Ako nakrájať kurča na porcie krok za krokom. Najpraktickejšie možnosti rezania kurčaťa

Dnes tu mám trochu krvilačný príspevok. Chcem vám ukázať, ako sa strihá domáce kura, ako odstrániť prebytočné, nevhodné vnútornosti a ako spracovať tie, ktoré potrebujeme. Nie vždy sa totiž predáva v takej podobe, v akej sa predáva továrenské kura.

Pred vytvorením príspevku som sa pozrel, čo je na internete, a nenašiel som žiadne podobné príspevky. Preto som sa rozhodol usporiadať taký jedinečný, trochu krvilačný majstrovský kurz. už som napísal.

Keď potrebujete uvariť niečo chutné a bohatý vývar Je pre neho lepšie kúpiť kurča chované vo voľnej prírode a na prirodzenom krmive. Mäso takéhoto kurčaťa je o niečo tvrdšie ako továrenské kura, ale má množstvo výhod, ktoré kurčatá vyrobené v továrni nemajú.

Domáci slepačí vývar je oveľa výživnejší a zdravší. A aby bolo možné uvariť vývar, kurča je potrebné rozobrať. Koniec koncov, na trhu ho predávajú celé, odstraňujú len nepotrebné vnútornosti a nie všetky.

Ako nakrájať domáce kura. Majstrovská trieda s fotografiami krok za krokom

Pred rozrezaním domáceho kurčaťa sa môže a malo by sa dokonca mierne spáliť nad ohňom, aby sa odstránili všetky zvyšné chmýří. Ak máte elektrický sporák, potom sa tento postup môže vykonať pomocou bežného zapaľovača.

Aby ste z kurčaťa odstránili vnútornosti, musíte ho položiť na chrbát na reznú dosku, opatrne narezať pozdĺž kýlovej kosti (táto kosť vedie pozdĺž kuracích pŕs a vyčnieva nahor).

Rukou opatrne odstráňte tuk, ak existuje, žalúdok a pečeň so žlčníkom. Treba dbať na to, aby nepraskol žlčník, inak mäso zhorkne. Kurací tuk oddeľte.

Kurací tuk by sa nemal vyhadzovať, pretože dokáže nielen dodať chuť kuracie rezne, ale napríklad aj nasýtiť svoje telo prospešnými nenasýtenými kyselinami, ktoré sú potrebné pre rast a obnovu buniek, ako aj pre posilnenie kostí.

Z pečene sme opatrne odrezali žlčník a všetko, čo sa vám nepáči. Ak sa žlč náhle rozleje, je lepšie vyhodiť pečeň, bude stále pokazená.

Kurací žalúdok je potrebné vyčistiť.

Aby ste to dosiahli, musíte ho na oboch stranách poklepať plochým povrchom noža a potom ho odrezať pozdĺž vyčnievajúceho okraja a rozvinúť ho.

Odstráňte z nej zvyšky jedla a odstráňte žltý film.

všetky, kurací žalúdok možno umyť a uvariť vo vývare.

Kožu na krku pozdĺžne rozrežte a vyberte pažerák s vakom a priedušnicu. Môžeme teda predpokladať, že vnútornosti kurčaťa boli odstránené.

Ako nakrájať domáce kuracie mäso na kúsky

Teraz je najjednoduchšie nakrájať domáce kura na kúsky. Samozrejme, nie je to továrenská výroba, ale to neznamená, že sa musí úplne uvariť. Nie som profesionál, ale amatér, takže sa netvárim, že mám pravdu. Kuracie mäso som nakrájala najlepšie ako viem.

Najprv musíte odrezať krk, krídla a nohy. Potom odrežte nohy.

Konce nôh je možné odrezať, ako je znázornené na fotografii.

Potom odstráňte z chvosta miesto, kde sa kura nahromadil tuk, a rozrežte kostru na polovicu, pričom oddeľte chvost.

Pľúca musíte z prsníka vybrať prstom, počas varenia vytvárajú veľa peny a všetko, čo sa vám nepáči, a nakrájajte prsia na kúsky.

Majstrovská trieda - ako rozrezať domáce kurča, dokončené. Zostáva len pripraviť vývar.

Prihláste sa na odber aktualizácií, aby vám nič neušlo. A pre tých najnetrpezlivejších môžem poradiť, aby si domáce kura piekli na miernom ohni aspoň 2 hodiny.

