Ako si vybrať cestoviny. Ako si vybrať pravé špagety
Ako ukazujú nedávne štúdie, cestoviny sú častým hosťom na stoloch Rusov. Pravda, Taliani ich jedia častejšie. Ale jedenie veľkého množstva múky nemá vplyv na postavu obyvateľov. Ide o to, že Taliani ochutnávajú špagety a farfalli tvrdé odrody pšenica a ruské ženy si vystačia s cestovinami z domáceho potravinárskeho priemyslu. Ľudstvo tiež dospelo k záveru, že čím menej výrobok vystavujeme predúprava tým je to pre telo užitočnejšie. V tomto článku sa pozrieme na celozrnné cestoviny. Čo to je? Ako sa líšia od bežných vermicelli? To sa dozviete z nášho článku.
Čo je to celé zrno?
Zvyčajne sa na prúde mlátia klasy pšenice alebo raže. V tomto procese sa zrno zbaví kvetu a plodových blán. Ďalej sa obilniny rozdrvia do stavu prášku. Ukazuje sa múka. Rozdrvené častice obilia sa preosejú cez sito. V dôsledku toho môžeme hovoriť o múke najvyššej, prvej a iných tried. Celozrnné cestoviny sú vyrobené z nelúpaných zŕn. Ako surovina môže poslúžiť ryža (vtedy nebude biela, ale hnedastá či dokonca hnedá), kukurica, ovos, raž. Pšeničné klasy sa tradične používajú na výrobu cestovín. Zrno z nich, keď sa dostane do zeme a zaleje sa, môže vyklíčiť. Obsahuje nielen embryo budúceho ucha, ale aj endosperm, aleurónovú vrstvu škrupiny. Takéto zrno sa jednoducho pomelie a získa sa múka. Produkt teda nie je podrobený hlbokému spracovaniu, ktoré ho mení chemické zloženie a štruktúrou. 
História celozrnnej múky
V polovici sedemdesiatych rokov sa zistilo, že hnedá je lepšie spracovaná pankreasom pacientov cukrovka než krásna biela. Vedci vykonali výskum a zistili, že pri leštení zŕn sa vymažú vonkajšie obaly, ktoré sú dôležité pre vstrebávanie ryže telom. Samozrejme, kaša sa z takýchto obilnín varí oveľa dlhšie. Má však veľa bielkovín a vlákniny, komplexné sacharidy, minerály a vitamíny skupiny B. Celozrnné cestoviny sa analogicky vyrábajú z múky, ktorá sa zase získava mletím nespracovaného pšeničného klasu. Z tejto suroviny sa pripravujú nielen vermicelli, ale aj chlieb, pečivo, pita chlieb, khinkali. Spolu s pšenicou pre celozrnná múka použite raž, ovos, jačmeň, kukuricu. 
Aké sú zdravotné prínosy celozrnných cestovín?
To, čo sme zvyknutí používať ako chlieb a cestoviny, je produkt s vysokým obsahom škrobu. A táto zložka vedie k obezite. Jeho časté používanie provokuje a možno aj rakovinu. Lekár Sylvester Graham si ako prvý všimol, že múka získaná z celozrne, nie je zdraviu škodlivá ako jej sestra zušľachtená technologickým mletím. Odporúčal použiť čo najprirodzenejší produkt. Preto na jeho počesť pomenovali základ pre chlieb grahamová múka. A neskôr sa z takýchto surovín začali vyrábať celozrnné obilniny, chuťovo sa mierne líšia od bežných špagiet, dávajú pocit príjemnej tvrdosti - al dente. A Glykemický index sú nižšie ako vermicelli, na ktoré sme zvyknutí – tridsaťdva proti štyridsiatim. 
Ako rozoznáte celozrnné cestoviny od bežných cestovín?
Našťastie sa to dá urobiť okom. Hoci výrobcovia hrdo hlásia na obaloch, že ich produkty sú správne. Áno, a cena sa výrazne zvyšuje, pretože pre zdravá strava treba si priplatit. Značky cestovín v zahraničí, najmä v Taliansku, sú všetky dobré. Výrobky sú vyrobené z tvrdej pšenice. Čo to je, budeme diskutovať nižšie. Ale napriek tomu sú takéto špagety vyrobené z rafinovaných, nie celých zŕn. Ak kupujete cestoviny v zahraničí a neviete si prečítať etikety na obaloch, pozrite sa bližšie na samotné produkty. Na povrchu celozrnných rezancov sú viditeľné tmavé bodky – stopy po amniotickej membráne.
