Pierścienie uszczelniające powietrze. Ciasta kremowe z kremem twarogowym
Ukochany przez wielu pierścionek z kremem. Często narzekają, że w domu twaróg nie wychodzi tak, jak powinien. Trafiłam na przepisy z mlekiem skondensowanym, z cukrem i ze sklepu masa twarogowa. Pyszne, ale nie to samo.
Tak naprawdę wszystko jest bardzo proste i co najważniejsze bardzo typowe dla przedsiębiorstw. Żywnościowy. W przypadku tych pierścieni twarożek miesza się ... z krem olejowy. w połowie. W najprostszej wersji krem składa się z masła i cukru pudru, ale nie tylko przyjemny smak w śmietanie z dodatkiem mleka skondensowanego. To właśnie z bitą śmietaną maślaną nadzienie okazuje się delikatne, nie mdlące i takie jak powinno być.
I nie omieszkam powiedzieć kilku słów o cukrze i cukrze pudrze. Pamiętaj, że cukier nie rozpuszcza się w maśle. A jeśli do kremu wsypiesz cukier, a nie proszek, to będzie nieprzyjemnie chrupać na zębach. Dlatego do śmietany dodaje się proszek lub gotuje się syrop z cukru (z mlekiem i / lub jajkami). Dotyczy to również cukier waniliowy, jeśli go używasz - musisz go zmielić w moździerzu przed dodaniem go do kremu.
Ciasto parzone jest wykonane zgodnie z tradycją, że krążki układa się przez karbowaną dyszę, po czym bardzo pięknie opada na nie cukier puder. Średnica dyszy 10-15mm.
15 sztuk
Ciasto:
200g mąki
100g masła
180g wody
szczypta soli 2g
300g jajek (5 dużych)
Krem:
320 g twarogu
175g masła
90g cukru pudru
65g mleka skondensowanego
1 saszetka cukru waniliowego
1 łyżka wino koniakowe lub deserowe
cukier puder do posypania
Przygotuj ciasto zgodnie z zaleceniami. Przełożyć do torebki o ząbkowanej końcówce o średnicy 10-15 mm, krążki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w 220C przez 15 minut, następnie w 180C przez 25 minut. Ochłonąć.
Przygotuj krem. Zmiękczone masło ubić cukier puder i pokruszony cukier waniliowy do białego. Dodać mleko skondensowane w kilku porcjach, dokładnie ubijając z maksymalną prędkością. Na koniec dodaj koniak.
Twarożek przetrzeć przez sitko w gotową śmietankę.
Pokrój krążki i wypełnij je śmietaną. Może być z torby, możesz po prostu użyć łyżki.
Posyp proszkiem.
Ale zanim zjesz - dobrze ostudź!
Ciasto parzone jest przygotowywane po prostu: 10 minut - i możesz położyć eklery na blasze do pieczenia. Ale byłoby zbyt dobrze, gdyby przygotowanie tak wspaniałego deseru odbywało się bez pułapek. Ciasto parzone na ciasta ma dwa z nich, a pierwszy ma krytyczną konsystencję. Trochę więcej płynu - a twoje półfabrykaty już rozłożyły się na blasze do pieczenia z bezkształtnymi naleśnikami, trochę mniej - nie pęcznieją podczas pieczenia. A z płynem w przepisie jest to po prostu trudne, ponieważ 1 jajko może mieć 50 gramów, a 70 i 80. Dlatego przygotuj się na to, że jajka mogą być dodawane w częściach. Jeśli zauważysz, że ciasto zbliża się do pożądanej konsystencji, ubij ostatnie jajko i wlej trochę, aby nie przegapić odpowiedniego momentu.
Druga sztuczka polega na tym, aby nie otwierać piekarnika, dopóki pierścienie się nie zrumienią, a następnie poczekać, aż zaczną łatwo zsuwać się z blachy do pieczenia.
Składniki
Ciasto kremowe: 
- woda 250 ml
- mąka pszenna 200 g
- sól 0,25 łyżeczki
- masło 130 g
- jajko kurze 4 szt.
- gotowane mleko skondensowane 300 g
- masło 200 g
Do dekoracji:
- gorzka czekolada do smaku
Gotowanie
1. Zacznij więc od przygotowania ciasta. Wlej wodę do rondla. Dodaj sól i masło. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aby rozpuścić składniki.
2. Dodaj mąkę do masy gotowanego masła, którą najpierw przesiewasz. Mieszaj szybkimi ruchami do uzyskania gładkości.
3. W rezultacie powinieneś uzyskać masę, która dobrze odsuwa się od ścian. Ciasto powinno zebrać się w kulkę. Schłodź się trochę.
4. Dodawaj pojedynczo do schłodzonego ciasta jajka kurze. Po dodaniu jajka dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.
5. Powinieneś uzyskać gładką i jednorodną masę.
6. Połóż pergamin na blasze. Przenieś ciasto do rękaw cukierniczy. Umieścić na pergaminie w postaci pierścieni o pożądanej średnicy w niewielkiej odległości od siebie. Wysłać do gorący piekarnik przez 40-50 minut. Piec w 200 stopniach. Gotowe pierścionki łatwo odsuwają się od pergaminu.
7. Krem do gotowania. Dodaj masło do głębokiej miski. temperatura pokojowa i gotowane mleko skondensowane. Ubijaj mikserem do uzyskania jednorodnej kremowej konsystencji.
Ciasta parzone wyróżniają się szczególną delikatnością smaku i estetyki. wygląd zewnętrzny. Pierścienie z kremem to rodzaj ciasta eklerowego. Najczęściej są wypełnione kremem maślanym, ale wszystko zależy od preferencji smakowych. Twaróg lub krem bardzo dobrze komponuje się z chrupiącym spodem ciastek budyniowych. Gotujmy razem pierścionki z kremem z jasnym kremem.
Składniki
Do przygotowania krążków kremu ze śmietaną będziemy potrzebować następujących składników:
- mąka - 2/3 szklanki na ciasto i 1,5 łyżki na śmietanę;
- woda - 2/3 szklanki;
- masło - 70 g;
- sól - 1/2 łyżeczki;
- jajka - 2 szt .;
- mleko - 400 ml;
- cukier - 2 łyżki stołowe;
- cukier puder - 1 łyżka stołowa.
Jak zrobić pierścionki z kremem?
1. Wlej 2/3 szklanki wody do kadzi z grubym dnem. Do wody wrzucamy sól i masło,
2. Umieść kadź na ogniu.
3. Doprowadź masę do wrzenia, a następnie wlej do niej mąkę.
4. Doprowadzamy masę do jednorodności nad ogniem, stale mieszając ciasto szpatułką. Następnie zdejmij ciasto z ognia i pozwól mu trochę ostygnąć.
5. Włóż dwa jajka do lekko schłodzonej mieszanki budyniowej
6. Ciasto zagnieść ręcznie (łyżką lub widelcem) lub blenderem.
7. Włącz piekarnik, aby nagrzać do 220 stopni. Blachę do pieczenia przykrywamy pergaminem i za pomocą kulinarnej strzykawki formujemy na niej pierścienie ciasta.
8. Pierścienie pieczemy przez pierwsze 10 minut w temperaturze 220 stopni, a następnie obniżamy temperaturę do 180 i gotujemy ciastka przez kolejne 7 minut. Gotowe pierścionki są złote i mocne w dotyku.
9. Zadbajmy o krem. Aby to zrobić, włóż do kadzi dwie łyżki cukru (trochę więcej) i półtorej łyżki mąki.
10. Wlej mąkę i cukier 400 ml mleka i postaw chochlę na ogniu. Śmietanę doprowadzamy do wrzenia, cały czas mieszając trzepaczką.
11. Gotowy krem pokrywa folia spożywcza lub worek celofanowy i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
12. Obcinamy krążki kremu w taki sposób, aby dolna i górna część były tej samej grubości.
13. Spód każdego pierścienia wypełniamy kremem za pomocą strzykawki kulinarnej, a następnie pokrywamy ten wzór górną częścią pierścienia. Udekoruj krążki kremem cukrem pudrem i podawaj z herbatą lub kawą.
Dość szybkie w przygotowaniu i równie szybkie do zjedzenia. Jedyną ich wadą jest to, że gdy raz spróbujesz, trudno jest przestać, a mimo to są zupełnie nie dietetyczne… Ech! Ale skoro rodzina prosi, to po prostu nie mogę ich zrobić.
Weź cukier puder, bo cukier na pewno nie rozpuści się w maśle i potem będzie nieprzyjemnie chrupał na zębach.
Całkowity czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Czas gotowania aktywnego - 1 godzina 0 minut
Koszt - średni koszt
Kalorie na 100 gr - 288 kcal
Ilość porcji - 24 porcje
Jak zrobić bułeczki budyniowe z kremem twarogowym
Składniki:
Mąka pszenna - 200 g
Woda - 200 g
Masło - 100 g
Jajko kurze - 5 SZT. o wadze 64-67 gramów
Sól - 1 szczypta
Masło - 170 g na śmietankę
Twaróg - 330 g
Cukier puder - 80 g
Mleko skondensowane– 120g
Koniak - 1 łyżka. lub brandy
Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
Cukier puder - 1 ul. do zraszania
Gotowanie:
1. Masło, które weźmiemy na krem, należy wcześniej wybrać z lodówki, z dużym wyprzedzeniem, najlepiej wieczorem i wieczorem, ponieważ potrzebujemy go w stanie zmiękczonym.
Zaczniemy gotować z ciastem, a śmietankę zrobimy już podczas pieczenia krążków.
Ze wskazanej ilości składników uzyskuje się około dwóch blach do pieczenia bułek budyniowych.
Podpalamy patelnię z 200 gramami wody, 100 gramami masła, dodajemy szczyptę soli i doprowadzamy wszystko do całkowitego rozpuszczenia oleju i gotujemy.
2. W tym czasie przesiej do miski 200 gramów mąki.
Po zagotowaniu zawartości patelni, wsyp do niej od razu całą mąkę i szybko i intensywnie mieszaj. Ugniataj, aż ciasto będzie jednorodne, aby nie pozostały w nim suche plamy mąki. Ten ostatni powinien być całkowicie i całkowicie uwarzony.
Teoretycznie ogień po wsypaniu mąki i rozpoczęciu mieszania nie musi być wyłączany, aby mąka była niezawodnie zaparzona. Ale ja robię ciasto parzone od wielu lat i dość często (no cóż, to bardzo proste!), a kocham go bardzo, a sprawdziłem to eksperymentalnie kilkanaście razy - jak wyłączysz ten sam ogień, a potem dodasz mąkę i wymieszaj, to się zaparzy tak samo dobrze iz ogniem, ale patelnia będzie mniej cierpieć, co się podoba. Prawdopodobnie ta metoda nie jest zbyt dobra, jeśli mówimy o bardzo w dużych ilościach mąkę i ciasto, ale na taką domową skalę, nie wahaj się wyłączyć i zaparzyć mąkę.
3. Wyjmij ciasto z formy do miski, w której będziesz je ugniatać z jajkami i ostudź lekko. Może być ciepły, ale nie gorący, ponieważ w tym przypadku wbite w niego jajka mogą się „gotować”. Zwróć uwagę na wagę jaj! Są duże. W przeciwnym razie weź 6 sztuk. Krótko mówiąc, skup się bardziej na wadze niż na oku.
Najpierw dobrze wymieszaj jedno, a następnie dodaj następne jajko.
Ciasto powinno być gładkie, lepkie, dobrze zachowywać swój kształt, nie rozmyte.
Włącz piekarnik i rozgrzej go do 180″.
4. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia (mam coś w rodzaju dywanika wielokrotnego użytku).
Ciasto włożyć do woreczka do dżigowania. Spróbuj upchać go ciasno, jeśli to możliwe, bez powietrza.
Ciasto układamy w postaci krążków o średnicy około 7 centymetrów (lub według uznania). Oczywiście możesz nadać mu dowolny kształt, nawet po prostu ułożyć go łyżką, aby ostatecznie uzyskać zwykłe okrągłe produkty.
Robimy je w porządnej (wymagane 2 centymetry) odległości od siebie, ponieważ będą rosły podczas pieczenia.
Wygładź wszystkie wystające końcówki mokrymi palcami.
5. Wysyłamy blachę do pieczenia do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia: 25-30 minut. Wszystko zależy od indywidualnych cech Twojego piekarnika. Jeśli ciasto budyniowe jest niedoświetlone w piekarniku, odpadnie. I dalej ważny punkt: nie można otworzyć piekarnika podczas pieczenia – znowu ciasto na pewno odpadnie.
Ale po 25 minutach możesz bezpiecznie zdobyć 1 sztukę i sprawdzić gotowość. Wytnij - w środku gotowe ciasto prawie pusty, z rzadkimi i cienkimi warstwami ciasta.
Tak więc pierwszy wpis jest upieczony, wybierz i od razu, gdy piekarnik jest gorący, przejdź do drugiego.
6. W międzyczasie wszystko jest upieczone, czas przygotować krem.
Zmiękczone masło ubić z cukrem pudrem, dodając cukier waniliowy, do lekkości i zwiewności. Zabieg ten nie powinien trwać krócej niż dwie, trzy minuty, ponieważ nie chcemy czuć w kremie grudek oleju, a chcemy, aby wszystko było dość przewiewne.
Dodaj łyżkę koniaku, skondensowane mleko i kontynuuj ubijanie przez kolejną minutę lub dwie.
Biorę już przetarty twarożek (znaleziono w sklepie). Jeśli masz zwykły, lepiej zmiel go przez sito.
Do masy masła dodać twarożek i dobrze ubić, aż będzie całkowicie gładki. Krem rozprowadzamy w rożku (oczywiście można po prostu użyć łyżki).
7. Przetnij nasze pierścienie wzdłuż i wypełnij dolną część kremem. Następnie zamknij górę i lekko dociśnij klej. Aby dwie połówki pierścieni „sklejały się” ze sobą, krem powinien znajdować się nieco powyżej poziomu nacięcia.
Posyp pierścienie cukrem pudrem. I możesz zadzwonić do wszystkich na herbatę!
Smacznego!