Ochutnajte kuracie mäso závisí od toho, ako bol spracovaný a vypitvaný. V závislosti od veľkosti kusov potrebných na varenie existujú dva spôsoby rezu jatočného tela. Prvá možnosť vám umožňuje získať osem rovnakých častí. Pomocou druhej, „bezodpadovej“ metódy, môžete jatočné telo rozrezať na malé kúsky úspornejšie.

Na rezanie jatočného tela existujú špeciálne nožnice vo forme záhradníckych nožníc alebo veľkého ostrého noža.

Vypitvanie

Pred rozrezaním jatočného tela ho musíte pripraviť na vypitvanie. Postupnosť akcií je nasledovná:

1. 1. Odrežte hlavu kurčaťa.
2. 2. Odrežte zobák.
3. 3. Odstráňte očnú buľvu.
4. 4. Vyberte hadičku hrdla z krku a zlikvidujte ju.
5. 5. Odrežte labky nožom pozdĺž záhybov.

Koža z labiek sa po vypálení ľahko stiahne.

Vopred by ste si mali pripraviť misku na odpad a vnútorné orgány. Potom môžete prejsť priamo k vypitvaniu:

1. 1. V zadnej časti kuracieho korpusu odrežte výčnelok a urobte malý rez do kože na bruchu, cez ňu vytiahnite vnútornosti.
2. 2. Oddeľte črevá, odrežte slezinu od pečene bez toho, aby ste ju poškodili, potom vyrežte žalúdok. Musíte konať veľmi opatrne, aby ste nepoškodili črevá a žlčník, inak bude chuť drobov pokazená horkosťou žlče. Vyberte jedlé časti: srdce, pečeň, žalúdok, zvyšok vyhoďte.
3. 3. Vyberte srdce z korpusu.
4. 4. Vytiahnite úrodu vtáka.
5. 5. Očistite žalúdok. Rozrežte ho pozdĺžne, obsah vyhoďte, vnútorný plášťšpičkou noža vypáčte pozdĺž okraja a odpojte.
6. 6. Po vypitvaní je potrebné korpus dôkladne opláchnuť v studenej vode.

o správna príprava Keď je kurča zabité, úroda bude prázdna a bude sa dať ľahko odstrániť. V opačnom prípade by ste pred vypitvaním mali narezať kožu na krku a očistiť plodinu.

Ak kura nepodlieha následnému kulinárske spracovanie, potom by sa mali všetky vnútorné orgány vložiť späť do jatočného tela vtáka a umiestniť do chladu.

Koža vtáka sa čistí mäkkou kefkou.

Rezanie

Kuracie mäso sa postupne rozreže na 8 častí:

• 2 paličky;
• 2 boky;
• 2 krídla;
• 2 polovice pŕs.

Práca sa musí vykonávať striktne v určitom poradí:

1. 1. Korpus položte na chrbát prsiami nahor.
2. 2. Nožnicami urobte rez zospodu v strede pŕs až po vrch.
3. 3. Kurča rozložte, aby ste si uľahčili vystrihnutie chrbtice.
4. 4. Do korpusu vložte kuchynský nôž a pomaly, rovnobežne s chrbticou, rozdeľte korpus na polovicu smerom k sebe.

Oddelenie krídel a nôh

Potom musíte kurča nakrájať na kúsky. Najprv musíte oddeliť nohy:

1. 1. Ťahaním končatiny do strany narežte kožu medzi ňou a telom.
2. 2. Jednou rukou uchopte kuracie stehno a druhou uchopte korpus.
3. 3. Silou vytočte bedrový kĺb smerom von a nahor – väzy sa roztrhnú a stehno sa dá ľahko odpojiť od tela.
4. 4. Oddeľte paličku od stehna.
5. 5. Nechajte nohu na stole, kožou nadol, ostro spustite nôž pozdĺž záhybu a rozdeľte ho na dve polovice.

1. 1. Nájdite spojenie medzi krídlom a kostrou.
2. 2. Určte miesto, kde krídelná kosť vstupuje do spojovacieho kĺbu.
3. 3. Narežte ostrým nožom pozdĺž šliach spoja

Oddelenie kosti s chrupavkou od prsníka

Ďalší krok vyžaduje:

