Jedlá z cestovín.
Fazuľové jedlá
Fazuľa sa varí na varenie. Namočená fazuľa sa naleje studená voda v pomere 2,5 litra na 1 kg strukovín a varí sa v nádobe s uzavretým vekom pri miernom, ale nepretržitom vare. Doba varenia sa pohybuje v nasledujúcich medziach: šošovica - 45-60 minút, hrášok - 60-90, fazuľa - 1,5-2 hodiny.
Pri varení s kyslé potraviny strukoviny sa varia pomalšie, tak pridáme paradajkový pretlak, soľ a tiež fazuľu naplňte omáčkou až vtedy, keď sú zrná úplne uvarené, to znamená, že zmäknú.
Počas varenia neprerušujte var a pridajte aj studenú vodu, pretože to zhoršuje stráviteľnosť strukovín a navyše od studená voda zrná strácajú svoj tvar.
Dobre uvarené zrná majú jednotnú mäkkú štruktúru. Dobre uvarená fazuľa, šošovica by si mala zachovať svoj tvar.
Na zlepšenie chuti strukovín sa niekedy počas varenia pridáva aromatická zelenina (petržlen, zeler a cibuľa), nakrájaná na malé kocky. Na rovnaký účel použite zelené vrcholy petržlenu a zeleru.
Po zmäknutí strukovín sa varenie zastaví, pridá sa soľ a nechá sa 15-20 minút vo vývare, potom sa vývar scedí cez cedník alebo sitko.
Z 1 kg suchých strukovín sa získa 2,1 kg uvarenej fazule. Uvarené strukoviny podávame: s maslom; s maslom a smaženou cibuľou; so slaninou a smaženou cibuľou; s údená hruď, ktorý sa uvarí, pokrája sa na malé kocky, pridá sa opražená cibuľa, červená alebo paradajková mäsová omáčka, povarí sa a zmieša sa s uvarenými strukovinami; s paradajkou a cibuľou, na to nakrájanú cibuľku, podusíme, pridáme rajčinová pasta a okoloidúci spolu; v paradajkovej, červenej, kyslej smotane alebo mliečnej omáčke.
Fazuľové pyré (hrach). Strukoviny (zvyčajne hrášok) sa uvaria, rozdrvia alebo prelisujú, pridá sa soľ a zeleninový olej. Hrniec sa na doske vytvaruje do šmýkačky, v nej sa vytvorí priehlbina, do ktorej sa naleje rozpustené maslo alebo rastlinný olej s opraženou cibuľou.
Varenie cestoviny. Sú varené dvoma spôsobmi.
Prvý spôsob (vypustiť). Pripravené cestoviny sa uvaria vo veľkom počte vriacou osolenou vodou (na 1 kg výrobkov vezmite 6 litrov vody, 50 g soli), občas premiešajte drevenou lopatkou, aby sa neprilepili na dno misky. Varte cestoviny 20-30 minút, rezance 20-25 minút, rezančeky 10-20 minút.
Hmotnosť cestovín sa počas varenia zvyšuje 3-krát, v závislosti od ich odrody. Nárast hmotnosti sa nazýva zváranie. Uvarené cestoviny hodíme do sitka (cedníka), vývar necháme tiecť a dochutíme rozpusteným tukom (1/3 - 1/2 množstva uvedeného v recepte), aby sa nezlepili. Cestoviny dochutíme zvyšok tuku pred dovolenkou.
Druhý spôsob (nezmiešané). Týmto spôsobom cestoviny na rajnice a cestoviny, ako aj cestoviny z tvrdé odrody pšenicu, pretože sa pri varení nelepia. Vo vriacej osolenej vode (na 1 kg produkty 2,2-3 l vody a 30 soli) pridáme cestoviny a uvaríme do zhustnutia, na konci varenia pridáme tuk, riad prikryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni. Zvar 200-300%.
Makaróny so syrom, syrom alebo tvarohom. Uvarené cestoviny ochutené tukom, pred podávaním posypané strúhaným syrom alebo syrom. Tvaroh sa pred podávaním rozotrie a zmieša s cestovinami.
Cestoviny s paradajkami. Uvarené cestoviny ochutené tukom, zmiešané s opraženou paradajkou, okorenené mleté čierne korenie. Na dovolenke posypte cestoviny bylinkami.
Varené cestoviny so zeleninou. Zelenina sa nakrája na prúžky a orestuje sa, pridá sa paradajkový pretlak a restovanie pokračuje 5-7 minút. Uvarené cestoviny zmiešame s pripravenou zeleninou a paradajkou. Môžete pridať ohriatu zeleninu s paradajkami zelený hrach
Makaróny varené s hubami. Nakrájaná cibuľa sa orestuje, pridá sa k nej jemne nakrájaná slamka. varené huby a smažíme 5-6 minút. Potom sa huby zmiešajú s uvarené cestoviny.
Cestoviny so šunkou a paradajkami. Nakrájané šampiňóny, cibuľa, šunka opražíme na tuku, pridáme opražený paradajkový pretlak a zmiešame s uvarenými cestovinami. Na dovolenke posypte bylinkami.
cestoviny. Cestoviny uvaríme bez scedenia v mlieku alebo zmesi mlieka a vody. Potom sa ochladí na 60 C, pridá sa surové vajcia, roztrúsený s cukrom, premiešaný, potom sa hmota rozotrie na plech vymastený a vysypaný strúhankou, povrch sa zarovná, postrieka olejom a pečie v rúre. Hotové cestoviny sa mierne ochladia, nakrájajú na porcie a podávajú sa s maslom, sladkou omáčkou alebo džemom.
Makaróny zapečené so syrom. Uvarené cestoviny uvarené druhým spôsobom ochutíme margarínom, uložíme na vopred vymastenú a strúhankou vysypanú panvicu, posypeme strúhaným syrom, posypeme maslom a dáme piecť do rúry, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Podávame na porciovanej panvici, na dovolenke poliate maslom.