Je možné nakladať paradajky. Studený sud veľvyslanec. Solenie paradajok na zimu v pohároch - sladké

Na solenie paradajok sú pre vás vhodné paradajky rôzneho stupňa zrelosti. Na zber by sa však nikdy nemalo používať mrazené alebo pokazené ovocie. Nevhodné na solenie a nezrelé paradajky s intenzívnym zelená farba: voňajú a chutia ako listy a neobsahujú takmer žiadny cukor. Ale nezrelé zelené paradajky sú pre vás to pravé.

Pred solením paradajok ohodnoťte úrodu, pretože paradajky, ktoré sú v rôznom štádiu zrelosti, sa musia soliť oddelene. Okrem toho je ružové a červené ovocie najlepšie solené v malej nádobe (10-15 litrov), hnedej farby - vo väčšej nádobe (20-100 litrov) a zelené paradajky sú solené v sude ako uhorky.

V mnohých ohľadoch je princíp morenia paradajok podobný procesu nakladania uhoriek. Soľanka vo vybranej nádobe by mala zaberať približne 45% objemu a zvyšok pripadá na samotné ovocie a rôzne koreniny. Skúsení záhradníci na solenie sú obľúbení ako Humbert, Bison, San Marzano, Lighthouse, Gribovsky, Alpatovsky.

Ako soliť paradajky : recept 1 (pre zrelé paradajky)

Na 1,5 kg paradajok (čo je trojlitrová nádoba) vezmite kôpor (50 g), cesnak (5 g), cukor (2 polievkové lyžice), soľ (1 polievkovú lyžicu), ocot (70 g).

Pripravte soľanku z vody, soli, cukru a octu. Nádobu varte nad horúcou parou a privarte k nej pokrievku. Na dno nádoby položte cesnak a kôpor (dáždniky) a potom začnite ukladať paradajky do riadkov. Mali by byť rozložené opatrne, ale pevne zložené do nádoby (nehádžte ju, aby sa na plodoch nevytvorili „sudy“ a priehlbiny). Pamätajte tiež, že paradajky s pokrčenými, plesnivými prasklinami sú nevhodné na solenie. Naplňte paradajky soľankou a zrolujte pohár.

Ako osoliť paradajky: recept 2 (pre mierne nezrelé paradajky)

Prevarte soľanku (na liter vody vezmite 2 polievkové lyžice cukru a polovičné množstvo soli) a ochlaďte. Do nálevu pridáme horčicu (10 g), premiešame a necháme odstáť. Paradajky umiestnite do sterilizovaných trojlitrových pohárov, posypte ich listami čiernych ríbezlí a čerešní a kôprom. Do každej nádoby vložte aj bobkový list a 8-10 hrášok nového korenia. Keď sa pripravená soľanka stane priehľadnou, naplňte ju paradajkami a zatvorte nádoby nylonovými viečkami. Uhorky skladujte na chladnom mieste.

Ako osoliť paradajky: recept 3

Paradajky (10 kg) položte na dno nádoby, ktorú najskôr naplňte bylinkami a koreninami: kôprom (200 g), cesnakom (30 g), koreňom chrenu (30 g), horkou paprikou (15 g). Na soľanku budete potrebovať 8 litrov vody a 550 gramov soli.

Ako nakladať zelené paradajky

Recept 1. Pripravte si náplň do zelených paradajok z vody (3 l), cukru (9 polievkových lyžíc) a soli (2 polievkové lyžice), bobkových listov a hrášku z nového korenia (10 ks.) Do hotového roztoku pridajte 9% octu - prejdite (1 sklo). Vložte zeleninu do pohárov: čerešňové listy a ríbezle, petržlen, kôpor (200 g), cesnak (1 hlava) a nalejte rastlinný olej (v pomere: polievková lyžica na liter nádoby). Potom do týchto pohárov vložte zelené paradajky (3 kg) a navrch nakrájanú cibuľu (na každú nádobu bude stačiť polovica hlavy). Poháre naplňte horúcou náplňou a zrolujte.

Recept 2. Na tri poháre s objemom 1 l budete potrebovať na plnenie: vodu (1 liter), cukor (1 šálka), soľ (vrchná polievková lyžica), ocot 9% (0,5 šálky), petržlenovú vňať, chren, kôpor. Na každej zelenej paradajke urobte na niekoľkých miestach zárezy, do ktorých vložte tenké pláty nasekaného cesnaku. Paradajky rozložte do pohárov a naplňte horúcim roztokom, zrolujte. Otočte poháre hore dnom, zabaľte ich do niečoho teplého (napríklad bavlny alebo periny) a nechajte vychladnúť. Potom môžete poháre odložiť do pivnice alebo na iné chladné miesto. Solený podľa tohto receptu vás určite poteší svojou pikantnou chuťou.

Takmer každý z nás si pamätá chuť babky nasolenej v sude. Ich prítomnosť na sviatočný stôl sa už stalo tradíciou. A okrem toho nie tak často v zime padá na hodovanie na kvalitných čerstvých paradajkách.

Treba sa uchýliť rôzne cesty polotovary tohto užitočného . A keďže nakladanie paradajok v sude nie je v našej dobe dostupné každému, skúsené hostesky odporúča sa zásobiť sa slanými, konzervovanými na zimu v pohároch.

Napriek tomu, že v modernom svete si môžete kúpiť úplne všetko, konzervácia pripravená vlastnou rukou je oveľa cennejšia ako kupovaná. Poďme sa teda pozrieť na to najviac obľúbené recepty solenie.

Najrýchlejší spôsob

Leto je sezóna zeleniny. Ale čo som tak chcel v zime, v letný čas V čerstvé už mal čas sa najesť. Výnimkou nie sú ani tie čerstvé, šaláty s ich účasťou už nevyhovujú ani zanieteným priaznivcom správna výživa a diéty.

Často chcete diverzifikovať menu. Za týmto účelom prišli skúsené hostesky s jednoduchým a rýchly recept ako soliť na zimu v pohároch. Vrcholom tejto metódy je solené paradajky už 3 dni po zbere si ho môžete vychutnať a tým pridať letné jedlá nová chuť.

Pre väčšinu rýchle občerstvenie nakladané paradajky mali by ste sa zásobiť nasledujúcimi položkami:

• - 2 kg;
• cukor - 10 lyžíc. l.;
• - 1 hlava;
• soľ - 5 lyžíc. l.;
• struk;
• voda - 5 l;
• zelené (, listy chrenu).

Pokyny krok za krokom

Na implementáciu tejto metódy solenia by sa mali najskôr vybrať vysokokvalitné paradajky. musia byť čerstvé a pevné, pretože pomliaždené alebo mäkké sa môžu v škrupine paradajok časom zmeniť na kašu. Najvhodnejším druhom je krém.

Je vhodné vyberať paradajky približne rovnakej veľkosti, zrelosti a odrody. treba dôkladne umyť a vysušiť.
Súbežne so zeleninou by sa mali pripraviť poháre. Nádobu umyte a sterilizujte. Potom položíme dno plechoviek s bylinkami a nakrájame korenie. Potom rozložte - na želanie je možné ich orezať, takže sa ich zmestí viac. Zložte ďalšiu guľu zelených na vrch a.
Zostáva naliať zložené ingrediencie soľankou. Pripravuje sa nasledovne: soľ a cukor sa musia zriediť v 5 litroch vody. Zmes povaríme 5 minút a prelejeme.

Dôležité! Veľmi dôležitý bod: Paradajky by sa mali nalievať iba horúcou soľankou.

Posledný dotyk: naplnenú nádobu uzavrite viečkami a nechajte jeden deň v miestnosti s teplotou +20 °C a potom vezmite alebo vložte do chladničky. Po 3 dňoch bude možné vychutnať si solené paradajky.
Ak chcete, môžete pomer zložiek zvýšiť alebo znížiť. Chuť môžete variovať pomocou rôznych korenín.

Klasický recept

Relevantnosť klasického slaného receptu na zimu v pohároch sa rokmi len zvýšila. Kvalitné kyslé uhorky sú totiž pre gurmánov vždy dar z nebies.

Čo potrebuješ

Na realizáciu túto metódu kyslá kapusta by mala byť vyzbrojená nasledujúcimi zložkami:

• paradajky (asi 2-3 kg);
• 1 st. l. 1% ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 2–4 lyžice. l. cukor (v závislosti od vašich chuťových preferencií);
• listy čerešne, chrenu, ríbezlí;
• , voliteľne -;
• čierne korenie;
• voda.

Pokyny na varenie

Dôkladne umyté komponenty sa musia jeden po druhom zložiť do opatrne sterilizovaných pohárov. Najprv položte zeleninu, papriku a listy. Na zeleninu dáme zeleninu. Potom ďalšia vrstva zelene.
To všetko sa musí naliať vriacou vodou a nechať uvariť 5 minút. Potom opatrne vypustite vodu z plechoviek bez toho, aby ste obsah silne pretrepali.

Odkvapkanú tekutinu dáme na oheň, rozriedime v nej cukor a soľ a znova prevaríme. Zmes nalejte na zeleninu druhýkrát. V dôsledku toho pridajte ocot a zrolujte.
Valcovaný výrobok musí byť zabalený, otočený hore nohami a počkajte, kým sa ochladí na izbovú teplotu. Potom umiestnite na chladné miesto a počkajte na správnu príležitosť na jedenie.

Pôvodný recept (solený v cukre)

Ak vás zaujíma, ako nakladať paradajky na zimu do pohárov, aby ste dosiahli jedinečný exotická chuť, odporúčame vám použiť svojvoľný recept na solenie nakladané paradajky v cukre. V dôsledku toho potešíte svoju rodinu a hostí nezvyčajnou pochúťkou.

Nákupný zoznam

Ako každý iný recept solené paradajky na zimu sú primárnou zložkou paradajky - 10 kg. Na druhom mieste v dôležitosti nie je soľ, ale cukor - 3 kg.

Zoznam produktov tiež obsahuje: paradajkový pretlak- 4 kg, listy ríbezlí - 200 g, čierne korenie - 10 g, soľ - 3 lyžice. l. Pre amatéra môžete použiť 5 g škorice a klinčekov.

Varenie

Umyté a roztriedené podľa veľkosti a úrovne zrelosti, rozložiť do nádoby, ktorej dno je pokryté zeleňou a. Každú vrstvu paradajok posypeme cukrom. V hornej časti nádoby by mala zostať voľná asi 20 cm.

Potom si z rozvážne vybranej prezretej zeleniny pripravíme paradajkový pretlak (prejdeme cez mlynček na mäso). Do pyré pridáme zvyšný cukor a soľ. Výslednou zmesou naplňte poháre s paradajkami. Zostáva pevne zrolovať túto mňamku.

Vedel si? Vedci našli serotonín v paradajkách- hormón radosti: po zjedení tejto zeleniny sa vám určite zlepší nálada.

Recept na ocot

Táto metóda vám umožní vychutnať si zimu chutné paradajky s kyslosťou, ktorú bude príjemné štípať na jazyku. Je to vynikajúci, a čo je najdôležitejšie, užitočný doplnok k akejkoľvek prílohe.

Slané alebo nakladané paradajky sú chutným a zdravým zimným občerstvením. Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať paradajky na zimu, z ktorých každý má svoje vlastné vlastnosti. Paradajky konzervované a nakladané čerstvé, in vlastná šťava, s octom, bylinkami a cesnakom za studena resp horúce poliať. Skvele sa k sebe hodia rôzna zelenina, koreniny a koreniny, pričom samotný proces varenia nezaberie veľa času.

Rolovanie paradajok na zimu - tajomstvá varenia

Pred použitím jedného z chutné recepty morenie paradajok, musíte poznať niektoré funkcie, a to:

• Pre dobré solenie si vyberte paradajky strednej a malej veľkosti (čerešňa), je lepšie konzervovať veľké ovocie v plátkoch alebo z nich na zimu zrolovať šťavu.
• Nemalo by sa miešať rôzne odrody paradajky v jednej nádobe alebo zelenina, ktorá sa veľmi líši veľkosťou.
• Aby sa zabránilo praskaniu paradajok po solení, počas procesu varenia sú na niekoľkých miestach prepichnuté špáradlom alebo ihlou.
• Najčastejšie je táto zelenina solená v plastovom a drevenom sude, vedre, panvici resp sklenené nádoby, ktoré sa pred pokladaním dôkladne umyjú a v prípade potreby sterilizujú pod parou alebo vriacou vodou so sódou 20-30 minút.
• Na prípravu šalátov a občerstvenia z paradajok je vhodná akákoľvek odroda: žlté, červené, ružové a nezrelé zelené ovocie. Najmä konzervovanie odlišné typy závisí od zvoleného receptu a použitých prísad.
• Paradajky sa hodia k akejkoľvek zelenine a bylinky, no najtradičnejšími dochucovadlami sú cesnak, korenie a rôzne bylinky. Na marinádu a ako konzervačné látky doma sa zvyčajne používa ocot, aspirín alebo kyselina citrónová rozpustená vo vode.
• Je lepšie skladovať hotové švy v tmavej, suchej a pomerne chladnej miestnosti, v ktorej teplota nestúpne nad 20 stupňov.

Ak chcete získať chutné občerstvenie, vezmite si nie príliš prezretú alebo veľkú zeleninu s hustou štruktúrou.

Na konzervovanie sa nepoužívajú plody s poškodením, hnilobou, pokazené alebo mäkké a pri morení čerstvých zelených paradajok sa používa špeciálny recept.

Technológia varenia sa môže líšiť, ale doma je najlepšie osoliť paradajky studeným alebo teplým spôsobom podľa niektorého z osvedčených a jednoduché recepty.

Paradajky "Classic" v pohári - tradičný spôsob solenia

Pre jeden štandard trojlitrový pohár budete potrebovať tieto ingrediencie:

• červené paradajky strednej veľkosti;
• niekoľko dáždnikov z čerstvého kôpru (2-3 kusy);
• bobkový list, korenie a 2-3 cesnak;
• 2-3 listy ríbezlí alebo chrenu.

Sklenené nádoby sa dôkladne umyjú, utierajú a v prípade potreby sterilizujú. Na dne každej nádoby je roztrúsený cesnak, bobkový list, kôpor a iná zelenina.

Dobre umyté a vytriedené paradajky sa umiestnia do nádoby a stohujú sa tesne k sebe. Všetky zložky sa opatrne zalejú vriacou vodou a nechajú sa vychladnúť. V tomto čase pripravujú marinádu. Na základe jednej nádoby sa 1 polievková lyžica soli, 2 cukry a 50 g zriedi v 1,5 litri vody. stolový ocot.

Hneď ako voda z prvej zálievky vychladne na izbovú teplotu, scedíme ju a zeleninu a bylinky ihneď zalejeme pripravenou horúcou marinádou. Viečka sa zvinú, obrobky sa prevrátia a zabalia do hustej, teplej látky alebo prikrývky.

Ak chcete uložiť užitočnejšie a chuťové vlastnosti, mnohí ľudia radšej rolujú paradajky v pohároch na studený spôsob bez vriacej vody a sterilizácie. Na tento účel sú solené rovnakými prísadami, len namiesto vriacej vody a dvojitého plnenia sa soľanka pripravuje z studená voda(je lepšie použiť studňu alebo artézsku). Pred rolovaním viečok trochu pridajte kyselina citrónová alebo rozdrvenú tabletu aspirínu, aby sa zabránilo plesni počas skladovania.

Slané cherry paradajky s cesnakom a sladkou paprikou

Veľmi chutné občerstvenie s malými cherry paradajkami, na prípravu ktorých sa na litrovú nádobu odoberajú tieto prísady a koreniny:

• čerstvé paradajky - 600 - 700 g;
• 1 plod papriky;
• kôpor, lavrushka, petržlen;
• cesnak a nové korenie (5-7 hrášok).

Vo vopred pripravenej a dobre umytej nádobe sa na dno umiestni kôpor, nové korenie a zelenina s cesnakom. Ďalej paradajky a Paprika husté vrstvy. Aby bolo predjedlo pikantné a pikantné, môžete pridať k hlavným zložkám Paprika, ale nie viac ako štvrtina malého lusku.

Varte vodu na sporáku, pridajte bobkový list, soľ a cukor. Nádoby sa nalejú horúcou vriacou vodou a nechajú sa na prvé solenie 25-30 minút. Po uplynutí tejto doby sa kvapalina z nádoby naleje späť do panvice, po naliatí octu sa znova privedie do varu, nádoby sa nalejú novou marinádou a viečka sa pevne zvinú. Banky sa obrátia, zabalia do teplej látky a odošlú do chladnej pivnice.

Takéto paradajky majú príjemné sladkokyslú chuť a môžete ich jesť už 10-14 dní po zavarení, pričom slúžia ako samostatné občerstvenie alebo ako skvelý doplnok do rôznych teplých jedál.

Zelené paradajky s korením - jednoduchý recept na solenie

Robte správne pripravené zelené paradajky zaujímavá chuť Preto veľa ľudí uprednostňuje solenie nezrelého ovocia a robí to najčastejšie podľa receptu na solenie za studena, ktorý si bude vyžadovať:

• čerstvé zelené paradajky - 1 kg;
• cukor, soľ a nové korenie;
• studňa alebo artézska voda;
• listy kôpru, ríbezlí a chrenu;
• cesnak a horčičné semienka.

Zelenina sa dôkladne umyje, cesnak sa ošúpe a rozdelí na plátky. Panvica alebo poháre sa umyjú a v prípade potreby sterilizujú. Na dne nádoby sú umiestnené kôprové dáždniky, ríbezle a listy chrenu. Potom rozložte paradajky - väčšie na spodok a menšie na vrchnú vrstvu.

Na vrch posypte zvyšné bylinky a horčičné semienka. Do chladu čistá voda osolíme, premiešame a do vzniknutého roztoku nalejeme rozloženú zeleninu a korenie.

Potom nalejte trochu octu. Ak sa paradajky zbierajú v smaltované hrnce alebo sudy, potom môžete navrch položiť tanier so záťažou, aby stáli "pod útlakom" 1-2 dni.

Paradajky bez šupky vo vlastnej šťave - jemný šalát

Na prípravu paradajok v paradajkovom pretlaku použite:

• veľké, mierne prezreté paradajky(na výrobu cestovín);
• čerstvé červené ovocie s hustou štruktúrou;
• cukor, soľ, korenie;
• cesnak, bylinky a jablčný ocot.

Paradajky sa dôkladne umyjú, stopka sa vyreže a ošúpe. Aby sa šupka dala ľahko odstrániť, najprv sa paradajka ponorí do vriacej vody a potom sa prudko ochladí. Blanšírované a olúpané ovocie sa poukladá do pohárov s cesnakom a bylinkami, opäť sa zaleje vriacou vodou, nechá sa 15-20 minút postáť a soľanka sa scedí.

V tomto čase sa pripravujú rajčinová pasta. Za týmto účelom prechádzajú prezreté paradajky v mixéri alebo v mlynčeku na mäso, kým sa nevytvorí homogénne pyré. To všetko sa naleje do hrnca a varí sa na miernom ohni asi 15 minút so soľou a cukrom podľa chuti a slnečnicovým olejom.

Na konci varenia sa pridá trochu stolového octu a obsah pohárov sa naplní horúcou šťavou, potom sa viečka ihneď zvinú, prevrátia a ochladí.

Pre korenie, paradajkový džús počas varenia dodatočne pridajte mleté ​​​​červené a čierne korenie (podľa chuti).

Polovičky paradajok z konzervy v pikantnej zelerovej omáčke

Nezvyčajné chuťové jedlo sa získa použitím horúcej omáčky, ako je Tabasco alebo vlastné varenie s čiernym a červeným korením a vetvičkami čerstvého zeleru.

Na prípravu tohto slané občerstvenie budeme potrebovať:

• paradajky - stredne veľké, s hustou štruktúrou;
• zelené stonky zeleru;
• čierna a červená paprika, mletá;
• kôpor, petržlen, koriander.

Časť paradajok blanšírujeme a opatrne olúpeme. Potom nakrájajte na rovnaké plátky a vložte do pohára s korením a korením. To všetko sa naleje vriacou vodou a nechá sa vychladnúť, potom sa voda vypustí.

Zároveň sa pripravuje pikantná, šťavnatá náplň. Za týmto účelom sa zvyšný počet paradajok nakrája na plátky a pošle sa na panvicu. Nalejú sa tam aj nasekaný cesnak, bylinky, pikantná omáčka, mletá paprika, soľ a trochu cukru.

10 minút po dusení sa obsah panvice naleje do misky a všetko sa v mixéri alebo špeciálnom miešadle uvedie do stavu pyré, potom sa preoseje cez sito a znova sa privedie do varu na sporáku a pridá sa ocot.

Plátky nalejte do nádob horúcim roztokom a pevne utesnite viečka.

Jemne solené zelené paradajky s jablkami sú perfektným občerstvením na zimu

Solenie paradajok týmto spôsobom je lepšie v sude alebo vedre. Predmetom originálny recept a starnutie vytvorí chutné, šťavnaté a osviežujúce občerstvenie.

Ak chcete variť paradajky s jablkami v sude, musíte sa zásobiť nasledujúcimi prísadami:

• zelené paradajky;
• zrelý, šťavnaté jablká(používame odrodu Simirenko);
• listy chrenu alebo čiernych ríbezlí;
• cesnak, kôpor a iné bylinky;
• soľ, cukor a iné korenie podľa chuti.

Jablká sa umyjú a nakrájajú na veľké plátky. Paradajky sú prepichnuté špáradlom na stopke. Chren a zelenina sa umyjú a nasekajú. Potom sa paradajky spolu s jablkami umiestnia vo vrstvách do hrnca, pričom každá vrstva sa pokryje čerešňovými listami, ríbezľami a strúčikmi cesnaku, všetko sa posype soľou a trochou cukru.

Akonáhle je nádoba plná, je pri používaní pokrytá hustou vrstvou kôpru kapustné listy, potom uduste zeleninu a dajte pod útlak na 2-3 dni.

Akonáhle obsah v sude dáva šťavu, nádoba sa prenesie na chladné a suché miesto. Po niekoľkých dňoch takéhoto skladovania je ľahko osolené a osviežujúce občerstvenie hotové.

Nakladané paradajky "sud" v sklenených nádobách

Tento recept vám umožňuje soliť zeleninu v pohároch, no chutia rovnako dobre, ako keď dozrieva v drevených alebo plastových sudoch.

Na prípravu nakladaných paradajok musíte zbierať produkty, ako sú:

• 1 kilogram stredných paradajok;
• cesnak, kôprové listy alebo semená;
• čerstvé listy zeleru;
• kuchynská soľ a cukor.

Paradajky umyte a stopku opatrne odrežte ostrým nožom a na jej miesto vložte malý cesnak. Potom sa cesnak, kôpor, zeler a paradajky umiestnia do dobre umytej nádoby a striedajú sa tak, aby sa miesto rezu pozeralo nahor.

V hrnci prevarte vodu so soľou a cukrom, pridajte trochu slnečnicový olej a ocot na samom konci varenia. Sklenené nádoby sa nalejú horúcou marinádou a nechajú sa niekoľko dní na kysnutie, voľne prikryté viečkami. Hneď ako sa na povrchu objavia bublinky, soľanku ochutnáme.

Na jeho prípravu sa na litrovú nádobu odoberú tieto zložky:

• 500 g čerstvých červených paradajok;
• cesnak a čerstvé Cibuľa;
• petržlen, kôpor a iné bylinky podľa chuti;
• čierne korenie, lavrushka;
• sada korenín na marinádu.

Zeleninu pomelte a položte na dno použitej nádoby spolu s olúpanými strúčikmi cesnaku. Zelenina sa umyje a prepichne špáradlom. Cibuľa sa ošúpe a nakrája na krúžky a potom sa zmieša s paradajkami v pohári.

Soľanka sa pripravuje na sporáku klasický recept: V prevarená voda pridáme soľ, trochu cukru, ak treba, petržlenovú vňať a nové korenie.

Marinádu povarte 15 minút a na záver pridajte lyžicu rafinovaný olej A čerstvý ocot. Obsah panvice sa naleje s pripravenou zeleninou a korením a zvinie sa s viečkami.

Paradajky podľa tohto receptu je možné nakrájať na plátky, ale potom si na morenie vyberte ovocie s pevnou štruktúrou dužiny. K navrhovaným produktom môžete pridať „jarné“ uhorky a vyrobiť ich rôzne v trojlitrových nádobách. Uhorky sa predčistia od špičiek a namočia sa do vody a potom sa triedia do nádob spolu s ostatnými prísadami.

Pred prípravou rôznych nálevov a džemov musí každá gazdinka poháre najskôr riadne sterilizovať.
Proces sterilizácie nie je náročný, hoci trvá ďalších päť až sedem minút. Napriek strávenému času sa však v budúcnosti pri skladovaní ochránite pred problémami so zákalom či prekysnutím konzerv.

Dnes sa s vami podelím o tento recept.
Vo všeobecnosti existuje veľa spôsobov, ako nakladať paradajky: v sudoch, v pohároch, nakladaním, vo vlastnej šťave atď. Ale poviem ti svoj spôsob, na ktorý som zvyknutý. Pre moju rodinu je to veľmi chutné.

Aby sme teda mohli chutne nakladať paradajky na zimu, potrebujeme tieto prísady:

- paradajky sú rovnaké, stredne veľké - 9-10 kusov
- soľ (podľa schémy - pozri samotný recept)
- cukor (podľa schémy - pozri samotný recept)
- bobkový list (3-4 listy),
- semená kôpru (hrsť),
- korenie sladký hrášok(6-8 kusov),
- klinčeky (6-8 kusov)
- cesnak - 4-5 strúčikov
- voda.

Vyrobíme solenie v dvojlitrové nádoby. Fakt je, že niekedy v zime dostanete trojlitrový zavárací pohár, otvoríte ho, každý po kúsku zje a tento pohár je v chladničke vykysnutý, pokrytý plesňou, až kým ho úplne nevylejete.
Preto som sa v posledných rokoch rozhodol neplytvať dobrotou a svojimi silami nadarmo, ale nasoliť ju do dvojlitrových téglikov.

takže, recept krok za krokom .

1) Krok jedna.
Pripravíme si suroviny.

2) Krok dva.
Suroviny dáme do pohárov.

Na samom dne položíme cesnak, bobkový list, sladký hrášok, klinčeky.
Zhora - naplňte nádobu paradajkami. Po prvej vrstve paradajok - nalejte kôprové semienka do pohára. Potom položíme ďalšie vrstvy paradajok až na samý vrch (ako na fotografii).

3) Krok tri.
Prvýkrát sa plní.

Obsah nádoby prvýkrát zalejte vriacou vodou z panvice a nechajte päť minút vylúhovať. Potom nalejte späť do hrnca a dajte hrniec späť na oheň.
Kým je panvica v ohni, nalejte soľ a cukor do vody podľa schémy:

Obvyklý pomer je 2 polievkové lyžice soli - 3 polievkové lyžice cukru,
- ak sú paradajky kyslé, potom by sa mal pomer brať takto - na 2 polievkové lyžice soli - 8 polievkových lyžíc cukru,
- ak chcete, aby boli hotové paradajky sladšie, potom pomer treba brať takto - na 3 lyžice soli - 16 lyžíc cukru.

4) Krok štyri.
Naplňte druhýkrát.

Hneď ako nám soľanka na panvici zovrie, nalejeme ju na pohár s paradajkami druhýkrát. Naplňte až po krk.
Na konci pridajte dve čajové lyžičky 70% octu priamo do pohára.

5) Krok päť.
Skrúcame.

Nádobu prikryjeme vopred sterilizovaným kovovým viečkom a otočíme.
Potom kelímok so solenými paradajkami otočíme vrchnákom hore a rýchlo položíme na deku a prikryjeme dekou (ako na fotke), aby dlho nevychladla, aby horúci nálev lepšie prenikli do paradajok.

V zásade som teda povedal tajomstvo, ako soliť paradajky.
Rýchly a spoľahlivý. Všetko o všetkom mi trvá 30 minút na tri dva litrové plechovky.
Trvanlivosť nakladaných uhoriek s paradajkami je 1-2 roky v pivnici. V teple - do 1 roka.

0

Každý gurmán s istotou priznáva - je ťažké si to predstaviť zimné občerstvenie Lepšie ako konzervované paradajky.

Na poličkách po celý rok k dispozícii je široká škála kyslých uhoriek a konzerv, avšak domáca zelenina je osobitnou chuťou a mnohonásobne znásobeným benefitom.

Starostlivé gazdinky každú jeseň solia paradajky. To si vyžaduje zručnosť, vedomosti, trpezlivosť a voľný čas. Prečo väčšina volí domáci produkt, ignorujúc tovar ponúkaný trhom? Dôvod je jednoduchý: žiadny chemická prísada nebude príprava chutnejšia ako domáca. A zelenina varená podľa osvedčeného receptu je zárukou bezpečnosti produktu po celý rok.

Technológie solenia sa môžu od seba radikálne líšiť. Ale pre každý z nich existujú základné pravidlá, ktoré by sa mali brať do úvahy.

1. Skúsené ženy v domácnosti vedia: zrelé ovocie sú voňavé a jemné. Takéto exempláre však vyžadujú obzvlášť starostlivé zaobchádzanie, pretože sa ľahko pokrčia. Je však lepšie zvoliť zeleninu ružovú alebo mliečnu, pretože nie je zranená. Váľanie zeleného ovocia do pohárov sa bežne používa.
2. Ideálnou nádobou na solenie sú sklenené nádoby s objemom nie väčším ako 10 litrov. Ak varíte zeleninu vo veľkých nádobách, je pravdepodobné, že spodné sa pod váhou horných pokrčia.
3. Medzi všetkými odrodami vhodnými na konzervovanie sú najúspešnejšie:

• Novinka z Podnesterska;
• Humbert;
• De Barao;
• Yermak;
• byvol;
• titán;
• Maják.

1. Paradajky obsahujú veľa cukru. Preto soľ (treba brať len veľkú) na ich prípravu bude vyžadovať o niečo viac ako na uhorky. V priemere - 500 - 800 g soli na desaťlitrovú nádobu.
2. Na varenie sa používa petržlen, kôpor, estragón, zeler, čerešňa alebo dubové listy, čierne ríbezle (listy), ako aj cesnak a červená paprika.
3. Prípravné obdobie je 1,5-2 týždne. Bude trvať 2-3 mesiace, kým sa pochúťka stane voňavejšou a soľankou bohatšou.
4. Pochúťku je možné pripraviť v plastových vedrách, sklenených nádobách, hliníkových kastróloch a drevených sudoch. Obľúbený spôsob solenia v plastových vreckách.

Nádoba s dokončený produkt musí byť skladovaný pri teplote 0 až 2 °C. Neodporúča sa otvárať nádoby skôr ako po niekoľkých mesiacoch.

Jednoduchý recept na solenie v pohároch

Nie každý má rád dlho sa babrať s konzervovaním, triedením všetky druhy receptov. Existuje univerzálny a jednoduchý spôsob zberu ovocia. Budete potrebovať:

• asi dva kilogramy červených paradajok;
• červená štipľavé papriky;
• pár listov čiernych ríbezlí;
• 100 g kôpru;
• iné korenie podľa chuti (v našom recepte to bude estragón, zeler a petržlen).

Z jeden a pol litra vody a 150 gramov soli urobíme soľanku.

1. Pripravíme si poháre. Bude potrebné ich sterilizovať.
2. Existujúcu soľ zriedime v malom množstve tekutiny (horúcej). Potom roztok doplníme zvyškom vody.
3. Zeleninu dobre umyte a odstráňte stonky. Pre tento recept vhodné sú paradajky aspoň ružovej zrelosti.
4. Zeleninu umyte a položte na čistý uterák, aby absorboval prebytočnú vodu.
5. Tretiu časť korenín dáme na dno nádob. Potom paradajky ukladáme do nádoby striedavo s korením. Tu je dôležitá starostlivosť, aby sa zrelé paradajky nepokrčili.
6. Nádoby naplníme soľankou. Na ich zrolovanie je priskoro, na začiatok stačí zavrieť nylonové viečka a vložte do tmavej miestnosti s teplotou nepresahujúcou 20 ° C.
7. Po 2 týždňoch sa mierne prekvasená soľanka scedí. Potom zalejeme čerstvým. Ovocie by sa malo vopred opláchnuť.
8. Banky sú zrolované a umiestnené v chladnej miestnosti. Môžete ich skladovať v chladničke.

Rýchle solenie

Expresný recept solená zelenina užitočné, ak sa čoskoro plánuje hostina. Takáto pochúťka bude hotová za deň.

1. 1 kg zeleniny a byliniek umyjeme pod tečúcou vodou. Na tento recept sa dobre hodia ríbezľové listy, kôprové dáždniky a chrenové listy.
2. Očistíme si 4 strúčiky cesnaku. Každý nakrájame. Kôpor tiež rozdelíme, ale ríbezle a chren necháme v pôvodnej podobe. To všetko sme dali do vopred sterilizovanej trojlitrovej nádoby.
3. Na bylinky poukladáme paradajky.
4. Príprava marinády:

• nalejte liter vody do akejkoľvek vhodnej panvice;
• pridajte 50 g soli, 1 lyžičku. cukor a 3-4 hrášok nového korenia;
• kvapalina sa musí variť 3 minúty. po prevarení.

1. Čakáme, kým soľanka vychladne. Akonáhle jeho teplota dosiahne 60 ° C, naplňte ovocie tekutinou.
2. Nádobu zatvorte vekom a odíďte izbová teplota počas 24 hodín.

Recepty na solené paradajky na zimu

Skúsené gazdinky sa riadia svojou osvedčenou technológiou prípravy paradajok z konzervy.

Recept s mrkvovými vrchmi

• umyjeme ovocie a mrkvové vrcholy (na trojlitrovú nádobu budete potrebovať 3-4 zelené mrkvy);
• sterilizujte nádobu, varte veko;
• polovica vrcholov je umiestnená na dne;
• položíme zeleninu, medzi ne vložíme zeleninu;
• varte 1,5 litra vody a nalejte;
• počkajte 10 minút, vypustite tekutinu do panvice, pridajte pár lyžíc. l. soľ, 7 lyžíc cukru a lyžicu 9% octu, znova priveďte do varu;
• nalejte soľanku do pohárov, zrolujte veko pomocou špeciálneho stroja;
• otočte nádobu hore dnom, aby sa viečka neodlomili, nechajte niekoľko hodín stáť, kým obrobok nevychladne;
• uhorky je možné odstrániť v pivnici alebo chladničke (odporúča sa otvoriť občerstvenie najskôr po 2 mesiacoch).

Konzervovanie bez octu

Budete potrebovať:

• 3 kg ovocia;
• strúčik cesnaku;
• 80 g hrubej soli;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• štyri žiarovky;
• korenie podľa chuti.

varenie:

• umyte zeleninu pod tečúcou vodou;
• cibuľa nakrájaná na pol krúžky, položená po stranách;
• posielame tam papriku;
• dajte do ohňa dva litre tekutiny, pridajte cukor a soľ, pár minút povarte;
• nalejte soľanku, zrolujte.

Po ochladení sa obrobok odstráni na tmavom a chladnom mieste.

Solenie za studena

• Dali sme na oheň 5 litrov vody, pridajte 1/2 lyžičky. červená mleté ​​čierne korenie, niektoré listy ríbezlí, 40 g soli a 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• varte soľanku niekoľko minút, potom ju nechajte vychladnúť, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. 9% ocot;
• vložte korenie do sterilných pohárov, potom paradajky;
• všetko zalejeme studenou soľankou, zrolujeme vrchnák (uložíme do chladničky).

Teplé varenie

• umyjeme jeden a pol kilogramu zrelého hnedého ovocia;
• nakrájajte veľkú sladkú papriku, odstráňte jadro, nakrájajte na prúžky;
• ošúpeme 2 strúčiky cesnaku, moju horúcu kapiu, nakrájame;
• do pripravených nádob vložíme niekoľko vetvičiek kôpru, listov ríbezlí, zeleru a petržlenu (môžete pridať pár bobkových listov);
• potom položte paradajky striedavo s cesnakom a pikantnou zeleninou;
• zalejeme vriacou vodou, viečka vopred uvaríme a nádoby nimi zakryjeme;
• vypustite vodu späť, pridajte 2 polievkové lyžice. l. soľ, priveďte do varu, znova nalejte;
• zrolujte viečka, otočte, aby vychladla.

Slané cherry paradajky

1. Pripravte soľanku: prevarte vodu s pridaním 100 g soli, korenia a dvoch strúčikov cesnaku.
2. Na dno misky položte zeler a bobkový list.
3. Položíme červené ovocie, nalejeme marinádu. Navrch dajte pár vetvičiek koriandra.
4. Zatvoríme čistými viečkami (môžete použiť polyetylén), skladujeme pri izbovej teplote. Čerešne sú hotové za 7 dní.

Paradajky na zimu - "Olízajte si prsty"!

Názov hovorí sám za seba - je veľmi ťažké odtrhnúť sa od takého predjedla. Na varenie:

• nakrájaný kôpor a petržlen;
• sterilizujeme poháre, najprv dáme zeleninu;
• nakrájajte horúcu papriku, položte zeleninu na malý kúsok;
• opečieme na čistej panvici zeleninový olej a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. pre každú nádobu;
• umyte červené rastliny, nakrájajte cibuľu, položte polovice červenej zeleniny striedavo s cibuľovými krúžkami;
• priveďte vodu do varu, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, trikrát viac cukru a trochu korenia, nechajte vychladnúť a nalejte 50 ml 9% octu;
• s mierne ochladenou (ale stále horúcou) soľankou nalejte zeleninu, otočte nádoby;
• otočte obrobok, kým úplne nevychladne.

Lick Your Fingers možno skladovať pri teplote 15 až 25 °C.

Paradajky na zimu bez soli

• plody umyte a špáradlom urobte jednu dieru (ak ich neprepichnete, šupka môže pri varení prasknúť);
• pripravte marinádu: varte 4 litre tekutiny s pridaním 200 g cukru a 1 polievkovej lyžice. l. ocot;
• nádobu sterilizujeme, na dno dáme 3 bobkové listy, pár cibúľ nakrájaných na pol krúžky, slamky z dvoch mrkiev a veľkú sladkú papriku;
• potom - paradajky, naplňte soľankou;
• počkajte, kým kvapalina vychladne, zrolujte.

Slané paradajky so slivkami

Recept sa môže zdať nezvyčajný, ale rozhodne stojí za pozornosť. Toto jedlo má zvláštnu chuť.

1. Do sterilnej sklenenej nádoby dáme nasekanú petržlenovú vňať, list chrenu, 2 strúčiky cesnaku a pár hrášku čierneho korenia.
2. Pridajte červenú zeleninu spolu s nakrájanou cibuľou a slivkami.
3. Naplňte vriacou vodou, počkajte 20 minút.
4. Preneste tekutinu do misky.
5. K dispozícii je tiež - 50 g soli a 3 lyžice. l. kryštálový cukor.
6. Vriaca soľanka sa posiela do pohárov. Zrolujte, otočte a prikryte uterákom. Hneď ako nálev vychladne, otočte ho a odložte na chladné miesto.

Recept - "Pod snehom"

• vložte paradajky do sterilnej nádoby a ihneď nalejte vriacu vodu;
• pripravte marinádu: dajte na oheň 1,5 litra tekutiny, pridajte jeden a pol polievkovej lyžice chloridu sodného a 100 g cukru, priveďte do varu;
• vypustite soľanku zo zeleniny, položte na ňu strúhaný cesnak (budete potrebovať 7 strúčikov);
• nalejte marinádu, môžete pridať 1 lyžičku. ocot, ale potom bude predjedlo kyslé;
• zrolovať, prevrátiť, vychladnúť a vyčistiť v podzemí.

Ako osoliť paradajky horčicou na zimu

• Zhromažďujeme liter vody v hrnci, pridáme 2 polievkové lyžice. l. (bez sklíčka) soľ, 50 g cukru, varte;
• opatrne vložte čisté zrelé ovocie do sterilnej nádoby;
• 5 strúčikov cesnaku a pol čili struku nakrájaného nadrobno;
• pošlite 2 bobkové listy, korenie a cesnak na červenú zeleninu, pridajte vetvičku kôpru a 10 g suchej horčice;
• Suroviny nalejte soľankou (varom), zrolujte, otočte, prikryte uterákom a počkajte, kým nevychladne.

Paradajky solené bez cukru

• na dno pripravenej sklenenej nádoby dáme kôprový dáždnik, 3-4 klinčeky, pár zrniek korenia, malý kúsok horúca červená paprika, 3 čerešňové listy, chrenový list a lavrushka;
• položte paradajky na vrch, nalejte vriacu vodu a počkajte 15 minút;
• vypustite kvapalinu, do nádoby pridajte 30 g soli a 20 g octu, znova nalejte vriacu vodu;
• zvinieme, dáme viečka dole a necháme vychladnúť.

Jeden z receptov na solenie paradajok na zimu je možné vidieť vo videu.

Čo môže byť solené paradajky

Zber sa môže vykonávať nielen v sklenených nádobách. Existuje niekoľko vhodnejších nádob.

Vedro

Hovorí sa, že takto pripravené kyslé uhorky majú jedinečná chuť. Čím dlhšie sa uchovávajú, tým je chuť bohatšia. Je vhodné, že takéto paradajky je možné ochutnať 2 týždne, pretože nie sú zrolované s vekom. Potom ich však ešte treba preniesť z vedra do menších nádob a poslať do chladničky, aby sa predĺžila trvanlivosť.

Hlaveň

Metóda, ktorá sa používa už roky. Hlavnou nevýhodou je zrelé paradajky spodné vrstvy nevydržia nátlak svojich druhov a pokrčia sa, čím stratia chuť vzhľad a často kazia chuť.

Navyše kontrola pripravenosti takéhoto predjedla nie je príliš pohodlná a v meste je často ťažké nájsť dobrý drevený sud alebo vaňu.

Plastový sáčok

Takéto solenie - perfektná možnosť pre tých, ktorí sa chcú rýchlo zaobstarať. Zelenina môže byť nakrájaná na krúžky alebo plátky, pridajte svoje obľúbené korenie. Zimu ale táto konzervácia určite neprežije.

Pot

Solenie v hrnci je podobné ako pri metóde vedra. Používa sa ako alternatíva k vareniu v sudoch a kadiach. Ak voľba padla na panvicu, mala by sa uprednostniť smaltovaná nádoba.

Solenie paradajok na plátky je takmer také populárne ako zaváranie celého ovocia. Hlavnou výhodou tohto prípravku je šťava uvoľnená počas procesu. Mali by sa však zvinúť iba veľké plátky, inak môžete skončiť s nepochopiteľným jedlom.

Nie každému sa páči motať sa okolo sterilizačného riadu. Môžete to urobiť bez tohto procesu, ale iba pre recepty s octom a cesnakom.

Pred varením solených paradajok je lepšie ich prepichnúť špáradlom. Tieto paradajky sú pripravené za 3-4 dni.

Ideálnym miestom na uloženie konzervácie je pivnica. Ak nie je v dome, poháre sa umiestnia na tmavé a chladné miesto, napríklad do špajze.

V malých bytoch je tiež možné dlhodobo uchovávať nakladané paradajky umiestnením na balkón (za predpokladu, že teplota nie je nižšia ako 0 a nie vyššia ako 10 ° C). Ak všetky vyššie uvedené možnosti nie sú vhodné, mali by ste zvoliť miesto mimo radiátorov a okien.

Rozmanitosť receptov na zber je taká veľká, že každá gazdinka si nájde spôsob podľa svojich predstáv a pripraví si ho chutná pochúťka. Navyše si to nevyžaduje špeciálne kuchárske zručnosti.