1. 1. Oddeľte prsia od chrbta pozdĺž línie tukového tkaniva. Vytvára biely pruh, určuje smer rezu, pozdĺž ktorého tkanivo chrupavky spája hrudnú kosť s rebrami.
2. 2. Vytiahnite chrupavku. Sú umiestnené na oboch stranách kosti, ktorá po celej dĺžke prebieha stredom prsníka. Odrežte hornú časť pŕs v mieste dvoch kostí presne medzi nimi až po kosť, ktorá má tmavšiu farbu.
3. 3. Odstráňte chrupavku, musíte ju vypáčiť palcami oboch rúk, akoby ste rozlomili prsia na polovicu. Použite silu a pokúste sa vytlačiť kosť, ktorá drží dlhú chrupavku. Bez odstránenia rebier vytlačte kosť a chrupavku z prsníka. Keď sa zbavíte mäsa, uchopte kosť a ťahajte, kým nevykĺzne z mäkkého tkaniva.
4. 4. Rozdeľte prsia na polovicu a odstráňte rebrá zvnútra, odstráňte ich ostrým nožom. Ukázalo sa, že je to oddelené kurací rezeň. Ak je to potrebné, malo by byť nakrájané na kúsky alebo ponechané v jednom kuse.

Všetky kusy by sa mali umyť pod tečúcou vodou a vysušiť vaflovým uterákom. Mäso možno použiť na prípravu rolády a použiť na to kosti, chrbát a chrupavku polievka.

Teraz v obchode si môžete kúpiť časť kurčaťa, ktorú potrebujete. Je to určite veľmi pohodlné. A predsa, ako nakrájať celé kura porciované kúsky, dobre vedieť. V prvom rade preto, že kúpiť celé kura je lacnejšie.

Nie vždy musíte variť celé kura. Najčastejšie je potrebné ho nakrájať na porcie. Nie vždy je potrebné uvariť celé kura na vývar. Preto musíte vedieť a vedieť správne nakrájať kuracie mäso na kúsky.

Krájanie kuracieho mäsa na porcie je jednoduché. Potrebujete iba dosku na krájanie a ostrý nôž.

Kuracie mäso položte prsiami nahor. Medzi stehnom a korpusom urobte rez. Stehno mierne ohnite do strany a zastrihnite kĺb. Opakujte na druhej strane.

Bol si to ty, kto si porezal nohu. Dá sa nakrájať na stehno a stehno. Ako strihať nohu je možné jasne vidieť podľa spoja spájajúceho stehno s palicou. Nabodujte mäso a potom kĺb. Alebo ho môžete uvariť celé.

Teraz musíte odrezať krídla. Rovnakým spôsobom musíte najskôr narezať kožu a mäso medzi krídlom a prsiami. Prerežte cez spoj. Rovnakým spôsobom odrežte druhé krídlo.

Teraz sa musíme oddeliť kuracie prsia zo zadu. Dá sa to urobiť nožom, ale je vhodnejšie použiť špeciálne kuchynské nožnice. Odrežte chrbát. Kosti kurčaťa nie sú v tejto časti veľmi hrubé a kura sa ľahko krája.

Toto sú kuracie časti, ktoré sme dostali.

Teraz už zostáva len rozrezať prsia na polovicu. Tu je kosť najtvrdšia. Ale aj tak je ľahké rezať ostrým nožom.

Ak recept vyžaduje filé, môžete ho okamžite oddeliť od kosti a odstrániť kožu.

Kuracie kúsky vložte do vrecúšok alebo ihneď uvarte.

Ako vidíte, nakrájanie kuracieho mäsa na porciované kúsky je jednoduché.

Pozrite si video o tom, ako nakrájať kuracie mäso na porcie. Z nich sa dozviete o dvoch spôsoboch, ako nakrájať kurča na kúsky, ktoré časti nechať na vývar a ktoré časti možno použiť na prípravu kotletiek, dusenie a vyprážanie kurčaťa.

Páčil sa vám recept? Vytlačte si ho kliknutím na tlačidlo „Tlačiareň“ alebo ho pošlite e-mailom kliknutím na tlačidlo „List“ A nezabudnite to povedať svojim priateľom!

Kuracie mäso sa môže variť celé alebo nakrájané na kúsky. Kúpou celého kurčaťa a jeho naporcovaním získame úhľadné kúsky, ktoré sa dajú nielen upiecť (takto bežne varíme celé kura), ale aj vyprážať a dusiť, kosti môžeme dať do vývaru alebo uvariť. chutná polievka. A takto nakrájané mäso vyjde lacnejšie, ako keby sme rovnaké časti kuracieho tela kupovali samostatne. Nakrájajte kurča nie také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Pokúsime sa podrobne opísať celý proces rezania jatočného tela a fotografie pomôžu vášmu vnímaniu. Napriek tomu, že hrdinkou tohto článku je kura, rovnaké odporúčania možno dodržiavať pri rezaní jatočných tiel iných vtákov - perličiek, kačiek, moriek a ďalších.

V pravom hornom rohu je schéma rezania kuracieho tela. Pomôže vám plne si predstaviť, na aké časti budeme korpus rozrezať. Najjednoduchšie je začať s nohami, ktoré sú nakrájané na paličky (A) a stehná (B). Potom odrežte krídla (C). Potom je hlavná časť jatočného tela rozdelená na chrbát a prsia. Chrbát je rozrezaný na dve časti (D a E) a to isté robíme s prsiami - F. Nižšie sú podrobnejšie informácie.

Postup rezania kurčaťa:

1 Oddelenie nôh:

Kuracie telo by sa malo položiť na dosku na krájanie na chrbte (prsiami nahor). Trochu potiahnite nohu a narežte kožu medzi stehnom a trupom, až po kĺb. Potom otočte nohu tak, aby kĺb vyšiel. Oddeľte stehno od jatočného tela rezom v mieste spoja. Urobte to isté s druhou nohou.

2 Rozdeľte nohu na stehno a holeň

Ak je vták veľký, potom je možné každý nôž rozdeliť na dve časti - stehno a spodnú časť nohy. Položte nohu kožou nadol na dosku. Nájdite spoj a odrežte pozdĺž spoja, pričom prudko zatlačte na nôž.

3 Oddeľte krídla

Krídla oddeľte stlačením čepele noža v mieste spojenia kostí, to znamená prerezaním pozdĺž ramenného kĺbu. Kĺb je ľahko rozpoznateľný, ak pritlačíte krídlo na kostru. Po prerezaní spoja stiahnite krídlo a úplne oddeľte krídlo, pričom odrežte kostru na základni krídla.

4 Korpus rozdelíme na chrbát a prsia

Čepeľ noža vložte do korpusu, prepichnite ho a rozdeľte na dve časti, pričom kostru na jednej a druhej strane narežte rovnobežne s chrbticou. Čepeľ noža zároveň opatrne nasmerujte k sebe.

5 Oddeľte prsia

Po predchádzajúcej operácii je potrebné konečne oddeliť chrbát a hrudník, rez pozdĺž ramenného kĺbu (foto vľavo). Chrbát sa musí rozrezať na dve časti ostrým stlačením čepele noža v mieste, kde končí hrudný kôš. Rozrežte aj prsia na dve časti (pozri ďalší bod)

6 Rozrezanie prsníka na 2 časti

Prsia položte kožou nahor a pozdĺž hrudnej kosti rozrežte na dva kusy, pričom pevne zatlačte čepeľou noža. Získajte dve polovice na kosti. Pri rezaní väčšieho vtáka môžete prsník rozrezať na 4 alebo 6 častí.

Krájanie kurčaťa vyššie opísaným spôsobom poskytuje 10 porcií rôznych veľkostí. Nižšie je uvedený ďalší spôsob rezu kurací trup, pri ktorej dostaneme menší počet porcií, ale približne rovnako veľký.

Ako nakrájať kurča na rovnaké časti

Fotografie

Teraz navrhujeme zoznámiť sa s jedným zo spôsobov kuracie rezanie na dosť veľké úhľadné porcie s takmer rovnakým množstvom mäsa. Aby ste mali vo všetkom poriadok a poriadok, najskôr odrežte konce krídel. Samotné krídla sú odrezané, zachytávajúce spodnú časť prsníka a priľahlú časť chrbta. Kuracie nohy nie sú rozdelené na stehno a stehno, ale úplne odrezané spolu s priľahlou časťou chrbta - tmavé mäso, ktoré sa často necháva na vývar. Vzniknú tak štyri porcie. Piaty sú prsia a chrbtica a končeky krídel sa používajú na prípravu vývaru a polievok. Schéma rezania kurčiat je zobrazená vpravo. Ukazuje nám, že väčšina mäsa na krídla a stehná pochádza z chrbta, nie z pŕs.

Príprava na vystrihnutie nôh. Aby ste ľahko oddelili nohy a získali krásne, úhľadné porcie mäsa, musíte určiť miesto rezu, čo vám umožní správne odstrániť takzvané „ustrice“ z kostí - kúsky mäsa susediace s nohami z chrbát pod lopatkovými kosťami. Aby ste to urobili, musíte urobiť priečny rez na chrbte pod kosťami lopatky (pocíťte koniec kosti rukami), potom od stredu tohto rezu, pohybujte sa smerom k chvostu, urobte rez pozdĺž chrbtice. bez prerezania kosti. Teraz bude ľahké oddeliť ustrice.

