Makarónový koláč je klasický recept. Uvarené cestoviny s maslom

Jedna z najobľúbenejších príloh v Rusku. Varené cestoviny podávame ku gulášu, fašírkam a iným jedlám.

Varenie cestovín je veľmi jednoduché. Dôležité je ich neprepiecť – to je hlavná chyba pri ich príprave. Najčastejšie ženy v domácnosti ochutnajú pripravenosť a potom začnú odstraňovať panvicu zo sporáka, vypúšťať vodu atď. A úplne neberú do úvahy skutočnosť, že za túto pol minútu majú už pripravené cestoviny čas na strávenie.

Pozorne si preštudujte spôsob varenia uvedený na obale cestovín. Všetky tieto produkty sú testované výrobcami. A čas varenia je vždy napísaný na obale. A vždy je iný. A práve tento rozdiel v nejakých 2-3 minútach je veľmi dôležitý.

Naša rada je skrátiť uvedený čas varenia presne o jednu minútu. Potom získate cestoviny dokonalej pripravenosti.

Čas varenia cestovín by sa mal počítať od opakovaného varenia vody. Ale len za podmienky, že pomer vody a cestovín je správny.

Takže nalejte do panvice 2 litre vody.
Dochutíme 2 lyžičkami soli.


Vodu priveďte do varu.

Pridajte cestoviny a ihneď premiešajte.

Akonáhle voda zovrie, okamžite začnite počítať čas varenia. A nezabudnite opäť premiešať cestoviny v čase vriacej vody.


Varte ich 5-7 minút (doba varenia uvedená na obale mínus jedna minúta).
Potom cestoviny scedíme v cedníku a necháme odtiecť vodu.

Splachovací moderný cestoviny nevyžaduje sa. Keďže sa dnes vyrábajú inými technológiami a z múky tvrdé odrody.
Takže len vypustite vodu (1-2 minúty).
A preložíme cestoviny späť do teplého hrnca.


Pridať maslo a hrniec prikryjeme pokrievkou.


Po minúte odstráňte veko (maslo by sa malo roztopiť). Znova premiešajte cestoviny.


Pripravený!

Makarónka je od nepamäti obľúbeným dezertom francúzskych panovníkov. Recept do Francúzska priniesla talianska princezná Katarína de Medici, ktorá sa vydala za kráľa budúcej republiky Henricha II. Je ťažké uveriť, ale v 16. storočí boli cestoviny jednoduchým koláčikom vyrobeným z mandľovej múky, vaječný bielok a cukor. žiadne exotické príchute a dúhové farby, žiadna krémová plnka, len cesto.

Druhú vrstvu cestovín získal začiatkom 20. storočia. Pierre Defontaine - vnuk Louis Ernest Ladure (majiteľ prvého čajového salónu Laduree v Paríži) - sa rozhodol zlepiť dve polovice koláčika pomocou sladkej čokoládovej hmoty známej všade Francúzska kuchyňa ako ganache. Cestoviny tak získali nám známy dvojposchodový vzhľad.

Mimochodom, stále musíte vysloviť "macaron", ako to vyžaduje francúzsky prepis. Makarónka je úplne iný koláčik, ktorý je v 90% prípadov vyrobený z vaječných bielkov a kokosových vločiek.

Ako ukazuje história, cestoviny vždy patrili medzi bohatých ľudí. Takže teraz sú tieto sušienky viac spojené s kráľovnou Manhattanu Blair Waldorf z Gossip Girl, ktorá jedáva tonu cestovín vo vlastnej kúpeľni, ako s gazdinkou, ktorá pečie elitný dezert vo vlastnej kuchyni. S nástupom krízy však bude užitočné zvládnuť recept na vzdušné sušienky, aby prekvapili blízkych.

tajomstvá

flickr.com/photos/saltwater_helen

Predtým, ako uvaríte cestoviny podľa receptu Maison Ladurée, mali by ste zvládnuť čo najpodrobnejšie pokyny krok za krokom tí, ktorí to už urobili pred vami a poznajú všetky úskalia zložitého procesu. Okrem toho musíte vedieť niekoľko jednoduché tajomstvá prípravky: hoci sa zdajú bezvýznamné, skúsení ľudia tvrdia, že ich treba dodržiavať, aby sa dosiahol ideálny výsledok.

