काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अजमोद को बहते पानी में धोएं, सुखाएं और 0.5 सेमी टुकड़ों में काट लें। मध्यम वसा वाले सूअर का मांस धोएं, छान लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

तले हुए प्याज, चावल, अजमोद, मांस मिलाएं, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार मिर्च को परिणामी द्रव्यमान से भरें और आकार के आधार पर 0.5 लीटर जार में 2-4 टुकड़े रखें।

पके, लाल टमाटर छीलें, धोएँ, छान लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और छिलका हटा दें। प्यूरी किए हुए टमाटरों को एक तामचीनी पैन में डालें, आग पर रखें और 15 मिनट तक उबालें, फिर नमक, चीनी डालें और 10 मिनट तक उबालें।

प्राप्त टमाटर सॉसभरे हुए जार डालें भरा हुआ जोश, गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे। जार को तैयार ढक्कनों से ढकें, 70°C तक गरम पानी वाले पैन में रखें और 105-106°C के तापमान पर स्टरलाइज़ करें। इस प्रयोजन के लिए, स्टरलाइज़ेशन पैन में प्रति 1 लीटर पानी में 350 ग्राम नमक डालें। स्टरलाइज़ेशन के दौरान पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए। जार को धीरे-धीरे उबलते पानी के साथ 30 मिनट तक गर्म करने के बाद, उन्हें तुरंत सील करें, सील की गुणवत्ता की जांच करें और उसी नमकीन पानी में क्लैंप का उपयोग करके उन्हें कीटाणुरहित करें।

पहले दिन नसबंदी 90 मिनट तक चलती है। इसके बाद, जार गर्म पानी के एक पैन में रहते हैं और धीरे-धीरे ठंडे होते हैं। 24 घंटों के बाद, इस ऑपरेशन को दोहराया जाना चाहिए (उसी नमकीन पानी में), और अगले 24 घंटों के बाद, इसे तीसरी बार किया जाना चाहिए। निष्फल जार को ठंडा होने के लिए पैन में छोड़ दें, फिर उनमें से क्लैंप हटा दें और बंद होने की गुणवत्ता की जांच करें।

भंडारण से पहले, जार को 15 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, और ढक्कन की स्थिति की जांच करने के बाद, उन्हें बेसमेंट या ठंडे तहखाने में ले जाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - 100 ग्राम प्याज (2 मध्यम सिर), 180 ग्राम चावल, 300 ग्राम मांस, 100 ग्राम मक्खन, अजमोद, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, 0.5 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च, तेज पत्ता;

के लिए टमाटर भरना- 800 ग्राम टमाटर, 2 चम्मच नमक, 1.5-2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

लेचो

पकी हुई गूदेदार मिर्च को धो लें, सिरे काट लें और बीज निकाल दें। काली मिर्च को 5-8 मिमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, या टुकड़ों में काटें। टमाटरों को 3-4 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर काट लें. तैयार सब्जियों को मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और एक तामचीनी पैन में डालें, 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और ढककर 10 मिनट तक उबालें।

जार को बिना हवा के जेब के सब्जियों के द्रव्यमान से कसकर भरें ताकि सब्जियां ऊपर से रस से ढक जाएं।

लीटर जार को उबलते पानी में 45 मिनट के लिए, तीन लीटर जार को 60 मिनट तक रोगाणुरहित करें।

2.6 किलो मीठी मिर्च, 2 किलो टमाटर, 500 ग्राम प्याज, 30-40 ग्राम नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, 5-6 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच.

काली मिर्च के साथ सब्जी का सलाद

ताजी गोल मिर्च (कैंबी) - हरी या लाल - धो लें, बीज हटा दें और 1.5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, बारीक कटे हुए टमाटर डालें, अधिक पके हुए न हों, गाजर, 2-3 मिमी चौड़ी और 1 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में बारीक कटी हुई, और प्याज, पतले आधे छल्ले में काट लें। मिश्रण को हिलाएं, स्वादानुसार नमक डालें, अजमोद, सिरका और वनस्पति तेल डालें।

सब्जी मिश्रण से रस निकलेगा, जिसका उपयोग मिश्रण को जार में डालने के लिए किया जा सकता है।

जार के नीचे ऑलस्पाइस और तेजपत्ता रखें। जार को स्टरलाइज़ करें और सील करें।

कॉम्बी मिर्च - 2 किलो, टमाटर - 4 किलो, गाजर - 1 किलो, प्याज - 1 किलो।

पनीर के साथ पकी हुई मिर्च

एक अच्छी, मांसल लाल मिर्च को बेक करें, फिर बीज और छिलका हटा दें और काट लें। परिणामस्वरूप प्यूरी में कटा हुआ जोड़ें गाय का पनीरऔर वनस्पति तेल.

मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, इसे छोटे जार (350 मिलीलीटर) में डालें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

5 किलो काली मिर्च, 500 ग्राम फ़ेटा चीज़, 300 मिली वनस्पति तेल।

काली मिर्च की चटनी

हरा धो लें शिमला मिर्च, चाकू से काटें, सॉस पैन में डालें, मट्ठा डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं, फिर जार में डालें और कसकर सील करें। इस तरह से तैयार की गई मिर्च को 6 महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

काली मिर्च की चटनी खट्टी क्रीम के साथ परोसी गई मसालेदार मसालामांस व्यंजन के लिए.

1 किलो काली मिर्च के लिए - 2 लीटर मट्ठा।

काली मिर्च का मसाला

मीठी मिर्च को ठंडे पानी में धोएं, बीज निकालें और उन्हें प्याज, लहसुन, जड़ और अजमोद के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें।

आप थोड़ा सेब साइडर सिरका या टमाटर का रस, साथ ही कड़वा भी मिला सकते हैं पीसी हुई काली मिर्च, जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

जार को निष्फल किया जा सकता है।

2 किलो छिली हुई काली मिर्च के लिए - 150 ग्राम प्याज, 100 ग्राम लहसुन, कुछ जड़ें और अजमोद।

टमाटर के साथ मीठी मिर्च का मसाला

काली मिर्च की फली को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. टमाटरों को हल्के से आड़े-तिरछे काट लें, जला लें, छिलका हटा दें और मोटा-मोटा काट लें। इसमें कटी हुई मिर्च, टमाटर और प्याज डालें बड़ा सॉस पैन, सिरका डालें और बिना ढक्कन के धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि लगभग कोई तरल न रह जाए। चीनी और मसाले डालें और तेज़ आंच पर, हर समय हिलाते हुए, चीनी घुलने तक 10 मिनट तक पकाएँ।

गरम मसाला जार में डालें और बेल लें।

यह मसाला मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए अच्छा है।

लाल मीठी मिर्च की 2 फली, 2-3 टमाटर, 3 प्याज, 0.5 कप वाइन सिरका, 1 गिलास चीनी, 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच काली मिर्च, 1 चम्मच सूखी सरसों, 1/4 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, पिसी हुई लौंग - चाकू की नोक पर।

मसाला के लिए टमाटर सॉस और सब्जियों के साथ काली मिर्च

अच्छी तरह पके हुए टमाटरों से टमाटर का रस तैयार करें, जिसे उबाला गया हो बड़ा सॉस पैन 30 मिनट के भीतर. इस समय, काली मिर्च के डंठल और बीज धोकर हटा दें, 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, उबलते टमाटर के रस में कसा हुआ गाजर, अजवाइन की जड़ें, खुली लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी डिल और अजमोद, चीनी, वनस्पति तेल, सिरका डालें। और नमक.. मसाला बनाने के लिए सब्जियों को टमाटर के रस के साथ 10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर इन्हें उबालते समय अच्छी तरह से धोए और सूखे जार में डालें, जो ऊपर तक भरे हुए हों। जार को तुरंत भली भांति बंद करके सील करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा रखें।

आप जार को रुमाल या तौलिये से ढक सकते हैं।

बेक्ड या के लिए साइड डिश के रूप में परोसें भूना हुआ मांस, और कैसे भी स्वतंत्र व्यंजनया अन्य व्यंजनों के अतिरिक्त के रूप में।

3 किलो कटी हुई काली मिर्च, 6 लीटर टमाटर का रस, 600 ग्राम कसा हुआ गाजर, 100 ग्राम कसा हुआ अजवाइन की जड़ें, लहसुन की दो दर्जन लौंग, डिल और अजमोद का एक गुच्छा, 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम नमक (स्वादानुसार), 100 मिली सिरका।

मसालेदार काली मिर्च का मसाला

मीठी मिर्च को धोइये, छीलिये, इसमें छिली हुई लहसुन की कलियाँ भरिये और मीट ग्राइंडर से गुजारिये। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि काली मिर्च की भीतरी दीवारें सोख लें आवश्यक तेललहसुन

बिना डंठल वाली लाल तीखी मिर्च और पके टमाटरों को भी बारीक काट लें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, वनस्पति तेल डालें, चाहें तो कुचल दें अखरोट; सग्रह करना कांच का जारढक्कन कसकर बंद करके.

500 ग्राम मीठी मिर्च के लिए - 200 ग्राम लाल कड़वा, 300 ग्राम लहसुन, 500 ग्राम टमाटर, 50 ग्राम सनली हॉप्स, 150 ग्राम नमक, 50 ग्राम वनस्पति तेल।

गर्म मिर्च के साथ भूख

मीठे फलों की फलियाँ धो लें तेज मिर्च, "पूंछ" (आधार से 1 सेमी) काट लें और तेज़ आंच पर हल्का बेक करें, नरम अवस्था में नहीं। अच्छी तरह से पके, छिले हुए टमाटरों का रस तैयार करें, इसे उबाल लें, इसे 20 मिनट तक उबलने दें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। इस मैरिनेड में पकी हुई मिर्च डालें और इसे 5-6 मिनट तक उबलने दें।

तैयार मिश्रण को 800 मिलीलीटर या लीटर जार में डालें, पहले से कागज में लपेटा हुआ, ऊपर तक भरें, जल्दी से भली भांति बंद करके सील करें, ढक्कन लगा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें।

3 किलो गर्म मिर्च, 5 किलो टमाटर, 200 ग्राम नमक, 250 ग्राम चीनी, 500 मिली वनस्पति तेल।

सिरके और शहद के साथ गोल मिर्च (काम्बी)।

गोल लाल कैम्बी काली मिर्च को धोएं, डंठल को आधार से 1 सेमी काट लें और बीज के पास कई स्थानों पर छेद करें, एक जार में रखें, फूलगोभी रोसेट के साथ बारी-बारी से, काली मिर्च के टुकड़े, सहिजन के टुकड़े छिड़कें, करंट और अंगूर की पत्तियां डालें, सिरका डालें, जिसमें नमक और शहद पहले से घोलें।

इस मिश्रण को उबालें नहीं, बल्कि फलों को ढकने के लिए पर्याप्त सिरके का उपयोग करें।

कैम्बी को ऊपर से लकड़ी के घेरे से दबा दें, जार को कसकर बंद कर दें और ठंडी जगह पर रख दें।

3 किलो काम्बी काली मिर्च, 250 ग्राम नमक, 250 ग्राम शहद।

नमकीन मिर्च

मीठी मिर्च की हरी और लाल मांसल किस्मों के ताजे, बिना क्षतिग्रस्त फलों में नमक डालना आवश्यक है। सबसे पहले डंठल और बीज हटा दें, फलियों को धो लें, उन्हें 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें और तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लें। एक बैरल या टब में रखें. हर दो या तीन पंक्तियों में थोड़ा सा डिल रखें, प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।

10-12 घंटों के बाद, काली मिर्च नरम हो जाएगी और रस छोड़ देगी। फिर आपको इसे एक लकड़ी के घेरे से ढंकना होगा और एक वजन डालना होगा।

छोटे कंटेनरों में नमकीन बनाते समय - प्रति 10 किलो काली मिर्च में 1 किलो कार्गो, बड़े कंटेनरों में नमकीन बनाते समय - प्रति 10 किलो काली मिर्च में 0.5 किलोग्राम कार्गो।

ठंडी जगह पर रखें।

नमक की खपत काली मिर्च के वजन का 2-3 प्रतिशत होती है।

नमकीन मिर्च

(बल्गेरियाई विधि)

अचार बनाने के लिए मध्यम आकार की फलियाँ चुनें, धोकर सुखा लें। बीज सहित डंठल काट दें, फल के अंदर रह गए अलग-अलग बीज हटा दें। साफ करने के बाद प्रत्येक फली पर मोटा नमक छिड़कें और कई टुकड़ों को एक के अंदर एक रखें।

एक छोटे बैरल में रखें, दबाव के साथ लकड़ी के घेरे से ढक दें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर निकाल लें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमकीन पानी मिला सकते हैं।

खाने से पहले मिर्च को पानी में भिगोना चाहिए।

सूखी कड़वी मिर्च

लाल मिर्च को साबुत सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे सूखने के लिए कई दिनों तक फैलाएं।

फिर उन्हें डंठलों से बांध दें ताकि फल एक-दूसरे को न छूएं, "मालाओं" को अच्छी हवादार धूप वाली जगह पर सूखने के लिए लटका दें।

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ या झरना पानी डालें और सभी मसाले डालें: काली मिर्च, लौंग, मोटा कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, नमक, चीनी। हमने मैरिनेड को आग पर रख दिया और इसके उबलने का इंतजार करते हुए, हम काली मिर्च पर काम करते हैं।

2. मीठी मिर्च को धोएं, पूंछ और बीज हटा दें और पतले "पंख" में काट लें। इन स्लाइसों से रोगाणुरहित जार भरें।

इस मामले में, टुकड़ों को लंबवत रखना बेहतर है।

3. जार को मैरिनेड से भरें, 5-10 मिनट तक उबालें, कंधों से थोड़ा कम। अगर मसाले वहां पहुंच जाएं तो कोई बात नहीं - वे ट्विस्ट को और भी अधिक सुगंध देंगे।

फिर प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका और वनस्पति तेल डालें, ताकि तरल गर्दन तक एक सेंटीमीटर तक न पहुंचे।

4. सावधानी से कीटाणुरहित ढक्कनों से ढक दें और जार को आगे रोगाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक गहरे पैन में रखें। यह आवश्यक है कि बाहर से पानी केवल खाली डिब्बों के हैंगर तक पहुंचे।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, जार के नीचे एक मोटा तौलिया रखना न भूलें, अन्यथा वे गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान फट सकते हैं।

5. तेज आंच पर पैन को ट्विस्ट के साथ रखें, जिसे हम उबालने के बाद कम कर देते हैं और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं।

6. इस समय के बाद, गर्मी से हटा दें और अंत में जार को कसकर सील कर दें।

7. अंतिम चरण पारंपरिक है - वर्कपीस को उल्टा कर दें, उन्हें इंसुलेट करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक बैठने दें।