Čo je tvrdá pšenica?
Mnoho neskúsených spotrebiteľov si tieto dva pojmy zamieňa. Ak sa získa ako výsledok špeciálneho technologického spracovania rôznych obilnín, potom produkty z tvrdej pšenice spočiatku závisia od selektívne pestovaných druhov. Uši prechádzajú obvyklým mlátením, drvením a preosievaním. Výrobky z takejto múky sú aj zdravšie, pretože obsahujú menej škrobu a viac vlákniny. V Taliansku sú všetky plodiny pšenice klasifikované ako grano duro. Slávne cestoviny durum sa vyrábajú z múky. Značky môžu byť veľmi odlišné – dôležité je, aby na obale bol nápis „Semolina di grano duro“. Toto je druh značky kvality. 
Domáce správne cestoviny
Bohužiaľ, v Ruská federácia tvrdá pšenica sa pestuje iba v regióne Saratov, Stavropol a Altaj. Malé osiate plochy priamo ovplyvňujú vysoké náklady na výrobky z takejto múky. Môžeme odporučiť značky "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". Cestoviny týchto značiek sa líšia od bežných aj svojim vzhľadom. Majú hladký povrch s hladkým skleneným výbrusom. Cestoviny majú jantárovo zlatú farbu a v balení nie sú žiadne lupienky. Výrobca na štítku uvádza „tvrdú múku“ a triedu. Cena začína od tridsiatich rubľov za malé balenie. Na zdraví sa však šetriť nedá. Sympatie spotrebiteľov sa teší "Stanichnye" od spoločnosti "Makfa". Celozrnné cestoviny v Rusku vyrába výrobca Diamart.
Cestoviny. Ako si vybrať. Ako skontrolovať kvalitu
Talianski gurmáni určujú kvalitu cestovín metódou al dente. Podľa nášho názoru - na zub. A1 dente znamená varené cestoviny by mali:
a) udržiavať tvar počas varenia;
b) nelepiť spolu;
c) mať trochu tvrdé jadro - samozrejme, nie vlhké a nie studené, ale tak, aby zuby mali prácu.
Cestoviny, ktoré so cťou prešli testom troch bodov, sú skutočne kvalitné a nízkokalorické. Pretože ... cestoviny A1 dente závisia predovšetkým od toho, ktorá pšenica (tvrdá resp mäkké odrody) sú hotové. Surovinou pre drvivú väčšinu cestovín je u nás každopádne kedysi múka na pečenie - tá, z ktorej sa vyrábajú všetky druhy buchiet a chleba. Ale v Taliansku, Francúzsku a Grécku sa „pekárske“ cestoviny a cestoviny neberú do úvahy. Podľa miestnych gurmánov skutočný produkt môže byť len z tvrdej pšenice. Používanie iných surovín (bez konkrétnej zmienky na obale) je špinavý podvod.
Ide o to, že tvrdá pšenica má najlepší „cestovinový potenciál“. Takéto zrno, keď je pomleté, dáva ideálnu veľkosť múčnych granúl. A samotná múka obsahuje optimálny pomer dvoch hlavných látok: glukózy a škrobu. Škrob pri zahrievaní vo vode napučí. Glukóza naopak stvrdne.
Ak zvíťazí škrob (čo sa stáva pri mäkkej pšenici), cestoviny budú lepkavé a voda zakalená. V múke z tvrdej pšenice sú glukóza a škrob vyvážené, takže cestoviny sa po uvarení nestanú lepkavou hmotou a voda zostane číra.
Výrazné rozdiely sú aj v obsahu vitamínov, stopových prvkov, užitočné látky, pričom počas varenia vo vode - a všetko nie je v prospech mäkkých pšeničných výrobkov.