"Starnutie" vajec. Väčšina súhlasí s tým, že vajcia by mali mať izbovú teplotu. Najlepšie je vybrať ich z chladničky 12 hodín pred varením, ale je to možné aj 2-4 hodiny.

3 krát preosejte múku. Presne 3. Počet sitiek experimentálne odvodili kuchári Parížanky kuchárska škola Cook'n s triedou. A prvýkrát to urobíte len preto, aby ste sa zbavili hrudiek, druhýkrát zafixujete výsledok a tretíkrát preosejete múku spolu s práškovým cukrom. Postup spôsobí, že cesto bude lesklé.

Sušenie cesta pred pečením. Nepokúšajte sa hneď vložiť plech s „viečkom“ cestovín do rúry. Nechajte ich ležať na stole 20-30 minút.

Cirkulácia vzduchu počas pečenia. Požadovaný režim je zabezpečený správnym umiestnením sušienok na plechu (šachové poradie) a mierne pootvorenou rúrou (na odstránenie prebytočnej vlhkosti).

Dôležité sú proporcie. V prípade cestovín nebude robenie cesta od oka fungovať. Kuchynská váha je preto vaším verným pomocníkom pri príprave dezertu.

klasický recept na cestoviny

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingrediencie:

• mandľová múka - 150 g,
• práškový cukor - 150 g,
• cukor - 150 g,
• voda - 50 g,
• bielkoviny - 50 + 50 g (asi 3 vajcia),
• farbivo (najlepšie gél).

Inštrukcia

Múku si pripravíme a to: preosejeme ako má byť - 3x. Pridáme práškový cukor, metličkou dobre premiešame a opäť preosejeme.

Oddeľte bielka od žĺtkov. Dbajte na to, aby sa do tejto hmoty nedostal ani gram tuku, vody či žĺtka. To je dôležité! Proteín rozdelíme na 2 časti - každá po 50 gramov.

Pripravte si pracovisko na miesenie cesta. Nalejte 50 gramov bielkovín do veľkej misy. Na sporák položte panvicu s cukrom a vodou, vedľa nej - pohár bielkovín, náhradný pohár vody, mixér a teplomer.
*Pozor! Teplomer je nevyhnutný na sledovanie teploty sirupu. O stupeň viac-menej – a celý nápad zlyhá!


Ďalej vykonáme niekoľko akcií súčasne.Zapneme sporák a začneme variť sirup za stáleho miešania teplomerom. Udržujte ho v strede zmesi, aby bola teplota čo najpresnejšia. Pozorne sledujte zahrievanie. Hneď ako teplomer ukazuje 95 stupňov, začnite šľahať bielka na plný výkon mixéra. Keď je sirup zahriaty na 110⁰, vyberte ho zo sporáka a začnite ho pomaly nalievať do bielkovín.

Vyšľahané bielka by mali byť takmer tuhé a pri otáčaní misy by nemali stekať ani kvapkať. Ak sa sirup už zahrial na 110 stupňov a bielkoviny nie sú šľahané do požadovaného stavu, môžete sirup ochladiť vodou a znova počkať požadovanú teplotu. Počas nalievania sirupu pokračujte v šľahaní zmesi mixérom.
*Pozor! Zmes by mala byť hustá a veľmi pevná. Nemala by mať žiadne tekuté vlastnosti. Pri šľahaní zmes vychladne. Pridajte ďalších 50 gramov bielkovín a na vrch - hotovú múku a prášok.

Začneme miešať cesto špachtľou a pokračujeme v postupe, kým nedosiahneme požadovanú štruktúru. Cesto by malo odkvapkávať zo strán špachtle a nemalo by padnúť do hrudiek. Plech prikryte papierom na pečenie.

Nalejte cesto do cukrárske vrecko a začnite opatrne formovať klobúčiky z cestovín. Skúste ich usporiadať do šachovnicového vzoru. Nezabudnite na suché! Plech vložíme do rúry vyhriatej na 140 stupňov Celzia.

Doba pečenia - 10-20 minút. Nebuďte naštvaní, ak vám „klobúky“ začnú praskať, drobiť sa alebo „dvíhať“. Do perfektné cestoviny prvý raz by sa to sotva podarilo aj veľkému Ladurovi.

Ak všetko fungovalo, vaše cestoviny budú mať „sukne“. To sa stane za 3-4 minúty. Po 10 minútach ich môžete skúsiť vypáčiť nožom. Ak sa sušienky ľahko vzdialia od pergamenu, cestoviny sú pripravené. Veko nad „sukňou“ musí byť pevné.

Pripravte si náplň sami podľa svojho vkusu - môže byť puding alebo ganache. Je dôležité si uvedomiť, že ak je plnka tekutá, rýchlejšie sa vsiakne do cesta a rýchlejšie zmäkne. Preto môže byť takáto náplň naplnená sušienkami tesne pred podávaním.

Ganache sa môže aplikovať ihneď po rúre a ponechať v chladničke až do spotreby.

Miniatúrna makarónová torta gurmánsky dezert pôvodom z Francúzska. Dve polovice vzdušných koláčikov z mandľovej múky a bohaté čokoládová ganache, ktorý ich drží pohromade ... Dnes sa s vami podelím o recept krok za krokom na slávne makaróny, ktoré si získali srdcia mnohých maškrtníkov.

Pred napísaním receptu na makarónové torty som dlho premýšľal, ako podrobne a podrobne opísať postup. Myslím, že sa uspokojím so zlatou strednou cestou – dúfam, že 30 krokov bude stačiť na dosiahnutie pozitívneho výsledku. Vo všeobecnosti, úprimne povedané, mám ďaleko od odborníka na varenie. domáci dezert- vydarené makaróny (Macaron) mi vyšli len s ... 4 krát.

Nemôžem len upozorniť na skutočnosť, že pri príprave tejto rozmarnej pochúťky - veľké množstvo nuansy a jemnosti. Zdalo by sa, že robíte všetko podľa receptu, ktorého autorovi dôverujete ako sebe, a stále sa nič nedeje... Tentoraz som uvarila makaróny podľa receptu mojej drahej kamarátky Lenochky Funk (veľmi pekne ďakujem! ), A výsledok je pred vami.

Aké sú úskalia pri príprave tohto francúzsky dezert? Po prvé, bez závažia (s delením po 1 grame) nemôžete ani skúsiť začať. Takže povedané, meranie výrobkov "od oka" - okamžite zmizne. Presnosť, presnosť a ešte raz presnosť je jedným z nevyhnutné podmienky tento recept.

Bez varného teplomera sa zaobídete len vtedy, ak ste s pusinkou kamaráti, pretože sirup budete musieť správne uvariť. Mandľová múka sa, samozrejme, dá pripraviť aj doma, ale na prvýkrát ju aj tak odporúčam kúpiť v obchode. No o všetkom ostatnom si prečítajte v postupnom recepte na Makarónové torty, inak som vás už asi zabila svojim dlhým úvodom.

Ingrediencie:

Mandľové cesto:

Talianske pusinky:

Čokoládová ganache:

Varenie krok za krokom s fotografiami:

Na výrobu makarónových koláčov potrebujeme nasledujúce produkty: mandľová múka, bielka, krupicový cukor, kryštálový cukor a voda. Suroviny na čokoládovú ganache som zámerne nefotila, keďže som si nebola istá, či aspoň na štvrtýkrát výsledok poteší.

Príprava cesta na cestoviny. Na začiatok si odvážime presne 100 gramov mandľovej múky a práškového cukru.

Múku s práškom preosejeme cez jemné sitko – dva až trikrát. To sa robí s cieľom zbaviť sa veľké kusy ktoré sa vždy nachádzajú v mandľovej múke. Ak zostanú v sitku, môžete malé časti jednoducho pomlieť v mlynčeku na kávu (potom znova prejsť cez sitko) alebo nahradiť už preosiatu múku rovnakým množstvom.

Výsledkom je, že v miske bude presne 200 gramov homogénnej suchej zmesi pozostávajúcej z mandľovej múky a práškového cukru. Dvojité alebo dokonca trojité preosievanie je potrebné, aby povrch koláčov zostal hladký a rovný.

Do suchej zmesi pridáme 37 gramov (nie viac, nie menej, ale presne 37!) bielkov a zatiaľ necháme všetko na stole. Malá odbočka: pri príprave cestovinových koláčikov kulinári najčastejšie používajú odležané bielkoviny – teda nechávajú ich na izbová teplota v miske, prikryté Potravinová fólia alebo tanierik, ktorý sa prepichne špáradlom. Vďaka takejto manipulácii sa zdá, že štruktúra proteínu sa mení a pri šľahaní sa ukáže, že je hladšia. Vo všeobecnosti používam starodávne proteíny, ak to tak môžem povedať. Ide o to, že pri varení niekedy potrebujem len žĺtka, potom bielka zamrazím a uložím na niekoľko mesiacov do mrazničky. Keď ich potrebujem, večer ich presuniem do chladničky, kde proteíny bezpečne prenocujú a úplne sa rozmrazia.

Obraciame sa na prípravu talianskych pusiniek - to je všetko proteínový krém sa stane druhou zložkou cesta na cestoviny. Do malého hrnca alebo hrnca nalejte 27 mililitrov (znie to smiešne, ale je to potrebné) vody a nalejte 100 gramov kryštálový cukor. Umiestnite hrniec na strednú teplotu a priveďte zmes do varu. Odteraz cukrový sirup varíme na miernom ohni asi 5-6 minút. Ak máte teplomer na varenie, počkajte, kým 110 stupňov bude ideálna teplota pre cukrový sirup. Alebo urobte test mäkkou guľôčkou – sirup nakvapkajte do misky s ľadovou vodou, potom vezmite medzi prsty a rolujte. Ak získate mäkkú guľu, sirup je pripravený. Samozrejme, ak neustále varíte druhy pudingu pusinky, potom môžete pokojne pracovať aj bez teplomera, no pre začiatočníkov je pri príprave týchto koláčikov životne dôležitý.

Keď teplota sirupu dosiahne cca 90-95 stupňov, je čas vyšľahať bielka (izbová teplota). Náčinie na šľahanie musí byť čisté, suché a zbavené mastnoty. Začneme a pokračujeme v šľahaní bielkov pri vysokých otáčkach, bez zmeny rýchlosti až do úplného konca. Najprv sa bielkoviny zakalia a objaví sa svetlá pena, potom postupne hmota začne bieliť a výrazne zväčšovať objem, až sa zmení na snehovo bielu, pretrvávajúcu a hustú penu.

V tomto čase sa pripraví cukrový sirup. Odstavíme zo sporáka...

A nalejte tenkým prúdom do už tak hustých bielkovín, ktoré stále pokračujú v šľahaní. Dôležité je naliať horúci sirup presne do stredu medzi steny misky a šľahače. Ak narazí na stenu, okamžite skryštalizuje a ak narazí na metličku, rýchlo vychladne a omotá sa karamelovou niťou. Stále sa mi na stene dostalo malé množstvo sirupu, keďže je mimoriadne nepohodlné držať v jednej ruke fotoaparát a v druhej ťažký kastról s horúcim sirupom.

Vrátime sa k mandľovému základu - pomocou varešky primiešame suchú časť s vaječný bielok. Vo všeobecnosti, samozrejme, musíte všetko zmiešať do hladka, ale tu som to naozaj neskúšal, ale iba som primiešal väčšinu bielkovín. Čítal som, že to nie je kritické. Niektorým kuchárom bielkoviny vôbec neprekážajú. mandľová múka s práškovým cukrom.

Nasleduje ďalšia dôležitá etapa – cestoviny. Toto je posledná várka cesta na cestoviny. AT tento prípad musíme dosiahnuť správnu konzistenciu cesta. Talianske pusinky premiestnime do misky a pomocou špachtle priklopíme v smere hodinových ručičiek, pričom misku otočíme v opačnom smere.

To je zaujímavé skúsených cukrárov tvrdiť, že na správnu konzistenciu cesta na cestovinové koláčiky potrebujete presne 50 pohybov stierkou. Koľko to vzalo mne osobne, som nerátal. Takže pri správnom miesení by cesto malo byť nielen hladké a jednotné, ale tiež by malo odtekať z lopatky širokou stuhou.

Vrecko skrútime zo širokej strany, pričom cesto prispôsobíme bližšie k výlevke. Teraz si môžete s úľavou mierne vydýchnuť, ale len mierne – ešte je pred nami pár zásadných momentov.

Na pečenie polovíc koláčov potrebujeme buď špeciálnu podložku na cestoviny, alebo jednoduchý plech na pečenie a kvalitný pergamenový papier. Ak ste estét a pripravujete tento dezert prvýkrát, dajte si záležať na príprave vopred. Na zadnej strane papiera jednoduchou ceruzkou nakreslite kruhy s priemerom 3 centimetre. Potom papier otočte a položte lícom nahor na plech. Keďže som Macaron varila už štvrtýkrát, rozhodla som sa, že nebudem nič kresliť a cesto si dám na oko. Zdá sa, že je to celkom hladké, nemyslíte? Ďalší dôležitý bod pre estetiku: ako správne uložiť cesto. Cukrárske vrecko držte striktne kolmo nad papierom, cesto vytlačte (nezabudnite, že sa ešte roztečie) priamo do stredu pomyselného alebo nakresleného kruhu a na konci prudkým, ale jemným pohybom vyberte výlevku vrecka do strane. Takto sa cesto odlomí a na povrchu nezostane žiadny nos. Keď sú všetky polotovary uložené, obdivujte vykonanú prácu. Ak hrče stále vyčnievajú, môžete im pomôcť vyrovnať sa. Na stôl položte hrubú utierku (najlepšie froté) a veľmi jemne poklepte plechom na povrch. Ak aj potom nálevky stále stúpajú, potom ste cesto nevymiesili dobre.

Ďalej je dôležité nechať polotovary vysušiť. Stačí nechať plech na doske 30-60 minút, aby bolo cesto pokryté kôrkou. Čas je v tomto prípade pomerne relatívny pojem a závisí od mnohých faktorov. Hlavnou je vnútorná vlhkosť. Na prípravu mi stačilo 30 minút, kým bola rúra vyhriata. Dotknite sa jedného polotovaru - ak prestal byť lepkavý a môžete dokonca ľahko prejsť prstom po povrchu, môžete bezpečne pokračovať v pečení. Iba ak máte práve túto kôrku, môžete očakávať rozpoznateľnú sukňu, ktorá odlišuje Macaron od iných koláčov.

Polovičky koláčov sa pečú v predhriatej rúre pri priemernej teplote 140 - 150 stupňov počas 14 - 17 minút. V mojej rúre je to našťastie minimálna teplota, ktorá sa dá nastaviť. Vložili sme plech na pečenie, zatvorili dvierka a čakali. Je jasné, že budete v strachu sedieť, pozerať sa cez sklo a čakať, či sa objaví práve táto sukňa alebo nie. Asi v piatej minúte v mojich Cestovinách sa to začalo vynárať, postupne čoraz viac. Takže všetko bolo urobené správne a koláčiky Macaron mali úspech. Po 16 minútach od začiatku pečenia som už vybral plech na pečenie (kôrka z polovíc zhustla a spodok sa ľahko vzdialil od papiera) a dal som piecť druhý (tieto prírezy som uložil hneď po prvá várka). Horúce koláčiky ihneď vyberte z plechu, aby nevyschli.

A tu sa môžete bližšie pozrieť na deti. Vidíte, že povrch polovíc je rovný, hladký a lesklý. Sukne boli úžasné - také nadýchané a dosť vysoké.

Makrónky sa ľahko odlepujú z pergamenu a spodná strana je hladká a ľahká. Druhú várku prírezov upečieme a necháme úplne vychladnúť. Celkovo som dostal 56 polovíc, ale nie všetky sa dožili finále - odoberanie vzorky bolo pre mňa bolestne netrpezlivé. Dokončené makrónky možno ľahko skladovať vo vzduchotesnej nádobe niekoľko dní a až potom naplniť plnkou.

No a je čas na suroviny na plnku. Dá sa vyrobiť takmer z čohokoľvek: džem, puding, marmeláda, džem, hustá omáčka- po čom tvoje srdce túži. Hlavná vec je, že náplň nie je tekutá a drží svoj tvar. Keďže som robila torty bez farbív a chuťové prísady, aj plnku som sa rozhodla urobiť najjednoduchšiu - čokoládovú ganache. K tomu potrebujete čokoládu a smotanu. Mám, samozrejme, horkú (bežní čitatelia asi vedia o mojej láske k tomuto konkrétnemu druhu), ale mliečna alebo dokonca biela je perfektná. Použil som smotanu 10% tuku, ale pridáte si tie, ktoré chcete a sú dostupné. Môžete dokonca použiť maslo.

Ingrediencie:

• cestoviny farfalle / mašle / motýle - 100 g
• čerstvý tvaroh obsah tuku 5-9% - 50 g
• pitná smotana 10-20% tuku - 50 ml
• vlašské orechy - 3-4 jadrá
• biely alebo hnedý cukor - 1 polievková lyžica. l. hore bez
• maslo - ½ lyžičky
• soľ na špičke lyžice.

Ak vaše dieťa miluje mašľové/motýľové cestoviny a sladké raňajky, toto recept krok za krokom sladké cestoviny farfalle s čerstvý tvaroh a vlašské orechy sú pre vás.

Je skutočne známe, že matky, babičky a odborníci na výživu dôrazne odporúčajú začať deň s správne raňajky. A to v každom veku! Zoznam užitočné produkty pre ranné menu zahŕňa, a mliečne výrobky. Navrhujem kombinovať tieto produkty a tiež pridať cestoviny / cestoviny z tvrdej pšenice. Moja voľba je taliansky farfalle, v tvare mašličiek alebo motýľov. Ale môžete použiť akékoľvek iné kučeravé detské cestoviny.

Počas prípravy tohto jedla je dom plný vôní známych z detstva a luxusu vzhľad lahodné „motýle“ s kúskami tvarohu a orieškami potešia deti aj dospelých. Ďalším plusom je, že príprava sladkých raňajok zaberie len pár minút.

Sladké cestoviny s tvarohom - fotorecept:

1. Rozdrvte jadierka vlašské orechy v mlynčeku na kávu alebo v mažiari na malé, ale hmatateľné kúsky. Zmiešame s cukrom.

2. Cestoviny/cestoviny farfalle uvaríme al dente (podľa návodu na obale, ale o 5 minút menej). Vodu určite osoľte.

3. V hlbšej panvici / kastróliku privedieme do varu smotanu s nesoleným maslom. F 4

4. Pridajte mašle a dôkladne premiešajte.

5. Na vrch cestovín posypeme tvarohom. Všetky ingrediencie spolu smažte len pár minút a nezabudnite neustále miešať. Horúci tvaroh sa začne mierne topiť a „siahne“ po lyžici / vidličku.

6. Horúce sladké cestoviny s tvarohom a smotanou dáme na servírovací tanier, bohato posypeme zmesou vlašské orechy s kryštálovým cukrom.

OK, teraz je po všetkom! Voňavé, chutné a zdravé raňajky už vami pripravený. Dobrú chuť!

Cestoviny "farfalle" na smotane s tvarohom a orechmi pripravila Eva Adamová

The klasický recept macarons sú založené na talianskych pusinkách, preto je na prípravu tohto koláča vhodné zakúpiť si cukrársky teplomer, pretože je veľmi dôležité správne určiť teplotu pripravovaného sirupu. Talianske meringuové cestoviny sú stabilnejšie. Pre francúzska pusinka Sirup nemusíte variť, bielkoviny jednoducho vyšľaháte s cukrom.

Pri príprave cestovín je dôležitá presnosť, každý gram produktu má cenu zlata, buďte dôslední pri vážení ingrediencií. Presné kuchynské váhy nie sú rozmarom, ale priam nevyhnutnosťou.

V tomto prípade sa ako náplň používa voňavá ganache, ktorú treba pripraviť deň vopred, aby mala ganache čas usadiť sa a získať požadovanú konzistenciu.

Takže najprv musíte zmiešať mandľovú múku a prášok. Preosejte, zohrejte 3 minúty na 120 stupňov.

Potom pridajte farbivo a proteín č.1. Stojí za zmienku, že aby dobrý výsledok neoplatí sa brať čerstvé vajcia, proteín by mal byť „odležaný“, nechajte proteíny aspoň deň odstáť mimo chladničky, nádobu pevne uzavrite, aby sa nevytvorila kôrka. Pierre Herme vo svojej knihe „Macaron“ radí nechať bielkoviny jeden týždeň odležať v chladničke.

Teraz musíte uvariť sirup. Za týmto účelom zmiešajte cukor a vodu, položte panvicu na strednú teplotu.

Zahrejte na 110-114 stupňov.

Samostatne začnite šľahať bielky č. 2, kým sa neobjaví pena.
Tenkým prúdom začnite prilievať sirup, nedotýkajte sa stien misky a metiel mixéra, aby sirup nestriekal. Šľaháme, kým pusinka nevychladne (7-10 minút na teplotu 30-35 stupňov).

Zmiešajte mandľovú múku a všetko v miske. Postupne prikladáme pusinky. Miesime až do stavu "ťažkej pásky", v smere hodinových ručičiek, pričom misku otáčame proti smeru hodinových ručičiek. Tu je dôležitá miera, hlavné je nemiešať, ak zložky tvoria homogénnu hmotu, tečie ako páska, ihneď prestaňte miesiť.

Cukrárske vrecko naplňte plochou okrúhlou tryskou s priemerom 8-10 mm. Cesto preložíme do vrecka. Cestoviny vysádzajte do šachovnicového vzoru (takto bude lepšia cirkulácia vzduchu a cestoviny sa prepečú rovnomerne). Aby boli makrónky rovnako veľké, zapnite pergamenový papier môžete nakresliť kruhy a vložiť do nich cesto. Teraz existujú špeciálne silikónové podložky na cestoviny, ktoré okamžite načrtnú hranice koláča.

Po zakrútení nezabudnite niekoľkokrát poklepať každou stranou plechu na stôl, aby sa cesto rovnomerne rozprestieralo a odstránili sa výsledné chvosty a prebytočný vzduch. Niektorí majstri radia nechať odložené cestoviny pri izbovej teplote asi hodinu, aby sa vytvorila kôrka. Pri mojich pokusoch to nebolo potrebné, koláče sa zdvihli, sukňa sa vytvorila, povrch bol hladký.

Predhrejte rúru na 145-150 stupňov, konvekčný režim (ak existuje). Samozrejme, tu musíte dôkladne poznať svoju rúru, musíte piecť niekoľkokrát, aby ste pochopili, ktorý režim je vhodný na pečenie tohto francúzskeho pečiva. Cestoviny pečieme dvanásť až štrnásť minút: najskôr 7 minút a potom panvicu otočíme o 180 stupňov a zvyšný čas dopečieme.

Plechy po upečení vyberte z plechu, počkajte, kým prírezy vychladnú, a až potom stiahnite z papiera (alebo silikónovej podložky). Počas pečenia môžete sledovať, ako polovice stúpajú a tvoria sukňu. Ak tam nie je, môže to mať niekoľko dôvodov: zložky boli nesprávne odvážené, cesto nebolo dostatočne vymiesené (príliš tesné), nízka teplota pečenie.

Pripravíme si ganache. Maliny pomelieme, roztlačíme v mixéri, pretrieme cez sitko, pridáme cukor podľa chuti. Smotanu prevaríme, nalejeme na tmavú čokoládu, premiešame. Jemne vmiešame malinové pyré. Šľaháme. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte deň pôsobiť, potom sa ganache stane plastickou a dobre si zachová svoj tvar.

Veľkosť polovičiek cestovín zvoľte podľa klasického receptu. Naplňte cukrárske vrecko ganache, na jednu polovicu vytlačte ganache a druhou polovicou pritlačte. Je chutné dať do stredu náplne čerstvé bobule, dá to svetlá chuť a aróma.