Jak gotować wątróbkę wieprzową, aby była miękka. Dania z wątróbki wieprzowej - smaczne i zdrowe

Wątroba, odpowiednio przygotowana, może być niesamowicie smacznym daniem, a liczne przepisy pozwalają na serwowanie produktu w różnorodność opcji nie tylko w dzienne menu, ale także jako niesamowita i pikantna przekąska na świąteczny stół. Wątroba wieprzowa nie było wyjątkiem, dlatego z tych podrobów w domu można zrobić wiele zdrowych i pożywnych przysmaków.

Jak wybrać odpowiednią wątrobę?

Zapotrzebowanie na podroby w diecie wynika nie tylko z: cechy smakowe dania przyrządzane z ich użyciem, ale także rekomendacje światowych dietetyków, którzy są zdania o korzyściach dla organizmu uzyskiwanych dzięki regularnemu włączaniu takich produktów do jadłospisu. Istnieją jednak pewne ograniczenia w korzystaniu z wątroby dotyczące takiej dolegliwości jak zapalenie pęcherzyka żółciowego, w którym podroby wieprzowe mogą być szkodliwe.

W innych sprawach, maksymalna korzyść dla organizmu można uzyskać tylko jedząc świeżą wątrobę, dlatego ważne jest, aby starannie dobierać takie składniki do gotowania. Ponadto ważne jest odpowiednie przygotowanie wątroby, aby danie okazało się smaczne i soczyste w oparciu o specyfikę produktu.

Jeśli chodzi o jego wybór, preferowane powinny być tylko produkty świeże, jednak w tym przypadku istnieje ryzyko nabycia i przygotowania nieświeżej wątroby, ponieważ jej okres przydatności do spożycia jest krótki, w przeciwieństwie do mrożonych podrobów, które można bezpiecznie spożyć w ciągu trzech miesięcy od daty zamrożenia. Ale w tym produkcie, ze względu na zimne leczenie, będzie raczej skromne skład chemiczny, ponieważ część korzystne witaminy pod wpływem ujemnych temperatur po prostu zapadnie się, a tłuszcz zwierzęcy stanie się podatny na utlenianie, co doprowadzi do pojawienia się gorzkiego posmaku gotowego dania.

Ponadto istnieje szereg trudności związanych z określaniem jakości produktów według koloru, ponieważ pod skorupą lodową dość trudno jest zobaczyć kolor wątroby. Dlatego wybierając podroby wieprzowe, nadal powinieneś preferować świeżą wątrobę.

Zapewnij odpowiednią jakość świeży produkt może być w swoim wyglądzie - powinien być wilgotny i lśniący. Lepka i matowa wątroba jest gwarantowana nieświeża. Kolor odpowiedniego podrobu będzie bogaty w burgund, zbyt jasny kolor podważy jego dobry stan.

Wątroba zdrowego zwierzęcia waży około dwóch kilogramów, najlepiej odmówić zakupu małej wątroby, ponieważ najprawdopodobniej została uzyskana od chorego zwierzęcia.

Możesz bardzo szybko określić jakość świeżej wątroby wieprzowej, jeśli przebijesz kawałek ostrym przedmiotem. Jeśli zacznie z niego sączyć się szkarłatna krew, oznacza to, że produkt jest wysokiej jakości, więc można go kupić bez obaw. Ciemnobrązowa krew będzie oznaczać, że sprzedawany jest produkt złej jakości.

Na wątrobie nie powinno być twardej skorupy, ponadto nieprzyjemny zapach nie powinien pochodzić z podrobów. Dobra wątróbka wieprzowa będzie miała słodkawy zapach, kwaśny aromat - dowód, że produkt stał się bezużyteczny.

Jeśli chodzi o mrożoną wątróbkę wieprzową, należy ją przykryć równą skorupą lodu, która przy lekkim nacisku powinna stopić się w kilka sekund. O tym, że produkt został poddany kilku przymrozkom, będą świadczyć kryształki lodu na powierzchni wątroby. Kupowanie takich produktów jest surowo zabronione, ponieważ takie manipulacje są naruszeniem ustalone normy przechowywanie i zamrażanie ubocznych produktów mięsnych.

tajemnice kulinarne

Dużo prostych i ciekawe dania, ponieważ istnieje wiele sposobów obróbki cieplnej produktu. Podroby mogą być gotowane w piekarniku, smażone w cieście lub na grillu, duszone w sosie, gotowane lub używane we frytkownicy. Wątróbka wieprzowa jest głównym składnikiem pasztetów, musów, naleśników i wątrobowców. Produkt poddany obróbce termicznej może stać się świetne danie?, który podawany jest jako drugie danie z makaronem, warzywami lub ryżem.

Dziś wątrobę można przygotować do włączenia do menu dietetyczne; ponadto podroby są delikatne i oryginalne wypełnienie dla różne wypieki czy pierogi, a także będzie dobrą przekąską, dlatego służy do robienia sałatek.

Aby była miękka i soczysta, z biegiem czasu powstało szereg zaleceń, które pomogą osiągnąć wysoką smakowitość potraw na bazie wątróbki wieprzowej.

Jeśli planujesz używać mrożonych produktów, nie powinieneś używać kuchenki mikrofalowej do rozmrażania, ponieważ wpłynie to niekorzystnie wygląd zewnętrzny wątroba; dodatkowo produkt wyschnie, a po ugotowaniu będzie suchy i twardy. Należy go rozmrażać stopniowo - przesuwając z zamrażarka w lodówce, a następnie pozwól wątrobie w końcu rozmrozić się w temperaturze pokojowej.
Przed gotowaniem usuń film z wątroby. Aby jak najszybciej i jak najlepiej poradzić sobie z zadaniem, warto natrzeć kawałek sokiem z cytryny lub solą kuchenną, pozostawiając go w tym stanie na kilka minut w zamrażarce.
Potrawy solne przygotowane z Wątroba wieprzowa potrzebujesz na samym końcu, aby podroby zachowały swoją miękkość i smak.

Aby podczas gotowania pozostał soczysty, nie należy go posypywać duża ilość Sahara.

Duszenie w mleku sprawi, że danie będzie miękkie. Niektóre gospodynie domowe początkowo próbują namoczyć podroby w mleku, a następnie gotować. Zamiast krowie mleko możesz użyć sosu śmietanowego.
Aby wątroba nie smakowała gorzko, należy ją również namoczyć w wodzie lub mleku przez około 1,5-2 godziny.
Jeśli planujesz ugotować produkt, musisz obniżyć kawałek wątroby do wrzącego płynu. Nie gotuj go dłużej niż godzinę, aby był miękki.
Wśród najprostszych metod obróbki cieplnej produktu należy zwrócić uwagę na smażenie. Jednak zanim to nastąpi, konieczne jest pokonanie kawałka, aby gotowana wątróbka był delikatny. Czas trwania takiego przetwarzania powinien wynosić maksymalnie 20 minut, aby nie wysuszyć naczynia. Temperatura na kuchence musi być jak najwyższa, aby kawałki wątroby zachowały sok.
Ma pozytywny wpływ na smakowitość stosowanie marynaty z wątroby wieprzowej. Zaleca się marynowanie go w wodzie z dodatkiem octu, dodatkowo można tam dodać cebulę, seler i pieprz. Aby produkt był namoczony, należy go przechowywać w przygotowanej kompozycji przez około godzinę, taka wątroba nie będzie gorzka.

Aby pozbyć się nadmiaru rozprysków podczas gotowania, lepiej przed gotowaniem obtoczyć podroby w niewielkiej ilości mąki.

Przepisy

W sosie śmietanowym

klasyczny sposób, według której najczęściej gotuje się wątróbkę wieprzową, jest użycie sosu śmietanowego. Aby przygotować tak zdrowe i proste danie, potrzebujesz następujących produktów:

wątroba;
mąka, cebula;
kwaśna śmietana;
sól, przyprawy, Liść laurowy;
dowolny olej do smażenia.

Technologia gotowania krok po kroku jest następująca.

Oczyść wątrobę, usuń z niej folię i osusz papierowymi ręcznikami. Następnie pokrój produkt w kostkę lub małe paski.
Rozwałkuj produkt w mące. Aby to zrobić, jest bardzo prosty sposób na utrzymanie kuchni w czystości - wsyp mąkę do torby, dodaj tam podroby i dobrze wymieszaj składniki.
Przygotuj cebulę do obróbki cieplnej: najlepiej ją posiekać, jednak dla urody potrawy można ją pokroić w cienkie krążki.
Podgrzej rondel lub patelnię, duś w niej cebulę z dodatkiem oleju. Ważne jest, aby stał się miękki.
Następnie należy podnieść temperaturę pod patelnią, nałożyć na nią kawałki wątróbki i smażyć, od czasu do czasu mieszając.
Po 5-10 minutach sól i pieprz naczynie, dodaj suchy liść laurowy i zalej wszystkie składniki kwaśną śmietaną.
W takim sosie wątrobę należy gotować przez około 10 minut w niskiej temperaturze z zamkniętą pokrywką.

„Stroganow”

Jest dość popularny przepis- Wątroba Stroganowa. Skład dania przedstawia się następująco:

wątroba;
mąka;
krem;
smalec do smażenia;
papryka ostra;
cebula, sól i przyprawy.

Danie przygotowywane jest przy użyciu tej technologii.

Po wykonaniu wszystkich czynności przygotowawczych z wątrobą należy ją pokroić na średnie paluszki analogicznie do mięsa na stroganow wołowy.
Obtocz produkt w mące, możesz skorzystać z opcji pracy ze składnikiem masowym opisanym w poprzednim przepisie.
Do smażenia cebulę należy pokroić na półpierścienie lub pierścienie.
Na dobrze rozgrzanej patelni o wysokich ściankach smażyć wątróbkę z dodatkiem tłuszczu przez 5-7 minut w wysokiej temperaturze. Następnie dodaj do niego cebulę i smaż jedzenie na dużym ogniu jeszcze przez kilka minut z otwartą pokrywką.
Dodaj do dania ostre papryczki, sól i przyprawy. Napełnij wątrobę kremem.
Zmniejsz temperaturę kuchenki, wymieszaj zawartość patelni i gotuj potrawę przy zamkniętej pokrywie przez około 10 minut. Po tym czasie usuń ostrą paprykę, aby danie nie stało się zbyt ostre.

Ze względu na połączenie kremowego i łagodny smak z używanego produktu mlecznego i pikantne warzywo, wątroba „w Stroganow” nabywa niepowtarzalny smak i aromat. Ponadto wątroba z takim zestawem produktów jest bardzo soczysta.

Pieczona wątróbka w piekarniku

Oprócz tradycyjne dania z podrobów wieprzowych możesz użyć przynajmniej ciekawe przepisy Na przykład kuchnia słoweńska piecze wątrobę w piekarniku. Do przygotowania potrawy potrzebne są następujące składniki:

świeża wątroba;
sól, przyprawy;
pietruszka;
cytrynowy.

Przed przetwarzaniem podroby są czyszczone, folia jest usuwana, kanały są usuwane. Kawałek należy podzielić na dwie połówki, sól i pieprz.

Cytrynę pokroić w bardzo cienkie krążki, pietruszkę pozostawić bez zmian. W tym stanie konieczne jest umieszczenie produktów na dnie naczynia do pieczenia i dodanie jednej trzeciej szklanki oczyszczonej wody.

Połóż wątróbkę na wierzchu cytryny i pietruszki i wyślij naczynie do piekarnika. Bardziej poprawne jest rozgrzanie piekarnika do 200-220C. Piecz przez 15-20 minut, następnie zmniejsz ogień do 170 C i gotuj danie przez około pół godziny.

Aby mieć pewność, że produkt jest gotowy, kawałki można przekłuć wykałaczką - żaden płyn nie powinien odstawać od pieczonej wątróbki. Jako dodatek zaleca się stosowanie gotowanych ziemniaków lub sałatki warzywnej.

Łeb

Wątróbkę wieprzową można zrobić bardzo pyszny pasztet. Wymagane składniki:

wątroba;
marchewka;
masło;
olej roślinny;
sól, przyprawy.

Przygotowaną wątrobę zaleca się namoczyć w mleku, następnie pokroić i smażyć olej słonecznikowy ze wszystkich stron do w pełni przygotowany. Na innej patelni dodaj drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Po lekkim ostygnięciu produktów zmiel wszystkie składniki w blenderze, uzyskaną masę posol i pieprz, dodaj masło i wszystko wymieszaj na jednolitą masę. Powstały produkt można umieścić w wygodnym pojemniku i wysłać do lodówki lub wyrzucić „kiełbasę” z pasztetu i zamrozić w torbie na zimę.

Kotlety

Kotlety można szybko zrobić z wątroby wieprzowej. Do przygotowania potrawy potrzebne są następujące produkty:

świeża wątroba;
mleko, jajka;
mąka;
olej do smażenia, sól, pieprz.

Przed gotowaniem wątrobę należy namoczyć w mleku przez około 30 minut. Następnie pokrój w plastry o grubości około półtora centymetra, sól i pieprz, ostrożnie odbij z obu stron.

W tej formie konieczne jest naprzemienne zanurzanie kotletów w mące i jajku, natychmiast wysyłając je do smażenia na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju.

kotlety

Dobrym rozwiązaniem na wykorzystanie wątroby jest gotowanie z niej klopsików. Wymaga to następujących produktów:

podroby;
jajko;
cebula czosnek;
mąka;
olej;
sól, przyprawy.

Ryż musi być ugotowany słona woda, opłucz wątrobę i usuń wszystkie niepotrzebne składniki. Aby produkt nie smakował gorzki, moczy się go przez pół godziny w zimna woda.

Następnie cebulę, czosnek i wątrobę należy posiekać w maszynce do mięsa lub blenderze, dodać przyprawy i ryż, wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę, ubić jajko i mąkę. Przed uformowaniem kotletów kompozycję ponownie dobrze miesza się, aby usunąć grudki. W zależności od gęstości mięso mielone można rozsmarować na gorącej patelni łyżką lub rękami.

Najlepiej smażyć w niskiej temperaturze z otwartą pokrywką, okresowo odwracając; jako dodatek do kotletów wątróbkowych warto ugotować krojenie warzyw lub chleb i różne sosy smak.

Jak gotować wątrobę wieprzową z cebulą, zobacz poniższy film.

Wątróbka wieprzowa - pożywna i zdrowa produkt mięsny, które możesz sam ugotować różne sposoby- dusić, smażyć, piec z warzywami, robić klopsiki, a nawet ciasto! Gotowanie potraw z wątroby wieprzowej nie zajmie dużo czasu, a aby były smaczne i pachnące, musisz dokładnie przestudiować wybrany przepis i ściśle przestrzegać jego zaleceń.

Wątróbka wieprzowa duszona na patelni z cebulą to świetna opcja na obfity lunch. Gotowe podroby można wykorzystać do sałatek lub spożywać jako samodzielne danie.

Wymagane składniki:

wątroba - 500 gramów;
olej roślinny - 25 gramów;
pieprz (czarny) i sól - po 3-4 gramy;
mąka - 140 gramów;
dwie żarówki.

Gotowanie:

Uwolnij podroby z dróg żółciowych, usuń folię i dokładnie umyj. Zaleca się moczenie wątroby w mleku przez dwie godziny, wtedy jej smak stanie się delikatniejszy.
Cebulę obrać i posiekać na półpierścienie.
Następnie pokrój wieprzowinę na kwadratowe kawałki i przetwórz je mąką.
Na patelni rozgrzać tłuszcz roślinny, włożyć do niego wątróbkę, posolić, doprawić pieprzem i smażyć z obu stron, aż pojawi się brązowa skórka.
Teraz dodaj cebulę na patelnię i smaż razem z wieprzowiną, aż nabierze złotego odcienia. Należy wziąć pod uwagę, że długi obróbka cieplna sprawi, że podroby będą trudne, więc nie powinno się gotować dłużej niż 8-10 minut.

Smażona wątróbka wieprzowa okazuje się bardzo apetyczna, jest idealna do gotowane ziemniaki, czarny ryż i ogórki kiszone.

Gotowanie Stroganow

Ci, którzy wolą dobrze się odżywiać, powinni koniecznie umieścić w swoim menu danie z wątróbki wieprzowej przygotowane według tego przepisu. Zawartość kalorii w mięsie Stroganowa wynosi tylko 150 Kcal (na 100 gramów), poza tym zachowuje wszystkie zdrowe witaminy.

Wymagane składniki:

świeże podroby - 650 gramów;
jogurt mleczny (do picia) - 280 ml;
marchewka;
sól morska - 5 gramów;
dwie żarówki;
przyprawy (bazylia, oregano, kolendra) - 7 gramów.

Gotowanie:

Wątrobę umyć, obrać i namoczyć w zimnej wodzie przez godzinę. Następnie pokrój w długie plastry.
Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewki pokroić w paski. Warzywa dusić na patelni bez tłuszczu przez około 2 minuty, aby je zmiękczyć.
Teraz dodaj podroby do marchewki i cebuli, usmaż z obu stron na oleju roślinnym.
Włóż jogurt na patelnię, posol i wlej przyprawy. Następnie gotuj przez pół godziny pod zamkniętą pokrywką.

Pyszna wieprzowina jest gotowa do podania danie dietetyczne z wątroby poleca się z sałatką z pomidorów i ogórków.

W powolnej kuchence z warzywami

Zastosowanie kuchenki elektrycznej pozwala gospodyniom domowym znacznie zaoszczędzić czas i wysiłek podczas gotowania. Dania mięsne. Wątróbka wieprzowa w wolnym naczyniu z warzywami ma bogatą, przyjemny smak, dzięki czemu idealnie nadaje się na stół dla dorosłych i dzieci.

Wymagane składniki:

wątroba - 580 gramów;
duża cebula;
jedna marchewka;
trzy liście laurowe;
jeden duży pomidor;
papryka słodka - 270 gramów;
olej rafinowany - 20 ml;
mała cukinia;
mała pęczek koperku i kolendry.

Gotowanie:

Wrzuć podroby do osolonej wody i odczekaj trzy godziny. Ciecz, w której będzie się znajdować, musi być okresowo zmieniana.
Następnie pokrój wątrobę w kostkę. Wszystkie warzywa obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
Wlej olej do multicookera i włóż wieprzowinę. Ustaw tryb „Smażenie” i smaż wątrobę na złoty kolor.
Następnie do miski z mięsem włożyć warzywa, liść laurowy i wymieszać. Wybierz funkcję „Gaszenie”, opuść pokrywkę i gotuj przez około 45-50 minut.
Aby wieprzowina była miękka, pod koniec gotowania należy posolić gulasze.

Gorące danie z warzyw i wątróbki zaleca się włożyć do wolnowaru posiekanymi ziołami, a następnie ułożyć na talerzach i podawać.

Wątróbka wieprzowa ze śmietaną

Szykowna uczta na obiad, którą z pewnością docenią wszystkie gospodarstwa domowe – to jest pachnąca wątroba duszone w śmietanie. Produkt mleczny sprawia, że wieprzowina jest szczególnie delikatna i nadaje jej niepowtarzalny, kremowy smak.

Wymagane składniki:

wątróbka wieprzowa - 750 gramów;
marchewka i cebula - 2 szt .;
kwaśna śmietana - 60 gramów;
trzy ząbki czosnku;
przyprawy (do mięsa), sól - według własnego uznania.

Gotowanie:

Usuń wszystkie filmy i nadmiar tłuszczu z wątroby, umyj i pokrój w kostkę. Następnie moczyć w mleku przez 40-50 minut.
Cebulę kroimy w plastry, marchewkę w kostkę, czosnek siekamy pod ciśnieniem.
Umieść kawałki wieprzowiny na głębokiej patelni. olej rafinowany i dokładnie smaż ze wszystkich stron przez około siedem minut.
Następnie dodaj warzywa, sól, dopraw przyprawami i gotuj jeszcze przez 3 minuty.
Zalej zawartość patelni kwaśną śmietaną, wymieszaj, przykryj i gotuj przez piętnaście minut.

Gotowa wątroba w śmietanie można spożywać na ciepło i na zimno, z duszony bakłażan, makaron lub jakiekolwiek płatki zbożowe.

Jak pyszny gulasz z ziemniakami?

to wspaniałe danie Przygotowuje się go szybko i tak prosto, że poradzi sobie z nim nawet niedoświadczony kucharz. Aby przysmak był smaczny, musisz zebrać świeżą wątrobę, kruche ziemniaki i użyć dużo pachnących przypraw.

Wymagane składniki:

podroby - 1 kg;
ziemniaki - 5-6 szt .;
pasta pomidorowa - 25 gramów;
cebula - 110 gramów;
2 ząbki czosnku;
zielenie (dowolne) - 80 gramów;
przyprawy, przyprawy i sól - według własnego gustu.

Gotowanie:

Ziemniaki obieramy, wkładamy na patelnię i smażymy tłuszcz roślinny aż trochę zmięknie.
Usuń łuskę z cebuli, opłucz ją wodą i pokrój na półpierścienie. Pokrój czosnek w kostkę.
Oczyść wątrobę i dokładnie umyj. Następnie posiekaj, przełóż na osobną patelnię i smaż razem z cebulą, regularnie mieszając, przez około 8 minut.
Włóż do kociołka smażone ziemniaki, dodać do niej wątróbkę i wlać czosnek. Następnie dopraw przyprawami i solą.
Włóż pomidora do miski i rozcieńcz wodą, aby uzyskać półpłynną mieszankę. Następnie wlej do kociołka z produktami i dobrze wymieszaj.
Napełnij zawartość kociołka wodą tak, aby lekko przykrył wszystkie składniki, następnie włącz kuchenkę i gotuj przez 12 minut.

Przed użyciem napełnij smakołyk posiekanymi ziołami i zaproponuj wypróbowanie go w połączeniu z adżyką, sos śmietanowy i chleb zbożowy.

Kotlety z wątróbki wieprzowej na patelni

Aby zaskoczyć bliskich i przyjaciół oryginalnym i zdrowym obiadem, możesz smażyć kotlety wątrobowe. Jeśli dodasz, okazują się szczególnie soczyste i apetyczne Kasza manna. Nie doda to kalorii do dania, a jedynie poprawi jego smak i wygląd.

Wymagane składniki:

wątroba wieprzowa - 650 gramów;
cebula - 2 szt .;
kasza manna - 160 gramów;
mieszanka papryki - 6 gramów;
sól - według twojego gustu;
jajko;
mąka lub małe krakersy - do panierowania;
kwaśna śmietana - 25 gramów;
dwa ząbki czosnku;
ser ( twarde odmiany) - 150 gramów.

Gotowanie:

Najpierw musisz zrobić mięso mielone z wątroby. Aby to zrobić, uwolnij podroby z żył, umyj pod bieżącą wodą i pokrój na duże kawałki.
Cebulę obrać i podzielić na cztery części.
Przygotowane produkty zmielić w maszynce do mięsa.
W mielona wątroba ubić jajko, dodać pieprz, śmietanę, sól i posiekany czosnek. Następnie wlej kaszę mannę, dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na pół godziny.
Następnie uformuj kotlety z masy wątrobowej, zawiń je w rolkę bułka tarta lub w mące i smażyć z obu stron na gorącym oleju.

Dopóki kotlety nie ostygną, musisz je nałożyć duże danie i posyp tartym serem. Podawać z sałatą i plastrami świeżych pomidorów.

Pyszne ciasto z wątróbki

Wspaniałe ciasto z wątróbką wieprzową dość uniwersalne danie- może to być pełnoprawny obiad z rodziną lub stać się pikantną przekąską na świątecznym stole. Możesz bardzo łatwo zrobić ciasto mięsne z niedrogich i niedrogich produktów.

Wymagane składniki:

wątroba wieprzowa - 0,7 kg;
marchewka;
żarówka;
trzy surowe jajka;
majonez - 180 gramów;
jedno gotowane jajko;
mąka - 85 gramów;
posiekane warzywa - 70 gramów;
orzechy włoskie (małe) - 120 gramów;
skrobia - 40 gramów;
ząbek czosnku;
przyprawy i sól - według własnego gustu.

Gotowanie:

Zmiel wątrobę oczyszczoną z żył i filmów w blenderze.
Włóż mięso mielone surowe jajka i sól. Następnie dodaj mąkę, skrobię i wymieszaj. Powinieneś otrzymać półpłynne, mięsiste ciasto.
Rozgrzej patelnię, wlej do niej olej i upiecz naleśniki z wątróbki smażenie ich z obu stron.
Gotowe naleśniki ostudzić i ułożyć w stos.
Aby zrobić nadzienie do ciasta, musisz obrać cebulę i marchewkę, a następnie pokroić w drobną kostkę.
Warzywa smażymy w tłuszczu roślinnym na patelni. Następnie dodaj do nich posiekany czosnek, posiekane jajko (gotowane), majonez i wymieszaj.
Placki mięsne przykryć dużą ilością nadzienia i uformować z nich ciasto, układając „ciasta” jeden na drugim.
Wyślij gotowy smakołyk do zimnego miejsca na trzy godziny.

Przed podaniem posmaruj ciasto wątrobowe majonezem, posyp ziołami i orzechami, a następnie podziel na porcje i zaoferuj gościom.

Sałatka z gotowanej wątroby wieprzowej

Na świąteczny bankiet możesz ugotować pyszna sałatka z gotowana wątroba mięso wieprzowe. Dzięki doskonałemu połączeniu składników danie jest pożywne, świeże, o bardzo ciekawy smak który zachwyci wszystkich zaproszonych gości.

Wymagane składniki:

podroby wieprzowe - 0,3 kg;
marchewka;
dwa ogórki kiszone;
w puszkach zielony groszek- 1 bank;
sól dla smaku;
żarówka;
majonez - 70 gramów;
czarny pieprz - 3 gramy;
zielona cebula - 5-6 piór.

Gotowanie:

Oczyść i umyj wątrobę. Następnie zagotuj, a następnie ostudź.
Cebulę i marchew obrać i pokroić w paski. Wyślij je na patelnię i usmaż na oleju słonecznikowym.
Ugotowaną wątróbkę pokrój w podłużne patyczki.
Ogórki kiszone pokroić w kostkę.
Na dużym talerzu połącz pokrojone w plasterki wątróbkę i ogórki, następnie dodaj do nich duszone warzywa i wymieszaj.
Otwórz słoik groszku i wlej go do sałatki.
Dopraw naczynie solą, wrzuć pieprz, majonez i delikatnie wymieszaj.

Sałatka mięsna gotowa, pozostaje do dekoracji zielone cebule, kręgi ogórki konserwowe i podawaj z ostrym sosem gotowane ziemniaki lub świeże warzywa.

Delikatny pasztet z masłem

Kawałek świeżego chrupiącego chleba posmarowany pachnącym pasztetem z wątróbek wieprzowych i filiżanką gorącej, pachnąca herbata – świetne śniadanie? przed rozpoczęciem dnia pracy. Pikantna przystawka można przygotować w kuchni, aby rozpieszczać bliskich podczas domowego posiłku.

Wymagane składniki:

wątroba - 0,8 kg;
jedna marchewka;
żarówka;
krem - 70 ml;
papryka, kurkuma - szczypta;
masło - 75 gramów;
sól - 6 gramów.

Gotowanie:

Drobno posiekaj marchewki i cebulę.
Umyj wątrobę, usuń z niej wszystkie filmy, naczynia i pokrój na średnie kawałki.
Na patelni z masło Smażyć cebulę z marchewką na jasnobrązowy kolor.
Wysłać do duszone warzywa wieprzowinę i smażyć z nimi przez około dziesięć minut. Przełóż ugotowaną wątrobę na talerz.
Na patelnię, na której duszone było jedzenie, wlej paprykę z kurkumą i wlej śmietanę. Dobrze podgrzej mieszaninę, ale nie gotuj. Następnie wyłącz piec i przykryj patelnię pokrywką.
Zmiel wątróbkę smażoną z warzywami w maszynce do mięsa. Następnie do powstałej masy wlej śmietanę z przyprawami i dodaj sól.
Mięso włożyć do blendera, zmielić na papkowatą konsystencję i przełożyć do pięknej miski.

Wątrobę szanują nie tylko myśliwi, ale także kucharze i gospodynie domowe. Ten dotyczył liczby produktów fast food, delikatność zasługuje na uwagę. O zaletach wątroby nie trzeba mówić, jest to magazyn witaminy A, żelaza, miedzi i innych. przydatne substancje. Wątroba zawiera fosfor, magnez, cynk, sód, wapń. Witaminy z grup B, D, E, K, kwas askorbinowy. Tak więc wątroba – wołowina, wieprzowina, cielęcina, kurczak, kaczka – była i pozostaje nie tylko jedną z najbardziej Popularne Produkty od czasów starożytnych, ale też bardzo przydatny. Pamiętaj, że do gotowania warto używać tylko wątroby od zdrowych i odpowiednio odżywionych zwierząt. Ponadto ważne jest, aby nie ograniczać spożywania potraw z wątroby osobom z wysokim poziomem cholesterolu we krwi.

Wartość odżywcza wątroby jest w przybliżeniu taka sama, niezależnie od tego, czy jest to wątroba wołowa, wieprzowa, drobiowa itd., ale ich smak i konsystencja są nieco inne. Ważne jest, aby wiedzieć, że:

aby wątroba nie stała się gorzka, należy ją oczyścić z filmów i przewodów;
aby wątroba była miękka i bez specyficznego zapachu można ją moczyć w mleku lub wodzie przez 30 minut - wątroba młodych zdrowych zwierząt nie może być moczona;
aby przygotować miękką wątróbkę, przed smażeniem można ją obtoczyć w mące;
aby nie rozgotować wątróbki, kroimy ją w plastry o grubości ok. 1 cm i szybko podsmażamy na dobrze rozgrzanej patelni z obu stron;
musisz posolić wątrobę na samym końcu.

Istnieje wiele przepisów na zrobienie wątróbki. Jeśli jesteś początkującym i nie wiesz, jak usmażyć wątrobę, co ugotować z wątroby, jak ugotować miękką wątrobę, te wskazówki przydadzą się. Dziś powiemy Ci, jak prawidłowo usmażyć wątrobę, aby była soczysta, smaczna i nie stała się twarda.

Najprostszym sposobem na usmażenie wątroby jest:

wystarczy smażyć plastry cielęciny, jagnięciny lub wątróbki drobiowej na dużym ogniu przez dwie do trzech minut z każdej strony, sól i pieprz do smaku i wątróbka a la nuturel jest gotowa.

Najlepiej usmażyć wątrobę w ten sposób:

wątróbkę namoczoną wcześniej w mleku lub marynacie należy smażyć, aż na jej powierzchni pojawi się czerwona sok mięsny, odwrócić, usmażyć i ponownie poczekać na sok. Wszystko jest miękkie i miękka wątroba gotowy.

Bardzo proste posiłki z wątroby są najbardziej pachnące i smaczne, a przygotowywane są bardzo szybko.

Jak gotować wątróbkę wieprzową

Wątróbka wieprzowa ma kolor czerwono-brązowy lub ciemnobrązowy, ma najwięcej jasny smak i wyraźny aromat, który może nie przemawiać do wszystkich.
Przed gotowaniem wątrobę wieprzową należy namoczyć. Pasztety i nadzienia przygotowywane są z wątróbki wieprzowej, można je smażyć i dusić, wykorzystać do robienia naleśników z wątróbki i nie tylko.
Wątróbka wieprzowa jest tak samo przydatna, jak inne rodzaje wątróbek, jednak pod względem zawartości składników odżywczych jest nieco gorsza od wątróbki wołowej.

Jak gotować wątróbkę wołową

Wątróbka wołowa ma ciemnoczerwono-brązowy kolor i dość wyraźny smak wątroby (dlatego często jest moczona w mleku przed gotowaniem).
Przygotowany z wątroby wołowej ciasto wątrobowe, kotlety wątróbkowe, saute, dania gorące, dobrze smażone wątroba wołowa lub duszone. wątroba wołowa powinno być odpowiednio usmażone, obtoczone musztardą i podawane z pikantnymi sosami.
Zaletą tego rodzaju podrobów jest wysoka zawartość witaminy A i B, niezbędne mikroelementy, wątrobę zaleca się stosować w przypadku przepracowania oraz w okresie rekonwalescencji po chorobie.

Jak gotować wątróbkę cielęcą

Wątróbka cielęca ma kolor jasnobrązowy z czerwonym, a także delikatną i luźną konsystencję, jest znacznie delikatniejsza niż wątroba wołowa i nie można jej moczyć.
Z wątróbka cielęca gotować Smaczne posiłki: niesamowicie smaczna smażona wątróbka cielęca a la naturel, wątróbkę cielęcą można ugotować w śmietanie, smażona wątróbka cielęca z cebulą jest dobra, okazuje się pyszne kebaby jak również potrawy wykwintna kuchnia. Wątróbkę cielęcą można piec w całości w piekarniku lub na głębokiej patelni, wtedy czas pieczenia mierzy się w tempie 15 minut na 0,5 kg wątróbki.
Zalety wątroby cielęcej w zawartych w niej witaminach A i B, przygotowana z wątróbka cielęca naczynia są bardzo przydatne - przyczyniają się do regeneracji hemoglobiny i pomagają poprawić odporność.

Jak gotować wątróbkę drobiową

Wątróbka drobiowa to niedrogi przysmak o wspaniałym smaku.
Wątróbkę drobiową można smażyć z cebulą, używa się jako składnik do kebabów z boczkiem i warzywami, jako składnik mięs mielonych i pasztetów z wątróbki, wątróbka drobiowa jest dobra do sałatek.
Korzyść wątróbka z kurczaka w wysokiej zawartości witaminy B12, która bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, selenu, który wpływa na funkcjonowanie tarczycy, wątróbka drobiowa jest cennym produktem odżywczym.

Jak gotować kaczkę, gęsią wątróbkę

Wątróbka z kaczki i gęsi - spotykana w postaci foie gras libor na targowiskach ze zwykłych kaczek i gęsi, druga opcja jest mniej tłusta i nie tak droga, ale nadal bardzo delikatna i smaczna.
Wątróbka z kaczki i gęsi w formie pasztetu lub pieczeni ozdobi najbardziej świąteczny stół. Musisz tylko wiedzieć, że wątroba kaczek i gęsi nigdy nie jest gotowana w śmietanie, są już tłuste. Wątróbka ptaków idealnie komponuje się z owocami – zarówno słodko-kwaśnymi, jak i słodko-kwaśnymi – jabłkami, malinami, surowymi lub lekko gotowanymi w oleju, nadadzą potrawie egzotycznego smaku. świąteczny wygląd i smak.
Wątróbka z gęsi i kaczki jest bardzo tłusta, ale niezwykle przydatna, szczególnie dla kobiece ciało, ponieważ zawiera duża liczbażelazo, a także wszystkie powyższe witaminy i minerały.

Jak wybrać wątrobę

Bez względu na to, jaką wątrobę kupisz, kolor wątroby powinien być jednolity, bez plam, powierzchnia błyszcząca, gładka, elastyczna, bez zaschniętych plam.
Po naciśnięciu na wątrobę dołek w ogóle się nie tworzy lub jest szybko przywracany. W przeciwnym razie wątroba jest nieświeża.
Wątroba młodych zwierząt jest jaśniejsza, im ciemniejsza, tym starsze zwierzę.
Spójrz na krew: szkarłatna - świeża wątroba, brązowa - stara i takiej wątroby nie należy brać.
Zapach wątroby jest przyjemny, słodkawy, bynajmniej nie kwaśny.
Świeża wątróbka gotowana na parze zwykle nie jest kupowana na przyszłość, więc przyjmują 100-125 gramów na porcję i gotują ją w ciągu jednego dnia.

Jak przechowywać wątrobę

Wątroba jest doskonale przechowywana w stanie zamrożonym do sześciu miesięcy. W tym celu nie trzeba kupować już zamrożonego produktu. Możesz samodzielnie zamrozić gotowaną na parze wątrobę. Możesz przechowywać wątrobę w ten sposób:

Wątróbkę kroimy w plastry, suszymy serwetką, każdy plasterek zawijamy folia spożywcza, włóż do osobnej torby, którą wkładasz do zamrażarki, w przeciwnym razie zapach wątroby zostanie przeniesiony na inne produkty.

Wątróbka jest dobra, ponieważ można ją gotować bez rozmrażania, smażyć na patelni i grillować. Jednak prawdziwym sklepom spożywczym nadal zaleca się rozmrażanie, umieszczając go na dolnej półce lodówki na kilka godzin.

Przepisy - jak ugotować pyszną wątróbkę

wątróbka wołowa - 500 g
śmietana - 300 g
cebula - 2 główki
sól, pieprz - do smaku
olej słonecznikowy - do smażenia

Aby ugotować wątrobę Stroganowa, potrzebujesz minimum składników.
Najpierw przygotuj wątrobę - obierz, namocz w mleku, osusz i pokrój w kostkę.
Wlej trochę oleju na patelnię i usmaż na niej drobno posiekaną cebulę na jasnozłoty kolor.
Włóż kostki wątróbki na patelnię i usmaż je ze wszystkich stron.
Dodaj śmietanę i gotuj przez 1520 minut.
Łatwy do podania z daniami z wątróbki przystawki warzywne lub miękkie puree ziemniaczane.

Przepis - Smażona Wątróbka Z Kurczaka

wątróbka drobiowa - 1 kg
cebula - 250 g
adjika - pół łyżeczki (lub szczypta mielonej czerwonej papryki)
mielona kolendra - 1 łyżeczka
czosnek - 1 ząbek
pietruszka lub kolendra - 1 pęczek
olej roślinny

Płukanie wątróbka z kurczaka i gotować przez 10 minut.
Smażyć w posiekanym oleju słonecznikowym cebula. Ugotowaną wątróbkę drobiową włożyć do cebuli na patelnię i smażyć razem, od czasu do czasu mieszając.
Posyp kolendrą i dodaj adjika lub mieloną czerwoną paprykę. Na koniec posyp drobno posiekanym czosnkiem i ziołami.

Przepis - Placki z wątróbki drobiowej

wątróbka drobiowa 500 g
cebula 1 głowa
marchewka 1 szt.
śmietana 400 g
świeży koperek 5-15 g
czosnek (opcjonalnie) 2-3 ząbki
olej do smażenia
pieprz

Cebulę obrać i posiekać, marchewki obrać i posiekać na tarce. Cebulę i marchew dusić z odrobiną oleju, ostudzić.
Przygotowaną wątrobę przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z duszonymi warzywami. Dodaj sól, pieprz i wymieszaj.
Umieść w formie naleśników na dobrze rozgrzanej patelni z olejem. Smażyć z obu stron, aż będzie gotowe. Stopień gotowości zależy od Twojego gustu.
Zmiel czosnek i koperek, połącz ze śmietaną, dobrze wymieszaj.
Gotowe naleśniki układamy na talerzu, na naleśniki nakładamy 1 łyżkę śmietany.

Przepis - Wątróbka Cielęca z Pomarańczami

wątróbka cielęca - 0,5 kg
musztarda
olej roślinny
zmielony czarny pieprz
mielonego imbiru
½ szklanki wody
2 łyżki stołowe. łyżki maślane
2 pomarańcze
½ szklanki wytrawnego czerwonego wina

Opłucz wątrobę, obierz i pokrój na grubość około 1 cm Smaruj każdy plasterek musztardą i obtocz w mące. Smażyć ze wszystkich stron na gorąco olej roślinny w ciągu 8 minut.
Sól, pieprz i dodaj imbir do smaku. Smaż przez kolejne 3-5 minut na małym ogniu. Przenieś ugotowaną wątróbkę do innej miski.
Na patelnię, na której smażono wątrobę, dodaj ½ szklanki wody i 2 łyżki. łyżki masła, zagotować, a następnie przecedzić. Jedną pomarańczę obrać i pokroić w cienkie plasterki, z drugiej wycisnąć sok. Wymieszaj płyn do smażenia z sok pomarańczowy i ½ szklanki wytrawnego czerwonego wina, podgrzać na małym ogniu bez gotowania.
Smażoną wątróbkę położyć na półmisku, polewać sos pomarańczowy i udekoruj plastrami pomarańczy.

Wątróbka wieprzowa - wyjątkowa i spokojna dostępny produkt. Ten cenny produkt zawiera wiele pełnowartościowych białek, żelaza i miedzi. Ponadto wszystkie substancje mają formę łatwo przyswajalną. Żelazo jest bardzo ważny element praca naszego ciała. Z tego powodu wątroba powinna być dość często uwzględniana w Twoim jadłospisie. Wątroba zawiera między innymi witaminy B, A i C, aminokwasy. Zauważ, że witamina A jest unikalny składnik, co jest niezbędne do normalna operacja mózg, nerki. Oprócz wszystkich powyższych zaznaczam, że witamina A to podstawa piękna włosów i skóry, a także mocnych zębów. Dlatego dość często gotuję wątrobę. Najlepsza opcja – gotowana wątroba, ale nie jest tak smaczny jak smażony. Wiele gospodyń domowych zapewnia, co robić smażona wątróbka miękka, bardzo trudna, zaproponuję Ci przepis, który pomoże Ci przygotować niesamowicie smaczną i miękką wątróbkę bez kłopotów i zmartwień.

Schłodzona wątróbka wieprzowa - 0,5 kg.
Jajko - 2 szt.
Mąka - 1 łyżka. łyżka.
Sól - 0,5 łyżeczki.
Pieprz - szczypta.
Olej roślinny - 20 gramów.

Przed gotowaniem zawsze wysyłam wątrobę do lodówki na pół godziny, aby ostygła. Po takim schłodzeniu łatwiej się tnie, a nadmiar krwi spływa. Gdy wątroba ostygnie, wyjmuję ją i kroję na równe części. W rzeczywistości krojenie wątroby wieprzowej na równe części jest bardzo trudne, ale mimo to próbuję.

Następnym etapem jest bicie wątroby. Aby nie rozsypać całej kuchni drobinkami wątróbki, pakuję 5 sztuk w zwykłym plastikowa torba, po czym odepchnąłem zwykłym wałkiem do ciasta. Ubijaj nie za mocno, ale ostrożnie.

Teraz zacznę robić ciasto. Zwykle używam dwóch jajek na 0,5 kg wątroby. Jajka dokładnie ubić z dodatkiem soli. Zwracam uwagę, że jeśli nie dodasz soli do jajek, będziesz musiał długo bić. Również na tym etapie dodaję niewielką ilość pieprzu, jak gotuję wątróbkę dla dziecka, uwielbia ostre, ale z umiarem. Jeśli gotujesz dla siebie, możesz dodać więcej pieprzu.

W powstałej mieszance dodaję łyżkę mąki i zaczynam dokładnie mieszać. Natychmiast tworzą się małe grudki. Musisz mieszać mieszaninę, aż te grudki się rozpuszczą. Powinieneś dostać ciasto jednolita konsystencja. W zasadzie ubijanie mikstury widelcem zajmuje mi około 3 minut, podczas gdy to wszystko kładę na kuchence patelnię i wlewam olej.

Teraz całkowicie zanurzam wątrobę w cieście, aby była niejako „otoczona”. Najczęściej zanurzam w cieście kilka kawałków na raz i czekam minutę, po czym po prostu zaczynam smażyć. Pamiętaj, że twoja mieszanka musi być jednorodna, a kawałki muszą być zanurzone w niej po obu stronach, w przeciwnym razie nic.

Wątróbkę rozprowadzam wyłącznie na gorącej patelni. Dno natychmiast staje się złote i natychmiast przewracam kawałki. Bardzo ważne jest, aby były smażone z obu stron, wtedy można przykryć patelnię pokrywką. Mam kuchenka gazowa Dlatego też pierwszy etap smażenia spędzam na dużym ogniu, pod pokrywką - na bardzo wolnym. Smaż wątrobę pod pokrywką nie dłużej niż 4-5 minut.

To wszystko. Twoje danie jest gotowe. Wątróbka wygląda bardzo apetycznie, a smakuje niesamowicie miękko i soczyście. Tak, bez specjalne kłopoty i trudności, ugotowałam pysznie a przy tym zdrowe jedzenie. Bon Appetit wszyscy.

Nie wiem jak wy, ale bardzo lubię dania z podrobów. lubię ich niesamowita nieruchomość- prawie mięso, ale smak jest inny. Ze wszystkich podrobów na pierwszym miejscu stawiam wątrobę. Myślę, że nie warto mówić o jego zaletach. Ale smak jest bardzo ciekawy. Podzielę się z Wami kilkoma przepisami. Zanim otworzę mała tajemnica: Zawsze gotuję dania z wątróbki wieprzowej. Po prostu nie lubię wołowiny. Chociaż w moich przepisach oba można łatwo zamienić.

Dania z wątróbki wieprzowej. Przepis jeden

Nie lubię nudnego jedzenia. Smażenie wątroby z dużą ilością cebuli jest łatwiejsze niż kiedykolwiek. Ale nie jest tak smaczny i ciekawy jak parfait. Nie wiesz co to jest? Następnie czytaj dalej uważnie. Do gotowania biorę sto do stu czterdziestu gramów schłodzonego masła i kroję w kostkę. Wyrabiam kruche ciasto z dwustu pięćdziesięciu gramów mąki, jednej łyżki mleka, jednego żółtka, pół łyżki liści tymianku. Musi być schłodzony. Dlatego zwijam ciasto w kulkę, zawijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki. Będzie tam przez około godzinę. Następnie rozwałkowuję ciasto tak cienko, jak to możliwe, wkładam do naczynia do pieczenia, smaruję masłem i ponownie wkładam do zamrażarki (na około dwadzieścia minut). Następnie przykrywam papierem do pieczenia, zasypiam zwykłym groszkiem. Ciasto wypiekam, aż będzie gotowe. Potem papier i groszek

wyrzucić. Zapomniałeś, że gotuję dania z wątróbki wieprzowej? Czas ją zapamiętać. Wątrobę (trzysta gramów) ubijam w blenderze ze śmietaną (dwie trzecie szklanki), jednym jajkiem, jedną posiekaną szalotką, dwoma ząbkami czosnku, dwiema łyżkami porto, jednym koniakiem. dodaję szczyptę ziemi Gałka muszkatołowa, taka sama ilość soli i zmielonego czarnego pieprzu. Rozgrzewam piekarnik, ale niewiele (stopni do stu stopni). Pieczemy w nim ciasto wypełnione masą wątrobową przez czterdzieści minut.

Dania z wątróbki wieprzowej. Przepis drugi

To, co proponuję ci teraz ugotować, jest bardziej odpowiednie na stół na co dzień. Ale przygotowanie tego dania z wątróbki wieprzowej jest łatwiejsze, zajmuje mniej czasu.

A składniki nie wymagają specjalnych zakupów. I zaproponuję ci gotowanie naleśników z wątroby wieprzowej. Aby to zrobić, zagotuj pół szklanki ryżu. W maszynce do mięsa mielę dwie lub trzy duże cebule. To samo uwzględnienie przeznaczone jest na dwa ząbki czosnku i ziół (pietruszka, koperek). Samą wątrobę mielę na końcu. Rezultatem jest płynna masa wątroby. Wrzucam do niej ryż i wszystko dobrze mieszam. Na patelni rozgrzać oliwę lub olej kukurydziany do wrzenia. Łyżką nabieram masę wątrobowo-ryżową i wlewam do oleju. Smażę z obu stron.

Małe wskazówki

Aby wątroba, zarówno wieprzowa, jak i wołowa, nie była gorzka, należy ją moczyć przez godzinę w mleku.
Jeśli chcesz usmażyć wątróbkę w kawałkach z cebulą i uzyskać miękką soczyste danie, nigdy nie przykrywaj patelni pokrywką.
Kupując takie podroby pamiętaj, że ich kolor powinien być jednolity, nie ciemny, ale też nie jasny. Powierzchnia musi być wilgotna, nie sucha. Zapach jest przyjemny.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł