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इटली में परमेसन को चीज़ का राजा कहा जाता है। इस प्रकार के पनीर को अच्छा बनाने के लिए, गायों को केवल विशेष घास खिलाई जाती है जो इटली के केवल पाँच प्रांतों में चरागाहों पर उगती है। गाय का दूध निकालना और दूध का प्रसंस्करण केवल हाथ से किया जाना चाहिए, किसी उपकरण का उपयोग नहीं किया जाता है। इटली में वे कहते हैं कि 800 वर्षों से किसी ने भी इस पनीर को बनाने के नियमों का उल्लंघन नहीं किया है। वास्तव में, पनीर का सही नाम "पार्मिगियानो-रेजियानो" है, लेकिन विभिन्न देशों में इस पनीर की बड़ी संख्या में विविधताएं हैं, जिन्हें परमेसन कहा जाता है। वैसे, एन.वी. परमेसन के बहुत बड़े प्रशंसक थे। गोगोल.

परमेसन में भारी मात्रा में विटामिन होते हैं: विटामिन विटामिन ए, बी1, बी2, बी3 (पीपी), बी5, बी6, बी9, बी12, विटामिन डी, विटामिन ई, के, बी4। पनीर में सूक्ष्म तत्व भी होते हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम और फास्फोरस।

लाभकारी विशेषताएं

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की प्रचुर मात्रा के कारण, पनीर स्वास्थ्य के लिए अच्छा है हड्डी का ऊतक, दृष्टि, त्वचा और बाल। साथ ही, इसकी संरचना में शामिल पदार्थ लाल रक्त कोशिकाओं और एंटीबॉडी के निर्माण, छोटी रक्त वाहिकाओं के विस्तार और तंत्रिका और त्वचा विकारों की रोकथाम में मदद करते हैं। विटामिन बी4 और बी5 के लिए धन्यवाद, पनीर वसा चयापचय को सामान्य करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है। पनीर प्रतिरक्षा के विकास को भी बढ़ावा देता है परिसंचरण तंत्र. एक और उपयोगी संपत्तियह पनीर ऊर्जा बढ़ाता है, चिड़चिड़ापन दूर करता है, याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करता है। इस वसा में कई वसा जलाने वाले पदार्थ होते हैं, इसलिए परमेसन डाइटर्स के लिए एक अनिवार्य सहायता बन जाएगा।

आवेदन

पनीर की संरचना कठोर, लेकिन भंगुर होती है, इसलिए इसे टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि एक विशेष चाकू से तोड़ा जाता है। इटली में, परमेसन का उपयोग विभिन्न पास्ता और रिसोट्टो तैयार करने के लिए किया जाता है। सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजनइटली में इस पनीर का उपयोग वील के अंतर्गत किया जाता है पनीर की टोपी. यदि आप कोई मांस तैयार कर रहे हैं या सब्जी पकवान, फिर पकवान को पकाने से पहले, आप उस पर परमेसन छिड़क सकते हैं, फिर आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। जब आप मछली या मांस भूनते हैं तो आप इस पनीर को कद्दूकस करके ब्रेडिंग में भी मिला सकते हैं। इसमें परमेसन भी मिलाया जाता है विभिन्न सलाद, उदाहरण के लिए: सीज़र (कई रूपों में), अरुगुला के साथ सलाद, कई समुद्री भोजन सलाद, सलाद इतालवी व्यंजनगंभीर प्रयास।