"Ustrice" umiestnené v malých priehlbinách pozdĺž hrebeňa v spodnej časti jatočného tela kurčaťa zo zadnej strany. Treba ich opatrne oddeliť nožom od kosti, prilepia sa na kožu. Teraz môžete vystrihnúť nohy.

Vystrihnite nohy. Kurča je potrebné otočiť prsiami nahor. Začnite rezať tam, kde sa stehno stretáva s jatočným telom, potom rezte pozdĺž kĺbu, otočte stehno smerom von a oddeľte stehno spolu s ustricou (opatrne, uistite sa, že sa čepeľ nedotýka ustrice). Potom vyrežte šľachy medzi stehnom a predkolením a tiež odrežte výrastky kostí na koncoch nôh (tieto pomôžu vyhnúť sa ohýbaniu nôh počas varenia).

Príprava na vystrihnutie krídel spočíva v uvoľnení zadného mäsa v oblasti lopatiek. Kura opäť otočte, vzpriamite sa, urobte rez medzi jednou z lopatiek a chrbticou, ktorý prerežete priamo pozdĺž chrbtice (čepeľ noža prenikne do vnútornej dutiny, ale neoddelí krídlo od pŕs ešte). Druhú lopatku oddelíme rezom na druhej strane chrbtice. Teraz musíte úplne oddeliť chrbticu.

Prsia oddeľte krídlami z hlavnej kostry. Aby ste to dosiahli, musíte vložiť čepeľ do jatočného tela a vyrezať kostru, pričom kožu odrežte rovnobežne s chrbticou, nôž nasmerujte k vám a potom z druhej strany. Ak chcete oddeliť krídla, otočte zostávajúci korpus prsiami nahor.

Oddeľte krídla, pričom časť mäsa odrežeme z pŕs, pre ktoré narežeme šikmo v mieste, kde sa krčná kosť spája s hrudnou kosťou. Dostaneme dve krídelká s mäsom z pŕs a chrbta a kúsok mäsa z pŕs. V skutočnosti nerozdeľujeme prsia na časti.

Pre tých, ktorí si vyberajú kuracie mäso na pultoch obchodov, odporúčam, aby ste si vybrali chladené kurča, ale nie mrazené. Faktom je, že trvanlivosť chladeného kurčaťa je 3-5 dní. Ak do tejto doby kura nebolo zakúpené, je zmrazené, čo výrazne predlžuje jeho trvanlivosť. Ale vieme, že teraz toto kura už nie je prvej, ale druhej čerstvosti. Navyše, vychladené kura sa potom môže zmraziť v samotnej mrazničke. A ak je kura najprv rozmrazené, nakrájané a potom znovu zmrazené, potom to chuťové vlastnosti sa výrazne zhorší.

Začnime nohami. Nožičku treba pritiahnuť k telu a prerezať nožom cez kožu a potom mäso až po kolenný kĺb.

Ďalej je potrebné otočiť stehno na stranu, aby sa obe kosti oddelili. Odrežte nohu od tela. Opakujte to isté s druhou nohou.Teraz musíte oddeliť stehno od nohy, narovnať každú nohu a odrezať ju na križovatke kostí.

V dôsledku toho by ste mali dostať prvé 4 kusy.

Pomocou noža narežte rebrá v strede a oddeľte prsia a krídla od spodnej časti kurčaťa. Vodítkom pre miesto rezu môže byť tukový pruh vo forme čiary, ktorá vizuálne oddeľuje chrbát a hrudník.

Tam, kde táto žila končí, konáme „okom“ a hmatom. V dôsledku toho by sme mali mať dve časti: hrudník a chrbát (od „zadku“ po krk vrátane)

Niektoré gazdinky podávajú na stole aj chrbát, no radím vám, nestrácajte čas maličkosťami. Táto časť kurčaťa je príliš kostnatá, je nepravdepodobné, že niektorý z hostí bude veľmi šťastný, ak dostane tento kúsok. Je lepšie uvariť chrbát a získať skvelý kurací vývar.

Prsia položte na reznú dosku kožou nahor a odrežte kožu v oblasti krku.

Teraz je potrebné rozrezať prsia na dve polovice.

Zároveň nožom a prstami odstraňujem chrupavku, ktorá prechádza stredom a pridávam ju na chrbát v „ polievková súprava" Ide tam aj časť horných rebier.