Biszkopt czekoladowy, jajka, mąka kakaowa. Czekoladowy biszkopt

Miłośnicy czekolady i pieczenie czekolady Ta kolekcja będzie zachwycona, ponieważ zawiera wszystkie sposoby pieczenia biszkoptu czekoladowego: klasyczny przepis, z wrzącą wodą, kwaśną śmietaną, kefirem i innymi. Każde ciastko może stać się prosty deser na herbatę lub tort urodzinowy na uroczystość.

Klasyczny biszkopt czekoladowy

Klasyczny biszkopt czekoladowy przygotowywany jest w tej samej technologii i z tego samego zestawu produktów co zwykły, tylko część mąki zastąpiona jest kakao.

Na ciasto o małej średnicy (20-21 cm) będziesz potrzebować:

4 jaja kurze;
150 g cukru granulowanego;
100 g mąki pszennej;
60 g proszku kakaowego.

Biszkopt czekoladowy krok po kroku:

Białka i żółtka ubić osobno z cukrem, dzieląc na pół. Ten pierwszy powinien zmienić kolor na biały i zwiększyć swoją objętość, podczas gdy ten drugi powinien zmienić się w twarde szczyty.
Mąkę wymieszać z kakao i dwukrotnie przesiać przez drobne sito. Dla puszysty biszkopt musisz jak najbardziej nasycić ciasto tlenem, aby składniki masowe przesiać kilka razy, a białka i żółtka ubić na pianę.
Za pomocą szpatułki połącz 1/3 ubitych białek z żółtkami, a następnie mieszaninę mąki i kakao. Delikatnie wymieszaj pozostałe białka szpatułką w dwóch porcjach.
Przełożyć do tortownicy, wygładzić powierzchnię szpatułką i piec w temperaturze 180 stopni przez 40 minut. Ciasto wychodzi absolutnie gładkie, bez grudek w środku.

Prosty i pyszny przepis z kakao

Prostota przepisu polega na braku konieczności dzielenia jajek na białka i żółtka, ubijania ich przez długi czas i mieszania drżącą ręką (aby pęcherzyki powietrza pozostały nienaruszone). Na żadnym etapie wyrabiania ciasta nie jest potrzebny mikser, wystarczy ręczna trzepaczka.

Składniki na ciasteczka czekoladowe:

4 jajka;
200 g cukru;
200 ml kwaśnej śmietany;
100 g masła;
125 g proszku kakaowego;
7 g sody;
3 g soli;
225 g mąki.

Jak gotować:

Rozpuść masło na kuchence. Ogień powinien być średni. Następnie wyjmij i gdy masło będzie gorące, dodaj do niego kakao i cukier, mieszaj, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą. W tym czasie mieszanina nieco ostygnie i można do niej dodać śmietanę. Wszystko ponownie wymieszaj.
Jajka ubić z solą na puszystą pianę, następnie dodać je do masy czekoladowej. Następnie pozostaje tylko dodać przesianą mąkę i sodę, a gdy mieszanina osiągnie stan jednorodny, ciasto uważa się za gotowe.
Musisz upiec ciastko przez pierwsze dwadzieścia minut w temperaturze 180 stopni, a następnie kolejne 10-15 w temperaturze 160. Gotowe ciasto nie wymaga impregnacji ani dekoracji w postaci proszku lub glazury i może stanowić samodzielny deser.

Witajcie moi drodzy przyjaciele i towarzysze!

Często pytacie mnie o biszkopt czekoladowy i prosicie o radę, który będzie najlepszy do konkretnego ciasta.

Zrobiłem małe badanie marketingowe w naszym Internecie i odkryłem to wartościowe przepisy Biszkopt czekoladowy, nie za bardzo.

Mając to na uwadze, postanowiłem zebrać dla Ciebie w tym artykule trzy z moich najbardziej udanych ciasteczek czekoladowych, które różnią się nie tylko smakiem i kolorem, ale także konsystencją i oczywiście sposobem przygotowania.

Nawet nie potrafię powiedzieć, który z tych ciastek podoba mi się bardziej. Są tak różne, że powinieneś spróbować ich WSZYSTKICH, #yashchiu :)

Biszkopt nr 1. Z czekoladą.

Wielu z Was zna już ten przepis. Ten biszkopt to najstarszy i najczęściej poobijany biszkopt czekoladowy. Często Ci to polecam. Sama upiekłam je ponownie zaledwie 2 dni temu. Jest sam w sobie na tyle bogaty, że nie wymaga, w przeciwieństwie do wanilii, wielu „dodatkowych materiałów”. Tak więc, ostatnie ciasto po prostu namoczyłam je w syropie i przełożyłam kremem mascarpone. Wyszło po prostu genialnie.