Skutočné cestoviny od „pekárenských“ rozoznáte na prvý pohľad –
Tie pravé sú priesvitné, čisté, jantárovo-žltej farby bez belavých inklúzií. Biele škvrny sú znakom zlého miesenia. Takýto výrobok netoleruje vriacu vodu: okamžite stráca svoj tvar aj chuť. Ale „správne“ cestoviny sa nestarajú o vriacu vodu: udržia si svoj tvar, aj keď sa nechajú vo vode niekoľko hodín.
Ďalším dôležitým ukazovateľom je povrch cestovín. Malo by byť rovnomerné a hladké. Ale praskliny a bubliny sú znakom nesprávneho sušenia. V tomto prípade sa výrobky rozbijú už v balení (pri nákupe hľadajte omrvinky a múku) a pri varení sa zlepia a stratia svoju tvrdosť.
Múka prémie umožňuje robiť veľkoformátové produkty - veľké "motýle", "slimáky", "špirály". Zo surovín nemôžete variť horšie ako toto: okamžite uvaria do mäkka a premenia sa na palacinku.
Okrem množstva tvarov a veľkostí sa cestoviny líšia aj farbou: v poslednej dobe nájdete žltú, červenú, zelenú... Ale pozor: príliš svetlé sfarbenie naznačuje, že chemické farbivá (tartazín alebo E 102), ale vyblednuté farebné výrobky majú prirodzené korene: petržlen, mrkva, kôpor, špenát, repa, paradajky ...
Aby ste si však boli istí prírodným pôvodom farieb cestovín, nezabudnite sa pozrieť na etiketu: zloženie by malo obsahovať niečo ako „špenátová a kôprová pasta“. Okrem toho tam musí byť uvedené zloženie, krajina a výrobca, ako aj dátum výroby a trvanlivosť. Ak chýbajú všetky informácie alebo ich časť, s produktom niečo nie je v poriadku.
Na obale cestovín najvyššej kvality je nevyhnutne uvedené, že sú vyrobené z tvrdej pšenice. Ak je výrobok cudzí, hľadajte nápisy „durum“ alebo „semolina di grano duro“, ak náš, potom frázu „Tvrdá pšenica“ alebo „cestoviny skupiny A“. Cestoviny skupiny B sú vyrobené z mäkkej sklovitej pšenice, C - z mäkkej pekárskej pšenice.
Odborníci radia venovať pozornosť aj obsahu bielkovín (proteínov). Pre „správne“ cestoviny je toto číslo 11 - 13 a čím je vyššie, tým lepšie. Nižší obsah bielkovín naznačuje, že výrobok nedosahuje kvalitu al dente.
Doba varenia cestovín je zvyčajne uvedená na obale. Tieto odporúčania sa musia dodržiavať: koniec koncov sú založené na vlastnostiach výrobnej technológie, druhu múky, prítomnosti prísad.
Ak ste uvarili cestoviny podľa všetkých odporúčaní výrobcu a uvarili sa, znamená to, že kvalita výrobku bola nižšia, ako je uvedené.
Cestoviny al dente sa varia len 5-8 minút. Tí, ktorí sú zvyknutí na jemnejšie cestoviny, môžu tento čas pokojne zdvojnásobiť. Kvalitný výrobok si v každom prípade zachová svoj tvar. Navyše od dobré cestoviny je ťažké získať kašu - aj keď kuchár nedodržiava postup.
Múka z tvrdej pšenice sa nazýva durum (durum v latinčine znamená „tvrdá“), obsahuje veľké množstvo lepok a vlákninu, ktoré pomáhajú odstraňovať toxíny z tela. Preto prichádzajú do úvahy cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice zdravá strava, a netučnia.
ale nutričná hodnota mäkké pšeničné cestoviny sú porovnateľné s hodnotou bežného chleba. Takže takéto rohy môžu byť dobre uložené po stranách.
Čína je považovaná za historickú vlasť cestovín. Odtiaľ, podľa všeobecne uznávanej verzie, benátsky cestovateľ Marco Polo priniesol do Európy „fajky na cesto“. Bolo to koncom 13. storočia. Existujú však aj iné dôkazy: napríklad, že v Taliansku začali vyrábať cestoviny oveľa skôr - na samom začiatku 12. storočia.
Väčšina originálne cestoviny boli vydané v Amerike — vo forme profilov amerických prezidentov.
Dobré sú cestoviny v tvare mušle mäsové omáčky, keďže v nich pretrvávajú kúsky mäsa. dlhé cestoviny ako špagety sa hodia do hladkých omáčok.
Priemerný Talian zje za rok 26 kg cestovín. Američan - 10 kg. Obyvateľ východnej Európy - od 3 do 5 kg. Naši krajania v jedení cestovín držia krok s Francúzmi – 6-7 kg na obyvateľa.
Podľa talianskych noriem by skutočné cestoviny mali obsahovať iba múku a vodu. Všetky. Ale dnes sa vajcia často pridávajú do múky. Nielen pre farbu - táto prísada robí cesto jemným a elastickým. A tiež „vaječné“ cestoviny získavajú svoju osobitú chuť a už ich nemožno považovať za diétne jedlo.
Taliani nazývajú všetky druhy cestovín jedným slovom - cestoviny.
Ravioli, ktoré mnohí považujú za knedle, nie sú v skutočnosti nič iné ako plnené cestoviny.
Pri začatí varenia sa uistite, že na každých 100 g cestovín pripadá aspoň 1 liter vody. V opačnom prípade nebudú mať dostatok miesta, budú lepkavé a varenie bude trvať dlhšie.
Cestoviny by sa mali namáčať iba do rýchlo vriacej vody.
Niektorí pridávajú trochu do vody zeleninový olej aby sa cestoviny nezlepili. „Rodičia“ cestovín – Taliani – to však považujú za neprijateľné, pretože olej môže upchať póry rezancov a omáčka potom skĺzne z povrchu cestovín a nebude ich môcť namočiť. Aby sa neprilepili, cestoviny často premiešajte drevenou lyžicou.
No vidieť, ako sa umývame studená vodačerstvo uvarené cestoviny, každý sebaúctyhodný Talian by zomrel na urážku národnej hrdosti. Voda totiž zmyje vrstvu škrobu a cestoviny sa ťažšie spájajú s omáčkou!
Hotové cestoviny by sa mali hodiť do cedníka a nechať vodu odtiecť a z času na čas ich premiešať drevenou lyžicou.
Cestoviny sú obľúbenou prílohou mnohých ľudí a populárne jedlo v najviac rozdielne krajiny. So syrom a mletým mäsom, so zložitými omáčkami, vyprážané a jednoducho varené, sú milované dospelými a deťmi. Makaróny sú univerzálny produkt, s ktorým sa varia polievky a pripravujú kastróly, používa sa ako príloha a nezávislé jedlo. A samozrejme, nemožno si nevšimnúť ich úžasnú chuť. Stále však zostáva otázne, čo cestoviny telu dajú. O výhodách a škodách tohto produktu budeme dnes podrobne diskutovať, potom si môžete urobiť svoj vlastný záver.
Päť veľkých skupín
Nie každý z nás sa dobre vyzná v talianskej kuchyni. A keď niekedy počujú neznáme meno, nerozumejú, o čo ide. Preto chceme stručne opísať, čo sú cestoviny. Výhody a poškodenia ktorejkoľvek z týchto odrôd sú takmer rovnaké, takže nebudeme hovoriť o každej z nich samostatne.
Odrody a ich vlastnosti
Odrody závisia od surovín, z ktorých boli cestoviny vyrobené. Výhody a škody sa budú mierne líšiť, takže musíte venovať pozornosť informáciám uvedeným na obale.
- Skupina A je najlepšia možnosť pre diétne jedlo, produkty sú vyrobené z tvrdej pšenice druhej, prvej a najvyššej triedy.
- Skupina B sú cestoviny vyrobené z mäkkej, sklovitej pšenice 1. a najvyššej triedy.
- Skupina B - lacné produkty vyrobené z odrôd mäkkej pšenice, ktoré majú bielu alebo žltkastú farbu.
Samozrejme, že je najužitočnejšie nakupovať vysokokvalitné výrobky, to znamená tvrdé cestoviny. Výhody a škody závisia od spôsobu a množstva použitia tohto produktu. Vzhľadom na to, že ide o samostatné jedlo, je však potrebné poznamenať, že práve také výrobky sa nerozvaria do mäkka, nelepia sa a nepridajú sa k vášmu nadváhu. Majú komplexnú štruktúru sacharidov. Vďaka tomu ich telo bude tráviť dlho, čo znamená, že na pocit hladu môžete zabudnúť. 
Užitočné vlastnosti
Teraz sa pozrime bližšie na to, aké sú výhody / škody. tvrdé cestoviny. V prvom rade sa musíme porozprávať o zložení. Ľudia často preferujú rôzne obilniny veriť, že cestoviny dodávajú telu jednoduché sacharidy. To však zďaleka nie je pravda. Kvalitné produkty z tvrdej pšenice sú zdrojom týchto látok:
Pre tých, ktorí majú diétu
V skutočnosti je mylná predstava, že z cestovín sa tučnie. To však platí len pre kvalitný výrobok. V Taliansku sa „cestoviny“ môžu nazývať iba výrobky vyrobené z tvrdej pšenice. Zdravotné prínosy a škody takéhoto produktu pre Talianov sú zrejmé. Len pri vážnych tráviacich problémoch môže jedlo z takýchto cestovín spôsobiť zápchu pre vysoký obsah vlákniny. Iné nevýhody jednoducho nemajú.
Čo však na cestoviny z mäkkej pšenice hovoria odborníci na výživu? V Taliansku, Francúzsku a Grécku sa takáto výroba považuje za falšovanie a je stíhaná zákonom. Pretože takýto výrobok obsahuje obrovské množstvo lepku a škrobu. Toto zásadne mení veci. Cestoviny obsahujúce také množstvo lepku a škrobu sú nezdravé, zle stráviteľné a prispievajú k zahnívaniu organizmu. V tomto prípade dochádza k mierne odlišnému efektu. Do krvi sa dostane veľké množstvo cukru, no zásoby sa čoskoro minú a vy opäť pociťujete hlad. 
Dávajte pozor na balenie
Teoreticky z údajov uvedených na obale môžete zistiť, aké cestoviny máte pred sebou. Zdravotné prínosy a škody sa dajú ľahko určiť na základe zloženia. Často sa ale stretávame s tým, že výrobca označuje prémiovú múku a vodu. Odroda však môže byť absolútne ľubovoľná, tieto informácie zostávajú v zákulisí.
Pozorne skontrolujte svoj nákup. Skutočné tvrdé odrody sú jantárovo žlté. Ale ak sú veľmi hrubé, ľahké, s bielymi škvrnami, potom sa použila obyčajná múka. Skúste tiež ohnúť špagety. Vyrobené z mäkkých odrôd pšenice, rýchlo sa lámu a kvalitné tvrdé cestoviny sa dokonale ohýbajú. 
nutričná hodnota
Na obale je vždy malá tabuľka, v ktorej môžete vidieť dôležité hodnoty. Ide o pomer tukov, bielkovín a sacharidov na 100 g výrobku. Čím viac bielkovín v zložení, tým kvalitnejšie cestoviny. Ak je obsah bielkovín nižší ako 11 g, potom tomuto produktu nevenujte žiadnu pozornosť. Ideálna možnosť sú také, ktoré majú obsah bielkovín aspoň 14 g, budú mať elastickú štruktúru a sú skvelé pri diétach. Najlepšia voľba pre tých, ktorí sledujú Zdravé stravovanie Sú to makaróny a syr. Prínos a ujma budú určené iba jej výškou chutné jedlo ktoré budete jesť. Primeranými porciami dodáte telu komplet bielkoviny a živiny bez rizika pre postavu. 
farebné cestoviny
Dnes sú v móde elegantné maľované motýle a mušle, ktoré deti s veľkou chuťou jedia. Je však potrebné s dobrá starostlivosť vyberte farebné cestoviny. Výhody a poškodenia týchto produktov sa hodnotia rovnako ako u všetkých ostatných, navyše si určite prečítajte, čo pôsobí ako farbivo. Zvyčajne je to kôpor, červená repa, petržlen a atrament zo sépií. Bezohľadní výrobcovia však môžu použiť aj chemické farbivá. V tomto prípade by zloženie malo uviesť rôzne prísady s indexom E. Odmietnuť takýto nákup. Je lepšie pridávať pri varení vo vode cibuľová šupka, mrkva alebo cvikla.
špaldové cestoviny
Dnes je to pomerne vzácny a drahý produkt, ktorý sa nachádza na regáloch supermarketov. V zásade sa predávajú za cenu mäsa. Či je takáto cenovka opodstatnená, je len na vás. Čo sú teda špaldové cestoviny? Výhody a poškodenia tohto produktu spočívajú v surovinách, z ktorých je vyrobený. Špalda je cenina používaná už od staroveku. Vyznačuje sa vysokým obsahom bielkovín a dobrou koncentráciou aminokyselín a vitamínov skupiny B. Zloženie takýchto cestovín je veľmi jednoduché: celozrnné špaldové krúpy.
Všetko sa zdá byť v poriadku, no cena je stále rozpačitá. Podľa recenzií spotrebiteľov sú cestoviny chutné, nelepia sa, ale podobný výrobok z tvrdej pšenice sa dá kúpiť za oveľa nižšiu cenu. Preto si môžete kúpiť jeden balíček na skúšku a potom si vybrať svoj obľúbený produkt.
Namiesto záveru
Povedali sme vám o výhodách a škodách cestovín. Teraz viete, že bez mastných omáčok sa dajú jesť pomerne často, striedavo s inými obilninami. Vyberať by ste si však mali produkty z tvrdej pšenice, ktoré dodajú telu prísun energie, vitamínov a stopových prvkov. V Taliansku cestoviny s rôzne čerpacie stanice sa konzumujú denne, no zároveň obyvatelia krajiny netrpia nadváhou a zdravotnými problémami.
Na prípravu pravých cestovín je potrebná iba tvrdá pšenica, ktorá bola prvýkrát použitá pred mnohými storočiami v Taliansku. Za vynálezcov cestovín možno považovať aj Číňanov a Arabov, no s jedinou výhradou: na cestoviny používali výlučne mäkké odrody pšenice.
Podnikaví Taliani si ako prví uvedomili, že práve tvrdú pšenicu je vhodnejšie sušiť, skladovať a prepravovať, a teda distribuovať po celom svete. Preto je terminológia pre moderné cestoviny úplne talianska: fettuccine, bucatini, tagliatelle, špagety, cestoviny - mamma mia, a ako sa nenechať zmiasť v tejto ozdobnej klasifikácii?
Rozumieme: výrobky z pšeničného cesta zmiešaného s vodou nazývajú Taliani cestoviny (taliansky pasta - cesto) a my sme cestoviny, kým v Taliansku slovo maccheroni znamená špeciálny druh pasty. To je celá múdrosť! Zostáva len vybrať si tvar a druh cestovín, ktoré sa vám zdajú najchutnejšie, no zároveň si dajte pozor na niekoľko vecí.
Výber cestovín z tvrdej pšenice
Predtým, ako si do nákupného košíka vložíte balíček cestovín, ktoré máte radi, pozrite sa na obal: určite bude označovať takzvanú skupinu, ktorá sa dodáva len v troch typoch A, B a C (všimnite si, že na označenie sa používajú ruské písmená) .
Prednosť by mala mať skupina A - to je cestoviny, vyrobený z múky najvyššej triedy tvrdej pšenice, teda tradičnej, skutočné cestoviny. Skupiny B a C - cestoviny z mäkkej múky a múky na pečenie - je lepšie si vôbec nevyberať: na prvý pohľad sa nelíšia od skutočných cestovín, ale pri varení sa ľahko rozvaria, stratia tvar a farbu, príp. ukáže sa úplne bez chuti.
Stručný navigátor odrôd cestovín: -oni, -ini alebo -etty?
Cestoviny by sa mohli zdať ako nudné jedlo bez rozmanitosti, keby nebolo toľko variácií tvarov a veľkostí. Užitočný životný hack: ak sa koncovka v názve odrody cestovín končí na - oni, toto je veľké cestoviny. Najpopulárnejšie druhy - kypré špagety, rúrkové cannelloni, lastúrnikové conchiglioni a husté, rebrované tortiglioni - možno úplne prvá vynájdená forma cestovín.
Ak názov pasty končí na - ini, ide o malé alebo tenké cestoviny: napríklad slamky bucatini, tenké a rezonujúce capellini, tripolini, ktoré vyzerajú ako kravata, a svetoznáme linguini, ktoré sú také dobré s omáčkou pesto.
Stredné cestoviny patria do kategórie končiacej na -etty: špagety sú najobľúbenejším zástupcom tohto druhu cestovín. Kučeravé cestoviny prichádzajú samostatne (nemožné si predstaviť talianska kuchyňa bez klasických motýľov farfalle), cestoviny do polievok a kastrólov (musím pripomínať, že lasagne, ktoré sú obľúbené po celom svete, patria do tej druhej kategórie?). Každá cestovina má svoje vlastné charakteristiky a vlastnosti – vyskúšajte a vyberte si, ktoré cestoviny budú vyhovovať vašej chuti.
Cestoviny uvaríme celé
Zvyčajne najjednoduchší návod varenie cestovín je uvedené na obale. Existuje však niekoľko jemností: napríklad cestoviny milujú priestor, takže panvica by mala byť veľká a malo by tam byť dostatok vody, aby sa nezlepili. Voda by mala byť soľou ihneď po uvarení a potom tam vložte cestoviny. Najjednoduchší spôsob, ako určiť, koľko špagiet treba uvariť, je zapichnúť ich do krúžku palca a ukazováka – bude to jedna porcia.
Počas varenia je potrebné cestoviny miešať, a aby sa určite nezmenili na beztvarú hmotu, pridajte kvapku olivového (alebo, ak nie je po ruke, rastlinného) oleja. Pamätajte, že husté cestoviny sa varia dlhšie a tenké cestoviny menej. Ak skúšate cestoviny prvýkrát, postupujte podľa pokynov na etikete. Prikryť panvicu pokrievkou a po uvarení ich opláchnuť vodou sú hlavné chyby v takomto zdanlivo nenáročnom podniku. To by sa nemalo robiť, pretože v oboch prípadoch bude trpieť chuť aj chuť. vzhľad hotové jedlo.
Predpokladá sa, že najzdravšie, najchutnejšie a najstráviteľnejšie cestoviny by mali byť mierne nedovarené: tento stupeň pripravenosti sa nazýva „al dente“ – v Taliansku je zvykom podávať cestoviny v tejto forme. Zostáva len vypustiť vodu a pridať svoju obľúbenú omáčku.
Výber správnej omáčky
Omáčka na cestoviny je hlavná zložka, ktorý vytvára plné jedlo. Autori knihy „Ruská kuchyňa v exile“ P. Weil a A. Genis ironicky poznamenali: „Ak porovnáme každodennosť s cestovinami, je ľahké vidieť, že ostrosť, náhla láska, rajčinová pasta, riskantné dobrodružstvá, červená paprika, lotéria, cesnak. „A ozaj, čo sú to cestoviny bez omáčky?
Predpokladá sa, že pre krátke cestoviny sa to vyžaduje oveľa viac ako pre dlhé. S krátkymi cestovinami (fusilli, farfalle, penne, girandolé), syrom, zeleninou a krémové omáčky, a s dlhými cestovinami ako špagety - mäso, ryby, cesnak a orechy. Nebuďte leniví experimentovať a zakaždým vyskúšajte novú kombináciu: rôzne cestoviny môžu byť nielen súčasťou vašej bežnej stravy, ale môžu sa stať aj úžasnými, rýchlymi a praktickými. win-win pochúťka pre hostí.
Spájame podnikanie s potešením
Cestoviny sú najlepším a najdostupnejším zdrojom zdravých pomalých sacharidov. Ide o potravinu, ktorá dokáže udržať telo v dobrej kondícii po dlhú dobu, a preto mnohí športovci zvažujú cestoviny nenahraditeľný zdroj energie pri namáhavom cvičení. Cestoviny z tvrdej pšenice majú zároveň nízky glykemický index a považujú sa za takmer diétny výrobok: Sophia Loren nebola prefíkaná, keď povedala, že za svoju harmóniu vďačí cestovinám.
Vysoký obsah v paste s vlákninou nám pomáha cítiť sa sýti, zlepšuje trávenie a dokonca upravuje našu hmotnosť.
Napokon, cestoviny sú jedným z mála jedál, ktoré sú nenáročné na prípravu a zároveň príjemne ohromia svojou chuťou. chuťová rozmanitosť. Už len z tohto dôvodu ho smelo varte častejšie a majte v kuchyni vždy mašle, slamky, špagety – podľa nálady.
Cestoviny sú v Rusku veľmi obľúbenou prílohou a v Taliansku hlavným chodom. Aby sa špagety a cestoviny nerozvarili domäkka a nezlepili sa, musíte ich správne vybrať. Existuje mnoho spôsobov a tipov, ako úspešne vybrať chutné, vysoko kvalitné cestoviny. Cestoviny- výrobky z cesta, zvyčajne pripravené z pšeničná múka a vodou.
V Rusku väčšina ľudí mylne nazýva rezance - špagety a iné druhy cestovín. Hlavným rozdielom medzi rezancami a špagetami a cestovinami je prítomnosť vajec v ceste., ako aj v spôsobe ich prípravy a forme. Rezance sú sploštené, zatiaľ čo špagety a cestoviny majú tvar rúrok, mušlí, motýľov, hrubých rúrok s otvorom. Spôsob výroby rezancov je hladká múka, vajcia a ploché cesto, zatiaľ čo špagety, cestoviny a cestoviny sa vyrábajú z múky z tvrdej pšenice a vody, po ktorej sa tvarujú do rôznych tvarov.
Mimochodom, cestoviny sú chutné, keď sa jedia s morskými plodmi. Ale ak vás zaujíma, kde kúpiť morské plody, potom vám odporúčam navštíviť obchod ikralife.ru, kde nájdete morské plody akejkoľvek kategórie. Tu vás príjemne prekvapí množstvo morských plodov. Odporúčam každému vyskúšať a vždy nakúpite v tomto obchode.
Krajinou, ktorá spotrebuje najviac cestovín, je Taliansko. Za rok pripadá na jedného Taliana asi 50 kilogramov cestoviny. Ale krajina, kde sa cestoviny objavili dávno predtým, ako o nich Taliansko vedelo, je Čína. Práve z tejto krajiny sa recept na tento produkt rozšíril do celého sveta. Ale ak si nestíhate pripraviť obed alebo nemáte dostatok času, tak vám radím, aby ste aj tak využili službu donášky obeda Moskva a prinesú vám obed, ktorý si vyberiete a hlavne si môžete dať chutný obed a za rozumnú cenu. Preto sám využívam túto službu a radím ostatným... Služba je na vysokej úrovni... V našej dobe sú obchody preplnené odlišné typy cestoviny a obrovské množstvo producentské krajiny. Ako si vybrať cestoviny na aké nedostatky si dať pozor? Ako sa nestať obeťou bezohľadných výrobcov a predajcov, aby ste nepoškodili svoje telo? Predložené vašej pozornosti niekoľko užitočné tipy . AT správna voľba cestoviny nie sú veľký problém.
Balíček
Nemali by ste chytiť prvý jasný farebný obal, ktorý sa objaví, krása obalu nie vždy naznačuje kvalitný obsah. Po prvé, buďte opatrní preštudujte si zloženie a skupinu cestovín. Málokto to vie cestoviny sú rozdelené do troch kategórií. Toto sú skupiny A B C. Teraz o každej odrode v poradí:- ALE- sú to cestoviny vyrobené iba z tvrdej pšenice, najlepšie je, ak výrobca uvedie odrodu (najčastejšie je to odroda pšenice durum).
- B- výrobok vyrobený z mäkkých odrôd pšenice - sklovca.
- AT- z chlebovej múky.
kvalita cestovín
Na čo si dať pozor a čo skontrolovať pri výbere cestovín
- Kvalitné cestoviny by mali mať jemný povrch.
- Zabalené rozbité prípady nesmú byť prítomné, omrvinky, múka.
- Farba musí byť krémová alebo jantárovo žltá (túto farbu môžu mať iba cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice). Žiarivo žltá farba produktu naznačuje, že výrobcovia používali farbivá, aby zamaskovali nekvalitné suroviny. Ak sú cestoviny sivé alebo veľmi biele, múka bola nekvalitná.
- Pozrite sa na produkt ak sú na povrchu viditeľné čierne bodky(zvyšky pšeničnej škrupiny), teda toto je kvalitný produkt.
- zalomiť cestoviny by mala byť sklenená, hladká.
Toto by mala byť prestávka - sklenená a hladká