Jak solić kurczaka do palenia na gorąco. Przepis na kurczaka wędzonego na gorąco w wędzarni

Domowy wędzony kurczak to przysmak, którego gotowanie zajmuje co najmniej dwa dni. To prawda, że ​​\u200b\u200bznaczną część czasu poświęca się na przygotowywanie mięsa, marynowanie go. Ale bez względu na to, ile czasu to zajmie, cel uświęca środki. Ręcznie wędzona tusza jest znacznie delikatniejsza i bardziej aromatyczna.

Domowe mięso z kurczaka

Kurczaka wędzonego w sklepach to całkiem sporo. Mimo to jest kupowany zarówno na święta, jak i codzienny stół. Kurczak w wędzarni nabiera smaku, który dobrze komponuje się ze składnikami sałatek, zup, dań gorących, co tłumaczy popularność tego produktu. Wiele osób jest zainteresowanych przepisem na wędzenie kurczaka w wędzarni, aby ugotować go samodzielnie, bez chemicznych dodatków.

Domowy wędzony kurczak w zawartości przydatne substancje nie gorszy od gotowanego lub pieczonego; dodaje się tylko smak przypraw z marynaty. Taki produkt przechowuje się przez kilka dni w temperaturze pokojowej. Zawartość kalorii w wędzonym na gorąco mięsie w wędzarni wynosi tylko 184 kcal.

Kurczak wędzony na gorąco

Aby palić kurczaka w domu, wcale nie trzeba poświęcać dużo czasu i pieniędzy. To najłatwiejsza opcja gotowania. Jak więc uwędzić kurczaka w wędzarni na gorąco? Przed obróbką wędzarniczą tuszę naciera się przyprawami:

• sól,
• pieprz;
• starty lub zmiażdżony czosnek;
• przyprawa do kurczaka.

W ciągu zaledwie 30-50 minut mięso jest marynowane. Pozostaje po prostu wysuszyć i wysłać do lampy naftowej na godzinę.

Drugi przepis na wędzone na gorąco:

Główne składniki marynaty (na 3 litry wody):

• 200 gramów soli;
• liść laurowy;
• czosnek;
• ziarna czarnego pieprzu;
• przyprawy do kurczaka lub mięsa.

Wędzenie na gorąco rozpoczyna się od przygotowania solanki. Przyprawy i zioła dodaje się do ciepłej wody, roztwór gotuje się przez kilka minut, a następnie schładza do 25 stopni.

Lepiej palić kurczaka w domu bez nadmiaru tłuszczu, więc jest odcięty. Ptaka pozostawia się w solance w zimnym miejscu na 20-25 godzin. Marynowane mięso myje się i wiesza na kilka godzin. Przed paleniem kurczaka w domu lepiej przeciąć go na pół i zawiązać.

Wędzenie kurczaka w wędzarni jest lepsze niż na trocinach olchowych. Tusze są zawieszone i szczelnie przykryte pokrywką. Urządzenie jest ustawione na maksymalną moc. Jak uwędzić kurczaka w wędzarni na gorąco? Duże ciepło jest usuwane po 10 minutach i ustawiany jest tryb umiarkowany. Jeśli mówimy o tym, ile palić, wystarczy 40-50 minut.

Po tym czasie nasz produkt jest gotowy! Tak więc kurczak wędzony na gorąco jest bardzo prostym zadaniem, które każdy może wykonać.

Film pokazuje kolejny, cóż, bardzo smaczny przepis na gorącego kurczaka.

Kurczak wędzony na zimno

Połówki tuszy są układane między deskami do krojenia i lekko ubijane. Wędzony kurczak w tym przypadku nie nabierze czerwonawego koloru po ugotowaniu. Przygotowane mięso wpada do solanki. za litr czysta woda jest zajęty:

• 1,5 st. łyżki soli;
• Rozgnieciony czosnek;
• 1 łyżka 9% ocet;
• 1,5 łyżeczki cukru.
• 4 groszek ziela angielskiego
• 1 arkusz pułapki

Kurczak wędzony na zimno powinien leżeć w marynacie przez co najmniej półtora dnia. Dawać pikantny smak można dodać imbir, kolendrę i inne przyprawy. Zamiast octu często stosuje się sok z cytryny. Marynowane mięso suszy się przez 2-5 godzin w nadmuchu przed przystąpieniem do wędzenia na zimno w wędzarni

Kurczaka lepiej wędzić w domu w wędzarni lub specjalnie przygotowanym pojemniku. Ptak jest zawieszony na hakach i zamknięty. Po drugiej stronie kanału dymowego rozpala się ogień w palenisku. Następnie na wypalone węgle układa się małe żerdzie z drzew owocowych (moreli, śliwy, wiśni) lub duże zrębki olchy, a palenisko zamyka się pokrywą z minimalnym dostępem powietrza.

Gotowanie trwa od 24 godzin do dwóch dni. Ważny punkt- ciągłość. Drzazgi lub wióry są regularnie wlewane do ognia, więc samo gotowanie raczej się nie powiedzie. Gotowość jest wskazywana przez brak soku po przekłuciu.

Smacznego!

Ocena artykułu:

Przygotowujemy składniki.

Wskazane jest wycięcie całej tuszy i ułożenie jej książką.

Przyprawy, czosnek, pietruszkę, pieprz, sól maczamy w wodzie i doprowadzamy solankę do wrzenia. Gotuj przez 2-3 minuty i wyłącz. Schłodzić solankę do temperatura pokojowa i włóż do niego kurczaka. Z niego należy odciąć nadmiar tłuszczu w okolicy ogona, a także nadmiar skóry szyi. I oczywiście przed soleniem kurczaka należy umyć wewnątrz i na zewnątrz. Mięso musi być całe zalane solanką! Aby to zrobić, możesz przykryć mięso talerzem i włożyć mały ładunek. Kurczaka w solance należy przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Ten czas wystarczy, aby posolić kurczaka.

Następnie wyciągamy kurczaka z solanki i płuczemy pod bieżącą wodą. Zawieszamy go na kilka godzin, aby szkło miało nadmiar wilgoci. Idealnie, kurczak powinien być trzymany w przeciągu do suszenia (nie miałem na to czasu). Kurczaka wycieramy ręcznikiem papierowym i pozostawiamy na 30 minut do wyschnięcia (aby przyspieszyć proces mięso można suszyć suszarką do włosów, zimnym powietrzem).

Czy ktoś może pozostać obojętny na apetyczne i pachnący kawałek wędzony kurczak? Można go łatwo znaleźć na ladzie każdego sklepu, ale niestety jakość takich produktów na co dzień pozostawia wiele do życzenia. Aby nie narażać zdrowia swojej rodziny i nie odmawiać sobie ulubionego przysmaku, możesz samodzielnie wędzić kurczaka w domu. Ważną rolę w tym odegra solanka do wędzenia kurczaka.

Namocz mięso przez co najmniej dwie godziny. Solankę z kurczaka wędzonego na gorąco można przygotować z wodą, czerwonym winem, olejem, sos sojowy lub kwaśną śmietaną. Uzupełnia do smaku przyprawami i zioła. Aby lepiej zmiękczyć włókna, dodaj musztardę, ocet lub sok z cytryny.

Jeśli dodasz trochę cukru lub miodu podczas gotowania, kurczak będzie miał bardziej złotą skórkę.

Jak przygotować kurczaka do wędzenia?

1. Najpierw zwłoki ptaka należy obniżyć do wrzącej wody. Po tym zabiegu pierze i puch usunie się dużo łatwiej.
2. Następnie musisz przypalić zwłoki, spłukać i usunąć wszystkie wnętrzności. Upewnij się, że skóra nie pali się podczas przypalania, w przeciwnym razie może to zepsuć smak. ukończony produkt. Aby utworzyć warstwę ochronną, możesz spryskać mąką.
3. Jeśli tusza jest duża, pokrój ją na pół wzdłuż.
4. Umieść kurczaka między dwiema deskami do krojenia, a następnie lekko ubij tłuczkiem. To zmiękczy kości i duże stawy, dzięki czemu nie będzie zaczerwienienia mięsa, a płaskie kawałki będą wędzone łatwiej i szybciej.
5. Umieścić tuszę w pojemniku o odpowiedniej wielkości i napełnić solanką.

Wskazówka: jeśli kupujesz gotową tuszę w sklepie, weź schłodzone mięso. Kurczak nie powinien być lepki ani śluzowaty, mieć niebieskawej skóry ani mieć nieprzyjemnego zapachu.

Jak uzyskać odpowiednią solankę?

Aby przygotować solankę, skorzystaj z tego przepisu:

1. Dodać do ugotowanego ciepła woda sól (na każdy litr wody trzeba wziąć pół łyżki soli), posiekany czosnek, piment i kilka liści laurowych.
2. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę jagód jałowca.
3. Następnie dodaj trzy łyżki 30% octu i łyżeczkę cukru.
4. Zrób tyle solanki, aby tusza kurczaka była nią całkowicie pokryta.

W takiej solance mięso należy przechowywać jak najdłużej, najlepiej do dwóch dni. Od czasu do czasu należy obrócić kurczaka, aby był całkowicie nasycony roztworem ze wszystkich stron.

Po namoczeniu w solance mięso powiesić w chłodnym, przewiewnym miejscu do odsączenia i wysuszenia. Upewnij się, że żadne muchy na nim nie wylądują. Idealnie mięso powinno wisieć przez dwa do czterech dni w temperaturze 10°C. Jeśli nie zostanie to zrobione, ptak będzie twardy po paleniu.

Nigdy nie używaj tzw. płynny dym", używany do wędzenia kurczaków na pochopnie. Taka chęć szybkiego przetwarzania produktów jest szkodliwa dla organizmu, ponieważ „płynny dym” jest uważany za silny czynnik rakotwórczy. Zawiera toksyczne substancje chemiczne (formaldehyd, fenol i inne), które gromadzą się w komórkach Ludzkie ciało i prowadząc do ich niepożądanych zmian.

Przygotowany kurczak umieszcza się w wędzarni i doprowadza do gotowości.

Nie zapomnij położyć wiórów olchowych lub gałązek na dnie czarna porzeczka lub drzewa owocowe (grusza, jabłoń, wiśnia). To da niepowtarzalny aromat gotowe jedzenie

Kurczak wędzony na gorąco w temperaturze od 130 do 170 stopni będzie gotowy za około półtorej godziny

Wędzony kurczak przygotowany w ten sposób jest bardzo miękki i apetyczny, podobny w strukturze do grillowanego kurczaka, ale z wyraźnym wędzonym aromatem i smakiem.

Aromatyzowany kurczak wędzony na gorąco może być stosowany jako składnik innych dań (np. samodzielna potrawa. A jeśli jest też naprawdę gorąco, prosto z lampy naftowej, mało kto może odmówić. 🙂 W tym artykule opowieść o tym, jak uwędzić kurczaka w wędzarni na gorąco w domu, w kuchni lub na wsi.

W przypadku kurczaka wędzonego na gorąco w mieszkaniu lepiej jest używać domowych wędzarni z uszczelnieniem wodnym i oddymianiem, zarówno fabrycznych, jak i domowych. Uszczelka wodna zapobiegnie przedostawaniu się dymu z wnętrza wędzarni do kuchni, ale ta rura na pokrywie będzie wyprowadzać nadmiar dymu przez okno lub okap kuchenny:

Jest tu subtelny punkt, o którym niektórzy ludzie zapominają. Jeśli rura wylotowa jest długa, kondensat będzie się w niej gromadził - w końcu dym ochładza się, przechodząc przez nią. Tę wodę należy skierować, aby nie zatykała rurki. Na przykład tak:

Bardzo małą porcję jedzenia (powiedzmy parę udek kurczaka) można też uwędzić w zwykłym rondlu z szczelnie zamkniętą pokrywką, bez komina. Aby to zrobić, pokrywka patelni musi być uszczelniona - na przykład owinięta mokrym ręcznikiem lub folią. Preferowana jest druga metoda: ręcznik po prostu wyschnie po godzinie stania na kuchence.

Niektórzy używają innego sposobu uszczelnienia pokrywy - posmarowania jej brzegów ciastem. Metoda jest dobra, ale jest minus - oprócz wszystkiego trzeba ugotować ciasto. 🙂

Kurczak wędzony na gorąco w powietrzu nie wymaga gromadzenia nadmiaru dymu ani kondensacji. Możesz użyć duży rondel lub kociołek z pokrywką. Pokrywa jest nadal potrzebna, aby dym pozostał w wędzarni i nie od razu leciał w niebo, ale nie jest już konieczne jej uszczelnianie.

Najwygodniej jest palić kurczaka w prawdziwej, dużej wędzarni z beczki. Ale do tego potrzebny jest domek letniskowy. 🙂

Najprostszym sposobem (ale wymagającym znanych kosztów gotówkowych) jest po prostu zakup gotowej maszyny do palenia. Istnieją urządzenia przeznaczone do użytku w kuchniach zwykłych mieszkań. Mówiliśmy już o najprostszych modelach, w postaci pudełka z pokrywką. Bardziej celowe jest jednak zastosowanie urządzeń bardziej zaawansowanych technologicznie, z niezawodnym uszczelnieniem wodnym, systemem oddymiania do okapu kuchennego i wygodnymi rusztami na żywność.

Oto zdjęcie jednego z modeli marki Hanhi. W rzeczywistości mają całą gamę modeli do wyboru.

Marynaty

Przed wędzeniem kurczaka należy przygotować - posolić w marynacie. Istnieje wiele przepisów na solanki do gotowania wędzonego kurczaka na gorąco i najprawdopodobniej każdy właściciel ma swój własny. Wymienimy tutaj tylko te najpopularniejsze.

Przepis 1

Pierwszy przepis na marynatę do wędzenia kurczaka jest najłatwiejszy:

• 1 litr wody;
• 1 czubata łyżka soli;
• 5-6 liści laurowych;
• czarny i ziele angielskie - razem około 20 groszków.

I to wszystko. Wodę należy podgrzać, rozpuścić w niej sól, wrzucić przyprawy. Schłodź do temperatury pokojowej i jesteś gotowy do użycia.

Przepis 2

Ta metoda jest bardziej skomplikowana niż pierwsza, ale kurczak okazuje się bardziej pachnący:

• 1 litr gorącej wody;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżeczka cukru;
• 3 łyżki 3% octu;
• pół łyżeczki imbiru, cynamonu, kolendry, czarnego i ziela angielskiego;
• 2 liście laurowe;
• 2 ząbki czosnku;
• 2-3 jagody jałowca (opcjonalnie i jeśli są dostępne)

Przygotowanie jest takie samo. Wodę zagotować, rozpuścić sól i cukier, wrzucić przyprawy. Czosnku nie kroimy, tylko rozgniatamy nożem lub łyżką. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej.

Przepis 3

A ten przepis obejmuje kilka dodatkowych kroków. Na 1 kilogram kurczaka bierzemy:

• 20 gramów czosnku;
• 4 gramy mielonego czarnego pieprzu.

Czosnek rozgnieść na miąższ, wymieszać z pieprzem. Tą mieszanką natrzyj kurczaka wewnątrz i na zewnątrz. Włóż mięso do rondla i zalej tym roztworem:

• 1 litr wody;
• 50 gramów soli;
• 10 gramów cukru;
• czarny pieprz i przyprawy do smaku.

Przygotowanie

Kurczaka wędzonego należy przyjmować świeżego lub schłodzonego. Jeśli tusza jest duża, możesz ją pokroić wzdłuż grzbietu na dwie połówki. Nie usuwamy skóry z kurczaka. Jeśli na tuszy jest dużo tłuszczu, musisz go odciąć; podczas procesu wędzenia nadal będzie spływać, więc później będziesz musiał mniej myć wędzarnię.

Przygotowaną marynatę należy schłodzić do temperatury pokojowej. Najczęściej właśnie to robią. Ale niektórzy wolą zanurzyć kurczaka w jeszcze gorącym roztworze, który właśnie został wyjęty z pieca.

Cały kurczak jest zanurzony w marynacie, nic nie powinno pozostać na powierzchni. Aby to zrobić, możesz położyć talerz na wierzchu i umieścić ucisk, na przykład słoik z wodą. Umieść to wszystko w chłodnym miejscu (w lodówce) na co najmniej jeden dzień.

Po tym okresie kurczaka wyjmuje się z marynaty, myje wodą z nadmiaru soli i suszy. Aby to zrobić, często zaleca się położenie tuszy, aby całe rozwiązanie spłynęło. Lub jeśli nie chcesz czekać, możesz po prostu wytrzeć je do sucha ręcznikiem.

Palenie

Jeśli zamierzasz palić kurczaka w dużej wędzarni (na przykład w beczce) w zawieszeniu, wskazane jest związanie tuszy sznurkiem. Nawiasem mówiąc, przyda się to również na poprzednim etapie przygotowań - za ten sznurek tuszę można zawiesić gdzieś w miejscu chronionym przed muchami, aby nadmiar marynaty spłynął i wysechł. Jeśli robisz gorącego kurczaka wędzonego w kompaktowej wędzarni domowej z rusztem, nie musisz wiązać tuszy.

Przepis na wędzenie jest zasadniczo taki sam:

1. Zrębki lub trociny wylewa się na dno. Nie zapominajmy o tym najwyższe wyniki uzyskiwany przy użyciu zrębków olchowych; na drugim miejscu pod względem popularności - gatunki drzew owocowych; na trzecim - inne twarde drewno, takie jak dąb, osika, wierzba, buk i tak dalej. Nie można używać drzew iglastych.
2. Nad warstwą frytek zainstalowana jest tacka do zbierania spływającego tłuszczu. Tłuszcz nie powinien spadać na gorące dno wędzarni.
3. Jeszcze wyższy jest ruszt na produkty. Produkty należy układać na ruszcie swobodnie, nie stykając się ze sobą, aby dym mógł swobodnie krążyć.
4. Wędzarnia jest zamykana pokrywą i podpalana.

Cały ten wzajemny układ części musi być przewidziany przez projekt wędzarni. Jeśli chcesz sam zrobić wędzarnię, dokładnie przeczytaj jej urządzenie, na przykład tutaj.

Palenie uważa się za rozpoczęte, gdy spod pokrywy zaczyna wydobywać się dym (lub pojawia się z rury kominowej). Oznacza to, że dym całkowicie wypełnił całą wewnętrzną objętość. Od tego momentu czas jest zwykle rejestrowany.

Czas palenia powinien wynosić około godziny. W przybliżeniu ponieważ dokładny czas zależy w dużej mierze od palacza i temperatury powietrza. Na przykład zimą na zewnątrz proces należy wydłużyć o 15-20 minut. Będziesz musiał empirycznie określić optymalny tryb dla konkretnego urządzenia. Po dwóch lub trzech sesjach palenia znajdziesz najlepszy tryb dla siebie. Jednakże, ogólne zalecenie tak po prostu - około godziny.

Wędzony kurczak to specjalny przysmak dla świąteczny stół lub piknik na łonie natury. Możesz sam ugotować marynatę i wędzić mięso z kurczaka - okaże się to bezpieczniejsze i tańsze produkt sklepowy. Jak marynować kurczaka przed paleniem, przeczytaj artykuł.

istnieje uniwersalny sposób, która pozwala na marynowanie kurczaka zarówno do wędzenia na ciepło, jak i na zimno. Mięso będzie równie smaczne i miękkie.

Składniki:

• kurczak o wadze 1,5-2 kilogramów;
• cztery litry wody;
• trzy łyżki grubej soli;
• pięć dużych ząbków czosnku;
• dwie łyżki suszonych ziół (można wziąć dowolne zioła: pietruszkę, koperek, bazylię itp.);
• pół łyżeczki kminku.

Jak marynować:

1. Umyć i osuszyć tuszę;
2. Zagotuj solankę z podanych składników. Aby był bardziej nasycony, pozwól cieczy gotować się przez dziesięć minut, zmniejszając gotowanie do minimum;
3. Gdy solanka ostygnie, napełnij ją mięsem, włóż na zimno na dwa dni (wystarczy lodówka, piwnica);
4. Wyjąć mięso, odsączyć nadmiar marynaty ręcznikami papierowymi i przystąpić do wędzenia.

Marynowany kurczak do wędzenia na gorąco

Istnieją dwa główne sposoby wędzenia mięsa w wędzarni: na gorąco i na zimno. Palenie na gorąco pozwala uzyskać bardziej delikatną, miękkie danie. Jeśli tak uwędzisz kurczaka, okaże się on cudownie soczysty, dosłownie rozpływający się w ustach. Najlepsze do tej metody marynata octowa. Jak w ten sposób marynować kurczaka do wędzenia?

Nie są wymagane żadne specjalne składniki, z wyjątkiem przypraw i przypraw. Ilość składników podano dla marynowania dwóch tuszek kurczaka w wędzarni.

Wymagane składniki:

• półtora litra wody;
• dwie łyżki 9% octu;
• łyżeczka grubej soli ze zjeżdżalnią;
• pół łyżeczki cukru pudru;
• jeden liść laurowy;
• smak mielonego imbiru, czarny, ziele angielskie, kolendra (każdej przyprawy można wziąć po szczypcie);
• ząbek czosnku;
• gałązka jałowca lub 3-4 pachnące jagody.

1. Normę wody należy doprowadzić do wrzenia, dodać cukier, sól.
2. Jak tylko woda się zagotuje, wrzuć przyprawy, jałowiec, przyprawy, zalej octem. Niech bulion gotuje się dosłownie 1-2 minuty, zdejmij z ognia.
3. Gdy marynata ostygnie, przygotuj kurczaka: usuń pióra i puch, wypatrosz, umyj, odetnij tłuszcz z ogona. Jak marynować kurczaka do wędzenia? Aby mięso było bardziej miękkie, można posiekać tuszę na kawałki, chociaż przy metodzie wędzenia na gorąco dobrze zamarynowane mięso okaże się miękkie nawet w całym kurczaku.
4. Gdy marynata ostygnie, kurczaka należy położyć na dnie brytfanki, zalać marynatą. Aby mięso było lepiej nasycone aromatyczną cieczą, konieczne jest ustawienie ucisku, a następnie wysłanie kurczaka do chłodnego miejsca. Przepis sugeruje długoterminowy marynowanie - cztery dni.
5. Wysuszyć przygotowaną tuszę lub części kurczaka przez powieszenie w przeciągu, a następnie ugotować w wędzarni.

Jak marynować kurczaka wędzonego na zimno

Kurczak wędzony na zimno okazuje się gęstszy, z charakterystycznym wzorem włókien na przekroju. Taki produkt jest przechowywany dłużej w porównaniu z mięsem wędzonym na gorąco, mimo że marynata jest przygotowywana bez octu.

Należy pamiętać, że ta metoda marynowania jest dłuższa. Przed wysłaniem mięsa do wędzarni będzie musiało być solone w suchej mieszance, a następnie w solance przez kilka dni. Ilość składników peklujących w przepisie podana jest na 2,5-3 kilogramy mięsa z kurczaka.

Składniki:

• 1,6 kilograma grubej soli (pół szklanki do wstępnego solenia, reszta do solanki);
• 20 gramów kwasu askorbinowego;
• trzy łyżki stołowe biały cukier(jeden do solenia wstępnego, dwa do solanki);
• łyżka czarnego pieprzu;
• trzy liście laurowe;
• dziewięć litrów wody na solankę.

Sekwencja gotowania:

1. Zetrzyj przygotowane mięso z kurczaka z normą soli, cukrem do solenia na sucho, posyp ziarnami pieprzu, przełóż liściem laurowym.
2. Kurczaka włożyć do wysokiego garnka, przykryć pokrywką, odstawić w chłodne miejsce na dwa dni.
3. Ugotuj marynatę zgodnie z przepisem z wody, soli, cukru, kwasu askorbinowego. Pozwól płynowi się zagotować, poczekaj, aż ziarna cukru i soli całkowicie się rozpuszczą.
4. Mięso z kurczaka zalać schłodzoną solanką, pozostawić do marynowania na kolejne 10-11 dni.
5. Mięso wyjąć z solanki, umyć zimna woda, wysuszyć i wysuszyć na półce lodówki przez 6-7 godzin.
6. Następnie wyślij suszone suszone mięso do wędzarni, gotuj, aż błyszcząca, gęsta skorupa oddzieli się od tuszy.

Jak szybko zamarynować wędzonego kurczaka

Jeśli nie ma czasu na długie marynowanie, możesz skorzystać z przepisu marynata miodowa. Mięso szybko nasącza się słodkim sokiem, co nadaje mu doskonały smak. Jedno, ale - ta opcja jest bardziej odpowiednia dla gorącej wędzarni.

Składniki:

• ½ szklanki miodu;
• dwie duże cytryny;
• pół szklanki olej roślinny(Szczególnie smacznie jest użyć musztardy lub siemienia lnianego);
• trzy łyżki dowolnych przypraw, przypraw do smaku;
• trzy ząbki czosnku;
• mielone ziele angielskie, mieszanka ostrej papryki (około łyżki stołowej).

Sekwencja marynowania:

1. Pokrój tuszę na kawałki - skrzydła, uda, grzbiet, pierś.
2. Wyciśnij z cytryn Świeży sok(powinno być około 100 ml).
3. Składniki te należy dobrze wymieszać i natrzeć każdy kawałek mieszanką miodowo-korzenną.
4. Włożyć kawałki mięsa plastikowa torba, w nocy połóż na półce lodówki.
5. Rano wyjmij mięso, oczyść je z ziół, przypraw i wyślij do wędzarni.

Doświadczeni palacze mają sekret, do którego uciekają się, gdy brakuje czasu. tusza z kurczaka przed marynowaniem należy gotować do połowy, gotując na małym ogniu przez około 20 minut.

Do wody można dodać sól, cebulę, marchewkę, pietruszkę i łodygi kopru.

Po ugotowaniu tuszka trafi do wędzarni, a z bulionu można zrobić sosy lub lekkie pierwsze dania.