Teraz jego przepis będzie tutaj.

Będziemy potrzebować:

gorzka czekolada, 55-60% - 140 gr.
masło - 75 gr.
jajka - 6 szt.
cukier - 180 gr.
mąka - 100 gr.
skrobia - 50 gr.
proszek do pieczenia - 16 gr.

Przygotowanie:

Ciastko nr 2. We wrzącej wodzie

Dzięki dodatkowi kawy ten rodzaj biszkoptu czekoladowego okazuje się bardzo bogaty w smaku i kolorze, a jednocześnie niezwykle delikatny.

Składniki:

kakao w proszku - 85 gr.
mąka - 200 gr.
cukier - 225 gr.
miękki brązowy cukier- 200 gr.
proszek do pieczenia - 1 ½ łyżeczki.
soda - 1 ½ łyżeczki.
sól - ¾ łyżeczki.
jajka, duże - 2 szt.
kefir - 235 ml
olej słonecznikowy – 120 ml
ekstrakt waniliowy - 2 łyżeczki.
wrząca woda - 235 ml
kawa rozpuszczalna - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę o średnicy 23-24 cm natłuszczamy, dno wykładamy pergaminem i ponownie smarujemy olejem.
Do miski miksera włóż wszystkie suche składniki (oprócz kawy): kakao, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Mieszać na wolnych obrotach miksera przez 2 minuty.
Kawę rozpuszczalną zalać wrzątkiem i mieszać aż do rozpuszczenia.
Następnie dodać wszystkie pozostałe płynne składniki (wraz z gorącą kawą) i mieszać kolejne 3 minuty, aż powstanie jednolita masa.
Wlać ciasto do formy i piec przez 60 minut lub do momentu, aż patyczek będzie suchy.
Gotowe ciastko studzić w formie przez 5 minut, następnie przełożyć na metalową kratkę, zdjąć papier i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
Po ostygnięciu biszkoptu odetnij wysuszony wierzch.

Klasyczny biszkopt z kakao

To mój analog. Kiedy pytałeś mnie jak z tego Biszkopt waniliowy zrobić czekoladę, zwykle radziłam po prostu zastąpić część mąki kakao. Ale tak naprawdę z tego samego dania mam jeszcze przepis na biszkopt czekoladowy, który jest przygotowywany trochę inaczej.

Mówię ci.

Do biszkoptu czekoladowego będziemy potrzebować:

masło - 25 gr.
jajka - 225 gr.
cukier - 135 gr.
sól - 1 gr.
wanilina - na czubku noża
mąka - 50 gr.
skrobia - 50 gr.
kakao - 25 gr.

Przygotowanie:

Rozpuść masło i odstaw je na bok, aby ostygło.
Rozgrzej piekarnik do 150 stopni. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię i kakao.
Do miski miksera włóż jajka, sól, wanilinę i ubijaj, aż pojawi się piana.
Następnie stopniowo dodawać cukier i dalej ubijać, aż powstanie puszysta, lekka, ale niezbyt gęsta masa, 5-10 minut.
Ubijałem na mojej maszynie o mocy 500 W na najwyższej prędkości przez około 10 minut.
Do ubitych jajek przesiej mąkę z kakao i delikatnie wymieszaj metalową łyżką cedzakową lub silikonową szpatułką, wykonując ruchy składane od dołu do góry i od brzegów do środka.
Oddziel kilka łyżek ciasto czekoladowe do miski, w której mieliśmy mąkę i mieszamy ją z ostudzonym masłem.
Włóż tę mieszaninę do głównego ciasta i ponownie delikatnie wymieszaj, aż będzie gładka.
Ciasto wlać do przygotowanej formy i piec w nagrzanym piekarniku przez 35 minut.
Gotowy biszkopt sprawdzamy naciskając palcem na środek ciasta: jeśli po naciśnięciu kształt zostanie przywrócony, biszkopt jest gotowy.
Wyjmij biszkopt i pozostaw go na metalowej kratce, aż całkowicie ostygnie. Następnie za pomocą noża oddziel ciastko od ścianek formy i wyjmij je.

Jeśli planujesz pokroić ciasteczka czekoladowe na warstwy ciasta, lepiej najpierw pozostawić je do wyschnięcia na kilka godzin, zawinięte w folię spożywczą.

A ponieważ wiele osób zaczęło już pytać, jaki krem najlepiej wybrać do tych ciastek, oto mój artykuł, który Ci pomoże. Najbardziej lubię z mascarpone.

Podsumowując, możesz obejrzeć mój najnowszy film na temat robienia ciasta czekoladowego:

Powodzenia, miłości i cierpliwości.

Najważniejszą rzeczą przy tworzeniu testu dla ciastko czekoladowe Pytanie co dodać do ciasta na czekoladę: roztopioną czekoladę czy kakao w proszku. W obu przypadkach efektem jest ciastko z brązową czekoladą. Ale co, jeśli chcesz małego cudu i dostaniesz ciastko z czarną czekoladą, jak w amerykańskim klasyczne ciasta? Jak to osiągnąć? Możesz użyć naturalnego czarnego kakao, ale jest ono dość trudne do zdobycia, a cena Cię nie zadowoli. Co powinienem zrobić? Barwnik? Nienajlepszy najlepsza opcja! Do tej pory nie miałem odpowiedzi na to pytanie, ale teraz mam: jak najbardziej Najlepszym sposobem zdobądź kakao w proszku - jest to przepis, w którym proszek kakaowy parzy się wrzątkiem przed dodaniem do ciasta.

Jeśli nie zaparzysz kakao wrzątkiem, to zmieszaj je z suchą mąką i tak ugotuj ciasto biszkoptowe, To Czekoladowy biszkopt nie będzie tak czarny i nie będzie miał tak jasnego czekoladowego smaku i aromatu. Będzie „europejsko”, bliższe smakowi i aromatowi Biszkopt maślany na praski tort.

Składniki

kakao w proszku 30 gr
kawa rozpuszczalna 1 łyżeczka
woda (wrząca woda) 120 gr
mąka 90 gr
cukier 125 gr
masło 85 gr
jajko C0 1 szt.
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
cukier waniliowy 1 łyżeczka
sól 1/4 łyżeczki

Najpierw musisz poradzić sobie z kakao. Wyróżnia się proszek kakaowy alkalizowany i niealkalizowany. Proces alkoholizacji polega na traktowaniu proszku alkaliami. Nie będę się wdawał w zalety i wady tego, powiem tylko, że kakao niealkalizowane jest lepsze do zaparzenia napoju kakaowego, ponieważ zatrzymuje więcej przydatne elementy, a kakao alkalizowane jest lepsze do celów cukierniczych, ponieważ proszek jest znacznie smaczniejszy niż zwykle i ma ciemniejszy, bogatszy kolor. I teraz ważny punkt: naturalne kakao ma kwaśne środowisko, ale po procesie alkalizacji jego kwasowość maleje. Dlaczego to jest ważne? Faktem jest, że jeśli do ciasta doda się alkalizowane kakao, nie można go po prostu użyć proszek do pieczenia. Zamiast tego używamy proszku do pieczenia, ponieważ do aktywacji sody potrzebny jest kwas. Do naturalnego proszku kakaowego wystarczy zwykła soda, samo kakao da nam kwas. Ale skąd mamy wiedzieć, jakiego rodzaju kakao mamy? Nasze marki, Gold Label, Silver Label, Prima to wszystkie proszki naturalne, używamy do nich sody lub zwiększonej ilości proszku do pieczenia. Dr. Oetker to alkalizowany proszek kakaowy, ale jest bardzo drogi. Alkalizowane kakao w proszku polecam kupować w wyspecjalizowanych sklepach dla cukierników, na szczęście jest ich teraz sporo.

W tym przepisie nie trzeba używać kawy, jednak bez połączenia kawy i kakao nie uzyskamy charakterystycznego dla amerykańskich czekoladek smaku „mokki”.

Podaną ilość składników oblicza się dla formy o średnicy 18 cm.Jeśli masz formę o średnicy 22-24 cm, ilość składników zwiększ 2 razy.

Przygotowanie

Z wyprzedzeniem, na 2 godziny przed gotowaniem, wyjmij odpowiednią ilość masła i pozostaw do ogrzania w temperaturze pokojowej.

Pół godziny przed gotowaniem zalej wrzątkiem kakao, cukier waniliowy i kawę rozpuszczalną i dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki całkowicie się rozpuszczą. Robimy to, aby „wyciągnąć” z ziaren kakao substancje smakowo-aromatyczne i otrzymać smaczniejszy i bardziej aromatyczny czekoladowy biszkopt. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Następnie zajmujemy się podstawami. Przy średnich obrotach miksera ubijaj miękkie masło przez 30 sekund, następnie nie przerywając ubijania, średnim strumieniem dodaj cukier i ubijaj przez kolejne trzy minuty.

Do masła i cukru dodać jajko i ubijać przez 2-3 minuty. W tym momencie cukier będzie prawie całkowicie rozpuszczony.

Do powstałej mieszanki przesiać mąkę i proszek do pieczenia, dodać sól, wymieszać. Jeśli masz niealkalizowane kakao w proszku, dodaj 1/4 łyżeczki sody.

Teraz musisz dodać wcześniej zaparzone kakao. Tutaj trzeba bardzo uważać, kakao musi ostygnąć, jego temperatura nie powinna przekraczać 35°C. Jeśli kakao będzie gorące, masło w cieście się roztopi, ciasto stanie się płynne, nie wyrośnie i nie będzie się piecze. Do ciasta należy więc dodać kakao i miksować 1-2 minuty, aż masa będzie gładka (najlepiej mikserem na niskich obrotach).

Nasmaruj naczynie do pieczenia masło i posypać mąką. Nadmiar mąki można strząsnąć. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C. Średnica mojej formy to 18 cm, więc czas pieczenia to około 40 minut.

Po upieczeniu biszkopt wyraźnie ciemnieje i wypełnia kuchnię. aromat czekoladowy. Przy okazji zaznaczę, że smak tego ciastka ma bardziej czekoladowy posmak niż zwykle.

Bardzo gotowy. Po upieczeniu ciasto należy pozostawić w formie na 10 minut, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego wystygnięcia na godzinę. Jeśli planujesz użyć biszkoptu w cieście, należy go odstawić na 6-8 godzin: struktura biszkoptu staje się mocniejsza i wygodniej się z nim pracuje, nie kruszy się podczas krojenia. Teraz możesz zrobić kontrastowe ciasta i zaskoczyć swoich znajomych! Smacznego i udane eksperymenty!

Nawiasem mówiąc, dla czystości eksperymentu upiekłem 2 ciastka: w jednym po prostu włożyłem suche kakao, że tak powiem po staroświecku, a w drugim zaparzyłem kakao. Jak rozumiesz biszkopt z tego przepisu po lewej stronie, zwykły biszkopt- po prawej. Efekty są niesamowite i nie wymagają stosowania barwników.

Znalazłam ten biszkopt z kakao na polskiej stronie internetowej, nazywany jest też porzuconym biszkoptem. Nadali mu taką nazwę, bo po upieczeniu trzeba go wyrzucić, ale przede wszystkim. Zatem każdy może upiec ciastko! Dlatego mówienie o tym, co mi nie wyszło, jest nieakceptowane. Postępuj zgodnie z przepisem, a na pewno się uda! I bez proszku do pieczenia i skrobi. Dziękuję Natalii M. za przepis.

Przygotujmy więc składniki zgodnie z listą. Wszystkie składniki musimy ważyć na wadze, a nie naocznie.

Oddziel białka i żółtka. Pokonajmy białych.

Białka ubijaj przez około 5 minut, następnie po łyżce dodawaj cukier. Białka należy ubić na taką pianę.

Teraz, nie przestając ubijać, dodawaj po jednym jajku. Po jeszcze trochę ubijaniu dodajemy mąkę. Aby to zrobić, wymieszaj je z kakao i przesiej wszystko do naszej mieszanki. Dodaj wszystko w częściach. Zrobiłem to w 4 podejściach.

Jednocześnie wymieszaj wszystko szpatułką od góry do dołu, składając jak ciasto.

Przygotujmy formę, moja ma średnicę 24 cm, spód formy wyłóż papierem do pieczenia. Formy nie smarujemy niczym. Wlać masę. Piekarnik należy wcześniej włączyć. Wstawiamy do pieczenia w temperaturze 170 stopni na 40 minut.

Sprawdź ciastko wykałaczką, jeśli jest suche, oznacza to, że jest gotowe.

Teraz zaczyna się zabawa. Wyjmij formę z ciastkami z piekarnika i obróć ją w ten sposób. Podnieśmy go 50 cm nad stół i rzućmy na stół. Tak, tak, po prostu odpuśćmy i nie ma się co bać. Robię to drugi raz i wszystko się udaje.

Następnie od razu kładziemy na kratkę i w tej formie studzimy przez 4-5 godzin.

Po 5 godzinach usunąłem pleśń za pomocą noża. Tak to się skończyło. Smacznego!

Kolejne zdjęcie biszkoptu z kakao.

To, co podoba mi się w tym biszkopcie, to jego bogata konsystencja smak czekolady(to właśnie „wilgotność” biszkoptu to potęguje i podkreśla) oraz, jak można się domyślić, łatwość przygotowania. W tym przepisie po prostu nie da się pomylić. A jeśli zastosujesz się do wszystkich moich zaleceń, otrzymasz pyszne ciastko, które mogą zarówno służyć jako podstawa dowolnego ciasta, jak i stać się osobne danie(ciasto, babeczka, według tego przepisu można bezpiecznie upiec muffinki/babeczki).

