Jak określić zawartość tłuszczu w produktach mlecznych. Tłusty krem z mleka i masła przepis ze zdjęciem
Czasami konieczne jest poznanie zawartości tłuszczu w spożywanym produkcie, zwłaszcza podczas diety lub przejścia na odpowiednie odżywianie. W końcu nie każdy chce korzystać z towarów sklepowych, wielu woli domowe. Metody oznaczania zawartości tłuszczu mogą być odpowiednie dla osób, które wolą kupować produkty mleczne na targu lub robić własne w domu.
Sposobów na sprawdzenie jest kilka, są nawet takie, które nie wymagają urządzenia specjalne. Istnieje co najmniej 6 odmian przyrządów pomiarowych - rozważymy tylko dwa, ponieważ są najbardziej popularne i niedrogie.
Butyrometry oparte są na:
- Pomiary pojemności cieplnej właściwej;
- spektroskopia w podczerwieni;
- Zależności wartości jednego z parametrów elektrycznych produktu umieszczonego w polu wysokiej częstotliwości i zawartości tłuszczu;
- Zależności przewodnictwa elektrycznego od zawartości tłuszczu;
- O rozproszeniu strumienia świetlnego;
- O zmianie prędkości ultradźwięków.
Butyrometr fotoelektryczny
Potrzebne będą: butyrometr fotoelektryczny i mleko. Wlej mleko do szklanego lub innego przezroczystego pojemnika, a następnie skieruj na nie wiązkę światła z urządzenia. Czujnik będący jednym z elementów butyrometru mierzy zmianę gęstości strumienia chwilowego, co pozwala określić procentową zawartość tłuszczu.
- Zalety metody: nie wymaga szczególnej dokładności, wiedzy, wysiłku;
- Minusy: musisz kupić butyrometr.
Butyrometr ultradźwiękowy
Weź: mleko, 100 ml, termometr (najczęściej spotykany), butyrometr ultradźwiękowy. Aby dokonać pomiaru należy podgrzać mleko do 50 stopni Celsjusza, temperaturę mierzy się termometrem. Po rozgrzaniu do żądana temperatura, wystarczy opuścić do niego urządzenie, na wyświetlaczu pojawi się informacja o zawartości tłuszczu.
Zasada działania takiego urządzenia opiera się na zmianie prędkości propagacji, absorpcji lub rozpraszania ultradźwięków.
- Zalety metody: szybkość, dokładność;
- Wady metody: butyrometr ultradźwiękowy jest dość skomplikowanym urządzeniem w urządzeniu, dlatego kosztuje więcej niż narzędzie z metody 1.
metoda domowa
Potrzebujesz: wąskiego przezroczystego szkła, kolby lub innego pojemnika z podziałką, linijki, kalkulatora. Wlej mleko do pojemnika z milimetrowymi oznaczeniami i zostaw na noc. W nocy, gdy śpisz, pojawi się wyraźna granica między dwoma mediami - mlekiem i śmietaną. Śmietana to nasz tłuszcz. Pozostaje zmierzyć grubość warstwy śmietanki i obliczyć procent wysokości nalanego na samym początku mleka.
Ogólny wzór do obliczania wygląda następująco: h / H * 100% \u003d L%, gdzie
- H to wysokość początkowo nalanego mleka
- h - wysokość kremu
- L - procent tłuszczu
Oznacza to, że jeśli miałeś 10 cm mleka, a przez noc stało się 9 + 1 cm śmietanki, to jest 10% tłuszczu.
- Plusy sposób: nie wymaga specjalnych wydatków, urządzeń;
- Minusy: nie gwarantuje dokładnego wyniku, wymaga czasu.
Nawiasem mówiąc, możesz spróbować pokonać pierwszy minus, obliczając bezwzględny błąd pomiaru. Aby to zrobić, musisz wykonać pomiary z co najmniej 3 szklankami tego samego mleka. Wszystkie okulary muszą mieć podziałkę milimetrową, aby można było dokonać pomiaru.
Obliczenie błędu jest trochę trudniejsze. Należy zmierzyć zawartość tłuszczu w mleku w każdej z 3 szklanek, obliczyć wartość średnią. Następnie podłącz go do formuł:
- (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
- √ Z/6 = z
- z*4,3=P
P i będzie naszym błędem pomiaru. Należy wyjaśnić, że L1 to zawartość tłuszczu w 1 szklance mleka, L2, L3 to odpowiednio 2 i 3,
Dlaczego dzielimy przez 6? Bo zgodnie ze wzorem ma się podzielić przez n (n-1) pomiarów, gdzie n to tylko liczba pomiarów. Dlaczego mnożyć przez 4,3? Zgodnie ze wzorem należy go pomnożyć przez współczynnik Studenta, pobierany jest ze specjalnych tabel. Wzięliśmy ten, który pasuje do 3 pomiarów z przedziałami ufności 0,95.
