Kremy mleczne – czym są i jak wybrać te prawdziwe? Dlaczego krem ​​​​roślinny jest zakazany? Porównanie kremu naturalnego i roślinnego

Przecież wielu z nas, szczególnie tych niezwiązanych z branżą spożywczą, wybierając ciasta czy inne produkty z kremem, nie wyobraża sobie nawet, że ten krem ​​może nie być naturalny.

Dlaczego o tym mówię?

Po pierwsze, musimy pomyśleć o tym, co jemy.
Po drugie, aby kupujący kupując wyrób cukierniczy, zwłaszcza wykonany na zamówienie i oznaczony jako „z produktów naturalnych”, otrzymał to, czego chce, a nie podróbkę.

W wyrobach cukierniczych można stosować:
— krem ​​​​roślinny (nie naturalny);
- naturalna śmietanka (otrzymywana z mleka).

U naturalny krem Istnieje własna klasyfikacja, dzisiaj skupię się na różnicy między tymi dwoma typami (roślinnym i naturalnym).

Najpierw spójrzmy na skład

Krem warzywny w składzie: oleje roślinne (kokosowy, palmowy), woda, aromaty, stabilizatory, konserwanty. W której tłuszcze roślinne i oleje używane do produkcji kremów roślinnych są początkowo częściowo uwodornione, przekształcając się w tłuszcze trans. Podobny proces jest niezbędny do przekształcenia ciekłych emulsji w ciała stałe. kwas tłuszczowy i w związku z tym wydłużenie okresu przydatności do spożycia.

W której tłuszcze roślinne stają się niebezpieczne dla zdrowia nieruchomości. Takie kraje jak Finlandia, Dania, Szwecja, Norwegia, Islandia już to zrobiły zakazać sprzedaży i produkcji przemysłowej produkty zawierające tłuszcze trans.

Naturalny krem. W swoim naturalnym środowisku świeże mleko samo w sobie niemal natychmiast zaczyna wytwarzać śmietankę. Najmniejsze kropelki tłuszczu mlecznego wypływają na powierzchnię i gromadzą się, można je jedynie zebrać lub odsączyć, stąd stara, ugruntowana nazwa – śmietana.

Przez skład chemiczny naturalny krem ​​ma duża ilość witaminy, aminokwasy, sole mineralne; zawierają 4,5% węglowodanów i 3,5% białek. Świetna treść witamina B5 działa uspokajająco system nerwowy.

W przemyśle śmietanę otrzymuje się przez separację. Jeśli na opakowaniu kremu jest napisane „normalizowany” (najlepszy, wyprodukowany przemysłowo), to składem chemicznym krem ​​ten jest najbliższy temu otrzymywanemu naturalnie (jak u babci na wsi).

Oczywiście część przydatne substancjeśmietana traci się podczas pasteryzacji (obróbka temperaturą 70°C), zwłaszcza sterylizacji (ogrzewanie powyżej 100°C) i ultrapasteryzacji (krótkie ogrzewanie w temperaturze 120-140°C). Najważniejsze jest to, że naturalna śmietanka zawiera tłuszcz mleczny, który jest bardziej znany naszemu organizmowi do trawienia.

Część 2

Charakterystyka porównawcza

Krem roślinny ma szereg zalet w porównaniu z kremem naturalnym. Na przykład jest bardziej ekonomiczny (1 litr naturalnej śmietanki kosztuje 300 rubli, 1 litr śmietanki roślinnej kosztuje 100-150 rubli).

Lepiej się ubijają, długo zachowują kształt, są wygodne w transporcie, produkty z kremem roślinnym mają ich więcej długoterminowy przechowywanie, co jest wygodne przy masowej produkcji Cukiernia.

Śmietanka roślinna i naturalna różnią się także kalorycznością: 100 g śmietanki mlecznej zawiera 283 kcal, a śmietanki roślinnej tylko 75 kcal, ale po prostu nie zawierają żadnych przydatnych składników. A czasami lepiej zjeść mały kawałek, choć bardziej wysokokaloryczny, ale naturalny, niż duży i sztuczny, z mniejszą ilością kalorii.

Naturalny krem ​​nadaje produktom wyjątkową miękkość. kremowy smak(w kremach i musach jest to szczególnie widoczne), dodatkowo przyjemnie rozpływają się w ustach, natomiast roślinne osypują się i trudno się rozpuszczają. Można też dużo mówić o zaletach naturalnego kremu (zwłaszcza jeśli jest to produkt wysokiej jakości), jednak należy pamiętać, że wszystko jest dobre z umiarem. Krem - produkt tłusty zwłaszcza te stosowane w wyrobach cukierniczych. Dzienna konsumpcja nie powinna przekraczać 50-70 g.

Wybór nalezy do ciebie

Oczywiście nie jadamy słodyczy na co dzień, jednak zawsze zależy nam na tym, aby produkt był wysokiej jakości i nie szkodził naszemu zdrowiu.

Jeśli kupimy zwykłe ciasto w sklepie (którego cena wynosi obecnie 350 - 400 rubli za 1 kg), to nie spodziewamy się po nim niczego nadprzyrodzonego i rozumiemy, że skład zawiera oczywiście sporo chemii.

Jeśli jednak chcemy otrzymać ciasto z naturalnych produktów, a jednocześnie jesteśmy skłonni zapłacić za nie znacznie większą kwotę, to chcielibyśmy poczuć wyższość smaku, a surowce są naprawdę naturalne i wysokiej jakości .

Do produkcji moich ciast używam śmietanki naturalnej, naturalnej masło, wysokiej jakości czekolada i inne składniki, które zwykle kupuje się w drogich restauracjach.

Odnoszę się do Cukiernia, jeśli chodzi o sztukę, tak aby smak produktu sprawiał wrażenie, jakby ktoś rysował przed tobą obraz lub wykonywał utwór muzyczny.

(Na przykład: koszt surowców do produkcji 2 kg ciasta z wysokiej jakości składników, których używam, wynosi 1000-1200 rubli)

Część 3

Teraz nadszedł czas praktyczne porady, jeśli wybierzesz produkt z naturalnym kremem.

Jak odróżnić krem ​​naturalny od roślinnego?

Istnieje sposób na odróżnienie jednego kremu od drugiego poprzez zamrożenie. Aby to zrobić, należy wlać 2 próbki do szklanych szklanek i włożyć je do zamrażarki. Tłuszcze roślinne i mleczne mają różną szybkość zamrażania. Ponieważ krem roślinny to emulsja wodno-mleczna tłuszcze roślinne, następnie woda najpierw zamarza, a tłuszcz zostaje wypchnięty, a na powierzchni widzimy żółty nalot.

Tłuszcz mleczny nie zmienia wyglądu i po zamrożeniu pozostaje w tej samej formie. Jednak tę metodę można zastosować, gdy krem ​​​​jest jeszcze w środku stan ciekły w paczce.

Jeśli krem ​​jest już w produkcie, różnice są następujące:

- jeśli Twoje ciasto smakuje jak sklepowe, to najprawdopodobniej użyto w nim kremu roślinnego;

— kolor bitej śmietany roślinnej jest zawsze bielszy niż naturalny, nawet jakby niebieski;

— krem ​​roślinny długo trzyma swój kształt, naturalny krem ​​ma tendencję do odpadania (dobrze, jeśli wytrzymuje 12 godzin);

— naturalny krem ​​rozpływa się w ustach, natomiast krem ​​roślinny trudno rozpuścić bez gorącego napoju.

Dlatego jeśli chcesz, żeby ciasto było całe pokryte śnieżnobiałym kremem, to będzie to oczywiście krem ​​roślinny, tylko miej to na uwadze.

Do dekoracji zewnętrznej w wyrobach cukierniczych ich zastosowanie jest całkowicie uzasadnione, jedynie wymaga to uzgodnienia z klientem.
Krem naturalny idealnie sprawdza się w kremach do ciast i musów, ich zastosowanie jest ograniczone jedynie ceną.

Warstwa tłuszczu mlecznego, która tworzy się na powierzchni surowego mleka naturalnego, nazywana jest śmietaną. Można go wyjąć już kilka godzin po doju i przechowywać przez pewien czas w chłodni, stosując celach kulinarnych lub ubijaj do uzyskania masła. To jest jeden z najbardziej Popularne Produkty wytwarzany z mleka, pożywny i smaczny, dodawany do kawy, używany do przygotowywania dań głównych, sosów, koktajli i wielu rodzajów deserów.

Historia i geografia produktu

Śmietanka jako produkt spożywczy znana jest człowiekowi od początków hodowli bydła mlecznego. Początkowo grubą warstwę tłuszczu, która zgromadziła się na powierzchni mleka, po prostu wlewano do osobnego pojemnika i stąd wzięła się nazwa produktu. Potem nauczyli się ubijać z niego masło.

Na przestrzeni wieków udoskonalano metody przetwarzania mleka na śmietankę. Chłodzono go stojąc w piwnicy lub umieszczając w studni z wodą; robiono specjalne puszki z okienkami na korpusie. Pojawiły się nowe przepisy na dania ze śmietaną i sposoby ich spożywania. Na przykład jedna z legend głosi, że deser w postaci bitej śmietany został wynaleziony już w XVII wieku we Francji przez kucharza z zamku Chantilly, Francois Vatel.

Prawdziwą rewolucję w produkcji nabiału wywołało jednak pojawienie się separatora. Został wynaleziony pod koniec XIX wieku przez szwedzkiego inżyniera Gustava de Lavala. Działanie tego urządzenia opiera się na szybkim obrocie bębna. W efekcie tłuszcz oddziela się od mleka i osadza się na ściankach separatora oraz wewnątrz bębna. Wraz z pojawieniem się tej technologii stało się możliwe wytwarzanie śmietanki o różnej konsystencji i zawartości tłuszczu.

Nowoczesne funkcje produkcja przemysłowa Umożliwiają także pasteryzację, sterylizację śmietany, a nawet jej wysuszenie. Dzięki temu trwałość produktu ulega znacznemu wydłużeniu i nie wymaga specjalnych warunków przechowywania. Dziś krem ​​można kupić w każdym sklep spożywczy dowolnego kraju na świecie.

Rodzaje i odmiany

Sprzedawana jest głównie śmietana pasteryzowana lub sterylizowana. Dzięki możliwościom separacji produkowane są z różną zawartością tłuszczu:
zwykły(8-20% );
tłuszczowy (33-35% ).

W zależności od przeznaczenia i konsystencji krem ​​może być:
picie;
w puszkach;
bita;
suchy.

Ze względu na to, że pasteryzację śmietanki przeprowadza się w niższej temperaturze niż sterylizację, w pierwszym przypadku otrzymuje się produkt o mniej wyraźnym smaku gotowanego mleka. Jednak pasteryzowaną śmietankę można przechowywać tylko przez 3 dni, podczas gdy śmietanka sterylizowana może ją zachować Wartość odżywcza do 4 miesięcy. Dotyczy to oczywiście nieotwartych opakowań kremu. Należy wdrożyć każdy otwarty produkt w ciągu 12 godzin.

Oprócz śmietanki mlecznej, dziś w promocji można znaleźć także mleko produkty ziołowe o tej samej nazwie. Ale ich podobieństwo do prawdziwego kremu jest tylko zewnętrzne. Wykonane z tłuszczów roślinnych, nimi nie są Wartość odżywcza, ani właściwości smakowe nie można go porównać z naturalnym kremem pochodzenia zwierzęcego. Najzdrowsze są świeże lub pasteryzowane. Mniejszą wartość ma śmietanka sterylizowana, w której po obróbce cieplnej nie pozostaje wiele witamin, a fosfor i wapń zamieniają się w związki trudnostrawne.

Korzystne funkcje

Śmietanka otrzymywana z naturalnego mleka poprzez wydzielenie z niego frakcji tłuszczowej posiada wszystkie te cechy cenne cechy ten produkt: bogaty w białko, witaminy, wapń, fosfor, lecytynę i inne substancje biologiczne substancje czynne. Specjalna korzyść krem polega na obecności w nich fosfolipidów. Tłuszcz ten różni się od zwykłych tłuszczów dodatkową zawartością związków azotowych z kwasem fosforowym. Dzięki zawartości fosfolipidów w kremie stosowanie tego produktu pomaga normalizować metabolizm w organizmie, obniża poziom cholesterolu we krwi i zapobiega rozwojowi miażdżycy.

Oprócz tłuszczów obecność w jego składzie dużej ilości lecytyny, która również odgrywa ważną rolę w metabolizmie cholesterolu, przyczynia się do zaklasyfikowania śmietanki jako produktu przeciwmiażdżycowego. Pożywny i bogaty w witaminy A, C, E, PP, B1 i B2, krem ​​jest szeroko stosowany w lecznictwie i medycynie. jedzenie dla dzieci. Ich stosowanie jest szczególnie korzystne dla osób starszych. Oprócz zapobiegania miażdżycy krem, dzięki obecności w swoim składzie aminokwasów aromatycznych L-tryptofanu, działa uspokajająco na układ nerwowy i likwiduje bezsenność.

Walory smakowe

Naturalny krem ​​pochodzenia zwierzęcego to gęsty płyn o lekko lepkiej konsystencji, o barwie białej, rzadziej lekko kremowej. Produkt jakościowy jednorodny i nie powinien zawierać grudek, płatków ani innych wtrąceń. Krem smakuje nieźle mleko pełnotłuste, delikatny i lekko słodki dzięki dużej zawartości laktozy (mleczny cukier).

Używaj w gotowaniu

W zastosowaniu śmietanki zwierzęcej do celów kulinarnych można wyróżnić następujące obszary:
- przygotowanie z nich masła, śmietany i kremów;
- dodawanie jako składnik różnych potraw;
- do ubijania śmietany wysokotłuszczowej do stosowania w deserach;
- używać w świeży z kawą.

Śmietana ma szerokie zastosowanie w kuchni, zarówno jako samodzielny produkt, jak i jako część składników do gotowania. różne potrawy. Tłuste rodzaje śmietany ( ponad 20%) nadają się bardziej do ubijania, robią pyszne kremy, musy, desery, koktajle, kwaśną śmietanę, masło i lody, oryginalne zupy kremy i delikatne kremowe sosy. Zwykły krem o zawartości tłuszczu do 20%, często nazywane są „kawą” ze względu na główny sposób ich spożycia. Dodane do napoju mogą nadać mu szczególny kremowy smak.

Podobnie jak większość produktów mlecznych, śmietana świetnie nadaje się do wypieków. Ubite, służą wspaniała dekoracja ciasta i inne desery, doskonale komponujące się z jagodami i owocami, takimi jak truskawki. Wśród wielu przepisów na dania ze śmietaną szczególnie popularne są:
zupy puree,
sałatki owocowe,
kremowe dressingi i sosy,
desery z świeże jagody z bitą śmietaną,
ciasta i ciastka z krem maślany;
lody,
koktajle mleczne i likiery.

Wiele osób kupując wyroby cukiernicze zadaje sobie pytanie: „Jaka jest różnica między kremem roślinnym a zwierzęcym… kolor i smak wydają się nie różnić…” Ale nie! Rozpracujmy to... Na początek trochę z Wikipedii: KREM ZWIERZĘCY - produkt mleczny otrzymywany z całe mleko poprzez oddzielenie frakcji tłuszczowej. Przed wynalezieniem separatorów śmietankę otrzymywano poprzez wlewanie osiadłego mleka do specjalnych pojemników z kranikiem na dnie, stąd nazwa „śmietanka”. Ogólnie rzecz biorąc, śmietana i śmietana są Górna warstwa mleko osiadłe, różniące się jedynie sposobem produkcji, wśród starożytnych Słowian nosiło tę samą nazwę „blaty”. Do spożycia na świeżo sprzedawana jest śmietana, zwykle pasteryzowana o zawartości tłuszczu 10-20% (zwykła) i 35% (tłuszcz). W sprzedaży dostępna jest także śmietana w puszkach i suszu, której sposób użycia podany jest na etykiecie. Ze względu na dużą zawartość tłuszczu śmietanka jest bardzo tłusta produkt odżywczy. Zawierają także 3,5% białka, 4,3% węglowodanów, sole mineralne i witaminy (A, E, B1, B2, C, PP itp.). Krem ma szerokie zastosowanie w żywieniu medycznym. Wykorzystuje się je do produkcji kwaśnej śmietany i masła, a także do przyrządzania różnorodnych potraw produkty kulinarne. Krem występuje w przepisach niektórych zup kremów, sosów, dań słodkich i wyrobów cukierniczych. Ciężki kremŁatwo i szybko ubija się je na gęstą pianę i wykorzystuje się je przede wszystkim do przygotowywania dań słodkich i wyrobów cukierniczych. KREM WARZYWNY - w Przemysł spożywczy Stosuje się „krem roślinny”, który ma dłuższy termin przydatności do spożycia – zamiennik naturalnej śmietanki otrzymywanej z tłuszczów roślinnych (najczęściej stosuje się olej kokosowy, palmowy lub z ziaren palmowych). Mieszanka zawiera jednak także białka mleka (głównie kazeinian sodu) w bardzo małych ilościach. Są dodawane do oleje roślinne, wyłącznie w celu nadania smaku, koloru i aromatu naturalnej śmietance. W składzie „kremu roślinnego” znajdują się także regulatory kwasowości, stabilizatory, emulgatory, aromaty i barwniki oraz duże ilości konserwantów. Dzięki temu możesz wydłużyć trwałość kremu roślinnego aż do 12 miesięcy! W przeciwieństwie do kremu roślinnego, zwierzęta mają krótki okres przydatności do spożycia wynoszący 6-10 dni i kosztują znacznie więcej! drogi. Fabryki cukiernicze pracują na kremie roślinnym, obniżając w ten sposób koszty swoich produktów, czasem do śmiesznych cen, czego niestety nie można powiedzieć o handlu detalicznym...

PORADY CUKIERNICZE: Krem roślinny i zwierzęcy stosuje się do dekorowania wyrobów cukierniczych, przekładania ciast i nadziewania ciast. - doskonale współgrają ze wszystkimi dodatkami cukierniczymi. - doskonale oddają smak, kolor i zapach podczas pracy z podkładami, barwnikami, pastami, nadzieniami i aromatami. - mają radykalnie biały kolor, przed użyciem produkt chłodzi się przez 24 godziny (zalecana temperatura do osiągnięcia). najlepszy wynik od +2°С do +4°С). - po ubijaniu mają puszystą, elastyczną, gęstą konsystencję. - jeśli śmietana jest ubita, to podczas dodawania płynny krem można przywrócić jego normalną strukturę. - śmietankę łatwo ubić mikserami domowymi i profesjonalnymi. - po ubijaniu śmietana zwiększa objętość: Krem zwierzęcy 2-3 razy, Krem roślinny 5 razy! co po raz kolejny potwierdza ich opłacalność przy zastosowaniu w sieciach cukierniczych. - bita śmietana jest stabilna w stanie ubitym, nie osiada i nie oddziela się podczas przechowywania i transportu produkt końcowy(temperatura przechowywania i transportu waha się od 0°C do +10°C). - dobrze komponuje się z wszelkimi dodatkami owocowymi, także cytrusowymi. - w stanie ubitym śmietankę z kremu roślinnego (czego niestety nie można powiedzieć o zwierzętach, ponieważ produkt jest w 100% naturalny) można głęboko zamrozić; po rozmrożeniu zachowuje smak, kolor i kształt, co ponownie potwierdza ich skład. - roślinna śmietanka do ubijania nie zawiera cholesterolu i dlatego może być spożywana przez osoby dbające o swoje zdrowie. - jest krem ​​zwierzęcy produkt wysokokaloryczny a zawartość tłuszczu może wahać się od 9 do 58% I CO BARDZO WAŻNE: Śmietanki warzywnej nie można podgrzewać po wystygnięciu, na pewno będzie miała gorzki smak! Ale kiedy do potraw i sosów dodaje się śmietanę zwierzęcą, jedzenie, wręcz przeciwnie, staje się miękkie niepowtarzalny smak i aromat. W KAŻDYM PRZYPADKU WYBÓR NALEŻY DO TWOJEGO.

Krem mleczny – co kryje się pod tą nazwą i jak wybrać prawdziwy krem?

Niedawno wybraliśmy śmietanę bazującą wyłącznie na zawartości tłuszczu. Dziś różnorodność jest taka, że ​​nawet doświadczeni kupujący są zagubieni - na półkach znajdują się pudełka, pudełka, butelki, torby z suchym proszkiem, jednorazowe „tabletki”, a nawet cylindry. A wszystko to nazywa się „kremem”. Ale czy wszystkie produkty o tej nazwie są naprawdę naturalnym, prawdziwym kremem? Spróbujmy to rozgryźć.

Prawdziwy krem ​​​​mleczny - tylko ze śmietanki

Idealny jest krem naturalny produkt z krowie mleko i zawiera tylko jeden składnik – krem

Niestety, prawdziwy świeży krem Nie znajdziemy ich w sklepach, można je spotkać jedynie na targu, w alejkach mleczarskich. Aby go przygotować, nie trzeba wkładać żadnego wysiłku – najmniejsze cząsteczki tłuszczu wypływają na powierzchnię, tworząc na mleku wierzchnią warstwę, którą można jedynie odtłuścić lub odsączyć – stąd nazwa „kremka”.

Na skalę przemysłową śmietankę uzyskuje się za pomocą separatora, oddzielając tłuszcz, a następnie rozcieńczając go mlekiem do pożądanego stężenia. Jest to śmietana normalizowana, o zawartości tłuszczu od 10 do 42%, najwyższej jakości, naturalny produkt, który można kupić w sklepach. Zawiera śmietankę i mleko – pełnotłuste lub o niskiej zawartości tłuszczu; produkt ten sprzedawany jest pod nazwą „śmietanka do picia”.

W zależności od składu są to:

• Normalizowany - wytwarzany z mleka (nie w proszku), zawierający wyłącznie śmietankę lub śmietankę normalizowaną. To najlepsza rzecz w sklepach.
• Odtworzony - z suchej śmietanki, jest to wskazane w składzie.
• Rekombinowane - wykonane z różnych składników mleka. Może zawierać maślankę, mleko różną zawartość tłuszczu, masło, białko i tak dalej.
• Mieszana jest rekombinowana śmietana, do której koniecznie dodaje się suchą śmietanę.

Nie zawiera naturalnego kremu dodatki do żywności nie może być. Czasami podczas sterylizacji dodaje się fosforany; jest to wskazane na opakowaniu.

Pseudokrem – co kryje się w pudełkach i puszkach?

Zgodnie z prawem ta ostatnia nie ma prawa nazywać się śmietaną, jednak producenci często oszukują, podając na etykiecie „suchą śmietankę do ubijania” lub „bitą śmietanę”. Produkty takie zawierają skrobię modyfikowaną, syrop glukozowy, stabilizatory, fosforany, emulgatory, aromaty - jednym słowem wszystko oprócz mleka krowiego. To samo można powiedzieć o „jednorazowych” opakowaniach zabielaczy do kawy i herbaty. Wszystko to są zamienniki śmietany, które zbiera się jako budulce z różnych dodatków do żywności.

Sprzedawane w zwykłych kartonach” kremowy produkt", a wszyscy biorą go za prawdziwy krem ​​- dodają go do herbaty, kawy i używają jako kremu do picia. Nie należy tego robić - taki „krem” zawiera stabilizatory, które pomagają ubić śmietanę, nie zaleca się podgrzewania tego produktu; Dotyczy to również kremów w puszkach – zawierają bardzo dużo duża liczba syntetyczne dodatki utrzymujące produkt w stanie spienionym.

Jaką śmietankę mleczną wybrać?

Skład śmietanki już mniej więcej ustaliliśmy, ale jak wybrać śmietankę na podstawie zawartości tłuszczu? Liczba ta może wahać się od 9 do 58% i walory smakowe, I zastosowanie kulinarne zależy od zawartości tłuszczu w produkcie. Jeśli chcesz dodać śmietankę do kawy lub herbaty, odpowiednie jest 10%. Jeśli musisz ubić śmietanę, weź produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. W przypadku sosów i zup optymalna zawartość tłuszczu wynosi od 15 do 30%.

Masz wątpliwości co do świeżości produktu? Dobrze wymieszaj krem. Jeśli staną się jednorodne, wszystko jest w porządku. Jeśli tłuszcz się nie rozpuścił lub widoczne są białe płatki, jakość kremu nie jest zadowalająca. Można je dodawać do kawy, ale nie zaleca się ich ubijania ani dodawania do sosów i zup. Jeśli w smaku pojawia się gorycz lub paszowy posmak, lepiej natychmiast wyrzucić taką śmietankę.

Śmietanka to zawierająca tłuszcz część mleka, znajdująca się w jego górnej warstwie.

Śmietankę otrzymuje się poprzez rozdzielenie mleka pełnego na mleko odtłuszczone i frakcję tłuszczową. W domu uzyskuje się je poprzez osadzenie przecedzonego mleka. Wytrąconą śmietankę oddziela się od mleka i poddaje obróbce cieplnej.

W zależności od sposobu przetwarzania wyróżnia się śmietanę pasteryzowaną i sterylizowaną. Pasteryzacja śmietanki następuje w temperaturze 85°C, a sterylizacja – w temperaturze 100°C. Okres ważności sterylizowanej śmietanki nie powinien przekraczać trzech dni. Pasteryzowaną śmietankę można przechowywać do 120 dni. Jednak podczas sterylizacji witamina C ulega zniszczeniu, a fosfor i wapń tworzą związki, które praktycznie nie są wchłaniane przez organizm ludzki. Dlatego za zdrową uważa się wyłącznie pasteryzowaną i świeżą śmietanę.

W zakładach przetwórczych do oddzielenia śmietanki od mleka stosuje się separator. Separator przetwarza 20 ton mleka na godzinę. Przedsiębiorstwa przetwórcze produkują śmietanę o zawartości tłuszczu od 8 do 55%. Po procesie separacji śmietankę normalizuje się mlekiem odtłuszczonym lub pełnym.

W przemyśle spożywczym powszechnie stosuje się „śmietankę roślinną” otrzymywaną z tłuszczów roślinnych (na bazie ziaren palmowych, kokosa lub olej palmowy). Zawierają białka mleka, które nadają temu produktowi kolor, smak i aromat naturalnej śmietanki, a także stabilizatory, emulgatory, barwniki, regulatory kwasowości i aromaty.

„Śmietanki roślinne” to kwasy tłuszczowe (izomery trans). Nie zaleca się spożywania produktów zawierających „kremę roślinną”, gdyż izomery trans są substancjami rakotwórczymi.

W sprzedaży dostępna jest także śmietanka sucha i konserwowa, której sposób użycia podany jest na opakowaniu.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii w śmietanie

W zależności od zawartości tłuszczu śmietana może być niskotłuszczowa (8-14%), niskotłuszczowa (15-19%), średniotłusta (20-34%), tłusta (35-49%) i bardzo tłusta (50-55%).

Śmietanka 10% tłuszczu zawiera 2,7 g białka, 10 g tłuszczu i 4,5 g węglowodanów. Krem 20% tłuszczu zawiera 2,5 g białka, 20 g tłuszczu i 4 g węglowodanów. Śmietanka 30% tłuszczu zawiera 2,2 g białka, 35 g tłuszczu i 3,2 g węglowodanów.

Kaloryczność śmietanki o zawartości tłuszczu 35% wynosi 337 kcal, zawartości tłuszczu 20% wynosi 207 kcal, zawartość kalorii śmietanki o zawartości tłuszczu 10% wynosi 119 kcal.

Właściwości i zalety kremu

Śmietanka jest uważana za bardzo odżywczy produkt mleczny. Śmietanka mleczna jest bogata w witaminy B1, B2, A, D, E, PP i C, a także sole mineralne oraz mikroelementy – żelazo, magnez, jod, cynk, molibden, wapń, chlor, selen, potas i fosfor. Zawarta w kremie witamina D sprzyja optymalnemu wchłanianiu fosforu i wapnia. Zawierają pięć do sześciu razy więcej witaminy A niż mleko. 40 ml produktu zawiera ok. 5% dzienne zapotrzebowanie organizm w fosfor, wapń, witaminy B 2 i B 12.

Zalety kremu to: wysoka zawartość zawierają fosfolipidy lub fosfatydy. Fosfolipidy wchodzą w skład wszystkich komórek i tkanek ludzkiego ciała, zwłaszcza komórek nerwowych. Fosfolipidy, głównie lecytyna, odgrywają ważną rolę w zapobieganiu rozwojowi miażdżycy, pomagając normalizować metabolizm cholesterolu w organizmie. Dlatego śmietanka mleczna jest szeroko stosowana w żywieniu medycznym.

Dodatkowo zaletą kremu jest to, że produkt ten zawiera L-tryptofan, dlatego polecany jest osobom cierpiącym na zaburzenia nerwowe lub depresję.

Ze śmietanki otrzymuje się kazeinę i lecytynę. Wykorzystuje się je do produkcji różnych substancji biologicznych aktywne dodatki I leki. W oficjalnej medycynie stosuje się wyłącznie krem ​​​​o niskiej zawartości tłuszczu (8-14%).

W przypadku chorób nerek i obrzęków stosuje się śmietanę zmieszaną z sokiem z marchwi. Mieszankę śmietanki i miodu stosuje się w celu poprawy funkcjonowania gruczołów płciowych. Krem jest często przepisywany na wrzody żołądka i dwunastnica, a także w przypadku ostrego zapalenia żołądka.

Produkty na bazie kremu są niezastąpione przy nagłej utracie wagi i zmęczeniu. Krem szybko wiąże i usuwa toksyny z organizmu.

Kremy i produkty kremowe przyczyniają się do skutecznej regeneracji sił organizmu po wyczerpującym wysiłku fizycznym lub psychicznym. Zaleca się, aby osoba dorosła spożywała nie więcej niż 60-70 g tego produktu nabiał codziennie.

W czysta forma Krem bardzo dobrze zmiękcza skórę, poprawiając jej metabolizm i krążenie. Doskonale się wchłaniają i nie pozostawiają prawie żadnych lepkich i tłustych śladów.

Produkty śmietankowe i śmietana są szeroko stosowane w kuchni.

Przeciwwskazania do stosowania kremu

Ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu ten produkt nie powinny być spożywane przez osoby z otyłością, miażdżycą i chorobami wątroby. Dzieciom poniżej drugiego roku życia również nie należy podawać kremu.

Stosowanie kremu jest przeciwwskazane w przypadku nietolerancji białek mleka.