Krótko mówiąc, przygotowanie tego czekoladowego ciasteczka nie może być łatwiejsze! A minimum składników jest tym, czego potrzebujesz, gdy nagle wieczorem dowiadujesz się (czytaj: pamiętaj :), że jutro musisz poczęstować swoich kolegów lub przyjaciół tortem. Zapewniam, że każdy będzie zadowolony!

Biszkopt czekoladowy w prosty sposób: przepis krok po kroku

Składniki (na foremkę o średnicy 18-20 cm):

mąka premia– 150 gramów;
cukier – 200 g;
ekstrakt waniliowy/wanilina – do smaku;
kakao w proszku (niesłodzone) – 3-4 łyżki;
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;
soda* – ½ łyżeczki;
1 jajko;
mleko – 100 ml;
wrząca woda – 100 ml;
olej roślinny(bezzapachowy) – 50 ml;
sól - szczypta.

* - i od razu powiem: w przepisie nie zastępuj sody proszkiem do pieczenia i odwrotnie! Koniecznie wykorzystajcie oba składniki, bo... W teście działają inaczej. Sody nie trzeba gasić niczym, jest to metoda „babcina” (po połączeniu łyżką soda z kwasem wchodzą w reakcję chemiczną, a cały dwutlenek węgla wyparowuje zanim dostanie się do ciasta. I ta reakcja i powstałe w ten sposób pęcherzyki gazu są dokładnie takie, jakich potrzebujemy w cieście, podczas pieczenia, dlatego biszkopt wychodzi puszysty, wysoki i porowaty).

Przygotowanie:

Wszystkie suche składniki przesiać do miski, na końcu dodać cukier. Wymieszaj trzepaczką.
Oddzielnie ubij mikserem mleko, jajko i olej roślinny. Powstałą mieszaninę dodać do suchych składników. Dobrze wymieszaj (można użyć miksera).
Włącz czajnik – naprawdę go potrzebujemy gorąca woda(prawie wrząca woda). Odmierzyć 100 ml i wlać do ciasta. Dokładnie wymieszaj (tak, żeby nie było grudek, ale też nie ubijaj zbyt długo) i przelej do formy.
Tak, najlepiej wyłożyć dno formy pergaminem.
Biszkopt czekoladowy należy piec 30-45 minut (w zależności od piekarnika), ale należy sprawdzić gotowość patyczkiem (powinien być suchy).

No cóż, zgadzacie się, że zrobienie tego czekoladowego biszkoptu jest tak proste, jak obieranie gruszek? :)

Możesz zobaczyć inne przepisy na ciasta i ciasteczka.

Biszkopt czekoladowy nie może być łatwiejszy: Uwaga!

Chciałbym również zwrócić Państwa uwagę na kilka ważnych kwestii.

Ten biszkopt wyrasta bardzo dobrze w piekarniku i często unosi się jak „kopuła” (może nawet pęknąć). Zależy to od wielu czynników: kształtu, rozkładu ciepła w piekarniku, reakcji składników itp. Nie przejmuj się, jeśli tak się stanie. Jeśli „kopuła” jest mała, po prostu wyjęty z formy biszkopt przełóż na drucianą kratkę (do góry nogami). Po pewnym czasie leżenia prawie się wyrówna i odejdzie. Lub po prostu odetnij górę nożem (ja często używam do tego pokrojonych ciasteczek porcjowane desery- te same „ciasta” tylko w miseczkach, krusząc biszkopt warstwami kremem).

Gotowy biszkopt okazuje się dość puszysty i wysoki. Czasami nawet kroję go na 2 części (w efekcie wychodzą 2 ciasta, każde 1,5-2 cm). Kroić wyłącznie na całkowicie wystudzone ciasteczka!

Jeśli chcesz wysokie ciasto, jak jest teraz modne :), to będziesz musiał upiec co najmniej 2-3 (!) warstwy ciasta (tak, wszystkie składniki na ciasto trzeba będzie pomnożyć przez liczbę warstw ciasta chcesz).

Jeśli to możliwe, wystudzone ciastko najlepiej owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej 2-3 godziny lub na całą noc. Dzięki temu będzie jeszcze bardziej soczysty. Ogólnie poczujesz różnicę!

Jeśli chodzi o formy do pieczenia ciast, opinie są podzielone. Do ciast polecam używać zarówno litego aluminium (powlekanego), jak i dzielonego.

A to wszystko o ciastku czekoladowym tak prostym, jak obieranie gruszek!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł