Jednoduché nakladanie paradajok v sude. Solenie paradajok v drevených nádobách
Solenie paradajok v sude: recepty na zimu
Drevené sudy sa začali používať na morenie paradajok oveľa skôr, ako sa objavilo niečo ako „konzervácia“. Navyše sudy majú dobrý vplyv nielen na bezpečnosť produktu, ale aj na jeho chuť, kvalitu solenia. Na takéto konzervovanie sú sudy spravidla vyrobené z dubu alebo cédra, ktoré majú antibakteriálne vlastnosti, čo pomáha chrániť produkt pred plesňou alebo inými vírusmi. solenie sudové paradajky- ide o pomerne zdĺhavý proces, aj keď väčšinu času strávi príprava samotného suda. Spravidla sa používajú sudy od 10 do 50 litrov, čo umožňuje jednorazové solenie veľký počet zelenina na zimu, ale samotné spôsoby nakladania paradajok môžu byť odlišné.
Takže, aby bolo sudové solenie paradajok úspešné, musíte pripraviť samotnú nádobu. Za týmto účelom naplňte sud vodou a nechajte ho trochu uvariť. Za tento čas sa aj vyschnutý sud stihne napučiavať od vody a samokorkovať zo všetkých strán. Potom je potrebné sud dobre umyť, na čo sa používa horúca voda a spoločné jedlá soľ(trite-oplach). Umytý sud je tiež potrebné opariť vriacou vodou - je to ako moderná sterilizácia, potrebná na zbavenie sa rôznych mikróbov a mikroorganizmov, ako aj zlý zápach, ak existuje. Kedysi sa sudy nielen oparili vriacou vodou, ale do stredu (priamo na vodu) sa položil rozpálený kameň a potom sa uzavrel. Takže sud bol zaparený zvnútra.
Na jeden kg paradajok, ktoré sa vložia do suda, musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- 25-30 g petržlenu a kôpru;
- 15 g listov chrenu;
- 5 g mäty;
- 3 g horkej papriky;
- až 15 g cesnaku;
- 4 čerešňové listy;
- 3 listy ríbezlí;
- 3 listy hrozna.
Na morenie paradajok sa neodporúča brať sudy s objemom väčším ako 40 - 50 litrov, pretože paradajky sa môžu v sudoch deformovať a prasknúť vlastnou hmotnosťou. Všetky paradajky vybrané na morenie treba dôkladne umyť a zbaviť stopiek. Potom na dne suda musíte rozložiť iba tretinu celkového vypočítaného objemu zelene a položiť na ňu paradajky. Zelenina musí byť zabalená pevne, inak sa môže ukázať ako slaná. Na vrchu zelene sú paradajky rozložené do polovice suda a potom by mala nasledovať ďalšia úroveň zelene (jedna tretina).
Posledná úroveň paradajok by mala siahať hore, ale tak, aby sa tam zmestilo viac zelene a pokrievka. Zvyšky korenia a byliniek by mali zeleninu úplne zakryť. Teraz všetko preliate soľankou: na každých 10 litrov vody pre červené paradajky sa zriedi 800-1000 g soli. Sud so soľankou je teraz možné uzavrieť a vyniesť do pivnice a po 15-20 dňoch sudové paradajky bude pripravený.
Sudové solenie paradajok, ako sa pripraviť na zimu
10 kg paradajok, 100 - 200 g kôpru, 50 g koreňa chrenu, 100 g listov čiernych ríbezlí, chren, 20 - 30 g cesnaku, 10 - 15 g horkej červenej papriky.
Zloženie nálevu: 10 litrov vody, 500-700 g soli pre červené a ružové paradajky alebo 600-800 g pre hnedé a zelené.
Roztrieďte ovocie podľa veľkosti a stupňa zrelosti, aby ste ich nesolili v zmesi, ale oddelene. Zelené plody, okrem drobnoplodých, musia mať aspoň 3 cm.Na dno vane a potom navrch dáme koreniny. Paradajky umyte a pevne vložte do vane. Zelené paradajky nalejte horúcou soľankou (75 ° C). Zrelé paradajky zalejeme studeným nálevom. Na paradajky položte kruh a útlak, prikryte čistým obrúskom. Najprv stoja paradajky izbová teplota, potom sa prenesú na chladné miesto. Je potrebné zabezpečiť, aby boli paradajky neustále pokryté soľankou. V prípade potreby ju dolejte (1 liter vody – 20 g soli, 9 g kyseliny citrónovej).
solené paradajky v vlastná šťava(konzervovanie, solenie)
10 kg paradajok, 150 - 200 g kôprovej zeleniny, 50 g koreňa chrenu, 100 g listov čiernych ríbezlí, chren, 10 - 15 g horkej červenej papriky a strukov (sušené), 20 - 30 g cesnaku.
Zloženie soľanky na 10 litrov drvených paradajok je 500-700 g soli.
Na solenie týmto spôsobom je lepšie brať plody konzervovaných odrôd. Na plnenie použite zrelé veľké šťavnaté paradajky. Umyte ich, rozdrvte dreveným tĺčikom alebo prejdite cez mlynček na mäso a dochuťte soľou. Potom urobte ako v recepte "Solené paradajky".
Bulharské solené paradajky so zeleninou
2 kg zelených paradajok, 2 kg biela kapusta, 3-5 kg sladkej papriky, 2 kg mrkvy, 500 g zeleniny (petržlen, zeler, kôpor).
Zloženie soľanky: 10 litrov vody, 600 g soli.
Umyte zelené paradajky. Plody sladkej papriky umyte a nasekajte vidličkou na niekoľkých miestach základne. Mrkvu dôkladne umyte a ošúpte. Hlávku kapusty ošúpeme od pokrývajúcich zelených listov a nakrájame na 4-8 častí. Uhorky 10 cm dlhé umyte a namočte na 3-4 hodiny. Pripravenú zeleninu rozložte do vrstiev. drevené kade alebo sudy. Na spodok položte zeleninu a navrch položte kruh a útlak a nalejte studenú soľanku. Prvé 2-4 dni uchovávajte pri izbovej teplote a keď začne kvasenie, preneste na chladné miesto.
Asi po 20 dňoch je zelenina pripravená na konzumáciu. Skladujte pri teplote 0-1°C.
Paradajky solené s baby kukuricou
Solené paradajky v malom dubové vane(25 - 30 l). Na dno pripravenej vane sa umiestnia listy čiernych ríbezlí, ktoré sa predbežne oparia vriacou vodou.
Na solenie sa vyberajú tvrdé paradajky červené so zeleňou. Paradajky, korenie, mladé stonky a listy kukurice sa umyjú studená voda. Naspodok vane položte vrstvu kukuričných listov, potom rady paradajok a korenia. Mladé stonky kukurice sa nakrájajú na kúsky dlhé 1-2 cm a preložia sa s každým radom paradajok. Zhora sú paradajky pokryté listami kukurice a naliate čistou vodou.
Soľ sa naleje do čistého gázového vrecka, ktoré sa položí na kukuričné listy tak, aby bolo vo vode. Na každých 10 kg paradajok sa odoberie 550 - 600 g soli. Vaňa je pokrytá dreveným kruhom, na vrchu ktorého je umiestnený malý útlak.
Konzervované paradajky nakrájané na plátky
Výrobky pre paradajky: na 1 liter nádoby - 1 strúčik cesnaku, 1-2 bobkové listy, 5 zŕn čierneho korenia, klinčeky, 1 cibuľa, 1 lyžica zeleninový olej; na zaliatie do 1 litra vody - 1 polievková lyžica soli, 3 polievkové lyžice cukru.