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इस अनुभाग में अन्य लेख

	पनीर मासडैम प्राकृतिक अर्ध-कठोर चीज़ों का एक प्रतिनिधि, जिससे बनाया जाता है गाय का दूध 1-3 महीने तक पकने के साथ। इसका नाम नीदरलैंड में स्थित छोटे से शहर मासडैम के नाम पर रखा गया था। यह गौडा और एडमर चीज़ के लिए एक प्रतिस्पर्धी उत्पाद है। बाह्य रूप से, पनीर बड़े गड्ढों से भरा होता है, जो पकने के दौरान गैसों के निकलने के कारण बनते हैं। के पास मीठा स्वादऔर एक सुखद गंध.
	पनीर असियागो यूरोप के दक्षिण में एक छोटा लेकिन बेहद खूबसूरत राज्य है, जो अपनी महानता के लिए मशहूर है समृद्ध इतिहास, सुंदर वास्तुकला, अनोखी सुगंधमदिरा और परिष्कार अलग अलग प्रकार के व्यंजन. बेशक, यह इटली है. काफी महत्वपूर्ण स्थानवी इतालवी व्यंजनपनीर लेता है. इस इतालवी उत्पाद की 400 से अधिक किस्में हैं, लेकिन कुछ ऐसी भी हैं जो पूरी दुनिया में जानी जाती हैं। यह जलवायु परिस्थितियों, सदियों पुराने व्यंजनों और विनिर्माण प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद है कि प्रत्येक पनीर का स्वाद अपनी विशिष्टता और मौलिकता के लिए प्रसिद्ध है। शीर्ष दस चीज़ों में से एक सर्वोत्तम चीजइटली, अर्ध-नरम पनीर असियागो है, जिसका इतिहास लगभग एक हजार साल पहले का है। असियागो का इतिहास ट्रेंटिनो क्षेत्र से शुरू होता है। शुरुआत में पनीर भेड़ के दूध से बनाया जाता था, लेकिन 15वीं शताब्दी के बाद से पनीर बनाने के क्षेत्र में हुई प्रगति के कारण इसकी जगह गाय के दूध ने ले ली। केवल 20वीं शताब्दी में ही परिपक्वता चरणों को उत्पादन प्रक्रिया में शामिल किया गया था। आजकल, आप दो प्रकार के असियागो पनीर पा सकते हैं - ताजा (युवा) प्रेसाटो और पका हुआ डी'एलेवो।
	केफिर 0% केफिर जैसे पेय की पहली खबर 19वीं सदी में आई थी। काकेशस में तैनात सैनिकों ने उसके बारे में बात की। ऐसी अफवाहें थीं कि यह पेय बीमारियों को ठीक कर सकता है और व्यक्ति के जीवन को लम्बा खींच सकता है। कई लोगों ने कहा कि केफिर है अनोखा स्वाद, यह थोड़ा नशीला है और यह तैयार हो रहा है ताजा दूध. लेकिन कोई नहीं जानता था कि यह पेय कैसे तैयार किया गया था, क्योंकि काकेशस में इस नुस्खा को सबसे अधिक गोपनीय रखा गया था। लोगों का मानना ​​था कि अगर उन्होंने केफिर अनाज के बारे में बात की, तो भगवान उन्हें दंडित करेंगे, और पूरा खमीर खराब हो जाएगा और अपनी ताकत खो देगा। इस कवक को कृत्रिम रूप से नहीं बनाया जा सकता है, इसलिए प्राचीन काल में इसे ब्लांडोव पनीर कारखानों से प्राप्त किया जाता था। इरीना सखारोवा को ख़मीर के लिए भेजा गया था। वह महिला बहुत साहसी थी और उसने दूध की आपूर्ति करने वाले बायचारोव को अपने प्यार में फंसाने की कोशिश की। उसे जल्द ही उससे प्यार हो गया और उसने उसे चुराने का फैसला किया। सज्जन को पकड़ लिया गया, और इरीना ने मुकदमे में घोषणा की कि वह उसे तभी माफ करेगी जब वह उसे खट्टे आटे के लिए 10 पाउंड मशरूम प्रदान करेगा। और वैसा ही हुआ. केफिर पहली बार 1908 में मास्को में दिखाई दिया। इसका उपयोग केवल अस्पताल में मरीजों को खाना खिलाने के लिए किया जाता था। लेकिन थोड़ी देर बाद, यह उपयोगी उत्पाद स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया और कोई भी इसे खरीद सकता था।
	मत्सोनी गाय के दूध से बनाई जाती है मत्सोनी है किण्वित दूध उत्पाद, जो अक्सर पारंपरिक में पाया जाता है कोकेशियान व्यंजन. उसका जटिल नुस्खाइसे दो सौ से अधिक वर्षों से तैयार किया जा रहा है और इसकी मातृभूमि में लंबे समय से इसके उपचार गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया है।
	गाय के दूध से बनी कम वसा वाली मटसोनी माज़ियोनी से बना उत्पाद है खट्टा दूध. यह उत्पाद काकेशस क्षेत्र, मध्य पूर्व और मध्य एशिया के व्यंजनों के लिए पारंपरिक है। हमारे ग्रह पर विभिन्न स्थानों में आप इस किण्वित दूध उत्पाद के लिए अलग-अलग नाम पा सकते हैं - प्रत्येक संस्कृति में इसका एक अलग नाम है: त्स्वेला, त्सोला, मात्सुन और कई अन्य।
	केफिर, 2.5% केफिर 2.5% दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो साबुत या मलाई रहित हो सकता है। इस विशेष पेय को प्राप्त करने के लिए, दूध में किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, तथाकथित "केफिर" कवक को इसमें जोड़ा जाता है, जिसमें दस से अधिक विभिन्न बैक्टीरिया होते हैं।
	पनीर स्टिलटन स्टिल्टन चीज़ किंग है अंग्रेजी चीजइंग्लैंड का गौरव, 18वीं शताब्दी के अंत में प्रकट हुआ और नीली चीज़ के परिवार में सबसे छोटा है। स्टिल्टन के उत्पादन में केवल ताज़ा पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह पर्यावरण के अनुकूल है शुद्ध उत्पाद 2 महीने की शेल्फ लाइफ के साथ।
	पनीर मोंडज़ीर यूरोप के मध्य में एक ऐसा देश है जिसका 2/3 भाग पहाड़ों से ढका हुआ है। यह ऑस्ट्रिया है. इसका नाम ठंडे जंगलों, पहाड़ी झीलों, घास के मैदानों और अल्पाइन चोटियों से जुड़ा है। इन पहाड़ी झीलों में से एक पर मोंडज़ीर पनीर का उत्पादन शुरू हुआ। यह अर्ध है ठोस रूपचमकीले नारंगी छिलके के साथ गाय के दूध से बना पनीर। इसका नुस्खा हमारे समय में 1818 से आया है। मोंडज़ीर के पास है मसालेदार सुगंधऔर नाज़ुक स्वाद. ऑस्ट्रिया में यह पनीर"नमकीन लोगों में वसायुक्त" के रूप में जाना जाता है। इस अर्ध-कठोर पनीर का पकना डेढ़ महीने तक चलता है। इस अवधि के दौरान इसे लगातार लाल संस्कृति से रगड़ा जाता है। अंत में, मोंडसीर को बीयर से धोया जाता है, और इसकी परत को पीले रंग से संतृप्त किया जाता है नारंगी-लाल रंग. मोंडज़ीर चीज़ के अंदर छोटे-छोटे स्लिट जैसे छेद होते हैं।
	मलाई उतरे दूध का चूर्ण दूध के फायदे तो बच्चे भी जानते हैं. आख़िरकार, वास्तव में ऐसा हुआ है सबसे मूल्यवान संपत्तियाँजो शरीर पर बेहतरीन प्रभाव डालते हैं। दुनिया भर में लगभग हर व्यक्ति प्रतिदिन दूध का सेवन करता है। यह पेय विटामिन और आवश्यक खनिजों से भरपूर है जो अन्य उत्पादों और विकल्पों में नहीं पाया जा सकता है। यही कारण है कि यह उपभोग में अग्रणी स्थान रखता है।
	पनीर अनारी पनीर बनाने और प्रत्येक किस्म को विशेष बनाने की अनेक विधियाँ उत्तम स्वादआपको किसी व्यक्ति के रोजमर्रा के जीवन को सजाने की अनुमति देता है। सदियों से, पनीर उत्पादन में तेजी से सुधार और वृद्धि हुई है। पनीर की कई किस्मों में से एक, जो अपने स्वाद और के लिए प्रसिद्ध है पोषण संबंधी गुण, अनाड़ी पनीर है। यह तेजी से पारखी लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है इस उत्पाद का, और कुछ साल पहले पनीर को समर्पित एक कार्यक्रम में, उन्होंने दूसरा स्थान हासिल किया और अपने अनूठे स्वाद के लिए एक योग्य रजत पदक प्राप्त किया। इसकी रेसिपी और उत्पादन की उत्पत्ति साइप्रस द्वीप पर हुई है। अनारी को मट्ठे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो अन्य प्रकार के पनीर (आमतौर पर हॉलौम और केफलोतिरी) के उत्पादन के दौरान जारी किया जाता है। इस मट्ठे को 65 डिग्री तक गर्म किया जाता है और इसमें दूध मिलाया जाता है और फिर तापमान तब तक बढ़ाया जाता है छोटे - छोटे टुकड़े. इस बिंदु पर, प्रक्रिया को व्यावहारिक रूप से पूर्ण माना जाता है: टुकड़ों को एकत्र किया जाता है, धुंध में रखा जाता है और एक कठोर वस्तु से दबाया जाता है। अनारी का रंग मुख्यतः सफेद होता है और दिखने और स्वाद में थोड़ा-थोड़ा पनीर जैसा होता है। सख्त अनारी पनीर बनाने के लिए इसे धूप में भी सुखाया जा सकता है जो लंबे समय तक टिकेगा।