Twarożek
Jak tłuste są produkty z mleka? Wystarczy znać wagę i zawartość tłuszczu w mleku użytym do przygotowania twarogu, a także wagę produktu na wyjściu. Aby wszystko obliczyć, podstaw do wzoru:
Lt=Lm*Wm/Wt, gdzie:
- Wm to waga mleka;
- Wt to waga twarogu;
- Lm - procent tłuszczu;
- Lt to zawartość tłuszczu w twarogu w procentach.
Metoda nie jest bardzo dokładna, ale jeśli dokładność pomiarów nie jest dla Ciebie ważna, pamiętaj tylko, że produkcja twarogu jest 2 razy mniejsza niż mleka, a jego zawartość tłuszczu odpowiednio wzrasta 2 razy.
- Zalety metody: pomiary można wykonywać wzrokowo;
- Minusy: nikt nie gwarantuje dokładności.
Przy okazji możesz skupić się na kolorze produktu. Im więcej daje zażółcenia, tym więcej zawiera tłuszczu.
Ser
Zawartość tłuszczu określa się w podobny sposób jak w przypadku twarogu. Do obliczeń niezbędna jest znajomość wagi serwatki i mleka, z których ser jest wytwarzany, a także zawartości tłuszczu i wagi produktu końcowego. Aby obliczyć, wszystko trzeba podstawić do wzoru:
L ser \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, gdzie:
- Wm to waga mleka;
- Wc - masa surowicy;
- Lm - procent tłuszczu;
- Lc - zawartość tłuszczu serwatkowego w procentach;
- W to waga sera;
- L to zawartość tłuszczu w serze.
Nabiał
Waga tych produktów nie zmienia się podczas procesu gotowania. Z tym wiąże się określenie procentu w nich. Zawartość tłuszczu w jogurcie, kwaśnej śmietanie i innym sfermentowanym mleku w rzeczywistości pokrywa się z procentową zawartością tłuszczu w produktach, z których są przygotowywane.
Twoja opinia na temat artykułu:
Kreda, skrobia, gips nie są składnikami, których klienci oczekują od mleka. Ale co zrobić, jeśli jest to tak opłacalny sposób na zwiększenie zawartości tłuszczu w rozcieńczonym mleku. Albo: jak nie sprzedawać mleka chorej krowy (a często chorują) na antybiotyki? Nie marnuj dobra. A jeśli dorosły, kupując mleko dla siebie, ma tylko nadzieję, że przynajmniej nie ma szkodliwe substancje, dla młodych mam taka beztroska to luksus.
Dlatego coraz częściej konsumenci produktów mlecznych szukają i znajdują wyjście - samodzielnego ugotowania produktów mlecznych z domowe mleko. W końcu od E. coli (najczęściej znajduje się ją w próbkach z rynków naturalnych), gdzie mniej szkód. I, w przeciwieństwie do antybiotyków, można się go pozbyć poprzez obróbkę cieplną - pasteryzację.
Możesz samodzielnie pasteryzować mleko: utrzymywać temperaturę 65 stopni przez 20-30 minut, a następnie ostro je schłodzić. Jeśli nie ma termometru do żywności, najłatwiej w domu przeprowadzić zabieg w kąpieli wodnej, a następnie opuścić pojemnik z mlekiem na lód lub zimną wodę.
Tak więc hostessy muszą powoli samodzielnie opanować biznes mleczarski. Internet przychodzi na ratunek z morzem przepisów. Ale jak sprawdzić zawartość tłuszczu w mleku i wytworzonych z niego produktach bez specjalnych butyrometrów? Nie tak dokładne jak w laboratoriach, ale to możliwe. Artykuł zawiera metody oznaczania zawartości tłuszczu w najpopularniejszych produktach mlecznych.
Będziesz potrzebować probówki, mleka i linijki. Na probówce mierzy się i zaznacza od dołu 100 mm. Wlej mleko do kreski i odstaw na 6 godzin lub dłużej. Na wierzchu będzie warstwa śmietanki, której każdy milimetr wysokości odpowiada 1% zawartości tłuszczu. 4 mm - 4%.
Jeśli nie ma probówki, możesz użyć dowolnego cylindrycznego przezroczystego pojemnika. W szerokim pojemniku z większą ilością mleka - i trzeba go dłużej przechowywać. Mierzy się wysokość utworzonej warstwy kremu i oblicza się stosunek do wysokości całej kolumny produktu.
Należy pamiętać, że zawartość tłuszczu w mleku jest wartością zmienną, nawet od tej samej krowy. Liczba ta jest bardzo zróżnicowana w zależności od diety zwierzęcia i wielu innych czynników. Dlatego nie zdziw się, jeśli poranne i wieczorne mleko, kupione od tej samej babci, wykazuje różną zawartość tłuszczu.
Aby obliczyć zawartość tłuszczu w twarogu, musisz znać zawartość tłuszczu w dodanym mleku, jego objętość, a także wagę powstałego twarogu.
Dzięki oddzieleniu serwatki wzrasta zawartość kalorii na jednostkę masy. W serum praktycznie nie ma tłuszczu. Dlatego początkową wagę produktu dzieli się przez otrzymaną, bez uwzględnienia wagi „odpadu”.
Masę mleka podzielić przez masę twarogu i pomnożyć przez zawartość tłuszczu w mleku (1 litr mleka waży około 1 kg 30 gramów).
Na przykład zawartość tłuszczu w mleku domowej roboty wynosi 4%, waga wynosi 500 g, a waga powstałego twarogu wynosi 100 g.
500/100×4=20%.
Lody. Krem
Zawartość tłuszczu w lodach oblicza się z następujących względów:
zawartość tłuszczu w produkcie 2) / całkowita waga dwóch produktów = zawartość tłuszczu.
Na przykład lody ze śmietany i mleka skondensowanego:
1000 g śmietanki o zawartości tłuszczu 33%;
400 g mleka skondensowanego o zawartości tłuszczu 8,5%.
(1000×33+400×8,5)/(1000+400)=26%.
Zawartość tłuszczu w śmietanie oblicza się w ten sam sposób, podstawiając do wzoru wartości odpowiednich produktów.
Określa się go prawie w ten sam sposób, tylko trzeba podzielić nie przez sumę wag produktów, ale (jak w przypadku twarogu) przez wynikową wagę sera, ponieważ oddzielona serwatka również daje prawie cały tłuszcz do produktu, tj.:
(waga produktu 1 × zawartość tłuszczu w produkcie 1 + waga produktu 2 ×
zawartość tłuszczu w produkcie 2) / masa powstałego sera = procent zawartości tłuszczu.
Jogurt. Kwaśna śmietana. Kefir. Jogurt
Zawartość tłuszczu w zsiadłym mleku, kwaśnej śmietanie, kefiru i jogurcie odpowiada w przybliżeniu zawartości tłuszczu w wprowadzanych produktach, ponieważ ich waga na wyjściu prawie się nie zmienia.
Mamy nadzieję, że te informacje pomogą Ci w gotowaniu pysznego i zdrowego jedzenia!
Domowy krem ma świetny gust. Mogą być ubijane lub wykonane na bazie kremu do ciast. Jak przygotować na ich bazie krem, szminkę i deser opisano poniżej.
Jak zrobić domowy krem
Do przygotowania domowego kremu (zawartość tłuszczu 33%) potrzebne są następujące składniki:
- mleko (zawartość tłuszczu 2,5%) - 600 ml
- masło(zawartość tłuszczu 80%) - 400 g.
Proces tworzenia domowego kremu składa się z następujących kroków:
- Wlej mleko do rondla, pokrój masło na małe kawałki i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- Podpal mleko. Wrzuć olej i poczekaj, aż się rozpuści.
- Powstałą masę wlewamy do blendera i mieszamy na niskich obrotach przez 2-3 minuty.
- Otrzymany krem pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie włożyć do lodówki.
Jest też inny przepis na zrobienie domowego kremu. Polega na użyciu śmietany. Taki przepis znajdziesz w artykule.
Jak ubić domową śmietanę
Przygotowanie bitej śmietany jest bardzo łatwe. Wymaga to:
- cukier puder - 50 g;
- krem - 500 ml.
Należy pamiętać, że przybory do ubijania i trzepaczki muszą być schłodzone. Aby to zrobić, włóż ekwipunek na 15-20 minut do zamrażarki. Następnie postępuj tak:
- Zimną śmietanę wlej do miski. Następnie ustaw mikser na średnią prędkość i ubijaj składnik przez 5 minut.
- Dodaj do śmietany cukier puder i bij je przez kolejne 3-5 minut. Masa powinna stać się gęsta. Ważne jest, aby długo go nie bić, w przeciwnym razie zamieni się w masło. Przechowuj bitą śmietanę w lodówce i podawaj z jagodami.
Jak zrobić krem
Domowy krem to doskonały krem. Wymaga następujących składników:
- cukier puder - 70 g;
- krem - 500 ml;
- żelatyna (sucha) - 1 łyżka. l.;
- woda schłodzona - 50 ml.
Krem na bazie kremu domowej roboty przygotowuje się w ten sposób:
- Weź żelatynę i namocz ją na zimno gotowana woda. Poczekaj, aż puchnie, a następnie podgrzej na kuchence. Konieczne jest całkowite rozpuszczenie składnika.
- Zimną śmietanę wlej do miski i zacznij ubijać do uzyskania piany. Następnie wlej cukier puder, a następnie wlej schłodzoną żelatynę cienkim strumieniem. Kontynuuj ubijanie wszystkich tych składników, aż mieszanina będzie gęsta. Użyj powstałego kremu do smarowania i dekorowania ciast.
W gospodarstwach rolnych i mleczarniach do określania zawartości tłuszczu w mleku stosuje się urządzenia oparte na metodach kwasowych, ultradźwiękowych, fotoelektrycznych, konduktometrycznych, termoelektrycznych. Pozwalają poznać dane z dokładnością do jednej tysięcznej procenta. Do użytek domowy metody te okazują się zbyt drogie, skomplikowane, a czasem niebezpieczne, a taka dokładność z reguły nie jest potrzebna.
Poniższa metoda pomoże określić zawartość tłuszczu w mleku w domu. Potrzebujesz przezroczystego szkła o ściśle pionowych ściankach lub probówki o wysokości 12-15 cm, linijki z podziałkami w milimetrach. W odległości 10 cm od dołu musisz narysować linię flamastrem. Następnie wlej mleko do tego znaku. Należy pamiętać, że mleko może mieć niejednolitą konsystencję, dlatego przed wlaniem do pojemnika pomiarowego lepiej je dokładnie wymieszać.
Szklanka mleka powinna pozostać na stole w temperaturze pokojowej na 6-8 godzin. W tym czasie śmietanka unosi się, a cieńsze mleko pozostaje na dnie. Ze względu na przezroczystość ścianek szkła granica będzie widoczna gołym okiem. Grubość warstwy kremu należy jak najdokładniej zmierzyć linijką.
Aby poznać procent tłuszczu w mleku, należy podzielić grubość warstwy śmietany na centymetry przez 10 cm, a następnie pomnożyć uzyskaną liczbę przez 100%.
Inny sposób określania zawartości tłuszczu w mleku daje dokładniejsze wyniki, ale wymaga dokładnych wag. Aby to zrobić, potrzebujesz dowolnego pojemnika z osiadłym mlekiem, w którym widoczna jest granica kremu. Tę granicę, jak również całkowitą ilość mleka, należy oznaczyć markerem lub długopisem, a następnie przelać całe mleko do innego słoika. Następnie należy zważyć wodę do poziomu dolnego znaku i ilość wody między znakami. Aby to zrobić, możesz na przykład zważyć wodę w pojemniku i odjąć wagę pojemnika, a następnie ustalić masę nalanej wody, nie licząc wagi puszki.
Następnie należy podzielić wagę wody między oznaczeniami przez całkowitą masę wody, pomnożyć wynik przez 100% - będzie to procent śmietanki w mleku. Ilość śmietanki w mleku jest proporcjonalna do zawartości tłuszczu w mleku, to znaczy im wyższa zawartość tłuszczu, tym bardziej kwaśna śmietana będzie się złuszczać. Zależność tę wyraża się następująco: przy 15% śmietanie współczynnik zawartości tłuszczu wynosi 0,25. Jeśli ilość kremu jest większa niż 1%, do współczynnika należy dodać 0,01, jeśli mniej, odjąć 0,01.
Po określeniu zawartości tłuszczu w śmietanie łatwo będzie określić zawartość tłuszczu w mleku, w tym celu wystarczy pomnożyć procent śmietanki przez współczynnik jej zawartości tłuszczu.
Przykład. Przy odmierzaniu okazało się, że na 200 g mleka przypadało 36 g śmietanki (po raz kolejny: nie ważono mleka i śmietanki, tylko wlewano wodę do odpowiednich oznaczeń). Czyli procent śmietanki w mleku wynosi 36/200*100%=18%. Liczba ta różni się od standardowej zawartości tłuszczu w śmietanie o 3%, co oznacza, że do standardowego współczynnika należy dodać 0,03 i nie będzie on już 0,25, ale 0,28. Następnie musisz określić zawartość tłuszczu w mleku: 18% * 0,28 = 5%.
Krem jest produkt mleczny który jest uzyskiwany z całe mleko poprzez oddzielenie jego frakcji tłuszczowej. Przed wynalezieniem wirówek śmietanę pozyskiwano poprzez odsączanie osiadłego mleka w specjalnych pojemnikach z kranem na dnie, stąd nazwa „śmietanka”. Bo krem to nic innego Górna warstwa osiadłe tłuste mleko.
Krem jest bogaty w witaminy i Kwasy tłuszczowe. Ten produkt świetnie nadaje się do tworzenia różnorodnych deserów, a także pożywnych maseczki kosmetyczne. Możesz sam zrobić naprawdę ciężki krem. Można to zrobić na różne sposoby.
Ogólnie rzecz biorąc, w warunkach przemysłowych krem tłuszczowy jest zwykle uzyskiwany przez separację, to znaczy oddzielanie cieczy o różnej gęstości. Śmietanka jest naturalna, pozyskiwana z pełnego mleka, a odtwarzana – na bazie śmietanki w proszku. Nie wspominam o roślinnych, bo nigdy ich nie używam. Śmietana służy do przyrządzania deserów i innych potraw. Jednak w sklepie trudno znaleźć wysokiej jakości krem, dlatego lepiej zrobić go samemu z pełnego mleka.
Krem można dostać w domu ręcznie lub za pomocą separatora. Ciężka śmietana, które używane są do deserów, powstają z mleka i masła. Krem ręczny powstaje poprzez osadzanie mleka przez cały dzień. W takim przypadku krem unosi się i wystarczy go zebrać łyżką lub kadzią. W drugim przypadku potrzebujesz separatora. Jest instalowany ściśle pionowo. Wskazane jest lekkie podgrzanie mleka i odcedzenie go. Następnie wlewa się go do odbiornika mleka i zaczynają powoli obracać uchwyt, stopniowo zwiększając prędkość.
Trzecia metoda polega na przygotowaniu ciężkiej śmietany. Wlej masło do mleka i postaw pojemnik na małym ogniu. Rozgrzej, aż olej całkowicie się rozproszy. Następnie gorącą mieszankę ubija się w blenderze, przelewa do odpowiedniego czystego pojemnika, schładza i pozostawia na noc w lodówce. Teraz krem można ubić na krem lub inny deser.
Domowa śmietanka z mleka i masła
Składniki:
- Masło - 200 gram
- Mleko - 200 mililitrów
Metoda gotowania:
- Aby zrobić kremówkę ciężką nadającą się do ubijania, bierzemy tylko dwa składniki - masło i mleko. Moje mleko ma 1,7% tłuszczu, a masło 72%.
- Ubijaj wszystko przez około 5-10 minut (w zależności od mocy urządzenia). W rezultacie zobaczysz, że mieszanina stała się całkowicie jednorodna, a na powierzchni pojawi się dość gęsta piana.
- Śmietankę ubijamy mikserem lub ręcznie trzepaczką na miękkie lub jędrne szczyty – konsystencja zależy od tego, do czego będzie używany krem. Tylko uważaj, aby nie ubić zbyt mocno: jeśli ubijesz tłustą śmietanę, zamieni się ona z powrotem w masło i maślankę (produkt, który pozostaje po ubiciu śmietany).
- Używamy bitej śmietany jako samodzielnego deseru (w tym przypadku podajemy ją z świeży owoc i jagody) lub jako baza do domowych lodów. Bita śmietana to również pyszna warstwa na biszkopty lub baza do tworzenia doskonałych rodzajów delikatnych i zwiewnych kremów.
Krem maślany
Alternatywnie możesz zrobić krem z kupionego w sklepie mleka i masła. Najważniejsze, że produkty te są świeże i wysokiej jakości. Potrzebne będą również papierowe serwetki i gaza. Można je kupić w aptece.
Składniki:
- Masło - 200 gram
- Mleko - 200 mililitrów
Metoda gotowania:
- Weź średniej wielkości rondel. Ostrożnie wlej do niego całe mleko i dodaj masło, po pokrojeniu na małe kawałki. Następnie postaw patelnię z całą zawartością na małym ogniu. Ciągle mieszaj kompozycję swojego przyszłego kremu. Nie trzeba doprowadzać masy do wrzenia. Po prostu musi się dobrze stopić. Wlej jednorodny ciepły płyn do wcześniej przygotowanego blendera i ubijaj przez 5-9 minut.
- Aby ubita mieszanka nie zamieniła się w masło, najpierw włącz blender na najmniejszą moc. A potem stopniowo zwiększaj jego prędkość. Wyłączanie blendera również powinno być stopniowe.
- Następnie mieszaninę przelać do innego pojemnika (najlepiej szklanego), przykryć ręcznikiem papierowym lub gazą i ostudzić. Następnie wstaw wszystko do lodówki na około 6-8 godzin, choć jest to możliwe na jeden dzień.
- Zawartość tłuszczu w śmietanie można zmieniać w dowolnym kierunku, zwiększając lub zmniejszając ilość masła. Zwróć jednak uwagę na zawartość tłuszczu, która jest wskazana na opakowaniu. Obliczenie zawartości tłuszczu w śmietanie nie jest trudne. Powiedzmy, że potrzebujesz 38% kremu. Oznacza to, że w 1 kg produktu powinno być 380 g tłuszczu.
- Na przykład masz 2,5% mleka i 80% tłuszczu masła. Ponieważ zawartość tłuszczu w kremie wynika głównie z oleju, powinieneś się na nim skupić. Z 450 g masła dostaniesz 360 g tłuszczu, a z 550 ml mleka dostaniesz brakujące 20 g. Oczywiście będzie błąd, ale nieistotny.
Domowy krem mleczny ręcznie
Składniki:
- pełne mleko krowie
Metoda gotowania:
- Jeśli kupujesz mleko, lepiej je ponownie odcedzić. Wlej do czystej, suchej miski. Głęboka miska wystarczy.
- Wstaw miskę mleka do lodówki na jeden dzień.
- Teraz ostrożnie usuń śmietankę łyżką lub chochlą.
- Wlej śmietankę do czystej miski i przechowuj w lodówce, inaczej się zepsuje. W ten sposób otrzymasz śmietankę o zawartości tłuszczu około 25%.
Śmietana z mleka w domu za pomocą separatora
Składniki:
- pełne mleko krowie
Metoda gotowania:
- Separator montujemy na krawędzi stołu i mocujemy na specjalnym stojaku. Upewnij się, że urządzenie jest w pozycji pionowej.
- Mleko musi być ciepłe. Dlatego podgrzewamy do temperatury 35 stopni. Filtrujemy.
- Wlej ciepłe mleko do pojemnika na mleko. Uruchamiamy separator. Powoli zacznij obracać uchwyt, stopniowo zwiększając prędkość. Jak tylko urządzenie da sygnał, otwórz kran i zacznij podawać mleko do bębna.
- Śmietanka trafi do osobnego pojemnika, a odtłuszczone mleko do drugiego. Przed zakończeniem oddzielania pomiń trochę odtłuszczonego mleka, aby cała śmietana wyszła.
Śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu z mleka i masła
Krem z mleka i masła. Śmietanka jest produktem bardzo drogim i bardzo trudno jest znaleźć te wysokiej jakości i nie da się kupić u nas kremu ciężkiego, który nadaje się do ubijania, dlatego zawsze sam go przygotowuję. Proces gotowania jest prosty.
Składniki:
- mleko, 200 ml
- masło, 200 gram
Metoda gotowania:
- Wlej mleko do rondla i dodaj masło.
- Nie trzeba gotować masy, gdy tylko masło się rozpuści, natychmiast zdejmij z ognia.
- Gorącą mieszankę wlej do blendera do mieszania koktajli i ubijaj przez 7-10 minut.
- W ten sposób mleko i masło połączą się i staną jednym.
- zsyp gotowy krem w słoiku i wstawić do lodówki do ostygnięcia na 6-10 godzin.
- Krem jest gotowy do użycia. Taki krem możesz przechowywać w lodówce przez 3-4 dni.
Składniki:
- mleko
- masło
Metoda gotowania:
- Aby zrobić kremówkę ciężką nadającą się do ubijania, bierzemy tylko dwa składniki - masło i mleko. Moje mleko ma 1,7% tłuszczu, a masło 72%
- Wlej 200 mililitrów mleka do małego rondla i włóż tam 200 gram masła. Generalnie możesz użyć miękkiego masła (wyjmij je wcześniej z lodówki) lub pokrój na kawałki - w ten sposób proces będzie przebiegał szybciej. Jednak nie przejmuję się tym i czasami używam oleju prosto z zamrażarki.
- Naczynia kładziemy na średnim ogniu i mieszając, pozwalamy, aby olej całkowicie się rozpuścił. Nie musisz gotować mieszanki mleka i masła - wystarczy podgrzać wszystko, aby masło się rozpuściło i unosiło się na powierzchni. W rezultacie masa będzie dość gorąca.
- Pozostaje połączyć mleko z masłem w jedną całość, czyli uzyskać gęstą śmietanę. Aby to zrobić, gorącą mieszankę należy dokładnie ubić. Najwygodniej i najszybciej zrobić to w blenderze (w którym powstają koktajle), ale można też użyć miksera ręcznego lub stacjonarnego. Wlej mleko i masło (jeszcze gorące) do miski i włącz mikser.
- Ubijaj wszystko przez około 5-10 minut (w zależności od mocy urządzenia). W rezultacie zobaczysz, że mieszanina stała się całkowicie jednorodna, a na powierzchni pojawi się dość gęsta piana.
- Gotową śmietankę wlej do odpowiedniego naczynia do przechowywania i pozostaw masę do całkowitego ostygnięcia. Następnie włóż krem do lodówki na 6-12 godzin. Zwykle robię krem wieczorem i zostawiam go na zimno do rana. W rzeczywistości po tym czasie krem ciężki do ubijania jest całkowicie gotowy. Możliwe, że po lodówce zobaczysz grube skrzepy na powierzchni kremu, ale nie martw się - to normalne.
- Śmietanę ubić schłodzoną. Jeśli zrobisz krem do ciast lub ciastek, od razu dodaj cukier puder, wanilinę (opcjonalnie) do zimnej śmietany.
- Śmietankę ubijamy mikserem lub ręcznie trzepaczką na miękkie lub jędrne szczyty – konsystencja zależy od tego, do czego będzie używany krem. Po prostu bądź delikatny i nie przesadzaj.
Domowa śmietanka kremówka z mleka
Składniki:
- Mleko, zawartość tłuszczu 3,5% - 200 mililitrów;
- Masło 82,5% - 200 gramów.
Metoda gotowania:
- Połącz mleko i masło w rondlu. Postaw na małym ogniu i podgrzewaj, aż masło całkowicie rozpuści się w mleku. Doprowadzić do wrzenia i gotować maślano-mleczną mieszankę nie jest konieczne!
- Kolejnym krokiem jest uzyskanie emulsji. Ale najpierw mała liryczna dygresja, ważna dla zrozumienia istoty procesów.
- Emulsja to układ rozproszony, czyli kropelki cieczy rozprowadzone w innej cieczy. Emulsje powstają przez zmieszanie niemieszających się cieczy, takich jak woda i tłuszcz. Najprostszym przykładem emulsji jest mleko: w nim krople tłuszczu mlecznego są równomiernie i stabilnie rozprowadzane w środowisku wodnym. Procesy emulgowania służą cele kulinarne kiedy tworzymy zwiewne sosy maślane. Więcej o sosach i emulsjach porozmawiamy w przyszłych artykułach, ale na razie wróćmy do naszego procesu.
- Tak więc, aby uzyskać jednolitą emulsję mleka i masła, musimy jak najdokładniej wymieszać otrzymany płyn. Do tych celów nie nadaje się trzepaczka ani mikser! Pamiętaj, aby używać urządzenia z nożami: miksera stacjonarnego lub zanurzeniowego, robota kuchennego. To właśnie noże są przeznaczone do rozbijania najmniejszych kapsułek tłuszczu na jeszcze mniejsze, co pozwoli im równomiernie wymieszać się z płynnym medium.
- Wlej ciepłą mieszankę maślano-mleczną do miski blendera i ubijaj płyn na wysokich obrotach przez 8-10 minut. Pod koniec ubijania wlej powstałą masę do czystej (najlepiej wysterylizowanej) wyroby szklane. Przecedź płyn przez sito, aby uniknąć grudek w śmietanie.
- Przykryj naczynie włókniną, aby nie dotykało powierzchni cieczy. Pozostaw do ostygnięcia, aż temperatura pokojowa. Następnie szczelnie zamknij pokrywkę i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.
- Jeśli po czasie trzymania w mleku nie znalazłeś pływających kawałków masła, to krem był udany. Wierzch będzie grubszy. Jest okej. Wystarczy dokładnie wymieszać z głównym płynem.
- Twój krem jest gotowy. Mają wystarczającą gęstość, zachowując przy tym płynność. I osiągnęliśmy to bez użycia karagenu. Konsystencja kremu okazała się otulająca, smak – bogaty, kremowy. Czego potrzebujesz!
- Krem idealnie się ubija w zaledwie kilka minut i doskonale utrzymuje swój kształt. Wynik został osiągnięty.
- Teraz możesz wykorzystać ten cudowny krem do swoich celów kulinarnych!
- Jeśli zsumujemy zawartość tłuszczu w każdym składniku pomnożoną przez jego masę i podzielimy przez wagę powstałego produktu, to obliczymy zawartość tłuszczu w gotowej śmietance.
- Pamiętasz, jak przyrządzałem 200 mililitrów mleka 3,5% tłuszczu i 200 gramów masła 82,5% tłuszczu? Obliczmy, jaka jest zawartość tłuszczu w kremie uzyskanym z tych składników.
- 200 gramów masła zawiera 165 gramów tłuszczu ułamek masowy 0,825.
200 mililitrów mleka zawiera 7 gramów tłuszczu o ułamku masowym 0,035.
Dlatego w 400 gramach ukończony produkt zawiera 165+7=172 gramów tłuszczu. - Następnie ułamek masowy tłuszcz gotowego produktu wyniesie 172/400 = 0,43 lub 43%.
- Zawartość tłuszczu w kremie można zmieniać według własnego uznania.
- W przypadku śmietany o zawartości tłuszczu 30% należy wziąć 1 część masła i 2 części mleka. Na przykład 200 gramów masła 82,5% i 400 mililitrów mleka 3,5%.
- W przypadku śmietany o zawartości tłuszczu 35% należy wziąć 1 część masła i 1,5 części mleka. Na przykład 200 gramów masła 82,5% i 300 mililitrów mleka 3,5%.
Ciężki domowy krem
Składniki:
- 400 ml mleka (2,5-3,5%)
- masło (ilość uzależniona od pożądanej zawartości tłuszczu, 380-400 gram na śmietankę 35%)
- Włóż masło do zamrażarki.
Metoda gotowania:
- Oto mleko i masło. włóż masło do zamrażarki.
- Zetrzeć masło z mlekiem. Czytaj więcej:
- Rozpalamy najmniejszy ogień, aby mleko ledwo się rozgrzało, a masło całkowicie się rozpuściło.
- Z pieca prosto do blendera. Początkowo masło i mleko nadal istnieją oddzielnie od siebie.
- Ubijaj przez 3 minuty z dużą prędkością. Teraz mleko i masło to już jedno.
- Wlej do rondla - to jest uzyskana masa. I w lodówce. Robię w nocy.
- Oto, co dostaliśmy rano.
- Wkładamy je do miksera i ubijamy jak zwykle.
- Masa jest stopniowo zagęszczana.
Jak zrobić krem w domu
- Proces osadzania śmietany jest dość długi. Średnie tempo podnoszenia cząsteczek tłuszczu na powierzchnię mleka wynosi tylko 1 centymetr w ciągu 3-4 godzin w normalnych warunkach. Ważną rolę w procesie podnoszenia odgrywa temperatura w pomieszczeniu, w którym znajduje się mleko. W celu przyspieszenia procesu zbierania śmietany, fabryki i zakłady przetwórcze używają specjalnej wirówki, która pomaga oddzielić śmietanę od mleka znacznie szybciej niż w zwykły sposób.
- Konieczna jest dodatkowa obróbka śmietany w celu wyeliminowania bakterii i przedłużenia przydatności produktu do spożycia. Przetwarzanie może być różne i w zależności od rodzaju rozróżnia się śmietankę pasteryzowaną i sterylizowaną. Te pierwsze są przetwarzane po więcej niskie temperatury niż sterylizowane, dzięki czemu mają znacznie bardziej wyraziste i bogaty smak gotowane mleko. Krem pasteryzowany można przechowywać przez 72 godziny, po czym staje się bezużyteczny. Poważna różnica między śmietaną sterylizowaną a pasteryzowaną dotyczy nie tylko sposobu ich przetwarzania, ale także okresu przydatności do spożycia. Sterylizowany krem będzie odpowiedni do jedzenia do 4 miesięcy.
- Jeśli po przeczytaniu kompozycji krem warzywny jeśli wątpisz w jakość produktów mlecznych, nie powinieneś się spieszyć i całkowicie zrezygnować ze śmietany. Możesz samodzielnie przygotować wysokiej jakości produkt mleczny w domu. Aby to zrobić, musisz chronić mleko, aż warstwa śmietany zostanie całkowicie uformowana. Po ostygnięciu mleka ostrożnie oddziel śmietankę i podgrzej. W przypadku pasteryzacji temperatura przetwarzania będzie wynosić 85°C, a w przypadku sterylizacji - 100°C.
- Po obróbce cieplnej krem jest schładzany i wlewany do różne pojemności przygotowane wcześniej. Pamiętaj, że jeśli masz pasteryzowany krem, warto spożyć go jak najszybciej, ponieważ ma okres przydatności do spożycia poniżej 12 godzin. Ale po sterylizacji krem można przechowywać przez miesiąc.