Malé červené paradajky nakrájajte na 2 časti, veľké na 4. Na dno litrovej nádoby vložte cibuľu nakrájanú na kolieska, nádobu pevne naplňte paradajkami s korením ( bobkový list, korenie, klinček), na vrch nalejte lyžicu rastlinného oleja, paradajky zalejte vriacou soľankou a pasterizujte pri teplote 85 stupňov: litrové nádoby- 15 minút. Potom uzavrite poháre s paradajkami.
solené paradajky
Na morenie si môžete vziať paradajky, zrelé aj zelené, ale vždy rovnakej zrelosti. Pred solením si pripravte vaňu, dôkladne ju umyte a odparte. Paradajky roztrieďte, pokazené vyhoďte, umyte vodou a vložte do riadkov do vane. Odporúča sa posunúť zelené paradajky s kôprom, estragónom, pikantným, ako aj listami čerešní a čiernych ríbezlí. Pri pokladaní je potrebné z času na čas potriasť vaňou, aby paradajky ležali hustejšie. Paradajky je potrebné umiestniť do vane na vrch a potom naliať soľankou. Na prípravu nálevu rozpustite 700 – 800 g soli v jednom vedre (12 l) vychladenej prevarená voda. Zakryte vaňu dreveným kruhom, na ktorý položte ľahkú váhu. Paradajky skladujte na chladnom mieste (paradajky budú hotové za 40-50 dní).
varenie: 240 hodín
Recept na: Celé vedro paradajok
Koncom septembra, začiatkom októbra je čas na nakladanie paradajok, pretože zber je už za nami. Na solenie potrebujeme zelené a hnedé paradajky.
V rodičovskom dome bola dobrá pivnica, kde sa skladovali zásoby na zimu, vrátane kyslých uhoriek z paradajok. Od detstva si pamätám, ako na jeseň moji rodičia solili paradajky v sudoch. Deň solenia určili rodičia vopred, najčastejšie to bola sobota. Do tohto procesu bola zapojená celá rodina. Otec s bratmi priniesli vodu, s mamou sme umývali paradajky, papriku a zeleň. Potom boli vedrá paradajok spustené do suterénu, kde boli umiestnené do pripraveného suda. Teraz varím kyslé uhorky v menších dávkach, ale podľa receptu, ktorý mi dali rodičia. A samozrejme paradajky osolím vo vedre.
A teraz k receptu.
Ingrediencie:
- voda 10 l
- paradajky 6 kg
- kamenná soľ 400 gramov
- sladká paprika 4-5 ks.
- feferónka 2 ks.
- zelené - kôpor, ríbezle, čerešne, hrozno
- cesnak 1 hlava
Ako osoliť paradajky vo vedre
Na morenie sa používajú hnedé a zelené paradajky. Takéto paradajky sa zbierajú na konci obdobia dozrievania, t.j. na jeseň. Toto sú paradajky, ktoré potrebujete. Vyberáme husté plody, bez hniloby a poškodenia. Potom ich dôkladne umyte. Zelenina na varenie, suchý kôpor, voňavé lístie: hrozno, ríbezle, čerešne, chren. Papriku umyjeme, ošúpeme a nasekáme cesnak. Umyjeme aj vedro, v ktorom budeme soliť. Najlepšia možnosť bude smaltované veľké vedro, akurát sa zmestí 6 kg paradajok. Ale ak to tak nie je, potom sa zmestí aj plast. To je len tak hliníkový riad by sa nemali používať na morenie.
Pripravíme soľanku na 10 litrov vody 400 gramov soli. Roztok premiešajte tak, aby sa soľ úplne rozpustila. Toto je pomer vody a soli pre zelené paradajky. Ak sú paradajky zrelé, červené, soľ by sa mala dať trochu viac - 500 gramov.
Na dne vedra položte vrstvu zelene. Potom dáme paradajky, bylinky, cesnak. Zhora „zakryte paradajky“ zeleňou a naplňte fyziologickým roztokom. Vedro prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 týždne podľa teploty. Ak chcete zistiť pripravenosť uhoriek, môžete ich vyskúšať.
- Kalórie: 89 kcal
- Tuky: 3 g
- Sacharidy: 9,6 g
Dobrú chuť!