- यह अद्भुत उत्पादभोजन जो प्राचीन काल से लोगों द्वारा उपयोग किया जाता रहा है। हमारे पूर्वजों ने इसके आधार पर विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना भी सीखा, जो स्वाद और उपयोगिता के स्तर में भिन्न थे। और इन्हीं डेयरी उत्पादों में से एक है पनीर। वे सबसे अधिक द्वारा निर्मित किये जा सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन, बिना किसी संदेह के, ऐसा भोजन लाता है महान लाभएक व्यक्ति को. परमेसन, जो इटली से हमारे पास आया, सबसे आम और पसंदीदा चीज़ों में से एक है। यह आश्चर्यजनक रूप से गहरे और एक ही समय में उज्ज्वल द्वारा प्रतिष्ठित है स्वाद गुण, और सूक्ष्म सुगंध. आइए बात करें कि परमेसन चीज़ क्या है, किसी व्यक्ति के लिए इसके फायदे और नुकसान, इसकी कैलोरी सामग्री और संरचना क्या है।

परमेसन चीज़ किस चीज़ से भरपूर है, इसकी संरचना क्या है?

परमेसन चीज़ की विशेषता इसकी समृद्ध संरचना है। वह स्रोत है विशाल राशिविटामिन विटामिन ए, डी, ई, के और पीपी द्वारा दर्शाए जाते हैं। यह उत्पाद शरीर को सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, सेलेनियम और जिंक से संतृप्त करता है। इसके अलावा इसमें काफी मात्रा में मैग्नीशियम, कुछ आयरन और कॉपर भी होता है।

अमेरिकी खाद्य डेटाबेस के अनुसार, 100 ग्राम परमेसन में 29.16 ग्राम पानी, 35.75 ग्राम प्रोटीन, 25.83 ग्राम वसा, 3.22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 6.04 ग्राम राख होती है। पनीर में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

विटामिन ए = 201 एमसीजी
विटामिन बी1 = 0.039 मिलीग्राम
विटामिन बी2 = 0.332 मिलीग्राम
विटामिन बी3 = 0.271 मिलीग्राम
विटामिन बी4 = 15.4 मिलीग्राम
विटामिन बी5 = 0.453 मिलीग्राम
विटामिन बी6 = 0.091 मिलीग्राम
विटामिन बी9 = 7 एमसीजी
विटामिन बी12 = 1.2 एमसीजी
विटामिन डी = 0.5 एमसीजी
विटामिन ई = 0.22 मिलीग्राम
विटामिन के = 1.7 एमसीजी

मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स:

पोटेशियम = 92 मिलीग्राम
मैग्नीशियम = 44 मिलीग्राम
कैल्शियम = 23 मिलीग्राम
फास्फोरस = 694 मिलीग्राम
सोडियम = 1602 मिलीग्राम
मैंगनीज = 20 एमसीजी
आयरन = 0.82 मिलीग्राम
सेलेनियम = 22.5 एमसीजी
जिंक = 2.75 मिलीग्राम
कॉपर = 32 एमसीजी

परमेसन चीज़ के क्या फायदे हैं?

परमेसन का सेवन आपके हृदय प्रणाली को लाभ पहुंचा सकता है। यह उत्पाद कई असंतृप्त वसीय अम्लों का स्रोत है, जबकि इसमें अपेक्षाकृत कम कोलेस्ट्रॉल होता है। इन गुणों के कारण, परमेसन रक्त वाहिकाओं को साफ करने और रोकथाम में मदद करता है ( रक्तचाप).
पनीर में मौजूद खनिजों के लिए धन्यवाद, यह रक्त संरचना को अनुकूलित करता है और साफ-सुथरा रखता है नमक संतुलनजीव में.

परमेसन में बहुत सारे दूध प्रोटीन होते हैं, जो बदले में आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत होते हैं। ऐसे घटक शरीर की प्रत्येक कोशिका के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं, वे चयापचय प्रक्रियाओं को अनुकूलित करते हैं, मायोकार्डियम - हृदय की मांसपेशी सहित मांसपेशियों के स्वास्थ्य और उचित कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

परमेसन की थोड़ी सी मात्रा भी शरीर को बड़ी मात्रा में कैल्शियम से संतृप्त करती है। और इसकी संरचना में फास्फोरस और कैल्शियम की उपस्थिति के कारण, कैल्शियम विशेष रूप से अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसलिए, ऐसा पनीर कंकाल प्रणाली और दांतों के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है, उनके विनाश को रोक सकता है और फ्रैक्चर के उपचार में तेजी ला सकता है।

परमेसन में काफी मात्रा में विटामिन ई होता है। यह लंबे समय से ज्ञात है। मैं संक्षेप में कह दूं कि इसकी उपस्थिति विशेष रूप से उपयोगी होगी प्रजनन प्रणाली. यह पदार्थ चयापचय में सुधार करने और जल्दी बुढ़ापा रोकने में भी मदद करता है।

परमेसन का मध्यम सेवन कैंसर सहित कई बीमारियों को रोकने में मदद करता है। इस प्रकार, वैज्ञानिकों का दावा है कि ऐसा पनीर ब्यूटिरिलिक एसिड का एक स्रोत है, और यह पदार्थ रोगजनक कैंसर कोशिकाओं की गतिविधि और वृद्धि को काफी धीमा कर देता है। इसके अलावा, इस घटक का त्वचा की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

परमेसन में कुछ मात्रा में जिंक होता है, जो इसे फायदेमंद बनाता है पुरुषों का स्वास्थ्य. ऐसे पनीर के सेवन से पुरुषों में शक्ति में सुधार होता है और नपुंसकता से भी बचा जा सकता है।

परमेसन आइसोवालेरिक एसिड का एक स्रोत है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, इस उत्पाद में एक निरोधी और शामक प्रभाव होता है। इस बात के प्रमाण हैं कि इसे खाने से नींद में सुधार होता है और बुरे सपनों से छुटकारा मिलता है।

परमेसन में उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और, मध्यम खपत के साथ, वजन घटाने को भी बढ़ावा देता है। कई पोषण विशेषज्ञ आहार पर लोगों को इस पनीर का कुछ हिस्सा खाने की सलाह देते हैं।

परमेसन चीज़, जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो अत्यधिक स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने और स्वयं खाने के लिए किया जा सकता है।

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बेनिदिक्तिन भिक्षुओं ने दुनिया को बहुत कुछ दिया, जिसमें परमेसन चीज़ भी शामिल है। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार इसलिए किया गया क्योंकि भिक्षुओं को पनीर की आवश्यकता थी जिसे यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। इसी खूबी की बदौलत इसने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। असली परमेसनअब यह इटली में बना पनीर है, जिसकी संरचना भंगुर होती है और इसका उत्पादन केवल कुछ प्रांतों में ही होता है।

पनीर का इतिहास

यह बात कम ही लोग जानते हैं, लेकिन परमेसन 1000 साल से भी ज्यादा पुराना है। यह विचार कि इसे बेनिदिक्तिन भिक्षुओं द्वारा बनाया गया था, केवल एक सिद्धांत है, लेकिन सामान्य तौर पर यह काफी पुष्ट है, क्योंकि वे स्वयं अपने लिए भोजन का उत्पादन करते थे और उन्हें ही ऐसे उत्पादों की अत्यंत आवश्यकता थी जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। असली परमेसन चीज़ बनाना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। इसके लिए केवल स्थानीय गायों का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि वे ही अपने आहार के कारण वही प्रदान करती हैं जिससे असली परमेसन बनता है।

वास्तव में, दुनिया के सभी देशों में अन्य निर्माता जो अपने पनीर को "परमेसन" कहते हैं, उन्हें वास्तव में ऐसा करने का अधिकार नहीं है, क्योंकि "परमेसन" नाम में केवल एक प्रकार का पनीर होता है, जिसका उत्पादन किया जाता है। एमिलिया रोमाग्ना क्षेत्र.

परमेसन कैसे बनाया जाता है?

पनीर का उत्पादन हर साल, हमेशा 1 अप्रैल को होता है। इस दिन शाम को गायों से लिया गया दूध जमने के लिए छोड़ दिया जाता है और सुबह उसे निकाल लिया जाता है, जिसे बाद में उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। बचा हुआ दूध, पहले से ही बिना क्रीम के, सुबह के दूध में मिलाया जाता है, जिसमें से मलाई नहीं निकाली जाती है।

इस मिश्रण को 35 डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर इसमें स्टार्टर को सावधानीपूर्वक डाला जाता है। स्टार्टर भी प्राकृतिक होना चाहिए, मूल रूप में इसके लिए बछड़े के पेट के रस का उपयोग किया जाता है। गर्म दूध फटने लगता है और यह प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि दूध ठोस दही में न बदल जाए। इसके बाद, इसे हटा दिया जाता है, कुचल दिया जाता है और फिर से गर्म किया जाता है, जिससे तापमान लगभग 50 डिग्री तक बढ़ जाता है। इस प्रकार, पनीर से अंतिम मट्ठा निकलता है, जो इसे इतना कठोर और इतने लंबे समय तक भंडारण में सक्षम बनाता है।

परमेसन को कैसे संग्रहित किया जाता है?

परमेसन को उबालना चाहिए, जो दीर्घकालिक भंडारण भी सुनिश्चित करता है, मोटे कपड़े में लपेटा जाता है और कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके बाद इसे विशेष लकड़ी के सांचों में रखा जाता है, जिसमें इसे पूरी तरह पकने तक रखा जाएगा। ये सांचे छोटे उभारों से सुसज्जित हैं जो तैयार पनीर पर निर्माता के ब्रांड का नाम बनाते हैं। ब्रांड इस तरह लिखा गया है कि पनीर के प्रत्येक टुकड़े पर निर्माता का नाम अंकित होगा ताकि खरीदारों को ठीक से पता चले कि वे क्या खरीद रहे हैं।

पनीर कई दिनों तक लकड़ी के साँचे में पड़ा रहेगा, जिसके बाद इसे अंतिम पकने के लिए अलमारियों पर रख दिया जाएगा। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि परमेसन को सबसे लंबे समय तक जीवित रहने वाली चीज़ों में से एक माना जाता है, क्योंकि आदर्श परिस्थितियों में इसकी उम्र बढ़ने की अवधि 1 से 3 साल तक भिन्न होती है। इस उम्र बढ़ने के आधार पर परमेसन को ताजा, पुराना और बहुत पुराना में विभाजित किया गया है। इस प्रकार के पनीर की उम्र क्रमशः 12 से 18, 18 से 24 और 24 से 36 महीने तक होती है।

परमेसन को काफी बड़ी मात्रा में संग्रहीत किया जाता है, आमतौर पर क्लासिक में गोलाकार, और इस गोले का वजन 40 किलोग्राम तक हो सकता है। परिपक्व होने के दौरान इसका वजन कई किलोग्राम कम हो जाता है। पनीर पकाने की पूरी प्रक्रिया को सख्ती से नियंत्रित किया जाता है, और यदि न्यूनतम दोष भी पाए जाते हैं, तो पनीर को तुरंत पैक किया जाना चाहिए और बिक्री के लिए भेजा जाना चाहिए - इसे 2-3 साल तक परिपक्व होने के लिए नहीं छोड़ा जा सकता है, क्योंकि यह अब वास्तविक नहीं रहेगा। परमेज़न।

लेकिन सम्मान के साथ परीक्षण पास करने वाले पनीर को एक विशेष गुणवत्ता चिह्न के साथ चिह्नित किया जाता है, जो गारंटी देता है कि यह पनीर सभी नियमों और शर्तों के अनुसार और केवल इटली के एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित किया गया था, जो इसे असली परमेसन बनाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

स्वाभाविक रूप से, असली परमेसन में कोई अनावश्यक पदार्थ नहीं होता है, वास्तव में, इसमें केवल दूध और खट्टा होता है। इसके समृद्ध स्वाद को दुनिया भर के रसोइयों द्वारा सराहा जाता है, और इटली में इसे लगभग सभी व्यंजनों में जोड़ा जाता है: सलाद, पास्ता, रिसोट्टो, ब्रेडिंग और गर्म व्यंजन। फिर भी, यह अपने आप में अच्छा है; इसे शराब के साथ मिलाकर छोटे भागों में खाया जा सकता है।

परमेसन खाते समय पेटू लोगों को जिस एकमात्र गंभीर समस्या का सामना करना पड़ता है, वह है इसे सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता। लंबे समय तक पकने के कारण, यह बहुत कठोर हो जाता है, लेकिन साथ ही इसकी संरचना बहुत नाजुक होती है, इसलिए आमतौर पर इसे आसानी से काटना असंभव होता है। इसीलिए इसके लिए गोल हैंडल वाले एक विशेष चाकू का उपयोग किया जाता है, जो आपके हाथ की हथेली में पकड़ने में आरामदायक होता है। लेकिन परमेसन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है: यदि आप एक बड़ा टुकड़ा खरीदते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने में इसके लाभों के संबंध में, यह इटली में लगभग सभी व्यंजनों के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है इतालवी शेफदेना अंतिम रूप देना तैयार पकवान. इसकी संरचना के कारण, पनीर पिघलने पर गांठ नहीं बनाता है और अपना आदर्श आकार छोड़ देता है।

परमेसन की संरचना

परमेसन में जैसा कि प्राकृतिक उत्पादनिहित विस्तृत श्रृंखलाआवश्यक पदार्थ जिनकी मनुष्य को आवश्यकता होती है। विशेष रूप से, इसमें शामिल है, स्वस्थ वसा, फास्फोरस और कैल्शियम। साथ ही, इसमें न्यूनतम मात्रा होती है, जो उपयोगी पदार्थों के साथ मिलकर इसे बढ़ते शरीर वाले बच्चों और उन एथलीटों के लिए अपरिहार्य बनाती है जिनके शरीर को पुनर्स्थापना की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए भी अनुशंसित किया जाता है; यह उन लोगों के लिए भी अपरिहार्य होगा जिनके काम में भारी बौद्धिक या शारीरिक श्रम शामिल है।

रासायनिक संरचनापरमेसन (प्रति 100 ग्राम)

	29.16 ग्राम
	35.75 ग्राम
	25.83 ग्राम
	3.22 ग्राम
	6.04 ग्रा
	≈392 किलो कैलोरी
विटामिन
	201 एमसीजी
	0.039 मिलीग्राम
	0.332 मिग्रा
	0.271 मिलीग्राम
	0.453 मिग्रा
	0.091 मिलीग्राम
	7 एमसीजी
	1.2 एमसीजी
	0.5 एमसीजी
	0.22 मिलीग्राम
	1.7 एमसीजी
	15.4 मिग्रा
	92 मिलीग्राम
	23 मिलीग्राम
	44 मिलीग्राम
	1602 मिलीग्राम
	694 मि.ग्रा
	0.82 मिग्रा
	20 एमसीजी
	32 एमसीजी
	2.75 मिग्रा

परमेसन भी अपरिहार्य है क्योंकि इसमें पनीर के वजन के 2/3 तक बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। यह प्रोटीन शरीर के लिए एक निर्माण तत्व के रूप में आवश्यक है; इसकी मदद से हड्डियों और मांसपेशियों का निर्माण होता है, हार्मोन का स्तर सामान्य होता है और त्वचा कोशिकाओं का नवीनीकरण होता है। तुलना के लिए, इसमें ऐसे प्रोटीन का लगभग 20% ही होता है, और इस तथ्य के बावजूद कि इसमें मौजूद प्रोटीन बहुत तेजी से पचता है: इसके लिए लगभग 45 मिनट की आवश्यकता होती है। पनीर में मौजूद ग्रुप ए विटामिन सामान्य दृष्टि बनाए रखने, दांतों और त्वचा की स्थिति में सुधार के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

परमेसन में शामिल है आवश्यक अमीनो एसिडग्लूटामेट, जो वहां प्राकृतिक रूप से प्रकट होता है। जब परमेसन को उबाला जाता है, तो यह पानी और सोडियम के साथ मिल जाता है। इसका परिणाम मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, लेकिन अपने कृत्रिम समकक्षों के विपरीत, यह अपनी प्राकृतिक प्रकृति के कारण लाभ भी प्रदान कर सकता है। इसके अलावा, यह वह रासायनिक यौगिक है जिसका श्रेय परमेसन को जाता है मूल स्वाद. यह अमीनो एसिड चयापचय को उत्तेजित करता है और मस्तिष्क को कार्य करने में मदद करता है, इसके अलावा, यह न केवल पनीर में, बल्कि कुछ प्रकार के मशरूम और टमाटर में भी पाया जाता है।

परमेसन के लाभकारी गुण:

• जल्दी से अवशोषित;
• शरीर की कोशिकाओं के नवीकरण को उत्तेजित करता है;
• मांसपेशियों को सहारा देता है;
• शामिल नहीं है ;
• आंतों के स्वास्थ्य में सुधार;
• लाभकारी बिफीडोबैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि विकसित करता है;
• दांतों और हड्डियों की स्थिति में सुधार;
• नींद में सुधार करने में मदद करता है;
• तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है.

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि क्या गर्भावस्था के दौरान परमेसन खाना संभव है, जब आहार गंभीर रूप से सीमित है और यहां तक ​​कि कई डेयरी उत्पादों को भी इससे बाहर करना पड़ता है। परमेसन उनमें से एक नहीं है; बेशक, यदि आप डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णु नहीं हैं, तो आप इसे गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकती हैं। इसके अलावा, इसमें कोई हानिकारक बैक्टीरिया नहीं होता है और इसे सबसे अधिक में से एक माना जाता है सुरक्षित उत्पाद दीर्घावधि संग्रहण, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं है।

एक किलोग्राम पनीर बनाने में 16 लीटर असली दूध का इस्तेमाल होता है. पनीर के एक बड़े टुकड़े की गणना करते समय, इसकी मात्रा 500 लीटर से अधिक दूध होती है।

इटली में, बच्चों को परमेसन क्रस्ट दिया जाता है, ऐसा माना जाता है कि उनमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है, जो कंकाल प्रणाली के विकास में मदद करता है।

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन निकोलाई वासिलीविच गोगोल परमेसन के बहुत बड़े प्रशंसक थे, जो हमेशा शिकायत करते थे कि उन्हें कोई भूख नहीं है, लेकिन साथ ही उन्हें पनीर के व्यंजन भी बहुत पसंद थे।

पनीर के प्रशंसकों में, आप बोकाशियो का भी नाम ले सकते हैं: यहां तक ​​कि उनकी सबसे बड़ी रचना, "द डिकैमेरॉन" में भी, आप परमेसन पनीर के पहाड़ पर रहने वाले खुश लोगों का संदर्भ पा सकते हैं।

यहां तक ​​कि उपन्यास ट्रेजर आइलैंड में भी परमेसन का उल्लेख किया गया है जब बेन गन इस व्यंजन का एक टुकड़ा मांगता है।

फ्रांसीसी लेखक मोलिरे को यह पनीर इतना पसंद आया कि अपने ढलते वर्षों में उन्होंने लगभग विशेष रूप से इसे ही खाया।

पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता के कारण परमेसन निश्चित रूप से अंतरिक्ष यात्रियों के आहार में शामिल है।

असली परमेसन की परिपक्वता और गुणवत्ता के लिए नियमित रूप से जाँच की जानी चाहिए। यह विशेष रूप से प्रशिक्षित लोगों द्वारा किया जाता है: वे छोटे चांदी के हथौड़ों से पनीर के सिरों पर दस्तक देते हैं और उससे निकलने वाली आवाज को सुनते हैं।

इटली के कुछ क्षेत्रों में, बैंक इस मूल्यवान पनीर द्वारा सुरक्षित ऋण भी जारी करते हैं। इस मूल प्रतिज्ञा का उपयोग पहली बार पिछली शताब्दी के 50 के दशक में किया गया था, और इसका उपयोग विशेष रूप से पनीर निर्माताओं के लिए किया गया था। चूँकि परमेसन को पकने में काफी समय लगता था, और उन्हें पहले लाभ के लिए एक वर्ष से अधिक इंतजार करना पड़ता था, इसलिए उन्हें अपनी सबसे मूल्यवान चीज़ - पनीर - का उपयोग करके ऋण लेना पड़ता था। आज तक, बैंकों में से एक, क्रेडिटो एमिलियानो, उन पनीर निर्माताओं को परमेसन द्वारा सुरक्षित ऋण जारी करता है जिन्हें इसकी आवश्यकता होती है।

हानि और प्रतिबंध

परमेसन के साथ एकमात्र समस्या यह है कि इसमें सोडियम होता है, और काफी उच्च मात्रा में। एक वयस्क दिवस पर स्वस्थ व्यक्तिआपको 2300 मिलीग्राम से अधिक सोडियम का सेवन नहीं करना चाहिए, और बुजुर्गों और बच्चों के लिए, किडनी या हृदय रोग वाले लोगों के लिए, यह स्तर 1500 तक कम होना चाहिए।

अगर आप पनीर के शौकीन हैं और इससे छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं अधिक वज़न, आपको यह जानना संभवतः उपयोगी लगेगा कि पनीर में कितनी कैलोरी हैं। आप स्वास्थ्य और वजन घटाने के लिए उत्पाद के लाभों के बारे में भी जानेंगे, इसके बारे में पढ़ें पनीर आहारऔर इसकी विशेषताएं.

बहुत से लोगों को पनीर बहुत पसंद होता है. इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है विभिन्न व्यंजन, और चाय या कॉफी के साथ सिर्फ एक नाश्ता। क्या आप जानते हैं कि यह स्वादिष्ट व्यंजन आपका वजन कम करने में मदद करता है? इसकी मदद से आप अतिरिक्त वजन को अलविदा कह सकते हैं और यहां तक ​​कि अपने शरीर के स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं।

मिश्रण

450 ग्राम उत्पाद तैयार करने के लिए आपको 4.5 लीटर की आवश्यकता होगी। दूध। पनीर में पोषक तत्वों की सांद्रता चार्ट से बाहर है। उत्पाद, विशेष रूप से, निम्नलिखित लाभकारी पदार्थों से समृद्ध है:

• विटामिन ए, डी, के, सी, ई;
• विटामिन बी6 और बी12;
• विटामिन बी1, बी3, बी7 और बी5 (पैंटोथेनिक एसिड के रूप में जाना जाता है);
• फोलेट (बी कॉम्प्लेक्स विटामिन);
• कैल्शियम;
• राइबोफ्लेविन;
• जस्ता और तांबा;
• क्रोमियम;
• लोहा;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• असंतृप्त वसा अम्ल- ओमेगा-3 और ओमेगा-9.

पनीर प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। उदाहरण के लिए, चेडर के एक बड़े टुकड़े (30 ग्राम वजन) में 6.7 ग्राम प्रोटीन होता है। एक कप दूध पीने से भी आपको उतनी ही मात्रा में प्रोटीन मिलेगा।

स्वास्थ्य के लिए लाभ

1. सबसे पहले, उत्पाद दांतों के लिए अच्छा है। आख़िरकार, इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम और थोड़ी मात्रा में लैक्टोज़ होता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि पनीर के नियमित सेवन से दांतों की मैल का खतरा कम हो जाता है। यह दांतों में फास्फोरस और कैल्शियम के जमाव को बढ़ावा देता है, जो स्वयं दांतों के इनेमल की मजबूती में योगदान देता है। कैसिइन नामक उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन दांतों की सतह पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, जो हमारे दांतों को नुकसान से बचाता है।
2. इस उत्पाद का उपयोग कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम है। इसमें लिनोलिक एसिड और स्फिंगोलिपिड्स होते हैं। ये पदार्थ शरीर को हानिकारक प्रभावों से बचाते हैं मुक्त कण. विकास के जोखिम को कम करने के लिए ऑन्कोलॉजिकल रोगविटामिन बी भी प्रतिक्रिया करता है। पनीर के नियमित सेवन से शरीर की कार्यप्रणाली में सुधार होता है और डिम्बग्रंथि और प्रोस्टेट क्षेत्रों में ट्यूमर से बचने में मदद मिलती है।
3. उत्पाद विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से समृद्ध है, इसलिए इसके नियमित सेवन से प्रदर्शन में सुधार होता है प्रतिरक्षा तंत्रशरीर।
4. पनीर में ट्रिप्टोफैन नामक अमीनो एसिड होता है। यह तनाव दूर करने और नींद में सुधार लाने में मदद करता है।
5. बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों को नियमित रूप से पनीर खाना चाहिए। कैल्शियम और विटामिन बी उपास्थि और हड्डियों के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक हैं। और सहायक पदार्थ, जिनकी एक बड़ी खुराक उत्पाद में निहित है, कैल्शियम के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।
6. ऑस्टियोपोरोसिस के लिए, कैल्शियम का सेवन पर्याप्त नहीं है (आखिरकार, यह सहवर्ती घटकों के बिना खराब रूप से अवशोषित होता है)। आपको प्रोटीन और विटामिन की एक पूरी श्रृंखला की आवश्यकता होती है, जिससे उत्पाद समृद्ध होता है। इसलिए, अपर्याप्त शरीर के वजन वाले बच्चों के साथ-साथ रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं के लिए पनीर पर विशेष ध्यान देना उचित है।
7. अगर आप माइग्रेन से पीड़ित हैं तो आपको अपने आहार में पनीर को शामिल करने की जरूरत है। कैल्शियम गंभीर सिरदर्द से राहत दिलाने में मददगार साबित हुआ है।
8. हाल ही में यह बात सामने आई है उपयोगी सामग्रीमें निहित डेयरी उत्पाद, दुनिया भर में महिलाओं को पीएमएस से अधिक आसानी से निपटने में मदद करें।
9. गर्भवती महिलाओं को पनीर का सेवन नियमित रूप से करना चाहिए। डॉक्टरों के साथ-साथ वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन बी गर्भवती माताओं के लिए स्वस्थ और मजबूत बच्चों को जन्म देने के लिए आवश्यक हैं।
10. उत्पाद में मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करते हैं।
11. खेल खेलने वाले लोगों के लिए भी पनीर कम उपयोगी नहीं है। प्रोटीन की पर्याप्त मात्रा गहन प्रशिक्षण के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने में मदद करती है। फॉस्फोरस मांसपेशियों के दर्द को कम करता है।
12. वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि पनीर खाने से हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यद्यपि उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए प्रतिदिन 15-25 ग्राम पनीर वर्जित नहीं है, फिर भी उन्हें ऐसा उत्पाद चुनना चाहिए कम सामग्रीनमक। इससे रक्तचाप में बढ़ोतरी से बचा जा सकेगा। बीमारियों से ग्रस्त लोगों के लिए पनीर आहार कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केफेटा, मोत्ज़ारेला और रिकोटा के उपयोग पर आधारित होना चाहिए।

इस उत्पाद में मौजूद पदार्थ बालों, नाखूनों और त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करते हैं। मैं इस मिथक को तोड़ना चाहूंगा कि अगर आपको त्वचा संबंधी समस्याएं हैं तो पनीर का सेवन नहीं करना चाहिए। बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं, क्योंकि इसमें वसा काफी मात्रा में होती है। हालाँकि, बी विटामिन डर्मिस के पुनर्जनन, इसकी प्राकृतिक चमक और में योगदान करते हैं स्वस्थ रंगचेहरे के। इस तथ्य को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वाइन और पनीर आहार इतालवी और फ्रांसीसी सुंदरियों के बीच इतना लोकप्रिय है।

वजन घटाने के लिए पनीर के फायदे

• इसके नियमित सेवन से फैट बर्न होता है।
• दूध की वसा चयापचय को सक्रिय करती है।

अगर आप वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं तो आपको डच, कोस्त्रोमा, स्मेतनकोवा (जिनकी कैलोरी सामग्री 340-360 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है) खाना बंद कर देना चाहिए। परहेज़ करते समय भी यह वर्जित है बकरी के दूध से बनी चीज़, जिसमें 364 किलो कैलोरी होती है।

इसके बजाय चुनें:

• मोत्ज़ारेला चीज़ (280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम)।
• गौडा 7% (गौडा पनीर की कैलोरी सामग्री 200 इकाई है)। वही पोषण का महत्वकैमेम्बर्ट के पास भी है.
• फेटा और पनीर.
• रिकोटा (चूँकि यह मट्ठे से बनता है और इसमें वसा की मात्रा बहुत कम होती है - 8 से 24% तक)। प्रति 100 ग्राम रिकोटा पनीर की कैलोरी सामग्री 174 किलो कैलोरी है।
• टोफू (76 किलो कैलोरी)।

हालाँकि पिगटेल और चेचिल (जिनमें 313 कैलोरी होती है) को कम वसा वाले खाद्य पदार्थों के रूप में अनुशंसित किया जाता है, आपको उनसे सावधान रहना चाहिए। इनमें काफी मात्रा में नमक और गर्म मसाले होते हैं, जो भूख में जलन पैदा कर सकते हैं और शरीर में पानी जमा होने का कारण बन सकते हैं। यही बात सुलुगुनि (290 किलो कैलोरी) पर भी लागू होती है।

वजन घटाने के लिए पनीर मेनू की विशेषताएं

फ्रांसीसी आहार उन पेटू लोगों के लिए आदर्श है जो इसके बिना एक दिन भी नहीं रह सकते। सुगंधित विनम्रताएक स्पष्ट स्वाद के साथ. "10 चीज़" आहार प्रोटीन श्रेणी से संबंधित है, इसलिए इसे इसके लिए वर्जित किया गया है:

• गर्भावस्था;
• एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• किडनी और लीवर के रोग.

वजन घटाने के लिए पनीर आहार में बड़ी मात्रा में पानी पीना शामिल है। जूस, चाय और कॉफी के अलावा आपको कम से कम 2 लीटर जरूर पीना चाहिए। साफ पानीप्रति दिन।

आहार मेनू प्रोटीन (मांस, पनीर, दूध के रूप में) से अधिक संतृप्त है और सब्जियों और कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम है। लेकिन कार्बोहाइड्रेट हमें महत्वपूर्ण ऊर्जा देते हैं, इसलिए हम उन्हें अपने आहार से बाहर नहीं कर सकते। हालाँकि आहार के निर्माता इसे 5-7 दिनों तक सीमित रखने की सलाह देते हैं, हम इसे 3 दिनों तक सीमित रखने की सलाह देते हैं।

पनीर प्रेमियों के लिए पाक संबंधी तरकीबें

यदि आप सैंडविच के बिना नाश्ते या सलाद के बिना नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते हैं, लेकिन अपने पसंदीदा भोजन की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंतित हैं, तो हम आपके आंकड़े पर उनके नुकसान को कम करने के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।

• क्या आपको मेयोनेज़ के साथ सैंडविच पसंद है? क्या आप जानते हैं कि एक चम्मच मेयोनेज़ में 94 किलो कैलोरी होती है। और 10 ग्राम जितनी वसा?! जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें हम टोस्ट पर क्रीम चीज़ फैलाने की सलाह देते हैं। उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला चीज़, जिसकी कैलोरी सामग्री 30 ग्राम प्रति चम्मच है, में केवल 2.5 ग्राम वसा होती है।
• यदि आप रूसी पनीर को "फिटनेस" लेबल वाले उत्पाद से बदलते हैं तो आप मक्खन और पनीर के साथ सैंडविच की कैलोरी सामग्री को कम कर सकते हैं।
• फलों का सलाद, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी - यह है स्वादिष्ट मिठाई, दही के समान। लेकिन इस किण्वित दूध सॉस के 30 ग्राम में 110 किलो कैलोरी होती है। और 11 ग्राम वसा। पोषण विशेषज्ञ फलों के मिश्रण को पूरी तरह से रिकोटा या 50/50 खट्टा क्रीम से भरने की सलाह देते हैं। रिकोटा में 39 किलो कैलोरी होती है। और 2 ग्राम वसा. स्टफिंग के लिए पेस्ट जैसी चीज का भी इस्तेमाल किया जा सकता है शिमला मिर्चऔर अंडे.
• लेकिन स्पेगेटी या बेक्ड व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है क्लासिक संस्करण- परमेज़न। परमेसन चीज़ की कैलोरी सामग्री 431 किलो कैलोरी है, लेकिन यह डरावना नहीं है। आख़िरकार, उसके पास और भी बहुत कुछ है भरपूर स्वादऔर सुगंध, इसलिए इसे कम मात्रा में व्यंजनों में जोड़ा जाना चाहिए।
• स्वाद सब्जी सलादइसे फ़ेटा चीज़ या फ़ेटा से समृद्ध करना उचित है। ये चीज आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी. फ़ेटा चीज़ और फ़ेटा चीज़ की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी है।

चोट

इसकी कल्पना करना कठिन है अपरिहार्य उत्पादकिसी को चोट पहुंचा सकता है. हालाँकि, डॉक्टर नीली चीज़ को संभालते समय सावधानी बरतने की सलाह देते हैं, जिसमें बैक्टीरिया होते हैं। वे लिस्टेरियोसिस के विकास में योगदान कर सकते हैं। यह गर्भवती महिलाओं और स्तनपान अवधि के दौरान विशेष रूप से सच है।

विशेषज्ञ प्रति दिन पनीर की दो से अधिक सर्विंग का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं। दुर्लभ मामलों में इसे अधिक मात्रा में खाने से बहुत गंभीर सिरदर्द और नींद में खलल पड़ सकता है। यह उत्पाद में ट्रिप्टोफैन (एक अमीनो एसिड जो हमारे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होता है) की सामग्री के कारण होता है।

मिथकों

कुछ लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं उनका मानना ​​है कि उन्हें पनीर नहीं खाना चाहिए। दरअसल, अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में पनीर में बहुत कम लैक्टोज होता है। इसलिए, उत्पाद को नियमित रूप से सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है बड़ी मात्रा.

एक राय यह भी है कि अधिक मात्रा में पनीर खाने से कब्ज की समस्या हो जाती है। लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर इसके प्रभाव के बारे में कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है।

वजन कम करने के लिए आपको केवल कम वसा वाली चीजें ही खाने की जरूरत नहीं है। उदाहरण के लिए, कम से कम कैलोरी सामग्री रूसी पनीरप्रति 100 ग्राम 363 यूनिट के बराबर आप इसे खा सकते हैं। लेकिन साथ ही, कैलोरी की कमी को बनाए रखने के लिए आहार की कैलोरी सामग्री की नियमित रूप से गणना करना आवश्यक है।

पनीर कैलोरी तालिका

यहां पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्मों की कैलोरी सामग्री दर्शाने वाली एक तालिका है:

नाम	किलो कैलोरी की संख्या. प्रति 100 ग्रा.
अदिघे	240
ब्री	291
ब्रिन्ज़ा से बकरी का दूध	271
गाय के दूध का पनीर	260
भेड़ के दूध का पनीर	298
बुकोविनियन	361
वाइला	305
गौडा	356
डच	352
Gruyère	395
घर	113
डोर नीला	354
कैमेम्बर्ट	290
सॉसेज	271
स्मोक्ड	270
Maasdam	350
मोजरेला	240
ओल्टरमैनी	270
पॉशेखोंस्की	350
बाल्टिक	309
रोकफोर	337
रूसी	363
मलाईदार श्मशान	270
सुलुगुनि	290
कठोर परमेसन	369
तिलसिटर	334
फेटा	215
फेटाकी	219
फेटाक्सा	261
चेडर	392
स्विस	396
एस्तोनियावासी	350
यारोस्लावस्की	350

पर्यावास: पनीर या नहीं (वीडियो)

यदि आप स्वस्थ भोजन करते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो आपको स्वादिष्ट भोजन छोड़ना नहीं पड़ेगा। बेशक, संयम का पालन करना और आहार प्रकार के पनीर का चयन करना महत्वपूर्ण है। और फिर आपकी वजन घटाने की प्रक्रिया आनंददायक होगी। आख़िरकार, पतली कमर के लिए आपको अपना पसंदीदा उत्पाद छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

परमेसन चीज़, 36% प्रोटीन, हार्ड, एम.डी.एफ. 36% सूखा इन-वेविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 23%, विटामिन बी 2 - 18.4%, विटामिन बी 12 - 40%, कैल्शियम - 118.4%, मैग्नीशियम - 11%, फॉस्फोरस - 86.8%, सेलेनियम - 40 .9%, जिंक - 22.9%

परमेसन चीज़ के लिए क्या उपयोगी है, 36% प्रोटीन, हार्ड, एम.डी.एफ. 36% सूखा इन-वे

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और गोधूलि दृष्टि में हानि होती है।
• विटामिन बी 12अमीनो एसिड के चयापचय और परिवर्तन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी12 परस्पर जुड़े हुए विटामिन हैं जो हेमटोपोइजिस में शामिल होते हैं। विटामिन बी12 की कमी से आंशिक या द्वितीयक फोलेट की कमी के साथ-साथ एनीमिया, ल्यूकोपेनिया और थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, नियामक के रूप में कार्य करता है तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• सेलेनियम- मानव शरीर की एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव होता है, थायराइड हार्मोन की क्रिया के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और अंगों की कई विकृतियों के साथ ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डियोपैथी), और वंशानुगत थ्रोम्बेस्थेनिया होता है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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